西餐及牛排知识简介(英文介绍中文ppt)
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西餐厅服务英语教学ppt
主餐刀 主餐勺 主餐叉
Dinner knife Dinner spoon Dinner fork
Introduce Tableware 餐具介绍
咖啡勺 水果叉 黄油刀 色拉刀 牛排刀
Tea spoon Fruit fork Butter knife Salad knife Steak knife
Butter Ginger Soy sauce Condiment 调味品 黄油 生姜 酱油
主菜 饮品 甜点 自助餐 咖啡/茶
Main dish Drinking Dessert Buffet Coffee/tea
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Departments in our hotel 酒店部门
Western Restaurant Basic English 西餐厅基础英语
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Recreation Department 康乐部 Engineering Department 工程部 Security Department 保安部 Communications Department 公关部 Front Office Department 前厅部 Housekeeping Department 管家部 Purchasing Department 采购部
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贝塔西牛排西餐厅牛排西餐厅点餐必备英语
贝塔西牛排西餐厅点餐必备英语点用的术语：牛排的烹调方式有煎（Grill）与烤（Roast）。
Grill是烤架的意思，将牛排放在炭火上直接加热叫做煎，把牛排放到烤箱裡加热叫做烤（Roast），以下是介绍煎製牛排的生熟度：* Rare、Very Rare：极生，煎的（Grill）时间不超过3分钟。
外表有烧烤过的痕迹，但是裡面还是冷得几乎没有受到热度。
切开时还有血水渗出，但是肉质极嫩，口感多汁。
* Rare：生，煎的时间不超过4分钟。
外表有烤焦痕迹，裡面肉质呈现原来红色，但入口有热度。
切开时还有血水渗出，但是肉质极嫩，口感多汁。
* Medium Rare：中生，煎的时间6~8分钟。
外表有烧烤过的痕迹，但是裡面已经全面加热，可以感受到相当热度，但是肉质还是呈现红色。
切开时还有稍许血水渗出，但是肉质嫩，口感多汁。
* Medium：稍熟，通常说的5-6分熟。
煎的时间8~10分钟。
外表烧烤呈深褐色，但是裡面除了中间部分呈现粉红色外，外围部分呈现烧烤过的澹褐色。
切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能嚥下。
* Medium Well：中熟，7分熟。
煎的时间10~12分钟。
外表烧烤呈深褐色，但是裡面核心部分呈现少许红色外，外围部分呈现烧烤过的褐色。
切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能嚥下。
* Well Done：全熟，煎的时间12～15分钟外表已有明显烤焦痕迹，热度已经渗入整片肉，裡面肉色因为高度加热呈现深褐色。
咬劲很够才能下嚥。
牛排配菜* 马铃薯：Mashed Potato（马铃薯泥）或Baked Potato（烤马铃薯）、French Fries （马铃薯条），三者择一：前食用时可加肉汁调味；后者食用食用刀切开，可以涂上少许牛油（Butter）或食盐调味。
* 蔬菜：一小节煮过的玉蜀黍（Corn）、数颗绿色花椰菜（Broccoli）、洋葱（Onion）* 蘑菇：数片小蘑菇比较高级的牛排餐的佐料会提供海鲜，例如一隻龙虾尾、或两隻炸明虾，通常称作「海陆大餐」（Surf and Turf）或者（Reef and Beef）。
西方餐饮及其文化中英文 ppt课件
用餐中为八字形，如果在用餐中途暂时休息，可将刀叉分话盘 中，刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自 己，表示还是继续吃。如是谈话，可以拿着刀叉，无须放下。
⑥How to eat bread 怎样正确的吃面包
• The bread is torn to pieces.
面包要手撕成小块来吃
创作者 LL
Thank you for listening.
