世纪华园大酒楼出品部管理制度程序及标准
餐厅出品部的规章规章制度
餐厅出品部的规章规章制度餐厅出品部的规章制度一、引言餐厅出品部作为餐厅运营中的重要组成部分，其规章制度的建立和执行对于保障餐厅运营的顺利进行具有重要意义。
本文旨在制定和规范餐厅出品部的各项规章制度，确保出品部工作的高效、有序和安全。
二、工作时间1. 出品部的工作时间为每天早上8点至晚上10点，根据实际情况可适当调整工作时间。
2. 出品部员工需按时到岗，不得迟到早退，如有特殊情况需请假，应提前向主管领导请假并得到批准。
三、工作职责1. 出品部负责餐厅菜品的制作和出品，确保菜品质量和口味的一致性。
2. 出品部需按照餐厅菜单和订单要求，合理安排生产计划和菜品制作流程。
3. 出品部负责食材的采购和库存管理，确保食材的新鲜和安全。
4. 出品部需与其他部门保持良好的沟通和协作，确保菜品的及时出品和服务质量的提升。
5. 出品部需定期进行设备的检查和维护，确保设备的正常运行。
四、食材采购和库存管理1. 出品部应根据菜品的需求和销售情况，合理安排食材的采购计划。
2. 出品部应与供应商建立良好的合作关系，确保食材的质量和供应的稳定性。
3. 出品部应对进货的食材进行验收，确保食材符合安全和卫生标准。
4. 出品部应建立食材的库存管理制度，及时盘点和更新库存记录，确保库存的准确性和充足性。
5. 出品部应定期清理和整理食材仓库，确保食材的存储环境干净、整洁和有序。
五、菜品制作和出品流程1. 出品部应根据菜单和订单要求，制定菜品制作流程和操作规范。
2. 出品部应确保菜品的制作过程符合食品安全和卫生要求，严格控制食品加工过程中的卫生环境和个人卫生。
3. 出品部应确保菜品的出品速度和质量，避免出现延误和差错。
4. 出品部应定期对菜品制作流程和操作规范进行评估和改进，提高工作效率和菜品质量。
六、设备维护和安全管理1. 出品部应定期对设备进行检查和维护，确保设备的正常运行。
2. 出品部应建立设备维护记录，记录设备的维护情况和维修历史。
餐厅出品部的规章规章制度
餐厅出品部的规章规章制度餐厅出品部的规章制度引言概述：餐厅出品部是餐厅的核心部门之一，负责菜品的制作和出品，因此需要严格的规章制度来保证菜品质量和服务效率。
本文将从五个方面介绍餐厅出品部的规章制度。
一、食材采购和储存规定1.1 食材采购：规定采购食材的供应商必须具备合法资质，且食材必须符合国家食品安全标准。
1.2 食材储存：规定食材必须按照不同种类进行分类存放，并且标注生产日期和保质期，确保食材新鲜。
二、菜品制作流程规定2.1 菜品配方：规定每道菜品的配方必须按照标准操作程序，不得私自更改。
2.2 食材处理：规定食材处理过程中必须遵守卫生规定，保证食材的新鲜和安全。
2.3 菜品出品：规定菜品出品必须按照指定的时间和顺序进行，确保菜品的品质和口感。
三、员工操作规范3.1 厨师操作：规定厨师必须按照标准操作程序进行菜品制作，不得擅自调整。
3.2 卫生要求：规定员工必须保持个人卫生，穿着整洁，戴着帽子和口罩。
3.3 工作纪律：规定员工必须遵守工作时间和规定，不得迟到早退，保证工作效率。
四、设备维护和清洁规定4.1 设备维护：规定设备必须定期进行维护保养，确保设备正常运转。
4.2 设备清洁：规定设备必须定期进行清洁消毒，避免交叉污染。
4.3 环境卫生：规定出品部的环境必须保持整洁，确保食品安全。
五、食品安全管理5.1 菜品留样：规定每道菜品必须留样备查，确保菜品质量。
5.2 食品安全培训：规定员工必须定期接受食品安全培训，提高食品安全意识。
5.3 废弃物处理：规定废弃物必须分类处理，避免对环境造成污染。
结语：餐厅出品部的规章制度对于保证菜品质量和服务效率至关重要，只有严格执行规定，才能让顾客放心享用美味佳肴。
希望餐厅出品部的规章制度能够得到有效执行，为顾客提供更好的用餐体验。
餐厅出品部的规章规章制度
餐厅出品部的规章规章制度餐厅出品部的规章制度一、引言餐厅出品部是一个重要的环节，负责食品的制作和出品。
为了确保食品的质量、卫生和安全，制定并执行一套规章制度是必要的。
本文将详细介绍餐厅出品部的规章制度，包括人员管理、食品制作流程、卫生安全等方面的规定。
二、人员管理1. 岗位职责- 出品部经理负责全面管理出品部的工作，包括人员安排、食材采购和质量控制等。
- 厨师负责食品的制作和出品，必须具备相关的烹饪技能和卫生知识。
- 助理厨师协助厨师完成食品制作任务，负责清洁和维护厨房设备。
2. 人员培训- 新员工入职时，必须接受有关食品安全和卫生的培训，了解相关规章制度。
- 定期组织员工进行食品安全和卫生知识培训，提高员工的专业水平和意识。
三、食品制作流程1. 食材采购- 采购部门负责与供应商联系，确保食材的质量和新鲜度。
- 食材必须符合国家食品安全标准，并进行检验和验收。
2. 食品制作- 厨师必须佩戴干净的工作服和帽子，保持良好的个人卫生习惯。
- 食品制作过程中，必须按照食谱和标准操作程序进行，确保食品的口感和质量。
- 使用的厨具和器皿必须经过清洗和消毒，避免交叉污染。
3. 出品环节- 出品前，必须对食品进行质量检查，确保食品无异味、无变质等问题。
- 出品时，必须保持食品的温度适宜，避免食品变冷或者变热。
四、卫生安全1. 厨房卫生- 厨房必须保持整洁，定期进行清洁和消毒，避免积尘和细菌滋生。
- 厨房地面、墙壁和天花板必须保持干净，不得有污渍和霉菌。
2. 个人卫生- 员工必须保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、修剪干净的指甲和清洁的发型等。
- 员工患有传染性疾病时，必须住手工作并及时就医。
3. 废弃物处理- 废弃物必须分类处理，包括食材残渣、包装袋等。
- 废弃物容器必须密封，避免异味和细菌的传播。
五、食品质量控制1. 质检流程- 餐厅出品部必须建立完善的质检流程，对食品进行抽样检验。
- 质检记录必须详细记录，包括抽样日期、食品名称、检验结果等。
餐厅出品部的规章规章制度
