大盘鸡做法流程(自我总结)
大盘鸡怎么做
大盘鸡怎么做大盘鸡是传统的新疆美食，其菜品色彩娇艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，今日，就为大家介绍一下大盘鸡的做法，希望大家喜爱 !新疆招牌大盘鸡的做法主料：肉鸡、三黄鸡 (1000 克)、宽面条 (500 克)调料：土豆 (1500 克)、青椒 (20 克)、红朝天椒 (20 克)、线椒 (35 克)、料酒 (15 克)、酱油 (10 克)、十三香 (2 克)、白糖 (40 克)、盐 (5 克)、番茄酱 (12 克)、郫县豆瓣 (30 克)、辣椒酱 (100 克)、葱姜 (各 100 克)、蒜(70 克 )、八角(5 枚)、花椒 (5 克)、草果 (1 个)、小茴香 (4 克)、桂皮(2 克)、香叶 (2 片)制作步骤：▼1、鸡一只。
▼2、土豆洗净切滚刀块，备红朝天椒、线椒、青椒。
▼3、葱切段，姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。
▼4、备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。
▼5、鸡剁成 5×3 厘米见方的块。
▼7、锅内水烧开，放入鸡块汆 30 秒。
▼8、捞出鸡块。
▼9、净锅烧热，入油烧至 7 成热，下入白糖炒制糖色，待糖转机，关小火，迅速倒入鸡块。
▼10 、鸡块均匀裹上糖色。
▼11 、倒入料酒。
▼12 、倒入葱姜蒜。
▼13 、倒入香料 (八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶 )。
▼14 、倒入土豆，翻炒均匀。
▼15 、倒入酱油。
▼16 、倒入温水，以将要没过鸡块为宜。
▼17 、放入剁碎的郫县豆瓣。
▼18 、放入番茄酱。
▼19 、放入辣椒酱。
▼20 、调入十三香。
▼21 、放入盐。
▼22 、翻炒均匀。
▼23 、倒入切好的朝天椒、线辣子。
▼24 、大火烧开转小火。
▼25 、加盖，保持小火炖制 15 分钟。
▼26 、加青椒块。
▼28 、随煮熟的宽面条上桌即可。
小诀窍：假如口味平淡，减少辣椒酱、朝天椒、线辣子的用量。
鸡的其余做法口水鸡四川名菜主料：小型三黄鸡 1 只配料：葱、姜、麻辣酱、花椒等【 1】鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少量盐腌制片晌 ;【2】另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香 ;【3】用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调解均匀 ;【4】锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一起倒入锅中，氽烫去血水;【5】煮到鸡肉断生，马上关火，保持鸡肉在水中浸泡10 分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡 5 分钟，摆盘，取第3步中的红油淋在鸡肉上，撒少量葱花、花生碎即可。
正宗大盘鸡怎么做
正宗大盘鸡怎么做关于《正宗大盘鸡怎么做》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
要想更强的补充人体，所需要的营养元素，确保我们的身心健康，那麼日常饮食问题是十分关键的一件事情，由于不一样的食材，能够给人体补充各式各样的营养元素，而鸡脯肉是日常生活之中我们非常容易吃获得的食材，那麼下边就为大伙儿来强烈推荐一道美味可口的鸡肉做法，那便是新疆大盘鸡的做法及其他的一些方法。
鸡(三黄鸡为宜) 一只马铃薯3-4个,切割成斜刀具或是厚块状青辣椒3-4个;切割成长条形或块状皮带面或河粉一包小葱2根,切为段状蒜头2个，各自挤扁和切割成沫状姜1块, 切一片辣椒干100g麻椒20g 八角2个良姜3片八角茴香2个郫县豆瓣酱1汤勺生抽2饭勺糖6汤匙(30克) 盐适当流程1.把油倒进锅中，等油烧后将麻椒入锅，炸成香气后捞起来2.将白糖入锅并渐渐地搅拌，使糖充足融解(要使糖熬至冒泡泡，火能够调小一些，以防糖烧焦)。
