厨房环境卫生检查标准
厨房环境卫生检查标准
厨房环境卫生检查标准项目名称检查标准地面:1、无油迹、无积水；2、干净整洁，无菜渣、遗弃物和垃圾；排水沟1、无残渣、无积水、无异味；2、无堵塞现象。
门窗、墙壁：1、清洁光亮，无灰尘，油迹、污渍;2、无破损。
天花板：无油迹,无灰尘、无蜘蛛网。
案板、操作台、菜礅：1、清洁无异味，无残留物,无污渍；2、不锈钢物见本色。
炉具、灶具：无油迹、污渍、无残留物、无堵塞。
刀具：1、清洁光亮，生熟分开；2、摆放有序。
货柜货架:1、清洁,无污渍,油迹;2、物品分类摆放整齐、有序；3、无过期和腐烂变质食品；冰箱冰柜：1、内外清洁，内无血水、积水；2、无异味、无腐烂变质食品；3、生熟分开.排烟罩：无污渍灰尘。
餐具：1、内外干净,无破损，油迹；2、摆放整齐有序。
垃圾桶：加盖使用，定时清洁，保持桶外桶盖及外围清洁.员工仪容仪表检查标准项目名称检查标准头发：1、头发要梳理整齐经常清洗；2、男员工不准留长发、怪发；3、女员工长发必须盘起来，短发不能过肩；4、不允许染奇异发色.面部：1、女士要求化淡妆,不能浓妆艳抹.手：1、不能留长指甲；2、不能染指甲。
口腔：口腔不得有异味，及刺激性气味。
胡须:男员工不允许留胡须.首饰:1、不允许戴过多的首饰，可以戴订婚戒指、耳钉；2、不能戴耳环、耳坠、耳线等；3、不能戴项链；4、厨房员工不允许佩戴任何首饰。
工装：1、必须穿指定工作服;2、领结、领带齐全；3、佩带员工牌，并且位置正确；4、不允许穿拖鞋、凉鞋;5、女员工要穿肉色长袜；男员工穿黑色袜子。
工牌:按要求佩戴端正。
1、在总经理领导下，全面负责处理酒店的事务,带领全体员工努力工作，完成酒店所确定的各项目标任务。
2、制定酒店经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。
制定酒店一系列价目,如餐饮毛利等。
对本行业各种动向有高度的敏感性，制定市场拓展计划，带领营销部进行全面的推广销售。
详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策,保证酒店经营业务顺利进行。
【餐厅厨房卫生标准】 餐厅厨房卫生要求有哪些
【餐厅厨房卫生标准】餐厅厨房卫生要求有哪些餐厅厨房卫生管理制度厨房卫生管理制度1．个人卫生：（1）厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。
（2）必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。
（3）进入厨房必须做到工装鞋整洁。
（4）严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。
（5）女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。
2．环境卫生：（1）保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
（2）保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
（3）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
（4）冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。
（5）厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
（6）发现“四害”马上报“pa”灭虫。
3．冰箱卫生：（1）冰箱应定人定岗，实行专人保管。
（2）保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
（3）每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
4．食品卫生：（1）上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。
（2）干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。
（3）保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。
（4）按政府有关规定，禁用不得销售的食品。
5．餐具卫生：（1）切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
（2）熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。
（3）不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。
6．切配卫生：（1）切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。
（2）砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。
（3）不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。
（4）遇有下水道不通或溢水要及时报修。
7．炉灶卫生：（1）灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。
（2）锅具必须清洁，排放整齐。
餐饮安全检查标准
餐饮安全检查标准1. 引言餐饮业是人们日常生活中不可或缺的一部分，而餐饮安全问题一直备受关注。
为了确保食品安全和公众健康，各级政府和相关部门制定了一系列餐饮安全检查标准。
本文将介绍餐饮安全检查的一般标准和基本要求。
2. 餐饮场所卫生餐饮场所的卫生是确保食品安全的首要条件。
以下是餐饮场所卫生的基本标准：•厨房环境：厨房应保持干净整洁，墙壁、地板应该易于清洁和消毒。
严格控制蟑螂、老鼠等害虫的滋生，定期进行卫生检查和灭虫处理。
•食品存储：食品应存放在干燥、通风且温度适宜的环境中，生食和熟食应分开存放，避免交叉污染。
•设施设备：餐厅必须配备洗涤设备、消毒设备和储存设备等，并保证设备的正常运行和定期维护。
•餐厅卫生间：餐厅卫生间应保持干净、整洁，并定期进行清洁和消毒。
•店面卫生：店面外部应保持清洁整齐，垃圾应妥善处理，不得存在异味和污染物。
3. 食品安全管理食品安全管理是确保食品安全的核心措施。
以下是食品安全管理的基本标准：•食品采购：餐厅购买食品应选择正规渠道，确保食品的质量和安全。
食品供应商必须具备相关资质和证书，并进行定期检查和评估。
•食品储存和处理：食品储存应遵守温度控制要求，易变质的食品应及时处理或处理。
餐厅应制定并落实食品处理流程，并保证食品的洁净与安全。
•食品加工和烹饪：餐厅的食品加工和烹饪过程应符合食品安全标准，员工应经过相关培训和持证上岗。
厨师应严格控制食品加工的温度和时间，避免食品受到污染或变质。
•交叉污染防控：餐厅应制定食品交叉污染防控措施，并对员工进行培训和指导。
切菜板、刀具等食品加工工具应有专门区分，避免潜在的交叉污染。
•食品保质期和标签：餐厅必须对所采购的食品进行标注，明确食品的保质期、储存条件和使用要求。
过期食品一律不得使用，并按规定进行妥善处理。
4. 餐饮员工卫生餐饮员工的卫生状况也直接影响着食品安全。
以下是餐饮员工卫生的基本标准：•个人卫生：餐厅员工应保证个人卫生，包括勤洗手、穿戴干净整洁的工作服，戴口罩和帽子等。
厨房日常卫生规定
厨房日常卫生规定
一、日常卫生：
1、厨房每日清扫不少于2次,保持干净、整洁、无废料,下脚料堆积.
