黄豆加工的食品有哪些-
豆腐的功效和营养价值有哪些
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢豆腐的功效和营养价值有哪些
导语：豆腐是我国传统的一种食物，豆腐是用黄豆经过一系列的工序加工而成的，而且豆腐的味道清香美味，深受大众的喜爱，是人们餐桌上最主要的食物
豆腐是我国传统的一种食物，豆腐是用黄豆经过一系列的工序加工而成的，而且豆腐的味道清香美味，深受大众的喜爱，是人们餐桌上最主要的食物之一，豆腐之所以被那么多人推崇是因为豆腐的营养价值极高，含有其他食物所不具有的优势，那么，豆腐的功效和营养价值有哪些呢？
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。
每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。
豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。
豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。
豆腐的消化吸收率达95%以上。
两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
豆腐含有丰富的植物雌激素，
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
豆奶粉的生产工艺
豆奶粉的生产工艺豆奶粉是由黄豆经过一系列工艺加工而成的一种方便食品。
下面将介绍豆奶粉的生产工艺。
首先，原料准备。
豆奶粉的原料主要是黄豆和水，黄豆需要选择新鲜、无虫、无霉变的优质黄豆。
同时，需要准备一定比例的水，用于与黄豆混合。
其次，黄豆的处理。
首先，将选好的黄豆洗净并浸泡在水中。
浸泡时间根据豆子的品质而定，通常需要浸泡8-12小时。
浸泡完成后，将豆子用清水冲洗干净。
接下来，将洗净的黄豆磨碎成豆浆，主要有两种方法：1. 使用豆浆机。
将泡好的黄豆与一定量的水放入豆浆机中，按照机器的指示选择合适的程序和时间，等待机器完成榨汁过程。
2. 使用石磨。
将泡好的黄豆与一定量的水放入石磨中，然后用石磨碾磨黄豆，直到黄豆磨成细腻的豆浆。
接下来，豆浆的加热。
将豆浆倒入锅中，加热至煮沸，然后继续保持煮沸状态，常用的方法是用大火煮沸后转小火慢慢煮约15-20分钟。
这个过程有助于去除豆浆中的生物活性物质，并提高豆浆的口感。
然后，豆浆的调味。
在煮沸的豆浆中加入适量的糖和盐，根据口味需求可以适量增加或减少。
同时，还可以根据需求加入一些其他调味品，如香草精、巧克力粉等，以增加豆浆的口味丰富性。
最后，豆浆的浓缩和干燥。
煮沸好的豆浆需要经过浓缩和干燥的过程以制成豆奶粉。
通过将煮沸好的豆浆倒入浓缩设备中，将其中的水分蒸发，使豆奶粉的含水量降低，最终得到的豆奶粉即可用于包装和销售。
总结起来，豆奶粉的生产工艺包括原料准备、黄豆处理、豆浆加热、调味、豆浆浓缩和干燥等步骤。
在制作过程中，需要注意原料的选择和处理，煮沸的时间和温度的控制，以及调味的适量与合理。
通过科学的工艺流程，能够制作出口感好、营养丰富的豆奶粉产品。
大豆发酵食品-豆酱的研究进展
大豆发酵食品-豆酱的研究进展张平;武俊瑞;乌日娜【摘要】豆酱是传统大豆发酵食品之一,具有独特的风味,营养丰富,为亚洲各地人们所喜爱.该文概述了豆酱的历史来源、功能、发酵代谢产物、发酵影响因素等方面的研究进展,期望为今后工业生产高品质豆酱提供理论依据,并对今后豆酱的研究方向提出建议.