到白糖烧融出現焦淡黄色3.将鸡脯肉倒进锅中，用火灾马上往返不断煸炒，使每片鸡脯肉都能上升炒糖色。
(此阶段一定要细心，鸡脯肉会出水量，一定要火灾持续的把鸡脯肉中的水彻底煸干)4.待到锅中基本是纯油，鸡脯肉都呈橙黄色时添加少量生抽(不容易过多，由于早已有炒糖色了，生抽过多会毁坏色调)和一勺郫县豆瓣酱5.接着放进葱段、挤扁的蒜、姜、辣椒干、八角茴香、八角、良姜，往返煸炒约3-5分鐘6.放水开炖，水不容易过多，恰好落进鸡脯肉就可以7.汤开过以后将马铃薯倒进锅中，并汤翻拌后一块块的摆在鸡脯肉上，如今的鸡脯肉尤其是三黄鸡都较为非常容易熟，肉都较为嫩，因而，炖是以便进味，先用火灾炖6、7分鐘，随后用文火炖10十多分钟;8.待到水份类似快收干时，添加切片的辣椒，煸炒匀称就可以起锅，出锅收汤，可尝一下汤的咸度水平，再适度添加少量盐(一般来说无需，生抽和郫县豆瓣酱都是有盐味了)，最终放进蒜泥9.盛出黑椒鸡块，留汤放进皮带面，搅拌均匀，放进盘底碗底，上边再覆黑椒鸡块。
大盘鸡的做法
大盘鸡的做法
大盘鸡的做法如下：
准备食材：鲜鸡一只（约1.5-2公斤）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把、花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把（因人而异）、皮带面若干（宽拉条子）。
把鲜鸡切成一寸见方的块儿。
把各种料备好备足。
热油，油要足够多，把花椒炸透。
油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，再加入盐和料酒。
加入蘑菇，开始焖15分钟。
（因鸡的老嫩程度各异）倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
倒入青辣椒红辣椒。
辣味主要是朝天椒了。
略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！
大盘鸡的口感和味道可能会受到时间、温度等因素的影响，请享受烹饪的过程。
做大盘鸡的步骤是怎样的？
做大盘鸡的步骤是怎样的？大盘鸡这道美食具有悠久的历史，现在是新疆地区非常有代表性的一道美食，在制作大盘鸡的时候，需要准备质量上乘的鸡肉，鸡肉里面含有丰富的蛋白质，另外还有钙，磷，铁，钾，镁等微量元素，还有烟酸的含量也很高，另外还要加入土豆和大葱等等，下面教大家做大盘鸡的详细步骤。
做大盘鸡的步骤：材料三黄鸡、土豆、青椒。
洋葱一个，青辣椒2个，红辣椒2个，葱，姜，蒜若干，花椒一把，红干尖椒10个，八角两个，桂皮两小块，盐，料酒调味料葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖一般做法1、整鸡剁成块，把切好的鸡块放锅里，加入水，水沸腾后，焯去血沫杂质，把鸡块捞出来先放一旁.2、土豆、青椒切块。
3、油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。
4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。
水以没过鸡块为宜。
水多一点可以更入味。
5、放入土豆继续炖10分钟。
6、倒入青辣椒干辣椒。
起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
7、稍微翻炒，便可出锅了。
8、再配上煮好的皮带面，美味的大盘鸡就做好了正宗做法【原料】：鸡肉、土豆、青椒、红椒、干辣椒、花椒、蒜瓣、葱姜、老抽、酱油、盐和糖【详细步骤】新疆大盘鸡味道香辣可口，颜色亮丽诱人，是拌面的最佳搭档。
浓郁的汤汁挂在劲道的宽面上，香辣嫩滑的鸡肉还配上软糯的土豆和爽脆的辣椒1、土豆洗净去皮切块，青红椒洗净去籽切块，鸡肉洗净切块。
2、将鸡肉加入料酒、3克葱段、2克姜片拌匀腌制。
3、锅烧热，放适量油，油热后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的葱姜爆香。
4、加入剁细的郫县豆瓣炒香、炒出红油来。
5、加入鸡肉翻炒，调入老抽、酱油、盐和糖。
6、翻炒均匀后加入土豆炒熟。
7、倒入没过锅中食材的开水，中火炖煮至汤汁慢慢收干。
