月饼制作过程PPT讲稿
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中秋月饼我会做(课件)(共38张PPT)-2024-2025学年劳动三年级上册人民版.ppt
京式月饼
北京地区的特色月饼，配料重油、 轻糖，使用提浆工艺制作糖浆皮面 团，或糖水、油、小麦粉制成松酥 皮面团，经包馅、成型、烘烤等工 艺加工制成。口味纯甜、纯咸，口 感松酥或绵软，香味浓郁。一般有 提浆月饼、自来白月饼、自来红月 饼、大酥皮（翻毛）月饼，其中提 浆月饼皮比较厚，口感偏硬。
苏式月饼
苏州地区的特色月饼，以小麦粉、糖、油等制成饼皮，小麦粉、油等制酥， 经制酥皮、包馅、成型、烘烤等工艺加工制成，有起酥层，口感松酥。由于 “酥”通“苏”，因此也把“酥皮”称作“苏皮”。馅料一般有蓉沙类、果 仁类（果仁不低于 20%）、肉与肉制品类、果蔬类。
潮式月饼
潮州地区的特色月饼，以小麦粉、食用植物油、白砂糖、饴糖、麦芽糖、奶 油、淀粉等制成饼皮，包裹各种馅料，经加工制成的月饼。皮薄而脆，清香 绵软，有潮式酥皮类月饼、潮式水晶皮类月饼、潮式奶油皮类月饼等。
8、这个过程有点慢长，耐心点哟！（红豆馅 有点粘手，可撒点玉米淀粉）
9、把包好的月饼团子放进50克的模具里压好，
注意模具里和月饼团子要撒点玉米淀粉防粘。 180度烤5分钟刷蛋液150℃烤20分钟
完成
话中秋
中秋是中华瑰宝之一，有着深厚的文化底蕴。中国人
特别讲究亲情，特别珍视团圆，中秋节尤为甚。中秋， 是一个飘溢亲情的节日;中秋，是一个弥漫团圆的时节。 这个时节，感受亲情、释放亲情、增进亲情;这个时节， 盼望团圆、追求团圆、享受团圆……这些，都已成为 人们生活的主旋律。
欢乐，体验技术的力量。
教学重难点
1.知道中秋节是我国传统的团圆节，了 解中秋节的传统习俗，体验中秋节欢 乐的气氛。 2.培养学生的爱国主义情感，提高学生 的文化品位和审美情趣。
中秋习俗知多少？
暑去秋来，秋意渐浓，又到一年一度阖家团圆的中秋 节，在每年的农历八月十五，因其恰值三秋之半，故 名“中秋”。
月饼生产工艺-.ppt
2020/5/16
第三节 酥皮月饼
? 油酥皮月饼 是使用较多的油脂，较少的糖与小 麦粉调制成饼皮，经包馅、成形、烘焙而制成的 口感酥松、柔软的—类月饼。 ? 浆酥皮月饼 以小麦粉、转化糖浆、油脂为主要 原料调制成糖浆面团，再包入油酥制成酥皮，经 包馅、成型、烘烤而皮有层次，口感酥松的一类 月饼。 ? 水油酥皮月饼 用水油面团包入油酥制成酥皮， 经包馅、成型、烘烤而制成的饼皮层次分明，口 感酥松、绵软的一类月饼。
2020/5/16
1.1月饼的特点及分类
月饼的产品特点：
第一节 概述
? 京、津、广、苏、潮， 花色近似，但风味却迥然不同： ? 京津月饼以素字见长，油与馅都是素的，作法如同烧饼， 外皮香脆可口 ；
? 广式月饼则轻油而偏重于糖，广式月饼的外皮和西点类 似，以内馅讲究著名。
? 苏式月饼则取浓郁口味，油糖皆注重，且偏爱于松酥， 外皮吃起来层次多且薄，酥软白净、香甜可口，外皮越松 越白越好；
2020/5/16
3.1酥皮月饼的制作
1、工艺流程
水油酥皮月饼的工艺流程：
第三节酥皮月饼
原料 预处理
制馅
分馅
擦油酥 调制水油皮
分酥 分皮
包酥 开酥
成型
装饰
烘培
ห้องสมุดไป่ตู้冷却
包装成品
包馅
2020/5/16
第三节酥皮月饼
3.1酥皮月饼的制作
2、制作方法
（1）筋性面团的调制
先将配方中的油与水进行充分搅拌成乳化状，然后加入 面粉搅拌或揉搓成不粘手的，软硬适宜的柔软面团。要求 面团有良好的弹性和延伸性，因此，最好使用含面筋较高 的面粉。
2020/5/16
第二节月饼生产基本工艺流程
第三节 酥皮月饼
? 油酥皮月饼 是使用较多的油脂，较少的糖与小 麦粉调制成饼皮，经包馅、成形、烘焙而制成的 口感酥松、柔软的—类月饼。 ? 浆酥皮月饼 以小麦粉、转化糖浆、油脂为主要 原料调制成糖浆面团，再包入油酥制成酥皮，经 包馅、成型、烘烤而皮有层次，口感酥松的一类 月饼。 ? 水油酥皮月饼 用水油面团包入油酥制成酥皮， 经包馅、成型、烘烤而制成的饼皮层次分明，口 感酥松、绵软的一类月饼。
2020/5/16
1.1月饼的特点及分类
月饼的产品特点：
第一节 概述
