最新营养师考试试题答案与解析
营养师测试题(附参考答案)
营养师测试题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()。
A、矿物质B、蛋白质C、维生素D、热能正确答案：B2.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯类,其目的是为人体供给()。
A、优质蛋白质B、维生素CC、维生素DD、脂肪正确答案：B3.蛋黄中含量最多的脂肪酸是()。
A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸正确答案：A4.下列属于必需脂肪酸的是()。
A、D.HAB、油酸C、花生四烯酸D、亚油酸正确答案：D5.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。
A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确正确答案：B6.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。
A、酪氨酸B、胱氨酸C、组氨酸D、谷氨酸正确答案：C7.关于记账法适用范围的说法不正确的是()。
A、适合于幼儿园的调查B、适合于个人调查C、适合于家庭调查D、适合于部队的调查正确答案：B8.胰岛素中含有的矿物质元素为何?()。
A、硒B、碘C、磷D、硫正确答案：D9.下列食物中胃排空速率最快的是()。
A、蛋白质食物B、混合食物C、脂类食物D、碳水化合物食物正确答案：D10.下列属于社会主义道德基本规范的是()。
A、爱岗敬业B、实用主义C、个人利益为先D、职业道德正确答案：A11.河豚毒素的毒作用部位为()。
A、消化系统B、神经系统C、血液系统D、生殖系统正确答案：B12.大肠内可能含有()。
A、胰蛋白酶B、核糖核酸酶C、糜蛋白酶D、二肽酶正确答案：D13.关于矿物质的叙述错误的是()。
A、不能在体内合成,必须从外界获取B、天然水途径是机体唯一获取的途径C、体内分布不均匀D、矿物质之间存在协同和拮抗作用正确答案：B14.微量元素是指()。
A、人体含量很少的元素B、人体利用很低的元素C、食物中含量很少的元素D、自然界中含量很少的元素正确答案：A15.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、()、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
营养师题库与参考答案
营养师题库与参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。
A、24小时内高糖饮食B、5小时内高糖饮食C、3小时内高糖饮食D、12小时内高糖饮正确答案：B2.化学性食物中毒包括()。
A、含氰苷类植物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、副溶血弧菌食物中毒D、有机磷农药中毒正确答案：D3.蔬菜、水果的适宜保存温度为()。
A、-20℃左右B、-10℃左右C、10℃左右D、0℃左右正确答案：D4.影响儿童第二性征发育的可能营养素是()。
A、钙B、锌C、铁D、硒正确答案：B5.鲜蛋的化学性污染物主要是()。
A、抗生素B、激素C、汞D、农药正确答案：C6.自然界中唯一的含有机体所需全部营养素的食物是()。
A、蛋类B、乳类C、鱼类D、肉类正确答案：B7.与生殖有关的矿物质为()。
A、铜B、铬C、锌多选题D、钴正确答案：C8.奶类的卫生问题不包括()。
A、农药残留B、寄生虫污染C、微生物污染D、无毒有害物质污染正确答案：B9.食物过敏在婴幼儿及儿童中的发病率()成人。
A、高于B、低于C、等于D、不确定正确答案：A10.葡萄糖耐量因子的重要组成成分是()。
A、锰B、铬C、铁D、钙正确答案：B11.关于糖类的叙述错误的是()。
A、糖醇广泛存在于植物中B、天然存在的糖多为L-型C、己糖和戊糖在自然界中分布最广D、蔗糖不具有还原性正确答案：B12.生物性污染包括微生物、寄生虫、()污染。
A、昆虫B、霉菌C、病毒D、细菌正确答案：A13.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低()。
A、加酸B、加热C、紫外线照射D、加碱正确答案：C14.胰岛素中含有的矿物质元素为何?()。
A、硒B、磷C、硫D、碘正确答案：C15.清流质饮食不能选用的食物是()。
A、脱脂牛奶B、米汤C、菊花精汤D、薄藕粉正确答案：A16.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和()。
A、佝偻型B、水肿型C、夜盲型D、亚健康型正确答案：B17.水产品卫生问题不包括()。
营养师证2024考试题及答案