感谢您的聆听。
Ending结束
Seating座次
③Use of napkin 餐巾的使用
• 点完菜后，在前菜送 来前的这段时间把餐 巾打开，往内折三分 之一，让三分之二平 铺在腿上，盖住膝盖 以上的双腿部分。 After a meal,in this 西方餐饮及其文化中英文
④Serving order 上菜顺序
① Former dishes前菜 ② Soup汤 ③ Salad沙拉 ④ A side dish副菜 ⑤ Main course主菜 ⑥Dessert甜点 ⑦ Drinks饮料
Western style food 西餐菜式
（一） French cuisine法國 菜 （二）ltaly cuisine義大利菜 （三）British food英國菜 （四）American food美國菜 （五）Russian food俄羅斯菜 （六）German food德國菜
三、西餐用餐礼仪
3. 两脚交叉的坐姿最好避免最得体的入座方式是从左侧入座。 Crosss legged sitting is best to avoid the most apporopriate way to the seat from the left seat.
西方餐饮及其文化中英文
⑥How to eat bread 怎样正确的吃面包
• The bread is torn to pieces.
面包要手撕成小块来吃
创作者 LL
Thank you for listening.
感谢您的聆听。
Ending结束
Seating座次
③Use of napkin 餐巾的使用
• 点完菜后，在前菜送 来前的这段时间把餐 巾打开，往内折三分 之一，让三分之二平 铺在腿上，盖住膝盖 以上的双腿部分。 After a meal,in this 西方餐饮及其文化中英文
④Serving order 上菜顺序
① Former dishes前菜 ② Soup汤 ③ Salad沙拉 ④ A side dish副菜 ⑤ Main course主菜 ⑥Dessert甜点 ⑦ Drinks饮料
Western style food 西餐菜式
（一） French cuisine法國 菜 （二）ltaly cuisine義大利菜 （三）British food英國菜 （四）American food美國菜 （五）Russian food俄羅斯菜 （六）German food德國菜
三、西餐用餐礼仪
3. 两脚交叉的坐姿最好避免最得体的入座方式是从左侧入座。 Crosss legged sitting is best to avoid the most apporopriate way to the seat from the left seat.
西方餐饮及其文化中英文
意大利美食介绍 英文版(课堂PPT)
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cooking liquid.
A well prepared risotto may
just be the richest and most
flavorsome dish you may ever
eat.
16
Risotto alla Millanese (米兰烩饭）is one of the most famous Italian rice dish. it is flavored with saffron（藏红花） and resembles Spanish paella（西班牙烩饭） .Because Spain had ruled Milan for over two
of raw materials and strive to maintain the
original taste.
Elaborate and sophisticated cuisine VS simple, straight forward and fresh. You choose!!!
22
TThhannkkYYoouu
Italian Cuisine
1
01 Brief Introduction
02 Regional
Characteristics
03 Typical Foods
04 Differences from
French Cuisine 2
Lorem ipsum dolor sit amet, lacus nulla ac netus nibh aliquet,
From renowned historical
sites and rich culture, to
award winning wines and
cooking liquid.
A well prepared risotto may
just be the richest and most
flavorsome dish you may ever
eat.
16
Risotto alla Millanese (米兰烩饭）is one of the most famous Italian rice dish. it is flavored with saffron（藏红花） and resembles Spanish paella（西班牙烩饭） .Because Spain had ruled Milan for over two
of raw materials and strive to maintain the
original taste.
Elaborate and sophisticated cuisine VS simple, straight forward and fresh. You choose!!!
