饭店成本控制论文
餐饮成本管理论文
餐饮成本管理论文控制好饭店餐饮业的成本是提升饭店竞争力的重要手段，对饭店的经营与发展有重要意义。
小编精心推荐的一些餐饮成本管理论文，希望你能有所感触!餐饮成本管理论文篇一论饭店餐饮成本控制摘要：随着经济的发展，饭店业发展迅速，但其竞争也越来越激烈。
面对激烈的竞争，饭店业必须研究好自身经营的方法。
而饭店餐饮业是饭店盈利的重要部分，那么控制好饭店餐饮业的成本是提升饭店竞争力的重要手段，对饭店的经营与发展有重要意义。
关键词：饭店;餐饮成本;控制我国饭店业从改革开放以来主要经历了起步、波动、起飞以及现在的下滑四个阶段。
目前饭店业发展处境已十分艰难。
要想摆脱困境，就必须开拓市场、合理经营、降低成本，建立有效的管理系统。
餐饮部门是饭店的主要组成部分，餐饮成本控制也是饭店管理的重要部分。
如何做好饭店餐饮成本控制的研究是饭店值得深思的问题。
一、饭店餐饮成本控制的重要性餐饮利润是饭店利润的重要组成部分。
在我国，如果经营得当，餐饮业的收入很容易超过饭店其他部分的收入。
一般来说，旅游饭店的餐饮业收入占旅游饭店总收入的30%-40%左右。
而饭店各营业成本占营业收入的百分比是不同的：一般来说，饭店成本占饭店营业收入的22%-30%，其中，客房营业成本平均水平占客房营业额的8%-10%;餐饮营业成本占餐饮营业额的40%-50%;娱乐场所的营业成本占其营业额的10%-15%.控制好餐饮成本，就能有效增加饭店收入。
目前饭店数目很多，竞争激烈。
然而许多饭店仍然没有成本控制管理的意识。
饭店也是一种企业，也需要运用科学的管理理论才能进行有效的管理。
做好饭店餐饮业的成本控制，有利于提高饭店的竞争力，更有利于饭店的生存与发展。
1.饭店餐饮成本控制有利于提高饭店的竞争力首先，利润就是营业额除掉成本的值。
要使利润最大化，就得有效控制成本。
而餐饮业的利润又占饭店总利润的很大比重。
那么运用科学的成本控制理论，有效的降低餐饮成本就能直接增加整个饭店的利润，从而提升饭店的竞争力。
【2023《餐饮企业成本控制问题及解决对策—以烟台晨光公司为例》论文】
餐饮企业成本控制问题及解决对策一以烟台晨光公司为例1绪论 (2)1I力升 (2)1∙2万开才 (3)2烟台晨光餐饮公司东湖路店成本控制现状 (3)2.1烟台晨光餐饮公司东湖路店基本情况 (3)2.2烟台晨光餐饮公司东湖路店经营情况 (4)3烟台晨光餐饮公司东湖路店成本管理存在的问题 (5)3.1门店运营环节缺乏科学有效的成本管理 (5)3.2人力资源成本控制不当 (7)4烟台晨光餐饮公司东湖路店成本管理问题原因分析 (7)4.1门店运营环节成本管控问题的原因分析 (7)4.2员工综合素质低下、薪酬制度不合理 (8)5烟台晨光餐饮公司东湖路店成本管理问题解决对策 (8)5.1成本管控优化方案 (9)5.1.1优化内部价值链，控制关键成本动因 (9)5.1.2加强成本管理的绩效评估和考核 (9)5.2科学落实执行人力资源成本的控制 (10)5.2.1加强员工的卤位培训和综合素质 (10)5.2.2推进有效的竞争机制和奖惩 (11)结论 (12)参考文献 (12)1绪论1.1研究背景改革开放后，中国三产业增速迅猛，占GDP比重从1978年的24.6%上升到2019年53.9%。
作为三产业中的重要组成部分之一，餐饮行业也进入了快速成长。
随着人民生活水平的提高和饮食习惯的改变，餐饮消费需求日益旺盛。
除了市场上的餐饮品类日趋细化，消费升级和互联网的推动亦促使这个行业焕发蓬勃生机（蓝心宇，雷阳洁,2023）。
根据中国餐饮报告2019显示，从改革开放起至2006年，餐饮市场突破万亿用了28年，但从一万亿上升到4万亿总共只用了12年。
图1.1反映了近十年餐饮行业的飞速发展，截止2019年底，餐饮收入已经达到人民币4.6万亿元。
伴随着餐饮行业迅速发展的是激烈的竞争。
餐饮行业低门槛、高毛利的初始印象加上人们外出就餐的需求增长吸引着越来越多的创业者投入这个行业。
根据中国餐饮报告2019统计，2018年4.2万亿的市场餐饮门店数量高达800万家（张晓明，王思婷,吴春,2023）。
论酒店餐饮成本控制的论文
论酒店餐饮成本控制的论文
一、引言
酒店餐饮成本控制是现今酒店管理领域中重要的课题，它与酒店经营状况密切相关。
本文将深入探讨酒店餐饮成本控制的有效措施，以及如何提高酒店餐饮成本控制的效率。
二、酒店餐饮成本控制的有效措施
1、实施成本核算系统。
酒店餐饮成本控制的关键在于建立和
实施有效的成本核算系统，以及定期对成本进行审核和分析。
成本核算系统的建立和实施需要经过多次试验和修改，以确保其准确性和可靠性。
2、合理设置成本标准。
为了有效控制酒店餐饮成本，需要制
定合理的成本标准，以便更好地控制成本，并有效地提高效率。
3、实施有效的成本控制措施。
为了有效控制酒店餐饮成本，
需要实施有效的成本控制措施，包括采购管理、库存管理、人员管理、财务管理等。
三、如何提高酒店餐饮成本控制的效率
1、提高成本核算的准确性。
要提高酒店餐饮成本控制的效率，就要提高成本核算的准确性，以减少成本支出，提高成本管理的效率。
2、建立自动化成本管理系统。
要提高酒店餐饮成本控制的效率，可以建立自动化的成本管理系统，以便更好地控制成本，提高成本管理的效率。
3、实施精细化管理。
餐饮业成本管理研究论文
餐饮业成本管理研究论文餐饮行业竞争愈演愈烈,为增强竞争优势,提高利润水平,成本管理模式选择至关重要。
