吃牛排常用词汇

吃牛排常用词汇

吃牛排也需要挑品质，什么样的牛排最高级呢？牛排又可以分为哪些等级？上西餐厅点牛排，到底是该点几分熟的比较好呢？今天我们就一起来学习一下吃牛排时常用的那些词汇。

牛排等级

Prime：约占全部生产牛肉2%，在高级餐厅出售。肌肉含脂肪量（Intramuscular Fat）在8-11%之间，瘦肉与肥肉夹杂的大理石纹路明显度高。

Choice：肌肉含脂肪量在4-8%之间，瘦肉与肥肉夹杂的大理石纹路明显度中等，通常供应给超级市场。

Select：肌肉含脂肪量在3-4%之间，瘦肉与肥肉夹杂的大理石纹路明显度轻微。由于大理石纹路不明显，吃起来牛肉汁较少，口感较差，不适合用作牛排材料。

Standard：肌肉含脂肪量在2.5-3%之间，瘦肉与肥肉夹杂的大理石纹路明显度几乎不存在。

Commercial、Commercial、Utility、Cutter与Canner这几级肌肉间脂肪和量极少，也没有大理石纹路，用在做绞肉（Ground Beef）如汉堡肉（Burger Patty）或其他牛肉加工制品。

牛排大理石纹路积分（Beef Marble Score）：所谓牛排大理石纹路，就是我们所谓的“雪花效果”，脂肪愈密集的等级愈高。神户牛排（Kobe Steak）的大理石纹路积分都要在9分以上。

牛排熟度

牛排的烹调方式有煎（Grill）与烤（Roast）。Grill是烤架的意思，将牛排放在炭火上直接加热叫做煎，把牛排放到烤箱里加热叫做烤（Roast），以下介绍煎制牛排的生熟度：Rare、Very Rare：极生，煎的（Grill）时间不超过3分钟。外表有烧烤过的痕迹，但是里面还是冷得几乎没有受到热度。切开时还有血水渗出，但是肉质极嫩，口感多汁。Rare：生，煎的时间不超过4分钟。外表有烤焦痕迹，里面肉质呈现原来红色，但入口有热度。切开时还有血水渗出，但是肉质极嫩，口感多汁。

Medium Rare：中生，煎的时间6-8分钟。外表有烧烤过的痕迹，但是里面已经全面加热，可以感受到相当热度，但是肉质还是呈现红色。切开时还有稍许血水渗出，但是肉质嫩，口感多汁。

Medium：稍熟，通常说的5-6分熟。煎的时间8-10分钟。外表烧烤呈深褐色，但是里面除了中间部分呈现粉红色外，外围部分呈现烧烤过的淡褐色。切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能咽下。

Medium Well：中熟，7分熟。煎的时间10-12分钟。外表烧烤呈深褐色，但是里面核心部分呈现少许红色外，外围部分呈现烧烤过的褐色。切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能咽下。

Well Done：全熟，煎的时间12-15分钟外表已有明显烤焦痕迹，热度已经渗入整片肉，里面肉色因为高度加热呈现深褐色。咬劲很够才能下咽。

牛排配菜（Accompaniments）

马铃薯：Mashed Potato（马铃薯泥）或Baked Potato（烤马铃薯）、French Fries（马铃薯条），三者择一。

蔬菜：一小节煮过的玉米（Corn）、数颗绿色花椰菜（Broccoli）、洋葱（Onion）

蘑菇：数片小蘑菇

比较高级的牛排餐的佐料会提供海鲜，例如一只龙虾尾、或两只炸明虾，通常称作“海

陆大餐”（Surf and Turf）或者（Reef and Beef）。二者都有押韵。Surf 是冲浪代表海产、Turf是草地代表牛的饲料；Reef是礁石代表海产。

牛排调味料（Condiment）

有许多人食用牛排喜欢原味，不加任何调味料。但也有人喜欢加一些调味料，冲淡牛排的血腥味。在一般大众化的牛排馆，供应瓶装有品牌的牛排酱（Steak Sauce）。非大众化的牛排馆供应由厨师自制的牛排酱汁，如蘑菇酱汁（Wild Mushroom Source）或者黑胡椒酱汁（Black Pepper Sauce）。

在西餐馆吃饭，饭菜有很多讲究。譬如这个肉熟的程度，就有很多种说法。每个人的口味不同，服务生在点餐的时候也会特别问一下，以便端上合客人口味的菜肴。我们这次就来看看关于“几分熟”的表达法。

1. How do you like your steak cooked? 你的牛排要几分熟?

通常点牛排，或是在高级一点的餐厅点牛肉汉堡，服务生都会这样问你How do you like it cooked? 回答的方式也有几种：全熟是well done，七分熟是medium well，五分熟是medium，四分熟是medium rare，三分熟是rare。

那么，这些不同程度的牛排会是什么味道呢？没有吃过的人可能会觉得有点难想象。其实，摸摸自己头上的各部位就能知道你要的牛排煮出来会是什么样子了。well-done 就和头顶的感觉差不多，硬梆梆的；medium well 就是额头，稍微有点弹性；medium 是鼻头，软软的；rare 就是下巴最柔软的部份。另外记得看烹饪节目的时候，有个老外教做牛排，五分熟的牛排摸起来的感觉就和摸手上虎口部位靠近骨头的肉的感觉差不多。大家再吃牛排的时候可以试一下。

2. How do you like your egg cooked? 你的蛋要几分熟?

鸡蛋的熟度和肉又不一样。对于要下油锅的鸡蛋，回答方法是 1. Scramble 炒蛋（就是全熟），2. Sunny side up 只煎一面的荷包蛋(因为荷包蛋像太阳，所以老美用sunny side 来形容)，3. Sunny side down / ease over两面都煎。

另外还有白煮蛋。这个分两种。汉语中是“嫩”、“老”之分，英语中是soft boil 和hard boil。所谓的soft boil 是指让蛋黄的部份还有点液体状，而hard boil 则是指整个的蛋黄都煮成固体状的。

3. Did you burn it? 你把它烤焦了吗?

说过了“几分熟”后来点题外话。“生”和“熟”我们都讲过了，那你知道“熟过头--烤焦了”怎么说吗？其实烤焦了很简单，就是burn。

4. Can I have some more bread? 能再多给我点面包吗?

面包是bread这个大家都知道。要注意我们经常见到的土司面包名叫toast，但是它们只是bread而已。所谓的土司面包其实是在面包上涂上一层蒜泥或是奶油下去烤的面包。