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TThhannkkYYoouu
Italian Cuisine
1
01 Brief Introduction
02 Regional
Characteristics
03 Typical Foods
04 Differences from
French Cuisine 2
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sites and rich culture, to
award winning wines and
牛排知识以及西餐礼仪
牛排的熟度
西餐的上菜顺序
开胃菜
汤
甜点
副菜 咖啡
主菜
开胃菜
这道菜大多具有特色风味，常见的开胃菜有鱼子酱、鹅肝酱、熏蛙 鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒等，味道以咸和酸为主，而且数量少，质 量较高。
汤
与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、 蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、 意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷 汤等。
主菜
肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、小牛仔等各个部位的 肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛 排、"T"骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班 牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野 味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主 要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
西冷牛排
SIRLOIN(西冷牛扒，牛外脊)，含一 定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延 带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度 强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和 牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋 带肉一起切，另外不要煎得过熟。
T骨牛排
T-BONE(T骨牛扒)，呈T字型，是牛 背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边 量少，量多的是肉眼，量稍小的便是 菲力。此种牛排在美式餐厅更常见， 由于法餐讲究精致，对于量较大而质 较粗糙的T骨牛扒较少采用
甜品
西餐的甜品是主菜后食用的，从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物， 如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等
西餐基本知识PPT课件
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二、西餐的特点
• 1．西餐的主要特点
(1)口味香醇、浓郁。西餐的独特用料使其与我国其他 菜类相比，有明显的香味浓烈的特色。西餐多用奶制品， 如鲜奶油、黄油、干酪等。西餐的调料、香料品种繁多， 烹制一份产品往往要使用多种香料，如桂皮、丁香、肉桂、 胡椒、芥末、大蒜、生姜、香草、薄荷、荷兰芹、蛇麻草、 驴蹄草、洋葱等。
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• (3)调味沙司与主料分开烹制。西餐产品 在形态上以大块为主，如大块的牛排、羊 排、鸡、烤肉等，很少把主料切成丝、片、 丁等细小形状。大块原料在烹制时不易入 味，所以大都要在产品成熟后伴以或浇上 沙司。沙司在西餐中占有很重要的地位， 厨房中设有专门的厨师制作，不同的菜烹 制不同的沙司，在使用时严格区分，如薄 荷汁配羊扒，法汁、意大利汁、油醋汁配 沙拉等。
狭义的西餐习惯上是指欧洲国家和地区以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲南美洲和大洋洲的广大区域因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文3132西方人把中国的菜点叫做中国菜chinesefood把日本菜点叫做日本料理韩国菜叫做韩国料理等等他们不会笼而统之地称之为东方菜而是细细对其划分依其国名具体而命名之
• 菲力牛排（嫩牛柳，牛里脊）是牛脊上最嫩的肉，几 乎不含肥膘。
• 肉眼牛排。牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于 含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
• 西冷牛排，沙朗牛排（牛外脊）牛外脊上的肉，含一 定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感 韧度强，肉质硬。
• T骨牛排，是牛背上的脊骨肉。由脊肉、脊骨和里脊 肉等构成的大块牛排。
西餐美食美味牛排产品介绍PPT模板
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牛排培训大全PPT
除了以上几个品项，像牛肩胛部位的板腱肉，上肩胛肋眼心 ，牛肚部位的腹胁肉，上後腿肉等，这些部位虽然肉质纤维 较粗，但或因油花丰富媲美沙朗，或修去脂肪後的精瘦口感 神似菲力，价位又只要高级肉排的三分之一，常被价格诉求 的业者拿来充作牛排。如果上餐厅付高价，却吃到名不副实 的牛排，当然令人火大，但若拿来自家用，煎薄片牛排，涮 火锅，烧肉，这些品项的肉品却非常物超所值呢。
T骨牛排（T-bone Steak）
T 骨牛排取字于牛腰部后面的肉，在分割的时候会保留一块T 字 形的牛骨，所以才有T骨牛排的称呼。T骨牛排通常份量比较大。 食量够大又懂牛排的美国饕客，乾脆就点T骨(T Bone)或红屋 ( Porter House)牛排，大块肉排中间夹著 T 字形的大骨，一边是 菲力，一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，点一 客统统吃得到。
顾名思义，在美式牛胴体分割图中， 这块肉就在rib的部位。 连着肋骨时就是这样
LET’S TALKE ABOUT THE STEAK
牛小排（Short Rib/ Baby Ribs)
至於取自牛只胸腔左右两侧的牛小排，它带骨带筋又够肥腴的肉 质，本来就很多汁耐嚼，特别是采用牛的第六，七根肋骨烹制成 的“台塑牛小排”，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕 生的本地食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。
LET’S TALKE ABOUT THE STEAK
Rare：生
对应的“一分熟”，煎的时间不超过4分钟。外表有烤焦痕迹，裡 面肉质呈现原来红色，但入口有热度。切开时还见肉汁渗出，但 是肉质极嫩，口感多汁。”
Medium Rare：中生
Medium Rare：中生
对应“三分熟”，煎的时间6~8分钟。外表有烧烤过的痕迹，但是 裡面已经全面加热，可以感受到相当热度，但是肉质还是呈现红 色。切开时还稍见淡红肉汁，但是肉质嫩，口感多汁。
牛排专业产品知识讲义(PPT 45页)
“Wagyu” is a breed of cattle like Angus. “Wagyu” 是牛的一个品种，就像安格斯牛。
The word “Wagyu” refers to all Japanese beef cattle. “Wagyu”泛指所有日本牛的品种
“Wa” = Japanese “Wa”是日本的
with confidence, and according to our defined standards.
