高级题库问答答案

四、问答题/计算题1、烟草种子萌发的适宜条件是什么？答：（1）水分：从萌发过程的几个阶段来看，每一个阶段都要适当的水分（特别是第一、第二阶段），才能保证萌发过程的正常进行，在胚根出现以后，供水不足，会影响胚根的生长甚至引起死亡，供水过多，种子互相粘结，并在种子周围形成水膜，阻隔氧气的供应，轻者萌发不良，重者导致烂芽。

（2）温度：烟草种子萌发需要适宜的温度。

一般以25℃-28℃为宜，最低11℃－12℃，最高30℃。

（3）氧气：在种子萌发过程中，随着新陈代谢的逐渐旺盛，呼吸作用不断增强，另外，烟草种子含油脂较多，脂肪分解尤其需要较多的氧气，在人工催芽时，氧气不足，萌动迟缓，甚至造成烂芽。

（4）光照：目前普遍认为烟草系需光种子，在黑暗条件下发芽不良，特别是在萌发初期（物质的转化阶段），光照能促进萌发。

2、简述磷素的营养作用。

答：（1）磷对有机体的新陈代谢和能量代谢有重要的作用，参与有机体生命的全过程。

（2）磷是原生质、核蛋白、植素的重要组成成分，核蛋白是细胞核、原生质的成分。

（3）磷能促进碳水化合物代谢、分解及运输，所以能改进烟草品质。

（4）磷营养与碳营养有密切的关系，与氨基酸和蛋白质的形成有关。

（5）磷还能促进细胞分裂。

3、简述钾素的营养作用。

答：（1）钾以离子状态大量存在于活动最活跃的部分，如嫩叶、根尖、幼芽等，钾素通常以离子状态被烟株吸收，且流通动性较大。

（2）钾离子对与碳水化合物合成、分解有关的多种酶有激活作用。

因此与碳水化合物的合成有密切关系。

（3）钾对氮素代谢有良好的作用，能加强蛋白质分解和酶的活性。

（4）烤烟的钾素营养充足，能促进烟草植株机械组织发达，使茎杆坚韧抗倒状，并增强抵抗病虫害的能力，还能促使细胞液体膨胀，原生质膜的渗透性增强，易于收水，加强烟株抗旱能力，能增加碳水化合物积累，从而加强烟株寒能力。

钾素营养适当，烟叶烤后有光泽，香味好，燃烧性好，有提高烟叶品质的作用。

4、氯元素过量对烤烟品质有何影响？答：（1）烟叶含氯过高，对品质明显不利，尤其影响烟叶的燃烧性。

（2）烟叶中含氯量过高时，干扰正常碳水化合物的新陈代谢，使烟叶内积累淀粉多，叶肥厚而脆，叶缘向上卷，化学成分失调。

（3）调制后叶面呈光滑的外表，暗淡而不均匀的色彩，吸湿性大，存放时颜色变深，并产生不良的气味。

一般认为，当烟叶含氯量达到0.4%－0.6%左右时，则影响烟叶的阴燃持火性，含量达1%以上则有熄火现象。

5、简述烟草赤星病的发生流通行条件。

答：（1）品种抗病性：大面积单一种植感病品种是病害流行的先决条件。

（2）烟株生育期：幼苗期抵抗力强，随着叶片的成熟，抗病力逐渐下降，到成熟期则成为高度感病阶段。

（3）湿度条件：烟草生长进入感病阶段以后，如雨量较大，雨日多，则发病早，病害流行快。

（4）温度条件：温度主要影响病害发生早晚及后期再侵染次数，日平均温度在20℃以上即可发病，最适当发病的温度范围在23.7℃－28.5℃（5）烟叶密度：田间烟株密度过大，通风透光差，排湿困难，易导致赤星病的大量流行。