餐厅出品部的规章规章制度餐厅出品部的规章制度一、引言餐厅出品部是餐厅运营中非常重要的一个环节，负责食品的准备、加工、制作和出品等工作。
为了确保食品的质量和安全，保障顾客的健康，餐厅出品部制定了一系列的规章制度，以规范部门的运作和员工的行为。
二、工作职责1. 出品部经理负责整个出品部的日常管理工作，包括制定工作计划、组织协调各项工作、人员调配等。
2. 出品部员工负责根据食谱和菜单要求，准备和制作食品，并确保按时出品。
3. 出品部员工负责保持工作区域的卫生和整洁，遵守食品安全和卫生规定。
三、工作流程1. 食材采购：a. 出品部经理负责与供应商进行食材采购谈判，并确保食材的质量和价格符合要求。
b. 出品部员工根据食材采购清单进行食材的验收和入库工作，确保食材的新鲜和安全。
2. 食品加工：a. 出品部员工根据菜单要求，进行食品的加工和处理工作，包括切割、烹饪、炒制等。
b. 出品部员工在加工过程中，要注意食品的卫生和安全，避免交叉污染。
3. 出品：a. 出品部员工根据订单要求，将加工好的食品进行摆盘和装饰，确保出品的美观和卫生。
b. 出品部员工负责将食品及时送至餐厅各个用餐区域，并确保食品的温度和口感符合要求。
四、食品安全与卫生1. 出品部员工必须穿戴整洁、干净的工作服和帽子，并保持个人卫生。
2. 出品部员工在工作前必须洗手，并定期进行健康体检。
3. 出品部员工在食品加工过程中，必须使用干净的砧板、刀具和餐具，并及时清洗消毒。
4. 出品部员工必须按照食品存储要求，将食材和成品进行分类存放，并定期检查食品的质量和保质期。
五、工作安全与纪律1. 出品部员工必须遵守工作纪律，按时上下班，不得擅自离岗。
2. 出品部员工在工作中要注意人身安全，遵守操作规程，正确使用厨房设备和工具。
3. 出品部员工在工作中禁止吸烟、喧哗和使用手机等行为，保持工作环境的安静和整洁。
六、考核与奖惩1. 出品部经理负责对出品部员工的工作进行考核，并根据考核结果进行奖励或惩罚。
酒楼出品管理制度
出品管理制度为加强出品部门出品质量的管理，减少顾客投诉，提高酒楼的经营形象，现对出品质量作如下管理规定：一、责任人：厨房主管为本厨房食品管理的直接负责人；酒水部负责人为各酒吧的直接责任人。
如出现食品、酒水的短缺、大批量积压、变质等情况，则追究直接责任人的经济责任。
责任人离职时，需进行财务清查，明确责任。
二、厨房：1、厨房贵重食品必须指定专人上锁保管，如燕、鲍、翅、冬虫草等。
2、厨房生、熟食品必须按有关要求分开保管，以防发生污染。
肉类、冻品类应按“勤进勤销”的原则进行管理，以防发生积压或变质。
3、禁止厨房员工及其他员工偷吃厨房食品，一经发现，除按售价赔偿外，另罚款200元，情况严重者，予以解雇，并追究其经济责任。
4、为明确责任，出品部门会同仓库、采购部门在验收货物时，按规定标准验收（品名、数量、规格、计量单位以及其他质量标准），不符合质量要求的货物一律拒收，并责令采购部在规定时间（上午11点前）内予以补货。
5、出品部门验收货物后，在制作过程中，必须严格控制质量，有质量问题的坚决不能出售。
厨房凭出品单予以出品，禁止未见出品单而出品，否则，一经查出，按出品售价3倍予以处罚，情节严重者，予以解雇。
6、厨房出品出现质量事故，则由当班的楼面经理级以上管理人员出单，经厨房直接负责人签名确认后，上报财务部，按售价的80%由厨房直接负责人予以赔偿酒楼损失。
7、如出现质量事故，楼面当班负责人未出单处理，财务部稽查出来后，则由楼面当班的负责人、厨房直接负责人各按售价的40%予以赔偿酒店损失。
8、楼面取消某道出品时，必须由当班的楼面经理以上管理人员签名确认，并注明取消原因。
如不注明原因的，财务部稽查出来时，则按出品售价的80%予以处罚。
三、酒吧：1、酒吧必须严格管理酒水，防止过期、变质。
过期、变质的酒水禁止向外销售，如因工作疏忽，造成酒楼损失，则由直接责任人承担损失。
2、按酒楼规定收货，对有质量问题、保质期较短的酒水，禁止收货。
餐厅出品部的规章规章制度
餐厅出品部的规章规章制度餐厅出品部的规章制度一、引言餐厅出品部是餐厅运营中至关重要的一部分，负责食品的准备、加工和出品，直接关系到餐厅的口碑和顾客的满意度。
为了确保餐厅出品部的工作顺利进行，提高食品质量和服务水平，制定本规章制度。
二、部门职责1. 准备食材：负责食材的采购、储存和管理，确保食材的新鲜度和质量。
2. 食品加工：根据菜单要求，进行食品的加工和制作，确保食品的口感和味道符合标准。
3. 出品服务：按照餐厅的服务流程和要求，准时准确地出品菜品，并保持食品的温度和质量。
4. 卫生安全：负责出品部的卫生清洁工作，保持整洁和卫生，确保食品安全。
三、工作流程1. 食材采购：根据菜单和需求，及时采购新鲜、优质的食材，并进行验收和记录。
2. 食材储存：严格按照食材的特性和储存要求，进行分类、标记和储存，确保食材的保存期限和质量。
3. 食品加工：根据菜单和要求，进行食品的加工和制作，包括切割、炒、煮、蒸等工序，确保食品的口感和质量。
4. 出品服务：根据顾客的点单，准时准确地出品菜品，保持食品的温度和质量，确保出品部的效率和服务质量。
5. 卫生清洁：定期进行出品部的清洁和消毒工作，保持整洁和卫生，防止食品交叉污染和细菌滋生。
四、工作要求1. 严格执行食品安全标准：严格遵守食品安全法律法规，保证食品的卫生安全。
2. 保持食材新鲜度：及时采购新鲜的食材，严格按照储存要求进行储存，确保食材的新鲜度和质量。
3. 控制食品成本：合理控制食材的使用量，减少浪费，降低成本。
4. 提高工作效率：合理安排工作流程，提高工作效率，确保菜品准时出品。
5. 维护卫生清洁：定期进行清洁和消毒工作，保持出品部的整洁和卫生，防止食品交叉污染和细菌滋生。
五、考核制度1. 质量考核：对出品部出品的菜品进行质量检查，评估口感、味道和外观是否符合标准。
2. 卫生考核：定期进行卫生检查，评估出品部的清洁程度和卫生状况。
3. 工作效率考核：评估出品部的工作效率和准时出品的能力。
餐厅出品部的规章规章制度
餐厅出品部的规章规章制度餐厅出品部的规章制度引言概述：餐厅出品部是餐厅的核心部门之一，负责烹饪出品菜品，保证菜品的质量和口感。