下面是店铺为大家整理的餐饮业成本管理研究论文，供大家参考。
餐饮业成本管理研究论文范文一：基于餐饮业成本控制的分析【摘要】星级酒店餐饮经营收入约占酒店经营收入一半以上，而成本费用控制对其营销目标的实现有着十分重要的作用。
本文针对酒店餐饮部门目前面对的困境，对成本结构、标准成本与实际成本差异进行了初步分析。
针对如何进行成本控制从成本结构、标准成本与实际成本、档口管理、采购管理、原材料流转等角度提出了初步的解决办法。
【关键词】餐饮收入成本控制一、餐饮收入星级酒店的三大经营支柱分别为餐饮、客房、桑拿。
而餐饮在酒店的经营中处于主导地位，因为餐饮面向所有单位和顾客。
一般星级酒店中，其餐饮收入是客房收入的1.5倍，是桑拿洗浴收入的4至5倍。
由于餐饮经营的可塑性，特别是中餐在接待婚宴和会议宴中，其收入相当于酒店收入的三分之二，因此要树立一个良好的餐饮品牌，树立酒店餐饮口碑，是保证酒店餐饮经营的基石。
二、成本控制(一)成本结构餐饮的成本结构主要分为直接成本和间接成本两大类。
所谓直接成本是指在一定时期内消耗的原材料支出，包括主料和辅料。
主料是菜品加工过程中的主要构成部分;辅料是菜品加工过程中需要添加的部分;间接成本包括变动费用和固定费用，即不计入产品成本的期间费用。
变动费用主要指用工费用、行政办公费、营业消耗等;固定费用主要指资产折旧、费用的摊销等。
因此，通过对餐饮结构的分析，可以正确地认识和掌握成本变动规律，为降低成本、提高经济效益提供可行的措施，为编制标准成本提供可靠的依据。
(二)成本控制分析1.标准成本与实际成本。
标准成本是菜品制作人员在试做每道菜品时的工艺过程：按标准的分量和标准的投料制作菜品，核算出标准的出成率，再按投料时每种原材料价格加权计算出菜品的单位成本。
即：单位标准成本=采购单价/(原材料投料标准量*出成率)合计标准成本=(采购单价/∑原材料标准投料量*出成率)*销售数量标准成本有助于确定合理的售价，保证制作高品质菜品的一致性。
酒店餐饮成本控制策略论文(共2篇)
酒店餐饮成本控制策略论文（共2篇）第1篇：建立酒店餐饮成本控制体系一、餐饮成本酒店餐饮部门在经营和为客人提供服务的过程中，既要耗费一定的生产资料，又要耗费一定的劳动时间，还要耗费其他的一些消耗。
在财务核算中，上述消耗统称为成本费用。
根据新的财务管理规定，又将成本费用具体分为营业成本、销售费用、管理费用、财务费用。
根据经营管理的需要，在实际工作中又往往根据成本费用的性态，将成本费用划分为固定费用、变动费用两类。
在酒店餐饮规模一定的情况下，如何减少变动费用的支出成为酒店餐饮成本费用控制的关键，而在变动费用中，营业成本（大家所熟悉的菜肴成本）所占的比重最大，与餐饮经营收益有直接的关系，因此控制变动费用支出的重要意义在于如何控制餐饮营业成本的支出，也是建立酒店餐饮成本控制体系的关键所在。
二、成本的控制（一）采购控制。
美国饭店管理专家奈米尔博士认为：采购的重要性可以简单地概括为：采购直接影响成本底线。
有效的采购节省下来的每1元钱将意味着为企业增加1元利润。
只有最可行的采购计划才能帮助餐饮管理人员赢得最佳经济效益。
要做到这一点，需注意：1、严格编制厨房采购明细单。
厨部的负责人每天晚上根据本酒店的经营收支、物资储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购部门。
2、严格控制采购数量。
在决定采购数量时，既要综合考虑市场的行情（应季产品及客人主要偏好订餐情况），又要考虑贮存费用及资金占用情况。
3、严格采购询价报价体系。
设立了物价核查制度，能定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询。
（二）验收控制。
验收的目的是检验购进原料的质量是否符合厨房生产的要求，数量和报价是否和订货量一致。
1、确立明确的验收标准。
各酒店行政总厨应根据本酒店的菜单，制定适应市场且符合菜肴制作要求的原材料标准。
对于直接进厨房的原材料，每日要求由厨房专门的验收人员、采购验收人员对数量、质量标准与采购订单与报价进行验收把关。
对于质量差、超预订的原料坚决给予退回，保证流入厨房原料的质量和合理数量。
餐饮业成本控制论文
餐饮业成本控制论文餐饮业成本控制论文一、餐饮业成本控制存在的问题餐饮业成本控制过程中存在方法滞后、没有针对性的进行控制。
现代化的管理方法没有充分的应用到餐饮业的管理中，所以，在餐饮业经营的过程中，极易将思维定式形成的不够完善，盲目采取传统的管理方式，对餐饮业管理模式的创新存在一定的限制，致使餐饮业的成本控制的创新方式没有有效提高。
现阶段，餐饮业成本控制通常就是采用毛利率管理法，此种方法对管理成本控制有一定效果，但是，还会存在一定的问题，此种方法只对总体上的成本进行控制，没有针对各个环节对成本进行控制，导致不能通过变动将成本控制目标进行有效调整。
所以，在餐饮业进行成本控制的过程中，通常会没有进行控制。
我国餐饮业成本控制管理制度不够完善，各个环节中的漏洞还相对较多。
餐饮业的生产环节没有较强的创新意识，如若不能再生产环节进行有效的创新工作，那么就会导致在生产环节中费用不能降低。
对餐饮业而言，不管是企业是何种规模，都需要建立、健全严格的原材料采购制度，根据采购制度进行原材料的采购工作，只有这样，才能防止在采购环节中不良行为的出现。