%Soybean paste is one of the traditional fermented soybean food,which has unique flavor,rich nutrition,and it is loved by people all over Asia.This paper summarized the research progress of the soybean paste in historical origin,functions,fermentation metabolites and influence factors,ctc.It expected to provide theoretical basis for the future industrial production of high quality soybean paste and made some suggestions for the future research directions of soybean paste.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2018(037)002【总页数】5页(P6-10)【关键词】大豆发酵食品;豆酱;功能;代谢产物;影响因素【作者】张平;武俊瑞;乌日娜【作者单位】沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866【正文语种】中文【中图分类】TS264.2豆酱是一种受到人们青睐的大豆发酵食品，以大豆为基本原料，经发酵数月完成，其风味独特，营养丰富，可做调味料，是很多家庭的每餐必备食品之一。
豆腐
2.22.5.1 月片 甜竹的一种,挑完枝竹、皮竹所余豆浆浓缩后,挑起结皮刮去余浆干燥而成,圆形, 较片竹厚,味甜。
1.8 卤水
1.8.1 制作豆腐用的卤水,又称盐卤或苦卤。由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内 的母液。主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。味苦、有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。卤水是我国北方制豆腐常用的凝固剂,浓度一般20～29°Be′。
1.8.2 卤块溶于水亦称卤水。作凝固剂用时,浓度一般为18～22°Be′,用量约为原料大豆重量的2％～3.5％。
1.6 防腐剂 为抑制微生物的生长繁殖,防止食品腐败变质,延长保存时间而使用的食品添加剂。豆制品生产常用的有脂肪酸甘油脂、甘氨酸和溶菌酶等,这些物质对耐热性芽孢杆菌、革兰氏阳性菌、各种霉菌有较强的抗菌性。
1.7 改良剂 为改善豆制品的形态、质量、口味而使用的食品添加剂,统称为改良剂。其中有助于 保持豆乳、豆浆饮料凝胶特性的食品添加剂称为稳定剂或增稠剂。如羧甲基纤维素、果胶、海藻酸钠等。用于提高豆制品营养价值的食品添加剂,称为强化剂。如蛋氨酸等。添加植物油则可改善豆制品的风味和品质。
1.20 蛋白质冻结变性 将已凝固的蛋白质或蛋白质的加热溶液进行冻结,解冻后,蛋白质的溶解度下降,表 明蛋白质发生变性。这种变性称为蛋白质的冻结变性。冻结变性的程度与蛋白质浓度、冻 结条件、冷藏时间等因素有关。利用冻结变性可制造冻豆腐和海绵蛋白。
其他各种豆类发酵食品加工
豆瓣辣酱加工
豆瓣辣酱（Broad—Bean Paste）也称蚕豆辣 酱，以蚕豆、辣椒为原料制成，具辣味、 保持蚕豆瓣原形，半固态是四川较为普遍 的酿造调味品。在制曲方面，四川豆瓣辣 酱习惯上大多采用蚕豆瓣浸泡后不加蒸煮 而直接进行制曲，制曲原料配比中，面粉 用量适当减少。
• 原料的选择 所用大豆(黄豆)、蚕豆，要求颗粒饱满，大小
2）蒸煮。将己处理的大豆加水，常压蒸煮30分钟 或0.1MPa(兆帕)高压蒸煮15- 20min(分钟)，捞出冷 却。 将已处理的豆瓣上甑蒸煮，常压蒸煮 1520min(分钟)或0.1MPa(兆帕)高压蒸煮8-12min(分钟)， 然后取出摊晾。
3）麸曲制备。将麦麸过筛，除去细小的粉末，装 袋洗涤至水澄清，拧干，在0.1MPa (兆帕)的压力下 灭菌30min(分钟)，移入已灭菌的培养室内，冷却至 30℃，接种米曲霉，然后于28℃下培养24—48h(小 时)，待长满黄绿色孢子，即为成熟麸曲。