为了确保出品部的工作顺利进行，制定了一系列的规章制度。
本文将详细介绍餐厅出品部的规章制度内容。
一、食材采购规定1.1 确保食材新鲜：规定出品部只能采购新鲜食材，严禁使用过期或变质食材。
1.2 严格把关供应商：规定出品部负责人必须定期审核供应商资质，确保食材来源可靠。
1.3 控制采购成本：规定出品部在采购食材时要注意成本控制，避免浪费。
二、菜品制作流程规定2.1 标准化菜品制作：规定出品部要按照标准化的菜品制作流程进行操作，确保菜品口感和质量一致。
2.2 严格遵守卫生规定：规定出品部员工在制作菜品时必须严格遵守卫生规定，保证菜品安全。
2.3 合理安排工作时间：规定出品部员工要合理安排工作时间，避免疲劳导致菜品质量下降。
三、设备维护规定3.1 定期检查设备：规定出品部负责人要定期检查厨房设备的使用情况，确保设备正常运转。
3.2 及时维修设备：规定出品部在设备出现故障时要及时维修或更换，避免影响菜品制作。
3.3 做好设备保养：规定出品部员工要做好设备的日常保养工作，延长设备的使用寿命。
四、员工管理规定4.1 培训新员工：规定出品部负责人要对新员工进行培训，确保其掌握菜品制作技能。
4.2 激励员工积极性：规定出品部要建立奖惩制度，激励员工积极工作，提高菜品质量。
4.3 定期评估员工表现：规定出品部要定期评估员工的表现，发现问题及时解决，提升团队整体素质。
五、食品安全规定5.1 严格遵守食品安全法规：规定出品部要严格遵守相关食品安全法规，确保菜品安全卫生。
5.2 建立食品追溯制度：规定出品部要建立食品追溯制度，确保菜品来源可追溯。
5.3 加强食品储存管理：规定出品部要加强食品储存管理，避免食品变质或污染。
结语：餐厅出品部的规章制度是保证菜品质量和安全的重要保障，只有严格执行规章制度，才能让顾客放心享用美味的菜品。
酒店出品部管理制度
第一章总则第一条为确保酒店出品部的正常运作，提高出品质量，保障顾客满意度，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店出品部所有员工，包括厨师、服务员、配料员、仓库管理员等。
第三条出品部应遵循“质量第一，顾客至上”的原则，严格执行各项管理制度，确保出品安全、卫生、美味。
第二章组织架构与职责第四条出品部设经理一名，负责出品部的全面管理工作；下设厨师长、服务员、配料员、仓库管理员等岗位。
第五条出品部经理职责：1. 负责出品部的日常管理工作，确保出品质量；2. 组织制定出品部的各项规章制度，并监督执行；3. 协调各部门之间的关系，提高工作效率；4. 定期对员工进行培训，提高员工素质；5. 对出品部的工作进行考核，提出改进意见。
第六条厨师长职责：1. 负责厨房的日常管理工作，确保厨房卫生、安全；2. 组织制定厨房工作流程，提高出品效率；3. 监督厨师、配料员等岗位的工作，确保出品质量；4. 定期对厨房设备进行检查和维护，确保设备正常运行。
第七条服务员职责：1. 负责顾客点餐、上菜等工作；2. 保持餐厅卫生，确保餐具清洁；3. 接受顾客意见，及时向上级反映；4. 协助厨师长、配料员等工作。
第八条配料员职责：1. 负责食材的采购、验收、储存等工作；2. 确保食材质量，按时供应厨房；3. 定期对库存进行盘点，确保库存准确；4. 节约食材，减少浪费。
第九条仓库管理员职责：1. 负责仓库的日常管理工作，确保仓库安全、整洁；2. 负责物品的入库、出库、盘点等工作；3. 确保物品质量，避免损坏；4. 节约空间，提高仓储效率。
第三章出品质量与管理第十条出品部应严格执行食品安全标准，确保出品安全、卫生。
第十一条厨师应按照食谱要求进行烹饪，保证出品口味一致。
第十二条服务员在上菜前应检查菜品质量，确保菜品新鲜、美观。
第十三条配料员应按照规定时间采购食材，确保食材新鲜。
第十四条仓库管理员应定期检查库存，确保库存准确。
第十五条出品部应建立质量追溯制度，对出现问题的菜品进行追溯，及时处理。
餐厅出品部的规章规章制度
餐厅出品部的规章规章制度餐厅出品部的规章制度一、引言餐厅出品部是餐饮企业中负责食品制作和出品的重要部门，为了保证食品的质量和安全，提高服务水平和效率，制定一套规章制度是必要的。
本文将详细介绍餐厅出品部的规章制度，包括食品安全管理、工作流程、员工管理等内容。
二、食品安全管理1. 食品安全意识1.1 所有员工都应具备食品安全意识，了解食品安全的重要性。
1.2 员工应定期接受食品安全培训，了解食品安全管理的要求和操作规程。
1.3 餐厅出品部应定期进行食品安全检查和评估，确保食品安全控制措施的有效性。
2. 原材料管理2.1 所有原材料必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质或不合格的原材料。
2.2 原材料的采购应有相应的记录，包括供应商信息、采购日期、数量等。
2.3 原材料应储存于干燥、通风、无异味的库房中，避免与有害物质接触。
3. 加工操作规范3.1 所有食品加工操作必须按照标准化的工艺流程进行，确保产品质量的一致性。
3.2 加工过程中应注意卫生和个人卫生，员工应穿戴干净的工作服和帽子，并保持手部清洁。
3.3 加工设备和器具应定期进行清洁和消毒，避免交叉污染。
4. 食品储存和保鲜4.1 加工完成的食品应及时储存，避免食品变质和污染。
4.2 储存的食品应有相应的标识，包括名称、生产日期、保质期等信息。
4.3 食品储存区域应保持整洁，避免杂物和异味的污染。
三、工作流程1. 接受订单1.1 出品部接收到顾客的订单后，应核对订单内容和要求，并确认交付时间。
1.2 如有特殊要求或变更，应及时与服务员或顾客沟通。
2. 食品制作2.1 根据订单要求，出品部开始进行食品的制作。
2.2 食品制作过程中，应按照标准工艺和配方进行操作，确保食品的质量和口感。
2.3 制作过程中如遇到问题或异常情况，应及时上报并寻求解决方案。
3. 出品和装盘3.1 食品制作完成后，出品部应进行出品和装盘。
3.2 出品部应保证食品的外观整洁、摆盘美观，并按照标准配菜和装饰。
