《有关煎炸食用油食品安全管理指引》

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油炸烧烤食品安全管理制度

油炸烧烤食品安全管理制度

油炸烧烤食品安全管理制度第一条总则为加强油炸烧烤食品安全管理,保障公众饮食安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规,制定本制度。

第二条食品安全管理组织1. 餐厅应设立食品安全管理组织,明确负责人,负责油炸烧烤食品的安全管理工作。

2. 食品安全管理组织应制定食品安全管理制度,并对从业人员进行培训和考核。

第三条食品原料采购1. 食品原料应从合法渠道采购,确保食品原料的质量。

2. 采购的食品原料应符合国家食品安全标准,不得采购有毒、有害、变质的食品原料。

3. 采购的食品原料应进行验收,验收合格后方可使用。

第四条食品加工操作1. 油炸烧烤食品加工前应进行原料检查,确保食品原料符合要求。

2. 油炸烧烤食品加工过程中,应严格控制油温,确保食品熟透,防止食物中毒。

3. 油炸烧烤食品加工过程中,应避免交叉污染,生熟食品应分开加工。

4. 油炸烧烤食品加工过程中,应合理使用食品添加剂,不得使用非法添加剂。

第五条食品储存1. 油炸烧烤食品应按照规定的要求进行储存,保证食品的安全。

2. 油炸烧烤食品储存时应避免交叉污染,生熟食品应分开储存。

3. 油炸烧烤食品储存时应控制储存温度,防止食品变质。

第六条食品销售1. 油炸烧烤食品销售时应保证食品新鲜,不得销售过期、变质的食品。

2. 油炸烧烤食品销售时应保证食品卫生,不得销售不符合卫生要求的食品。

3. 油炸烧烤食品销售时应向消费者提供购物凭证。

第七条餐饮具清洗消毒1. 餐饮具应按照规定的要求进行清洗消毒,保证餐饮具的卫生。

2. 餐饮具清洗消毒过程中应避免交叉污染,生熟餐饮具应分开清洗消毒。

3. 餐饮具清洗消毒后应进行储存,储存时应避免污染。

第八条从业人员健康管理1. 从业人员应进行健康检查,取得健康证明后方可上岗。

2. 从业人员应接受食品安全培训,掌握食品安全知识。

3. 从业人员应保持良好的个人卫生,工作时穿戴整齐的工作衣帽。

第九条食品安全检查1. 餐厅应定期进行食品安全检查,发现问题及时整改。

食用油食品安全管理制度

食用油食品安全管理制度

一、总则为加强食用油生产经营活动的监督管理,保障人民群众饮食安全,依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规,结合本地区实际情况,制定本制度。

二、组织机构及职责1. 成立食用油食品安全管理领导小组,负责食用油食品安全管理工作的统筹协调和监督检查。

2. 食用油生产经营企业设立食品安全管理部门,负责本企业食用油食品安全管理工作的组织实施。

三、原料采购1. 严格执行原料采购制度,确保原料来源合法、安全。

2. 采购原料时,查验供货商资质,索取并留存相关证明文件。

3. 严禁采购和使用来源不明、未经检验、不符合国家标准的食用油原料。

四、生产加工1. 严格按照生产工艺流程进行生产加工,确保产品质量。

2. 加强生产设备、设施维护保养,确保设备设施正常运行。

3. 定期对生产场所、设备进行清洁消毒,防止交叉污染。

4. 严格控制生产过程中的温度、湿度等条件,确保食用油品质。

五、检验检测1. 建立食用油检验检测制度,配备专业检验检测人员。

2. 定期对食用油进行检验检测,确保产品符合国家标准。

3. 发现不合格产品,立即停止生产、销售,并报告相关部门。

六、销售管理1. 严格执行销售管理制度,确保销售产品符合国家标准。

2. 销售产品应具有合格证明、标签标识,标明生产日期、保质期等信息。

3. 严禁销售过期、变质、假冒伪劣食用油。

七、追溯管理1. 建立食用油追溯体系,实现产品从原料采购到生产、加工、销售的全过程追溯。

2. 留存相关证明文件、记录,便于追溯查询。

八、人员培训1. 加强食用油食品安全管理人员和从业人员的培训,提高其食品安全意识和操作技能。

2. 定期组织培训,确保培训效果。

九、监督检查1. 食用油食品安全管理领导小组定期对食用油生产经营企业进行监督检查。

2. 对发现的问题,责令企业限期整改,并跟踪落实整改情况。

3. 对违反本制度的,依法予以处罚。

十、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由食用油食品安全管理领导小组负责解释。

油炸食品安全管理规定(3篇)

油炸食品安全管理规定(3篇)

第1篇一、总则为保障人民群众的饮食安全,预防和控制油炸食品引起的食源性疾病,规范油炸食品的生产、经营行为,根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规,制定本规定。