较一致，无霉烂和虫蛀；所用面粉为市售标准粉， 食盐为市售加碘精制盐。
• 工艺流程 原料→预处理→蒸煮→冷却拌面粉→接种(麸
曲)→曲盘培养(通风制曲)→成曲→入缸(池、 坛)→保温发酵→成熟酱
• 操作要点 1）原料预处理。大豆：用清水洗净、浸泡至表皮
全部伸展，易于分成两瓣为止。一般浸泡4-7h(小时) 即可。蚕豆：先去壳，然后将豆瓣浸泡3-6h(小时)， 使之充分吸水至断面无白色硬心，然后捞起沥干。
注意事项
大豆制品有哪些
大豆制品有哪些
大豆制品是以大豆为原料制成的各种食品，一般分为发酵和非发酵两种类型，在中国属于传统食物，内容丰富多彩。
大豆富含蛋白质，营养价值非常高，大豆制品的营养价值跟大豆没有太大的差异，经常吃对健康是很有好处的。
那么，大豆制品有哪些?下面咱们就来详细看看吧。
非发酵的有整豆(如毛豆、青豆、干豆等)、豆芽、豆浆、水豆腐、干豆腐(如豆腐干、豆腐衣等)、油豆腐、冻豆腐等。
发酵的有豆豉、豆酱、酸豆奶、腐乳等。
也都各成一类，拥有很多花色品种。
20世纪40年代以后，在发展传统大豆食品的同时，研究开发了新型大豆蛋白食品，包括浓缩蛋白、分离蛋白、组织蛋白等，并以其营养价值，或功能性质进一步开发了代乳粉等乳食品、仿肉制品等。
大豆的很多微量组分，也不断发现其营养价值、功能性质，如磷脂寡糖、皂素、异黄酮等。
大豆制品具有很好的开发前景。
含有丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积。
如：醋豆里的皂素能排除黏附在血管壁上的一种脂肪并能减少血液中胆固醇含量。
制法：将黄豆洗净沥干水炒2-5分钟左右<注意别炒焦>。
待冷却后装瓶倒入食醋中淹泡加盖封好，一周后即可食用,每天早晚各吃数粒。
一般人群均可食用。
大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;脑力工作者和减肥的朋友也很适合;大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食;患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食;患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。
豆浆食谱(用豆浆机加工食品最好有一本全面的食谱的,同时控制好每次
13、栗子燕麦豆浆
材料：干豆40克（湿豆90克，湿豆1又2/3杯），生栗子25克（4颗左右），燕麦20克。
做法：1、将黄豆预先浸泡好，洗净备用；2、将栗子去皮切成小块，与燕麦湿豆一起加入杯体中，加水至中水位线；3、接通电源，选择"五谷"键，按下启动键，待到制浆结束 后拔掉电源，制作完成。
营养特色：栗子厚肠胃，补肾气
15、玉米小米豆浆
功能： 五谷豆浆
配料： 干黄豆1/2杯，干玉米喳1/5杯，干小米1/5杯。
制法： 1.将干黄豆预先浸泡好。
2.将干玉米喳、干小米和泡好的黄豆洗净，混合放入杯中，加水至上下水位间，接通电源，按"五谷豆浆"键，十几分钟做好玉米小米豆浆。
功效： 健脾和胃、利水通淋。对老年人久病后脾胃亏虚者甚佳。
3、小米绿豆浆
功能： 绿豆豆浆
配料： 干绿豆1/3杯，干小米1/3杯，葡萄干20粒左右。
制法： 1.将干绿豆预先浸泡好。
2.将干小米、葡萄干和泡好的绿豆洗净，混合放入杯中，加水至上下水位间，接通电源，按"绿豆豆浆"键，十几分钟做好绿豆豆浆。
益处： 健脾胃、清虚热、解毒。
23、虾皮紫菜补钙豆浆
原料：黄豆40克，大米15克，紫菜10克，虾皮10克，小米10克，葱少许。
调料：盐菜、虾皮、大米、小米淘洗净；葱切碎。
2．将全部材料一起放入豆浆机杯体中，加水至上下水位线间，接通电源，按"五谷豆浆"键，待豆浆制成即可。
黄豆、花生、黑米、红枣混合；黄豆、红豆、红枣、龙眼肉混合；用绿豆、莲子、冰糖一起打汁；木瓜、莲子、白木耳、冰糖一起打成汁后再加鲜牛奶混合；