? 京、津、广、苏、潮， 花色近似，但风味却迥然不同： ? 京津月饼以素字见长，油与馅都是素的，作法如同烧饼， 外皮香脆可口 ；
? 广式月饼则轻油而偏重于糖，广式月饼的外皮和西点类 似，以内馅讲究著名。
? 苏式月饼则取浓郁口味，油糖皆注重，且偏爱于松酥， 外皮吃起来层次多且薄，酥软白净、香甜可口，外皮越松 越白越好；
2020/5/16
3.1酥皮月饼的制作
1、工艺流程
水油酥皮月饼的工艺流程：
第三节酥皮月饼
原料 预处理
制馅
分馅
擦油酥 调制水油皮
分酥 分皮
包酥 开酥
成型
装饰
烘培
ห้องสมุดไป่ตู้冷却
包装成品
包馅
2020/5/16
第三节酥皮月饼
3.1酥皮月饼的制作
2、制作方法
（1）筋性面团的调制
先将配方中的油与水进行充分搅拌成乳化状，然后加入 面粉搅拌或揉搓成不粘手的，软硬适宜的柔软面团。要求 面团有良好的弹性和延伸性，因此，最好使用含面筋较高 的面粉。
2020/5/16
第二节月饼生产基本工艺流程
月饼的种类与制作PPT课件( 18页)
月饼的种类
衢式月饼，可谓自成一体，是浙江省衢州市 的地方特色。其特点是以芝麻为重要原料， 所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。其主 要代表有“杜泽桂花月饼”和中华百年老字 号“邵永
丰麻饼”。
冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。 以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、 黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美 趣致。
月饼的制作
凤梨冰皮月饼的制作方法 皮料： 冰皮预拌粉500克 糖粉150克 白奶油150克 冰开水250克 制作：
月饼的种类
冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的 模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美 味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。其中性价 比最高的是八喜冰淇淋月饼，而哈根达斯则因享有 “冰淇淋中的劳斯莱斯”之名而成为最贵的冰淇淋 月饼
果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软， 风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬 瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此 更具清新爽甜的风味。
衢式月饼：酥香可口，芝麻当家
京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区， 在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮 馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊 风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香 村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月 饼等。
月饼的种类
其中，广式月饼更是以考究的用料，精细的工艺，严谨的制 作，使其皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美 观，馅大油润，馅料多样，质量稳定，风味纯正，甘香可口， 回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。令社会不同阶层，不 同收入水平，不同生活趣味的消费者垂涎，形成了地不分南 北，人不分老幼，举国上下皆食广式月饼的潮流。甚至旅居 海外的华侨、留学生等，近至日本、东南亚、远至澳洲、美 国，都以广式月饼中为中秋赏月必备之佳品。广式月饼是目 前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行 于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮 馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽 突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼， 还有江门的丽宫陈皮月饼也是代表。