二、适用范围本规定适用于我国境内从事油炸食品生产、经营活动的企业、个体工商户和餐饮服务单位。

三、生产、经营许可(一)油炸食品生产、经营企业应当依法取得食品生产许可证或食品经营许可证。

(二)取得许可证的企业、个体工商户和餐饮服务单位,应当建立健全食品安全管理制度,确保生产、经营过程符合食品安全要求。

四、原料要求(一)油炸食品原料应当符合国家食品安全标准,不得使用不合格或来源不明的原料。

(二)生产、经营单位应当对原料进行进货查验,确保原料质量合格。

五、生产、加工要求(一)油炸食品生产、加工场所应当符合国家卫生要求,保持清洁卫生。

(二)生产、加工过程中,应当控制油温,确保油温不超过180℃。

(三)生产、加工过程中,应当避免油温过高,防止产生有害物质。

(四)生产、加工过程中,应当使用符合食品安全要求的包装材料。

六、储存、运输要求(一)油炸食品储存、运输过程中,应当保持食品卫生,防止食品污染。

(二)储存、运输过程中,应当避免食品受到阳光直射、高温和潮湿的影响。

(三)储存、运输过程中,应当对食品进行分类存放,避免交叉污染。

七、包装、标识要求(一)油炸食品包装应当符合国家食品安全标准,不得使用不合格或来源不明的包装材料。

(二)包装上应当标注食品名称、生产日期、保质期、生产单位名称和地址、产品标准号等信息。

(三)标识应当清晰、醒目,易于识别。

八、销售、经营要求(一)销售、经营油炸食品的单位应当建立健全食品安全管理制度,确保食品质量。

(二)销售、经营单位应当对销售、经营的油炸食品进行进货查验,确保食品质量合格。

(三)销售、经营单位应当保持销售、经营场所卫生,防止食品污染。

(四)销售、经营单位应当对消费者提供明码标价,不得虚假宣传。

九、监督检查(一)县级以上食品药品监督管理部门负责对油炸食品生产、经营活动的监督检查。

关于加强食用油、煎炸油管理的通知-

关于加强食用油、煎炸油管理的通知-

关于加强食用油、煎炸油管理的通知各项目点、各分店、各门市部:近日,某公司因煎炸油抽样检测(酸价)不合格被当地食药局处罚50000元。

为进一步做好食用油、煎炸油的管理,严防严控风险隐患,守牢食品安全底线,确保食品安全,现通知如下:一、加强食用油的源头把关。

各项目点、各分店、各门市部严查食用油的来源,确保食用油从正规渠道采购,严禁采购、使用散装油。

二、加强食用油验收管理。

做好食用油的验收和索证索票及台账记录,确保能有效追溯。

三、加强食用油储存管理。

食用油储存在阴凉干燥、避免阳光直射,已开封的食用油应密封储存,并尽快使用。

3.1 贮存温度在20~25 ℃(一般油脂)或 5~10℃(软质涂抹用的餐桌型油脂)3.2 须避免高温,以免破坏油脂结晶,亦须避免冷冻而破坏组织(需缓慢回温)3.3 油脂应密封贮存,否则油脂易吸附环境中的异味,且为避免光照油脂而产生不良之化学反应,亦应于密封、干燥的条件下存放,同时须避免促使油脂氧化酸败的因素。

四、加强油使用管理。

4.1温度的控制4.1.1油炸温度控制在油的发烟点以下(一般不高于190℃),应在油尚未冒烟前将食物下锅;但油温控制亦不易过低,否则会增加油炸食物的吸油量,口感油腻(简单的测温方法:把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度够热可以下锅了)4.1.2油锅不用时须立即关掉炉火以避免不必要的加热,否则油脂极易因加热而产生不良变化。

严格做到烧油不离人。

4.2过滤使用过的油炸油4.2.1油炸油每当使用8小时后便须过滤以除去烧焦的物体,否则易使产品产生苦味或在产品表面造成斑点;4.2.2油炸网架上应避免残留淀粉、糖衣、果酱等,这会促使油脂劣变并在产品表面造成斑点。