营养师证2024考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 人体必需的营养素中，下列哪项不是？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 酒精答案：D2. 维生素D的主要功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进维生素C的吸收D. 促进维生素A的吸收答案：A3. 以下哪种食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 土豆C. 米饭D. 蔬菜答案：A4. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 提供能量B. 促进肠道蠕动C. 增加饱腹感D. 降低胆固醇答案：B5. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升答案：B二、多项选择题（每题3分，共30分）6. 以下哪些因素会影响人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 钙C. 植酸D. 酒精答案：A, C7. 哪些食物富含维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 鸡蛋答案：A8. 哪些因素可以增加食物中的抗氧化物质？A. 烹饪B. 冷藏C. 冷冻D. 干燥答案：C, D9. 哪些是人体必需的微量元素？A. 铁B. 钙C. 锌D. 钠答案：A, C10. 以下哪些食物属于高GI食物？A. 白面包B. 糙米C. 苹果D. 土豆答案：A, D三、判断题（每题1分，共10分）11. 饱和脂肪的摄入应该被限制，因为它会增加心血管疾病的风险。
答案：正确12. 所有的糖都是不健康的，应该完全避免。
答案：错误13. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
答案：错误14. 人体可以通过自身合成所有必需的氨基酸。
答案：错误15. 维生素和矿物质是人体必需的营养素，但它们不提供能量。
答案：正确四、简答题（每题5分，共20分）16. 描述一下什么是宏量营养素，并列举三种宏量营养素。
答案：宏量营养素是指人体需要量较大的营养素，包括蛋白质、碳水化合物和脂肪。
17. 什么是营养标签，它对消费者有什么作用？答案：营养标签是食品包装上提供的食品营养成分信息，它帮助消费者了解食品的营养成分，做出更健康的食品选择。
2023年公共营养师考试题库及答案解析
2023年公共营养师考试题库及答案解析一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于人体必需的氨基酸？A. 色氨酸B. 酪氨酸C. 缬氨酸D. 蛋氨酸答案：B解析：人体必需的氨基酸共有9种，包括：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。
酪氨酸不属于必需氨基酸。
2. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？A. 大豆B. 鸡蛋C. 玉米D. 土豆答案：B解析：优质蛋白质主要来源于动物性食物，如鸡蛋、牛奶、瘦肉等。
大豆虽然含有较高蛋白质，但属于植物性食物，不属于优质蛋白质。
3. 以下哪种维生素有利于铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B解析：维生素C能够促进非血红素铁的吸收，有助于预防缺铁性贫血。
其他选项与铁的吸收关系不大。
4. 以下哪种矿物质与骨骼发育关系最密切？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A解析：钙是骨骼发育的重要成分，缺钙会导致骨骼发育不良。
铁、锌、硒等矿物质也对人体发育有重要作用，但与骨骼发育关系最密切的是钙。
以下题目5-10，请根据题意选择正确答案。
5. 以下哪种食物中富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡蛋D. 牛奶答案：A6. 以下哪种维生素有助于维持视力？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素E答案：A7. 以下哪种矿物质对心血管系统有保护作用？A. 钾B. 钠C. 镁D. 锌答案：C8. 以下哪种营养素有助于提高免疫力？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质答案：A9. 以下哪种食物中富含抗氧化物质？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 面食答案：B10. 以下哪种营养素有助于改善记忆力？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素B群答案：D二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述膳食纤维的作用。