《月饼制作方法》课件
《月饼制作方法》 ppt课件
目录
• 月饼的历史与文化 • 月饼制作材料 • 月饼制作步骤 • 月饼制作技巧与注意事项 • 月饼的包装与保存 • 月饼的食用与搭配
01 月饼的历史与文化
月饼的起源与传说
起源
月饼起源于中国的唐朝，据传说 是由唐明皇为纪念杨贵妃而发明 的。
传说
月饼的起源还有另一个传说，与 元末起义有关，当时起义军用月 饼传递情报，最终成功推翻元朝 。
月饼在中国文化中的地位
传统节日食品
月饼是中国传统节日食品，与春节、清明节、端午节并称为中国四大传统节日 食品。
文化象征
月饼不仅仅是一种食品，更是一种文化象征，代表着团圆、和谐和美好。月饼的种类与来自色01广式月饼
以皮薄馅足、色泽金黄、口感松软、味道香甜著称，常 见的口味有豆沙、莲蓉、五仁等。
02
苏式月饼
食品安全
确保食材新鲜、无污染 ，避免使用过期或变质 的食材。
卫生
制作过程中保持清洁， 接触食材的器具和手要 经常清洗，避免交叉污 染。
储存
月饼制作完成后应存放 在通风、干燥的地方， 避免潮湿和霉变。
食用安全
提醒食用者注意月饼的 保质期，避免食用过期 月饼。
05 月饼的包装与保存
包装材料与设计
包装材料
酒
红酒、白酒或黄酒都可以与月饼搭配，酒的香味可以提升月饼的风 味，但要注意酒量适度。
水果
水果中的酸味可以中和月饼的甜，如柚子、橙子、葡萄等都是不错 的选择。
制作阶段：制皮、包馅、成型等
制皮
成型
将面粉、糖浆和花生油混合搅拌，揉 成面团，制成月饼皮。
将包好的月饼放入模具中，压印出各 种花纹和图案，使月饼更加美观。
目录
• 月饼的历史与文化 • 月饼制作材料 • 月饼制作步骤 • 月饼制作技巧与注意事项 • 月饼的包装与保存 • 月饼的食用与搭配
01 月饼的历史与文化
月饼的起源与传说
起源
月饼起源于中国的唐朝，据传说 是由唐明皇为纪念杨贵妃而发明 的。
传说
月饼的起源还有另一个传说，与 元末起义有关，当时起义军用月 饼传递情报，最终成功推翻元朝 。
月饼在中国文化中的地位
传统节日食品
月饼是中国传统节日食品，与春节、清明节、端午节并称为中国四大传统节日 食品。
文化象征
月饼不仅仅是一种食品，更是一种文化象征，代表着团圆、和谐和美好。月饼的种类与来自色01广式月饼
以皮薄馅足、色泽金黄、口感松软、味道香甜著称，常 见的口味有豆沙、莲蓉、五仁等。
02
苏式月饼
食品安全
确保食材新鲜、无污染 ，避免使用过期或变质 的食材。
卫生
制作过程中保持清洁， 接触食材的器具和手要 经常清洗，避免交叉污 染。
储存
月饼制作完成后应存放 在通风、干燥的地方， 避免潮湿和霉变。
食用安全
提醒食用者注意月饼的 保质期，避免食用过期 月饼。
05 月饼的包装与保存
包装材料与设计
包装材料
酒
红酒、白酒或黄酒都可以与月饼搭配，酒的香味可以提升月饼的风 味，但要注意酒量适度。
水果
水果中的酸味可以中和月饼的甜，如柚子、橙子、葡萄等都是不错 的选择。
制作阶段：制皮、包馅、成型等
制皮
成型
将面粉、糖浆和花生油混合搅拌，揉 成面团，制成月饼皮。
将包好的月饼放入模具中，压印出各 种花纹和图案，使月饼更加美观。
月饼的相关培训PPT课件
172
300
皮重(g)
9
11 12
14
18 20 22
24
26
33
装盘规格
5行8列
5行8列 5行8列
5行8列
4行7列 4行6列 4行5列
4行5列
3行5列
3行5列
每车数量(个） 装篮规格
1280
散装饼直接装
箱
1280
散装饼直接装箱
1120
4*7个/层*2层，
最上层5*8
1120
4*7个/层*2层，
最上层5*8
GB19855-2005
Ccp5内包装
水压测试密封度； 卷膜的厚度是5c， 材质是KOP/CPP。
网速：23转±5转
水压是-0.03至-0.04Mpa
包装密封度测试仪 的操作规范