常见的豆浆的制作方法
大豆和玉米的名词解释
大豆和玉米的名词解释近年来，随着人们对健康饮食的关注度越来越高，大豆和玉米这两种植物食材成为了食品市场中备受瞩目的对象。
它们不仅在饮食领域广泛应用，还在农业、工业等多个领域起到了重要的作用。
在本文中，将对大豆和玉米进行详细的名词解释，以便读者加深对它们的认识。
大豆是一种属于豆科植物的作物，也被称为黄豆。
它的学名为Glycine max，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品。
大豆在中国有着悠久的历史，自古以来就是人们饮食中重要的食材之一。
大豆的主要产地有中国、美国、巴西等国家。
它是一种草本植物，荚果内有黄豆种子，种子富含植物蛋白、脂类、碳水化合物以及丰富的维生素和矿物质。
大豆广泛应用于食品加工领域，如豆腐、豆浆、豆腐干、豆腐乳等。
这些制品以其丰富的营养、独特的口感被人们喜爱。
同时，大豆也是食品添加剂的重要来源，如大豆油、大豆蛋白、大豆分离蛋白等，它们在食品工业中扮演着重要的角色。
此外，大豆还被广泛种植于农业领域，作为一种重要的绿肥作物，能有效改善土壤质量，促进农业可持续发展。
相比之下，玉米是食品和饲料作物中的重要物种之一。
它的学名为Zea mays，属于禾本科植物。
玉米种植面积广泛分布于世界各地。
作为第三大粮食作物，也是世界上最重要的农作物之一，玉米的应用领域极为广泛。
玉米是一种高碳水化合物、低脂肪的食品，具有丰富的维生素和矿物质。
它可供人们以直接食用或者加工成各种食品，如玉米面粉、玉米淀粉、玉米油等。
另外，玉米还是饲料加工的重要原料，用于养殖业。
玉米在工业生产中也发挥着重要作用，可用于制造乙醇、玉米糖浆、做为生物质发电的材料等。
除了食品和工业领域，玉米还被广泛应用于其他领域。
例如，玉米秸秆可作为床上用品，保持床面干燥；玉米芯可以作为清洁剂，清洁起来不伤害人体；玉米衍生的生物材料可用于制造塑料制品等。
总的来说，大豆和玉米作为两种重要的植物食材，在食品、农业和工业等多个领域都发挥着重要的作用。
它们不仅丰富了人们的饮食，提供了营养，还带动了相关产业的发展。
大豆类的食物有哪些呢？
大豆类的食物有哪些呢？关于《大豆类的食物有哪些呢？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
豆类食品食物是日常生活最普遍的食物种类，由于豆类食品食材的营养成分十分高，可以给大家的人体产生十分多的益处，因而，服用豆类食品食材是大家最爱的食物类型之一。
大豆类食品食物的类型十分多，大家能够依据自身的爱好来挑选喜爱的，下边就讨论一下大豆类食品的食物有哪些呢？最普遍的是水豆腐，豆桨，老豆腐，豆腐乳，豆干，豆油皮，油炸豆腐，大豆油，郫县豆瓣酱，黄豆木薯淀粉等。
（1）黄豆食品，指选用黄豆（大豆）为原材料生产加工而成的食品。
黄豆食品多种多样，味道美质优价廉，营养丰富，老少咸宜，是安全健康的营养成分食品。
（2）关键成分1、化学纤维（碳水化合物化合物）22-28%，膳食纤维素有益于提升消化道肠蠕动，预防便秘。
2、大豆卵磷脂2-3%，大豆卵磷脂具备溶血性降低血脂保护肝脏等许多作用。
3、大豆卵磷脂0.1-0.3%，具备类雌激素作用，预防女人更年期，减缓女士衰退，医治骨质疏松等。
4、营养元素：钙367mg，磷571mg，铁11mg，胡罗卜素0.4mg，尼克酸0.79mg，维生素b20.25mg，维生素b32.1mg。
还带有大豆卵磷脂，黄豆皂醇A、B、C、D、E等各种各样物质。
（3）黄豆的疗食功效：1．提高机体免疫功能500克的黄豆含蛋白等同于1000克猪瘦肉或1500克生鸡蛋或6000ml牛乳的蛋白质含量，另外还带有多种多样身体必不可少的碳水化合物，对身体组织体细胞具有关键的营养成分功效，能够提升人体免疫作用。
2．避免动脉硬化大豆中的大豆卵磷脂可祛除附在血管内壁的胆固醇，避免动脉硬化，防止心血管疾病，维护心脏。
