果蔬保鲜技术的研究现状与发展趋势
文档国内外果蔬冷库与保鲜技术的现状和发展趋势
我国果蔬冷库与保鲜技术现状及存在问题1、果蔬冷库建设逐步由大城市转向主产区。
冷藏是我国果蔬长期贮藏的主要方式，但绝大多数都是近30年建设发展起来的，在改革开放以前的计划经济时期，全国的果蔬贮藏企业寥寥无几，仅有的几座冷库基本都建在大城市。
改革开放以后果蔬种植业和果蔬贮藏行业相互促进迅速发展，全国各省市均有果蔬冷库，贮藏量不断增加。
随着贮藏保鲜技术研究的深入（贮藏质量、运输压力、运输质量、最终消费质量），果蔬贮藏设施的建设逐步由大城市转向主产区，计划经济变成了市场经济。
2、果蔬冷库建设区域集中。
我国果蔬贮藏库大多集中在山东、河南、河北、陕西、陕西、辽宁、江苏等北方果蔬主产区，目前全国果蔬冷库气调库容量约1700万吨，其中山东200多座，600余万吨，2009年山东栖霞新增15万吨；陕西235万吨（2007年），2009年新增5万吨。
而南方果蔬冷库建设较少，总体来说整体贮藏设施建设不足，局部设施发展供过于求。
3、果蔬冷库的设施建设进一步发展，但配套设施仍需加强和完善。
我国果蔬贮藏设施虽有较大发展，但仍以简易和一般冷库贮藏为主，现代化气调贮藏应用较少，贮藏设备设施各地有较大差距，山东胶东地区贮藏设施相对较好，冷库建设早且发展迅速，气调库发展居全国之首，一些大型龙头企业新建的气调库，引进国外先进设备与国外先进国家相比无多大差别；但我国多数贮藏企业冷库设施设备简陋、落后，发展极不平衡。
在制冷、气调设备选型应用方面，节能型的螺杆制冷机、蒸发式冷凝器等开始应用；气调库建设中空纤维分离膜、碳分子筛等先进设备、可靠的国外检测控制设备被采用。
在配套设备的应用方面，虽然铲车、大木箱、塑料周转箱等对于减少贮藏期碰压机械伤的堆码、贮藏包装等设备在一些气调库被采用，但多数冷库仍然靠人工装卸、堆码，造成机械伤严重；多数无专门的预冷设备，目前我国极少的预冷设备基本用于运输前的预冷；在产后商品化处理系统逐步建立方面，分级、包装等商品化处理措施越来越受到重视，山东近几年发展迅速，目前全省各类分级流水线约400多条，处理能力200多万吨，但多数冷库没有配备分级包装设备，设备简单，规模小，功能单一，档次低，与国外相比有明显差距，产后商品化处理设备严重落后于世界发达国家。
国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势
国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势一、本文概述随着人们生活水平的提高，对食品新鲜度的要求也日益增加，果蔬保鲜技术因此成为了国内外研究的热点。
本文旨在全面梳理和评述国内外果蔬保鲜技术的研究现状和发展趋势，以期为推动相关技术的进步和应用提供参考。
本文将首先介绍果蔬保鲜的重要性及其在现代生活中的地位，然后概述国内外在果蔬保鲜技术方面的主要研究成果和现状，接着分析当前果蔬保鲜技术面临的挑战和问题，最后展望未来的发展趋势和可能的创新方向。
通过本文的综述，我们希望能够为读者提供一个清晰、全面的果蔬保鲜技术全景图，并为相关领域的研究和实践提供有益的启示。
二、国内果蔬保鲜技术在国内，果蔬保鲜技术的发展历程虽然较国外稍晚，但随着我国农业和食品工业的迅速发展，以及科技投入的不断增加，国内果蔬保鲜技术已经取得了显著的进步。
目前，国内果蔬保鲜技术主要包括冷藏保鲜、气调保鲜、减压保鲜、辐照保鲜、化学保鲜以及近年来兴起的生物保鲜技术等。
冷藏保鲜技术：冷藏保鲜是国内应用最广泛、技术最成熟的果蔬保鲜方法之一。
通过降低果蔬的贮藏温度，延缓其呼吸作用，从而延长保质期。
目前，我国已经建立起较为完善的果蔬冷藏体系，包括冷库、冷藏车、冷藏船等。
气调保鲜技术：气调保鲜是通过调节贮藏环境中的气体成分，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。
国内的气调保鲜技术主要包括低氧高二氧化碳保鲜、真空保鲜等。
这项技术在国内得到了广泛应用，尤其是在一些大型果蔬基地和果蔬加工企业中。
减压保鲜技术：减压保鲜是通过降低贮藏环境的压力，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。
这种技术在国内虽然起步较晚，但发展迅速，已经在一些高端果蔬产品中得到应用。
辐照保鲜技术：辐照保鲜是利用电离辐射对果蔬进行处理，杀灭或抑制果蔬表面的微生物，延长保质期。
这项技术在国内也得到了广泛应用，特别是在一些出口果蔬产品的保鲜处理中。
化学保鲜技术：化学保鲜是通过使用化学药剂对果蔬进行处理，延缓其腐败变质。
蔬菜长期保鲜产业发展趋势
蔬菜长期保鲜产业发展趋势蔬菜的长期保鲜产业发展趋势一、引言随着人们生活水平的提高和对健康饮食需求的增加，蔬菜的保鲜和贮存成为一个重要的问题。
长期保鲜产业的发展趋势对于确保蔬菜的品质和供应具有重要意义。
本文将探讨蔬菜长期保鲜产业的发展趋势，并分析其影响因素和应对策略。
二、蔬菜长期保鲜产业的现状目前，蔬菜长期保鲜产业在全球范围内得到了广泛发展和应用。
主要的保鲜技术包括冷藏、冷冻、真空包装、气调包装等。
这些技术可以延长蔬菜在供应链中的保鲜时间，提高蔬菜的品质和降低损耗。
同时，一些新兴的保鲜技术，如高压处理、辐射处理、纳米技术等，也开始得到越来越多的关注和应用。
三、蔬菜长期保鲜产业的发展趋势1. 技术创新蔬菜长期保鲜产业的发展离不开技术的创新。
随着科技的不断进步，新的保鲜技术和设备将逐渐得到广泛应用。
例如，利用纳米技术可以开发出更加高效的保鲜材料和包装，提高蔬菜的保鲜效果。
