2016-2017学年高中生物第3章第1节酶的制备及活力测定检测
高中生物第三章第一节酶的制备及活力测定课后训练含解析中图版选修1
酶的制备及活力测定练习1 下图为某酶在不同温度下反应曲线和时间的关系，从图中不能获得的信息是（）。
A．酶反应的最适温度B．酶因热而失活C．酶反应生成物量与时间的关系D．酶反应速度和酶量的关系2 下列与酶的活性有关的说法不准确的是（）。
A．酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响B．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力C．酶的活性受温度、pH等因素的影响D．酶活性高低与反应物浓度无关3 测定淀粉酶的活力时，可以通过单位时间内产物的生成量，利用分光光度法来检测。
关于产物、检测试剂与现象的说法正确的是（）。
A．麦芽糖与双缩脲试剂反应，生成红色产物B．葡萄糖与斐林试剂反应，生成砖红色产物C．麦芽糖与3,5－二硝基水杨酸试剂反应，生成黄褐色产物D．葡萄糖与3,5－二硝基水杨酸试剂反应，生成黄褐色产物4 探究温度对酶活性的影响最合理的实验步骤是（）。
①取3支试管，编号，各注入2 mL淀粉液；另取3支试管，编号，各注入1 mL新鲜的淀粉酶溶液②将淀粉酶溶液注入相同温度下的淀粉液试管中，维持各自的温度5 min ③向各试管滴一滴碘液④将试管分成三组，每组各有一份淀粉液和一份淀粉酶溶液，分别放在60 ℃的热水、沸水和冰水中⑤观察实验现象A．①②④③⑤ B．①③②④⑤C．①④②③⑤ D．①③④②⑤5 关于过氧化氢酶的制备及活力测定的实验，叙述正确的是（）。
A．过氧化氢酶存在时，过氧化氢可将愈创木酚氧化成蓝色的产物B．实验材料可选用动物肝脏、马铃薯块茎或萝卜块根C．在中性条件下，可用高锰酸钾滴定法测定过氧化氢酶的活力D．用高锰酸钾滴定法测定过氧化氢酶活力时，高锰酸钾消耗量越大，说明酶活力越大参考答案1 解析：仔细分析本题曲线会发现，当温度为40 ℃时，曲线的斜率不变，说明酶的催化效率不变，生成物是一直成等比例增加的；当温度为70 ℃时，生成物量一直不变。
说明酶受热失活，故由图中信息可得出酶的最适温度为40 ℃左右。
高中生物 第三章 酶的制备及应用课件 苏教版选修1
二、加酶洗衣粉洗涤原理
• ①蛋白酶： 种类：我国在洗衣粉中添加的酶最主要的是 碱性蛋白酶 产生：主要产生菌是某些芽孢杆菌 作用：碱性蛋白酶能使蛋白质水解成可溶于 水的多肽和氨基酸 应用：有助于去除例如汗渍，血渍，青草， 粘液，粪便以及各种食品类的蛋白质污垢
第一节 植物色素的提取
一、植物色素的种类
• 水溶性色素 一般易溶于水或酒精，不溶于乙醚、氯仿 等有机溶剂，如甜菜红色素、花青素等。 • 脂溶性色素 一般不溶于水，易溶于酒精、乙醚、氯仿 等有机溶剂。如叶绿素、叶黄素、胡萝卜 素、番茄红色素和辣椒红色素。
二、提取色素的方法
• 萃取法 1、原理：溶解—过滤—蒸馏—干燥 2、溶剂选择 ①对色素的溶解度要大，对杂质的溶解度 小；②不能与色素起化学反应；③经济易 得，易与色素分离，使用安全。 3、萃取剂的种类 水、亲水性有机溶剂、亲脂性有机溶剂
二、影响果胶酶活性的因素
• • • • 温度 PH 金属离子 酶浓度
三、不同浓度果胶酶对澄清苹果汁 得率的影响
1.制备苹果汁 2.配制不同浓度的酶液 3.降解苹果汁 4.沉淀 5.记录结果
四、探究温度、PH对果胶酶活性的 影响
• 温度
• PH
第三节 加酶洗衣粉的洗涤 条件
一、洗衣粉成分
• 普通洗衣粉 表面活性剂，水软化物质，芳香物质，增白物质等 成分，有的洗衣粉中还含有香精和色素，以及填 充剂等 • 加酶洗衣粉 除含有普通洗衣粉的成分外，还含有多种酶制剂： 蛋白酶，脂肪酶，淀粉酶，纤维素酶等
二、加酶洗衣粉洗涤原理
②脂肪酶 种类：碱性脂肪酶 产生：产生菌是某些青霉 作用：碱性脂肪酶能使甘油三脂水解成容易 用水冲洗掉的甘油二脂、甘油单脂和游离 脂肪酸。从而达到清除衣物上脂质污垢的 作用 应用：可以催化水解各类动植物油脂和人体 皮脂腺分泌物及化妆品污垢，
高中生物 第三章 酶的制备及活力测 第一节 酶的制备及活力测定自我小测 中图版选修1
第三章酶的制备及活力测第一节酶的制备及活力测定1．根据酶在生物体内存在的部位，可分为胞内酶和胞外酶，下列属于胞外酶的是（）A．呼吸酶B．光合酶C．消化酶D．解旋酶2．酶是由活细胞产生的。
下列关于酶的论述，错误的是（）A．绝大多数酶是蛋白质B．酶的数量因参与化学反应而消耗C．酶活力与pH有关D．酶的催化效率很高3．下列与酶的活力有关的说法，不准确的是（）A．酶的活力是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响B．酶的活力是指酶催化一定化学反应的能力C．酶的活力受温度、pH等因素的影响D．酶的活力高低与反应物浓度无关4．酶催化的反应速度可用哪一项来表示？（）A．单位时间内反应物的减少量B．单位体积内产物的增加量C．单位时间内产物的增加量D．单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量5．右图表示酶活力与温度的关系。