（6）营养状况：土壤肥力过大或施量过多，烟株生长过盛，叶片组织幼嫩，抗病力降低，病害往往严重。

6、简述烟草黑胫病的发生流行条件。

答：（1）烟草的抗病性：大面积种植单一感病品种是黑胫病流行的关键因素。

（2）环境条件：主要是指温度、湿度或降雨量，尤以湿度和降雨对病情发生发展影响最大。

①气候条件：温度主要影响发病早晚。

其中28℃－32℃的高温条件，有利于病情扩展和症状表现，此时潜育期仅2－4天，湿度是病害流行的关键因素。

在感病阶段，只要土壤相对湿度达80%以上，并保持3－5天，病情即可出现一个高峰，这种情况持续时间越久，病害发展愈严重。

②其他环境条件：一般地势低洼，排水不良，土壤粘重的地块病害重。

多年连作，可使品种感病增加，乱茬或不合理间作、套作、轮作均有利于发病。

7、如何选择烤房建筑地址？答：（1）地势高平，地基牢固。

（2）离开仓库、民房、谷场等场所。

（3）位置适当，交通方便，便于运输，操作及管理，节省往返运送烟叶的劳力和时间。

对绑烟、卸烟、回潮等工作场所也应该做好适当的安排。

8、简述三段式烘烤工艺变黄期的基本技术操作要领。

答：装满坑后,关闭天窗、地洞、点火后以0.5℃-1℃/小时升温速度升到34℃-38℃。

稳烧小火，保持干球温度稳定。

调整湿球温度比干球温度低1-4℃。

水分大的烟叶干湿差要大（2.5-4℃）水分小的烟叶干湿差要小（1-2℃）。

烟叶开始逐渐加热，失水、变黄和后熟过程开始在人为控制下加速进行。

首先使烟叶适量脱水，增加水解酶类的活性，能促进蛋白质和叶绿素的分解转化，增进和改善烟叶品质，防止底棚烤青。

烟叶变黄程度和失水程度应协调同步，两项指标中有一项达不到要求均不宜转火。

9、简述上部烟叶的烘烤特性。

答：上部烟叶的烘烤特性为：叶片厚，干物质多，含水量较少，叶脉较粗，结构较坚实，烘烤时变黄脱水较慢，容易形成挂灰、烤青和烤红。

10、简述中部烟叶定色期的基本技术操作。

答：稳定加大火，逐渐开大天窗、地洞，不断加大排湿量，使烤房内温度以平均2-3小时升温1℃的速度提高到54℃-55℃，必要时在46℃-48℃延长时间，使叶脉变黄，叶片干燥。

在50℃以前保持湿球温度在37℃-39℃，使烟叶达到黄筋黄片小卷筒，之后保持湿球温度在38℃-40℃。

在烟叶没有达到黄片黄筋小卷筒之前，环境温度不得超过50℃。

在干球温度稳定地保持在54℃-55℃时，主要靠充分延长时间确保致香物质的大量形成，以及全炕叶片的完全定色。

11、简述三段式烘烤工艺定色期的注意事项。

答：（1）精心操作、此段既要升温，又要大量排湿，合理操作至关重要。

（2）确保变黄、烤香，此段主攻叶片的进一步变黄和叶脉的完全变黄。

（3）确保脱水、定色和烤鲜：保持足够的时间（至少应在16小时以上），确保全炕所有的烟叶完成干叶定色。

（4）防止烤坏：干球温度不可过高，更不能减火降温，以防烟叶出现局部挂灰、蒸片、烤青等损伤。

湿球温度不可偏低，以免烟叶定色后显得干燥欠油分，色淡欠光泽。

湿球温度不可偏高，以防烟叶色深色暗（过高还可能造成烤红或局部烤黑）。

湿球温度不可忽高忽低，以免烟叶烤后色泽不鲜。

12、简述烟叶烘烤干筋期的基本技术操作。

答：稳住火力，干球温度1℃/h的升温速度，自54℃升达67℃-68℃。

湿度温度很快（1-2h）自40℃左右上升到41-43℃，开保持稳定，延长时间，直到烤房中部仅有个别烟叶主脉3-5cm 未干时住火。

逐渐关小地洞和天窗，减小通风量，以利于升温和节煤，天窗和地洞的关小应以湿球保持在要求的范围内为准。

13、简述低温高湿对白肋调制的影响。

答：烟叶晾制速度减至缓慢，质量降低，尤其当温度降低到冰点以下时（烟叶全部活性在5℃左右停止）。

14、简述高温高湿对白肋烟调制的影响。

答：烟叶干燥缓慢，导致颜色变深或“室烧病”，若环境继续存在不变，则烟叶将在晾房内烂掉，以致损失严重。

15、烤烟定级原则是什么？答：烤烟定级原则是：烤烟的成熟度、叶片结构、身份、油分、色度、长度都达到某级规定时残伤不超过某级允许度时，才定为某级。

16、制定标准化法的目的与作用是什么？答：制定标准化的目的：发展社会主义商品经济，促进技术进步，改进产品质量，提高社会经济效益，维护国家和人民的利益。

制定标准化的作用是：通过标准化立法使标准化工作适应社会主义现代化建设和发展对外经济关系的需要。

17、什么是烟叶外观质量？判断烟叶外观质量的因素和方法是什么？答：（1）烟叶外观质量是指人们感官可以作出判断的外在质量因素，它是内在品质的间接反映，是烟叶分级的主要依据，也是烟叶分级检验研究的重要内容。