8、汤汁即将收干时加入青红椒翻炒至断生即可，与煮好的宽面条拌匀食用。
厨房美食菜谱：大盘鸡的做法_0
厨房美食菜谱：大盘鸡的做法
大盘鸡是大家很熟悉的一道菜，我们家人也比较爱吃，所以自己在家琢磨着怎幺做，在家做的感觉和外边吃的味道也不差什幺，大家也可以试着做下。
食材
主料：
鸡腿500g
土豆
油适量
盐适量
红烧酱油20ml
豆瓣酱15g
大蒜适量
八角适量
麻椒适量
大红袍20g
干红辣椒10g
葱两根
姜两片
步骤
1.准备材料，土豆去皮，葱和干红辣椒切段，姜切片，大蒜是完整的蒜瓣就可以
2.鸡腿和土豆改刀成块状
3.鸡块焯水（水开后，放入鸡块焯15秒左右就可以了)后捞出
4.锅中加适量的油，加入豆瓣酱翻炒，炒10秒左右倒入所需配料，葱姜蒜，麻椒（花椒也可以）八角和干红辣椒，炒出香味
5.加入焯好水的鸡块翻炒
6.加入土豆块翻炒，根据自己的喜好适量的加入酱油
7.翻炒上色后加入水，高汤更好，水莫过食材就可以
8.锅里的汤汁烧开后加适量的大红袍，盐的话根据口味放，因为豆瓣酱还是很咸的
9.等汤汁收的差不多了就可以装盘出锅了
小贴士：做菜的话，盐最好在菜品将要熟的时候加，这样会减少人体对盐的过多摄取。
[大盘鸡烹饪技巧]大盘鸡的家常做法
![[大盘鸡烹饪技巧]大盘鸡的家常做法](https://img.taocdn.com/s3/m/1c0d36d24a7302768f9939dc.png)
[大盘鸡烹饪技巧]大盘鸡的家常做法大盘鸡的做法主料：鸡、土豆、辣椒配料：花椒、葱、姜、蒜、八角、香叶、孜然粉、咖喱粉酱油等【1】把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味后捞出;【2】将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色;【3】待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶;【4】来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可;【5】汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，先用大火炖6分钟，然后用小火炖10分钟;【6】待到水分差不多快收干时，加入青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐)。
鸡的其他做法宫保鸡丁川系名菜主料：鸡胸肉配料：干辣椒、花生、葱、耗油等【1】鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒腌制，用水淀粉拌匀;【2】葱要切成小段、干辣椒剪去两头，去除辣椒籽;【3】在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁;【4】锅烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段;【5】放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色;【6】最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀即可小鸡炖蘑菇著名东北菜主料：童子鸡、蘑菇配料：干辣椒、姜、葱、料酒等【1】将小仔鸡洗净，剁成小块;【2】将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用;【3】坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
黑椒鸡排特色风味菜主料：鸡排肉配料：黑椒汁、其他调料【1】烧热锅子，把腌好的鸡排皮朝下铺进去，不要放油;【2】小火10分钟，会把鸡皮里的脂肪都逼出来;【3】翻一面，小火8分钟;【4】把油全部倒掉，再翻一下，小火1分钟，把皮烙酥就可以;【5】上碟，淋上烧好的黑椒汁。
厨房美食菜谱：家常大盘鸡的做法_0