另外，还需要具备突出事件的处理能力，如若出现洪涝等自然灾害时，必须要及时的进行应急处理，只有这样才能在激烈的市场竞争中占有一定的地位，通过餐饮业的总体而言，依然存在采购人员与供应商私下勾结的不良现象，致使成本存在一定的损失。
在验收与检查原材料的过程中，一些验收人员工作不够认真，将一些不合格的材料入库，致使不能保证原材料的质量。
成本最难控制的是食物的烹调环节，对材料与调料不能很好的把握，只能依靠厨师进行控制，所以，必须要加强厨师技术的提高。
在烹调环节中还会有员工私拿材料等现象，都为餐饮业成本控制工作带来困境。
二、餐饮业成本控制的有效措施对餐饮业成本进行有效的控制，就必须要做好内部控制工作，只有这样，才能将每项支出的费用进行合理的控制，对每笔资金的去向进行追踪、监督与检查，确保餐饮业连接中的各个环节都能进行严格的成本控制。
餐饮行业成本控制研究【论文】
餐饮行业成本控制研究一、引言随着社会的快速发展，我国的餐饮业也是竞争较为激烈，作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，十几年来餐饮行业一直处于增长率低谷时代，背后隐藏着不可小觑的经济危机。
所以，国内餐饮行业需要成本控制体系进行调整和完善，提高国内餐饮业的竞争能力。
二、餐饮成本控制的现状及存在的问题（一）餐饮行业的现状仅在十几年前，2002年，我国餐饮业营业额达到3700多亿，在整个社会消费的零售总额中占有10%以上的比重，居民年均消费200元左右，餐点400多万家，从业人员达到千万人。
从整个行业的总体发展来讲，营业额连续18年都以两位数增长，有关部门预计，未来会以17%以上的速度飞快发展，潜力无穷，前景很好。
从2010年到2014年，由于国内外经济增长速度变化，加上媒体报道出的食品安全等不确定因素增多，整个行业的营业收入较前几年较高增速相比，出现明显的瓶颈时代，换句话来说，餐饮业现状步入“十年低谷”。
中国烹饪协会曾针对2012年餐饮面临的种种成本上升及管理不景气的情况下进行了上半年的形势分析。
仅仅上半年，企业月倒闭率竟超过10%。
次年3月初，烹饪协会的一份分析报告中显示，2013年第一季度，全国餐饮业收入达到4000亿元，同比增长8.4%，比去年下降4.8%，部分企业收入1280亿，同比下降3.2%，比去年同期下降17个百分点，首次出现负增长的局面。
（二）餐饮行业成本控制存在的问题1、管理方法墨守成规，缺乏有效性控制由于一些酒店开业时间较早，属于老字号，对于传统的管理模式和生产方式有着不同程度的依赖，不愿创新，也不愿接受现代先进的科学管理方法，以至于在管理过程中耗用的成本包括人力、物力、财力都比年轻的企业和勇于创新的企业要差上一大截，最终导致成本管理模式过于单一，面对全球日益激烈的巨大压力竞争下，乱了阵脚。
2、制度执行力度较弱，有关步骤纰漏多企业在生产过程中，往往会因为只注重实际效益，遵循经验和传统管理方法，创新力度较小甚至缺乏，在制度方面也不能配备完善，对现代的科学管理法运用度不高，常常会造成不必要的成本浪费。
酒店餐饮业成本控制研究论文
酒店餐饮业成本控制研究论文随着酒店餐饮业的快速发展，成本控制问题也逐渐成为了该行业关注的一大问题。
在这个竞争日益激烈的环境下，如何有效地控制成本已经成为酒店餐饮业的一项重要课题，而餐饮业成本控制研究也随之而来。
一、餐饮业成本控制的意义作为一个具有消费性质的产业，餐饮业的成本控制意味着对整个品质体验的管理。
一方面，通过精细化的成本控制方式，可以有效地提高酒店餐饮业的利润率，提高企业的经济效益；另一方面，则是提高消费者对于服务品质的认可，增加消费者的忠诚度，从而提升品牌效益。
因此，成本控制已经成为餐饮业必不可少的管理手段，有着深刻的现实意义和理论意义。
二、餐饮业成本控制的方法1. 原材料采购控制酒店餐饮业的成本主要来源于三个方面：原材料、人员和设备。
在这三个方面中，原材料成本是最大的一项，约占总成本的70%以上。
因此，控制原材料成本是餐饮业成本控制的关键。
其实，对于原材料成本的控制主要体现在原材料采购的环节。
企业可以通过合理地策划采购方案来降低采购成本，比如与供应商谈判，优化采购价格等。
2.食品库存管理食品库存管理的目的是减少过多的食品库存，并且确保充足的库存满足客户需求。
食品库存管理可以极大地影响公司的现金流量，影响公司经营能力的强弱。
如果存货越多，要求的流动资金就越多，风险也就越大。
对于酒店餐饮业来说，首先要强调的是存放时间的控制和食品品质的保证。
通过适当降低库存水平，可以达到节约成本的目的，从而提高企业的经济效益。
3.有效控制人员成本人员成本包括工资、加班费、奖金、福利和社会保险等各项费用。
作为成本的重要部分，人员成本要求在保障员工利益的同时，也要在节约成本的基础上进行控制，这就需要企业严格控制人员数量、优化薪资结构和管理模式等方面。
通过优化人员配置，控制人员流动率，提高员工工作效率等措施，可以极大地降低人员成本，提高企业的经济效益。
三、酒店餐饮业成本控制的实践1. 充分了解成本结构成本结构是酒店餐饮业成本管理的基础，包括原材料、人员、设备等诸多方面，只有充分了解各个成本组成环节的成本比例和费用构成，才能根据自身实际情况，制订出切实可行的成本控制措施。
浅谈餐饮业的成本控制毕业论文
浅谈餐饮业的成本控制毕业论文前言改革开放以来,我国酒店业发展迅速,已成为国民经济中的重要产业。