酒店出品部有哪些规章制度
酒店出品部有哪些规章制度一、出品部的组织结构1. 出品部的组织结构应当明确，包括出品经理、厨师长、领班、厨师、服务员等职位，各职位之间的权责关系清晰明确。
2. 出品部应该建立完善的职责分工体系，确保每位员工都清楚自己的工作内容和职责范围，从而提高工作效率。
二、员工管理制度1. 出品部员工应具备专业技能和相关证书资质，经过严格的培训和考核方可上岗。
2. 出品部应该建立健全的员工考勤制度和绩效考核机制，对员工的表现进行评定，激励优秀员工，纠正不良行为。
3. 出品部员工应遵守酒店的员工行为准则，保持良好的工作态度，服从领导安排，保持团队合作精神。
三、食品安全管理制度1. 出品部应制定严格的食品安全管理制度，包括食材采购检验、食品储存、加工过程控制、食品销售和服务环节的安全保障等各个方面。
2. 出品部应定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作规范，确保食品质量和安全。
四、出品部的服务标准1. 出品部应制定统一的服务标准，包括服务礼仪、服务流程、服务态度等，确保客人能够得到高品质的餐饮服务。
2. 出品部应定期举行服务培训，提升员工的服务意识和服务技能，提高客户满意度。
五、财务管理制度1. 出品部应建立完善的财务管理制度，包括成本控制、销售统计、利润分析等，确保酒店餐饮业务的盈利能力。
2. 出品部应定期进行财务审计，监督酒店餐饮业务的经营情况，及时发现和解决问题。
六、设备设施管理1. 出品部应建立设备设施档案，对各类设备设施进行维护保养，确保设备设施的正常使用。
2. 出品部应定期组织设备设施检查维修，并制定设备设施保养计划，延长设备设施的使用寿命。
七、相关法规制度1. 出品部应制定遵守相关法规的制度，包括食品安全法、劳动法、消防法等，确保出品部的经营活动合法合规。
2. 出品部应定期进行法律法规培训，提升员工的法律意识和合规意识，规避风险，保护酒店的合法权益。
总之，出品部的规章制度对于酒店的经营管理至关重要，只有建立完善的规章制度体系，才能保证酒店出品部的运作顺畅、服务质量稳定，为客人提供高品质的餐饮体验。
酒楼出品部员工规章制度
酒楼出品部员工规章制度第一章总则第一条为规范出品部员工的行为，提高服务质量，维护酒楼形象，制定本规定。
第二条出品部员工应遵守本规定，勤奋工作，忠于职守，为顾客提供优质的服务。
第三条出品部员工应服从上级领导的工作安排，密切配合其他部门工作，共同完成酒楼的经营目标。
第四条出品部员工应保护酒楼的财产，节约用餐用具及餐具，杜绝浪费行为。
第二章出品部员工基本规范第五条出品部员工在工作时应穿着整洁干净的工作服，保持个人形象端庄。
第六条出品部员工应遵守餐厅规定的工作时间，不得迟到早退，工作期间不得私自离开工作岗位。
第七条出品部员工应遵守餐厅的工作制度，不得违反操作规程，严格按照流程进行工作。
第八条出品部员工应维护厨房和用餐区的清洁卫生，定期清理工作区域，不得乱丢废物。
第九条出品部员工应遵守酒楼的服务标准，礼貌待客，积极回应客人提出的要求，积极向客人推荐菜品。
第十条出品部员工要保护顾客的隐私信息，不得私自泄露客人的个人信息。
第三章出品部员工操作规范第十一条出品部员工在准备食材时应严格按照食品安全标准进行操作，注意食材的新鲜和卫生。
第十二条出品部员工在烹饪过程中应注意火候和时间，保证菜品的口感和颜色。
第十三条出品部员工在摆盘时应注重菜品的美观，提高菜品的销售力。
第十四条出品部员工在为客人上菜时应注意服务态度，及时为客人添加酱料或调味品。
第十五条出品部员工在出品前要对菜品进行品尝确认，保证菜品的味道和菜肴的品质。
第四章出品部员工纪律规范第十六条出品部员工在工作期间不得吸烟、喝酒、嚼槟榔等不良嗜好。
第十七条出品部员工不得随意离开工作岗位，不得在工作时聊天玩闹。
第十八条出品部员工在工作时不得擅自使用手机，不得接听私人电话，以防影响工作效率。
第十九条出品部员工不得私自占用餐厅的物品，如调料、餐具等。
第二十条出品部员工应遵守餐厅的其他管理规定，不得随意违反其他部门的规定。
第五章处罚规定第二十一条出品部员工如违规行为，酌情处理，情节严重者，给予相应处罚。
餐厅出品部的规章规章制度
餐厅出品部的规章规章制度餐厅出品部的规章制度一、引言餐厅出品部作为餐厅的核心部门之一，负责菜品的制作和出品，对于确保餐厅的食品质量和卫生安全至关重要。
为了规范出品部的工作流程和保证菜品的质量，制定本规章制度。
二、工作职责1. 出品部负责根据菜单和客人的点单情况，准备和制作菜品。
2. 出品部负责确保菜品的质量和口感符合餐厅的标准，并及时调整菜品配方和制作方法。
3. 出品部负责保证菜品的出品速度和准确性，确保客人的用餐体验。
4. 出品部负责与其他部门的配合，确保菜品的及时出品和送达客人餐桌。
三、工作流程1. 菜品准备a. 出品部根据菜单和客人点单情况，准备所需的食材和调料。
b. 出品部负责对食材进行质量检查，确保食材的新鲜和安全性。
c. 出品部负责对食材进行储存和保管，确保食材的保存期限和质量。
d. 出品部根据菜品的要求，进行食材的加工和处理。
2. 菜品制作a. 出品部根据菜品的制作流程和标准配方，进行菜品的制作。
b. 出品部负责控制菜品的烹饪时间和火候，确保菜品的口感和质量。
c. 出品部负责对菜品进行品质检查，确保菜品的外观和口感符合餐厅的标准。
d. 出品部负责对菜品进行装盘和摆放，确保菜品的美观和吸引力。
3. 菜品出品a. 出品部负责根据客人的点单情况，安排菜品的出品顺序。
b. 出品部负责控制菜品的出品速度，确保客人的用餐时间。
c. 出品部负责与服务员的配合，确保菜品的准确送达客人餐桌。
d. 出品部负责解决客人对菜品的投诉和意见，确保客人的满意度。
四、质量控制1. 出品部负责建立和执行质量控制标准，确保菜品的质量和口感符合餐厅的要求。
2. 出品部负责定期检查和评估菜品的质量，并及时调整菜品的配方和制作方法。
3. 出品部负责对菜品进行品尝和评价，确保菜品的口感和滋味的一致性。