厨房美食菜谱：家常大盘鸡的做法吃过外边的大盘鸡，从来都没觉得多幺好吃，也从来没有吃过哪家的大盘鸡，让我还想去第二次的！所以本人一直对大盘鸡不是很感兴趣，但是自己家的鸡腿，总是煮着吃，炸着吃的，也想换个吃法……于是，就想出了这种我们家独特的大盘鸡！真的是超级无敌美味哦！太好吃了！我现在从来不吃外边的大盘鸡了！想吃了就自己做，真是干净，实惠，超好吃！食材主料：鸡腿土豆2个胡萝卜2个土豆2个干香菇适量青椒2个葱姜蒜适量花椒，八角，干辣椒适量料酒0适量老抽0适量生抽0适量麻辣火锅料0适量步骤1.鸡腿2个2.土豆，胡萝卜，青椒3.干香菇泡发至少3个小时以上4.土豆去皮切成小块5.胡萝卜切成滚刀块6.鸡腿切块入冷水锅中，加入少许料酒，几粒花椒。
待水开后撇掉浮末，鸡块捞出。
锅中倒入油，油热时放入葱姜蒜，花椒大料干辣椒爆香。
7.倒入麻辣火锅料一起炒出香味，再倒老抽，让鸡块上色。
8.加入泡发的香菇，和香菇水。
9.烧开后炖7～8分钟，加入胡萝卜和土豆继续炖。
10.10分钟后就炖好了，准备关火。
（剩两三分钟快炖好的时候加入两小勺盐，因为盐不易加入过早，会使鸡肉变老，关火再加又不太入味儿）11.一定要关火后再放入青椒，不然吃的时候青椒就不脆了，影响口感哦！12.出锅了，颜色搭配看起来很有食欲。
小贴士：1 香菇最好泡的时间长一些，因为它的确很耐泡！而且还能闻到很香的味道。
干香菇泡发后，连同香菇水一同倒入锅中，这样香菇的味道就特别浓郁哦。
2 不能用鲜香菇代替干香菇，鲜香菇没有很浓的香味。
3 这道菜可以做成辣的，也可以做成老人小孩子也能吃的。
如果做不辣的，就不用加那个麻辣香锅料了。
味道一样很棒！。
正宗新疆大盘鸡的制作方法
正宗新疆大盘鸡的制作方法新疆大盘鸡的正宗做法，是用鸡、土豆和青红辣椒等几种食材作为主要的原材料加工制作而成的;鸡肉，是我们经常吃到的美食。
其吃起来的口感也是比较细腻嫩滑的，含有的脂肪量非常少;这道新疆大盘鸡，吃起来鲜香味美，吃起来十分美味，如果你也喜欢这道地方的特色菜肴，一定要尝尝。
主料整鸡一只：适度辅料土豆：1-2个青椒：1个红椒：1个郫县豆瓣酱：适量郫县红油豆瓣酱：适度干辣椒：小碗半碗葱：适度姜：适量桂皮：1-2个八角：-3个花椒粒：适度酱油：适量调料：适度啤酒：1瓶糖：适度盐：适量醋：适度具体步骤第一步1. 前一天晚上将鸡切块，用热水烫甜后，放进盆中用酱油，调料，盐少许，糖少许，醋三滴(醋千万不要摆多)，还可以摆一些鸡粉，烘烤后，砌上盖子摆冰箱煮熟一夜～(其实煮熟1-2小时也可以，我真的时间越短鸡肉越可口)第二步2. 干辣椒量看看个人偏好，讨厌甜的就多摆一些～但最出色把辣椒里的粒背过来第三步3. 调料子集整理～第四步4. 将青椒红椒乌小块水泵，青椒红椒只是添色，使菜系颜色更好看看，所以最后再放第五步5. 葱姜切沫水泵第六步6. 土豆切块水泵第七步7. 锅里倒油，放进花椒粒已经开始炒作，维翁花椒味，花椒变色后把花椒捞起第八步8. 花椒油里放进两大勺糖拌匀至变白没糖沫第九步9. 放入前一天晚上煮熟不好的鸡肉拌匀，至鸡肉变小金黄色第十步10. 重新加入葱姜末，干辣椒，一勺郫县豆瓣酱，一至两勺郫县红油豆瓣酱,已经开始拌匀～(郫县豆瓣酱用作减少味道，红油豆瓣酱用作减少大盘鸡的香味和油性～至后面如果比较淡还可以再放)第十一步11. 拌匀一会后放入啤酒直至没有过鸡肉，如果比较淡还可以摆一些生抽或盐第十二步12.重新加入土豆，青椒之后耗汤，耗到汤还剩下1/4-1/5时，土豆都甜了就可以出锅了!讨厌汤多还可以留更多的汤～。
大盘鸡的做法(5)
大盘鸡的做法
大盘鸡的做法如下：
准备材料：鸡、土豆、洋葱、青线椒、干辣椒、啤酒、花椒、八角、豆瓣酱、姜、盐、料酒、味精。
将鸡剁成大小均匀的块，用冷水焯一下，去除血水和脏东西。
土豆去皮切块，洋葱切块，青线椒切段，备用。
锅中加水，放入鸡块、姜片、花椒、料酒，烧开后撇去浮沫，煮至鸡肉变色后捞出沥干水分备用。
锅中加油烧热，放入干辣椒、八角和花椒爆香。
下入姜片和鸡块翻炒片刻。
加入料酒翻炒均匀。
加入豆瓣酱翻炒均匀。
加入适量的啤酒（液体基本与肉持平），大火烧开转中小火炖煮20分钟。
待汤汁收到三分之一时加入洋葱翻炒均匀稍炖片刻。
加入青线椒段。
适量盐（盐不要加太多，因为豆瓣酱本身就比较咸）。
少许味精提味，翻炒均匀即可出锅。
最后成品欣赏即可。
大盘鸡的口感和味道可能会受到时间、温度等因素的影响，请享受烹饪的过程。
大盘鸡的家常做法,正宗做法是这样!