答案解析：膳食纤维有以下作用：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低血糖和胆固醇，预防心血管疾病；（3）增加饱腹感，有助于控制体重；（4）保护肠道健康，预防肠道疾病。
2024营养师理论试题真题及答案
2024营养师理论试题真题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质含量最高？A. 红薯B. 鸡蛋C. 玉米D. 猪肉答案：D2. 维生素C的主要来源是？A. 动物肝脏B. 柑橘类水果C. 蔬菜叶D. 粮食答案：B3. 以下哪种矿物质对骨骼生长最为重要？A. 钙B. 铁C. 镁D. 锌答案：A4. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？A. 蔬菜B. 水果C. 粮食答案：C5. 哪种营养素能促进钙的吸收？A. 维生素DB. 维生素AC. 维生素CD. 维生素E答案：A6. 以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 猪油答案：C7. 哪种营养素与视力密切相关？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：A8. 以下哪种食物富含铁？A. 红枣B. 猪肉C. 菠菜D. 鸡蛋9. 以下哪种食物富含锌？A. 芝麻B. 猪肉C. 玉米D. 鸡蛋答案：A10. 哪种营养素对儿童生长发育有重要作用？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素B1D. 维生素C答案：B二、判断题（每题2分，共20分）11. 长期大量食用高脂肪食物会导致肥胖。
（）答案：√12. 膳食纤维对预防便秘有很好的作用。
（）答案：√13. 长期素食会导致营养不良。
（）答案：×（正确答案为：长期素食搭配合理，不会导致营养不良）14. 饮酒过量会影响营养素的吸收。
（）答案：√15. 蔬菜和水果可以互相替代。
（）答案：×（正确答案为：蔬菜和水果不能完全互相替代，它们各自有不同的营养价值）16. 长期大量食用高糖食物会导致糖尿病。
（）答案：×（正确答案为：长期大量食用高糖食物会增加患糖尿病的风险，但不是必然导致糖尿病）17. 饮食多样化有利于营养均衡。
（）答案：√18. 长期大量食用高盐食物会导致高血压。
（）答案：√19. 哺乳期妇女应增加蛋白质的摄入量。
（）答案：√20. 长期大量食用高胆固醇食物会导致高血脂。
2024初级卫生专业资格考试营养师真题详细答案
2024初级卫生专业资格考试营养师真题详细答案一、选择题（每题2分，共60分）1. 下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C（大豆中蛋白质含量最高，约为35%）2. 哪项是评价营养状况的重要指标？A. 体重B. 身高C. 体质指数（BMI）D. 腰围答案：C（体质指数，即BMI，是评价营养状况的重要指标）3. 下列哪种维生素能促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素D答案：C（维生素C能促进非血红素铁的吸收）4. 下列哪种食物富含碘？A. 海带B. 紫菜C. 鸡蛋D. 牛奶答案：A（海带中富含碘，有助于预防甲状腺疾病）5. 哪种矿物质在人体内含量最多？A. 钙B. 磷C. 钾D. 钠答案：A（钙在人体内含量最多，约占总矿物质的1.5%）6. 下列哪种疾病与营养过剩密切相关？A. 肥胖B. 贫血C. 骨质疏松D. 肺结核答案：A（肥胖与营养过剩密切相关）7. 哪项是婴儿喂养的适宜时间？A. 0-6个月B. 6-12个月C. 12-18个月D. 18-24个月答案：A（婴儿喂养的适宜时间是0-6个月）8. 哪种食物中膳食纤维含量最高？A. 燕麦B. 豆类C. 蔬菜D. 水果答案：B（豆类中膳食纤维含量最高）9. 哪项是预防营养性贫血的有效措施？A. 增加动物性食物摄入B. 增加绿叶蔬菜摄入C. 增加水果摄入D. 增加豆类摄入答案：A（增加动物性食物摄入，如红肉、猪肝等，能有效预防营养性贫血）10. 下列哪种食物富含欧米伽-3脂肪酸？A. 鱼类B. 鸡蛋C. 玉米油D. 花生油答案：A（鱼类中富含欧米伽-3脂肪酸）二、名词解释（每题5分，共20分）1. 营养不良：指因摄入食物不足或食物质量差，导致人体生长发育、生理功能、免疫力等方面受到影响的一种状态。
2. 营养过剩：指因摄入食物过多或营养素不平衡，导致体内脂肪、蛋白质、矿物质等营养素积累过多的一种状态。
营养师证2024考试题及答案
