4.生的食物和熟的食物
四年级下册科学_生的食物和熟的食物教科版(22张)标准课件
但生吃食物要（ 活动二：加热并观察猪肉由生到熟的变 化。
将大勺放在三角架上，用手扶住勺柄。 倒入少量热水和放猪肉在勺中。
洗干净
）；
马铃薯中富含淀粉，不经过加热煮熟，其中的淀粉颗粒不宜被人体消化吸收。
2. 食物熟吃有利于人体对食物的 一、比较生马铃薯和熟马铃薯 第 小组 记录人
想一想
•生的食物和熟的食物有什么不同呢？ •不同的食物该怎样合理食用呢？
教科版《科学》四年级下册
生的食物和熟的食物
分一分：哪些可以生吃，哪些必须烧熟吃， 哪些既可以生吃又可以熟吃？
生吃
熟吃
熟吃 生吃
熟吃
熟吃 既可以生吃又可以熟吃
小结
植物类的水果可以生吃，蔬菜一 般既可生吃又可熟吃，而动物类食物 则需要烧熟了吃。
。
活动二：加热并观察猪肉由生到熟的变 化。
哪些既可以生吃又可以熟吃？
活动二：加热并观察猪肉由生到熟的变 化。
将三角架放在酒精灯上。
活动二：加热并观察猪肉由生到熟的变 化。
马铃薯中富含淀粉，不经过加热煮熟，其中的淀粉颗粒不宜被人体消化吸收。
如果一个生的，一个熟的，有什么办法分辨出来呢？
选择食物熟吃时又要注意什么？
正确使用酒精灯，注意安全，不触碰发烫的物;
猪肉煮熟后
(填营养成分)会发生变化，这种变化有利于人体的
。
（ 消化、吸收 ）和（ 卫生 ） 选择食物生吃时要注意什么？
先观察生猪肉的特征并填记录表; 和软硬等方面都发生了变化。
但熟吃食物要（ 煮熟透 小结：熟的猪肉在颜色、气味、软硬等方面都发生了变化。
《生的食物和熟食物》课件
CHAPTER 05
生熟食物的选择建议
根据营养需求选择生熟食物
总结词
在选择生熟食物时，应考虑食物的营养成分和烹饪过程中营养成分的保留程度， 以满足个人的营养需求。
详细描述
生食通常能够保留更多的营养成分，如维生素、矿物质和抗氧化物等。然而，一 些食物中的营养成分需要在加热过程中释放或分解，以便更好地吸收。因此，在 选择生熟食物时，应根据个人的营养需求和食物的特点进行权衡。
个人应根据自身健康状况、饮食习惯和营养需求选择合适的生熟平衡。
某些食物在生食或熟食状态下更易于消化吸收，因此选择合适的食物处理方式对于 提高营养吸收和健康状况至关重要。
CHAPTER 04
生熟食物的安全性
生食物的安全性
细菌含量高
生食物中可能含有大量细菌，如沙门 氏菌、大肠杆菌等，若未经适当处理 ，食用后可能引发食物中毒。
经过高温烹煮的食物在安全性上相对较高，但也可能因加热方式 不当或时间不够而导致杀菌不完全。
风险与处理方式有关
生食的风险主要与食物来源和处理方式有关，如选用新鲜、卫生的 食材，并采用适当的处理方法（如清洗、切割等）。
因人而异的选择
个人对食物生熟的偏好应基于对食物安全性的了解，以及自身的健 康状况和饮食习惯。
生熟食物营养价值的比较
01
营养保留与破坏
生食和熟食在营养价值上各有优劣。生食能够保留更多的维生素、矿物
质和酶，而熟食则更有利于蛋白质、脂肪和淀粉的消化吸收。
02 03
酶的活性
生食中的酶可以促进营养物质的吸收和利用，而高温会破坏这些酶的活 性。因此，在选择生熟食物时，需要根据个人的消化能力和营养需求进 行权衡。
食品安全
熟食可以杀死有害微生物，降低食物中毒的风险。然而，过度烹饪会导 致营养素的损失和质地的改变。因此，在烹饪过程中要掌握适当的火候 和时间。
教科版科学四下生的食物和熟的食物课件之一
农药残留
生吃未经过处理的农产品， 可能摄入残留在表面的农 药，对健康造成潜在威胁。
熟食物的安全卫生问题
食品添加剂
熟食在加工过程中可能添 加各种食品添加剂，过量 摄入会对人体产生负面影 响。
油脂氧化
熟食中的油脂在高温和氧 气存在下会发生氧化，产 生有害物质，影响人体健 康。
交叉污染
在熟食加工和储存过程中， 如果操作不当，可能发生 交叉污染，导致细菌、霉 菌滋生。