大盘鸡的家常做法，正宗做法是这样！大盘鸡这道美食非常有名，尤其是新疆大盘鸡是众所周知的，这道美食外表非常鲜艳，看起来就很想吃，吃起来辣中带香、软糯甜润，所以深受人们的欢迎，做这道美食鸡肉是必备的，除此之外还要加入土豆、辣椒、大葱等等，而这些食材等营养都很丰富，所以这涉及到美味又健康的美食。
★一、大盘鸡的家常做法材料鸡1只，土豆3个，青椒200克，干辣椒20克，花椒少许，桂皮少许，八角少许，京葱少许，蒜瓣少许，姜片少许，番茄1个，料酒少血，生抽少许，老抽少许，糖少许，香叶少许做法1.鸡（童子鸡或者是可以炒熟的草鸡）洗干净，切块，沥水。
土豆切成块，不宜太大待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮干辣椒准备好，放在一个碗里待用2.把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这不上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香。
判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了，如果缩起来了，就可以了。
3.把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候会觉得香起扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水。
4.闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了。
★二、大盘鸡材料鸡3/4只，土豆，小白蘑菇，青椒，甜椒，葱姜蒜若干，花椒，桂，八角，朝天椒，面做法1.倒大量的油，把花椒炸透。
2.倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。
翻炒几分钟第四步，加砂糖，盐，料酒3.倒酱油和水，水要淹没鸡块，加糖、盐、料酒、桂皮、八角一起煮。
4.加入小蘑菇，开始焖15分钟。
5.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
6.倒入青辣椒红辣椒。
起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
7.略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，没圆的大盘，只好用了个方的）★三、新疆大盘鸡材料主料：鲜鸡半只，土豆3个，蘑菇，青辣椒红辣椒个1个，葱姜蒜若干，花椒，朝天辣椒一把（因人而异）做法（1）、锅内到油，把花椒炸透。
新疆大盘鸡的制作方法
新疆大盘鸡的制作方法
新疆大盘鸡是一道以鸡肉为主料，配以土豆、胡萝卜、青椒等
蔬菜，以及特制的调料烹制而成的美食。
它不仅口味鲜美，而且具
有浓厚的地方特色，是新疆地区的一道传统名菜。