7
四、月饼生产作业指导书
1.流程图
按顺序配小料
配料
右馅料 左饼皮
加料 调包馅机 自动包饼 调打饼机 自动打饼 调排盘机 自动排盘
立式搅拌一 立式搅拌二 卧式搅拌
成型 喷水 烘烤一 冷却
全
搅拌均匀
过 程
2
加入花生油搅均匀
0
分
将搅拌二的料转卧式搅拌机
钟
加面粉搅拌至起筋均匀醒发半小时
烘烤时间:12分钟±3分钟 烘烤温度:200℃±10℃℃
50℃±5
刷蛋液 烘烤二 移交
一 区 上 火 205℃±10℃ ， 下 火 185℃±10℃
二区上火车头215℃，下火195℃±10℃
三 区 上 火 180℃±10℃ ， 下 火 175℃±10℃
四 区 上 火 160℃±10℃ ， 下 火 140℃±10℃
广式月饼生产技术(糕点生产技术课件)
皮料
馅料 饰面料
基本配方
精粉1000g 砂糖350g 葡萄糖浆90g 花生油250g
碱水15g 小苏打5g 熬糖浆用水150ml； 豆沙1000g，或用其他馅料也
可。 鸡蛋2个
生产流程
配料→熬浆、制馅→和面→包馅→成型→ 烤制→冷却→包装
操作要点
熬浆：应提前一、二天把和皮面的浆熬好
1
。和面时所用糖浆应在42度左右，以防
包括京式、苏式、扬式、宁绍式、广 式、潮式、闽式、高桥式、川式等。
1 原料使用
中式糕 点产品
特点
2 操作方法 3 口味 4 产品名称
5 工艺
【任务 】广式月饼的制作
掌握月饼的分类和广式月饼 的特点
知
识
熟练掌握广式月饼的加工工
目
艺
标
掌握广式月饼的质量检验标准Leabharlann 情境构建 烤箱和面机
情境构建
月饼模具
5
入炉烘烤。炉温为220℃左右，经8-10分钟
，即可出炉，再经20-30分钟冷却，便可包
装。
形态
色泽
组织
口味
成
品
检 验
扁圆形 花纹清细
表面光润 细密松软 ，呈深麦 不偏皮
绵酥可口 具有各种
不崩项
黄色，墙 不空腔
果料香味
不拔腰
呈乳黄色， 无杂质
，无异味
不凹底
火色均匀
。
。
广式月饼面团搅拌
一、学习目标
通过本节的学习，要求学员能正确掌握广 式月饼面团调制方法。
1、配方
二、操作步骤
（一）广式月饼饼皮配方 面粉100%，转化糖浆75%，花生油30%，枧水（
碱水）4% 面粉100%，转化糖浆85%，花生油25%，枧水2% 面粉100%，转化糖浆80%，花生油30%，枧水
做月饼迎中秋(课件)小学综合实践活动通用版
海 上 生 明 月 ·天 涯 共 此 时
了解月饼文化 学做豆沙月饼 中秋节习俗
按月饼的产地分类：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式；
外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人
京式月饼起源于京津及周边 地区，在北方有一定市场， 其主要特点是甜度及皮馅比 适中，一般皮馅比为2：3， 以馅的特殊风味为主，口感 脆松。
6
新式免烤紫薯月饼 新式奶黄流心月饼
7
8
广式五仁月饼
9
温州桥墩月饼
内蒙古丰镇月饼
晋式蛋月烧月饼
苏式蛋黄酥
材 料 准 备 ：（这里是30个月饼的量，大家可以适当增减）
步骤1： 准备好面粉、转化糖浆、枧水、花生油。
步 骤 2 ：转化糖浆和枧水先搅拌均匀，再倒入称好的花生油搅拌，一定
要搅拌均匀咯！
中丨秋丨佳丨节 花丨好丨月丨圆
佳节倍思亲
The Mid-Autumn Festival began in the early Tang Dynasty and prevailed in the Song Dynasty. By the Ming and Qing Dynasties,
01 中秋节与春节、清明节、端午节并称为 中国四大传统节日。
02
受中华文化的影响，中秋节也是东亚和 东南亚一些国家尤其是当地的华人华侨 的传统节日。
03
2006年5月20日，国务院列入首批国家 级非物质文化遗产名录。自2008年起中 秋节被列为国家法定节假日。
吃月饼
月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭 月、赠送亲友。发展至今，吃月饼已经是中国南北各 地过中秋节的必备习俗，中秋节这天人们都要吃月饼 以示"团圆"。
赏月
了解月饼文化 学做豆沙月饼 中秋节习俗