下列叙述正确的是（）A．当反应温度由t2调到最适温度时，酶活力下降B．当反应温度由t1调到最适温度时，酶活力上升C．酶活力在t2时比t1高，故t2时更适合酶的保存D．酶活力在t1时比t2低，表明t1时酶的空间结构破坏更严重6．从水稻种子中提取酶液时，首先要研磨种子，在此过程中要加入石英砂，其原因是（）A．防止酶失活B．使研磨充分，有利于酶释放C．有利于种子内淀粉酶的大量合成D．使酶失活7．下列试管中各注入10 mL过氧化氢溶液，实验中产生气泡最多的是（）8．嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是（）A．炒肉的过程中加入B．肉炒熟后起锅前加入C．先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟D．室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟9．检测淀粉酶的活力可利用分光光度法。
下列关于产物、检测试剂与现象的说法正确的是（）A．麦芽糖与双缩脲试剂反应，生成红色产物B．葡萄糖与班氏试剂反应，生成砖红色产物C．麦芽糖与3,5二硝基水杨酸试剂反应，生成黄褐色产物D．葡萄糖与3,5二硝基水杨酸试剂反应，生成黄褐色产物10．进行酶活力测定时，将提取的酶液离心后，一部分上清液进行了沸水浴加热；4只试管进行了恒温处理；取出试管后进行了钝化处理。
酶的制备及活力测定检测-中图版高中生物选修1练习
第一节酶的制备及活力测定一、酶的存在及提取1．酶是在生物体活细胞中合成的。
其参与反应部位可以在细胞内，也可以在细胞外。
2．在酶的提取过程中，温度、酸碱性等多种环境条件都可能影响酶的空间结构，导致酶变性，甚至丧失活力。
因而提取出的酶首先需要检测酶的活力。
3．酶的活力通常以单位时间内底物的消耗量或者在单位时间内产物的生成量来表示。
在测定单位时间内麦芽糖的生成量来检测淀粉酶的活力的实验中，测麦芽糖的产量可用分光光度法。
二、酶活力的测定方法和原理1．提取酶液：研磨水稻种子时需加石英砂，目的是充分研磨。
制取匀浆并离心后，取上清液，其中一份要在水浴中加热，目的是使酶失活。
2．滴加酶液。
3．恒温处理。
4．钝化处理：酶促反应进行一段时间后要向反应液中加物质的量浓度为0.4 mol/L的NaOH溶液，目的是钝化酶的活性，使反应终止。
5．测定吸光值：测定吸光值时要把反应液与2_mL3,5—二硝基水杨酸试剂混匀，并沸水浴5 min，才能产生麦芽糖产物。
然后分别移入四支比色杯，用分光光度计在波长520 nm 处进行比色。
6．绘制标准曲线。
预习完成后，请把你认为难以解决的问题记录在下面的表格中问题1问题2问题3问题4一、植物淀粉酶活力的测定原理：淀粉酶将淀粉水解成麦芽糖。
在NaOH和丙三醇存在下，3,5二硝基水杨酸(DNS)与还原糖共热后被还原生成氨基化合物。
在过量的NaOH碱性溶液中此化合物呈橘红色，在520 nm波长处有最大吸收峰，在一定的浓度范围内，还原糖的量与光吸收值呈线性关系，利用比色法可测定样品中的含糖量。
如果在反应系统中加入适当过量的过氧化氢溶液，经酶促反应后，在酸性条件下，用标准高锰酸钾溶液滴定多余的H2O2，反应如下：5H2O2＋2KMnO4＋4H2SO4―→5O2＋2KHSO4＋8H2O＋2MnSO4根据消耗的H2O2的量计算出过氧化氢酶的活力。
酶活力用每克鲜重样品1 min内分解H2O2的毫克数表示。
【高中生物】高中生物知识点：酶的制备和活力的测定
【高中生物】高中生物知识点：酶的制备和活力的测定酶的制备和活力的测定：酶活力（enzymeactivity）：也称为酶活性，是指酶在催化一定的化学反应时表现出来的能力，通常用酶促反应的速率即酶促反应过程中单位时间内底物的减少量或产物的生成量来表示。
酶活力的高低会受温度、pH、激活剂等多种因素的影响。
酶的提取一般选择在低温和适合的pH下进行，有时还要加入酶的激活剂以提高酶活力。
例如，从植物材料中提取果胶酶就是在低温、偏酸性的提取液和NaCl作激活剂的条件下进行的。
一、制备果胶酶1、实验材料和器具：新鲜的水果或蔬菜；质量分数为10%的NaCl溶液，0.1mol/L冰醋酸；研钵，剪刀，漏斗，纱布或滤纸，烧杯，精密pH试纸，试管，酒精灯，离心机，榨汁机等。
2、果胶酶的制备：（1）将50g新鲜的水果或蔬菜洗净，在预冷的研钵内用剪刀迅速剪碎后研磨，边研磨边加入质量分数为10%NaCl溶液50mL，制成匀浆。
（2）漏斗中放置滤纸或5层纱布过滤匀浆液，收集滤液。
（3）以4000r/min的离心速率离心滤液15min。
注意使用同一规格的离心管，离心管内滤液的高度不超过离心管长度的2/3，离心前要确保在离心机中对称放置的离心管（内含滤液）的质量相等。
（4）离心完毕后，果胶酶主要存在于离心管的上清液中，迅速地将上清液倒入洁净的小烧杯内，用0.1mol/L冰醋酸将pH调至3～4，在0～4℃下保存备用。
二、观察果胶酶对苹果匀浆液的作用1、用榨汁机制作苹果匀浆液，将匀浆液置于90℃的恒温水浴中保温4min。
冷却后再过滤，收集滤液。
2、取两支试管，编号为1和2，分别加入30mL滤液，再向试管1中加入30mL保存备用的上清液，向试管2中加入经过90℃水浴保温4min后的上清液30mL，振荡摇匀两支试管，置于室温下。
3、观察两支试管中苹果匀浆液的澄清程度变化，并将结果记录在下表中。
项目苹果匀浆液/mL上清液/mL90℃水浴保温4min后的上清液/mL现象澄清时间试管1 （样品管）3030试管2 （对照管）3030知识点拨：注意事项：在温度、pH影响酶活性的实验中，始终都贯穿着对照原则，而在设置对照实验时最重要的是运用单一变量原则，其中的变量就是我们所研究的对象，所以在分析实验问题时，要紧紧抓住研究变量，把其他可能影响实验结果的变量变为常量，才能保证对照实验结果的严密性和准确性。
《酶的制备及活力测定》 作业设计方案