营养师证2024考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括蛋白质、脂肪和以下哪一项？A. 碳水化合物B. 维生素C. 矿物质D. 水答案：A2. 维生素C的主要食物来源是什么？A. 动物肝脏B. 柑橘类水果C. 乳制品D. 肉类答案：B3. 以下哪一项不是人体必需的微量元素？A. 铁B. 锌C. 铜D. 铅答案：D4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 精制谷物B. 蔬菜和水果C. 油炸食品D. 碳酸饮料答案：B5. 人体每日所需能量的推荐比例中，蛋白质应占总能量的百分比是多少？A. 10%-15%B. 15%-20%C. 20%-25%D. 25%-30%答案：B6. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 动物内脏B. 深海鱼类C. 奶油D. 猪肉答案：B7. 人体每日钠的推荐摄入量是多少？A. 1000-1500毫克B. 1500-2000毫克C. 2000-2500毫克D. 2500-3000毫克答案：B8. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D9. 钙的主要食物来源包括以下哪一项？A. 绿叶蔬菜B. 红肉C. 奶制品D. 谷物答案：C10. 人体每日所需水分摄入量一般是多少毫升？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素会影响人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 钙C. 植酸D. 肉类答案：A, C, D12. 以下哪些食物含有丰富的维生素B群？A. 全谷物B. 动物肝脏C. 蔬菜D. 乳制品答案：A, B, D13. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 钠C. 钾D. 镁答案：A, B, C, D14. 以下哪些因素可以增加膳食纤维的摄入量？A. 增加全谷物的摄入B. 减少蔬菜和水果的摄入C. 增加豆类的摄入D. 增加坚果和种子的摄入答案：A, C, D15. 以下哪些是水溶性维生素？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素K答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体对蛋白质的需求随着年龄的增长而增加。
营养师理论试题及答案(含解析——可编辑)
营养师理论试题及答案（含解析）一、单选题（满分: 60分，每道题1分）1.中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）A.男性>0.9，女性>0.85B.男性>0.85，女性>0.9C.男性>0.85，女性>0.8D.男性>0.8，女性>0.852.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放3.挤压膨化过程中（）A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少4.计算食物血糖生成指数(GI)时,常用作为比较基准（）A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积5.（）是世界各国调整膳食结构的参考A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构6.早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖是为了（）A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养索吸收D.防止胎儿低血糖症7.社区营养工作一般不包括下列哪项工作（）A.慢病治疗B.营养调查C.营养干预D.营养预测8.我国水产品中的寄生虫主要是（）。
A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫9.《中国居民膳食营养素参考摄入量(2022)》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）A.10mg/日B.5.5mg/日C.3.5mg/日D.7mg/日10.维生素B2缺乏的典型症状为（）A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎11.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。
A.锌B.维生素AC.维生素DD.钙12.根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是（）A.食物多样化原则B.膳食平衡原则C.食物互补原则D.营养素水平适宜齐全13.标准体重的计算公式为（）A.标准体重(kg)=身高(cm)-90B.标准体重(kg)=身高(cm)-95C.标准体重(kg)=身高(cm)-100D.标准体重(kg)=身高(cm)-10514.人类对营养的需要，首先是对（）的需要。
2024年全国公共营养师之四级营养师考试历年考试题附答案