中国酒店业30多年的发展过程中,虽然经历了在数量上从短线制约到供给非常宽松,从性质上完成了从内部的接待业务向经营产业的转变,但酒店的经营状况并不乐观。
从1996年开始,酒店业陷入了“宏观报喜,微观报忧”的状态。
官方统计披露的大量数据表明,国内酒店业除了受供应增长超过需求增长的影响外,过度依赖价格竞争最终导致了全行业的逐步亏损,从起初的平均客房出租率下降到收入下降,再到亏损面扩大。
近两年来虽然客房出租率止跌回升,营业收入、上缴税金较上年均有所增长,但并没有走出亏损的阴影,市场压力和管理压力依然存在,管理水平和服务质量与国际水准还有一定差距,供过于求的情况仍在继续。
加强成本控制是我国酒店企业成本管理的关键,只有把科学的成本管理措施运用于实践,对现有的成本管理体系实施改革,刁`能促进我国酒店企业整体经济效益的提高,才能在日趋激烈的市场竞争中立于不败之地。
为挖掘酒店业成本管理上的潜力,本文就如何加强我国酒店企业的成本控制作了探讨,以期对我国酒店管理实践起到一定参考作用。
目录一、绪论 (3)（一）餐饮业成本控制研究的背景及意义 (3)1.研究背景 (3)2.研究意义 (3)（二）餐饮业成本控制的国内外研究现状 (4)1.国外研究现状 (4)2.国内研究现状 (5)二、我国餐饮业发展概况及其成本控制中存在的问题 (5)（一）我国餐饮业发展概况 (5)1.我国餐饮业成本控制发展的基本态势 (5)2.我国餐饮业发展中存在的制约条件 (7)（二）我国餐饮业成本控制的环境分析 (9)1.我国餐饮业成本控制的内部环境分析 (9)2.我国餐饮业成本控制的外部环境分析 (10)（三）我国餐饮业成本控制中存在的主要问题 (11)1.管理责任不明确 (11)2.对成本管理对象与内容认识不清 (12)3.适应市场经济要求的管理模式没有确立 (12)4.新政策对餐饮业成本控制的影响 (13)三、我国餐饮业成本高居不下的原因 (14)（一）企业技术水平和管理人员素质影响了成本降低 (14)1.企业技术水平对成本的影响 (14)2.管理人员素质对成本的影响 (14)（二）缺乏激励机制和成本约束 (15)1.缺乏激励机制 (15)2.成本约束不合理 (15)3.财务人员地位低,直接影响成本管理的成效 (15) （三）进行实际控制的管理中易出现漏洞 (15)四、我国餐饮业成本控制的案例分析 (16)（一）贵合酒店管理有限公司概要 (16)（二）贵合企业成本控制中的启示 (16)1.验收方面 (16)2.库管方面 (16)3.加工方面 (17)4.折扣优惠方面 (17)5.招待服务方面 (17)6.员工成本控制意识方面 (17)7.食品安全方面警惕出现倦怠 (18)五、我国餐饮业加强成本控制的建议 (18)（一）采用先进技术,降低酒店企业经营成本 (18)1.重视运用信息技术,提升酒店业竞争水平 (18)2.酒店内部结构日趋灵活高效,对信息的交流、共享和时效要求更高 (19)3.酒店管理模式必须不断变化,适应新形势的需要 (19)4.重视新技术运用,降低能源成本 (19)（二）控制人工成本与调动员工积极性并重 (20)1.调动员工积极性,降低人力成本 (20)2.完善分权控制,使全员成本控制落到实处 (22)（三）加强采购管理,降低酒店采购成本 (22)1.相关部门配合,确定最优采购批量 (22)2.确定经济订货批量 (23)3.鲜活原料采购数量的确定 (23)4.建立完善的采购制度 (23)（四）选择合适的供应商,建立良好的合作关系 (24)（五）制定购买政策,增强讨价还价能力 (24)（六）提高酒店信息化水平,利用互联网降低采购成本 (25)结束语 (25)参考文献 (26)致谢 (28)附注：毕业论文开题报告书一、国内外研究现状 (1)（一）国外研究现状 (1)（二）国内研究现状 (1)二、主要研究目标和内容 (1)（一）主要研究目标 (1)（二）论文提纲 (1)（三）各部分内容之间的逻辑关系 (2)三、准备工作情况和主要工作措施 (3)四、论文进度安排及预期达到研究结果 (4)五、文献综述 (4)六、主要参考文献资料 (8)浅谈餐饮业的成本控制摘要：古语有云，民以食为天。
餐饮业成本控制毕业论文范文
餐饮业成本控制引言餐饮业是一种快速发展的服务行业，在现代社会中扮演着重要的角色。
然而，餐饮业面临着成本控制的挑战，这对于维持业务的盈利性至关重要。
本论文旨在探讨餐饮业成本控制的重要性、挑战以及如何实施有效的成本控制策略。
重要性成本控制对于餐饮业的盈利性至关重要。
有效的成本控制能够确保餐饮业在竞争激烈的市场中保持竞争力，为企业创造可持续的利润。
餐饮业涉及许多方面的成本，包括原材料采购、人力资源管理、设备及设施维护等。
如果这些成本不能得到有效控制，将会给企业带来巨大的财务压力。
挑战餐饮业成本控制面临多个挑战。
首先，原材料价格的波动使得成本控制变得更加困难。
餐饮业的利润高度依赖原材料的采购成本，因此市场价格的波动直接影响到企业的盈利能力。
其次，劳动力成本的增长也是餐饮业成本控制的挑战之一。
随着劳动力市场竞争的加剧和最低工资的提高，企业需要寻找更有效的方式来管理人力资源成本。
最后，设备及设施的维护成本也是餐饮业成本控制的一个重要方面。
设备及设施的损坏和维护需要不断投入资金，如果管理不善，将会增加企业的运营成本。
成本控制策略为了有效控制餐饮业的成本，企业可以采取以下策略：1. 优化采购流程餐饮业的原材料采购通常占据了成本的很大一部分。