《酶的制备及活力测定》作业设计方案一、作业目标通过本次作业，使学生深入理解酶的制备方法和活力测定的原理与技术，培养学生的实验操作能力、数据分析能力和科学思维能力。
二、作业内容1、酶的制备（1）查阅相关资料，了解常见酶（如蛋白酶、淀粉酶等）的来源和特性。
（2）选择一种酶，设计其制备方案，包括材料准备、实验步骤和注意事项。
（3）记录制备过程中的实验现象和遇到的问题，并进行分析和解决。
2、酶活力测定（1）学习酶活力测定的基本原理和常用方法（如比色法、分光光度法等）。
（2）根据所制备的酶，选择合适的活力测定方法，并设计实验方案。
（3）进行酶活力测定实验，记录实验数据。
3、结果分析与讨论（1）对酶活力测定的数据进行处理和分析，计算酶的活力值。
（2）讨论影响酶活力的因素，如温度、pH 值、底物浓度等，并分析实验结果与理论值的差异。
（3）提出改进实验方案的建议和想法。
三、作业要求1、学生以小组为单位完成作业，每组 3-5 人。
2、提交一份详细的作业报告，包括酶的制备方案、活力测定方案、实验数据和结果分析等内容。
3、作业报告应书写规范、条理清晰、数据准确、图表规范。
4、鼓励学生在作业中提出创新的想法和观点。
四、作业步骤1、分组与选题（1）教师根据学生的兴趣和能力，将学生分成若干小组。
（2）各小组选择一种酶作为研究对象，并确定作业的具体内容和目标。
2、资料查阅与方案设计（1）小组成员分工查阅相关资料，了解所选酶的性质和制备方法。
（2）共同讨论并设计酶的制备和活力测定方案，明确实验步骤、所需试剂和仪器设备等。
3、实验操作（1）按照设计好的方案进行实验操作，小组成员相互协作，认真记录实验过程中的各项数据和现象。
（2）在实验过程中，注意安全，严格遵守实验操作规程。
4、结果分析与讨论（1）对实验数据进行整理和分析，计算酶的活力值，并绘制相关图表。
（2）小组成员共同讨论实验结果，分析影响酶活力的因素，找出实验中存在的问题和不足之处。
《酶的制备及活力测定》 作业设计方案
《酶的制备及活力测定》作业设计方案一、作业目标1、使学生深入理解酶的制备原理和方法。
2、掌握酶活力测定的基本原理和操作技能。
3、培养学生的实验设计能力、数据分析能力和解决问题的能力。
4、增强学生对生物化学实验的兴趣和严谨的科学态度。
二、作业内容（一）酶的制备1、选择一种酶，如过氧化氢酶，并查阅相关资料，了解其来源、特性和应用。
2、收集并整理酶的制备方法，包括材料准备、提取步骤和纯化过程。
3、设计详细的实验方案，包括实验材料、仪器设备、操作步骤和注意事项。
（二）酶活力测定1、学习酶活力测定的基本原理，如通过测定酶促反应的速率来反映酶活力的大小。
2、了解常见的酶活力测定方法，如分光光度法、荧光法等。
3、针对所选的酶，选择合适的酶活力测定方法，并设计实验方案。
4、进行实验操作，记录实验数据，包括反应时间、吸光度值等。
（三）数据分析与报告撰写1、对实验数据进行处理和分析，计算酶活力的大小。
2、绘制图表，如反应时间与吸光度值的关系曲线，直观展示实验结果。
3、撰写实验报告，包括实验目的、实验原理、实验步骤、实验结果与分析、讨论等部分。
三、作业要求1、实验方案设计要详细、合理，具有可操作性。
2、实验操作要规范、准确，严格遵守实验室安全规则。
3、数据记录要真实、完整，不得篡改数据。
4、实验报告要书写工整、逻辑清晰，语言表达准确。
四、作业时间安排本次作业共分为三个阶段，具体时间安排如下：第一阶段（1 周）：酶的制备实验方案设计学生查阅资料，选择酶并设计酶的制备实验方案，提交给教师审核。
第二阶段（2 周）：酶的制备与酶活力测定实验操作学生按照审核通过的实验方案进行实验操作，记录实验数据。
第三阶段（1 周）：数据分析与报告撰写学生对实验数据进行处理和分析，撰写实验报告，并提交给教师。
五、作业评价1、实验方案设计（30 分）评价要点：实验目的明确、实验方法合理、实验步骤详细、仪器设备选择正确、注意事项考虑周全。
2、实验操作（30 分）评价要点：操作规范、熟练，仪器设备使用正确，实验数据记录准确、完整，实验环境保持整洁。
中图版生物选修1第一节酶的制备及活力测定同步测试题
酶的制备及活力测定【自我测评】一、选择题：1.能正确说明酶特性的是（）A.酶都是蛋白质B.酶是活细胞产生的，只能在生物体内发挥催化作用C.酶的活性随着温度升高而不断提高D.每一种酶只能催化一种或一类物质的化学反应2.下列与酶的活性有关的说法不准确的是（）A.酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响B.酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力C.酶的活性受温度、PH等因素的影响D.酶的活性高低与反应物浓度无关3.以下酶的提取方法中，需要破碎生物组织细胞的是（）A.唾液淀粉酶B.胃蛋白酶C.肽酶D.过氧化氢酶4.下列能表示酶活性高低的是（）A.单位时间、单位体积内反应物的总量B.一段时间后生成物的总量C.单位时间、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量D.一段时间后，一定体积中消耗的反应物的量5.多酶片中含有蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶，具有辅助消化的作用。