2024年全国公共营养师之四级营养师考试历年考试题附答案1. 单选题（每题2分，共40分）（1）以下哪项是营养素的分类之一？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 营养素答案：D（2）以下哪种食物中富含优质蛋白质？A. 大豆B. 鸡蛋C. 红薯D. 面粉答案：B（3）以下哪种维生素有助于预防夜盲症？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A（4）以下哪种矿物质对骨骼生长和发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A（5）以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉D. 糖果答案：A2. 多选题（每题3分，共30分）（1）以下哪些食物富含维生素C？A. 橙子B. 西红柿C. 菠菜D. 土豆答案：ABC（2）以下哪些营养素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：AD（3）以下哪些食物富含膳食纤维？A. 燕麦B. 豆腐C. 胡萝卜D. 玉米答案：ACD（4）以下哪些矿物质对骨骼健康有益？A. 钙B. 镁C. 磷D. 钾答案：ABCD（5）以下哪些因素会影响人体营养需要？A. 年龄B. 性别C. 体重D. 活动量答案：ABCD3. 判断题（每题2分，共20分）（1）人体对营养素的需求量与年龄、性别、体重和活动量等因素有关。
（正确）（2）膳食纤维可以降低肠道内有害物质的含量，预防肠道疾病。
（正确）（3）维生素D可以促进钙的吸收，有助于骨骼健康。
（正确）（4）硒是一种有毒元素，人体不宜摄入过多。
（错误）（5）蛋白质是人体生命活动的物质基础，是人体生长发育的关键因素。
（正确）二、答案解析1. 单选题（1）D：营养素是指对人体有营养作用的食物成分，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。
（2）B：鸡蛋中的蛋白质含量丰富，且质量高，是优质的蛋白质来源。
（3）A：维生素A有助于预防夜盲症，维持视力健康。
（4）A：钙是骨骼生长和发育的关键元素，有助于维持骨骼密度。
2024年公共营养师三级考试试题及答案
2024年公共营养师三级考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 玉米B. 鸡蛋C. 红薯D. 豆腐答案：B2. 哪项是评价人体营养状况的重要指标？（）A. 体重B. 血红蛋白C. 肌酐D. 胆固醇答案：A3. 哪项是婴幼儿最理想的蛋白质来源？（）A. 牛奶B. 鸡肉C. 猪肉D. 豆腐答案：A4. 哪种食物富含膳食纤维？（）A. 粥B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案：C5. 以下哪种食物中钙含量最高？（）A. 牛奶B. 豆腐C. 芝麻D. 菠菜答案：A（以下题目略）二、填空题（每题2分，共20分）6. 膳食宝塔共分为____层，分别是____、____、____、____、____。
答案：五，谷薯类，蔬菜水果，动物性食物，豆奶类，坚果7. 婴幼儿每天推荐的钙摄入量为____mg。
答案：6008. 老年人每天推荐的蛋白质摄入量为____g。
答案：1.29. 成人每天推荐的膳食纤维摄入量为____g。
答案：2510. 我国推荐的每日膳食中维生素A的摄入量为____mg。
答案：900（以下题目略）三、判断题（每题2分，共20分）11. 长期食用高脂肪食物会导致肥胖。
（）答案：正确12. 蔬菜和水果可以相互替代。
（）答案：错误13. 婴幼儿期的营养状况对儿童的生长发育有重要影响。
（）答案：正确14. 膳食纤维对心血管系统具有保护作用。
（）答案：正确15. 长期饮酒会导致营养不良。
（）答案：正确（以下题目略）四、简答题（每题10分，共30分）16. 简述膳食纤维的生理作用。
答案：膳食纤维的生理作用主要包括以下几点：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低胆固醇，预防心血管疾病；（3）调节血糖，预防糖尿病；（4）增加饱腹感，有助于控制体重；（5）预防肠道肿瘤。
17. 简述如何为老年人制定合理的膳食计划。
答案：为老年人制定合理的膳食计划，应遵循以下原则：（1）保证充足的营养素摄入，尤其是蛋白质、钙、铁、维生素等；（2）食物多样，粗细搭配，保证膳食纤维的摄入；（3）低盐低脂，避免过多摄入饱和脂肪酸；（4）适量饮水，保持水分平衡；（5）定时定量，养成良好的饮食习惯。
最新公共营养师考试试题含答案(5篇)