2、地面整洁防滑,无油污积淀.
3、墙面无灰尘蛛网,边角、下水地漏处无卫生死角.
4、炊具、厨具、餐具每天洗涤消毒,保持清洁、明亮、无油垢.
5、案板、刀具定时煮沸消毒
6、各种盖布、盖帘、抹布每天分别清洗,专布专用.
7、厨房机械设备、冰箱、厨柜定期擦拭.
8、室内无积水,无异味.
二、厨房卫生工作实行分工包干负责制：
责任到人,及时清理,保持应有清洁度,定期检查,公布结果.
三、厨房各区域按岗位分工,落实包干到人：
个人负责自己所用设备工具及环境的清洁工作,使之达到规定的卫生标准.
四、操作卫生标准：
各岗位员工上班,首先必须对所负责卫生范围进行检查清洁和整理；生产过程中随时保持卫生整洁,设备工具谁使用谁清洁；下班前必须对负责区域卫生及设施清理干净,经上级检查合格后方可离岗；
五、厨房自查：
厨师长随时检查各岗位包干区域的卫生情况,对未达标者限期改正,对屡教不改者,进行相应处罚.。
厨房卫生检查标准
厨房卫生检查标准厨房是家庭生活中非常重要的场所，保持厨房的卫生是关乎家人健康的大事。
为了确保厨房的卫生状况达到标准，我们需要对厨房进行定期的卫生检查。
以下是厨房卫生检查的标准，希望对大家有所帮助。
一、厨房整体环境。
1. 检查地面是否清洁，有无油渍、食物残渣等污物。
2. 检查墙面和天花板是否有油烟污渍或霉斑。
3. 检查门窗是否密封良好，有无灰尘和脏污。
二、厨房用具和设备。
1. 检查灶具是否清洁，燃气灶是否有堵塞现象。
2. 检查冰箱、微波炉、烤箱等电器是否清洁，有无异味。
3. 检查水槽和下水道是否通畅，无异味和积水。
三、食品存储和处理区域。
1. 检查食品储存柜和冰箱内部是否整洁，食品是否过期。
2. 检查食品加工区域是否干净，有无食物残渣和污垢。
3. 检查垃圾桶是否及时清理，有无异味和滋生蚊蝇的迹象。
四、卫生防护。
1. 检查厨房是否配备洗手液、洗手间纸、垃圾袋等卫生用品。
2. 检查厨房是否安装防蚊蝇的窗纱和灭蚊设备。
3. 检查厨房是否有灭火器和急救箱，并保证有效期。
五、个人卫生。
1. 检查厨房工作人员是否穿着整洁的工作服和帽子。
2. 检查工作人员是否及时洗手，保持个人卫生。
3. 检查工作人员是否患有传染病，如感冒、腹泻等，需暂停工作。
六、定期清洁和消毒。
1. 定期对厨房进行全面清洁，包括地面、墙面、天花板、灶具、厨具等。
2. 定期对厨房进行消毒，包括餐具、垃圾桶、水槽等。
3. 定期清理排水管道，防止积水和异味。
以上就是厨房卫生检查的标准内容，希望大家能够认真对待厨房卫生，定期进行检查和清洁，保障家人的健康。
厨房卫生是我们每个人的责任，让我们共同努力，打造一个清洁、整洁的厨房环境。
厨房卫生管理制度范本的检查与评估标准
厨房卫生管理制度范本的检查与评估标准随着社会的不断发展，人们对生活质量要求越来越高，健康成为了人们越来越关注的问题。
而厨房卫生的管理制度是保障食品安全的关键。
为了提高食品的卫生安全指数，确保人民群众的健康，建立一套合理的厨房卫生管理制度是十分必要的。
下面就来具体的讲述厨房卫生制度的检查与评估标准，以期能够帮助大家更好地了解和制定厨房卫生制度。
一、基本概念首先，我们需要了解几个基本概念，以便更好地理解厨房卫生制度的检查评估标准。
1. 厨房监督管理主管机关：一般为当地公安局或是卫生局。
2. 总体要求：指对于食品安全和饮食环境卫生的要求。
3. 工作职责：指厨房卫生管理工作中所涉及的职责。
一般包括设备管理、员工管理、食品采购管理、食品加工管理、食品储存管理等。
4. 管理程序：指每个工作职责的具体流程。
5. 安全技术标准：指与厨房卫生管理相关的技术规范和标准。
6. 管理档案：指相关卫生安全管理记录。
这些记录可以用于以后的检查和评估。
二、厨房卫生制度的检查评估标准1. 员工管理对于员工的管理，应收集员工资料，进行培训，制定考核制度，并建立健全的员工档案管理制度。
此外，还要开展员工卫生及食品病菌感染防范方面的宣传教育工作。
评估标准：（1）员工档案齐全、更新及时，资格证明齐全。
（2）员工卫生情况良好，及时投入病假。
（3）员工对卫生安全知识了解程度高，落实到实际工作中。
（4）制定健全的员工考核及考勤制度，有科学合理的考核标准。
（5）卫生安全制度能够落实到员工岗位职责中，且有相应的反馈机制。
2. 食品采购管理对于食品采购管理，需要制定准入标准、采用接受的食品供应商，建立食品采购程序和记录，测定采购食品的质量和安全性。
评估标准：（1）采购食品应符合准入标准。
（2）建立食品采购程序和记录，保证食品的来源及质量。
（3）选用正规合格的食品供应商，有明确的直接采购渠道。
（4）能够监督并拒绝不安全的采购食品，有相应的处置措施。
食堂卫生检查标准
食堂卫生检查标准1．环境卫生（1）食堂区域内的卫生（包括食堂内外环境卫生），责任要落实到人,做到“门窗玻璃明，活完地面净"，桌子一日三擦，地面一日三刷,每周一次大扫除。
(2) 食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭蟑螂。
（3）各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好.冰箱内无血水，东西要码放有序，并定期除霜。