4. 出品部负责对出品环节中的质量问题进行分析和改进，提出相应的改进措施。
五、安全卫生1. 出品部负责建立和执行食品安全和卫生标准，确保菜品的卫生安全。
餐厅出品部的规章规章制度
餐厅出品部的规章规章制度餐厅出品部的规章制度引言概述：餐厅出品部是餐厅运营中至关重要的部门之一，它负责食品的准备、烹饪和出品等工作。
为了确保食品的质量和安全，餐厅出品部需要遵守一系列规章制度。
本文将详细介绍餐厅出品部的规章制度，包括食品安全、卫生标准、工作流程、设备维护和团队合作等方面。
一、食品安全1.1 食材采购：确保采购的食材符合卫生标准，具有合法的产地证明和检验报告。
1.2 储存管理：食材储存要分类存放，保持干燥、通风和适宜的温度，避免交叉污染。
1.3 食品加工：制作食品时要严格遵守食品加工工艺，确保食品的卫生安全。
二、卫生标准2.1 个人卫生：出品部员工应保持良好的个人卫生习惯，包括洗手、穿戴工作服和戴帽子等。
2.2 器具清洁：出品部使用的器具、餐具和设备要经常进行清洁和消毒，避免细菌滋生。
2.3 环境清洁：出品部的工作区域要保持整洁，经常进行清洁和消毒，确保无害微生物的繁殖。
三、工作流程3.1 食谱设计：出品部根据餐厅的菜单和客人的需求，设计合理的食谱，确保食品的味道和口感。
3.2 准备工作：出品部要提前准备所需的食材和调料，确保工作的高效进行。
3.3 烹饪技巧：出品部员工要掌握各种烹饪技巧，熟练掌握火候和调味，保证食品的质量和口感。
四、设备维护4.1 设备清洁：出品部的设备要定期进行清洁和维护，确保设备的正常运转和食品的安全。
4.2 设备检查：出品部要定期检查设备的工作状态，如有故障要及时修理或更换，避免影响工作进度。
4.3 设备保养：出品部要制定设备保养计划，定期对设备进行保养，延长设备的使用寿命。
五、团队合作5.1 沟通协作：出品部员工要加强团队之间的沟通和协作，确保工作的顺利进行。
5.2 岗位责任：出品部员工要明确各自的岗位责任，做好本职工作，确保食品的质量和出品效率。
5.3 培训提升：出品部要定期进行培训和学习，提升员工的专业技能和知识水平，提高工作效率和质量。
结论：餐厅出品部的规章制度对于确保食品的质量和安全至关重要。
餐厅出品部的规章规章制度
餐厅出品部的规章规章制度餐厅出品部的规章制度一、引言餐厅出品部是餐厅运营过程中至关重要的部门之一，负责食品的制作、出品和质量控制。
为了确保食品的安全、卫生和高品质，制定本规章制度，以规范餐厅出品部的工作流程和操作规范。
二、部门职责1. 餐厅出品部负责根据菜单和订单要求，准备和制作食品。
2. 负责食品的质量控制，确保食品符合卫生标准和餐厅的品质要求。
3. 负责食品的储存、保鲜和调配，确保食材的新鲜度和使用合理性。
4. 协助餐厅其他部门，如前厅服务人员和采购部门，提供食品相关的支持和协助。
三、工作流程1. 接收订单：出品部根据餐厅的订单系统，接收并确认订单要求。
2. 准备食材：根据订单要求，准备所需的食材和配料，确保食材的新鲜度和质量。
3. 食品制作：根据菜单和订单要求，进行食品的制作过程，包括烹饪、烘焙、切割等。
4. 食品质量控制：对制作完成的食品进行质量检查，确保食品符合卫生标准和餐厅的品质要求。
5. 食品包装：将制作完成的食品进行包装，确保食品的卫生和外观质量。
6. 食品出品：将包装完成的食品交给前厅服务人员，确保食品按时出品并准确无误。
7. 清洁卫生：在食品制作过程中，保持工作环境的清洁和卫生，定期清洁设备和工作台面。
四、操作规范1. 食材采购：出品部负责与采购部门合作，确保食材的采购符合质量标准和数量要求。
2. 食材储存：出品部负责食材的储存和保鲜，确保食材的新鲜度和使用期限。
3. 工作设备：出品部负责维护和保养所使用的工作设备，确保设备的正常运行和安全性。
4. 卫生标准：出品部严格遵守卫生标准，包括个人卫生和工作环境的清洁卫生。
5. 食品质量：出品部负责食品的质量控制，确保食品的口感、外观和卫生符合餐厅的要求。
6. 工作记录：出品部负责记录食品制作过程中的关键信息，包括食材使用量、制作时间等。
7. 回收利用：出品部负责对食材的剩余部分进行回收利用，减少浪费和资源消耗。
五、员工培训1. 新员工培训：对新员工进行入职培训，包括工作流程、操作规范和卫生标准等。
餐厅出品部的规章规章制度
餐厅出品部的规章规章制度餐厅出品部的规章制度一、引言餐厅出品部作为餐厅运营中的重要环节，负责食品的加工、制作和出品等工作。
为了确保食品的质量和安全，提高工作效率，制定本规章制度，以规范餐厅出品部的工作流程和操作规范。
二、工作职责1. 出品部经理负责整个出品部的管理工作，包括人员调配、工作安排和质量控制等。
2. 出品部员工负责根据菜单要求进行食品的加工、制作和出品，确保食品的质量和口感符合标准。
3. 出品部与其他部门的沟通协调工作，包括与厨师、服务员和采购部门等的配合，确保菜品的准时出品和供应。
三、工作流程1. 菜品准备：a. 根据菜单要求，出品部经理与采购部门进行沟通，确保所需食材的采购。
b. 出品部员工进行食材的清洗、切割和配料等准备工作。
2. 食品加工：a. 出品部员工根据菜品要求进行食品的加工和烹饪，确保食品的口感和质量。
b. 出品部员工在加工过程中，严格遵守食品安全和卫生规定，保持工作区域的整洁和清洁。
3. 菜品出品：a. 出品部员工根据定单要求，将加工好的食品进行装盘和摆放，确保菜品的美观和卫生。
b. 出品部员工将菜品送至服务员手中，确保菜品的准时出品和供应。
四、质量控制1. 出品部经理负责对出品部的质量进行监督和控制，确保食品的质量符合标准。
2. 出品部员工在加工和制作过程中，严格按照操作规范进行操作，确保食品的质量和安全。
3. 出品部经理定期组织食品的品质检查和口感评估，对不合格的食品进行整改和处理。
五、安全与卫生1. 出品部员工在工作中必须穿戴干净、整洁的工作服和工作帽，保持个人卫生。
2. 出品部员工在食品加工和制作过程中，必须使用洁净的工具和设备，确保食品的卫生安全。
3. 出品部员工严禁在工作区域吸烟、吃零食和饮食，确保工作区域的整洁和卫生。