其片剂是糖衣片，这样做的目的是（）A.补充体内糖类物质的供给B.防止胃液的消化作用C.经唾液消化后即可迅速起作用D.使其中各种酶缓慢的释放6.在37度、PH=时，用过氧化氢酶催化过氧化氢分解，比用FeCl3作催化剂，所释放的氧气的量及所说明的问题是（）A.少，酶具有专一性B.多，酶具有高效性C.少，酶具有高效性D.多，酶需要适宜条件7.根据酶在生物体内存在的部位，可分为胞内酶和胞外酶，下列属于胞外酶的是（）A.呼吸酶B.光合酶C.消化酶D.解旋酶8．在下列实验中，试管内容物变成蓝色的是（）试管号试管内容物条件检验1 2mL浆糊＋2mL纯唾液37℃10min 3滴碘液2 2mL浆糊＋2mL清水37℃10min 3滴碘液3 2mL浆糊＋2mL稀释10倍唾液37℃10min 3滴碘液4 2mL浆糊＋2mL纯唾液100℃10min 3滴碘液5 2mL浆糊＋2mL纯唾液＋2滴浓HCL 37℃10min 3滴碘液A．1.2.3 B．2.3.4 C．D．通过上述实验中的1号和2号试管比较，说明的问题是（）A．酶具有催化性B．酶具有专一性C．酶具有高效性D．酶是有机物10．通过上述实验中的1号和3号试管比较，说明的问题是（）A．酶具有催化性B．酶具有专一性C．酶具有高效性D．酶具有稳定性11．通过上述实验中的1和4号试管比较，说明的问题是（）A．酶具有高效性B．酶具有专一性C．酶活性受温度影响D．酶具有稳定性12．通过上述实验中的1号和5号试管比较，说明的问题是（）A．酶具有高效性B．酶具有专一性C．酶具有稳定性D．酶活性受pH影响13．下述有关酶的叙述中，不正确的是（）A．酶是活细胞产生的催化剂B．多数酶是蛋白质，少数酶是RNAC．酶在催化过程中要消耗自身D．酶的催化需要适宜的温度和pH14．酶催化活性随温度变化的图象是（Ｖ：反应速度Ｔ：温度变化）其正确的是（）ＶＶＶＶＴＴＴＡＢＣＤ二、非选择题15．图3－1是人体内某化学反应的图解，其中英文字母代表物质，数字表示反应前、中、后过程。
第一节酶的制备及活力测定
第一节酶的制备及活力测定第一节酶的制备及活力测定【课标要求】研究酶的存在和简单制作方法，尝试利用酶活力测定的一般原理和方法。
【知识梳理】背景知识 1、酶在活细胞内合成，在细胞内起催化作用，称为________。
1、生物细胞产生的酶2、由细胞内产生然后分泌到细胞外发挥作用，称为________。
1、提取胞内酶，需要破碎________，可用破碎仪、研磨器或匀浆机2、提取酶的方法使酶从中释放出来，进入细胞外的溶液中，经过滤、离心制备成________。
2、提取胞外酶，可直接从________________________中提取。
在酶的提取过程中，________、________等多种环境条件都可能影响酶的空间结构导致酶变性直至丧失活力。
因而，提取出的酶首先需要检测酶的________。
（1）定义：通常以单位时间内________或者单位时间内________ 3、酶的活力（2）测定方法：________和________ 实践案例：植物淀粉酶的制备及活力测定材料器具：略活动程序：1、提取酶液2、滴加酶液：取4支试管编号后均加入ph=5.6的________________缓冲溶液。
向1、2试管中各加入未煮过的________ 1ml 向3、4试管中各加入已煮过的________ 1ml3、恒温处理：为什么要进行恒温40°c处理？答：保证酶在________温度下充分发生反应。
4、钝化处理：钝化处理的原因？答：使酶的活性________，从而使反应减慢或停止。
5、测定吸光值：用分光光度计在波长________处进行比色。
6、绘制标准曲线7、结果分析：（1）从标准曲线中查出________。
（2）计算淀粉酶的活力。
探究活动：1、制备过氧化氢酶粗酶液以新鲜________、________________为材料经过粉碎、研磨、离心，取________即可得到过氧化氢酶粗酶液。
2、用分光光度法测定过氧化氢酶的活力在过氧化氢酶存在时，过氧化氢将愈创木酚氧化生成________色产物，这种产物在波长470 nm处有最大吸收峰，通过测定________可以计算出过氧化氢酶的活力。
《酶的制备及活力测定》 作业设计方案
《酶的制备及活力测定》作业设计方案一、作业目标1、让学生了解酶的制备方法和原理，掌握基本的实验操作技能。
2、培养学生设计实验、分析数据和解决问题的能力。
3、加深学生对酶的性质和活力测定方法的理解，提高学生的科学素养。
二、作业内容（一）酶的制备1、材料准备选择合适的酶源，如动物肝脏、植物组织或微生物发酵液等。
准备所需的试剂和仪器，如缓冲液、离心机、匀浆器等。
2、提取步骤组织破碎：将选取的酶源进行适当的处理，如切碎、研磨或超声破碎，以破坏细胞结构，释放出酶。
匀浆处理：使用匀浆器将破碎后的组织制成匀浆，使其更加均匀。
离心分离：将匀浆在一定转速和时间下进行离心，去除残渣和杂质，收集上清液，即粗酶液。
3、纯化方法盐析法：向粗酶液中逐渐加入不同浓度的盐溶液，使酶蛋白沉淀，然后通过离心收集沉淀，再溶解于适当的缓冲液中。
层析法：如凝胶过滤层析、离子交换层析等，根据酶的分子大小、电荷等特性进行分离纯化。
（二）酶活力测定1、选择测定方法根据酶的特性和实验条件，选择合适的测定方法，如分光光度法、荧光法、化学滴定法等。
2、反应体系的建立确定底物浓度、酶浓度、反应温度、pH 值等反应条件。
准备所需的试剂和仪器，如底物溶液、缓冲液、分光光度计等。
3、测定步骤取适量的酶液加入反应体系中，启动反应。
在一定时间间隔内，测定反应产物的生成量或底物的减少量。
4、计算酶活力根据测定的数据，按照相应的计算公式计算酶活力。
三、作业形式1、实验报告要求学生详细记录酶的制备过程，包括材料、方法、步骤和实验结果。