企业可以通过与供应商建立紧密的合作关系，实现原材料的批量采购和优惠价格。
此外，定期评估供应商的质量和价格，并及时调整供应链，以确保物资的稳定供应和成本的控制。
2. 精细化人力资源管理人力资源是餐饮业的重要成本组成部分。
企业可以通过制定合理的员工工作制度、加强培训和提高员工的工作效率，降低人力资源成本。
此外，合理安排人员的工作时段和岗位轮换，可以最大限度地减少加班和人力资源的浪费。
3. 管理设备及设施餐饮业需要依靠大量的设备和设施来支持日常的运营。
企业可以通过定期的设备维护和保养，延长设备的使用寿命。
此外，合理规划设备的使用，避免设备闲置和浪费，可以降低设备及设施维护的成本。
4. 制定有效的成本控制指标企业可以制定一些有效的成本控制指标来监控企业成本的情况。
餐饮业成本控制论文参考文献
餐饮业成本控制论文参考文献引言在当前竞争激烈的餐饮市场中，控制成本是确保餐饮企业长期发展的关键因素之一。
餐饮业成本控制不仅涉及到食材采购、劳动力成本等直接成本，还包括间接成本如租金、设备维护等。
本文将通过参考多篇相关文献，探讨餐饮业成本控制的方法和重要性。
一、餐饮业成本控制方法1. 订立预算预算是餐饮业成本控制的基础，通过制定预算可以明确财务指标和目标，对各项成本进行合理安排和控制。
预算的编制应该包括营业收入、直接成本、间接成本等各个方面，同时要根据实际情况进行动态调整。
2. 采购管理采购管理是餐饮业成本控制的重要环节。
合理的采购管理可以保证食材的质量和成本的控制。
例如，通过与供应商建立长期的合作关系，可以获得更好的采购价格和优惠条件。
此外，对采购过程进行全面监控和审批，确保采购的食材符合标准，避免浪费和损耗。
3. 库存管理库存管理直接影响到餐饮业成本控制的效果。
过高的库存会导致资金占用增加，同时还可能造成食材的浪费和质量的下降。
相反，库存过低又会影响到餐饮业的正常运营。
因此，建立科学的库存管理系统，合理控制库存水平，并对食材的质量和保质期进行监控是非常重要的。
4. 劳动力管理劳动力成本是餐饮业成本的重要组成部分，合理的劳动力管理是控制成本的关键之一。
通过优化工作流程和灵活调度，可以提高工作效率和减少不必要的人力浪费。
此外，员工培训和激励也是劳动力管理的重要环节，可以提高员工的技能和工作积极性，减少员工的流动和培训成本。
二、餐饮业成本控制的重要性1. 提高竞争力餐饮业成本控制可以降低经营成本，提高企业的竞争力。
在价格敏感的市场中，价格相对较低的餐厅往往更受消费者欢迎。
通过有效地控制成本，餐饮企业可以在价格上具有竞争优势，从而赢得更多的客户。
2. 提高盈利能力成本控制直接影响到企业的盈利能力。
通过降低成本，企业可以提高销售利润和净利润率。
有效的成本控制可以补充和增加企业利润，为企业的发展提供更多的资金支持。
论饭店餐饮成本控制
论饭店餐饮成本控制饭店餐饮成本控制：关键步骤和策略随着市场竞争的日益激烈，饭店餐饮业要获得成功，必须采取有效的成本控制策略。
成本控制不仅影响饭店的盈利能力，还关乎其市场竞争力。
本文将探讨饭店餐饮成本控制的重要性，介绍一些有效的成本控制方法，并通过案例分析提出相应的建议。
一、成本控制的重要性在饭店餐饮业中，成本控制具有至关重要的地位。
有效的成本控制可以优化饭店的运营成本，提高盈利能力。
此外，成本控制还有助于饭店在市场竞争中取得优势，从而赢得更多客户和市场份额。
二、成本控制的方法1、预算管理预算管理是饭店餐饮成本控制的重要手段。
通过制定详细的预算计划，饭店可以合理安排各项运营活动的支出，确保成本控制在预期范围内。
2、成本核算成本核算是控制成本的关键环节。
饭店应建立完善的成本核算体系，明确各项运营活动的成本构成，以便更准确地计算出利润。
3、价格控制价格控制是饭店餐饮成本控制的重要环节。
饭店应根据市场需求、成本等因素制定合理的价格策略，以确保在提供优质服务的同时实现利润最大化。
三、案例分析本部分将选取一家成功的饭店进行案例分析，介绍其成本控制的实际操作及经验。
国际酒店是一家位于市中心的四星级酒店，其餐饮部门通过有效的成本控制策略取得了显著的成绩。
以下是国际酒店在成本控制方面的主要做法：1、预算管理国际酒店餐饮部门实行严格的预算管理，每年制定详细的预算计划，确保各项运营活动的支出都在预算范围内。
同时，每月对实际支出与预算进行对比分析，及时发现并解决问题。
2、成本核算国际酒店餐饮部门建立了精细的成本核算体系，对每一项运营活动进行成本核算。
通过对成本的深入了解，该部门能够准确地计算出利润，并发现可能存在的问题。
3、价格控制国际酒店餐饮部门在制定价格策略时，充分考虑市场需求、成本等因素。
通过合理的定价，该酒店既提供了高品质的服务，又实现了利润的最大化。
四、结论与建议本文从饭店餐饮成本控制的重要性、方法及案例分析三个方面进行了探讨。
餐饮业成本控制论文
餐饮业成本控制一、引言餐饮业是指以提供食品和饮料为主要经营内容的行业，无论是快餐店、餐馆还是酒店都面临着成本控制的挑战。
成本控制对于餐饮业来说至关重要，它直接影响到企业的盈利能力和竞争力。
本论文旨在探讨餐饮业成本控制的重要性以及一些有效的成本控制方法。
二、成本控制的重要性1. 盈利能力的关键因素成本控制是餐饮业维持盈利能力的关键因素。
餐饮业的盈利能力受到多个因素的影响，如销售额、运营效率、管理水平等，而成本是其中一个重要的组成部分。