因此，在选择生熟食物时，应根据个 人情况和需求进行选择。
05
生熟食物的安全卫生问题
生食物的安全卫生问题
01
02
03
细菌污染
生食物在生产、运输、储 存过程中可能受到各种细 菌的污染，如沙门氏菌、 大肠杆菌等。
寄生虫感染
生食中可能携带寄生虫， 如肝吸虫、肺吸虫等，对 胃肠产生一定的刺激，影 响胃肠的正常功能。
酶活性
生食物中的酶保持活性，有助 于促进消化和吸收。
纤维含量
生食物通常含有较高的纤维， 有助于改善肠道健康和促进饱
腹感。
维生素和矿物质
生食物中的维生素和矿物质含 量较高，如生菜、水果等。
熟食物的营养价值
杀菌消毒
熟食物经过加热处理， 能够杀死细菌和病毒，
提高安全性。
蛋白质变性
熟食物中的蛋白质经过 加热变性，更易于消化
吸收。
淀粉糊化
风味和口感
熟食物中的淀粉经过加 热糊化，更易于消化吸
收。
熟食物经过烹调后，具 有独特的口感和风味， 更易于吸引人们的食欲。
生熟食物营养价值的比较
生食物和熟食物各有其独特的营养价值，选择合适的食物对 于保持健康非常重要。
在选择生熟食物时，应根据个人情况和需求进行搭配，以获 得全面的营养。
教科版科学第三单元4.生的食物和熟
生的食品和熟的食品这是一些生的食品和熟的食品。
当人类学会使用火此后，才出现了生食与熟食之分。
也就是说，人类在用火以前都是吃生的食品，当他们发现火能够把食品变熟此后，便开始主要吃熟的食品。
生的食品和熟的食品有什么不一样呢？在加热过程中，食品发生了如何的变化呢？今日，让我们一同来商讨商讨吧！从生到熟，食品发生了变化。
食品烧熟了，与生的时候有什么不一样呢？今日，我准备了生的和熟的土豆、芋头、胡萝卜。
我们能够察看比较生的、熟的食品，它们颜色的变化、软硬的不一样，甚至生熟食品的滋味。
自然品味滋味必定要在家长的陪伴下，保证食品是卫生的、安全的。
这是一块熟的土豆和一块生的土豆，先来比较它们的颜色。
熟的土豆颜色是暗暗的黄色，生的土豆是淡黄色。
它们的软硬如何呢？先用小刀来切全部，当心不要切得手，看熟的土豆一下被切开了，生的土豆呢？要用很大的力气才把土豆切开。
再用小勺来按压一下，看，熟的土豆软软的，使劲压生的土豆，也没有任何的变化。
这是熟的芋头和生的芋头，它们的颜色很靠近，熟的芋头颜色黯淡一些，用小刀切一下熟的芋头也是很简单被切开了，生的芋头要使劲才能切开。
用小勺按压一下熟的芋头很简单压开，很软，而生的芋头很费劲也没有任何变化。
这是胡萝卜，熟的胡萝卜比生的胡萝卜的颜色暗一些，用小刀切一下，相同熟的胡萝卜比生的胡萝卜更简单切一些，用小勺按压一下，熟的胡萝卜也更软一些。
生的食品和熟的食品哪个进入我们的胃中，更简单消化呢？让我们用这几样食品来试一试。
把熟的和生的土豆、芋头、胡萝卜分别装入两个塑料袋中，塑料袋模拟人的胃，用手轻轻地揉捏塑料袋模拟胃的蠕动。
看，熟的食品很快就变碎了，而生的食品呢，怎么使劲也不简单变碎。
你以为把土豆烧熟了吃有哪些好处？对啦，烧熟的土豆中含有的营养成分更简单被人体消化汲取，同时也减少了胃工作的负担。
1 / 21 / 2生活中，肉类更是要注意煮熟再吃，你察看比较过生的、熟的鸡肉吗？我们先察看生鸡肉，它的颜色如何？气味怎么样？对啦，它的颜色是白色混杂着血红色,气味是腥的。
生的食物和熟食物PPT课件
目录
• 生的食物和熟的食物概述 • 生食物的优势与风险 • 熟食物的优势与风险 • 生熟食物的搭配与选择 • 生熟食物的烹饪技巧与建议
01
生的食物和熟的食物概述
定义与特点
生的食物
指未经加热或烹饪处理的食物， 其营养成分和结构保持相对完整 。
熟的食物
指经过加热或烹饪处理的食物， 其营养成分和结构可能发生变化 。
生熟食物的搭配原则
营养均衡
生的食物和熟的食物应搭配食用，以获得全面的营养。生 的食物富含维生素、矿物质和膳食纤维，而熟的食物则含 有更易消化的蛋白质、脂肪和碳水化合物。
适量搭配