到这次课程结束的时候，我们的目标是要求你了解符合 我们酒店标准的“食品知识-介绍”。 Any Questions? 有问题吗？
Beef– General 牛肉-概括
• Europe: 欧洲
CULINARY MODULE 厨艺模块
“ Beef Product Knowledge” 牛肉类常识
Culinary 06-02
Objective 目标
By the end of this Session, our objective is to ensure that you have learned “Product Knowledge - Introduction”
Chi克萨斯长角牛
Brahman 婆罗门印度牛
Cattle Breeds 牛的品种
These different cattle races are often cross bred to get better results in meat production
“Gyu” = Cattle “Gyu” 是牛
“Matzukaya, Saga, Hokkido” are other famous Beef producing prefectures in Japan.
西餐礼仪(中英文)PPT
mo3.uTfiuiiS l珥枢爬
• Don't drink too much! •Talk to the people beside you, but don't speak too loudly.
可可英舀 ww. kekenet. com
•You can use your hand to eat chicken. •You eat only from your plate.
ERE ii
VODKA
drink + coffee 咖嚥 +
iced coffee
冰咖嚥
+ white coffee
+ red wine + brandy
牛眄办赚
+ black coffee
+ whisky 威 + vodka伏特
+ black tea 牡新
msuToudS 睥爬
Western tableware
z J
starter
order
main course
soup
dessert
drinks
starters
西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热 头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏畦鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、
局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味iECUM
R又的放置H—用餐彳 用餐彳憩要休 息时，可将R右夂f八客形,
mo3.uTfiuiiS I珥枢爬
刀夂的效置彼——用餐完毕
而用餐完毕的彖示方话是夜餐盘上将乃刃
mo3.uTfiuiiS I珥枢爬
Wash you hands before each meal. Knife and spoon are placed to e ht of the plate. The fork is on
• Don't drink too much! •Talk to the people beside you, but don't speak too loudly.
可可英舀 ww. kekenet. com
•You can use your hand to eat chicken. •You eat only from your plate.
ERE ii
VODKA
drink + coffee 咖嚥 +
iced coffee
冰咖嚥
+ white coffee
+ red wine + brandy
牛眄办赚
+ black coffee
+ whisky 威 + vodka伏特
+ black tea 牡新
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Western tableware
z J
starter
order
main course
soup
dessert
drinks
starters
西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热 头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏畦鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、
局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味iECUM
R又的放置H—用餐彳 用餐彳憩要休 息时，可将R右夂f八客形,
mo3.uTfiuiiS I珥枢爬
刀夂的效置彼——用餐完毕
而用餐完毕的彖示方话是夜餐盘上将乃刃
mo3.uTfiuiiS I珥枢爬
Wash you hands before each meal. Knife and spoon are placed to e ht of the plate. The fork is on
《西餐基本知识》PPT课件
狭义的西餐习惯上是指欧洲国家和地区以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲南美洲和大洋洲的广大区域因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文202137chenli32202137chenli33西方人把中国的菜点叫做中国菜chinesefood把日本菜点叫做日本料理韩国菜叫做韩国料理等等他们不会笼而统之地称之为东方菜而是细细对其划分依其国名具体而命名之
• 还是分牛排的种类，比较嫩的比如菲力牛 排可以是5分熟，其他的牛排一般7分熟比 较适宜，全熟的牛排比较难嚼。建议5分 或者7分比较合适。
.