4.2.3油脂需冷却至121~149℃后再过滤,因若在高温下过滤油脂会加速油脂氧化。

4.3连续煎炸食品的,累计使用期限不得超过12 小时。

煎炸油宜每天更换,至少每48小时更换。

4.4不得以添加新油的方式延长食用油脂使用期限。

食堂食用油专项管理规定

食堂食用油专项管理规定

食堂食用油专项管理规定
第一条为保障全院师生的身心健康,确保学院各食堂食用油的规范使用,特制定本管理规定。

第二条各食堂使用的食用油必须符合《中华人民共和国食品安全法》的相关规定,加强食用油的质量监督检验,建立食用油的进货索证、索票和验收制度。

第三条各食堂要索取供货商《营业执照》、《卫生许可证》等资质文件,按照批次索取商品检验合格证件,并按照供货对象登记购买、使用台帐。

第四条各食堂采购使用的食用油必须用符合国家规定的
容器包装,标签要标明预包装企业名称、地址、生产日期、厂址、厂名、保质期、分装企业名称和地址。

第五条禁止采购、使用无标识及不合格散装食用油.
第六条禁止采购、使用过期变质、劣质或受过污染的散装或包装食用油。

第七条禁止使用无包装标签标识和包装材料不符合国家
规定的散装食用油
第八条禁止使用用废弃油脂、工业用油脂、宾馆的过菜油、泔水油、地沟油等提练出的散装食用油。

第九条各食堂在煎炸过程中,食用油每次使用不得超过12个小时。

第十条食堂的生产废弃物不得流入“地沟油”生产链,收运食堂废弃物的单位应具备相应资格并获得相关许可证。

第十一条各食堂食用油的进仓管理必须规范,做到先进先出,合理采购,合理放置,不压库存并做好储存保养工作。

第十二条本规定自发布之日起开始执行。

煎炸油的管理制度

煎炸油的管理制度

煎炸油的管理制度
1. 煎炸油的采购
餐厅应选购质量可靠的煎炸油,建议选择植物油或花生油等适合高温烹饪的食用油。

在选购煎炸油时,应注意产品的生产日期、保质期等信息,避免采购过期或劣质的煎炸油。

2. 煎炸油的存储
煎炸油应存放在阴凉、干燥、通风良好的地方,避免阳光直射或高温环境。

存放煎炸油的容器应干净、密封,避免灰尘、异物等杂质进入煎炸油中。

3. 煎炸油的过滤
定期对使用过的煎炸油进行过滤,去除食物残渣、碎屑等杂质,并保持煎炸油的清洁度。

建议每次使用后将煎炸油过滤一次,并定期更换煎炸油。

4. 煎炸油的替换
煎炸油经过多次使用后会发生氧化、变质,影响炸食物的口感和品质。

因此,建议定期替换煎炸油,避免使用过老的煎炸油造成食物质量下降。

5. 煎炸油的使用
在使用煎炸油时,应注意控制油温,避免油温过高导致食物炸糊或烧焦。

同时,炸食物前应将食材表面水分去除干净,避免水分溅入油锅引起油花溅射。

6. 煎炸油的管理记录
餐厅应建立煎炸油的管理记录,包括煎炸油的采购日期、更换日期、过滤日期等信息。

通过记录管理可以及时掌握煎炸油的使用情况,确保煎炸油的质量和安全。

7. 煎炸油的废弃处理
煎炸油使用完毕后,应妥善处理剩余的煎炸油,避免直接倒入下水道或环境中造成污染。

建议将废弃的煎炸油装入密封容器,送至专业的废油处理单位处理。

餐厅管理者应加强对煎炸油管理制度的宣传和培训,确保员工严格按照相关规定执行。

只有做好煎炸油的管理工作,才能为顾客提供安全、健康的食物,保持良好的经营形象。

希望以上煎炸油管理制度范本对餐饮行业管理者有所帮助。

食品安全管理制度食用油

食品安全管理制度食用油

食品安全管理制度食用油食品安全管理制度 - 食用油一、目的为确保食用油的质量和安全,保障消费者健康,根据相关法律法规,特制定本管理制度。

二、适用范围本制度适用于所有采购、储存、使用食用油的餐饮服务单位及食品生产加工企业。

三、责任部门由质量管理部门负责食用油的食品安全管理工作,并指定专人负责食用油的日常监管。

四、采购管理1. 采购食用油时,必须选择具有合法资质的供应商,并索取产品合格证明。

2. 建立食用油采购记录,包括供应商信息、产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期等。

3. 对采购的食用油进行外观检查,确保无异物、无异味、包装完好。

五、储存管理1. 食用油应存放在干燥、通风、避光的环境中,避免直接阳光照射和高温。

2. 储存区域应保持清洁,定期检查储存设施的完好性。

3. 食用油应离墙离地存放,避免与有毒有害物质混放。

六、使用管理1. 使用前应检查食用油的保质期,严禁使用过期产品。

2. 定期对食用油进行感官检查,如发现异常应立即停止使用并进行处理。

3. 使用食用油的设备应定期清洗和维护,防止油脂变质。

七、标识管理1. 对食用油进行明确的标识,包括品名、生产日期、保质期、供应商等信息。

2. 标识应清晰、易于识别,并定期检查更新。

八、培训与教育1. 定期对员工进行食品安全知识培训,特别是食用油的安全使用知识。

2. 强化员工对食用油采购、储存、使用过程中的安全意识。

九、监督检查1. 定期对食用油的采购、储存、使用情况进行自检。

2. 接受并配合政府相关部门的监督检查,并对检查中发现的问题及时整改。

十、应急预案1. 制定食用油安全事故应急预案,包括事故报告、应急响应、事故处理等。

2. 定期组织应急演练,提高应对食用油安全事故的能力。

十一、记录与档案1. 建立食用油安全管理档案,包括采购记录、检查记录、培训记录等。

2. 记录应真实、完整,保存期限不得少于产品保质期满后6个月。

十二、附则本制度自发布之日起实施,由质量管理部门负责解释,并根据实际情况定期进行修订和完善。

煎炸用油管理制度

煎炸用油管理制度

煎炸用油管理制度一、用油的选择1. 选择优质的用油,比如玉米油、花生油、大豆油等食用油,这些用油熟化程度高,不易氧化变质,而且有较高的热稳定性,在高温下不易产生有害物质。

2. 避免使用劣质或残留次炼的废油,这些废油质量差,易氧化变质,对人体健康有害。

3. 每次炸食品后及时过滤油渣,保持油质清洁,延长油的使用寿命。

二、用油的管理1. 定期检查油的新鲜度和干净度,如发现异常及时更换。

2. 使用油炸食品时,要根据炸物的不同性质,选择合适的温度和时间,避免油温过高或炸时间过长。

3. 避免因频繁炸食品导致油质下降,可以适当控制炸食品的品种和量,减少油温的波动。

4. 炸后的油要及时过滤、净化和杀菌,保持油质干净。

5. 使用油后要将其储存在清洁、干燥、通风的地方,避免受潮、受阳光直射或受到异味污染。

三、废弃油的处理1. 废油必须经过专门的处理设施处理,不能直接倒入下水道或随意丢弃。

2. 废油处理单位必须取得相关资质和合格证书,符合环保标准。

3. 在处理废油过程中,要严格遵守相关规定,避免造成污染。

四、用油的监督检查1. 餐饮企业要建立用油管理档案,包括用油来源、使用情况、处理方式等信息。

2. 相关部门要定期对餐饮企业的用油管理情况进行检查,发现问题及时整改。

3. 对违法使用劣质或废油的餐饮企业要严厉打击,依法处理。

综上所述,煎炸用油的管理制度对保障食品安全、确保消费者健康十分重要。

餐饮企业要严格按照相关规定执行用油管理制度,确保用油的新鲜和干净,延长油的使用寿命,保障食品质量和消费者健康。

同时,监管部门要加强对用油管理的监督检查,严惩违法行为,保障公众利益。

希望通过各方共同努力,打造一个安全、健康的饮食环境。

食用油食品安全管理制度

食用油食品安全管理制度

一、总则为加强食用油生产、加工、储存、运输、销售等环节的食品安全管理,保障人民群众的饮食安全,根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规,结合我国食用油行业实际情况,特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于公司内部所有涉及食用油生产、加工、储存、运输、销售等环节的员工、管理人员和相关部门。