最新公共营养师考试试题含答案(5篇)一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食物中蛋白质的含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类答案：C3. 以下哪种维生素有利于骨骼生长发育？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D4. 哪种矿物质对于维持心脏功能有重要作用？A. 钾B. 钠C. 钙D. 铁答案：A5. 以下哪种食物中富含抗氧化剂？A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类答案：B二、填空题（每题2分，共20分）6. 膳食宝塔共分为______层，从下往上依次为______、______、______、______、______。
答案：5，谷薯类及杂豆，蔬菜水果，动物性食物，奶及奶制品、大豆和坚果，盐和油7. 成人每天推荐的食盐摄入量为______克。
答案：68. 中国居民膳食指南中推荐，成年人每天应摄入______克膳食纤维。
答案：25-309. 婴儿出生后的前______个月以纯母乳喂养为宜。
答案：610. 长期缺乏维生素D会导致______。
答案：佝偻病公共营养师考试试题及答案（二）一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食物中脂肪的含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 猪肉答案：D2. 以下哪种食物中碳水化合物含量最高？A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类答案：C3. 以下哪种维生素对于视力有重要作用？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A4. 哪种矿物质对于骨骼生长发育有重要作用？A. 钾B. 钠C. 钙D. 铁答案：C5. 以下哪种食物中富含抗氧化剂？A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类答案：B二、填空题（每题2分，共20分）6. 膳食宝塔共分为______层，从下往上依次为______、______、______、______、______。
2024年注册营养师资格证考试真题精选及解析
2024年注册营养师资格证考试真题精选及解析一、选择题1. 以下哪种食物中富含植物蛋白？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 猪肉【解析】正确答案是C。
大豆是富含植物蛋白的食物，而鸡蛋、牛奶和猪肉都是富含动物蛋白的食物。
2. 成人每日推荐的膳食纤维摄入量为多少？A. 20gB. 25gC. 30gD. 35g【解析】正确答案是B。
根据中国营养学会的建议，成人每日膳食纤维的推荐摄入量为25g。
3. 以下哪种维生素有助于铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E【解析】正确答案是B。
维生素C有助于铁的吸收，可以提高铁的生物利用率。
二、判断题1. 饮食纤维可以降低心血管疾病的风险。
（对/错）【解析】正确答案是“对”。
膳食纤维可以降低心血管疾病的风险，因为它有助于降低胆固醇、改善脂质代谢。
2. 饮酒过量会导致维生素B1缺乏。
（对/错）【解析】正确答案是“对”。
饮酒过量会影响维生素B1的吸收和利用，从而导致维生素B1缺乏。
三、案例分析题1. 小明，男，25岁，身高175cm，体重70kg。
近期小明感觉疲劳、之力，经检查发现血红蛋白浓度为110g/L。
请根据小明的实际情况，为他制定一份合理的饮食建议。
【解析】（1）首先分析小明的营养状况：根据身高和体重计算，小明的体质指数（BMI）为22.86，属于正常范围。
但血红蛋白浓度低于正常值，说明小明存在贫血现象。
（2）饮食建议：① 增加富含铁的食物，如红肉、猪肝、鸡蛋、绿叶蔬菜等；② 增加富含维生素C的食物，如新鲜水果、蔬菜等，以提高铁的吸收；③ 适量摄入蛋白质，如鱼、肉、蛋、豆制品等；④ 保持合理的饮食结构，多吃蔬菜、水果、粗粮等富含膳食纤维的食物；⑤ 适当增加运动，促进血液循环和消化吸收。
四、论述题1. 请论述膳食纤维在人体健康中的作用。
【解析】膳食纤维在人体健康中具有以下作用：（1）预防便秘：膳食纤维可以增加大便体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
最新营养师考试试题答案与解析1 我国第一个膳食指南是哪一年制定的？( )A. 1982B. 1985C. 1989D. 1993E. 1997答案：C解析：中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南，共有以下8条内容：食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要节制；三餐要合理。
2 胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
A. 维生素B1B. 维生素AC. 维生素B2D. 维生素B12【答案】D【解析】维生素B12参与细胞的核酸代谢，为造血过程所必需。
当其缺乏时，红细胞中DNA合成障碍，诱发巨幼红细胞贫血。