16
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17
意大利面 spaghetti
• 意大利面，也被称为意粉，是西餐正餐中 最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面 条有很多种类，每种都有自己的名称，长 短有差，其空心的种类被部分汉语使用者 称45
• (2)美式菜的特点是咸里带甜。烹调方法大 致和英式菜相似，但铁扒菜较为普遍。美 国人一般对辣味菜不感兴趣，常将水果烧 在菜里作为配料，如菠萝焗火腿、苹果烤 鸭、紫葡萄烧野味，点心和色拉也大多用 水果作原料，早餐普遍爱喝各种果汁。 主要的名菜名点有：丁香火腿、美式火鸡、 苹果色拉、糖油煎饼带熏咸肉或火腿等。
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• (5)奶酪(Cheese)、甜点(Dessert)。主菜用 完后即为甜点。西餐厅还需请问顾客是否 要奶酪，先吃奶酪，后吃甜点。
• 吃奶酪要配黄油、面包、克力架、芹菜条、 小萝卜等，调味用胡椒、盐。奶酪常配喝 葡萄酒(Port)。
• 甜点有冷热之分，是顾客的最后一道餐食。 常有冰淇淋、布丁、疏乎利(Souffle)、派 (Pie)、啫喱冻(Jelly)、蛋糕、水果等。
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下午茶是西餐餐饮方式之一，用餐时间介 乎午餐和晚餐之间，（16:00-18:00）可以追 溯到英国17世纪时期，绵延至今，渐变成现 代人休闲习惯。由于下午茶并不是每天的正 餐，所以不是每天都会有下午茶。
• 还是分牛排的种类，比较嫩的比如菲力牛 排可以是5分熟，其他的牛排一般7分熟比 较适宜，全熟的牛排比较难嚼。建议5分 或者7分比较合适。
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意大利面 spaghetti
• 意大利面，也被称为意粉，是西餐正餐中 最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面 条有很多种类，每种都有自己的名称，长 短有差，其空心的种类被部分汉语使用者 称45
• (2)美式菜的特点是咸里带甜。烹调方法大 致和英式菜相似，但铁扒菜较为普遍。美 国人一般对辣味菜不感兴趣，常将水果烧 在菜里作为配料，如菠萝焗火腿、苹果烤 鸭、紫葡萄烧野味，点心和色拉也大多用 水果作原料，早餐普遍爱喝各种果汁。 主要的名菜名点有：丁香火腿、美式火鸡、 苹果色拉、糖油煎饼带熏咸肉或火腿等。
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• (5)奶酪(Cheese)、甜点(Dessert)。主菜用 完后即为甜点。西餐厅还需请问顾客是否 要奶酪，先吃奶酪，后吃甜点。
• 吃奶酪要配黄油、面包、克力架、芹菜条、 小萝卜等，调味用胡椒、盐。奶酪常配喝 葡萄酒(Port)。
• 甜点有冷热之分，是顾客的最后一道餐食。 常有冰淇淋、布丁、疏乎利(Souffle)、派 (Pie)、啫喱冻(Jelly)、蛋糕、水果等。
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下午茶是西餐餐饮方式之一，用餐时间介 乎午餐和晚餐之间，（16:00-18:00）可以追 溯到英国17世纪时期，绵延至今，渐变成现 代人休闲习惯。由于下午茶并不是每天的正 餐，所以不是每天都会有下午茶。
西餐PPT
• There are many kinds of method in cooking and eating.Smoking, frying and grilling (煎)are the main local cuisine（烹饪方法）. • 他们做法吃法甚多。以炒、煎、炸见长。 • Italians love food made of flour , Italian cuisine is also well known for its use of a diverse variety of pasta. Pasta include noodles in various lengths, widths and shapes. • 意大利人喜爱面食，意大利菜也以有各种通心粉闻名。通心粉有 各种长度，宽度和形状.
当我们提起西餐，法式大餐无疑是是西 餐之首。法式菜肴以它的选料广泛，加 工精细，烹调考究，味道多样而闻名。
French cuisine
--the head of western cuisine • French cuisine has evolved(演变) extensively over centuries. The national cuisine started forming in the Middle Ages due to the influence of the work of skilled chefs and various social and political movements. Over the years the styles of French cuisine have been given different names, and have been modified by various master-chefs. The national cuisine developed primarily in the city of Paris with the chefs to French royalty, but eventually it spread throughout the country and was even exported overseas.