按月饼的产地分类：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式；
外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人
京式月饼起源于京津及周边 地区，在北方有一定市场， 其主要特点是甜度及皮馅比 适中，一般皮馅比为2：3， 以馅的特殊风味为主，口感 脆松。
6
新式免烤紫薯月饼 新式奶黄流心月饼
7
8
广式五仁月饼
9
温州桥墩月饼
内蒙古丰镇月饼
晋式蛋月烧月饼
苏式蛋黄酥
材 料 准 备 ：（这里是30个月饼的量，大家可以适当增减）
步骤1： 准备好面粉、转化糖浆、枧水、花生油。
步 骤 2 ：转化糖浆和枧水先搅拌均匀，再倒入称好的花生油搅拌，一定
要搅拌均匀咯！
中丨秋丨佳丨节 花丨好丨月丨圆
佳节倍思亲
The Mid-Autumn Festival began in the early Tang Dynasty and prevailed in the Song Dynasty. By the Ming and Qing Dynasties,
01 中秋节与春节、清明节、端午节并称为 中国四大传统节日。
02
受中华文化的影响，中秋节也是东亚和 东南亚一些国家尤其是当地的华人华侨 的传统节日。
03
2006年5月20日，国务院列入首批国家 级非物质文化遗产名录。自2008年起中 秋节被列为国家法定节假日。
吃月饼
月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭 月、赠送亲友。发展至今，吃月饼已经是中国南北各 地过中秋节的必备习俗，中秋节这天人们都要吃月饼 以示"团圆"。
赏月
《中秋月饼制作方法》课件
月饼的保存方法与期限
保存方法
月饼应存放在干燥、通风、阴凉的地 方，避免阳光直射和高温，同时也要 避免与异味食品接触。
保存期限
月饼的保存期限应根据其成分和包装 方式而定，一般来说，新鲜月饼的保 存期限较短，约为1-3天，而经过加 工处理的月饼则可以保存更长时间。
月饼的食用方法与注意事项
食用方法
月饼可以直接食用，也可以搭配茶水、饮料等食用，同时也要注意适量食用，避免过量摄入热量。
如草莓、蓝莓、菠萝等新鲜水 果制成的馅料，口感清爽。
辅助材料的准备
鸡蛋
用于饼皮和馅料的粘合 ，以及饼皮表面的刷色
。
食用色素
用于给饼皮上色，增加 美观度。
糯米粉
用于制作饼皮时防粘， 以及制作装饰线条等。
毛刷
用于刷鸡蛋液和食用色 素，使饼皮表面更加光
滑。
03
月饼制作步骤与方法
饼皮的制作
饼皮材料
中筋面粉、糖、猪油、鸡蛋、水
烘焙与冷却
烘焙温度：200℃
烘焙时间：20-25分钟
制作方法：将包好的月饼放入预热的烤箱中，烘焙至表面金黄。取出月饼，放在烤 网上自然冷却即可。
04
月饼的包装与保存
月饼的包装材料与技巧
包装材料
常用的包装材料包括纸盒、纸袋、塑料盒、金属盒等，应根 据月饼的种类和档次选择合适的包装材料。
包装技巧
包装时应注重美感、实用性和环保性，可以采用精美的图案 和色彩搭配，增加月饼的附加值。
月饼馅料太湿或太干
总结词
馅料过湿或过干会影响月饼的口感和成型效果。过湿的馅料会导致月饼变形，过干的馅 料则口感不佳。
详细描述
馅料太湿可能是由于添加的水分过多或果蔬含量过高，太干则是由于炒制时间过长或材 料比例不当。解决这个问题需要调整馅料中的水分和果蔬含量，以及控制炒制时间。
中秋月饼我会做(课件)-五年级上册劳动苏教版
密封保存第二、三天回油、饼皮渐渐变得柔软油润、最好吃．
花样月饼巧制作
鲜肉月饼1、先把水油皮和油酥面团揉好，密封醒发15分钟左右（PS：水油皮面团最好揉5-6分钟，让面团有更好的延展性，这样在擀的时候就不会破
酥；）
2、接着我们来调肉馅儿：准备500克左右的肉馅儿，加入姜末、葱末、蚝油、生抽、老抽、盐、胡椒粉、磕入一个鸡蛋顺时针搅拌至上劲；密封放在冰箱
油和糖作馅了。宋代的文学家周密， 在记叙南宋都城临安见闻的《武林旧事》中首次提到“月
饼”之名称。南宋吴自牧的《梦梁录》中也有关于“月饼”的记载。元明之际也有相关月饼的
传说，相传元朝末年，中原广大人民不堪忍受元朝政府的残酷统治，纷纷起义抗元。朱元璋欲
联合反抗力量，但元官兵搜查严密，苦于无从传递消息。所以刘伯温便想出一计策，命王昭光