（4）厨房应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要，用过的污水，必须迅速排除。
（5）工作厨台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳,木质者容易孳生繁殖蟑螂.（6）工作厨台及橱箱下及厨房死角，应特别注意清扫，以防碎肉、菜屑遗留腐烂.（7）应装置抽油烟机，并定时清理油垢。
（8）地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入.（9）应备置密盖污物桶、泔水桶，泔水最好当夜倒掉，不在厨房内隔夜。
万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，泔水桶四周应经常保持干净。
（10）厨房清洁扫除工作，每日要做到数次，清洁完毕,清扫用具应集中放置.杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所及指定专人管理.2．食品和炊具卫生（1) 严格执行食品卫生法，生熟、半成品分开存放。
冷荤间做到“五专”，任何人不得随便进入。
（2）不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透。
从食品采购、保管，都要严格把关,杜绝食物中毒.（3) 各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。
（4）食物应在工作台上料理操作,并将生熟食物分开处理.刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
(5）食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰柜内，不得将食物暴露在生活常温太久。
鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。
（6) 凡易腐败的饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备脱臭或燃烧过的木炭放入冰箱，以吸净臭味。
幼儿园厨房清洁卫生标准 幼儿园卫生
一、幼儿园厨房清洁卫生标准作为托管孩子的机构之一，幼儿园的卫生标准尤为重要，尤其是厨房清洁卫生。
这不仅关乎学生的饮食安全，也影响着家长对于幼儿园的信任度。
幼儿园厨房清洁卫生标准显得尤为重要。
二、厨房卫生标准的严格要求1.食材的存放食材的存放应按照一定规范进行。
新鲜食材应该与熟食分开存放，避免混淆。
而且，食材应放置在干净整洁、通风干燥的环境中，以免蔬菜烂掉、肉。
食材的存放位置也应合理规划，幼儿园厨房应有专门的食材储藏室，避免污染。
2.厨房用具和设备清洁厨房用具和设备的清洁也是十分重要的。
所有厨房用具和设备应定期进行彻底清洁和消毒，确保每一次使用都处在卫生安全标准之内。
特别是近年来，各种新型厨房设备层出不穷，需要注意不同设备的清洁方法以保证卫生。
3.环境卫生厨房环境卫生是保证饮食安全的基础。
厨房地面、墙壁应干净整洁，没有积水、油渍、异味等。
厨房应随时保持通风，确保空气清新。
厨房垃圾也需及时清理，保持整洁。
三、人员卫生标准的规范1.员工着装厨房工作人员在工作时的着装也应该符合卫生标准。
员工应穿着统一制服，保持整洁。
女员工应将长发整齐束起，避免掉入食物中。
员工在工作时不应化浓妆，以免掉落入食材中。
2.洗手规范在厨房工作时，洗手更是极其重要。
员工在进入厨房之前，必须彻底洗净双手，并戴上洁净手套，以避免细菌感染。
而且，员工在工作过程中，如接触垃圾、厨余等脏物之后，也需要及时洗手。
3.员工卫生员工本身的卫生也是不容忽视的。
员工在头发及身体方面应该保持清洁。
不仅如此，员工应避免接触一切传染病病人，确保自身的健康。
四、幼儿园厨房清洁卫生标准的监督与检查所有以上各项标准的实施都需要经常的监督与检查，确保每一项标准都能得到遵守。
在幼儿园，应该设立专门的卫生标准检查小组。
这些小组定期检查厨房的卫生情况，并对违规情况予以处理。
厨房卫生标准的制定要不断地与实际情况相结合，不断进行调整、完善。
幼儿园厨房清洁卫生标准的建立与落实，关系着学生的身体健康和学习生活。
厨房与餐厅的环境卫生要求
厨房与餐厅的环境卫生要求厨房和餐厅是我们日常生活中与饮食密切相关的场所，其环境卫生状况直接关系到我们的健康。
一个干净、整洁、卫生的厨房与餐厅能够为我们提供安全、美味的食物，同时也能营造出舒适的用餐环境。
以下将详细阐述厨房与餐厅的环境卫生要求。
一、厨房环境卫生要求（一）清洁与消毒1、地面：厨房地面应每天至少清洁一次，以去除食物残渣、油污和灰尘。
清洁时使用合适的清洁剂和工具，如拖把、扫帚等。
对于油污较重的区域，可以使用专门的油污清洁剂。
清洁后，用清水冲洗干净并保持干燥，防止滑倒。
2、墙壁和天花板：厨房的墙壁和天花板应定期清洁，去除油污、灰尘和蜘蛛网。
可以使用湿布或刷子擦拭，对于顽固污渍，可以使用去污剂处理。
3、炉灶和炊具：炉灶在使用后应立即清洁，以防止油污和食物残渣堆积。
炊具如锅、铲、勺等在使用后应清洗干净并擦干，放入橱柜中存放。
定期对炉灶和炊具进行消毒，可以使用高温蒸汽或消毒柜。