生的食物和熟的食物应适量搭配，避免过量摄入某种食物。 建议每天食用适量的生的食物和熟的食物，以保持身体健 康。
多样化搭配
生的食物和熟的食物应多样化搭配，以获得各种营养素。 建议每天食用不同种类的生的食物和熟的食物，以满足身 体对各种营养素的需求。
根据个人需求选择生熟食物
消化能力
对于消化能力较弱的人来说，应选择熟的食物，因为熟的食 物更易消化。而对于消化能力较强的人来说，生的食物和熟 的食物都可以选择。
健康状况
对于需要控制血糖、血脂的人来说，应选择低热量、低脂肪 、低糖的生的食物，如生菜、黄瓜等。对于需要补充蛋白质 、铁元素等营养素的人来说，应选择熟的食物，如肉类、蛋 类等。
烹饪过程中可能会产生有害物质， 如烤焦的食物中的苯并芘和烤肉 中的杂环胺，对人体健康造成潜
在威胁。
熟食物在储存和运输过程中容易 受到细菌、病毒和寄生虫等微生 物的污染，引发食品安全问题。
过度烹饪会使食物中的营养成分 流失，同时还会产生一些有害物 质，对人体健康产生负面影响。
04
第三单元 食物4生的食物和熟的食物
第三单元食物：4、生的食物和熟的食物◆您现在正在阅读的第三单元食物：4、生的食物和熟的食物文章内容由【教学目标】科学概念为了保证对养分的汲取，有的食物相宜生吃，有的食物相宜熟吃。
食物由生到熟会发生多方面的变化，其中有的变化是有利于人体对食物的消化和汲取的。
过程与方法在加热的过程中，观看食物由生到熟的变化。
通过细致的观看，比较生的食物和熟的食物，并用文字或语言进行描述。
情感态度价值观细致仔细地完成食物生与熟的比较活动。
【教学重点】观看比较生、熟马铃薯，了解生与熟的不同。
【教学难点】通过观看能描述生、熟食物的变化。
【教学预备】给每组同学预备:切开的生马铃薯和熟马铃薯，两小块生鸡肉（或猪肉），酒精灯、支架、石棉网、水、烧杯、镊子。
演示实物：大米、黄豆、苹果、葡萄、黄瓜、豆角、土豆、草莓、鸡肉、猪肉、鳝鱼……【教学过程】一、引入合理的食物搭配可以保证我们获得均衡的养分，而食物的不同食用方法会影响我们对养分的汲取。
生的食物和熟的食物有什么不同呢？不同的食物该怎样合理食用呢？就让我们今日一起来探讨探讨吧！二、探究过程1、生的食物和熟的食物（1）出示一些食物的实物：说说哪些可以生吃？哪些要熟吃？（2）揭示题目。
（3）举例说说生食和熟食。
（4）小结：有些食物经过烹饪后对我们的健康有利，而有的食物生吃更富有养分。
2、观看比较生、熟马铃薯（1）老师供应切开的生、熟马铃薯，组织同学分组观看它们的变化。
从生到熟，食物发生了变化。
食物烧熟了，与生的时候有什么不同呢?A. 看看马铃薯的颜色变化B. 摸摸马铃薯的软硬异同C. 尝尝马铃薯的味道（2）汇报：马铃薯的养分会变化吗？（3）争论：把马铃薯烧熟了吃有哪些好处？（熟的马铃薯和生的马铃薯一样富有养分，但熟的马铃薯含有的养分成分更简单被人体汲取。
）3、观看比较生、熟鸡（猪）肉（1）观看生鸡（猪）肉颜色、气味、用镊子夹住撕扯……（2）猜测：鸡（猪）肉从生到熟会有哪些变化？（3）分组试验：用清水加热鸡（猪）肉A.操作指导：放在水中煮。
教科版四年级科学下册 (生的食物和熟的食物)食物教学课件
生吃：生的食物会保留自身 的营养成分，特别是维生素不会 被破坏，能够减少营养的损失， 但是一定要注意饮食卫生。
新知讲解 交流探讨：
为什么生的玉米 不宜直接食用？
巩固练习
二、判断
1、高温加热会破坏食物中的营养成分，所以食
× 物应以生吃为主。（ ）
2、蛋白质和脂肪加热后，变得容易被人体吸收
√ 和消化。（ ）
3、为了保证人体对营养的吸收，有的食物适宜
× 生吃，有的食物适宜熟吃。（ ）
课堂小结 生的食物和熟的食物
一、生的食物和熟的食物 二、观察比较生、熟马铃薯 三、观察比较生、熟鸡肉
我们身边的那些事儿。。。
No Image
通过这节课的学习，我们已经了解了马铃
薯和猪肉从生到熟的变化过程，但很多其