的象征，最传统的月饼是圆形的，寓意着团圆、美好。反映了人们对家人团聚的美好祝愿。
慢慢月饼也就成了节日的礼品，演变成现在每年一度的习俗。据史料记载，早在殷、周时
期，江浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，是我国月饼的“始祖”。
汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡核，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃
制造饼子，将写有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面。
追溯月饼
再使人分头传送到各地起义军Biblioteka ，通知他们在八月十五日晚上起义
响应。于是后来逐渐演变为八月
十五吃月饼的传统习俗。到了明
代，中秋吃月饼才在民间逐渐流
传。当时心灵手巧的饼师，把
03
月饼的寓意
月饼的寓意
1
中秋节吃月饼的寓意是团圆，反映了人们对家人团聚的美好愿望。中秋节祭月后，
8、然后从一头卷起来，卷的时候要卷紧一点，然后分割成大小一样的小面剂，分割成12个就可以；
花样月饼巧制作
鲜肉月饼1、先把水油皮和油酥面团揉好，密封醒发15分钟左右（PS：水油皮面团最好揉5-6分钟，让面团有更好的延展性，这样在擀的时候就不会破
酥；）
2、接着我们来调肉馅儿：准备500克左右的肉馅儿，加入姜末、葱末、蚝油、生抽、老抽、盐、胡椒粉、磕入一个鸡蛋顺时针搅拌至上劲；密封放在冰箱
油和糖作馅了。宋代的文学家周密， 在记叙南宋都城临安见闻的《武林旧事》中首次提到“月
饼”之名称。南宋吴自牧的《梦梁录》中也有关于“月饼”的记载。元明之际也有相关月饼的
传说，相传元朝末年，中原广大人民不堪忍受元朝政府的残酷统治，纷纷起义抗元。朱元璋欲
联合反抗力量，但元官兵搜查严密，苦于无从传递消息。所以刘伯温便想出一计策，命王昭光
的象征，最传统的月饼是圆形的，寓意着团圆、美好。反映了人们对家人团聚的美好祝愿。
慢慢月饼也就成了节日的礼品，演变成现在每年一度的习俗。据史料记载，早在殷、周时
期，江浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，是我国月饼的“始祖”。
汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡核，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃
制造饼子，将写有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面。
追溯月饼
再使人分头传送到各地起义军Biblioteka ，通知他们在八月十五日晚上起义
响应。于是后来逐渐演变为八月
十五吃月饼的传统习俗。到了明
代，中秋吃月饼才在民间逐渐流
传。当时心灵手巧的饼师，把
03
月饼的寓意
月饼的寓意
1
中秋节吃月饼的寓意是团圆，反映了人们对家人团聚的美好愿望。中秋节祭月后，
8、然后从一头卷起来，卷的时候要卷紧一点，然后分割成大小一样的小面剂，分割成12个就可以；
高二中秋节主题班会月饼的制作和不同口味课件
4. 创新口味的月饼
咸蛋黄肉松月饼
咸蛋黄肉松月饼是一种将咸蛋黄和肉松融合在 一起的创新口味月饼。咸蛋黄的咸香和肉松的 鲜美相互呼应，口感丰富。制作咸蛋黄肉松月 饼的关键是将咸蛋黄和肉松混合制成馅料，然 后包入月饼皮中，烘烤至表面金黄酥脆。咸蛋 黄肉松月饼是一款别具一格的创新口味月饼， 适合喜欢咸甜口味的人品尝。
4. 创新口味的月饼
奶黄月饼
奶黄月饼是一种以奶黄为馅料的创新口味月饼 。奶黄是一种由牛奶、糖和淀粉制成的酱料， 呈现出丝滑细腻的口感和浓郁的奶香味。制作 奶黄月饼的关键是将牛奶、糖和淀粉煮熟，然 后搅拌成奶黄酱，最后包入月饼皮中，烘烤至 酥脆。奶黄月饼是一款口感柔滑、香甜可口的 创新口味月饼，受到许多人的喜爱。
4. 创新口味的月饼
4. 创新口味的月饼
红豆蓉月饼
咸蛋黄肉松月饼
奶黄月饼
4. 创新口味的月饼
红豆蓉月饼