通过合理控制成本，餐饮业可以提高商品利润率，从而增加盈利空间。
2. 提高竞争力现代餐饮业竞争激烈，成本控制不仅影响到企业的盈利能力，也直接关系到企业的竞争力。
通过降低成本，餐饮企业可以降低商品价格或提供更好的价值，吸引更多的消费者。
同时，成本控制还可以提高企业的灵活性，使其在市场竞争中更具优势。
3. 资源的有效利用餐饮业是一项资本密集型的行业，成本控制可以帮助企业更有效地利用资源。
通过合理控制原材料的采购和使用、优化人员配置、降低能源消耗等方法，企业可以最大程度地利用资源，提升生产效率。
三、成本控制的方法1. 采购管理在餐饮业中，原材料采购是一个重要的成本控制环节。
通过优化采购流程、选择合作伙伴和制定采购策略，可以降低采购成本。
同时，企业还可以通过合理的库存管理，避免过高的库存损失。
2. 菜品研发与设计菜品研发与设计是餐饮业中的关键环节，它直接关系到成本和销售额。
通过合理研发和设计，可以降低原材料成本，提高菜品利润率。
同时，精心设计的菜品还能吸引更多的消费者。
3. 员工管理餐饮业的员工管理也是成本控制的重要一环。
合理的人员配置和培训可以提高工作效率，减少人力资源浪费。
同时，通过激励制度和绩效考核，可以提高员工的工作积极性和责任心，降低成本。
4. 能源管理能源成本在餐饮业中占据一定比重，合理的能源管理可以降低企业的运营成本。
通过采用高效能源设备、优化能源使用，例如合理设置照明和空调等，可以实现能源的节约与成本的控制。
餐饮业成本控制毕业论文
餐饮业成本控制1. 引言餐饮业是一个竞争激烈的行业，在如今经济复苏时期，更是呈现出蓬勃发展的态势。
然而，餐饮业的成本控制一直是餐饮经营者面临的一项巨大挑战。
成本控制不仅关系到餐厅的利润，也关系到餐厅的生存和发展。
因此，本论文旨在探讨餐饮业成本控制的重要性以及有效的成本管理策略，旨在帮助餐饮业经营者提高利润并保持竞争力。
2. 餐饮业成本控制的重要性餐饮业成本控制对餐厅的盈利能力至关重要。
合理的成本控制可以帮助餐饮业降低开支、提高利润，并且使得餐厅能够更好地适应市场的需求变化。
以下是餐饮业成本控制的重要性：2.1 提高利润率成本控制是提高餐厅利润率的关键因素之一。
通过合理控制原材料的采购成本、降低人力成本、控制能源消耗等，餐厅可以降低运营成本，从而提高利润率。
2.2 确保竞争力餐饮业的竞争激烈，只有控制好成本，餐厅才能在价格竞争中具备竞争力。
通过降低成本、提高产品质量和服务水平，餐厅可以吸引更多的客户，并与竞争对手的竞争。
2.3 适应市场需求变化市场需求的变化可能会带来成本的增加或降低，餐厅需要根据市场需求灵活调整成本控制策略。
通过合理控制成本，餐厅可以更好地满足市场的需求，提供更多样化和有竞争力的产品。
3. 餐饮业成本控制的策略餐饮业实施成本控制需要综合考虑多种因素。
以下是一些有效的成本控制策略：3.1 原材料采购与库存管理合理控制原材料采购是降低餐饮业成本的关键。
餐厅可以与供应商建立长期合作关系，以获得更优惠的价格。
此外，建立有效的库存管理系统可以减少库存积压、避免食品浪费，并保持菜品的新鲜度。
3.2 劳动力成本控制劳动力成本是餐厅的主要开支之一。
通过合理安排和调动员工工作时间，制定合理的员工工资制度，还可以通过培训提高员工的工作效率，从而降低劳动力成本。
3.3 控制能源消耗与成本能源消耗是餐饮业的一项重要成本。
合理使用能源、提高设备能效、定期维护设备等措施可以有效降低能源消耗与成本，减少能源浪费。
酒店餐饮成本控制论文范文
酒店餐饮成本控制论文范文随着市场竞争的日趋激烈，酒店餐饮营业成本的控制直接影响到酒店的经济效益。
下面是店铺为大家整理的酒店餐饮成本控制论文范文，供大家参考。
酒店餐饮成本控制论文范文篇一：《酒店餐饮成本控制刍议》【摘要】餐饮收入通常占到星级酒店总收入的60%。
对于酒店餐饮部门来讲，成本费用控制对其营销目标的实现有着十分重要的作用。
本文针对酒店餐饮部门目前面对的困境，探寻应对之策，从采购制度、目标管理、流程重组、理念更新、人力资源开发等角度提出了初步的解决办法。
【关键词】酒店餐饮; 成本控制; 目标管理; 流程重组; 理念目前，酒店餐饮部门在竞争白热化的环境下为求得生存与发展，如何更好地利用有限的资源取得竞争优势，成为酒店餐饮部门管理的重点。
实行成本控制，降低消耗，提高管理效益为酒店餐饮部门关注的主题。
然而，现行的成本管理体系仍然局限于传统的成本会计方法与成本管理制度，使成本管理制度未得到有效实施，为适应环境的变化，把成本管理与酒店餐饮部门目标管理、流程重组与先进理念有机地结合并不断精益求精追求卓越已成为新形势下酒店餐饮部门成本管理的新趋势。
一、酒店餐饮部门面临的压力目前来讲，酒店餐饮部门主要面对几个方面的压力：第一，水电气等主要能源价格的波动决定着酒店餐饮部门利润的高低;第二，酒店餐饮部门的装饰装潢在其市场占有率上有着十分重要的影响，现代人的饮食习惯决定了其追求的不再是果腹或者是满足基本的温饱，而走向了追求舒适的就餐环境、科学的营养搭配和优质温馨的服务等，其中就餐环境的舒适与否直接决定顾客重复消费的次数，酒店餐饮部门深喑之理，为维持生存和既有市场占有率还必须忍痛“放血”;第三，新劳动法的颁布实施，对劳动者权利的进一步保障及作为用人方的酒店餐饮部门提出了新要求，酒店餐饮部门必须在劳动法的规范下使用劳动者，必须付出更高昂的成本代价;第四，适时推出新菜，不断研发名菜，尽量满足常客对菜品“喜新厌旧”的饮食需求，也使酒店餐饮成本不断上升。