下面，我将为大
家介绍一下制作新疆大盘鸡的详细步骤。
首先，我们需要准备好食材。
主料是鸡肉、土豆和胡萝卜，辅
料包括青椒、洋葱、大蒜等。
此外，还需要准备好特制的调料，如
辣椒面、孜然粉、胡椒粉、姜粉、葱姜蒜末等。
接下来，将鸡肉洗净切块，土豆和胡萝卜去皮切块，青椒、洋
葱切丝，大蒜切末备用。
然后，将切好的鸡肉放入锅中煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒香。
接着，加入适量的料酒提味，再加入特制的调料，翻炒均匀。
随后，将土豆和胡萝卜块放入锅中，翻炒均匀，使调料均匀附
着在食材上。
然后加入适量的清水，盖上锅盖，炖煮至鸡肉和蔬菜
变软。
最后，加入青椒丝和洋葱丝，再次翻炒均匀，使调料和蔬菜充
分融合。
待汤汁收干，即可出锅。
新疆大盘鸡的制作方法就是如此简单。
烹制出来的大盘鸡，鸡
肉鲜嫩多汁，土豆和胡萝卜入味鲜美，配上特制的调料，香气扑鼻，回味无穷。
无论是家庭聚餐还是宴客招待，都是一道美味佳肴。
希望通过我的介绍，大家能够掌握制作新疆大盘鸡的方法，也
希望大家能够在家中尝试制作，感受新疆美食的魅力。
祝大家烹饪
愉快，美食满足！。
大盘鸡的做法
大盘鸡的做法
切小块，冷水入锅，大火烧开后，撇去浮末，捞出清洗干净控水。
准备配料：干辣椒泡开水，葱姜蒜，花椒，两个土豆切滚刀块，青辣椒切块。
1.炒锅放油，加入一把白糖，中火加热。
2.关键步骤：炒糖色；
3.糖全部溶化，变黄色后，要开始不断的搅拌，至冒泡，糖泡泡由小变大后，就可以放去鸡块了。
4.这一步，鸡块一定要控干水分，不然会炸油。
倒入鸡块，开始快速翻炒，让表面上糖色。
5.将配料倒入锅中翻炒（葱姜蒜，花椒，干辣椒），炒出香味后，中小火煸鸡肉，这一步是让鸡肉表面收紧。
6.加开水，沫过鸡块，大伙烧开后，小火焖30分钟（此处加入盐和味精）。
7.加入土豆，继续焖10分钟，让土豆熟透。
8.加入泡好的粉条，粉条变软后，要小心翻炒，因为粉条会粘锅底。
9.大火收汁后，加入青辣椒，翻炒均匀后，就可以出锅了。
厨房美食菜谱：大盘鸡的做法
厨房美食菜谱：大盘鸡的做法
大盘鸡是西北名菜，跟朋友去新疆餐馆吃饭必点的一道菜，也是一道下酒佐餐的好菜。
所以周末在家自己做了一道家常大盘鸡，味道很不错的。
食材
主料：
土鸡1只
玉米油适量
盐适量
葱适量
姜适量
大料适量
黄芪适量
料酒适量
豆瓣酱适量
老抽适量
土豆1个
青椒1个
洋葱1个
步骤
1.洗净的土鸡一只。
2.准备葱、姜、大料、黄芪。
3.土豆、洋葱、青椒洗净备用。
4.土鸡剁成块。
5.姜切片，葱切段。
6.土豆切块。
7.洋葱、青椒切块。
8.将葱姜和鸡块一起下锅爆炒。
9.至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀。
10.倒入开水，水量以没过鸡块为宜，一次加够。
11.加盐，开小火炖煮。
12.30分钟后，用筷子扎一下鸡块，轻松扎透表明鸡块已熟.