红豆蓉月饼是一种创新口味的月饼，以红豆为 主要原料制成。红豆蓉月饼的特点是馅料红豆 蓉细腻，口感醇厚，甜而不腻。制作红豆蓉月 饼的关键是选用优质的红豆，煮熟后进行糖化 处理，然后搅拌成细腻的豆沙糊，最后包入月 饼皮中，烘烤至金黄色。红豆蓉月饼是一款颇 受年轻人喜爱的创新口味月饼。
3. 传统口味的月饼
传统口味的月饼的创新与变化
传统口味的月饼虽然经久不衰，但在现代社会 中也进行了一些创新与变化。传统口味的月饼 在保留经典口味的同时，加入了一些新的元素 。比如，有些厂商推出了巧克力口味的月饼， 将传统的月饼皮和巧克力融合在一起，创造出 独特的口感。还有一些厂商尝试将传统的月饼 馅料与现代的食材结合，创造出更多口味的选 择，如芝士口味、绿茶口味等。这些创新和变 化使得传统口味的月饼更加多样化，满足了不 同人群的口味需求。
中秋节(包括做冰皮月饼的方法)1ppt课件
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7
冰皮月饼的制作方法（一）
步骤一：炒糕粉
糕粉就是炒熟的糯米粉。 冰皮的面团有点粘手，需要用一些糕粉来便 于操作和脱模。把糯米粉放在锅里用小火慢慢 不停翻炒（不要放油），直至面粉微微 发黄并有面粉香气散发出来即可关火。
步骤二：炒豆沙馅
开边绿豆（就是已经去皮的绿豆）洗干净。用 清水泡一个晚上。放入锅中，加水煮至软烂。 水的分量高过豆子1公分即可。小火熬煮至收 干水。加入适量的白糖拌匀。炒锅开小火，放 油，放入豆子翻炒。慢火不停翻炒，不时加点 油。一直炒到水分收得比较干，到最后最好用 两个铲子同时翻炒。炒到比较细腻既成豆沙。 盛起，晾凉备用。
往下略为按压，直到完全包住馅料，收口，搓圆。
25.滚圆后拍上少许糕粉防粘。
26.在模具粘上糕粉防黏。
27.再磕去多余的糕粉。
28.把包好的月饼放入手压月饼模。
29.往下用轻力按压，略为停留，使其压出花纹
更清晰。
30.提起模具即可。
31.全部做好后，装入保鲜盒密封冷藏四小时以
上食用
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10
谢谢观赏
月宫里眷恋着自己的嫦娥。百姓们也纷纷在月下摆设香
案，向善良的嫦娥祈求吉祥平可编安辑。ppt
2
中秋的来历
。
每年农历八月十五日，是我国传统的中秋
佳节。这时是一年秋季的中期，所以被称
为中秋。这也是我国仅次于春节的第二大 传统节日。 中秋节的由来 在中国的农历
里，一年分为四季，每季又分为孟、仲、
季三个部分，因而中秋也称仲秋。八月十
步骤三：蒸咸蛋黄
取出咸蛋黄。
咸蛋黄要把蛋白彻底冲洗干净，放到碗中，用
高温保鲜膜覆盖，蒸12分钟。
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月饼制作过程课件
第一步
首先：将白糖浆、碱水、生油、面粉一
点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、 碱水、的小面
团，并擀成一个个面饼待用.
第二步
1. 把豆沙捏成小圆饼，包 入鸭蛋黄，裹紧成馅团. 2. 将馅团包入擀好的面饼 内，揉成面球. 3. 准备一个木制的月饼模 具，放入少许干面粉，将 包好馅的面团放入模具中， 压紧、压平. 然后再将其 从模具中扣出.
第三步
把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱. 烤 箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一 遍蛋汁.
好吃的月饼就做成了！
第一步
首先：将白糖浆、碱水、生油、面粉一
点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、 碱水、的小面
团，并擀成一个个面饼待用.
第二步
1. 把豆沙捏成小圆饼，包 入鸭蛋黄，裹紧成馅团. 2. 将馅团包入擀好的面饼 内，揉成面球. 3. 准备一个木制的月饼模 具，放入少许干面粉，将 包好馅的面团放入模具中， 压紧、压平. 然后再将其 从模具中扣出.
第三步
把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱. 烤 箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一 遍蛋汁.
好吃的月饼就做成了！