餐饮业的成本控制论文
餐饮企业的成本控制摘要：近年来，我国餐饮业发展迅速。
各色各样的餐馆得到很好的发展，要想在餐饮业竞争激烈的环境中于不败之地，关键就是要在经营中努力创造出自己的特色。
产品和服务的创新，新的管理理念，更重要的是餐饮业的成本控制。
面对日益激烈市场竞争，餐饮企业要提高效益、要健康发展，就必须立足经营管理实际，建立成本管理休系，加强财务管理，降低成本，提高服务质量，最大限度提高市场占有率。
有效地降低原材料的成本和损耗，成为餐饮成本控制的关键。
关键词：餐饮业; 成本控制; 标准成本; 管理;一、餐饮成本控制的重要意义（一）餐饮成本的概念餐饮成本是指餐饮企业一个生产和销售周期的各种耗费或支出的总和。
它包括采购、保管、加工和出售各环切产生的直接成本和间接成本两部分。
餐饮成本控制是以目标成本为基础，对常管理中发生的各项成本所进行的计量、检查、监督和指导，使其成本开支在满足业务活需要的前提下，不超过事先规定的标准或预算。
（二）餐饮成本控制的重要性提高餐饮业的竞争力，要想在市场竞争中生存和发展，就必须不断提升身身实力，从企业内部挖掘潜力，让消费者花同样的钱可以得到更多的实惠和满足，同一地区、同一类型、同档次餐厅，同样的质量，若能在价格上占有优势，就赢得更多的顾客，为企业带来更大利益。
企业本质的要求、管理的要求和时代的要求。
企业经营的最终目的就在于追求利润最大化，作为管理者就需要加强企业内部管理，减少和控制成本支出，而成本控制的优劣正是饭店的管理水平的最好见证。
在这个“微利时代”不仅是营销上的竞争，更是管理上的竞争，谁肯踏踏实实地“精耕细作”谁就能在效益上领先，在市场上立足。
因此在餐饮经营面临新形势的前提条件下，企业要在提高管理水平、降本增效做文章，在全力控制物耗成本与人力成本等方面，取一些扎扎实实的措施，以适应时代的要求，取得更好的经济效益。
二、餐饮成本控制存在的现状（一）成本标准制定不规范有很多的餐饮企业，都没有制定菜品的标准成本，没有规范厨师在菜品生产作业中的成本使用，通常是口头说了算。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
饭店成本控制论文
在我们生活中，衣食住行永远离不开我们讨论的话题。
衣食住行的支出永远是我们支出中必不可少的部分。
就拿饭店来说吧，它的成本控制是饭店追求利益最大化中重要组成部分。
下面就以饭店的成本控制为例谈谈我的看法吧！
一、成本控制的三个结合
就成本控制而言，饭店的成本构成内容可划分为：人工成本、低值易耗品与洗涤成本、餐饮成本、商品成本、能源成本、投资成本、管理中办公经费等其它费用。
以上七项费用控制都纳入饭店财务管理的职责范畴内。
要达到成本控制的目的，首先是加强财务管理。
饭店只有通过财务控制才能进行低成本运作。
这就要求饭店财会部门与财会人员认真做到“三个结合”即：事后核算与事前预算相结合、单笔记账与过程控制相结合、固定制度与灵活营销相结合。
二、与饭店成本升降紧密相关的三大要素
从我国饭店发展过程来分析，与饭店成本升降紧密相关的要素有三个方面，分别是劳动力成本升降、物质消耗成本升降与能源消耗成本升降。
（一）人工成本人工成本是可由饭店经营层自主控制的最大一块成本，国内酒店一直没能解决好人力资源优化配置和有效利用的问题，在管理机制、用人机制和分配机制上滞后于市场发展的要求。
具体表现在饭店业中有管理机制方面、用人机制方面、
分配机制方面。
（二）物质消耗成本目前主要存在以下几个方面的问题：（1）缺乏科学的完善的成本控制系统；（2）缺乏标准化的考核指标；（3）缺少分析；（4）缺少先进的设备和技术；（5）规章制度执行不力；（6）采购制度与采购方法不合理；（7）缺乏对节约费用和成本控制的宣传。
（三）能源消耗成本饭店能源消耗成本升降主要受四方面因素影响：（1）价格因素；（2）设施因素；（3）设备因素；（4）浪费因素。
概括起来，国内饭店的能源费用支出升幅较快。
内资饭店能源费用一般占总费用的9%左右。
而外资饭店能源费用一般占总费用的7%左右。
三、对低成本策略
饭店成本费用控制是指按照成本管理的有关规定和成本预算要求，对形成整个过程的每项具体活动进行监督，使成本管理由事后算账转为事前预防性管理。
（一）成本控制是现代企业制度的必要组成部分，低成本运作决不仅仅是“节约”的概念。
饭店的成本控制说到底是为了实现当期的预算，但这需要在保证服务质量（包括硬件质量与软件质量）的前提下去实现。
于是，成本的预算就有了
一系列的标准，达到这些标准，就是起到了成本控制的作用。
也只有在这个意义上来说，挖潜就是节约。
（二）加强员工的危机意识。
饭店的挖潜节支应该对员工起到积极的激励作用，使员工人人都有成本核算的意识，这样才能把成本控制工作持久地开展下去。
（三）低成本策略是价格策略的后盾和基础。
饭店竞争的重要手段之一，就是价格竞争，也是与经营者的成本休戚相关的。
可以这么说，谁的成本低，谁的竞争资本就大、竞争优势就大；成本越低，价格竞争的弹性余地就越大、竞争持久力也越大。
（四）成本与质量不是正相关（正比例）关系。
饭店完全可以实现在低成本运作情况下的质量达标。
这里要解决两个认识上的问题，一个是营销、服务质量与需求的关系，另一个是怎样更好地满足内需的要求。
（五）增收与节支的关系饭店就像一户人家，节支很重要，但不是根本。