13.在放进土豆块，翻炒几下，开小火焖。
14.焖制土豆绵软，即可。
15.加入切好的青椒、洋葱，翻炒。
16.大火收汁起锅。
小贴士：加水炖时一定要加热水，冷水会使鸡肉口感差不入味。
做大盘鸡最快的方法
做大盘鸡最快的方法
下面是制作大盘鸡的最快方法：
材料：
1只鸡腿肉
适量姜蒜末
适量盐
适量料酒
适量生抽
适量老抽
适量糖
适量香菜
步骤：
1. 将鸡腿肉切成块状，放入碗中加入适量盐、料酒和姜蒜末，搅拌均匀腌制10分钟。
2. 在锅中加入适量油，待油热后，放入腌制好的鸡肉块煎炸至两面金黄。
3. 另起一锅，放入适量油，加入姜蒜末，煸炒出香味后，加入适量生抽、老抽和糖，搅拌均匀。
4. 将煎炸好的鸡肉块放入锅中，加入适量开水，盖上锅盖煮熟开。
5. 煮至汤汁收浓，鸡肉变得酥软入味，撒上适量香菜末即可。
这个方法能够在较短的时间内完成制作大盘鸡，但是为了达到更好的口感和味道，建议还是在步骤3中加入适量的香料和调味料，如八角、肉桂、桂皮等，增加大盘鸡的香气和口感。
大盘鸡的制作方法
大盘鸡的制作方法
大盘鸡是一道颇具特色的四川菜，以其色香味俱佳而闻名于世。
下面就给大家介绍一下大盘鸡的制作方法。
首先，我们需要准备以下的食材：鸡腿肉500克、土豆150克、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、郫县豆瓣酱适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、香菜适量。
1.将鸡腿肉切块，撒上适量的盐和料酒，腌制10分钟左右。
2.土豆去皮后切成块状，蒜和姜切末备用。
3.热锅凉油，将鸡块煎至两面金黄。
4.取出锅中多余的油，放入干辣椒煸炒出香味后加入郫县豆瓣
酱炒匀。
5.将蒜末和姜末加入锅中炒出香味。
6.将煎好的鸡块放入锅中，翻炒均匀。
7.加入一些料酒，炒出酒香。
8.加入足够的水，淹没鸡块。
9.加入适量的生抽、老抽和白糖，调节酱色和味道。
10.大火烧开后转小火，慢炖20分钟至鸡块熟透。
11.将土豆块加入锅中，盖上锅盖，继续炖煮20分钟。
12.最后加入适量的盐和鸡精，调味即可。
13.撒上香菜末，提升菜品的香气。
这样一道美味的大盘鸡就制作完成了。
大盘鸡的特点是入口鲜香，慢炖后的鸡肉酥烂入味，配以土豆块的软糯和辣椒的香辣，以及香菜的清新，味道鲜美而丰富。
大盘鸡在制作的过程中需要注意火候掌握，炖煮时要用小火慢慢炖煮，才能使鸡块变得酥软，土豆熟透，酱汁入味。
大盘鸡作为一道经典的川菜，既可以作为正餐中的一道主菜，也可以作为宴席上的一道招牌菜。
无论在家庭聚餐还是在宴会上，大盘鸡都能给人带来美味和喜悦。
希望大家能够在家中尝试制作一下，品尝到正宗的四川大盘鸡的美味！。
大盘鸡的制作方法是怎样的【养生健康食谱大全】
大盘鸡的制作方法是怎样的
文章导读
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平时的饮食习惯是需要营养搭配，荤素搭配的，如果饮食搭配不均衡的话就会导致营
养不良方面的疾病，今天，就给大家普及一道荤素搭配的美食大盘鸡的制作方法。
美味的
菜肴总是需要花费时间和精力来研究的，为了自己的生活更有保障，花费时间精力制作大
盘鸡是值得的。
1. 整鸡清洗干净去头和PP，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水后捞出冲净浮沫沥干
水份备用。
2. 热锅上油，油热后，倒入八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香。
3. 倒入鸡块翻炒2.3分钟，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。
4. 加入没过鸡块的开水，大火烧开后加入番茄酱，并挤入几滴柠檬汁，盖上盖转小火
20分钟左右。
5. 加入土豆块，再煮10分钟左右至土豆熟烂。