它的食物在这个过程中的变化我们并不清
楚。因此，常常有人在吃火锅的时候，把
一些没烧熟的食物吃进去，特别是肉类，
海鲜。为了避免这种现象，大家回去想办
法观察一下更多的食物从生到熟的变化，
特殊是半生不熟的食物是怎么样的，要观
No Image
生的食物会保留自身的营养成分，特
别是维生素不会被破坏。所以采用生
食的方法能减少营养的损失，但是生
吃食物一定要注意饮食卫生。
判断题
1、为了保证人体对营养的吸收，有的食物适宜生吃，
有的食物适宜熟吃。（
）
2、高温加热会破坏食物中的营养成分，所以食物应该
以生吃为主。（
）
3、蛋白质和脂肪加热后，变得容易被人体消化和吸收。 （）
《生的食物和熟食物》课件
煮鸡蛋是简单又营养的食物，富含高质量的蛋白质和多种维生素。
如何平衡生食和熟食的饮食习惯
1 食物的选择
根据个人喜好和需求，合理选择生食和熟食，确保充足的营养摄入。
2 烹饪方法的选择
烹饪方法可以影响食物的口感和营养价值，灵活运用各种烹饪方法。
3 食品质量的保障
确保选购新鲜和安全的食材，并注意储存和处理食物的卫生情况。
《生的食物和熟食物》PPT课件
生的食物和熟食物 简介 生食和熟食的区别 受欢迎的生食和熟食食物
生食的优缺点
1 提供更多的营养和酶
生食食物富含天然的酶和 营养物质，有助于身体吸 收和消化。
2 食品安全问题
生食可能存在食物中毒和 感染病菌的风险，特别是 生肉和生鱼片。
3 特定人群不适宜生食
婴儿，孕妇，老年人和免 疫系统较弱的人应避免生 食，以防止食物中毒。
熟食的优缺点
1 完全消灭感染病菌
通过烹饪食物，可以确保食物中的细菌和病毒被杀灭，减少感染风险。
2 食物营养流失
高温烹饪过程可能导致部分营养素的流失，但食物仍然可以提供丰富的营养。
3 完全丧失酶的作用
一些酶在高温下被破坏，因此熟食可能缺少一些酶的益处。
受欢迎的生食食物
生鱼片
新鲜的生鱼片是日本料理的一大特色，口感鲜美，富含蛋白质和不饱和脂肪酸。
生蔬菜拼盘
五颜六色的生蔬菜拼盘是一个营养丰富的选择，提供了各种维生素水果沙拉，提供丰富的维生素和抗氧化剂。
受欢迎的熟食食物
红烧肉
红烧肉是中国传统菜肴之一，色香味俱佳，肥而不腻，滋补且美味。
煎饼果子
煎饼果子是中国北方的传统早餐，薄薄的饼皮里包裹着鲜美的蔬菜和肉类。
结论
4、生的食物和熟的食物
观察熟鸡肉时闻气味； 用手撕鸡肉的皮和肉。
比较烧熟的鸡 肉与生的鸡肉 有什么不同？ 生的鸡肉为什 么不适合直接 食用？请阅读 课文中提供的
一段资料。
小资料
• 生食不容易消化，特别是动物 类食物中的蛋白质和脂肪加热 后容易被人体消化和吸收。生 食味道不好，还有气味，有细 菌和虫卵。烧熟后的食物比较 松软，有助于消化，有香味， 而且细菌和虫卵都被杀死了。
摸软硬
闻气味
尝味道
切开看里面
马铃薯的变化
方法特征
生
看体积、颜色 体积小、 颜色黄
摸软硬
硬
闻气味
无气味
尝味道
不好吃
切开看里面
……
马铃薯的变化
方法特征
生
看体积、颜色 体积小、 颜色黄
摸软硬
硬
闻气味
无气味
尝味道
不好吃
切开看里面
……
熟 体积胀大、 颜色白 软 有香味 营养好
马铃薯的营养会变化吗？ 把马铃薯烧熟了吃有哪些益处？
方法特征 看体积、 颜色表面
摸、撕 软硬滑 闻气味 尝味道 撕开看里 面
鸡肉的变化特征
生
熟
皮白、肉血红 变小、肉结实
色
颜色黄、有油
软、水分多、 松、有油、
难撕开
容易撕开
有腥味
有香味
不能吃
香、易咀嚼
里面有血丝 血红色没有了
观察比较
• 马铃薯的变化特征——生：体积小、颜色 黄、硬、无气味、不好吃。
•
熟：体积胀大、颜
色白、软、有香味、营养好。
• 鸡肉的变化特征：生——体积大、颜色白、 有腥味、不容易撕开、有血丝和血水，不
好吃、不容易消化。
4、生的食物和熟的食物