另外，智能化技术的应用也将促进蔬菜长期保鲜产业的发展，通过传感器和数据分析，可以实现对蔬菜品质和储存环境的实时监测和控制。
2. 供应链优化蔬菜长期保鲜产业的发展需要完善的供应链系统来支撑。
优化供应链可以降低蔬菜损耗、减少恶性竞争，提高整体效率。
未来，随着物流技术和运输设备的进一步升级，供应链将更加高效和可持续。
另外，冷链物流的发展也是蔬菜长期保鲜产业的重要支撑。
冷链物流可以保持蔬菜在运输和贮存过程中的低温状态，延长蔬菜的保鲜时间。
3. 环境友好环境友好是未来蔬菜长期保鲜产业发展的重要趋势之一。
蔬菜长期保鲜过程中产生大量的包装废弃物和能源消耗，对环境造成了一定的负担。
因此，未来的保鲜技术应该更加环保和可持续，减少对环境的影响。
例如，可降解的保鲜材料和包装将得到更广泛的应用，以减少废弃物的产生。
另外，利用可再生能源和低碳技术来供应保鲜设备的能源也是一个重要的方向。
四、影响蔬菜长期保鲜产业发展的因素1. 政策环境政府对蔬菜长期保鲜产业的支持和政策扶持是影响其发展的重要因素之一。
果蔬贮藏发展趋势描述
二、果蔬保鲜新技术研究动态
（2）等离子体保鲜：等离子体是物质的第四态。通过特定电 场实现无声放电，可以产生低温等离子体。在此过程中，高 能电子与工作气体分子碰撞，发生一系列物理、化学反应并 将气体激活，产生多种活性基。低温等离子体对果蔬保鲜和 降解农药残毒有明显效果，表现为清除乙烯、乙醇等有害于 果蔬贮藏保鲜的代谢物，诱导果蔬气孔缩小，降低果蔬呼吸 强度等作用；对于真菌、细菌类病害有较强的防除作用，对 病毒也有一定的抑制作用。这些均说明等离子体既对作物有 一定的生理调控作用，又对病害有一定的抑制和防治作用。
防褐型、护绿型和增光型可食性保鲜剂及保鲜技术及的研究 与开发。
（1）防腐型果蔬涂被保鲜剂保鲜：研制含有天然多糖类物 质及其他有效活性因子，能在果蔬表面形成一层透明的保护 膜，具有广谱抗菌、防霉、保湿的功能，可有效防止果蔬腐 烂，提高保鲜性能。
二、果蔬保鲜新技术研究动态
（2）防褐型果蔬涂被保鲜剂保鲜： 研制含有天然生物保鲜因子——壳聚糖和食品级护色添
（4）增亮型果蔬涂被保鲜剂保鲜：研制含有蜡制剂、助溶 剂、乳化剂及其他有效活性因子，能迅速在水果表面形成一 层透明光亮的薄膜，使水果光亮诱人，并能抑制水分蒸发和 微生物的侵染与繁殖，显著延长货架期。
樱桃冷藏加保鲜膜 樱桃涂蜡保鲜 浸蜡纸箱
二、果蔬保鲜新技术研究动态
3、环保型生理保鲜剂保鲜 环保型生理保鲜剂保鲜部分将进行矿物型保鲜和新型
二、果蔬保鲜新技术研究动态
（4）细胞膨压调控保鲜：通过温度、相对湿度、表面控 制程度、通风气流速度等有关的热动力学特性调控技术 以及相应的组织膨压变化的测试技术，可维持果蔬细胞 膨压的完好，实现其质构的调控保鲜。
（5）果蔬热激处理保鲜：果蔬采后热激处理是一种正 在广泛研究而且较新的贮前预处理方法，它可以减少果 蔬腐烂，改善果蔬品质，并且无毒、无污染，是一种颇 具前景的贮前处理手段。
果蔬保鲜市场调研报告总结
果蔬保鲜市场调研报告总结近年来，随着人们健康意识的增强和生活水平的提高，对新鲜果蔬的需求逐渐增加。
然而，由于果蔬的保鲜期较短，导致了传统果蔬市场的供应不稳定和浪费问题的加剧。
因此，果蔬保鲜市场应运而生，并逐渐得到了广泛的关注和应用。
本次调研报告旨在对果蔬保鲜市场进行深入研究，了解市场现状、前景以及存在的问题，并提出相应的解决方案。
通过对市场的调查、数据分析和访谈等手段，我们对果蔬保鲜市场进行了全面而深入的调研，并得出以下结论：一、市场现状1.市场规模持续增长：果蔬保鲜市场的规模逐年增加，预计在未来几年内将保持稳定增长的趋势。
这主要得益于消费者对新鲜食材的追求，以及各种保鲜技术的不断创新和推广。
2.市场竞争激烈：由于市场潜力巨大，各类企业纷纷涌入果蔬保鲜行业。
传统果蔬批发市场、连锁超市、电商平台等均成为果蔬保鲜产品的销售渠道，竞争异常激烈。
二、市场前景1.市场需求持续增加：随着人们消费水平的提高，对新鲜、健康的食材需求逐渐增加。
同时，生鲜电商的发展也为果蔬保鲜市场带来新的机遇。
2.创新技术的应用：随着科技的不断进步，冷链物流、真空封装、低温贮藏等保鲜技术的应用也将不断增加。
这些技术的发展将有助于提高果蔬保鲜产品的品质和保鲜效果。
三、存在问题及建议1.物流问题：由于果蔬保鲜需要采取一系列的保鲜措施和技术，物流环节是关键。
目前，物流网络尚不完善，运输和配送环节的保鲜情况不容乐观。
建议加强果蔬保鲜物流网络建设，提高运输和配送效率。
2.信息不对称：消费者对于果蔬保鲜技术的了解仍有限，质量标准和保鲜指导缺乏权威性。
建议加强宣传和宣传力度，在售卖环节中明示果蔬的保鲜措施和保鲜期。
3.价格问题：由于果蔬保鲜技术的成本较高，保鲜产品的价格相对较高，导致消费者接受度有限。
建议企业加大研发力度，降低保鲜技术成本，并进行市场定价策略调整，提高产品的性价比。
总之，果蔬保鲜市场市场潜力巨大，但也面临着一系列问题和挑战。
只有通过创新、发展科技和加强合作，才能进一步推动果蔬保鲜市场的发展，并满足消费者对新鲜、健康食材的需求。
我国果蔬贮运保鲜现状发展趋势及对策
我国果蔬贮运保鲜现状发展趋势及对策
随着人们对生活品质的要求和国内外市场的竞争，果蔬贮运保鲜已成为农业生产中的重要环节。
目前我国果蔬贮运保鲜存在以下几个问题：
1.技术落后。
当前，我国果蔬贮运保鲜的技术仍然落后于国际水平，主要表现为设备陈旧、技术手段单一等问题。
2.设施不足。
我国农业生产中缺乏专业的果蔬贮运保鲜设施，使得果蔬的质量无法得到有效保障。
3.运输困难。
由于运输渠道不畅、车辆陈旧等问题，导致果蔬在运输过程中的损耗率较高，失去市场竞争优势。