4、水槽：水槽是厨房中容易滋生细菌的地方，应每天清洁。
使用后及时清除食物残渣，并用清洁剂和刷子清洗水槽内部。
定期用消毒水消毒水槽，以杀灭细菌。
（二）垃圾处理1、垃圾桶：厨房应配备有盖的垃圾桶，并定期清理。
垃圾桶内的垃圾不应超过容量的三分之二，以免滋生细菌和异味。
垃圾应分类投放，便于后续处理。
2、垃圾存放：垃圾应存放在指定的区域，远离食品加工和储存区域。
存放垃圾的区域应保持清洁，定期消毒，防止害虫滋生。
（三）食品储存1、冰箱：冰箱是储存食品的重要设备，应定期清理和消毒。
食品应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。
定期检查冰箱内的食品，及时清理过期或变质的食品。
2、橱柜：橱柜内应保持干燥、清洁，食品应放在密封的容器中存放，防止受潮和受到害虫污染。
（四）通风与采光1、通风设备：厨房应安装有效的通风设备，如抽油烟机、排风扇等，以排除油烟和异味。
通风设备应定期清洁和维护，确保其正常运行。
2、采光：厨房应保证充足的自然采光或人工照明，以便于清洁和操作。
厨房工作人员每日工作检查细则表
千里之行，始于足下。
厨房工作人员每日工作检查细则表厨房工作人员每日工作检查细则表一、清洁工作1. 厨房整体清洁- 确保厨房内地面、墙壁、天花板、灯具等表面洁净，并定期进行清洁和消毒。
- 检查并清洁厨房各个工作台、台面、工具和设备。
- 检查并清洗厨房内跳蚤、蟑螂和老鼠等害虫的巢穴，进行杀虫处理。
2. 厨具和设备清洁- 确保厨具和设备的表面洁净，并进行定期清洗和消毒。
- 检查厨具和设备的工作状态，发觉问题准时报修或更换。
- 清洗油烟机和排气管道，以确保通风系统正常运行。
3. 餐具和器皿清洁- 检查餐具和器皿的清洁状况，确保无污渍、油脂和异味。
- 确保餐具和器皿的储存区域干燥、洁净，并定期进行消毒。
4. 垃圾处理- 定期清理并更换垃圾桶内的垃圾袋，确保垃圾桶的洁净和卫生。
- 检查并清理垃圾处理区域，防止积聚垃圾和异味。
二、食材和原料管理1. 食材储存第1页/共3页锲而不舍，金石可镂。
- 确保食材储存区域干燥、洁净，并依据不同食材的要求分开储存。
- 检查食材的保存期限，准时处理过期食材。
2. 厨房库存管理- 定期进行库存盘点，并保持库存记录精确和完整。
- 检查食材和原料的使用状况，准时补充缺货和申请选购。
3. 食材预备和处理- 确保食材的洗涤和去皮工作质量，防止污染食材。
- 检查食材的新颖度和质量，严禁使用变质或有异味的食材。
三、卫生平安1. 手部卫生- 依据规定的时间和程序进行手部消毒。
- 检查员工是否依据规定戴上手套并保持手部干燥和清洁。
2. 厨房卫生- 确保全部工作人员穿着清洁、洁净的厨房工作服和鞋子。
- 确保员工依据规定的程序、时间和频率进行厨房卫生清洁和消毒。
3. 应急和火灾平安- 检查厨房内的应急设备和灭火器的有效性和可用性。
- 检查员工是否了解火灾应急处理程序，并进行定期演练。
四、工作流程和操作规范1. 操作流程- 检查员工是否依据规定的操作流程和程序进行工作。
- 检查员工是否遵守食品平安规定，如食物交叉污染的防范措施等。
幼儿园厨房卫生检查方案
幼儿园厨房卫生检查方案幼儿园厨房卫生检查方案一、检查目的为了保障幼儿园食品安全，提高食品卫生质量，确保幼儿的健康成长，制定本方案。
二、检查对象本方案适用于所有幼儿园的厨房及相关设施。
三、检查内容1. 厨房环境卫生：包括地面、墙壁、天花板、门窗等清洁情况；厨房内是否有杂物堆积；灭鼠措施是否有效。
2. 厨具器皿卫生：包括餐具、锅碗瓢盆等使用前后是否进行清洗消毒；厨具器皿摆放方式是否合理等。
3. 食材储存卫生：包括食材存放方式是否合理；存放时间是否超过规定期限；存放温度是否符合要求等。
4. 厨师个人卫生：包括穿着是否符合要求（如穿戴工作服、帽子等）；手部清洁情况（如洗手间使用频率和正确程度）；有无患病现象。
5. 食品加工过程中的卫生要求：包括加工过程中是否存在交叉感染等现象；食品是否煮熟或烤熟等。
6. 厨房垃圾处理：包括垃圾桶清洁和消毒情况；垃圾处理方式是否符合规定等。
四、检查程序1. 检查准备阶段：①明确检查内容，编制检查表格。
②确定检查时间，通知被检单位配合。
2. 检查过程：①对厨房环境卫生进行细致的检查，如地面、墙壁、天花板、门窗等，记录每一个细节问题，并及时提出整改意见。
②对厨具器皿卫生进行逐一检查，特别是餐具是否存放在干燥通风处，并且使用前后进行清洗消毒的情况。
如发现问题及时提出整改意见。
③对食材储存卫生进行逐一检查，特别是存放方式是否合理；存放时间是否超过规定期限；存放温度是否符合要求等。
如发现问题及时提出整改意见。
④对厨师个人卫生进行逐一检查，特别是穿戴工作服、帽子等是否符合要求；手部清洁情况是否正确；有无患病现象等。
如发现问题及时提出整改意见。
⑤对食品加工过程中的卫生要求进行检查，包括加工过程中是否存在交叉感染等现象；食品是否煮熟或烤熟等。
如发现问题及时提出整改意见。
⑥对厨房垃圾处理进行检查，包括垃圾桶清洁和消毒情况；垃圾处理方式是否符合规定等。
如发现问题及时提出整改意见。
3. 检查结束阶段：①对检查结果进行汇总，制定整改方案，并告知被检单位。
餐厅5S检查标准