三、管理目标1. 严格执行国家有关食用油食品安全的标准和规定,确保食用油产品符合国家标准。

2. 建立健全食用油食品安全管理体系,提高食品安全管理水平。

3. 强化食品安全责任,确保食品安全事故得到及时有效处理。

四、组织架构1. 成立食用油食品安全管理领导小组,负责统筹协调食用油食品安全管理工作。

2. 设立食品安全管理办公室,负责具体实施食用油食品安全管理制度。

3. 明确各部门食品安全管理职责,确保责任落实到人。

五、管理制度1. 食用油原料采购管理(1)采购原料必须符合国家食品安全标准,优先选择绿色、有机、无公害等优质原料。

(2)采购原料应从有资质的供应商处采购,签订购销合同,明确质量要求。

(3)采购过程中,严格检查原料质量,确保原料符合标准。

2. 食用油生产加工管理(1)严格执行生产工艺规程,确保生产过程符合食品安全要求。

(2)加强生产设备维护,确保设备运行正常,防止污染。

(3)对生产过程中产生的废弃物进行分类处理,避免污染环境。

3. 食用油储存管理(1)储存食用油应选择干燥、通风、避光的场所。

(2)建立食用油储存档案,详细记录储存时间、温度、湿度等信息。

(3)定期检查储存环境,确保食用油储存条件符合要求。

4. 食用油运输管理(1)运输食用油应使用符合食品安全要求的运输工具,确保运输过程中油品不受污染。

(2)运输过程中,应遵守交通法规,确保运输安全。

(3)运输车辆应定期进行清洁消毒,防止污染。

5. 食用油销售管理(1)销售食用油应具备合法的营业执照和食品经营许可证。

(2)销售食用油应标明产品名称、生产日期、保质期、生产批号、生产单位等信息。

食品安全煎炸用油的使用和管理

食品安全煎炸用油的使用和管理

食品安全煎炸用油的使用和管理油条、油炸花生、麻花……各种油炸食品由于其独特的口感备受消费者青睐,但是,媒体关于“煎炸油反复使用”的报道也时有出现。

煎炸油经过高温长时间煎炸后会产生脂肪酸的聚合物和多种裂变产物,对人体健康存在一定的风险。

今天就给大家介绍下有关煎炸用油方面的问题。

第一、油脂的变化煎炸食物时,随着食物的由生变熟,油脂也经历着一系列化学反应和物理变化。

1.化学反应炸制食物时,高温、多水、富氧的环境使得食用油易发生水解、氧化、聚合、裂解等一系列复杂的化学反应,生成多种反应产物,不但影响了煎炸油食品的品质,同时也改变了煎炸油的结构和化学组成,导致煎炸油品质和使用寿命的下降。

2.风味形成煎炸食品的诱人风味主要来自于油脂的适度化学反应。

最佳风味的形成需要经过一个“诱导期”。

用新鲜的油炸制食物时,一开始不会产生浓郁的油炸香味,随着炸制过程的进行,发生了适度的油脂氧化和美拉德反应等,煎炸食品的风味最佳,最受消费者欢迎。

煎炸时间如果再延长,化学反应就会过度,煎炸后期积累的酸类,醛类物质等会导致食品异味产生。

3.物理变化随着炸制时间的延长,煎炸油品质恶劣变加剧,油脂的物理性质发生显著改变,主要表现为泡沫产生,颜色加深,粘度增加等。

不断重复使用煎炸油对薯条品质的影响总的来说,煎炸油被不断重复使用,煎炸油和油炸食物的颜色会逐渐变深继而产生油膉味,影响食物的品质。

此外,食物的吸油量亦会随煎炸油重复使用的次数而增加,导致食物油腻而不酥脆。

品质指标颜色和气味煎炸油及油炸食物的颜色和气味可用作评估煎炸油的品质。

虽然这种方法简单快捷,而且无需工具协助,但是较主观及依赖个人经验。

烟点烟点是指煎炸油开始冒出烟雾的温度。

新鲜植物油的烟点普遍在200℃以上,但烟点会随煎炸油变质而逐渐下降。

泡沫新鲜油在油炸过程中曾出现透明水蒸气气泡。

随着煎炸油逐渐变质,聚合物及表面活性剂的含量会增加,导致煎炸油表面形成不易消散的奶白色泡沫。

极性物质极性物质是食用油在煎炸食品的工艺条件下发生劣变,发生了热氧化反应、热聚合反应、热氧化聚合反应、热裂解反应和水解反应,产生了比正常植物油分子(甘油三酸脂)极性较大的一些成分,是甘油三酸脂的热氧化产物(含有酮基、羟基、过氧化氢基和羟基的甘油三酸脂)、热聚合产物、热氧化聚合产物、水解产物(游离脂肪酸、一酸甘油酯和二酸甘油酯)的总称。

油炸烧烤食品安全管理制度

油炸烧烤食品安全管理制度

一、总则为保障人民群众的饮食安全,预防食物中毒事件的发生,规范油炸烧烤食品的生产经营行为,根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规,特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于油炸烧烤食品的生产、加工、销售、运输等各个环节。