当我们提起西餐，法式大餐无疑是是西 餐之首。法式菜肴以它的选料广泛，加 工精细，烹调考究，味道多样而闻名。
French cuisine
--the head of western cuisine • French cuisine has evolved(演变) extensively over centuries. The national cuisine started forming in the Middle Ages due to the influence of the work of skilled chefs and various social and political movements. Over the years the styles of French cuisine have been given different names, and have been modified by various master-chefs. The national cuisine developed primarily in the city of Paris with the chefs to French royalty, but eventually it spread throughout the country and was even exported overseas.
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a
常见牛扒类别
（3）西冷牛排(Beef sirloin/striploin)： 由于是牛的上腰部的脊肉,在肉的外延 带一圈呈白色的肉筋，肉质较粗、有 嚼头,口感丰富有牛肉味。适合年轻人 和牙口好的人吃建议5到7成熟。
（4）T骨牛排(Beef T bone) ：有骨头呈T 字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一
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a
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a和冷汤等4类。品种有蘑菇汤、各 式奶油汤、海鲜汤、牛肉汤、意式 蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式葱头汤。
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a
汤除了主料以外，常 常在汤的面上放一些小
料加以补充和装饰。
12
a
Main Course主菜
肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛 肉或牛排，还包括：三明治、汉堡、意大利面、 各种除牛排之外的扒类。主要的调味汁有咖喱 汁、奶油汁等。
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牛扒的汁酱
(3)红酒汁（Red wine sauce）
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牛扒的成熟度
※近生（blue) ：口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生 肉感 ※一分熟（rare）： 口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇 ※三分熟（medium rare）：口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美 ※五分熟（medium）： 口感不会太嫩 有层次有厚重感 ※七分熟（medium well）：口感开始厚重有弹性咀嚼感不错 ※全熟（well done）：口感坚实 有弹性有嚼劲
水果馅饼(Tart)等，一般作为下午茶点。湿点有各种冰淇淋(Ice Cream)、蛋奶酥
(souffle)、果冻 (Jelly)、布丁(Pudding)等，15冷热都有，常作午晚餐的点心。
a
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牛扒等级划分
※ 牛排大理石纹路积分（Beef Marble Score）：所谓牛排大理石纹 路，就是我们所谓的「雪花效果」，凡是脂肪问愈密集的等级愈高。
边量多一边量少，量多的是西冷，量稍 小的便是牛柳。此种牛排在美式餐厅更 常见，分量较大，建议5到7成熟。
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常见的牛扒类别
(5)牛仔骨(Beef rib )：位于牛腹肋部 份，俗称三骨扒，又叫带骨牛小排。 脂肪分布均匀，牛肉味较好。适合铁 板烧或烤制。建议7到8成熟。
（6） 牛肋条(Grilled rack of beef)：位于
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a
常见牛扒类别
（1）菲力牛扒，是牛脊上最嫩的 肉，几乎不含肥肉，由于肉质细嫩， 煎成5到7成熟最好。法国菜当中经 常会用到。
（2） 肉眼牛排(Beef rib eye)：又叫
肋眼牛扒，是由肋部的脊肉和周边 的肌肉及脂肪组成肉质鲜嫩，风味 浓厚。瘦肉和脂肪兼而有之，煎烤 味道比较香。建议7到8成熟最好。
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牛腹肋部份，是两条牛排骨之间的肉。 脂肪较多，筋肉相连。有浓厚的牛肉味， 肉汁丰富，口感极好。建议7到8成熟。
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牛扒的汁酱
※汁酱的英文是Sauce，指的是西餐酱汁。Sauce是西餐菜肴的灵魂。
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牛扒的汁酱
(1) 黑椒汁（black pepper sauce）
(2)蘑菇汁（mushroom sauce）
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a
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a
Dessert
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第四道菜。从真正意义上讲，它包括所有主
菜后的食物，如布丁、冰淇淋、芝士蛋糕、水果等。 甜食是西餐中的最后一道菜，分
软点、干点和湿点三种。软点大都热吃，如煎饼(Pancake)、烤饼(Scone)、松饼
(Muffin)等，以作早餐供应为主。干点都是冷吃，如黄油蛋糕(Butter Cake)，派(Pie)、
Western food
——Group 3
1
a
2
a
3
a
4
a
Western food
5
a
6
a
Serving order
starter 前菜
soup 汤
甜品
main course
主菜
dessert
7
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西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头 盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局 蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为 主，而且数量较少，质量较高