六、违规处理1. 对于违反本规章制度的行为，将按照餐厅的相关规定进行处理，包括口头警告、书面警告和纪律处分等。
2. 对于涉及食品安全和卫生方面的违规行为，将按照像关法律法规进行处理，包括罚款、停业整顿和吊销许可证等。
餐厅出品部的规章规章制度
餐厅出品部的规章规章制度餐厅出品部的规章制度一、引言餐厅出品部是餐厅运营中至关重要的部门之一，负责食品的加工、制作和出品。
为了确保食品的质量和安全，提高餐厅的服务水平，制定本规章制度。
本规章制度旨在规范餐厅出品部的工作流程、操作规范和员工行为，确保食品的卫生安全和客户满意度。
二、工作流程1. 食材采购a. 出品部负责与供应商建立合作关系，并定期进行食材的采购。
b. 采购时需严格按照餐厅的食材标准进行选择，确保食材的新鲜度和质量。
c. 采购记录应详细记录供应商信息、采购日期、食材名称、数量和价格等。
2. 食品加工a. 出品部按照菜品制作流程进行食品的加工和制作，确保菜品的口感和质量。
b. 厨师应遵守食品加工的卫生标准，包括洗手、穿戴工作服和戴帽子等。
c. 加工过程中应注意食品的卫生和安全，防止交叉污染。
3. 出品服务a. 出品部应按照订单要求准时出品，并确保菜品的摆盘整齐、美观。
b. 出品前应对菜品进行质量检查，确保菜品的口感、温度和质量符合要求。
c. 出品记录应详细记录菜品名称、出品时间和服务员信息等。
三、操作规范1. 卫生标准a. 出品部应保持厨房和操作区域的清洁和整洁，定期进行清洗和消毒。
b. 厨师和工作人员应定期进行健康体检，确保身体健康，不得患有传染性疾病。
c. 厨房内禁止吸烟、吃零食和喝饮料，严禁将个人物品放置在操作区域。
2. 工作流程a. 厨师和工作人员应按照工作计划和排班表进行工作，不得私自更改。
b. 工作人员应按照规定的工作流程进行操作，不得擅自改变菜品的制作方法。
c. 工作人员应及时清理工作区域和设备，保持整洁。
3. 食品储存a. 食材和半成品应储存在指定的冰箱或冷藏室，确保食品的新鲜度和安全性。
b. 储存食品时应按照食品的特性和储存要求进行分类和包装。
四、员工行为1. 仪容仪表a. 厨师和工作人员应穿戴整洁的工作服，佩戴帽子和口罩，保持个人卫生。
b. 服装应符合餐厅的形象要求，不得穿着拖鞋、露脚趾或破损的服装。
酒店餐饮出品部管理制度
第一章总则第一条为确保酒店餐饮出品部（以下简称出品部）的有序运作，提升出品质量，保障食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于出品部所有员工及相关部门，旨在规范出品流程，提高工作效率，确保顾客满意度。
第三条出品部全体员工应严格遵守国家相关法律法规，遵循本制度规定，确保出品安全、卫生、美味。
第二章出品流程管理第四条食材采购与管理1. 采购部负责食材的采购，确保食材新鲜、安全、符合标准。
2. 出品部负责验收食材，对不合格食材有权拒收，并及时反馈给采购部。
3. 食材储存应分类存放，确保干燥、通风，避免交叉污染。
第五条食材加工与制作1. 厨师应根据菜单要求，严格按照操作规程进行食材加工与制作。
2. 食材加工过程中，应避免交叉污染，确保食品安全。
3. 厨师应保持个人卫生，定期进行健康检查，持有有效健康证明。
第六条出品质量监控1. 出品部设立专职品控人员，负责出品质量的监控与检查。
2. 品控人员应定期对菜品进行品尝，确保口味与标准相符。
3. 对不合格菜品，应立即采取措施进行整改，并追究相关责任。
第三章员工管理第七条员工培训1. 出品部应对新员工进行岗前培训，使其了解岗位职责、操作规程和食品安全知识。
2. 定期组织员工进行业务技能培训，提高员工综合素质。
第八条员工考核1. 出品部应建立员工考核制度，对员工进行定期考核。
2. 考核内容包括工作态度、业务技能、卫生习惯等方面。
3. 考核结果作为员工晋升、奖惩的依据。
第四章安全卫生管理第九条食品安全1. 出品部应严格执行食品安全法规，确保食品安全。
2. 定期对厨房设备、用具进行消毒，保持清洁卫生。
3. 对过期、变质食材进行严格把关，确保顾客健康。
第十条个人卫生1. 员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不得留长指甲。
2. 工作服应保持整洁，定期清洗，不得穿着污渍、破损的衣物。
3. 工作时间不得化妆、佩戴首饰，不得食用刺激性食品。
第五章奖惩制度第十一条奖励1. 对工作表现突出、成绩显著的员工给予物质奖励或精神鼓励。
餐厅出品部的规章规章制度
餐厅出品部的规章规章制度餐厅出品部的规章制度一、引言餐厅出品部作为餐厅运营中的重要部门之一，负责餐厅菜品的研发、制作和出品，直接关系到餐厅的形象和客户满意度。
为了确保出品部的工作有序进行，提高菜品质量和服务水平，特制定本规章制度。
二、岗位职责1. 出品部经理：- 负责制定出品部的工作计划和目标，并监督执行。
- 管理出品部的日常运营，包括菜品研发、原材料采购、菜品制作和出品等。
- 负责与其他部门的协调沟通，确保各项工作的顺利进行。
2. 厨师：- 根据菜单和客户需求，制定菜品制作方案。
- 负责原材料的准备和加工，确保菜品的新鲜和质量。
- 控制菜品的烹饪时间和火候，确保菜品口感和味道的一致性。
- 配合服务员的要求，及时出品菜品。
3. 厨师助理：- 协助厨师进行菜品制作和加工。
- 负责厨房的清洁和卫生工作。
- 协助厨师进行原材料的配送和存储。
4. 品质检查员：- 负责对菜品的口感、味道和外观进行检查，确保菜品质量符合标准。
- 监督厨师的操作规范和卫生要求。
- 跟进客户的反馈和投诉，及时解决问题。
三、工作流程1. 菜品研发：- 出品部经理根据市场需求和客户口味，制定菜品研发计划。
- 厨师根据研发计划进行菜品的试制和改良，确保菜品口感和味道的独特性。
- 品质检查员对试制的菜品进行评估和测试，提出改进意见。
2. 原材料采购：- 出品部经理根据菜品研发计划和菜单需求，制定原材料采购计划。
- 采购员负责与供应商联系，进行原材料的采购和价格谈判。