餐厅5S检查标准---1. 引言本文档旨在制定餐厅5S检查标准，以确保餐厅的整洁、有序和安全，为顾客提供一个良好的用餐环境。
餐厅5S检查是指通过对工作场所进行整理、整顿、清扫、清洁和素养的评估，以提高工作效率、节约时间和资源，并规范餐厅的管理和操作。
2. 检查标准为了确保餐厅达到5S标准，以下是对每个S的具体要求和检查标准。
2.1 整理（Seiri）- 检查无用、损坏或重复使用的物品，及时进行清理和处理。
- 确保工作区域没有不必要的物品，保持简洁。
2.2 整顿（Seiton）- 将工作区域的物品有序地放置在指定的位置，以便容易找到和取用。
- 制定并贴上标签，明确物品的存放位置。
2.3 清扫（Seiso）- 定期进行整个餐厅的清洁和卫生消毒工作。
- 维护设备的清洁，及时清除积尘和污渍。
2.4 清洁（Seiketsu）- 培养员工保持个人卫生和整洁的良好惯。
- 确保餐厅内部和外部的清洁度，包括餐桌、座椅、地面、门窗等。
2.5 素养（Shitsuke）- 培养员工遵守规章制度和标准操作程序的意识。
- 提供员工培训和教育，以促进他们的职业素养和团队合作精神。
3. 检查流程检查流程是保证5S标准有效实施的重要环节，以下是检查流程的主要步骤。
1. 食品区域检查：检查餐桌、点菜单、调味品摆放等是否整洁有序。
2. 厨房区域检查：检查厨具、炉灶、水槽等是否干净整洁。
3. 储藏区检查：检查食材储存区、清洁工具储存区等是否整齐明确。
4. 餐厅内外检查：检查大门、门窗、卫生间等是否干净清洁。
5. 员工个人卫生检查：检查员工穿着是否整洁、指甲是否修剪等。
4. 检查周期为了保证餐厅5S的长期有效性，建议按照以下检查周期进行检查：- 日常检查：每天检查餐厅的整洁和安全。
- 周期性检查：每周进行一次全面的餐厅5S检查。
- 定期检查：每月进行一次餐厅5S检查，并制定改进措施。
5. 总结通过制定餐厅5S检查标准，并按照检查流程和周期进行落实，可以提高餐厅的整洁程度、操作效率和安全性。
食堂卫生制度及卫生标准
食堂卫生制度及卫生标准一、环境卫生（一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。
地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2 —3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。
（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。
（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。
墙砖至少每月擦洗2—3次。
（五）就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。
（六）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。
（七）食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。
二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生（一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。
操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。
（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。
三、蔬菜、肉类卫生（一）蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
（二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。
（三）严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员（厨师）不加工；服务员（营业员）不出售”。
食堂卫生评分标准
食堂卫生评分标准
本文档旨在提供食堂卫生评分的标准指引，以确保食堂的卫生状况符合相关要求和标准。
评分标准涵盖以下几个方面：
1. 厨房卫生 (40分)
- 净化度：每天清洗和消毒厨房设备、器具和工作台面。
- 垃圾处理：垃圾应妥善分类和及时清理，垃圾箱应定期清洗和消毒。
- 水源净化：保证使用的水源符合卫生标准，定期检查水质。
- 昆虫防治：定期检查和清除厨房内的昆虫和虫卵。
2. 食品贮存 (30分)
- 食品储存：食品应按照相关规定进行分类和储存，保证食品的安全和新鲜度。
- 温度控制：冷藏和冷冻食品的温度应符合规定，避免食品变质。
- 标识：食品应标注储存时间和日期，确保食品使用在安全期限内。
3. 食品加工 (20分)
- 食品处理：食材应洗净、去皮、去籽，并按照规定的加工方法进行处理。
- 卫生操作：工作人员应佩戴卫生手套和口罩，保证食品加工过程中没有污染。
- 食物保鲜：加工好的食品应及时储存，避免食物变质。
4. 就餐环境 (10分)
- 卫生整洁：就餐区域的桌椅、地面、墙壁等应定期清洁，保持整洁干净。