人教版实验教科书四年级科学下册《生的食物和熟的食物》教学设计一、课题 4.生的食物和熟的食物二、教材分析《生的食物和熟的食物》是教科版小学《科学》四年级下册第三单元的教学内容。
这是一堂由静态观察转为动态观察的转折课，在本单元中起到了承上启下的作用。
本课由3个活动组成：一是区分生食和熟食，从学生的生活经验入手，让学生明白有些食物能够生吃，有些食物必须煮熟了吃。
二是观察比较生、熟马铃薯，对生食与熟食实行静态观察，让学生加深对生、熟食物表象特征的理解；三是观察玉米粒到玉米花的变化过程，让学生在观察中用自己的语言尽量描绘出由生到熟的动态变化细节。
各活动之间有着一定的递进逻辑关系。
三、学情分析四年级的学生对生熟食物已经具备很丰富的生活经验，对“有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃”这个知识点并不陌生，但对食物为什么要生吃和熟吃的原因并不是很理解。
学生在三年级时，已经具备一定的对物体实行静态观察与描绘的水平，但对物体的动态观察及对细微变化的描绘水平仍需要提升。
四、教学目标（一）知识与水平为了保证对营养的吸收，有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃。
食物由生到熟会发生多方面的变化，其中有的变化是有利于人体对食物的消化和吸收的。
（二）过程与方法在加热的过程中，观察食物由生到熟的变化。
通过细致的观察，比较生的食物和熟的食物，并用文字或语言实行描绘。
（三）情感态度与价值观细致认真地完成食物生与熟的比较活动。
五、教学重难点教学重点：观察比较生、熟马铃薯，理解生与熟的不同。
教学难点：通过观察能描绘生、熟食物的变化。
六、教学准备多媒体课件。
学生准备：切开的生马铃薯和熟马铃薯，两小块生鸡肉（或猪肉），酒精灯、支架、石棉网、水、烧杯、镊子。
演示实物：大米、黄豆、苹果、葡萄、黄瓜、豆角、土豆、草莓、鸡肉、猪肉、鳝鱼……七、教学策略通过学生在生活中能接触到的食物和已有的生活经验，结合教材内容安排，充分让学生理解生的食物和熟的食物及区别食用。
四年级科学下册3食物4生的食物和熟的食物课件5教科版
知识拓展
老母鸡炖汤更有营养吗
就营养而言，老母鸡并不比仔鸡更高，只是炖汤食用味道更浓厚鲜美。这是因为， 鸡肉的营养主要存在于其所含的蛋白质和脂肪等，老母鸡和仔鸡中这些营养成分含量 差不多，只是老母鸡由于生长期比较长，其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含 氮浸出物更加丰富，所以炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。但这些含氮浸出物并不具有 很高的营养价值。
食用青蛙、蛇可能会引起曼氏迭宫绦虫和裂头蚴感染。
知识拓展
吃生鱼片时要吃芥末，它到底有什么好处呢
一般来说，芥末分黄、绿两种，绿芥末的原料是一种叫做 山葵的植物，用它的根和茎来制成芥末粉或芥末酱；黄芥末的 原料是辛辣的芥末菜，主要用它的叶子来制成芥末粉和芥末汁。 之所以吃生的海鲜或者肉类时要用芥末，是因为芥末具有杀菌 的作用。黄、绿芥末所含的杀菌成分能够杀死大肠杆菌、黄葡 萄球菌等细菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。另 外，现在有科学家认为芥末还能对引发癌症的物质有一定的抑 制作用，目前已经有一些抗菌药中加入了芥末成分。
比较松软，也容易被消化。但是食物在这样的加工过程中，营 养会有一些损失。
二、判断题
1、为了保证对营养的吸收，有的食物适量的生吃，
有的食物适量的熟吃。（ ）√
2、食物由生到熟会发生多方面的变化，其中的变
化利于人体食物的消化吸收。（ √） 3、有些食物经过烹饪后对我们的健康有利。（√ ）
4、烧熟后的马铃薯对于我们消化吸收其中的营养