黄豆中的大豆卵磷脂还具备避免肝脏内囤积过多脂肪的作用，进而合理地预防因肥胖症而弓愧的脂肪肝。
豆腐
浆表面扯起时为长方形 片状,经干燥而成,含水量在7％～9％之间。
2.22.3 油皮 腐竹的一种,从熟豆浆表面揭起的结皮,具有油润的黄色光泽,圆形的薄片,加工方法与扁竹基本相同,唯油皮是用光滑的细杆从豆浆中挑起,晾干后需铺在湿布上,使之回潮变软,平整后叠成半圆形。主要用于包馅、蒸炸后食用。
浮液。熟石膏如进一步加热失水,变成过熟石膏,则不能作凝固剂。
1.10 老汤 又称老卤。生产卤制豆制品和炸卤豆制品时用以浸泡、煮制豆腐坯的汁液。配制老汤 的调味料有花椒、茴香、桂皮、食盐、酱油以及葱、姜等。
1.11 臭卤 制作臭干时用的汁液。黑褐色、味鲜美,臭而有异香。臭卤每天发泡,沫多层厚起裂者 为正常。陈年臭卤须投套淡卤再生。定期加入炒熟研末的花椒、茴香、芝麻、荷叶、食盐、以及煮熟捣烂的鲜竹笋和笋汁等,忌生水和油脂。
1.15 大豆蛋白质提取率 单位重量大豆所制豆浆的蛋白质含量与该大豆蛋白含量的百分比。公式如下：
R
a(％)=━━×100………………………………(1)
P
式中：a--大豆蛋白质提取率,％；
P--大豆蛋白质含量,g；
R--大豆豆浆蛋白质含量,g。
1.16 豆浆蛋白质凝固率 单位重量大豆所制豆制品的蛋白质含量与其豆浆蛋白质含量的百分比。公式为：
2.10 包装豆腐 以葡萄糖酸-δ-内脂作凝固剂制作的豆腐,属嫩豆腐范畴,分盒装豆腐、袋装豆腐。
2.11 干豆腐 又称豆腐片、百页、千张。薄片状豆制品。厚度在2mm以下,含水量在52％～65％之 间,弹性、韧性较强。厚度在0,5mm以下的干豆腐叫绡千张。
2.12 冻豆腐 将水豆腐冷冻,即为冻豆腐。解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐,含水量不到1％, 易于保存。
大豆类的食物有哪些呢？
大豆类的食物有哪些呢？
豆类食材是生活中最常见的食物种类，因为豆类食物的营养价值非常高，能够给人们的身体带来非常多的好处，因此，食用豆类食物是人们最喜欢的食材类别之一。
大豆类食材的种类非常多，人们可以根据自己的喜好来选择喜欢的，下面就来看看大豆类的食物有哪些呢？最常见的是豆腐，豆浆，豆腐脑，腐乳，豆腐干，豆腐皮，油豆腐，豆油，豆瓣酱，大豆淀粉等。
（1）大豆食品，指采用大豆（黄豆）为原料加工而成的食品。
大豆食品丰富多彩，味儿美价廉，营养丰富，老少皆宜，是健康安全的营养食品。
（2）主要成份1、纤维（碳水化合物）22-28%，膳食纤维有利于增加胃肠道蠕动，防治便秘。
2、卵磷脂2-3%，卵磷脂具有溶血性降血脂保护肝脏等很多功效。
3、大豆异黄酮0.1-0.3%，具有类雌激素作用，防治女性更年期，延缓女性衰老，治疗骨质疏松等。
4、微量元素：钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，硫胺素0.79毫克，核黄素0.25毫克，烟酸2.1毫克。
还含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。
（3）大豆的疗食作用：1．增强机体免疫功能500克的大豆含蛋白质相当于1000克瘦肉或1500克鸡蛋或6000毫升牛奶的蛋白质含量，同时还含有多种人体必需的氨基酸，对人体组织细胞起到重要的营养作用，可以提高人体免疫功能。
2．防止血管硬化黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，
从而有效地防治因肥胖而弓愧的脂肪肝。
豆制品（大豆食品）分类
豆制品（大豆食品）分类佚名【期刊名称】《大豆科技》【年(卷),期】2016(000)002【总页数】4页(P33-36)【正文语种】中文煮大豆大豆经浸泡后煮制、调味而成的制品，如焖黄豆、甜蜜豆等。
烤大豆大豆经浸泡后烘烤而成的制品。
以大豆为原料，制成的粉状物。
根据工艺不同，分为干法豆粉和湿法豆粉。