描述酶活力测定的实验过程、数据处理和结果分析。
2、小组讨论组织学生以小组为单位，讨论酶制备和活力测定过程中遇到的问题及解决方法。
分享不同小组的实验结果，探讨实验结果的差异及可能的原因。
3、文献综述布置学生查阅相关文献，了解酶制备和活力测定的最新研究进展。
要求学生撰写文献综述，总结前人的研究成果和不足之处。
四、作业评价1、实验操作技能观察学生在实验过程中的操作是否规范、熟练，如仪器的使用、试剂的添加等。
高中生物 第3章 酶的制备及活力测 3.2 酶的制备及应用(1)素材 中图版选修1
第3章酶的制备酶的制备主要有两种方法，即直接提取法和微生物发酵生产法。
早期酶制剂是以动植物作为原料，从中直接提取的。
由于动植物生长周期长，又受地理、气候和季节等因素的影响，因此原料的来源受到限制，不适于大规模的工业生产。
目前，人们正越来越多地转向以微生物作为酶制备的主要来源。
—、酶的微生物发酵生产法1、微生物发酵生产法的优点酶的品种齐全微生物种类繁多，目前已鉴定的微生物约有20万种，几乎自然界中存在的所有的酶，我们都可以在微生物中找到。
酶的产量高微生物生长繁殖快，生活周期短，因而酶的产量高。
许多细菌在合适条件下20 min左右就可繁殖一代，为大量制备酶制剂提供了极大的便利。
生产成本低培养微生物的原料，大部分比较廉价，与从动、植物体内制备酶相比要经济得多。
便于提高酶制品获得率由于微生物具有较强的适应性和应变能力，可以通过适应、诱变等方法培育出高产量的菌种。
另外，结合基因工程、细胞融合等现代化的生物技术手段，可以完全按照人类的需要使微生物产生出目的酶。
正是由于微生物发酵生产具有这些独特的优点，因此目前工业上得到的酶，绝大多数来自于微生物，如淀粉酶类的α一淀粉酶、β一淀粉酶、葡萄糖淀粉酶以及异淀粉酶等都是从微生物中生产的。
2、微生物发酵生产法中尚待解决的问题尽管微生物发酵法生产酶制剂存在上述优点，但仍存在一些问题需要解决。
消除毒性微生物发酵法生产的酶制品中会带人一些细菌自身的生理活性物质，这些生理活性物质往往对人体有害，因此进行毒性实验是必需的。
优良产酶菌种的筛选、培育目前，大多数工业微生物制酶生产采用的菌种较少，仅局限于11种真菌、8种细菌和4种酵母菌。
只有不断寻找更多的适用的产酶菌种，才可能使越来越多的酶采用微生物发酵法进行工业化生产。
3、微生物发酵生产法的条件控制微生物酶的发酵生产是在人为控制的条件下有目的迸行的，因此条件控制是决定酶制剂质量好坏的关键因素。
条件控制包括以下几个方面。
优良菌种的筛选酶产量高低的关键在于得到产酶性能优良的菌种，这也是发酵生产法的首要环节。
高中生物第3章酶的制备及应用第1节酶的制备及活力测定学业达标测评中图版选修1word版本
第3章酶的制备及应用第1节酶的制备及活力测定学业达标测评一、选择题1．科学家从细菌中分离得到了分解石油的酶，其活力的大小可表示为( )A．单位时间、单位体积内反应物的总量B．一段时间后生成物的总量C．一段时间后，一定体积中消耗的反应物量D．单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量【解析】酶活力的大小可用在一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度表示，此速度是指单位时间内，单位体积中反应物的减少量或产物的增加量。
【答案】 D2．在植物淀粉酶制备及活力测定实验中，淀粉水解反应一段时间后，加NaOH溶液的目的是( )A．缓冲作用B．与麦芽糖反应生成黄褐色产物C．钝化酶的活性，使反应终止D．以上都不对【解析】淀粉酶的活力测定以单位时间内麦芽糖的生成量来表示，对照的试管要同时结束反应来计算时间，所以利用NaOH来钝化酶的活性，使反应终止。
【答案】 C3．从水稻种子中提取酶液时，首先要研磨种子，在此过程中要加入石英砂，其原因是( )A．防止酶失活B．使研磨充分，有利于酶释放C．有利于种子内淀粉酶的大量合成D．使酶失活【解析】提取酶液时，要将种子研磨成匀浆，加入石英砂目的是使研磨充分，提取到足够多的酶液。
【答案】 B4．利用水稻种子制备植物淀粉酶要选用( )A．晒干的种子B．萌发的种子C．死种子D．刚成熟的种子【解析】植物种子在萌发时，因需大量的物质和能量，此时淀粉酶含量升高，活力增强以促进淀粉的大量水解。
【答案】 B5．某有机物加入酶后，置于0 ℃至80 ℃环境中，有机物的分解总量与温度的关系如右图所示。
根据该图判断，如果把这些物质置于80 ℃至0 ℃的环境中处理，在A～D四图中，符合其关系的图是(注：纵坐标为有机物的分解总量)( )【解析】高温使酶变性失活，降低温度后，酶的活性也不能恢复，因此分解物总量也就不再变化。
【答案】 B6．有人测定了A、B、C、D四种植物体内多种酶的活性与温度的关系，结果如图所示。
2016-2017学年高中生物选修1课件：第三章 酶的应用技
3．果胶酶 果胶 (1) 作用：催化 __________ 水解成可溶性的半乳糖醛酸，
离散 澄清 利于细胞之间的________ 和使果汁由混浊变 ________和提高果
出汁率 汁的__________ 。
(2)果胶酶的制备
过滤 作激活剂。 NaCl 性的提取液和_______ ①条件：低温、_______ 过滤 →_____ 离心 ②步骤：实验材料和器具准备→制果泥→______ 3～4 →取上清液→调pH至__________ ，在0～4 ℃下保存。