• 食物的历史很悠久，但是人类发明了火 以后才有生食和熟食之分。有些食物生 吃可以保持原有的营养成分，对人体健 康有益；但有些食物烧熟了才能有助于 消化吸收，并可以防止细菌和虫卵的侵 害，必须烧熟了才可以吃。所以我们还 将食物以食用方式划分为两大类。—— 生食和熟食。我们知道哪些食物可以生 吃？那些食物必须烧熟了吃呢？
小学科学四年级下册第三单元 食物 4.生的食物和熟的食物 教案
4.生的食物和熟的食物【教材简析】本课分“生的食物和熟的食物”、“观察比较生、熟马铃薯”和“观察比较生、熟鸡肉”等三个部分，各活动之间有着一定的递进逻辑关系。
教材对观察对象进行了精心选择，分别提供了植物类代表食物马铃薯（主要含淀粉）和动物类代表食物鸡肉（主要含脂肪、蛋白质）作为观察对象。
本课的重点是引导学生细致观察食物由生变到熟过程中发生的变化，并思考这种变化与人体健康之间的关系。
第一部分“生的食物和熟的食物”。
教材首先呈现了生食和熟食两种食用方式，并表明这两种食用方式都要从人体的消化吸收角度进行思考。
第二部分“观察比较生、熟马铃薯”这一活动，教材中直接提供生、熟马铃薯让学生进行静态观察。
这一部分，教师要做好观察方法的指导，建议教师尽可能提供刚煮熟不久的马铃薯供学生观察，因为刚煮熟的马铃薯，香味更浓郁。
第三部分“观察比较生、熟鸡肉”则是动态观察。
教材安排学生们动手实践，亲自去经历加热食物的过程。
希望学生在该活动中，一方面能观察生、熟鸡肉的不同，另一方面也能关注鸡肉由生到熟的变化过程。
该活动要用到酒精灯等实验材料，教师要重视引导学生熟悉实验装置，提醒学生注意安全，注意观察和记录。
【学情分析】生食和熟食早已成为学生们在日常饮食中常见的食用方法，对“有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃”这一知识点并不陌生，只不过他们没有对这个问题进行过研究和思考。
而且，通过前期的科学课学习，四年级的学生已经具备一定的对物体进行静态观察与描述的能力，但对物体的动态观察及对细微变化的描述能力还比较弱。
因此在观察中，教师要多鼓励学生用自己的语言尽量描述生、熟马铃薯的不同特点以及鸡肉由生到熟的动态变化细节。
【教学目标】科学概念目标1.为了保证人体对营养的吸收，有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃。
2.食物由生到熟会发生多方面的变化，其中有的变化是有利于人体对食物的消化和吸收的。
科学探究目标1.在加热食物的过程中，能观察食物由生到熟的细节变化。
生的食物和熟的食物课件()
生食物中的活性成分
抗氧化剂
益生菌和益生元
生食物中的抗氧化剂有助于抵抗自由 基对人体的损害。
生食物中的益生菌和益生元有助于维 持肠道微生物平衡。
植物化学物质
生食物中的植物化学物质具有抗炎、 抗癌等作用。
生食物的安全风险
细菌污染
生食物可能存在细菌污染的风险， 如沙门氏菌、大肠杆菌等。
寄生虫感染
生食物可能携带寄生虫，如肝吸虫、 肺吸虫等。
熟食的杀菌作用
烹饪过程可以杀死生 食物中的细菌和寄生 虫，从而降低食物中 毒的风险。
熟食可以破坏生食物 中的毒素，如豆类中 的凝集素和亚硝酸盐 等。
熟食可以杀死大部分 病原微生物，减少感 染疾病的风险。
熟食的安全风险
烹饪过程中如果温度控制不当或 时间过长，会导致食物中营养成
分的损失。
熟食在储存和运输过程中如果处 理不当，容易发生变质和细菌繁
生的食物和熟的食物课件 ()
目 录
• 熟食物的优势与风险 • 如何平衡生熟食物的摄入 • 生熟食物的烹饪技巧与建议 • 生熟食物对健康的影响案例分
01 生熟食物的基本概念
生食物和熟食物的定 义
生食物
未经加热或烹饪处理的食物，保 持了其原始状态。
熟食物
经过加热或烹饪处理的食物，改 变了其原始状态。
详细描述