- 空气流通：食堂应具备良好的通风设施，确保空气流通。
以上是食堂卫生评分的标准指引，希望能够对食堂的卫生管理提供参考和指导。
根据以上评分标准，食堂将会被分为不同等级，
评分越高代表卫生管理越好。
提供一个卫生清洁、安全的食堂环境是保障就餐者健康的重要保证。
如果食堂能够按照以上标准开展卫生管理工作，并进行定期检查和整改，将会不断提升食堂卫生评分，为就餐者提供更好的服务和保障。
(完整版)厨房环境卫生标准
厨房环境卫生标准—、厨房环境1、设备齐全完好程度，厨房需要的炊具、厨具、炉灶、橱柜、冰箱等各种设备与用品齐全、先进、完好。
2、设备用品分区摆放合理性，各种设备和用品摆放应根据流程，位置摆放合理，方便维修和清扫，一般留有30cm的空间宽度，主通道一般不得窄于1.6 M, 有作业点的主通道不得窄于2.2 M，要考虑到各种推车使用的可能性。
3、设备用品整体布局协调性，整体布局协调。
4、有无防碍厨师工作现象，开餐出菜过道占用面积适当，有利于厨师操作。
5、连接餐厅的通道干净整洁，有隔音、隔气装置，设施完好有效。
二、通风照明6、通风设备齐全完好程度，厨房自然通风与机械通风设施、设备齐全，安装位置合理。
7、开窗面积、室高是否达标，开窗面积与地面比例不小于１∶６。
室高不低于３ｍ。
工作人员占地面积不小于1.5ｍ２／人。
8、通风除用自然通风外，还可用设备通风，如通风罩、换气扇、抽风机等换气设备。
通风必须达到每小时空气流通20—30次，保证在烹饪高峰期污染空气不滞留。
有蒸汽的地方不应有蒸汽滞留而滴水，避免职工在热汽弥漫中工作。
炉灶上的油烟要能及时从排风罩向上方排出。
机械通风风速与换气量达标，机械通风进风口选择在室外空气洁净处，离地面２ｍ以上，能够保证夏季向室内送清洁冷风，冬季送清洁热风，换气量不小于500ｍ3／ｈ·人。
炉灶上方设有不锈钢排气罩。
罩口风带不低于0.75ｍ３／ｓ，保证蒸气油烟及时排出。
排气管出口有自动档板，停止排风时无昆虫爬入。
9、自然采光设备达标，厨房自然照明良好，玻璃窗宽大。
窗户一般高出地面不低于1.5ｍ。
室内与窗前无影响采光的遮光物，墙面、天花采光、反光效果良好。
10、灯光照明是否达标，厨房操作台灯光照明符合要求，亮度均匀，不眩目。
三、微小气候11、温度与湿度是否达标，厨房冬季温度不低于24℃，夏季不高于28℃。
相对湿度最高不超过60％。
12、噪音量是否达标，噪音最高不超过80ｄＢ。
四、日常卫生1、每日清扫次数，厨房每日清扫不少于3次，保持干净、整洁.2、地面日常卫生程度，地面整洁防滑，无油污积淀。
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厨房环境卫生检查标准项目名称检查标准地面：1、无油迹、无积水；2、干净整洁，无菜渣、遗弃物和垃圾；排水沟1、无残渣、无积水、无异味；2、无堵塞现象。
门窗、墙壁：1、清洁光亮，无灰尘，油迹、污渍；2、无破损。
天花板：无油迹，无灰尘、无蜘蛛网。
案板、操作台、菜礅：1、清洁无异味，无残留物，无污渍；2、不锈钢物见本色。
炉具、灶具：无油迹、污渍、无残留物、无堵塞。
刀具：1、清洁光亮，生熟分开；2、摆放有序。
货柜货架：1、清洁，无污渍，油迹；2、物品分类摆放整齐、有序；3、无过期和腐烂变质食品；冰箱冰柜：1、外清洁，无血水、积水；2、无异味、无腐烂变质食品；3、生熟分开。
排烟罩：无污渍灰尘。
餐具：1、外干净，无破损，油迹；2、摆放整齐有序。
垃圾桶：加盖使用，定时清洁，保持桶外桶盖及外围清洁。
员工仪容仪表检查标准项目名称检查标准头发：1、头发要梳理整齐经常清洗；2、男员工不准留长发、怪发；3、女员工长发必须盘起来，短发不能过肩；4、不允许染奇异发色。
面部：1、女士要求化淡妆，不能浓妆艳抹。
手：1、不能留长指甲；2、不能染指甲。
口腔：口腔不得有异味，及刺激性气味。
胡须：男员工不允许留胡须。
首饰：1、不允许戴过多的首饰，可以戴订婚戒指、耳钉；2、不能戴耳环、耳坠、耳线等；3、不能戴项链；4、厨房员工不允许佩戴任何首饰。
工装：1、必须穿指定工作服；2、领结、领带齐全；3、佩带员工牌，并且位置正确；4、不允许穿拖鞋、凉鞋；5、女员工要穿肉色长袜；男员工穿黑色袜子。
工牌：按要求佩戴端正。
1、在总经理领导下，全面负责处理酒店的事务，带领全体员工努力工作，完成酒店所确定的各项目标任务。
2、制定酒店经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。
制定酒店一系列价目，如餐饮毛利等。
对本行业各种动向有高度的敏感性，制定市场拓展计划，带领营销部进行全面的推广销售。
详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策，保证酒店经营业务顺利进行。
3、建立健全并不断完善酒店的组织架构与管理体系，使之合理、精简、高效。
主持每曰例会，并针对有关问题进行重点讲评和指示，传达总经理的有关指示、会议决议等，并协调好各部门之间的关系。
4、健全各项财务制度。
每日、每月督促监督财务部门做好成本控制财务预算等工作；指导财务工作；每季财务报表；检查并协助总经理分析每月营业情况；检查收支情况，检查应收帐款等。