- 品质检查员对采购的原材料进行检查，确保符合质量标准。
3. 菜品制作：- 厨师根据菜单和客户需求，制定菜品制作方案。
- 厨师助理协助厨师进行菜品的加工和准备工作。
- 品质检查员对制作过程进行监督，确保操作规范和卫生要求。
4. 菜品出品：- 厨师根据服务员的要求和客户订单，及时出品菜品。
- 品质检查员对出品的菜品进行检查，确保质量符合标准。
- 服务员将菜品送至客户，并记录客户的反馈和评价。
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世纪华园大酒楼出品部管理制度程序及标准（一）、厨房食品原材料领用管理制度控制程序及标准（二）、厨房卫生管理制度控制程序及标准（三）、厨房防火安全制度控制程序及标准（四）、厨房食品成本核算管理控制程序及标准（五）、有质量问题菜肴退回厨房的处理管理程序及标准（六）、厨房工作质量管理控制程序及标准（七八厨房冰箱、冰柜管理控制程序及标准（八八出品部会议管理控制程序及标准（九八厨房设备及用具管理控制程序及标准（十八出品部值班交接班制度管理控制程序及标准出品部考核管理规范出品部运转管理表格出品部管理制度程序及标准（一）、厨房食品原材料领用管理制度控制程序及标准厨房食品原材料领用管理制度控制程序及标准：1•厨师长每天根据生产任务需求，确定食品原材料的领用数量并指定专人负责领货。
2•需从食品仓库领用的食品原材料由厨师长填写领料单。
3•需每日进货的蔬菜、瓜果、海鲜等鲜活原材料，由厨师长提前1-2天填写《食品原料申购单》，交总监审批。
4•对部分食品仓库短缺的食品原料，可从其他厨房调拨，再由调进材料的厨房厨师长填写《食品原料调拨单》。
5•每日厨房所填写的《食品原料领用单》、《食品原料申购单》、《食品原料调拨单》应于第二天送交财务部进行成本核算。
（二）、厨房卫生管理制度控制程序及标准厨房卫生管理制度1•日常卫生:(1)每天对厨房的地板拖洗一次；(2)每天冲洗厨房的水渠和渠盖一次；(3)每餐后清洁厨房的炉头、案台、厨柜和洗菜槽一次；(4)每餐后清洁厨房和内部通道1.8米以下的墙壁及地面;(5)每餐后清理厨房、洗碗房、餐厅的垃圾并清洁垃圾桶。
2•计划卫生：(1)每周清洁厨房内的餐具柜一次；(2)每周清洁厨房的灯具、灭蝇灯、风帘机、防尘网以及1.8米以上的墙体一次；(3)每三天清洁厨房的油烟罩、抽烟管及炉头一次；(4)每周清洗厨房的集水井一次；(5)每周日清洁洗碗房所有的水杯架、下栏盘；（三）、厨房防火安全制度控制程序及标准（一）厨房引起火灾的主要因素大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断电源或超负荷用电等。
（二）防火要点1.发现电器设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。
2.不能超负荷使用电器设备。
3.各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4.易燃物（如燃料等）储存应远离热源。
5.每天倒空锅中的残油脂。
6.不能用火烧掉溢出的食物。
7•煮锅或炸锅不能超容量及温度使用。
8•烤食物时不能着火。
9•每天清洗炉罩炉灶，每周至少清洗一次油烟过滤网。
10．下班前由厨房消防安全员（兼职）检查厨房情况，特别是电闸、气阀；每天填写《厨房班后消防安全检查表》。
11．厨房消防措施齐全、有效。
12．全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
（四）厨房食品成本核算管理控制程序及标准厨房食品成本核算管理控制程序一、厨房领货控制管理1•实行原料采购规格标准化。
根据烹制各种菜肴的实际要求，制定各类原料的采购规格标准，由厨师长与每日负责验收监督管理人员把好验货关，不合格的坚决不进厨房。
2•严格控制领货数量。
厨师长每日查看厨房各种原材料的储存情况，并根据当日餐饮预订和其他营业需要以及市场可供应情况，再下采购单, 一式三份，一份厨房存查，一份送餐饮总监，一份送采购部二、验收控制管理1•每天由厨房监督员仓库管理员共同对所有原料、物品都应计量后，如实登记。
2•核对交货量与订购量是否一致，交货量与发货单上数量是否一致。
3•检查原料质量是否符合规格标准要求。
4•检查价格是否与餐厅订购价格一致。
5•如发现数量、质量、价格有误差，应拒收或要求调换。
6．尽快妥善收藏处理各类已领取原料，并填写进货单三、储藏控制管理1 ．按不同原料分类，并采取相应的储藏方式。
2 ．一般原料与贵重原料要分别保管。
3．采购量要适当，防止长期储存、食品变质。
4．轮换食品存货，贯彻“先进先出”的原则，定期检查食品有效日期和入库日期。
5．定期检查干货仓库、冷藏室、冷库、冰箱等设备的温度、湿度及通风情况。
6．保持仓库的清洁、卫生，杜绝鼠害、虫害。
四、加工烹调控制管理1 ．对各种肉类、禽类、海鲜类及其他原料由厨房根据切割烹烧测试制定出合理的损耗率和出成率。
2 ．厨师长应根据业务预测制定每日各餐菜肴生产计划，生产计划应提前两天制定并根据情况变化进行调整，以求准确。
3．制定投料标准量，厨师长必须对每道菜制定书面投料标准，并制表张贴以便厨师遵照执行。
切配过程坚持使用量具、秤具，以确保重量。
4．菜肴生产分量控制：按标准投料生产，成品装盘时按分量规定装盘出品（五）有质量问题菜肴退回厨房的处理管理程序及标准有质量问题菜肴退回厨房的处理程序：1有问题菜肴退回餐厅，及时向厨师长或主管汇报，交厨师长或主管复查鉴定。
2经厨师长确认，确实菜肴口味不当，未成熟或其它质量出现问题，立即交待给打荷重新配制。
A口味适当，未熟可重新调整。
B破坏出品形象太大，需重新配置C出现异物，需重新配制或调换新菜名。
3加热烹制成熟后，按规格装饰点缀，经厨师长检查认可，迅速递与备餐划单上菜人员上菜，并说明清楚。
4处理情况及结果事后记入厨房菜点办理记录表（六）厨房工作质量管理控制程序及标准厨房工作质量管理控制程序标准：1、在规定的岗位上和工作时间内，必须有岗有人有服务。