发展趋势及对策：
1.加强技术研发。
通过科技创新，提高果蔬的保鲜技术和运输设备的效率，使果蔬贮运保鲜达到国际先进水平。
2.加大设施投入。
增加果蔬贮运保鲜设施的投入，建立先进的果蔬保鲜仓库和冷链物流平台，保证果蔬的质量和新鲜度。
3.优化运输渠道。
通过建立健全的运输网络，提高果蔬的运输效率，减少损失率，降低运输成本，提高果蔬在市场上的竞争力。
总之，果蔬贮运保鲜对于提高农产品质量、保障市场需求有着至关重要的作用，应积极加强技术研发、设施投入和运输渠道优化，努力提高果蔬的保鲜水平和市场竞争力。
探析果蔬贮藏保鲜技术现状及展望
T logy科技食品科技目前，我国果蔬贮藏保鲜技术具有多样化的特点，大部分会用改变贮藏环境的方式，进行果蔬的贮藏，以延缓果蔬的成熟和衰老，增加果蔬的采后寿命，也避免果蔬因细菌侵害而产生腐烂变质，为我国人们提供更加新鲜的果蔬。
1 我国果蔬贮藏保鲜技术现状1.1 贮藏保鲜问题我国果蔬贮藏技术虽然为人们的生活提供了更多新鲜的水果和蔬菜，但是其在贮藏保鲜中还存在一些问题：一是耗能高；二是投资大；三是设备更新慢。
这些问题都使得现代贮藏保鲜技术在应用过程中存在诸多问题，不仅破坏了环境，还危害了人们的身体健康[1]。
1.2 采摘、运输问题采摘与运输是果蔬贮藏保鲜前的必经环节，但是我国的采摘与运输技术并不完善，导致果蔬在采摘与运输过程中会出现破损方面的问题。
采摘问题体现在采摘设备及技术不完善，导致果蔬的损坏率较高。
运输问题体现在3方面：物流渠道疲惫不畅通；物流设备落后；信息化程度低等，这些问题都造成果蔬在贮藏保鲜前的损坏率居高不下，为果蔬贮藏保鲜增加了难度。
2 我国果蔬贮藏保鲜技术的发展策略随着我国经济和科技的不断发展，广大人民群众对于生活品质的要求逐渐提升，果蔬已经成为人民群众日常生活中必不可缺少的食物之一，因此果蔬贮藏具有良好的市场前景。
我国相关企业应该基于市场需求，进行果蔬贮藏保鲜技术的创新，延长果蔬贮藏的保鲜时间，为广大人民群众提供更多新鲜的果蔬，保证广大人民群众的健康生活。
2.1 生物技术保鲜生物防治在果蔬保鲜上的应用。
生物防治是利用生物方法降低或防治果蔬采后腐烂损失，通常有以下4种策略，即降低病原微生物、预防或消除田间侵染、钝化伤害侵染以及抑制病害的发生和传播。
此外，还可以利用遗传基因技术进行保鲜。
通过改变遗传基因从内部控制果蔬后熟；利用DNA的重组技术来修饰遗传信息；或用反DNA技术革新来抑制成熟基因的表达，进行基因改良，从而达到推迟果蔬成熟衰败，延长贮藏期的目的。
2.2 果蔬静电保鲜技术果蔬静电保鲜技术是运用高压静电处理果蔬，达到降低果蔬呼吸强度、延长其呼吸高峰到来的效果，有效发挥保鲜作用。
蔬菜保鲜行业报告
蔬菜保鲜行业报告蔬菜保鲜行业是指通过各种方法和技术，延长蔬菜的保鲜期，保持蔬菜的新鲜度和营养价值，以满足人们对新鲜蔬菜的需求。
随着人们生活水平的提高和对健康饮食的重视，蔬菜保鲜行业也得到了迅速发展。
本报告将对蔬菜保鲜行业的发展现状、市场规模、技术趋势和发展前景进行分析和展望。
一、蔬菜保鲜行业的发展现状。
蔬菜保鲜行业在我国已经取得了长足的发展，保鲜技术不断更新换代，保鲜设备不断改进，保鲜方法不断创新。
目前，我国蔬菜保鲜行业已经形成了一套完整的技术体系和市场体系，保鲜技术已经涵盖了冷藏、冷冻、真空包装、气调保鲜、辐射保鲜、化学保鲜等多种方法。
同时，蔬菜保鲜行业还与农业、物流、食品加工等行业形成了密切的联系，形成了一个完整的产业链。
二、蔬菜保鲜行业的市场规模。
随着人们对健康饮食的重视和对新鲜蔬菜需求的增加，蔬菜保鲜行业的市场规模不断扩大。
据统计，我国蔬菜保鲜行业的市场规模已经达到数千亿元，保鲜设备、保鲜材料、保鲜技术等产品的需求量不断增加。
同时，蔬菜保鲜行业还在不断拓展国际市场，出口额也在逐年增加。
三、蔬菜保鲜行业的技术趋势。
随着科技的不断进步，蔬菜保鲜行业的技术也在不断创新和提高。
目前，蔬菜保鲜行业主要的技术趋势包括以下几个方面：1. 真空包装技术，真空包装技术是目前蔬菜保鲜行业中最先进的技术之一，通过将蔬菜放入真空袋中，抽出袋内空气，然后密封包装，可以有效延长蔬菜的保鲜期。
2. 气调保鲜技术，气调保鲜技术是指通过调节蔬菜存储环境中的氧气、二氧化碳和湿度等参数，延缓蔬菜的新陈代谢，延长蔬菜的保鲜期。
3. 冷链物流技术，冷链物流技术是指通过在蔬菜运输和储存过程中保持一定的低温环境，确保蔬菜的新鲜度和营养价值。
4. 生物保鲜技术，生物保鲜技术是指利用微生物、酶和植物提取物等生物制剂，抑制蔬菜腐败菌的生长，延长蔬菜的保鲜期。
四、蔬菜保鲜行业的发展前景。
蔬菜保鲜行业具有广阔的发展前景。
随着人们生活水平的提高和对健康饮食的重视，蔬菜保鲜行业的市场需求将会持续增加。
文档国内外果蔬冷库与保鲜技术的现状和发展趋势
文档国内外果蔬冷库与保鲜技术的现状和发展趋势目前，国内外对于果蔬冷库与保鲜技术的研究和应用已经取得了一定的进展。
下面将从冷库建设和设计、保鲜技术与设备以及发展趋势等方面进行介绍。
一、冷库建设和设计1.冷库建设规模逐渐扩大。
随着生鲜果蔬市场的发展，对于冷库的需求量不断增加，因此冷库的规模也逐渐扩大。
现在的冷库不仅仅用来储存果蔬，还可以进行分级、包装、质量检测等工作。
2.冷库设计更加人性化和智能化。
现代冷库的设计更加注重人性化和智能化，提供舒适的工作环境和高效的工作流程。
通过自动化控制系统，可以实现冷库的温湿度控制、库存管理等功能，大大提高了储存效率和质量。
二、保鲜技术与设备1.低温保鲜技术的发展。
目前，低温是最常用和有效的果蔬保鲜技术。
通过控制冷库的温度和湿度，可以延长果蔬的保鲜期，减少呼吸作用和微生物的生长，降低果蔬的新陈代谢速率，延缓果蔬的衰老和腐烂。