三、食品安全管理要求1. 原料采购(1)采购原料应从合法渠道进货,确保原料来源正规、质量合格。

(2)原料采购时应索取相关证明文件,如生产许可证、产品合格证等。

2. 加工制作(1)加工场所应保持清洁卫生,定期进行消毒。

(2)加工人员应穿戴整洁的工作服、手套、帽子等,并定期进行健康检查。

(3)加工过程中应严格遵守操作规程,生熟食品应分开处理,防止交叉污染。

(4)油炸烧烤食品加工过程中,应控制油温和烧烤时间,确保食品熟透。

3. 食品添加剂(1)食品添加剂的使用应符合国家相关规定,不得滥用。

(2)食品添加剂应专人专柜存放,并做好台账记录。

4. 食品储存(1)食品储存场所应保持通风、干燥、清洁,避免阳光直射。

(2)食品储存时应分类存放,避免串味。

(3)食品储存温度应符合规定,确保食品品质。

5. 食品销售(1)销售场所应保持清洁卫生,定期进行消毒。

(2)销售食品应标明生产日期、保质期、生产者名称和地址等信息。

(3)禁止销售过期、变质、假冒伪劣食品。

6. 食品运输(1)食品运输工具应保持清洁、卫生,防止食品受到污染。

(2)食品运输过程中应避免高温、潮湿等不利因素。

四、监督检查1. 食品安全监管部门应加强对油炸烧烤食品生产经营活动的监督检查。

2. 食品生产经营者应主动接受监督检查,配合监管部门开展食品安全管理工作。

五、奖惩措施1. 对严格遵守本制度,食品安全管理良好的生产经营者,给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度,造成食品安全事故的生产经营者,依法予以处罚。

六、附则本制度自发布之日起实施,由食品安全监管部门负责解释。

(注:本制度仅供参考,具体内容可根据实际情况进行调整。

)。

煎炸用油的管理制度

煎炸用油的管理制度

煎炸用油的管理制度一、前言煎炸是一种常用的烹饪方法,而煎炸用油的管理对于食品安全和厨房卫生至关重要。

正确的煎炸用油管理制度不仅可以确保食品质量,还可以有效减少事故和浪费。

本文将重点介绍煎炸用油管理的目的、管理原则、管理要求以及管理方法。

二、目的煎炸用油管理制度的目的在于保障炸食品的质量和安全,防止油炸食品中毒和油烟危害,并减少油料的浪费。

通过严格管理和规范操作,确保炸食品的油炸质量和鲜香度,达到安全食用的标准。

三、管理原则1、合理使用:合理使用炸油,避免浪费;2、安全保障:严格遵循炸油操作规程,确保员工和食品的安全;3、卫生保障:定期清洗和更换炸油设备,保持炸油的清洁卫生;4、节约成本:通过科学管理炸油,降低炸油成本。

四、管理要求1、选择优质油品:选择食用油、麻油等优质食用油品,不使用变质、变色的食用油;2、科学配比:根据不同食品的需要,合理调配炸油;3、规范使用:严格按照操作规程使用炸油,避免过量炸油;4、定期更换:定期检查炸油的使用情况,确保炸油的新鲜度;5、科学储存:科学储存炸油,避免暴晒、高温和潮湿;6、炸油废弃:严格按照规定方法处理废弃炸油,避免环境污染。

五、管理方法1、采用标准操作程序:制定煎炸用油的标准操作程序,包括炸油设备的使用和清洗、油温的调节、炸油的更换等;2、严格培训员工:对厨房人员进行煎炸用油操作的培训,确保员工掌握正确的操作技能和知识;3、定期检查:定期对炸油使用情况进行检查,并及时发现和解决问题;4、建立档案:建立煎炸用油的使用档案,记录炸油的使用情况和周期性更换情况;5、加强清洗:定期对炸油设备进行清洗,保持设备的清洁卫生;六、结语煎炸用油的管理对于保障食品安全和厨房卫生至关重要。

通过建立科学的煎炸用油管理制度,能够有效地保证炸食品的品质和安全,避免食品中毒和油烟危害的发生,并且减少油料的浪费。

因此,我们应该重视并严格遵守煎炸用油的管理制度,共同建设一个安全、健康的餐饮环境。

DB37_T 4297—2020山东省餐饮环节煎炸用油使用指导规范(2020版)

DB37_T 4297—2020山东省餐饮环节煎炸用油使用指导规范(2020版)

ICS67.040CCS C 53 37山东省地方标准DB37/T 4297—2020 餐饮环节煎炸用油使用指导规范2020-12-30发布2021-01-30实施DB37/T 4297—2020餐饮环节煎炸用油使用指导规范1 范围本文件规定了餐饮环节煎炸用油的采购要求、运输和贮存要求、使用要求、废弃油处置、记录保存全过程的要求。

本文件适用于指导各类餐饮服务提供者规范使用煎炸用油。

2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。

其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB 2716 食品安全国家标准植物油3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

3.1煎炸用油fried oil用于煎炸食物的食用油脂。

3.2在用油oil in use食物煎炸过程中使用的油脂。

3.3废弃油useless oil经过使用,不能用于食品加工制作的油脂。

4 采购要求4.1 煎炸用油采购4.1.1 选择的供货者应具有相关合法资质。

不得采购非正规来源的食用油、无标识的散装油和非食用油。

4.1.2 餐饮服务提供者应选择热稳定性好、适合油炸加工的食用油作为煎炸用油,如棕榈油、花生油、大豆油等。

4.2 进货查验4.2.1 进货查验规定见《餐饮服务食品安全操作规范》。

4.2.2 餐饮服务提供者应当按供应商或进货时间顺序整理和保存索取的证照、产品检验合格证明、购物凭证和采购记录,保证记录完整。

4.2.3 实行统一配送经营方式的,可由餐饮服务提供者总部统一查验、索取食用油购物凭证,留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、供货者的相关资质证明及产品合格证明文件,留存每笔购物或送货凭证,各门店应能及时查询、获取相关证明文件复印件或凭证;门店自行采购的,应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度。

