水产品加工设备综述报告

水产品加工设备综述

水产品加工和综合利用是渔业生产的延续,制造业的发展必将推动渔业生产的更大发展。目前, 水产加工业已发展成为一个包括渔业制冷和冷冻品、干制品、鱼糜及其制品、罐头、熟食品、腌制品、鱼粉、鱼油、藻类食品、医药化工和保健品等系列产品的加工体系, 成为渔业的三大支柱产业之一。

水产加工设备主要有冷冻保鲜设施、鱼类处理机械、鱼糜加工机械、鱼制品加工机械、虾加工机械、贝类藻类加工机械、鱼粉鱼油加工机械等，下面介绍鱼类处理机械、贝类处理机械和海参加工设备。

1鱼类处理机械

1.1概述

鱼类处理机械是指进行鱼类洗涤、分级、切头、去内脏、剖切、去皮等原料处理的机械。包括洗鱼机、分级机、自动投料机、剖切机、去皮机等。

1)洗鱼机用于鱼类清洗，利用水流的喷淋和摩擦作用,清除鱼体粘液、血

污及其他污物。主要有喷洗式,浸洗式和振动式3种类型。

2)分级机将鱼按体重或体厚分成等级的机械。鱼经分级后可提高机械剖鱼

或其他加工处理的效率。由于鱼的体长和体重与鱼体厚度呈一定的比例，故分级通常根据鱼的厚度变化进行。分级机有管式和带式两种类型。

3)自动投料机将鱼头和鱼腹定向排列后自动投放到鱼类剖切机上的机械。

鱼头定向排列机构的主要部件是一个定向槽。目前，自动投料机仅适用于鲱、鲭等有鳞的小形鱼类，每分钟可输送200～300条，但对无鳞或细鳞鱼类无定向排列效果。

4)剖切机主要由剖切刀具、去内脏工具、导向定位机构和输送装置组成。

剖切机可分为单工序机和多工序机。前者仅完成某一道处理工序,如切头机、切鱼段机等;后者有输送带型和转台型两种。

5)去皮机用以切除鱼片上鱼皮的机械。主要部件是一对不同直径、相对转

动的滚筒和刀具。去鱼皮机刀具有往复式和环带式两种。

1.2 一些生产厂家及相应的设备一览表

表1 鱼类处理机械国内外生产厂家简介及相应的产品

1.3鱼类处理机械特点

综合查到的鱼类加工设备资料，特点简单总结如下：

1)我国的鱼类加工机械以剥皮机、采肉机和“三去”设备为主，都是比较基本的设备，没有整套的加工生产线，设备不齐全，且设备的性能不及国外的设备。另外鱼类产品精深加工设备和废物利用机械设备基本上还是空白。

2)水产品设备生产厂家主要分布于广东、山东、大连等沿海地区，他们在制造水产品加工设备的同时，还生产水果、蔬菜和面食加工设备，是生产食品机械的小规模企业，缺乏专门生产水产品加工设备的大规模生产厂家。

2贝类处理机械

2.1概述

贝类处理机械是指对贝类进行清洗净化、开壳取肉、蒸煮脱壳及分离肉、壳等的设备。

1)净化装置贝类在贮存或鲜销前需要净化。紫外线净化设备主要包括水泵、

养贝箱、紫外线发生器及净化水池等。贝类在箱内放养一段时间后，体内的泥沙、污物等即陆续排入水中而达到净化目的。

2)加工机械用以蒸煮、开壳、分离壳肉等的机械。设计类型依贝的种类而异。

如中国的毛蚶加工机械主要由蒸煮机、脱壳机（由星形板轮击料器和往返式振动筛组成）及盐水刮板分离机等机械组成。贻贝加工机械由预煮蒸煮机和脱壳及壳肉分离机以及链斗式提升机等组成。

2.2一些生产厂家及相应的设备一览表

表2 贝类处理机械国内外生产厂家及相应的产品

2.3 贝类处理机械特点

国内的贝类加工设备以清洗设备和蒸煮设备等单个设备为主，个别厂家能够生产贝类加工的整条生产线，但还不能实现全自动化贝类的加工生产，有些环节还需要手工操作。欧洲和日本的贝类加工关键技术设备比较先进。

3海参加工设备

3.1概述

海参的营养价值和药用价值很高,是高蛋白、低胆固醇、低脂肪,富含多种生理活性物质的营养保健佳品,具有抗肿瘤、抗病毒、降血脂及抗凝血的作用,经常食用海参不但健身,而且能够防治很多疾病,因而被人们视为重要的海珍品,具有较高的经济价值。

现在海参加工分为：即食海参，盐干海参，淡干海参，盐渍海参（拉缸盐海参）和真空冻干海参。各种加工方法的流程如下：

●干海参加工：去内脏—清洗—水煮—（盐渍、）—下缸—焙烤—拌灰—晒

干

●盐渍参的加工方法：去脏—清洗—预煮—盐渍—沥干

●速冻（瓶装）即食海参：处理海参等原料—水煮—高压—低温保鲜（纯

净水保鲜）—速冻（封瓶包装）

针对海参不同的加工工艺，主要有以下海参加工成套生产线：超高压线、淡干海参生产线、冻干海参生产线、海参肽原液生产线、海参胚胎素生产线、盐渍海参生产线等。

3.2 一些生产厂家及相应的设备一览表

表3 贝类主要生产厂家及相应的产品

3.3 海参加工设备特点

国内海参加工设备比较单一，海参烘干设备居多，提供的海参加工生产线多环节还要手工操作，如人工去内脏等。国内较大的海参加工厂家大都购买国外的先进海参加工生产流水线设备。