2.气调保鲜技术的应用。
气调保鲜技术是近年来发展起来的一种新型果蔬保鲜技术。
通过控制冷库内的氧气、二氧化碳和乙烯等气体的浓度，可以延长果蔬的保鲜期，改善果蔬的品质，减少营养物质的损失。
3.新型保鲜设备的研发和应用。
随着科技的发展，越来越多的新型保鲜设备被引入到果蔬冷库中。
例如，脉冲真空冷冻技术可以快速冷冻果蔬，减少冷冻过程中的质量损失；光照保鲜技术可以通过调节光照条件来延长果蔬的保鲜期。
三、发展趋势1.多层次、多功能的冷库需求增加。
随着果蔬市场的不断扩大和多样化，对冷库的需求也呈现多层次、多功能的发展趋势。
传统的冷库只能储存果蔬，现在的冷库不仅要满足储存需求，还需提供分级、包装、质量检测等功能。
2.智能化和自动化冷库成为主流。
现代冷库的建设和设计越来越注重智能化和自动化。
通过自动化控制系统，可以实现冷库的温湿度控制、库存管理等功能，提高储存效率和质量。
3.绿色、环保冷库的推广应用。
随着社会对于环境保护的要求越来越高，绿色、环保的冷库将会得到更多的推广和应用。
果蔬保鲜技术的研究现状及发展趋势
果蔬保鲜技术的研究现状及发展趋势果蔬保鲜技术的现状及发展趋势研究一、现状1、冷冻保鲜为果蔬保鲜的一种常见方法，具有成本低、耗费能源少的优点，但是对果蔬内部结构的冲击很大，不利于保持食品的细节和营养价值。
2、气调保鲜通过调节温度、湿度、气体组合等多种方式实现食品的保藏，可以有效控制果蔬发酵、腐烂褐变以及失水、萎蔫等变质现象，从而保持食品原有的鲜美口感，对于寿司、生鱼片等海鲜饮食保鲜有着重要的应用价值。
3、超声波保鲜超声波技术依靠其高效且不伤害食物外观的特性，可以防止食物发芽、变质和变质等过程，可以将食物的保鲜期延长更长的时间。
4、辐射保鲜运用物理辐射的方法来阻止果蔬细菌的繁殖，有效抑制和杀灭它们，并且可以有效保护果蔬保鲜品质和营养成分，延长食品保鲜期。
二、发展趋势1、整体果蔬保鲜体系结合冷藏处理和食品添加剂，如抗氧化剂、防腐剂和微生物活性物质等，将综合营养素的安全性、适合性和营养价值不受破坏的果蔬保鲜技术推广发展。
2、功能性果蔬保鲜运用功能性配方止腐剂、抗氧化剂等产品的形式来改善果蔬的保鲜特性，以及提高食品的长期安全性，开发出营养价值更高的果蔬保鲜品，以扩大果蔬保鲜品消费量。
3、活性包装材料开发活性包装材料，控制果蔬中湿度、氧气浓度、过氧化氢、臭氧，拥有延长果蔬保鲜期、节省空间和能源等优点，进而延长果蔬质量及口感。
4、冷冻保鲜技术改进和发展后现代的冷冻保鲜技术，应用一系列特殊冷冻保鲜工艺来实现果蔬的低温保鲜，改善果蔬口感，并得到更好的保鲜效果。
总结：随着消费者对食品质量的提高，如何有效的保障果蔬的新鲜度和安全程度成为现代食品工业研发的一个重点，目前果蔬保鲜技术有冷冻保鲜、气调保鲜、超声波保鲜以及辐射保鲜，发展趋势是整体果蔬保鲜体系建设,开发功能性果蔬保鲜、活性材料包装，以及改进冷冻保鲜技术等。
果蔬保鲜技术现状及展望
二、新型果蔬保鲜技术的研发和应用
3、超声波保鲜技术是利用超声波的振动作用，破坏果蔬表面的微生物和虫卵， 从而延长保质期。此外，超声波还可以促进果蔬的细胞分裂和蛋白质合成，提高 果蔬的营养价值。
二、我国果蔬气调冷藏保鲜的现状
另一方面，我国在气调保鲜技术的研究和应用方面也取得了一些成果。例如， 减压贮藏技术是将贮藏环境的气压降低，一般降低到大气压的1/10，以减少贮藏 环境中的氧气和二氧化碳，造成一定的真空度，达到降氧目的，是气调冷藏的进 一步发展。冰温贮藏则是指在0℃以下、冰点以上温度下贮藏，这种方法能够更 好地保持果蔬的品质。
三、重要结论
三、重要结论
通过对前人研究进行总结，可以得出以下重要结论：
1、果蔬保鲜加工的机理和模型
1、果蔬保鲜加工的机理和模型
目前，关于果蔬保鲜加工的机理和模型的研究还相对较少，尚需要进一步深 入探讨。未来的研究应该更加注重对果蔬保鲜加工机理和模型的研究，以便更好 地理解和掌握果蔬保鲜加工的规律和机制。
2、果蔬保鲜加工的效果和影响因素
不同的保鲜加工方法对果蔬的保鲜效果也存在差异。一般来说，采用单一的 保鲜加工方法难以达到最佳的保鲜效果，往往需要结合多种方法进行综合保鲜。 此外，保鲜加工的效果还受到果蔬种类、采摘时间、环境条件等多种因素的影响。 因此，针对不同种类的果蔬和不同的环境条件，需要采取不同的保鲜加工方法。
三、果蔬保鲜技术未来的发展趋 势和挑战
三、果蔬保鲜技术未来的发展趋势和挑战
未来，果蔬保鲜技术的发展将朝着以下几个方向发展： 1、安全性和环保性将成为果蔬保鲜技术的重要考虑因素。随着人们对食品安 全和环保意识的提高，对新型保鲜技术的安全性和环保性要求也将越来越高。
国内外果蔬保鲜技术及设备发展现状及应用
国内外果蔬保鲜技术及设备发展现状及应用保鲜技术和设备是果蔬行业的重要组成部分，它们的发展对于果蔬的质量和市场竞争力有着重要影响。
本文将介绍国内外果蔬保鲜技术及设备的发展现状及应用。
国内果蔬保鲜技术的发展主要集中在冷藏、冷冻、真空包装、调节气氛保鲜和化学保鲜等方面。
冷藏是最常见的果蔬保鲜技术之一，通过将果蔬存放在低温环境中延缓果蔬的老化和变质，从而延长果蔬的保鲜期。
目前，国内果蔬冷藏设备的发展较为成熟，包括冷库、冷藏车等。
除了冷藏，冷冻也是一种常用的果蔬保鲜技术。
冷冻可以迅速将果蔬的温度降低到低温，有效地延缓果蔬的氧化和酶解反应，从而实现果蔬的长期保存。
真空包装技术则是通过将果蔬包装在无氧条件下，减少果蔬与空气接触从而延缓氧化反应的进行，达到保鲜的目的。
调节气氛保鲜技术是一种通过调节果蔬存放环境中的气氛成分来保鲜果蔬的方法，常用的气体有二氧化碳、氮气等。