4.3 入库查验和记录入库查验和记录规定见《餐饮服务食品安全操作规范》。

煎炸用油的管理制度范文

煎炸用油的管理制度范文

煎炸用油的管理制度范文煎炸食品是一种常见的烹饪方式,对于餐饮企业而言,煎炸用油的管理至关重要。

合理的用油管理制度能够保证食品的质量和安全,节约成本,并减少环境污染。

本文将就煎炸用油的管理制度进行详细阐述,并提供实施方法和参考模板。

一、煎炸用油管理的重要性煎炸用油管理的重要性主要体现在以下几个方面:1.食品质量与安全:合理的用油管理制度能够确保煎炸食品的质量和安全。

过期变质的油会产生有害物质,如自由基、脂肪酸、胆固醇氧化产物等,对人体健康有害。

因此,对于煎炸用油的质量和更新周期进行有效管理是确保食品质量和安全的基础。

2.成本控制:煎炸用油是餐饮企业的重要消耗品,合理的用油管理制度能够有效控制成本。

及时更换过期变质的油,减少油品的浪费,节约用油量,降低成本支出。

3.环境保护:过期变质的煎炸用油会对环境造成污染。

合理的用油管理可以减少废弃油的排放,采取科学的废弃油处理方式,对环境进行有效保护。

二、煎炸用油管理制度的制定与实施1.煎炸用油的采购(1)明确采购标准:确定煎炸用油的品牌、规格和质量要求,确保采购到符合标准的产品。

(2)选择供应商:选择信誉良好、质量可靠的供应商,建立长期稳定的供应关系。

(3)建立供货记录:记录每次的采购信息,包括供应商名称、产品名称、规格、数量、采购日期等。

2.煎炸用油的储存(1)储存环境要求:储存环境应干燥、通风、避光、避免存放在高温、潮湿的地方,确保用油的质量和安全。

(2)建立储存记录:记录每次的储存信息,包括储存地点、储存日期、储存温度等。

3.煎炸用油的使用(1)煎炸时间控制:根据食品的种类和煎炸程度的要求,确定合理的煎炸时间,避免过度煎炸导致油质变差。

(2)油品的过滤:定期对使用中的油进行过滤,去除食材残渣和杂质,保持油质的清洁和稳定性。

(3)油温控制:根据食品的种类和煎炸要求,控制适宜的炉温,避免油温过高或过低,影响煎炸效果和油质。

(4)开展员工培训:对从事煎炸工作的员工进行培训,加强他们对于煎炸用油管理的意识和操作技能,确保操作规范。

油炸食品用油法律规定(3篇)

油炸食品用油法律规定(3篇)

第1篇一、前言油炸食品作为一种深受人们喜爱的烹饪方式,在我国有着悠久的历史。

然而,油炸食品用油质量问题一直备受关注。

近年来,我国政府高度重视食品安全问题,出台了一系列法律法规,以保障人民群众的饮食安全。

本文将从油炸食品用油的法律规定入手,分析我国在油炸食品用油方面的法律法规,以期为相关从业人员和消费者提供参考。

二、油炸食品用油的法律规定概述1. 油炸食品用油的定义油炸食品用油,是指用于炸制各种食品的食用油,包括植物油和动物油。

在法律法规中,油炸食品用油通常被称为“食用油”。

2. 油炸食品用油的法律规定(1)食用油生产企业的许可制度根据《中华人民共和国食品安全法》第三十七条规定,生产食用油的企业应当依法取得相应的生产许可证。

这意味着,未经许可的企业不得生产食用油。

(2)食用油的质量标准《食品安全法》第三十八条规定,食用油应当符合国家规定的质量标准。

具体来说,食用油的质量标准包括以下几个方面:① 油脂酸值:指油脂中的游离脂肪酸含量,其标准为≤6mg/g。

② 过氧化值:指油脂中氧化产物的含量,其标准为≤10meq/kg。

③ 酶值:指油脂中酶的活性,其标准为≤50。

④ 色泽:食用油的颜色应符合正常食用油的色泽。

⑤ 香味:食用油应具有正常的香味。

⑥ 水分:食用油的水分含量应≤0.2%。

(3)油炸食品用油的使用要求《食品安全法》第四十条规定,使用食用油的企业应当符合以下要求:① 使用符合国家标准的食用油。

② 不得使用过期、变质或者不符合质量标准的食用油。

③ 不得使用含有有害物质的食用油。

④ 不得重复使用油炸过的食用油。

(4)油炸食品用油的监管《食品安全法》第四十一条规定,县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当加强对油炸食品用油的监管,确保食用油的质量安全。

三、油炸食品用油的法律责任1. 生产企业的法律责任(1)未取得生产许可证生产食用油的,由食品药品监督管理部门责令停产停业,没收违法所得,并处违法所得一倍以上五倍以下的罚款;没有违法所得或者违法所得不足十万元的,并处十万元以上五十万元以下的罚款。

食用油食品安全政策规定(3篇)

食用油食品安全政策规定(3篇)

第1篇一、引言食用油作为人们日常生活中必不可少的食品之一,其质量安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。