生的食物如蔬菜和水果富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动和益生菌生长，维护肠道微生物多样性，改善消化吸收。 而熟的食物如烤肉、炸鸡和烘焙食品，可能含有有害物质，如丙烯酰胺和硝酸盐，过量摄入可能对肠道造成损害， 引发炎症反应。
生熟饮食结构对癌症风险的影响
总结词
生熟饮食结构对癌症风险的影响是一个复杂的问题，涉及多种因素，如食物中的营养成分、烹饪过程 中产生的有害物质等。
四年级科学下《三 食物 生的食物和熟的食物》优质课PPT课件_4
你最喜欢怎么吃呢？说说理由。
观察肉由生到熟的变化
观察肉由生到熟的变化
观察记录 生鸡肉
颜色： 气味： 软硬： ……
煮1分钟后后捞出， 观察记录
酒精灯使用方法： 1．拿开灯帽，放在一边； 2．用火柴自下而上，点燃； 3．用外焰加热物体； 4．用完后，用灯帽盖灭2次。
观察肉由生到熟的变化 鸡肉为什么不能直接食用？
4.生的食物和熟的食物
这些食物一般都生吃还是熟吃？
一般来说
水果和一些蔬菜是可以生吃 的;肉类、水产、蛋类、粮食和 另一些蔬菜是必须烧熟后才能 食用;还有一些蔬菜既能生吃， 又能熟吃。
马铃薯
观察比较生、熟马铃薯
观察内容 颜色 软硬 气味
从观察到结果中， 能说说马铃薯熟吃的理由吗？
烧熟的马铃薯对于我们消化 吸收其中的营养更有益处。
小 资
食物生吃、熟吃的优、缺点
料
像猪肉、鸡肉等一些食物中的蛋白质和脂肪在
加热后会发生变化，变得容易被人体消化吸收，而
且熟的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在
这一过程中，营养会有一些损失。
生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生 素不会被破坏。所以有的食物采用生吃的方法食用， 它能够减少营养的损失。但是生吃食物一定要注意 饮食卫生。
第4课《生的食物和熟的食物》教案(教科版小学四年级下册科学第三单元)
教科版小学四年级下册科学第三单元第4课《生的食物和熟的食物》教学设计教学导航【教材分析】《生的食物和熟的食物》是教科版《科学》四年级下册《食物》单元第4 课时的内容。
(教材P49-P50页）《食物》单元从日常饮食出发，借助食物这一载体，力求使学生们对食物有一个感性的认识，从而有意识地关注身边的科学，并学会有序地进行信息的收集、分析和整理，进而不断深入到科学探究活动当中，提高认识世界的能力。
《生的食物和熟的食物》的探究可以细化成三大版块:①小结学生已有的生食与熟食的经验;②观察比较生的食物与熟的食物(马铃薯);③亲历鸡肉的生熟变化。
教材从学生已有经验入手，在总结“有些食物须生吃，有些食物须烧熟了吃”的基础上，让学生进行静态的生熟马铃薯的观察比较，感受生熟食物之间的区别，并进一步通过鸡肉这一载体，观察食物从生到熟的动态变化。
【学情分析】在日常生活中，学生对食物的生和熟有了一定的了解和认识。
为什么“有些食物须生吃，有些食物须烧熟了吃”但对学生来讲是比较陌生的，即使见过类似的现象，也不能从科学的角度解释这些现象。
所以，本课采用“探究式”教学模式，并辅助于发现法、演示法、实验法等多种教学方式来组织教学，而学生主要采用观察实验法，指导学生通过眼、脑、手、口多种器官对实验现象进行有意识的认识、分析、探究，找到科学的解释。
【教学目标】科学概念1.为了保证对营养的吸收，有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃。
2.食物由生到熟会发生多方面的变化，其中有的变化是有利于人体对食物的消化和吸收的。
过程与方法1.在加热的过程中，观察食物由生到熟时外部特征与内部特征的变化。
2.通过细致的观察，比较生的食物和熟的食物的内外特征变化，并用文字或语言进行描述。
情感、态度、价值观1.细致认真地完成食物生与熟的比较。