间内底物的减少量或产物的生成量。 (2)酶活力的单位：用“IU”表示，1 IU为在实验规定的条 件下，每分钟能将 1 μmol 底物转化为产物的酶量或每生成 1 μmol产物所需的酶量。 新的酶单位：用“kat”表示，1 kat为在最适反应条件下， 每秒钟催化1 mol底物转化为产物所需要的酶量。
2．影响因素：温度、pH、激活剂等多种因素。 (1)温度 酶活力随温度的变化而变化的趋势可用图示表示：
(3) 性质：果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化
合物，溶于水形成黏稠状液体。
2．果胶酶的组成及作用 (1) 果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯
酶等，因而果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶
的总称。 (2) 果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层， 将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使榨取果汁变的更容易。
纤维素 的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的尘 但能使________ 去污 效果。 土和污垢能与洗涤剂充分接触，增强______
水温 3 ． 影响洗涤效果的因素： __________ 、水质、水量、衣 用量 、浸泡__________ 时间 等。 物质料、洗涤剂__________
高中生物 第三章 酶的制备及活力测 3.4 酶的固定化(1)素材 中图版选修1
3.4 酶的固定化
固定化酶（immobilized enzyme）
不溶于水的酶。
是用物理的或化学的方法使酶与水不溶性大分子载体结合或把酶包埋在水不溶性凝胶或半透膜的微囊体中制成的。
酶固定化后一般稳定性增加，易从反应系统中分离，且易于控制，能反复多次使用。
便于运输和贮存，有利于自动化生产。
固定化酶是近十余年发展起来的酶应用技术，在工业生产、化学分析和医药等方面有诱人的应用前景。
固定化酶的研究始于1910年,正式研究于20世纪60年代,70年代已在全世界普遍开展。
酶的固定化(Immobilization of enzymes)是用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内,仍能进行其特有的催化反应、并可回收及重复利用的一类技术。
与游离酶相比,固定化酶在保持其高效专一及温和的酶催化反应特性的同时,又克服了游离酶的不足之处,呈现贮存稳定性高、分离回收容易、可多次重复使用、操作连续可控、工艺简便等一系列优点。
固定化酶不仅在化学、生物学及生物工程、医学及生命科学等学科领域的研究异常活跃,得到迅速发展和广泛的应用,而且因为具有节省资源与能源、减少或防治污染的生态环境效应而符合可持续发展的战略要求。
固定化酶的制备方法有物理法和化学法两大类。
物理方法包括物理吸附法、包埋法等。
物理法固定酶的优点在于酶不参加化学反应,整体结构保持不变,酶的催化活性得到很好保留。
但是,由于包埋物或半透膜具有一定的空间或立体阻碍作用,因此对一些反应不适用。
化学法是将酶通过化学键连接到天然的或合成的高分子载体上,使用偶联剂通过酶表面的基团将酶交联起来,而形成相对分子量更大、不溶性的固定化酶的方法.。
生物中图版学案：第三章第一节酶的制备及活力测定
第一节酶的制备及活力测定1．研究酶的存在和简单制作方法。
2．尝试利用酶活力测定的一般原理和方法。
一、酶的粗提取1．提取方法酶是在生物体活细胞中合成的。
多数酶在细胞内直接参与生物化学反应，少数的酶要分泌到细胞外发挥作用。
提取存在于细胞内的酶，需要破碎生物组织细胞，可用破碎仪、研磨器或匀浆器等机械将组织细胞破碎，使酶从活细胞中释放出来，进入细胞外的溶液中，经过滤、离心制备成粗酶液.唾液淀粉酶、胰蛋白酶等分泌到细胞外的酶，可以直接从动物分泌物或细胞外的组织间隙中提取。
2．提取过程中影响酶活力的因素在酶的提取过程中，温度、酸碱性等多种环境条件都可能影响酶的空间结构，导致酶变性，直至丧失活力.二、酶的活力1．酶的活力检测指标酶的活力通常以单位时间内底物的消耗量或者在单位时间内产物的生成量来表示.例如，通过测定单位时间内麦芽糖的生成量来检测淀粉酶的活力。
由于麦芽糖与3,5－二硝基水杨酸试剂反应，能生成黄褐色产物,因此,利用分光光度法进行比色，可以测出麦芽糖的生成量。
另外,还可以通过测定单位时间内淀粉的消耗量来检测淀粉酶的活力。
2．分光光度法分光光度法是通过直接测定溶质对光的吸收能力来确定溶液浓度的方法。
在定量分析时，首先配制一系列浓度梯度的标准溶液，在分光光度计上，选取特定的波长，测出它们的吸光值。
以各种标准溶液的浓度为横坐标，相应的吸光值为纵坐标，绘出标准曲线。
比色测定待测样品时，操作条件应与绘制标准曲线时相同。
测出吸光值后，从标准曲线上读出它的浓度，以计算出待测物质的含量。
三、植物淀粉酶的制备及活力测定1．材料的选择萌发的水稻种子是提取淀粉酶的好材料。
2．操作过程（1）提取酶液。
（2)滴加酶液。
(3）恒温处理.（4）钝化处理。
(5)测定吸光值。
（6）绘制标准曲线.3．结果分析错误!＝错误!式中：A为淀粉酶水解淀粉生成的麦芽糖量（在标准曲线上查得，mg);A′为淀粉酶的对照管中的麦芽糖量(mg)；V为比色时所用样品液体积(mL）;t为酶促反应时间（min）。
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第一节酶的制备及活力测定一、酶的存在及提取1．酶是在生物体活细胞中合成的。