3. 不利于钙吸收的因素有（）A. 草酸盐、植酸盐B. 膳食纤维C. 膳食中脂肪含量过多D. 脂肪消化不良E. 抗酸药、四环素等药物【答案】ABCDE【解析】谷类、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷酸均可与钙形成难溶性的盐类。
膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合；未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂影响钙的吸收；另外还有抗酸药、四环素等药物也会抑制钙的吸收。
4 在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是A 儿茶素B 葛根素C 槲皮素D 大豆素【答案】C【解析】多酚类化合物主要指酚酸和黄酮类化合物。
目前已知的黄酮类化合物有数千种，按其结构分为黄铜和黄铜醇类，如槲皮素、芦丁、黄芩素，其中槲皮素为植物中含量最多的黄铜类化合物。
5 下列属于被动转运的有A 被动扩散B 易化扩散C 滤过作用D 渗透【答案】ABCD【解析】被动转运过程主要包括被动扩散、易化扩散、滤过和渗透等作用。
6 关于主动运输的说法，正确的是A 主动转运不需要消耗能量B 主动转运是逆浓度梯度进行C 主动转运包括被动扩散、易化扩散等方式(被动转运)D 主动转运在机体内并不常见7 以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是（）A. 糖类B. 脂肪C. 蛋白质D. 水【答案】B【解析】脂肪未被消化的脂肪酸与钙形成钙造会抑制钙的吸收，但是脂肪中的脂溶性维生素D又可以促进钙的吸收，所以与骨质疏松发生发展的营养素是脂肪。
8 下列物质中，能有效防止油脂酸败的是（）A. 铁离子B. 铜离子C. 维生素ED. 氧气【答案】C【解析】维生素E是黄色油状液体，溶于酒精、脂肪和有机溶剂，对热及酸稳定，对碱不稳定，对氧极为敏感，油脂酸败加速维生素E的破坏。
9 某种食物包含12g碳水化合物，3g酒精，0g脂肪和3g蛋白质，可提供多少卡路里？（）A. 112B. 81C. 75D. 124【答案】B【解析】1g碳水化合物和1g蛋白质可以提供4kcal的能量，1g脂类可以提供大约9kcal的能量。
1g乙醇可以提供7kcal的能量，所以共计可以提供81kcal能量。
10.限脂肪膳食不适合以下哪类病人（）。
A 急、慢性胰腺炎B 慢性胃炎C 胆囊疾患D肥胖症 E 高脂血症【答案】B【解析】低脂膳食分为一般限制、中等限制和严格限制。
适用对象：急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、胆囊疾患、胰腺炎、高脂血症、冠心病、高血压、肥胖患者。
11、下列哪项为流质膳食的适用对象？（）A 营养不良的病人B 消化功能不良的病人C 高热病人D 老年病人E 孕妇【答案】C【解析】流质膳食适用对对象：高热、食欲差、咀嚼、吞咽极度困难者、急性炎性胃肠疾病、急性腹泻、恶心、呕吐者，体质重度虚弱着，大手术后第一次进食的病人。
12 下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中，母乳中的含量很低A 维生素EB 钙C 维生素D D 维生素C【答案】C【解析】水溶性维生素几乎都能通过乳腺，但维生素D几乎不通过乳腺，所以母乳中维生素D含量很低。
13 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）A. 高脂血症B. 骨质疏松症C. 缺铁性贫血D. 生长发育迟缓【答案】A【解析】膳食纤维可以增强肠道功能，有利粪便排出，控制体重和减肥；可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病；预防结肠癌；防治憩室病、压挤病、胆结石。
14 谷类碳水化合物的主要形式是A 纤维素B 淀粉C蔗糖 D 葡萄糖【答案】B【解析】粮谷类的碳水化合物主要形式是淀粉。
15 食品营养价值的评定指标包括（）A. 营养素的种类B. 营养素的含量C. 营养素的消化率D. 营养素的利用率E. 食品的合理烹调【答案】ABCD【解析】食物中所提供的营养素种类和含量是评价食物营养价值的重要指标。
在评价某种食物的营养价值时，所含营养素的质与量同等重要。
食物质的优劣主要体现在所含营养素被人体消化吸收利用的程度，消化吸收率和利用率越高，其营养价值就越高。
16 影响基础代谢的因素是A 气温B 食物特殊动力作用C 体力劳动强度D 生长发育【答案】A【解析】P15。
影响基础代谢的因素：体表面积、年龄、性别、激素、季节与强度。
寒冷、大量摄食以及体力过度消耗均可提高基础代谢。
17 下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（）A. 亮氨酸B. 赖氨酸C. 蛋氨酸D. 半胱氨酸【答案】D【考点】3.2.3.3氨基酸【解析】P25。