为加强食用油食品安全监管,保障人民群众“舌尖上的安全”,我国政府制定了一系列食用油食品安全政策规定。

本文将从政策背景、主要内容、实施与监管等方面对食用油食品安全政策规定进行阐述。

二、政策背景近年来,我国食用油市场迅速发展,但同时也暴露出一些食品安全问题。

部分企业为追求利润,忽视产品质量,使用劣质原料、违法添加非食用物质等,严重危害了人民群众的身体健康。

为加强食用油食品安全监管,我国政府高度重视,陆续出台了一系列政策规定。

三、食用油食品安全政策规定的主要内容1. 食品生产者资质(1)食用油生产企业应具备《食品生产许可证》,并严格按照许可证规定的内容进行生产。

(2)食品生产者应具备相应的生产条件、人员素质、管理制度等,确保生产过程符合食品安全要求。

2. 生产环境(1)食用油生产企业应具备符合国家标准的卫生设施和设备,保证生产环境清洁、卫生。

(2)生产过程中,应采取有效措施防止交叉污染,确保产品质量安全。

3. 进货查验(1)食用油生产企业应建立完善的进货查验制度,确保原料、辅料等符合食品安全要求。

(2)对进货的原料、辅料进行检验,检验不合格的不得用于生产。

4. 生产过程控制(1)食用油生产企业应建立健全生产过程控制体系,对生产过程中的关键环节进行严格控制。

(2)严格执行生产工艺规程,确保生产过程符合食品安全要求。

5. 产品检验(1)食用油生产企业应建立产品检验制度,对出厂产品进行检验,检验合格后方可出厂。

(2)检验项目应包括:感官指标、理化指标、微生物指标等。

6. 储存及交付控制(1)食用油生产企业应建立储存管理制度,确保产品储存条件符合要求。

(2)产品交付时,应提供产品合格证明、标签等信息。

7. 不合格品管理和食品召回(1)食用油生产企业应建立不合格品管理制度,对不合格品进行及时处理。

(2)发生食品安全事故时,应立即启动食品召回程序,确保消费者安全。

卫生部办公厅关于加强餐饮业食用油监督管理工作的紧急通知

卫生部办公厅关于加强餐饮业食用油监督管理工作的紧急通知

卫生部办公厅关于加强餐饮业食用油监督管理工作的紧急通知文章属性•【制定机关】卫生部(已撤销)•【公布日期】2006.08.31•【文号】卫发电[2006]80号•【施行日期】2006.08.31•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文卫生部办公厅关于加强餐饮业食用油监督管理工作的紧急通知(卫发电[2006]80号)各省、自治区、直辖市卫生厅局,新疆生产建设兵团卫生局:近期,浙江省卫生行政部门查获一起生产销售劣质食用油的事件,当地卫生行政部门已采取了果断措施,此批劣质油在市场上的流通情况已得到基本控制。

鉴于有些地方也曾有类似现象发生,并通过各种非法渠道流入部分餐饮单位,为了更好地保护消费者的健康,进一步加强对餐饮单位食用油的卫生管理,现紧急通知如下:一、地方各级卫生行政部门在接到本通知后,要根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》的要求,立即对辖区内的餐饮业进行一次突击性检查,重点检查中小型餐饮单位和建筑工地食堂食用油的购入、使用和废弃食用油处理的情况。

对发现使用劣质食用油的单位要依法严肃查处,触犯刑律的,坚决移交司法机关追究刑事责任。

二、在监督过程中,切实做到监督检查和现场检测相结合。

先采用快速检测方法进行定性检测,若定性结果显示食用油的酸价、过氧化值数值超标,应及时将有关样品送当地疾病预防控制中心或相关检验机构进行定量检测。

三、对经检测确认使用酸价与过氧化值严重超标的食用油的单位,应对其使用的超标食用油的来源进行追踪溯源,并将监督检查中发现的问题按照监管职责分工及时通报相关执法部门,并积极配合相关执法部门开展查处工作。

四、在监督检查过程中,要注重执法监督与宣传教育相结合。

通过多种宣传教育形式和方法,进一步强化餐饮单位食品卫生管理人员的法律意识和食品卫生知识,督促餐饮单位加强自身卫生管理,加强对食用油等食品原料采购环节的索证管理;同时,进一步增强公众的食品卫生意识和食品辨别能力,教育公众不购买、不食用不符合食品卫生要求的劣质油类产品。

煎炸用油和油炸食品的安全问题及对策

煎炸用油和油炸食品的安全问题及对策

煎炸用油和油炸食品的安全问题及对策
徐宝环
【期刊名称】《农业与技术》
【年(卷),期】2016(036)016
【摘要】食品安全问题一直是我国当今社会高度关注的焦点,相关部门每年都投入大量的金钱和精力保证市场上的食品安全。

油炸食品的安全问题是常见食品安全问题中的一种,早在几千年前,油炸食品就受到人民的喜爱,而油炸食物的传统也随着我国悠久文化传承下来,本文就社会上常见的油炸食品安全以及煎炸用油问题结合自己的经验进行相关的阐述。