2、上岗应按规定着装，服装、鞋帽整齐干净统一，不留长发和指甲，厨帽罩住头发，不戴首饰，个人卫生符合食品卫生要求。
3、严格执行《食品卫生法》，切实把好食品原料质量关，操作卫生和储藏保洁关，防止污染，确保食品安全，无差错、事故。
4、存放食品的冰箱做到“四分开”（鱼肉分开、荤素分开、生熟分开、成品和半成品分开），并有专人管理，定期清理打扫，冰箱内整洁干净，隔顿、隔夜食品做到回锅蒸煮。
5、保持厨房的整洁卫生，工作区、台面以及各种用具和食品加工机械干净清洁，调料缸一定要加盖。
6冷菜间和点心加工间要做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），“三专”（专闻、专人、专用具），“三严”（严格检查进货，严格分开生熟食品，严格消毒各种用具），“三不入”（未经洗好的生食品不准入内，非有关的人员不准入内，私人的物品不准带入）专间内备有“三水”（消毒水、洗涤水、清水）。
7、落实安全措施，厨房内不得存放有害、有毒和易燃物品，有完好的灭火装置，每个工作人员都熟悉使用方法和放置的位置，使用各种电器设备，严格执行安全操作要求，开油锅时，操作人员坚持做到人不离锅，严防油锅起火，营业结束后，认真检查水、电、燃油和各种机械设备及刀具的使用保管情况，保证安全。
8、厨房内的设施设备及各种物资账目清楚，有专人负责保养及卫生，各种设施设备及各类炊具、刀具、用具完好有效，若有损坏，及时报修。
9、领料、验收和发货手续完善，做到领料签单，验收按质按量，进发货按票做到货物票单相符，日清日结，帐物清楚。
10、合理使用各种原料，做到物尽其用，最大限度的减少损耗和浪费。
11、做好成本核算，严格控制成本和当日毛利率，做到按定额标准投料，主料过称，各种原料领取数量和实际耗用数量以及出产的成品数量均有记录，每日核算准确无误。
12、严格执行厨房生产操作规程和菜点质量把关程序，确保质量，做到“一快，二好，三足，四及时。
”一快：出菜速度快，无论零点或宴会均应在15分钟之内上第一道菜。
二好：从原料选择，切配标准，搭配合理，烹制精细到菜点成品的味感、观感和营养均好。
三足：原料准备充足，客人所点菜点份量充足，客人特殊要求尽量满足。
四及时：准备工作及时，同各部门和班组联系及时，菜点供应及时，请示汇报及时。
13、遵纪守法，无私吃、偷拿、偷盗等违纪违法行为。
14、厨师长和厨房督导在生产操作现场进行管理和督导，并有工作检查和书面记录。
（七）厨房冰箱、冰柜管理控制程序及标准冰箱、冰柜管理控制程序及标准1 •为了加强厨房冰箱、冰柜、临时仓库的存货官僚主义与原料盘存，特制定本规定。
2•冰箱、冰柜及小干货仓库在存放原料时，应严格分类存放，冰箱、冰柜内存放的原料眼严格实行生熟分开、成品与半成品分开、食物与天然冰分开的卫生原则，洗涤剂、药品等不准存放在冰箱内。
3•冰箱、冰柜由主配厨师负责每天收台时对其内部进行清洁处理，避免冰箱、冰柜内出现保装盒、纸屑等杂物，一旦发现腐败变质的原料应及时予以清除。
5•不是同一天领进的原料应分别摆放，原料取用时应遵守先进先出的原则，避免原料因储藏时间过长导致质量下降或变质。
6.冰箱、冰柜应按《作业指导书》的规定定期进行除冰、除霜处理，以保持冰箱、冰柜的制冷效果，一旦发现制冷出现问题应及时排除故障或报修。
7.冰箱、冰柜及干货仓库的存料，每10天盘点一次，并将盘点原料的情况进行登记，以合理控制领取原料的数量。
9.冰箱、冰柜及小仓库内的原料管理应实行责任到人，如果由于管理不善造成的原料变质或丢失等，所造成的损失应视情节的不同给予责任人或管理人一定的经济处罚。
10 .公司经理将随时对冰箱、冰柜或小仓库进行检查，对、主配厨师和保管员的盘点进行审核，出现差错及时找出原因并予以纠正，较严重的问题应即时上报总经理。
以上规定个厨房应严格执行，如有违反参照《员工手册》及相关规定给以进行处理。
(八)出品部会议管理控制程序及标准出品部会议管理控制程序及标准1、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议由出品部厨师长负责主持召开会议：(1)卫生工作会：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生;(2)生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量菜品创新;（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律;（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。
（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况处理当日突发事件。
（6）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。
（7）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。
2、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。
4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。
会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。
5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。
如需发言，应等待合适时间。
&所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。
8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。
（九）厨房设备及用具管理控制程序及标准厨房设备及用具管理制度1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。