其参与反应部位可以在细胞内，也可以在细胞外。
2．在酶的提取过程中，温度、酸碱性等多种环境条件都可能影响酶的空间结构，导致酶变性，甚至丧失活力。
因而提取出的酶首先需要检测酶的活力。
3．酶的活力通常以单位时间内底物的消耗量或者在单位时间内产物的生成量来表示。
在测定单位时间内麦芽糖的生成量来检测淀粉酶的活力的实验中，测麦芽糖的产量可用分光光度法。
二、酶活力的测定方法和原理1．提取酶液：研磨水稻种子时需加石英砂，目的是充分研磨。
制取匀浆并离心后，取上清液，其中一份要在水浴中加热，目的是使酶失活。
2．滴加酶液。
3．恒温处理。
4．钝化处理：酶促反应进行一段时间后要向反应液中加物质的量浓度为0.4 mol/L的NaOH溶液，目的是钝化酶的活性，使反应终止。
5．测定吸光值：测定吸光值时要把反应液与2_mL3,5—二硝基水杨酸试剂混匀，并沸水浴5 min，才能产生麦芽糖产物。
然后分别移入四支比色杯，用分光光度计在波长520 nm 处进行比色。
6．绘制标准曲线。
预习完成后，请把你认为难以解决的问题记录在下面的表格中一、植物淀粉酶活力的测定原理：淀粉酶将淀粉水解成麦芽糖。
在NaOH和丙三醇存在下，二硝基水杨酸(DNS)与还原糖共热后被还原生成氨基化合物。
在过量的NaOH碱性溶液中此化合物呈橘红色，在520 nm波长处有最大吸收峰，在一定的浓度范围内，还原糖的量与光吸收值呈线性关系，利用比色法可测定样品中的含糖量。
如果在反应系统中加入适当过量的过氧化氢溶液，经酶促反应后，在酸性条件下，用标准高锰酸钾溶液滴定多余的H2O2，反应如下：5H2O2＋2KMnO4＋4H2SO4―→5O2＋2KHSO4＋8H2O＋2MnSO4根据消耗的H2O2的量计算出过氧化氢酶的活力。
酶活力用每克鲜重样品1 min内分解H2O2的毫克数表示。
过氧化氢酶活力[mg/(g·min)]＝(A－B)×(V T/V S)×1.7/W×t式中：A 为对照KMnO 4滴定毫升数(mL)；B 为酶反应后KMnO 4滴定毫升数(mL)；V T 为提取酶液总量(mL)，V S 为反应时所用酶液量(mL)，W 为样品鲜重(g)；t 为反应时间(min)；1.7为换算系数，即每消耗1 mL 物质的量浓度为0.1 mol/L 的高锰酸钾溶液，相当于样品中含有1.7 mgH 2O 2。
用分光光度法也可测定过氧化氢酶的活力。
在有过氧化氢存在时，H 2O 2将愈创木酚氧化生成茶褐色物质，后者在波长为470 nm 处有最大吸收峰，再用721型分光光度计进行测定。
(2016·全国甲卷)为了研究温度对某种酶活性的影响，设置三个实验组：A 组(20 ℃)、B 组(40 ℃)和C 组(60 ℃)，测定各组在不同反应时间内的产物浓度(其他条件相同)，结果如图。
回答下列问题：(1)三个温度条件下，该酶活性最高的是________组。
(2)在时间t 1之前，如果A 组温度提高10 ℃，那么A 组酶催化反应的速度会________。
(3)如果在时间t 2时，向C 组反应体系中增加2倍量的底物，其他条件保持不变，那么在t 3时，C 组产物总量________，原因是_________________________。
(4)生物体内酶的化学本质是____________，其特性有____________(答出两点即可)。
【审题导析】 胰蛋白酶—⎪⎪⎪—酶的特性—酶的作用特点—影响酶活力的因素【精讲精析】 (1)在60 ℃条件下，反应的最终产物浓度比20 ℃和40 ℃条件下小很多，说明酶在60 ℃条件下最终失活。
20 ℃与40 ℃条件下相比，40 ℃时酶促反应到达反应平衡的时间短，说明40 ℃条件下酶活性较高。
(2)在时间t 1前，如果A 组温度提高10 ℃变成30 ℃，由该酶活性随温度的变化规律可知，30 ℃条件下的该酶活性大于20 ℃条件下的，那么A 组酶催化反应的速度会加快。
(3)t 2时C 组的产物浓度已不再增加，但由A 和B 组t 2时的产物浓度可知，t 2时C 组底物并未全部被分解，C 组产物浓度不再增加是由于C 组温度条件下t2时酶已经变性失活。
因此如果在时间t2时，向C组增加2倍量的底物，在其他条件不变的情况下，t3时产物的总量也不会再增加。
(4)生物体内酶的化学本质绝大多数是蛋白质，极少数是RNA。
酶具有高效性、专一性等特性，并且需要适宜的温度和pH等。
【答案】(1)B (2)加快(3)不变60 ℃条件下，t2时酶已失活，即使增加底物，反应产物总量也不会增加(4)蛋白质或RNA 高效性和专一性(其他合理答案可酌情给分)将实验数据转换成曲线图的方法(1)以自变量为横坐标，以因变量为纵坐标建立直角坐标系；(2)注明坐标轴的名称、单位、坐标原点以及曲线名称；(3)每个坐标轴上的取值单位要相等；(4)将实验数据标到坐标系中，并用相应线型连接起来。
1．种子萌发时，贮藏物质发生水解作用过程中，活力最高的酶应该是( )①脂肪酶②淀粉酶③蛋白酶④转氨酶⑤过氧化氢酶⑥蔗糖酶A．①②③B．②④⑤C．④⑤⑥ D．①③⑤【解析】植物种子中贮存的是不能被细胞直接利用的大分子物质，如蛋白质、脂肪、淀粉等。
它们必须转化成溶于水的小分子物质才能被植物细胞所利用，在转化过程中，起作用的是各种水解酶。
如蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等。