6. 倒入青红椒块，调入盐，胡椒粉调味，大火收汁即可。
小贴士
1.这份大盘，我改用的市面上比较常见的三黄鸡，味道一样好，而且更容易烧熟。
2.注意炖鸡时候一定要加开水。
3.另外，在烹煮的过程中加几滴柠檬汁不仅可以有效去腥，而且能使鸡肉的质地更软嫩。
大盘鸡的制作方法虽然是比较复杂的，但是一旦学会了大盘鸡的制作之后自己就可以
随心所欲的享受美食了，这不是一件十分高兴的事情吗?麻烦一时就可以做到极致的享受，这样的好事为什么不做呢?。
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大盘鸡做法流程
这个大盘鸡是根据网上资料整理的，以新疆大盘鸡为基础，新疆大盘鸡以麻辣及浓厚的酱汁见长，晋运大胡子大盘鸡微麻微辣及带较多的汤汁为主。
主料：鸡（事实上大多数是冻鸡，如果开店还是以鲜鸡为主），土豆，青椒（可不放）。
鸡肉剁成大块，土豆切滚刀块，青椒切片。
辅料：八角（大料）、花椒适量、香叶、红干辣椒适量、葱、姜、蒜等适量，郫县豆瓣酱，啤酒。
做法：在做之前，先用生抽、盐、料酒、葱姜和鸡块一起腌制15分钟以上。
1、锅中入油，烧制五成热，先后放入大料、花椒、香叶、草果、红干辣椒、葱段、姜片等炒出香味。
2、炒出香味后，放入郫县豆瓣酱（豆瓣酱放入前最好用刀在案板上剁碎一些），炒出红油。
3、炒出红油后再放入和豆瓣酱等量的面酱，，继续大火滑炒，知道锅中酱料变稠，炒出香味。
4、放入鸡块，将锅中酱料与鸡块用大火翻炒均匀。
5、将鸡块炒至变色，肉质基本紧缩，倒入准备好的啤酒，啤酒的量以没过锅中鸡块为最合适。
（啤酒的作用是提鲜去腥。
），其实大批量做的时候啤酒放些就可以了。
6、加入啤酒烧开后，再加入高汤（高汤不必自己熬制，可以用高汤精代替），烧开后打去锅边浮沫，加入老抽调色。
7、加入白糖、盐、鸡精等调料调味。
8、放入切好的土豆。
9、放入土豆之后，用大火将汤汁烧开，盖上锅盖，改中小火，焖炖20分钟左右，直至鸡肉酥烂，土豆软糯。
10、另起一锅，入油烧制八成热，放入切好的青椒片，炒熟。
11、将炒熟的青椒片倒入鸡块锅中，与鸡块翻炒均匀。
（青椒片的作用是配色）然后起锅装盆。
12、最后在鸡块上均匀的撒上孜然粉和香菜。
（可根据情况选择性使用）
上面的这种做法我认为是最合适的做法，一些细节也要稍作改动，根据实际经验来操作。
1、鸡肉在炒制前，最好放入冷水中烧开2-3分钟，这样做是去腥然后炒制时间也会缩短，但是这样出来鸡肉的味道可能没有直接炒制的好吃，如果不过水，最好首先用盐、姜片、料酒及生抽腌制半小时以上。
2、一般的会炒制糖色来上色，用油把糖炒出金黄色，然后下鸡块，这种方法炒制出来的鸡块的颜色要稍微看、好看一些，如果方法不对还能炒胡，大批量的做我认为没有必要。
3、大盘鸡配方（巩义石磨坊）：小茴香15，花椒10，甘草12，草果8，干姜6，白芷5，桂皮10，丁香1，良姜10，辣椒6，八角20.这个配方是从网上找到的，我认为可以尝试一下，在学校里面做出来的味道要微麻微辣，太麻太辣的话学生接受不了，但是又要突出自己的特色，可以在香味和糖的味道上下功夫，比如用鸡肉高汤精调制汤味。
4、鸡块和土豆块一定要大，这样学生感觉才更实惠。
5、以上这个过程，可以一次性批量做出来，有客人来的话，直接装盆端上来就行了，如果临时做那就来不及了。
饸饹面
饸饹面的做法及配方：
1斤高精粉（五得利面粉，这个品牌的面粉口感比较好，当然好的还有雪花粉）
清水6两
和面最好用和面机来和，活好揉出来，醒一断时间，然后再活好，放进饸饹面机就可以直接出面了，饸饹面机上的面和已经活好的面要用塑料袋或者湿布盖起来，预防面团出现老皮。
饸饹面机出面口处要用塑料袋包起来，每出完一次面后就包起来，也是预防面干。
规格型号（参考）：电动饸饹面机30型产量30公斤/小时转速320转/分钟电机1.5kw 面条截面 3.0-4.0mm
这个可以到市场上进行挑选，一般商户会给出建议。
在试制的时候一定要多试几次，积累一些经验，面是否好吃最主要的还是在于面粉的品牌和和面的技术掌握。