（2）判定烟叶内在质量的因素有部位、颜色、成熟度、组织结构、身份、油分、色度、宽度、长度、残伤与破损等；方法有：手摸、眼观。

18、什么是烟叶内在质量？判定烟叶内在质量的因素和方法是什么？答：（1）烟叶内在质量是指烟叶通过燃烧产生烟气的特征特性。

（2）判定烟叶内在质量因素主要是香气和吸味，香气包括香气质、香气量、杂气；吸味包括劲头、刺激性、浓度、余味等。

方法主要是通过感官评定即评吸来鉴别。

19、烟叶质量包括哪些方面？答：烟叶质量是指本身的色、香、味，与其物理性质、化学性质、使用价值以及安全性有密切的关系，是个综合性概念。

主要包括外观质量、物理状态、内在质量、安全性、使用质量等6个方面。

20、烤烟基本色与烟叶质量的关系是什么？答：（1）与烟叶化学成分的关系：颜色由浅至深,总糖含量减少;总氮、不溶性氮、烟碱、蛋白质含量增加。

（2）与烟叶化学成分的关系：颜色由浅至深，吸湿性微弱下降，阴燃时间增长，燃烧速度变慢，不同颜色烟叶的填充力，下部和中部烟叶填充力均为橘黄色的大于柠檬黄色的；而上部烟叶的填充力则是柠檬黄色最大，红棕色次之，橘黄色最小。

下部和中部烟叶含梗率均为橘黄色大于柠檬黄色；而上部烟叶则相反，其含梗率为柠檬黄色、橘黄色红棕色，即颜色越深、含梗率越低。

（3）与烟叶内在质量的关系：由柠檬黄色至橘黄色，香气质由差变好，香气量增加，吸味增浓，劲头增大，杂气减少，刺激性变小；由橘黄色至红棕色，随着颜色加深，香气质变差，香气量减少，劲头增大，杂气和刺激性变大。

综上所述，不同基本色烟叶的化学成份，吸食质量和物理性能均表现不同，以橘黄色烟叶为最佳，柠檬黄、红棕色烟叶品质略下降。

21、烤烟油分对烟叶质量有何影响？答：（1）对烟叶外观质量的影响：油分多的烟叶，弹性强，韧性好，吸湿性强。

在一定水份条件下，眼看油润、色度强；手摸柔润、滑腻、丰满。

油分少的烟叶，眼看枯燥，手摸感到硬脆，不柔软，叶片过薄或过厚。

（2）对烟叶理化特性的影响：油分多的烟叶糖分含量高，相应的碳水化合物含量也高，总氮、不溶性氮、烟碱含水含量较低。

烟叶中碳水化合物含量与氮化合物的含量是互为消长的。

油分多的烟叶施木克值较大，烟叶的吸湿性较强，韧性好，弹性强，填充力较小。

（3）对烟叶内在质量的影响：油分多的烟叶香气质好，香气量足，杂气少，刺激性小，劲头适中；油分少的烟叶刺激性和杂气较大，香气质差，香气量少。

22、烤烟叶片结构对烟叶质量有何影响？答：（1）对烟叶理化特性的影响：叶片是由细胞组成的，细胞发育状况和细胞排列间隙大小与烟叶填充性、弹性、燃烧性密切相关。

细胞发育良好，间隙大，则填充性、弹性燃烧性均好。

而细胞发育差、排列紧密、间隙小、则填充性、弹性、燃烧性均差。

叶片结构疏松的烟叶，弹性强，填充性和燃烧性好；糖含量较高，叶片结构由疏松到紧密，蛋白质、烟碱等含量氮化合物含量增高。

（2）对烟叶内在质量的影响：叶片结构与内在质量密切相关，叶片结构疏松的烟叶香气质好，香气量足，刺激性、杂气小，吃味纯净，余味舒适。

23、烤烟叶片长度对烟叶质量有何影响？答：叶片长度反映烟叶生长是否良好，发育是否正常。