干法豆粉大豆经去油或不去油，去皮或不去皮，烘烤或不烘烤，制成的豆粉。
烤大豆粉大豆经烘烤熟后粉碎制成的粉，味香，可直接食用。
全脂豆粉不经脱脂的大豆制得的豆粉。
含油量一般在18%以上。
脱脂豆粉去除大豆中所含的大部分油脂而制得的豆粉。
含油量一般在1%以下。
低脂豆粉部分去除大豆中所含的油脂而制得的豆粉。
含油量一般在5%～6%，持水性能强，常用于加工膨化豆制品、面包和香肠等。
其他除上述以外的豆粉。
以大豆为原料（不包括脱脂豆粉及脱脂大豆），经浸泡、研磨、灭酶、过滤等工艺制成的乳状物。
豆浆（豆乳）固形物8%以上，蛋白质含量2.9%以上的豆浆。
根据灭菌方式不同，分为高温灭菌豆浆和巴氏灭菌豆浆。
调制豆浆（乳）调制豆浆还包括脱脂调制豆浆。
调制豆浆的大豆固形物含量在6%以上，蛋白质含量在2.3%以上。
脱脂调制豆浆（乳）经过脱脂的大豆，经热水浸泡、研磨、灭酶、过滤等工艺，添加其他辅料，添加或不添加食品添加剂或营养强化剂，采用高于巴氏杀菌或超高温灭菌、保持灭菌条件等工艺过程制成的液体产品。
豆浆（豆乳）饮料以豆浆、调制豆浆、脱脂调制豆浆及速溶豆粉等原料加入或不加入辅料，添加或不添加食品添加剂、营养强化剂等工艺加工而成的乳状液体。
大豆固形物含量在4%以上，果汁豆浆中果汁重量占5%以上的豆浆饮料，大豆固形物含量在2%以上。
如果汁豆浆饮料、巧克力豆浆饮料、豆奶、五谷豆浆等。
充填豆腐大豆经浸泡、研磨、制浆、冷却，再与凝固剂混合后注入容器内密封，然后加热凝固而成的产品。
嫩豆腐（南豆腐）大豆经浸泡、研磨、制浆、煮浆、加入凝固剂点脑、凝固、挤压成型等工序制成的水分含量较高的豆腐。
捂豆子自然发酵道客巴巴
捂豆子自然发酵道客巴巴捂豆子自然发酵道客巴巴一、引言自然发酵是一种古老而有效的食品加工方法，它通过利用微生物的作用将食材中的淀粉和糖转化为有益的有机酸和气体。
捂豆子是一种利用自然发酵制作的传统中国食品，它以黄豆为原料，经过一系列处理步骤后，在温暖潮湿的环境中进行自然发酵。
捂豆子不仅具有丰富的营养价值，还具有独特的口感和风味。
道客巴巴是一个知识分享平台，本文将详细介绍捂豆子自然发酵的过程和技巧。
二、捂豆子自然发酵过程1. 准备黄豆：选择新鲜干净的黄豆作为原料，并进行清洗和浸泡。
清洗时要去除杂质，并确保黄豆表面干净；浸泡时要将黄豆放入清水中浸泡8-12小时，使其充分吸水。
2. 研磨黄豆：将浸泡好的黄豆放入石磨或豆浆机中进行研磨。
研磨时要加入适量的清水，使黄豆研磨成细腻的豆浆。
3. 过滤豆渣：将研磨好的豆浆倒入过滤网中，用勺子轻轻搅拌，使豆渣和豆浆分离。
过滤时要注意不要用力过大，以免将细腻的豆浆也过滤掉。
4. 加入发酵剂：将过滤好的豆浆倒入一个干净的容器中，加入发酵剂。
发酵剂可以选择市售的捂豆子发酵剂或者自制的稀释好的老面汤。
根据个人口味和经验，可以控制发酵剂的用量。
5. 搅拌均匀：用勺子或筷子搅拌豆浆和发酵剂，使其充分混合均匀。
6. 封口保鲜：将容器盖好，并用保鲜薄膜或湿布封口。
这样可以防止外界空气进入，并保持适宜的温度和湿度。
7. 捂豆子：将封好的容器放置在温暖潮湿的环境中进行捂豆子。
一般来说，温度在20-30摄氏度，湿度在70-80%左右是最适合的。
捂豆子的时间根据个人口感和气候条件而定，一般需要2-3天。
8. 品尝和储存：捂豆子完成后，可以用勺子品尝一下，看是否达到自己喜欢的酸甜程度。
如果觉得酸味不够可以继续捂豆子。
完成后将捂好的豆子放入干燥清洁的容器中密封保存。
三、捂豆子发酵技巧1. 温度和湿度控制：捂豆子发酵过程中，温度和湿度是非常重要的因素。
温暖潮湿的环境有利于微生物生长和发酵过程。
可以选择在夏季或者使用加热设备来提供适宜的温度和湿度条件。
自制纳豆的家庭制作方有哪些-
自制纳豆的家庭制作方有哪些?纳豆是一种经过发酵后的食品，纳豆的主要原料是黄豆，自己在家也可以做。
制作纳豆的方法很简单，准备好食材之后现将黄豆用冷水浸泡24小时，时间到了之后将水滤掉加入白糖、味精等，再放入高压锅蒸煮，能挑出纳豆菌的时候混入纯净水，搅拌均匀后放入酸奶机，敷上保鲜膜发酵十几个小时就可以了。