5、每日监督检查公众场所及各部门工作情况，检查服务质量，并将监督检查结果及时传达至有关部门，督导有关部门进行整改，对于严重违反酒店制度的或整改不到位的应当予以处罚。
6、做好酒店一切财产、物资的管理工作。
7、与各界人土保持良好的公共关系，树立酒店形象。
8、指导训导工作，培养人才，提高整个洒店的服务质量和员工素质。
9、以身作则，关心员工，，奖罚分明，使酒店有高度凝聚力，带领全体员工，以高度热情和责任去完成好本职工作。
10、协助总经理做好酒店的招聘、培训、绩效考核与激励、员工职业规划与晋升等工作。
11、协助总经理抓好酒店的安全与卫生管理，杜绝一切事故的发生。
1、在酒店经理的督导下，负责厨房的组织领导与业务管理工作。
2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作。
3、负责指挥烹调工作。
制定菜单，对菜点质量现场把关指导。
4、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格。
根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，根据需要审核提交采购单。
5、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。
6、全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。
7、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。
8、组织厨房执行完成各项工作任务、计划。
9、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季，熟悉掌握货源供应情况。
与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，品质良好；遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。
并参与检查、落实货源购进的验收和储存。
10、定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。
不断的研制、创新菜品。
在保留餐厅传统菜品，保持特色不变的基础上，推出薪，原则上每周出品一到两个新品。
11、经常与酒店经理、前台、采购部调查了解市场货源进出、其他竞争对手的出品价格，做好菜品的合理定价。
12、严格控制食品成本、合理使用各种原辅材料，杜绝浪费。
13、做好每月的工作计划、总结。
14、全面负责厨房的安全与卫生工作，杜绝一切事故的发生。
1、协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。
2、根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配。
作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。
3、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。
4、负责实旋前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。
5、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。
6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。
7、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。
8、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁美观舒适。
9、协助经理抓好安全和卫生工作，杜绝一切事故的发生。
10、完成经理交办的其他工作。
11、具体工作11.1餐前的准备工作：（1）了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。
（2）根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。
（3）开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注意事项。
（4）检查工作人员的餐前准备工作是否完整：调味品、配料是否备齐；餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮。
餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。
（5）检查灯具、空调等用电器是否正确合理使用，发现异常及时予以纠正，杜绝浪费。
11．2开餐期间的工作：（1）客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心指导服务员为客人服务。
（2）对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。