2.培养学生小组合作、自主探究精神和树立正确的卫生观。
【教学重点】通过细致的观察，比较生的食物与熟的食物以及观察食物由生到熟的内外特征变化。
教科版四年级科学下册生的食物和熟的食物
生的食物和熟的食物的定义与特点
生的食物的定义与特点
生的食物是指未经加热处理或未经过 烹饪过程的食物，其营养成分和结构 保持相对完整。
生的食物口感较为清新、爽口，如生 菜、水果和部分蔬菜等。
生的食物通常具有较高的营养成分保 留率，如维生素、矿物质和抗氧化物 质等。
由于生的食物未经加热处理，可能存 在一定的细菌、寄生虫等微生物，因 此食用前需进行清洗、消毒等处理。
熟食物的烹饪方法与技巧
肉类
对于熟的肉类，可以采用炖、烧、烤 、煮等方式烹饪。在烹饪过程中，要 熟食加工
米饭
米饭是熟食的代表之一，煮饭时应该 注意米和水的比例，同时掌握火候和 时间，以确保米饭口感和营养的保留 。
对于已经加工过的熟食，如熟食店的 卤味、烤鸭等，食用前应检查生产日 期和保质期，避免食用过期食品。
实验设计应包括对照 组，即同时对同一种 食物进行生熟两种处 理方式。
确保每种食物的重量 、形状、大小等物理 特性相似。
实验观察与记录
对每种食物进行感官评价，包 括色泽、气味、口感等方面。
记录实验过程中观察到的任何 变化，如颜色变化、气味散发 、口感差异等。
使用专业工具或软件记录实验 数据，以便后续分析。
生熟食物的搭配建议
蔬菜与肉类搭配
在烹饪过程中，可以将蔬菜和肉类搭配在一起，如将鸡肉 和西兰花一起炒制，既可增加口感，又可保证营养均衡。
生熟搭配
在食用过程中，可以将生的食物和熟的食物搭配在一起， 如将烤鸡和生菜一起食用，可以起到口感和营养的互补作 用。
食物的色彩搭配
在烹饪和摆盘时，应该注重食物的色彩搭配，以增加食欲 和视觉效果。例如将红色的番茄和绿色的生菜搭配在一起 ，既美观又营养。
第4课 生的食物和熟的食物
谢谢
谢谢ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
起源
• 食物的历史很悠久，但是人类发明了 火以后才有生食和熟食之分。 • 有些食物生吃可以保护原有的营养成 分，对人体健康有益。但有些食物烧 熟了才能有助于消化吸收，并可以防 止细菌和虫卵的侵害。必须烧熟了才 可以吃。 • 所以我们还将食物以食用方式划分为 两大类：生吃和熟食。
作业：
• 1、我们知道那些食物可以生吃？ • 2、哪些食物必须烧熟了吃呢？
第4课 生的食物和熟 的食物
小学四年级下册第三单元 小组：第四组
生的食物和熟的食物
• 食物不但可以分为素类和肉类还可以分为生的食 物和熟的食物。
生的食物和熟的食物概念
• 1、为了保证对营养的吸收，有的食 物适宜生吃，有的食物适宜熟吃。 • 2、食物由生到熟会发生颜色、气味、 软硬等多方面的变化，其中有的变化， 如蛋白质、脂肪更有利于人体的消化 和吸收。 • 3、人们对食物的不同食用方法会根 据地方特色和口味特点选择生吃、熟 吃。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
生
熟
生的食物和熟的食物
后海小学 王老师
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
我们在积极地探究着··· ···
方法 从生马铃薯到熟马铃薯有哪些变化 看 摸 闻 尝 ……
我们发现……
从生马铃薯到熟马铃薯
看 摸 闻 尝 ……
马铃薯发芽了
发芽的马铃薯为什么不宜吃？
马铃薯中含有龙葵素,它是一种对人体 有害的生物碱,平时马铃薯中含量极微,一 旦马铃薯发芽,芽眼,芽根和变绿,溃烂的地 方龙葵素的含量急剧增高,可高出平时含量 的40～70倍,人吃了这种发芽的马铃薯,轻 者恶心呕吐,腹痛,腹泻,重者可出现脱水, 血压下降,呼吸困难,昏迷,抽搐等现象.严 重者还可因心肺麻痹而死亡.