只有家庭收入不断增加，手头的钱多了，过日子才舒坦。
当然，也不能大手大脚成为败家子，大多数家庭还是属于工薪阶层，应该量入为出。
另外，饭店节支的潜力很大，还有待我们去挖掘，只是以前在这方面的工作做得比较马虎，又没有标准。
所以，我们的节支工作应从改革高度，从市场机制的高度去理解和实践。
（六）财务部门是实施成本运作的关键，饭店的财会人员要站在市场竞争的高度来实施低成本运作策略，而不是死抠一项成本。
这就要求财会人员在具体工作中遵循“三个有利于”的原则：（1）是否有利于提高市场占有率；（2）是否有利于提高顾客满意度；
（3）是否有利于增加营业收入。
财务部门不仅仅是一个算账的部门，而是要参与经营管理的全过程，从计划、控制到监督、协调，既要懂财务，又要懂业务，财会人员应该是饭店投资者与经营者的好参谋、好助手。
四、成本控制的方法
（一）预算控制法。
预算控制法是以预算指标作为经营支出限额目标；预算控制即以分项目、分阶段的预算数据来实施成本控制。
（二）主要消耗指标。
控制法主要消耗指标是对饭店成本费用有着决定性影响的指标，主要消耗指标控制，也就是对这部分指标实施严格的控制，以保证成本预算的完成。
（三）制度控制法。
这种方法是利用国家及饭店内部各项成本费用管理制度来控制成本费用开支。
成本费用控制制度还应包括相应的奖惩办法，对于努力降低成本费用有显著效果的要予以重奖，对成本费用控制不力造成超支的要给予惩罚。
（四）标准成本控制法。
标准成本是指饭店在正常经营条件下以标准消耗量和标准价格计算出的各营业项目的标准成本作为控制实际成本时的参照依据，也就是对标准成本率与实际成本率进行比较分析。
实际成本率低于标准成本率称为顺差，表示成本控制较好；实际成本率高于标准成本率称为逆差，表示成本控制欠佳。
（五）目标成本控制法。
目标成本是指在一定时期内产品成本
应达到的水平，据以作为成本管理工作的奋斗目标。
产品目标成本=产品有竞争力的市场定价-企业目标利润。
五、劳动力成本的控制
目前，国有饭店劳动力成本（即消化在人头上的开支）一般要占总费用的50%左右，占营收总额的30—35%.一旦市场不景气，经营滑坡，企业就会难以承受，步入恶性循环。
降低劳动力成本具体的措施有以下几点：
（一）撤并部门。
比如将采供部归口到财务部。
一些没效益的三产，该撤的，限期撤消。
（二）职能分解。
落实饭店内的一个部门，究竟有多少事，需多少岗来承担，通过与部门的共同洽商，把编制与人数确定下来。
工作量不足的，可以合并岗位，但要以客人为中心，不能随意并岗。
（三）竞聘上岗。
竞聘上岗使每个人的命运不在领导的脑子里，而确确实实就掌握在员工自己手中。
这激发了员工的危机感、紧迫感和竞争感，员工工作积极性提高，形成精简高效的运行机制。
（四）满负荷工作制。
满负荷工作制就是改变饭店有些部门分工过细，各个工种分工太刻板。
倡导多能工的做法，对一些技术性工种要求一专多能提高业务技术的综合能力，做到既能操作又能维修。
（五）人员分流。
这不是靠饭店自身就能解决的问题，还得与社会变革与体制变革相结合。
目前阶段可采用的方法有：（1）派
出管理；（2）开发新项目；（3）轮岗；（4）辞退临时劳务工。
六、能源的成本控制
能源主要指水、电、煤、油（重油、轻油）、气等。
需通过五项措施来落实：
（一）制定管理制度。
主要是使用责任制度、维修保养制度、监督制度、奖惩制度。
（二）建立科学、细致、严格的能耗标准。
主要以合理使用量为标准。
但对特殊情况如用电的峰谷时段要加强调度。
（三）宣传、灌输节能观。
鼓励员工提节能的合理化建议，实行节能节支的双向研究课题责任制。
（四）动态管理能源依据客观条件的变化，灵活调整能源使用方法。
（五）技术改造
如冷冻机冷却水的回笼、重复循环使用技改；又如客房与餐厅的分开送风的技改。
这些技改投资都不大，几万元到十几万元，但日积月累，省下的却是十分可观的很大一笔钱。
七、物料消耗控制
饭店的物料消耗的控制涵盖面相当广泛，可以说品类一应俱全。
饭店对物料成本控制的基本原则：统一采购、统一保管、统一使用、落实到人。
（一）采购主要通过制定统一的采购制度、货比三家、经常性核价与比价、直接联系厂家、争取价格优惠、保证质量和用途
对口等措施进行控制。
（二）验收、库存与领料发放这一程序需要注意：购货前样品由使用者确认，但使用者不允许直接参与谈生意；库房独立验收；降低库存。
对食品的收发抓好八个环节：采购、验收、储藏、发料、加工与切配、烹调、装盘、销售。
（三）物料用品的有效使用，这里对有效作一界定：一个是以客人满意为准则，另一个是没有浪费和偷盗（包括顺手牵羊）。
要做到这二条，必须制定以下几点规章制度：（1）制定使用标准；（2）制定考核标准；（3）建立检查制度；（4）建立个人责任制。
（四）鼓励并落实基层的节约措施，饭店应制定各项成本费用控制的目标、措施及考核办法。
对工作中的好现象和薄弱环节及时进行鼓励或整改，加大成本费用控制工作的广度和深度。
（五）加强基层各部门的维修保养技能的培训。
奖励办法，使成本控制成为饭店所有员工一致的自觉的行为。
总之，我们可以作一个归纳性结论，即当代的低成本运作策略要与观念进步、制度建设、标准化管理、市场营销、顾客满意、员工激励、企业文化建设结合起来，不仅仅把它看成是财务工作的一个项目，而是一项综合性的系统工程。
有关于饭店的成本控制
姓名：杜书学
班级：2011财务管理一班学号：。