★一、自制纳豆的家庭制作方法1、50克干黄豆清洗一下，用冷水泡24个小时，中间换3次左右的水，天气热的话要放冰箱冷藏泡发，纯净水最好。
2、将泡好的黄豆滤掉水，放到干净的容器里，一定要是干干净净的那种。
3、然后放入5克白糖和2.5克味精，搅拌均匀(如果有豆子不小心掉出来，千万不能捡回去，害怕污染整个纳豆的制作)。
4、之后放入高压锅蒸煮，蒸至豆子绵软就可以了。
5、接着使用牙签挑出火柴头大小的纳豆菌。
6、再用滴管吸出2毫升的纯净水，和纳豆菌混合均匀。
7、把混合好的纳豆菌溶液，滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中，混合搅拌均匀。
这步要注意，一定要用干净的筷子，掉出来的黄豆一定不要捡起来放回去，以免混入杂菌导致纳豆不成功!8、混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器内，把放有接种纳豆菌黄豆的容器放入酸奶机，酸奶机倒入少许水，注意不要进到容器内。
9、包上一层保鲜膜，用牙签扎50个左右的小眼,易于透气。
10、发酵16-20小时，直到发酵到如图有白色的膜出现，第一次发酵好的纳豆，倒入干净的容器。
11、最后将黄豆包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时，经过第二次发酵，纳豆上面白色的膜大部分变成透明的就可以食用了。
★二、纳豆的常见功效与作用★1、降低胆固醇纳豆中的亚油酸占到了全脂质的50%，而有研究称亚油酸能够有效降低胆固醇的含量，对于预防动脉硬化、心脏病以及高血压等疾病具有很好的作用。
★2、溶解血栓纳豆中含有一种能够溶解血栓的酶叫做纳豆激酶，这种酶能够有效溶解血液中的血栓，对于预防血栓类疾病具有重要的作用。
一般在晚上食用的效果最好。
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黄豆加工的食品有哪些?
黄豆这是很常见的一种杂粮食品，并且因为其营养成分比较高也是非常受人欢迎的，以黄豆为主要原材料加工出来的食品非常多，比如豆腐、豆腐干、豆腐片、豆腐脑、豆奶粉、豆浆、豆油等等，这都是人们生活中很常见的食品，其不仅吃起来味道棒对于人体还有许多好处，下面来详细介绍一下黄豆加工的食品有哪些。
黄豆可以加工成的食物：
非发酵大豆制品：如豆腐、豆制品(豆腐干、豆腐丝、豆腐泡)、腐竹、腐皮、豆芽、豆浆、黄豆粉、豆油等。
发酵大豆制品：如腐乳、豆酱、豆豉、酱油、纳豆等。
大豆油脂系列产品：豆奶、豆奶粉、豆奶片、豆浆晶、酸豆奶等产品。
大豆防肉制品：如大豆素肉等系列产品。
大豆挤压膨化食品。
大豆蛋白制品：如大豆蛋白粉、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、大豆组织蛋白等。
这些产品可作为蛋白质原料、添加到肉制品、面制品、儿童食品、糕点、冷饮等各种食品中。
特殊功能性大豆制品
大豆磷脂系列产品、大豆低聚糖制品、大豆异黄酮制品等。
当把大豆加工成豆腐、干豆腐、豆腐皮等豆制品后，钙含量明显增加。
扩展资料：
大豆蛋白属优质植物蛋白，可与动物蛋白相提并论，但其氨基酸评分(蛋白质营养价值指标)仍不如鸡蛋、肉类和奶类中的蛋白质。
因此，目前临床广泛应用的蛋白质粉为乳清蛋白，而不是大豆蛋白。
豆腐、豆腐干、千张、素鸡等大豆制品可补钙，但豆浆、内酯豆腐、豆腐脑、腐竹等含钙较少，因后者均未添加含钙凝固剂。
素食者应多吃大豆制品。
2016版《中国居民膳食指南》建议，全素食人群每天要吃50~80克大豆(相当于约400克豆腐);蛋奶素人群每天要吃25~60克大豆，是普通人群的2倍。
腐乳、豆豉、豆酱等发酵大豆制品虽高盐，但含其他植物均没有的维生素B12。
2016版《中国居民膳食指南》建议，全素食者每天要吃5~10克发酵大豆制品。