化学保鲜技术是利用化学品来延缓果蔬的变质，常用的化学品有抑菌剂、抑腐剂等。
国外果蔬保鲜技术的发展较为先进，主要集中在新鲜度保持、薄膜包装、智能控制等方面。
在新鲜度保持方面，国外研究人员通过利用生物传感器、分子印迹技术等手段，可以实时监测果蔬的新鲜度，从而准确判断果蔬的保鲜期。
薄膜包装技术是一种将果蔬包装在特殊薄膜中的方法，可以有效地减少果蔬的呼吸作用和水分散失，从而延长果蔬的保鲜期。
智能控制技术则是利用传感器和计算机控制系统，对果蔬的温度、湿度、气氛等进行实时监测和控制，保证果蔬的存储环境处于最佳状态。
在果蔬保鲜设备方面，国外先进的果蔬保鲜设备主要有智能仓库、智能监控系统和保鲜网箱等。
智能仓库可以通过传感器、计算机控制系统等手段，实时监测和控制果蔬的存放环境，确保果蔬的质量和安全。
智能监控系统则可以通过视频监控、温度湿度监测等手段，实时监测果蔬的变化情况，及时发现问题并采取措施。
保鲜网箱是一种用于果蔬保鲜的特殊容器，可以通过调节气氛和湿度，延缓果蔬的老化和变质。
果蔬食品保鲜技术的研究与应用
果蔬食品保鲜技术的研究与应用近年来，随着人们生活水平的提高和消费水平的增加，人们对于食品保鲜技术的要求也越来越高。
特别是针对果蔬类的食品，如何保持其新鲜度和口感是一个重要的问题。
果蔬食品保鲜技术的研究和应用，对于保证人们健康饮食和食品安全具有重要作用。
I. 果蔬食品保鲜技术的意义果蔬是人们日常饮食中必不可少的一类食品，但由于种种原因，其新鲜度难以得到保证。
食品的变质和腐烂是外界因素和内部因素作用下的必然结果，其中外界因素如氧气、湿度、温度、微生物等都会对果蔬食品产生影响，对食品的保鲜技术提出了新的要求。
果蔬食品的保鲜技术的研究和应用，可以延长果蔬食品的保质期，提高食品的质量，从而保证人们健康饮食和食品安全。
II. 果蔬食品保鲜技术的分类（一）物理保鲜技术物理保鲜技术是指利用外界物理因素对果蔬食品进行保鲜的技术，包括辐射保鲜、负压保鲜、真空包装等。
辐射保鲜是采用低剂量辐射对果蔬食品进行杀菌、杀虫、保鲜的技术。
负压保鲜是即采摘后，将果蔬食品置于低于大气压的高负压环境中，减缓食品的新陈代谢，降低其呼吸消耗，从而延长保质期。
真空包装是将果蔬食品置于密封袋中，抽取其中的氧气，同时将包装袋密封，从而延长果蔬食品的保质期。
（二）化学保鲜技术化学保鲜技术是指在果蔬食品中加入一些化学品，如果蔬保存剂、抗氧化剂等，来抑制食品的微生物发酵和化学变化，延长果蔬食品的保质期。
果蔬保存剂主要分为天然保存剂和人工合成保存剂，其中天然保存剂包括醋酸、山梨醇等。
抗氧化剂主要包括维生素C、E、B2等，可以抑制食品的氧化和微生物的繁殖，从而延长果蔬食品的保质期。
（三）生物保鲜技术生物保鲜技术是指利用某些微生物对果蔬食品进行保鲜的技术，常见的微生物包括乳酸菌、酵母菌等。
这些微生物可以转化果蔬食品中的糖分、蛋白质等有机质，生成一些对人体有益的物质，同时抑制食品中有害微生物的繁殖，从而延长果蔬食品的保质期。
例如，乳酸菌可以利用果蔬中的糖分，发酵产生乳酸，抑制食品中有害微生物的繁殖，从而保持果蔬食品的新鲜度。
蔬菜保鲜储藏的现状 趋势和对策
四、结论
我国果品蔬菜的贮藏保鲜面临着设施落后、技术手段单一、缺乏标准化操作等 挑战。然而，随着新技术的不断应用，我们有望在未来改善这一现状。气调贮 藏、冷库技术升级、生物保鲜技术、信息化技术以及辐照保鲜技术等新技术的 应用，将有助于我们提高果品蔬菜的贮藏保鲜效果，减少资源浪费，提高农业 产值。
然而，新技术的应用也面临着一些问题。例如，气调贮藏需要较高的技术支持 和设备投入；生物保鲜技术需要大量的研发工作以实现产业化应用；信息化技 术的应用需要与现有农业体系相融合等。因此，我们需要加大投入，推动这些 新技术的研发和应用，以提升我国果品蔬菜的贮藏保鲜水平。
三、果蔬贮藏保鲜技术的发展趋 势
1、冷链物流技术：随着人们对食品安全的日益，冷链物流技术已经成为果蔬 贮藏保鲜的重要发展方向。通过全程监控果蔬的采摘、运输、储存和销售等环 节，确保其在整个过程中的质量与安全。
2、智能仓储技术：随着物联网和大数据技术的发展，智能仓储技术已经成为 可能。通过智能化的设备与系统，可以实时监控仓库的温度、湿度等环境因素， 确保果蔬在最佳的环境下保存。
随着农业技术的不断进步，我国果品蔬菜的生产和流通体系日益完善。然而， 果品蔬菜的贮藏保鲜仍是一个重要的挑战。由于果品蔬菜的易腐性，如何保持 其新鲜度和品质成为了一个亟待解决的问题。本次演示将探讨我国果品蔬菜贮 藏保鲜的现状以及新技术的应用。
二、我国果品蔬菜贮藏保鲜的现 状
1、贮藏设施落后：我国大部分地区的果品蔬菜贮藏设施仍以常温库为主，这 种贮藏方式受外界环境影响大，无法保证果品蔬菜的长期保鲜。
五、结论
综上所述，蔬菜保鲜储藏技术的发展对于保障食品安全和提高人民生活水平具 有重要意义。我们应该积极推动科技创新和技术进步，加强科研投入、推广先 进技术、建立标准化体系、加强质量监管、促进产销对接、强化品牌建设和加 强国际合作等多方面措施来促进我国蔬菜保鲜储藏产业的健康发展。
果蔬保鲜新技术研究进展
果蔬保鲜新技术研究进展一、本文概述随着人们生活水平的提高，对食品新鲜度和口感的要求也日益增加。
果蔬作为人们日常饮食的重要组成部分，其保鲜技术的研究与应用显得尤为重要。
近年来，随着科学技术的不断进步，果蔬保鲜新技术层出不穷，为果蔬产业的发展注入了新的活力。
本文旨在综述当前果蔬保鲜新技术的研究进展，以期为果蔬保鲜技术的进一步创新和应用提供有益的参考。
本文将首先概述果蔬保鲜的重要性及其面临的挑战，接着详细介绍各类新兴的果蔬保鲜技术，包括物理保鲜技术、化学保鲜技术、生物保鲜技术等。