条件必需氨基酸：指半胱氨酸和酪氨酸，分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。
18 蛋白质净利用率表达为（）A. 消化率×生物价B. 功效比值×生物价C. 消化率×功效比值D. 利用率×生物价【答案】A【考点】3.2.3.5食物蛋白质营养评价【解析】P26。
蛋白质净利用率含义是储留于身体中的氮占摄入氮的百分比，是表示摄入的食物蛋白被机体利用的程度。
实际是将蛋白质的生物价与消化率结合起来考虑，这样可以更全面的评定蛋白质的营养价值。
NPU=氮储留量/氮摄入量=生物价*真消化率19 人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（）A. 混合膳食B. 蛋白质C. 脂肪D. 糖类E. 维生素【答案】C【解析】食物中不同产能营养素的食物热效应不同，其中蛋白质的食物热效应最大，为半身产生能量的20%-30%，而脂肪和碳水化合物分别为0%-5%与5%-10%。
20 克山病是由于缺乏（）A. 钙B. 碘C. 氟D. 硒【答案】D【解析】调查发现机体缺锌可引起以心肌损害为特征的克山病，硒缺乏还可引起脂质过氧化反映增强，导致心肌纤维坏死。
21 脂肪酸是构成（）的基本单位。
A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 甘油三酯D. 磷脂【答案】C【解析】食物中脂类主要是由甘油三酯构成，三分子脂肪酸与一分子的甘油形成的甘油三酯。
22 （）不能被口腔中的微生物利用，有防龋齿的作用。
A. 双糖B. 单糖C. 多糖D. 麦芽糖醇【答案】D【解析】糖醇是重要的甜味剂和湿润剂，目前常使用的有甘露糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇和混合糖醇。
其中麦芽糖醇不能被口腔中的微生物利用，有防龋齿的作用。
23 婴儿常见的营养问题是（）A. 缺铁性贫血B. 高脂血症C. 骨质疏松D. 佝偻病E. 低体重【答案】ADE【解析】婴儿常见的营养问题，因为母乳中铁元素含量较少，所以容易造成缺铁性贫血。
缺乏维生素D和钙会造成佝偻病。
另外婴儿营养不良还会出现低体重的现象。
24 与肥胖病发生有关的饮食因素有（）A. 进食过快B. 进食过慢、时间过长C. 高热能高脂肪低纤维饮食D. 晚餐过饱E. 高脂肪高碳水化合物【答案】ABCDE【解析】机体膳食能量过剩对肥胖的影响1遗传因素2社会、环境及心理因素3个人饮食习惯：进食速度过快，咀嚼次数过少，暴饮暴食，进食时间长（如边看电视边吃饭，饭店就餐），吃零食、有吃夜宵习惯；三餐分配不合理，晚餐过饱等。
这些饮食习惯都是肥胖的高危因素。
25 核黄素缺乏可出现以下哪些症状？（）A. 疲乏B. 口角炎C. 舌炎D. 皮炎E. 阴囊皮炎【答案】ABCDE【解析】维生素B2又称核黄素，维生素B2缺乏的主要临床表现为眼、口腔和皮肤的炎症反应。
缺乏早期表现为疲倦、乏力、口腔疼痛，眼睛出现瘙痒、灼烧感，继而出现口腔和阴囊病变，称为“口腔生殖系统综合症”包括唇炎、口角炎、舌炎、皮炎、阴囊皮炎以及角膜血管增生等。
26 水的生理功能（）A. 构成细胞和体液的重要组成成分B. 参与人体内新陈代谢C. 调节人体体温D. 润滑作用E. 提供能量【答案】ABCD【解析】水的生理功能有构成细胞和体液的重要组成部分；参与人体内物质代谢；调节体温，润滑作用。
27 食品营养价值的评定指标包括（）A. 营养素的种类B. 营养素的含量C. 营养素的消化率D. 营养素的利用率E. 食品的合理烹调【答案】ABCD【解析】食物中所提供的营养素种类和含量是评价食物营养价值的重要指标。
在评价某种食物的营养价值时，所含营养素的质与量同等重要。
食物质的优劣主要体现在所含营养素被人体消化吸收利用的程度，消化吸收率和利用率越高，其营养价值就越高。
28 尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）A. 维生素EB. 赖氨酸C. 维生素AD. 尼克酸【答案】D【解析】尼克酸又称烟酸，维生素B5、维生素PP等。
人体烟酸的营养状况，可通过营养调查、尿中烟酸代谢产物的排出量、血浆代谢产物水平和NADH、NADPH 的含量等方法进行评价。
29 下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A. 天门冬氨酸、苯丙氨酸B. 亮氨酸、赖氨酸C. 缬氨酸、精氨酸D. 苏氨酸、脯氨酸【答案】B【解析】人体必须的8种氨基酸为:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、组氨酸和缬氨酸等。
30 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）A. 消化率B. 实际消化率C. 表观消化率D. 真消化率【答案】C【解析】在实际应用中，往往不考虑粪代谢氮，这样不仅实验方法简单，而且因所测得的结果比真消化率要低，具有一定安全性，这种消化率叫做表观消化率。