（3）对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时告报经理处理。
（4）客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。
（5）开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。
11．3收市后的工作：（1）收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。
（2）布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅的完好状态。
（3）清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的清净美观。
（4）部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。
（5）将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。
l、服从领班安排，及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、酒店设施方面的问题，收集有关意见并及时向领班反殃。
7、婉言绝非用餐客人进入餐厅参观和衣衫不整的客人进餐厅就餐。
8、保证区域卫生，做好一切准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。
10、具体工作容10．1按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作；10. 2确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口，桌布餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
10．3按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
10．4勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，区别轻重缓急换烟盅，擅于推销酒水饮料。
10．5开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
10．6熟悉餐牌和酒水牌的容，如：食品的制作方法等。
10．7做好餐后收尾工作。
10．8下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领班后方可下班。
11、配合各级领导做好安全与卫生工作，杜绝一切事故的发生。
1、服从酒店经理的工作安排，按规定的程序与标准向宾客提供服务。
2、作好班前准备，认真检查电脑、打印机、计算器、验钞机等设备工作是否正常，并作好清洁保养工作。
3、准确掌握当天订餐情况、付款方式筹，积极热情地向客人推介。
4、准确熟练地收点客人现金、支票，打印客人各项收费帐单，及时准确地为客人结帐并根据客人的合理要求开具发票。
未经总经理授权不得接受签单。
5、熟练掌握酒店的相关知识，严格遵守各项制度和操作程序。
6、根据酒店管理需要编制、呈报各种报表报告。
7、为宾客提供所需要的信息，热情、周到、细致地帮助客人解决各种需求。
8、每天收入的现款、票据必须与帐单核对相符，并及时提交财务入账。
9、妥善处理客人的投诉，当不能解决，及时请示酒店经理。
10、未经总经理批准，不得将营业收入现金借给任何部门和个人。
11、协调好同事之间的关系，更好的做好对客服务工作。
12、在授理信用卡和支票结帐业务时，必须严格按照信用卡、支票操作程序执行。
13、严格按照帐务规定处理各种记帐，服从经理的安排，认真完成各项任务。
14、熟练掌握酒店长住客人协议及各单位合同，特别是折扣和挂账协议。
15、及时、准确处理客人的留言、电传等。
16、严格遵守现金和票据管理制度。
17、做好柜台的清洁工作及终端机的维护保养。
18、密切注意大堂的情况，如有异常及时向经理汇报。
l、在总经理领导下，制定月度销售计划，并努力完成目标任务。
2、对于酒店的发展和营业额的提高提出可行性操作的建议，最大可能提高酒店赢利。
3、详细了解饭店的服务项目、容和服务时间。
4、清楚了解酒店预订情况、菜品和折扣规定等方面的知识。
5、做好管理会员资料、协议客户资料的登记、整理和存档工作。
6、做好《客户拜访记录》、《销售记录》等表格并存档。
7、参与处理一切引起宾客不满的事件，争取在饭店政策围使宾客重新获得满意感。
8、有效地做好预定的管理工作和每日预定流量的控制。
9、根据酒店的预算目标，协助总经理做好每日和每月酒店的合理定价。
10、严格执行财务结账的相关规定，及时、有效地做好协议公司的应收款项的收回工作。
11、及时做好协议客户合同到期的续签工作。
12、每月按时向总经理报送《会员资料汇总》、《协议客户资料汇总》《销售计划》、《销售月报》，同时抄送酒店经理。
13、按时参加酒店的各种会议、培训及其它活动。
l、在经理的领导下，全面负责水吧的管理工作，确保服务的及时并保证服务质量，确保吧台工作正常进行。