在此基础上，本文将重点分析这些新技术的原理、特点、应用现状及存在的问题，以期为相关领域的研究者和技术人员提供全面的信息。
本文将展望果蔬保鲜技术的发展趋势，以期为推动果蔬保鲜技术的持续创新和发展提供有益的启示。
二、新型果蔬保鲜技术概览随着科学技术的不断进步，新型果蔬保鲜技术层出不穷，这些技术为果蔬保鲜行业带来了革命性的变革。
这些新技术主要集中在以下几个方面：气调保鲜技术：气调保鲜技术是一种通过调整果蔬存储环境中的气体成分，如氧气、二氧化碳等，以抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质过程。
这种技术能够有效地延长果蔬的保鲜期，同时保持其口感和营养价值。
低温保鲜技术：低温保鲜技术通过降低果蔬的存储温度来延缓其腐败变质。
近年来，随着制冷技术的进步，低温保鲜技术也在不断完善。
例如，超低温冷冻技术能够在极短的时间内将果蔬冷冻至极低的温度，从而最大程度地保留其营养和口感。
高压保鲜技术：高压保鲜技术是一种利用高压环境来抑制果蔬中的微生物活动，从而延长其保鲜期的技术。
这种技术具有操作简便、无化学残留等优点，因此在近年来得到了广泛关注。
生物保鲜技术：生物保鲜技术主要利用天然生物制剂或微生物来控制果蔬中的腐败菌，从而延长其保鲜期。
例如，一些天然的抗菌剂或防菌剂能够有效地抑制果蔬中的微生物生长，延长其保鲜期。
智能保鲜技术：随着物联网、大数据等技术的发展，智能保鲜技术也得到了快速发展。
国内外果蔬保鲜技术及设备发展现状及应用
国内外果蔬保鲜技术及设备发展现状及应用国内外果蔬保鲜技术及设备发展现状及应用农产品一般都是鲜嫩易腐败的,农产品从采收到消费者手中损失极大。
据统计，从采收到消费者手中消费，我国水果每年损耗达25%～30%，蔬菜则高达30%～40%。
2007年我国水果的产量为9900万吨左右，蔬菜总产量5.99亿吨，粮食总产量为50150亿吨，水产品总产量为5480万吨。
如果缺乏有效的保鲜贮藏措施，导致大量的农产品腐败变质，给广大的生产者与消费者造成巨大的损失。
本文介绍一些国内外最新的有关农产品保鲜的技术和设备。
预冷方面不论是刚采摘新鲜果蔬，还是刚屠宰的畜禽或水产品，仍然是有生命的有机体，进行着旺盛的呼吸作用和水分损失，分解和消耗自身的营养成分，并放出呼吸热；同时，新鲜果蔬从田间采收后还要放大量的田间热。
两者相互作用使采后的果蔬周围环境温度迅速升高，加速成熟衰老，随之鲜度和品质下降。
因此必须在果蔬菜后的最短时间里，在原料产地将其冷却到适宜温度，尽可能的维持果蔬低生命水平，释延缓衰老。
至今采用的预冷方式主要有如下几种：强制通风预冷：该方法是使用风机将冷气吹到农产品上使其冷却，这种方法的投资费用低，适用较广泛，但是预冷时间较长，并且冷气分布不均匀。
差压真空冷却：将农产品按特殊的方式堆放在仓库的专用容器中，用风机在容器的两端产生压差，使冷却通过容器内壁对农产品进行冷却。
该方式的冷却速度比上述方法好，冷却也较均匀，但处理能力小，把农产品装箱、堆放花费人工费也较大。
冷水冷却：是将冷水淋洒在农产品农产品上或把农产品浸没在冷水中冷却。
该方法虽然冷却速度较快，但蔬菜浸水后腐烂加快，水资源消耗也大。
目前，国内外较少采用，发达国家主要采用真空冷却，因为它不仅能使农产品迅速冷却，冷却均匀，加工时间短，加工能力大，干净、卫生、无污染等特点。
目前，我国出现了一种移动式果蔬快速制冷保鲜装置。
主要结构由库体、制冷系统、供电系统和电控系统组成，其结构为一标准集装箱，在箱的一端隔出机械仓，其它部分做为制冷保温仓。
果蔬保鲜市场调研报告
果蔬保鲜市场调研报告引言保鲜是指延长果蔬的保鲜期，保持其新鲜和可食用性的方法。
在现代社会中，由于科技的进步和人们生活水平的提高，对于果蔬保鲜的需求也越来越大。
本调研报告将对果蔬保鲜市场进行调研，分析市场规模、发展趋势、竞争现状等方面的情况。
一、市场规模果蔬保鲜市场是一个庞大而多样化的市场。
以中国为例，中国果蔬保鲜市场规模庞大。
据统计，2019年中国果蔬保鲜市场销售额超过1000亿元，年均增长率约为10%。
这说明果蔬保鲜市场具有广阔的发展空间。
二、市场发展趋势1. 科技手段的应用随着科技的进步，越来越多的科技手段被应用于果蔬保鲜领域。
例如，在果蔬保鲜领域，气调包装技术、冷藏技术、真空包装技术、辐射杀菌技术等技术得到了广泛的应用。
这些技术有效地延长了果蔬的保鲜期，减少了果蔬的损耗率。
2. 便捷性的追求现代人们对于食品的便捷性要求越来越高，这也对果蔬保鲜市场提出了新的要求。
例如，一次性果蔬保鲜包装盒的出现，使得消费者能够方便地将果蔬进行包装和携带，既方便了消费者的生活，又延长了果蔬的保鲜期。
3. 绿色环保意识增强在当今社会，绿色环保已成为人们关注的热点问题之一。
因此，对于果蔬保鲜技术的要求也更加注重环保因素。
例如，传统的架子冷库使用氟利昂等有害物质，在环保意识的推动下，越来越多的企业开始研发和应用环保型的果蔬保鲜设备。
三、竞争现状果蔬保鲜市场竞争激烈，主要表现在以下几个方面：1. 传统保鲜技术的竞争传统的果蔬保鲜技术仍然占据着市场的主导地位。
例如，传统的冷冻技术和冷藏技术仍被广泛应用。
这些技术成熟稳定，成本相对较低，但存在一定的局限性。
因此，市场上的竞争主要体现在技术的创新和性能的提升方面。
2. 新技术的崛起随着科技的进步和人们对于果蔬保鲜要求的提高，越来越多的新技术应用于果蔬保鲜领域。
例如，气调包装技术、真空包装技术等技术的崛起，对传统技术构成了一定的冲击和竞争。
这些新技术具有更高的效果和更低的成本，成为市场竞争的焦点。
果蔬保鲜技术的研究现状与展望