【答案】 A酶的制备和应用下列有关淀粉酶制备的描述错误的是( )A．选材应选萌发的水稻种子(或其他含淀粉多的种子)B．研磨时加入石英砂使研磨更加充分C．用蒸馏水稀释的目的是让细胞吸水涨破D．室温下放置及振荡的目的是让酶充分溶解【审题导析】【精讲精析】植物细胞有细胞壁不能用吸水涨破法。
【答案】 C制备酶时应注意选材，具体有：(1)所要制备的酶是什么酶(2)它所存在的组织或细胞(3)含量较多的时期2．(2012·广东高考)食品种类多，酸碱度范围广。
生物兴趣小组拟探究在食品生产中应用范围较广的蛋白酶，查阅相关文献，得知：(1)pH对不同蛋白酶的活力影响有差异。
据图可知，________更适宜作为食品添加剂，理由是___________________________________。
蛋白酶的活力可用____________________________的量来表示。
(2)该蛋白酶的提取工艺流程如下：兴趣小组分别对酶保护剂浓度、提取液pH进行了探究实验。
结果显示，酶保护剂浓度在0.02～0.06 mol/L范围内，酶活力较高；提取液pH在6.0～8.0范围内，酶活力较高。
他们认为，要进一步提高粗酶制剂的酶活力，以达到最佳提取效果，还需对酶保护剂浓度和提取液pH进行优化，并确定以此为探究课题。
请拟定该课题名称，设计实验结果记录表。
【解析】(1)题目中已经提供了信息“食品种类多，酸碱度范围广”，所以选择的食品添加剂应该有较广的酸碱度适应范围。
由图可知，木瓜蛋白酶的活力不随pH的变化而变化，所以可以选作食品添加剂。
酶的活力可用单位时间内、单位体积中底物的减少量(或产物的增加量)来表示。
(2)由题中信息已知酶保护剂的适宜浓度范围和提取液pH的适宜范围，故实验的自变量是酶保护剂的浓度和提取液的pH，需在适宜范围内确定较小的梯度进行实验。
实验结果记录表要包含自变量酶保护剂的浓度和提取液的pH以及因变量底物的减少量(或产物的产生量)。
【答案】(1)木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶的活力不随pH的变化而变化单位时间内、单位体积中底物减少(或产物增加) (2)课题：探究酶保护剂的浓度和提取液的pH的最佳组合1．下列与酶的活性有关的说法不正确的是( )A．酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响B．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力C．酶的活性受温度、酸碱性等因素的影响D．酶活性高低与反应物浓度无关【解析】酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力，其高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。
酶的催化作用受外界条件影响，温度、酸碱性等对酶的催化能力都有较大影响，反应物浓度与酶的活性高低无关。
【答案】 A2．下列关于酶的论述错误的是( )A．酶的数量随化学反应的进行而减少B．有的酶是蛋白质，有的是核酸C．酶的活性与pH有关D．细胞内、外都可能有酶存在【解析】酶的特性之一就是反应前后保持不变。
【答案】 A3．如图表示在不同条件下，酶促反应的速度变化曲线，试分析：(1)酶促反应的速度可以用________来表示。
(2)Ⅱ和Ⅰ相比较，酶促反应速度慢，这是因为_________________。
(3)图中AB段和BC段影响酶促反应速度的主要限制因子分别是___和____。
(4)若想探究酶的最适pH，至少应设计__________种不同的pH。
(5)请在原图中绘出在酶浓度相对值为1个单位、温度为25 ℃条件下酶促反应速度曲线。
【解析】酶促反应速度可用底物利用速率或产物生成速率表示。
图中Ⅱ与Ⅰ的不同在于反应温度，AB段说明影响反应速度的是底物浓度，而BC段则是酶浓度。
在探究pH(或温度)对酶活性的影响时，常设置高、适、低三个条件。
【答案】(1)底物利用速率(或产物生成速率)(2)温度低，酶活性降低(3)底物浓度酶浓度(4)3(5)如图(虚线所示)学业达标测评(六)一、选择题1．科学家从细菌中分离得到了分解石油的酶，其活力的大小可表示为( )A．单位时间、单位体积内反应物的总量B．一段时间后生成物的总量C．一段时间后，一定体积中消耗的反应物量D．单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量【解析】酶活力的大小可用在一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度表示，此速度是指单位时间内，单位体积中反应物的减少量或产物的增加量。
【答案】 D2．在植物淀粉酶制备及活力测定实验中，淀粉水解反应一段时间后，加NaOH溶液的目的是( )A．缓冲作用B．与麦芽糖反应生成黄褐色产物C．钝化酶的活性，使反应终止D．以上都不对【解析】淀粉酶的活力测定以单位时间内麦芽糖的生成量来表示，对照的试管要同时结束反应来计算时间，所以利用NaOH来钝化酶的活性，使反应终止。
【答案】 C3．从水稻种子中提取酶液时，首先要研磨种子，在此过程中要加入石英砂，其原因是( )A．防止酶失活B．使研磨充分，有利于酶释放C．有利于种子内淀粉酶的大量合成D．使酶失活【解析】提取酶液时，要将种子研磨成匀浆，加入石英砂目的是使研磨充分，提取到足够多的酶液。
【答案】 B4．利用水稻种子制备植物淀粉酶要选用( )A．晒干的种子B．萌发的种子C．死种子D．刚成熟的种子【解析】植物种子在萌发时，因需大量的物质和能量，此时淀粉酶含量升高，活力增强以促进淀粉的大量水解。