【总页数】1页(P241-241)
【作者】徐宝环
【作者单位】长岭县粮油质量检验监测站,吉林松原 131500
【正文语种】中文
【中图分类】TS207
【相关文献】
1.油炸食品及其煎炸油卫生质量检测指标关系探讨
2.油炸方便面煎炸用油油质劣变问题的探讨
3.煎炸用油和油炸食品的质量安全问题及对策
4.煎炸用油和油炸食品的质量安全问题及对策
5.西式快餐中煎炸油与油炸食品的卫生学调查
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食 品 安 全 有关先进管理方法参考
公司2
02
使用专用仪器进行每天测试极性 组分,每天除渣1-2次,超过≥22%数 值即全部油更换,各店平均为2-4天全 部更换一次。
食 品 安 全 有关先进管理方法参考
公司3
煎炸油每天全部更换一次。
03
谢谢聆听
2019.01.20
茶多酚棕榈酸酯
丁基羟基茴香醚(BHA)
抗氧化剂
二丁基羟基甲苯(BHT) 甘草抗氧化物(以甘草酸计)
植酸
竹叶抗氧化物
乳化剂
茶黄素 蔗糖脂肪酸酯
应分别符合GB2760和 GB 14880的规定
最大使用量 (g/kg)
基本不含水的脂肪和油 食品添加剂限量
0.4
抗坏血酸棕榈酸酯
0.6
没食子酸丙酯(PG)
0.2
3.真菌毒素限量
应符合GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》
油脂及其制品 真菌毒素限量
食品中黄曲霉毒素B1
植物油脂(花生油、玉米油除外) 花生油、玉米油
限量 10μg/kg 20μg/kg
食 品 安 全 国家检测标准主要项目
4.农药残留限量 应符合GB2763.1-2018《食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量》
羟基硬脂精(又名氧化硬脂精)
0.2
特丁基对苯二酚(TBHQ)
0.2
维生素E
0.2
抗坏血酸
0.5
抗坏血酸棕榈酸酯
0.4
10
最大使用量 (g/kg) 0.2 0.1 0.5 0.2
按生产需要适量使用
按生产需要适量使用
0.2
食 品 安 全 国家检测标准主要项目
6.包装标签和原料
②食用植物调和油产品 应以“食用植物调和油” 命名。
食 品 安 全 国家检测标准主要项目
1.感官要求
项目
色泽 滋味、气味
要求
检验方法
具有产品应有的色泽
具有产品应有的气味和滋味,无焦臭、酸 败及其他异味
取适量试样置于50mL烧杯,在自然光下观察 色泽。将试样倒入150mL烧杯中,水浴加热至 50℃,用玻璃棒迅速搅拌,嗅其气味,用温 开水 漱口后,品其滋味
(二)
致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污 染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限 量的食品、食品添加剂、食品相关产品;
(六) 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、
掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂;
食 品 安 全 有关油温、更换等管理要求
处罚依据: 《食品安全法》第一百二十三条。
3.污染物限量 应符合GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》
油脂及其制品 污染物限量
食品中铅(以Pb计) 食品中砷(总砷)(以As计) 食品中镍(以Ni计) 食品中苯并[a]芘
限量 0.1mg/kg 0.1mg/kg 1.0mg/kg 10μg/kg
食 品 安 全 国家检测标准主要项目
(一)用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外 的化学物质和其他可能危害人体健康的物质,或者用回收食品作为 原料生产食品,或者经营上述食品;
03
有关先进管理方法参考
食 品 安 全 有关先进管理方法参考
01
公司1
每天至少使用1次以上极性组分测定仪测量, 当≥21%时全部油更换(国家标准是≦27%), 平均为5-7天全部更换一次。如果测试值≥19% 或有烟多等异常情况,增加监测频次。通过控制 温度≦170℃,来控制预防丙烯酰胺等致癌物超标。
食 品 安 全 有关油温、更换等管理要求
要求:不得发现或检测GB 2716不合格现象,即不得有违反 《食品安全法》第三十四条的有关规定。
禁止生产经营下列 食品、食品添加剂、 食品相关产品:
(一)
用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能 危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品;
有关煎炸食用油食品安全管理指引
(2019年6月更 新)
目录
CONTEN TS
01 有关国家检测标准 02 有关油温、更换等管理要求 03 有关先进管理方法参考
01
有关国家检测标准
GB 2716-2018 《食品安全国家标准 植物油》(本标准已替 代GB7102.1-2003《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》和GB 2716-2005 《食用植物油卫生标准》)
违反本法规定,有下列情形之一,尚不构成犯罪的,由县级以 上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的 食品,并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品; 违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,并处十万元以上十五 万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额十五倍以上 三十倍以下罚款;情节严重的,吊销许可证,并可以由公安机关对 其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下 拘留:
粉唑醇
油料及油脂 农药残留物
大豆 花生仁
最大残留限量 (mg/kg)
0.4
0.15
肟(wò)菌酯
* 该限量为临时限量
花生仁
初榨橄榄油 精炼橄榄油
0.02
0.9 1.2
食 品 安 全 国家检测标准主要项目
5.食品添加剂和食品营养强化剂
GB2760
基本不含水的脂肪和油 食品添加剂限量
茶多酚(以油脂中儿茶素计)
状态
具有产品应有的状态,无正常视力可见的
外来异物
食 品 安 全 国家检测标准主要项目
2.理化指标
项目


植物原油 食用植物油(包括调和油) 煎炸过程中的食用植物油
检验方法
酸价(KOH)/(mg/g)
米糠油

25
棕桐(仁)油、玉米油、橄榄油、棉籽油、椰子油 ≤
10 4
3
其他

5
GB 5009. 229
④食用植物调和油的标 签标识可以注明产品中 大于2%脂肪酸组成的名 称和含量(占总脂肪酸 的质量分数)
①单一品种的食用植物 油中不应掺有其他油脂。
③食用植物调和油的标 签标识应注明各种食用 植物油的比例。
02
有关油温、更换 等管理要求
目前国家没有统一具体的监管要求,卫生部原《食用煎炸油卫 生管理办法》(2011.1已废止)
过氧化值/(g/100 g)
ห้องสมุดไป่ตู้
≤ 0. 25
0. 25

GB 5009. 227
极性组分/%



27
GB 5009. 202
溶剂残留量/(mg/kg)
≤—
20

GB 5009. 262
游离棉酚/(mg/kg) 棉籽油

注:划有“一”者不做检测%

200
200
GB 5009. 148
食 品 安 全 国家检测标准主要项目
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