果蔬保鲜技术的研究现状与展望第一章：引言随着国民经济的发展和人口增加，果蔬的需求量也不断增加。
然而，长时间的运输和储存往往会导致果蔬品质下降，不仅浪费了很多资源，更损害了消费者的健康。
因此，果蔬保鲜技术的研究变得越来越重要。
本文将介绍果蔬保鲜技术的研究现状和发展趋势，为相关领域的研究提供参考。
第二章：果蔬保鲜技术的传统方式果蔬保鲜的传统方式包括冷藏、冷冻、加压处理、真空包装等。
冷藏是最常用的一种方式，通过将果蔬存储在低温环境下，可以延长货架期限，食品不变质。
但是长期冷藏也会导致果蔬产生失水、腐败等问题。
冷冻则比冷藏更长久，可以保留果蔬的营养成分和味道，但是对于一些水分含量较高的果蔬，冷冻会导致失去口感。
加压处理和真空包装则会应用于加工食品的制作过程中。
第三章：果蔬保鲜技术的新兴方式除了传统方式，随着科技的进步，还产生了一些新兴的果蔬保鲜技术。
1. 需氧状态下控制：通过控制果蔬在运输和储存中的氧气含量来延长货架期限。
例如，保持果蔬在低水平的氧气含量（2%-5%）可以有效保鲜。
2. 高压处理：通过将果蔬置于高压环境下加工，可以保留其营养成分和口感，并延长食品的货架期。
比如，高压处理可以有效地去除菌落，同时还保持食品的色彩和口感。
3. 灭菌技术：通过热处理、辐射杀菌、紫外线辐射等手段对果蔬进行处理，灭菌的同时保留其营养成分，有效延长了货架期限。
如辐照技术，可以保留食品的质量和口感，并有效减少食品中的微生物数量。
4. 光谱和成像：通过光谱和成像技术来分析和预测果蔬的品质和成熟度，可以有效预测果蔬的储存时间和营养成分。
第四章：展望未来的果蔬保鲜技术不仅需要考虑到产品的质量和货架期限，更需考虑到消费者的卫生和健康。
因此，未来的研究方向包括：1. 研究和开发新型的保鲜技术，从而更好地保持果蔬的品质和营养成分。
2. 深入研究果蔬的成熟度和品质，利用科技手段对其进行精准预测和评估。
3. 提高运输和储存的卫生标准，确保果蔬的安全和品质。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
果蔬保鲜技术的研究现状与发展趋势
摘要：果蔬贮藏保鲜是果蔬产业化生产时减少损失，保值、增值的基础，是贮藏、运输、加工过程中的重要环节。
随着社会经济技术的发展，促使人们的生活水平不断提高，从而对新鲜高质量和高营养果蔬的需求增加，推动了新鲜果蔬贮藏技术的发展。
本文主要探讨了目前国内果蔬贮藏保鲜常用的各种技术，分析了果蔬贮藏保鲜技术研究的发展趋势。
前言：
果蔬营养丰富，能提供人体易缺乏的维生素、矿物质、膳食纤维和活性物质，保障人们的身体健康，是人们主要的副食品之一。
近年来，我国果蔬生产发展很快。
2010年我国果蔬总产量分别达到1亿吨和6亿吨，然而由于我国果蔬保鲜贮运能力严重落后，每年果蔬腐烂造成的损失超过8000万吨，济损失高达750亿元，占果蔬总产值的30%以上[1]。
果蔬生产都有特定的季节性、地域性和易腐性，而果蔬采收后仍然是“活”的、有生命的有机体，产生旺盛的呼吸和蒸发等各种生理代谢活动，从而分解消耗能量和有机养分，并释放出呼吸热，使果蔬变质、变味、萎蔫、腐烂，造成严重损耗。
因此，我们必须要做好果蔬的贮藏保鲜工作，有效地延长新鲜果蔬的贮藏期，保证旺季不烂，淡季不断，使市场周年均衡供应。
这不仅可以改善人们的生活水平，增加果蔬生产经营者的收入，对丰富人们的菜篮子具有相当重要的意义。
1、影响果蔬保鲜的因素
果蔬采后会进行呼吸和蒸发等复杂的生命活动，仍消耗O
2排出CO
2。
果蔬代
谢是由糖酵解、三羧酸循环和电子传递链等系列酶促反应的复杂过程组成。
这些活动都与果蔬贮藏保鲜密切相关，影响和制约着果蔬的贮藏寿命，其中影响果蔬代谢活动及贮藏效果的外界因素主要是温度、湿度和气体成分[2]。
研究发现，温度、湿度和气体成分等贮藏条件对果蔬品质的影响很大，保证果蔬品质的良好必须有适宜的贮藏条件，这成了许多保鲜技术设计的根本理论依据。
2、常用果蔬保鲜技术
目前，世界各国一直都十分重视果蔬的保鲜研究，国内外在农产品保鲜
理论、保鲜设施、保鲜材料和保鲜技术的研究与创新，以及在技术集成、成果转化等方面已经取得了显著的成效。
为了适应社会的发展及国际市场的需求，近年来我国果蔬保鲜技术发展也很快。
一般来说，低温、低氧、高二氧化碳、低乙烯、无菌的环境有利于果蔬的保鲜，因此果蔬保鲜的主要方法是调控温度、湿度、O2及CO2浓度、杀菌和抗菌等方式来达到保鲜的目的。
国内常用的保鲜技术主要有：冷藏保鲜、气调贮藏保鲜、减压贮藏保鲜、涂膜保鲜、防腐保鲜剂保鲜。
2.1、冷藏保鲜
冷藏是现代化水果贮藏的主要形式之一，它是采用高于水果组织冻结点的较低温度来实现水果的保鲜[3]。
可在气温较高的季节周年进行贮藏，以保证果蔬的周年供应。
在国内，陈发河等人对甜椒果实进行冷藏保鲜研究，试验结果表明，适当时间和温度的贮前热处理，对甜椒果实低温冷藏品质无不良影响，并且还具有减轻烂损，提高商品率，延长贮藏寿命等效果[4]。
因此，低温冷藏可降低水果的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率，达到阻止组织衰老、延长果实贮藏期的目的。
我们可以根据所贮藏果蔬的种类和品种的不同，进行温度的调节和控制，来达到长期贮藏。
近年来，冷藏技术得到了进一步发展，主要表现在冷藏建筑、装卸设备、自动化冷库等方面。
而且国外还出现了采用电子计算机控制的自动化冷库，库内装卸和温度控制等全部实现自动化，电子计算机可随时提供库存货物位置、数量和温湿度等情况，还能自动计算保管费用，大大减少了管理成本。
由于在冷藏过程中需要大型的机械设备，所使用的冷藏机械需要消耗电力，所以保鲜成本比较高，因此果蔬的保鲜不能完全依靠冷藏。
2.2、气调贮藏保鲜
气调贮藏保鲜是通过调节储藏环境中氧气和二氧化碳的比例，使果蔬呼吸作用降低，营养物质消耗减少，抑制贮藏物的代谢作用和微生物的活动，同时抑制乙烯的产生和乙烯的生理作用，从而使后熟衰老过程减缓，以延长果蔬储存期的一种保鲜技术[1]。
因为气调贮藏保鲜技术无毒、无污染，所以继气调贮藏创建
以来，气调贮藏在世界各国得到了普遍推广，并随着科学技术的进步，这项技术也在不断发展。
气调贮藏保鲜包括人工气调和自发气调两种方法[5]。
人工气调是利用机械制冷的密闭储库，配用气调装置和制冷装置．使储库内保持一定的低氧、低温、适宜的二氧化碳浓度和空气湿度，并及时排除储库内产生的有害气体。
从而有效地降低所储果蔬的呼吸速率，以达到延缓后熟、延长保鲜期的目的。
自发气调保鲜是将需要保鲜的果蔬进行单个包装，并用抽真空的办法降低包装内气压，以达到保鲜目的的一种方法[6]。
2.3、减压贮藏保鲜
减压贮藏是将果蔬置于密闭容器或密闭库内，用真空泵将容器或库内的部分空气抽出，使内部气压降到一定程度，同时用压力调节器输送新鲜湿润的空气，使整个系统不断地进行气体交换，以维持贮藏容器内压力的动态恒定和保持一定的湿度环境[7]。
温度为l～18℃，相对湿度须在95％以上[8]。
减压贮藏可以降低氧气的浓度，从而减缓果蔬的呼吸强度。
另一方面，还可以使果蔬释放的乙烯、二氧化碳、乙醇、乙酸乙酯等得以排出，有利于减少生理病害的发生。
2.4、涂膜保鲜
即通过包裹、浸渍、涂布等途径在果实的表面上形成厚薄适中的膜，可以减少水分的蒸发而防止果实干瘪，抑制呼吸作用，延续后熟衰老，阻止微生物的入侵，增加果实表面的光泽，提高产品的质量[1]。
在操作过程中，我们可以在涂料中加入适当的防腐保鲜剂，可以保持果实新鲜状态，降低腐烂损耗。
随着人们对食品安全问题的日益重视，世界各国都在努力研制安全且无公害的可食性涂膜。
构成膜基质的主要成分是生物大分子——蛋白质与多糖。
其中最有代表性的是以壳聚糖为原料的保鲜剂。
据文献报道，美国学者将乙酸聚乙烯溶解在低分子量的酒精溶液中，以作为果蔬的可食性涂膜剂，用于苹果、柑橘、桃、芒果等保鲜，发现能够有效地阻止氧气和其他一些气体。
英国应用虫胶和酒精来对苹果、番茄和其他水果进行涂膜保鲜。
我国利用单宁和其他化合物配制成了一种水果保鲜
膜。
目前，研制比较成功的涂料有虫胶、淀粉膜、蔗糖酯、复方卵磷脂、水果保鲜脂、魔芋甘露聚糖保鲜剂以及可食保鲜剂等[9]。
2.5、防腐保鲜剂保鲜
防腐保鲜剂保鲜主要是利用一些化学药剂处理采收之后的果蔬，以消灭病菌，防止贮藏过程中病菌的浸染，从而延长果蔬的贮存期限[10]。
防腐保鲜剂作为果蔬贮藏保鲜的辅助技术得到了逐步的提高和大量的推广，为了符合经济的发展和食品安全的需求，许多高效低毒的保鲜剂不断涌现。
目前常用的保鲜剂有柠檬酸、赤霉素、山梨酸钾等。
据报道，Dong等用1.0%抗坏血酸 + 1.0%乳酸钙处理梨防褐变达30d，用 0 .01% 4-己基间苯二酚 + 0 .5 % 抗坏血酸 + 1.0 % 乳酸钙处理几个品种的切割梨，保鲜期可达 15-30 d[11]。
3、果蔬保鲜的发展趋势
果蔬贮藏保鲜将是今后果蔬发展的一个重要环节，会逐渐受到各方面的重视。
目前，我国在冷藏技术、气调贮藏技术、减压贮藏技术等方面的研究都已经取得了很大的进展，为我国果蔬贮藏保鲜提供了技术上的支持。
由于任何一种单一的保鲜方法都存在其自身的弱点，保鲜效果不是很理想，不能完全解决问题，因此随着现代科学技术的发展，传统的贮藏保鲜方式已不适应现代化都市生活水平的要求。
为了更好地控制发病率、提高保鲜效果、延长保鲜时间、降低成本、提高综合效益，保鲜技术的研究方向将逐渐向材料学、食品化学、有机化学、遗传生物学、机械工程学等诸多领域发展，即进一步向配套化、自动化和标准化的复合技术方向发展[6]。
同时，由于人们对果蔬风味、口感、色泽、安全性的要求愈来愈高，因此，在今后的研究过程中，人们更重视除了保鲜度之外的果蔬风味、品质等质量参数，对环境和人体健康有损害的果蔬保鲜技术将会被淘汰，新的先进的无环境污染的保鲜技术将会成为研究与应用的主流，从而可以常年为我们提供新鲜、安全、种类多样的果蔬，走产、贮、销一体化的道路，创造更大的社会效益和经济效益。
鉴于我国的科技与经济现状，果蔬保鲜方法在今后一段时间内仍会贮藏方以传统的法为主。
参考文献：
[1] 权伍荣；韩东熙；李铉军.果蔬贮藏保鲜技术的研究现状和发展趋势
[J].农机化研究，2007（2）
[2] 张慜；范柳萍；王秀伟.国内外水果保鲜技术发展状况及趋势分析
[J].保鲜与加工，2003（1）
[3] 胡新宇；宁正祥；向波.水果贮藏保鲜技术的进展
[J].沈阳农业大学学报，2000（6）
[4] 滕斌；王俊.果蔬贮藏保鲜技术的现状与展望
[J].粮油加工与食品机械，2001（4）
[5] 温书恒；殷海波.水果和蔬菜保鲜技术研究进展[J].中国植保导刊，2009（6）
[6] 张晓彦；刘伟民.国内外果蔬涂膜技术动态[J].食品科技，2000 (06)
[7] 赵娟娟.果蔬保鲜技术的现状及发展研究[J].现代农村科技，2009（21）
[8] 林河通.现代果品贮藏保鲜技术的进展[J].食品与机械，1994（6）
[9]陈永成；秦新忠；曹杰；梅卫江.果蔬保鲜技术的研究现状及发展趋势
[J].粮油加工与食品机械，2002（2）
[10] 滕斌；王俊.果蔬贮藏保鲜技术的现状与展望
[J].粮油加工与食品机械，2001（4）
[11] 孙慧.切割蔬菜在加工、流通过程中的品质保持技术[J].食品科技，1991（3）。