厨房管事服务方案

厨房管事服务方案

（人员配置及相关服务标准）第一部分：人员配备

第二部分：相关要求

★厨房管事

（一）厨房清洁服务

（1）工作基本要求

1）提供24小时服务保障；

2）早、中班以厨房区域物品的清洗消（包括所有厨房指定区域）和设施设备的日常维护保养等为主；

3）夜班是对厨房卫生的深度清洁及设施设备的深度保养为主，具体附加工作视运营状况而定；

4）厨房每餐产生垃圾的运送及回收；

（2）人员要求

1）年龄不大于45岁，初中以上文化，五官端正形象良好；

2）具备厨房岗位服务经验并持有公共场所从业人员健康证；

3）入职前通过公安审核并在杭州国际博览中心人力资源部备案；

4）通过培训并考核合格后上岗。

（3）工作标准

1）日常厨房清洁标准

2）夜班厨房清洁标准

（4）达标要求

1）餐具破损率低于3‰；

2）清洁卫生有效投诉少于1%，处理率100%；3）满意率95%以上；

4）员工更换率低于20%。

（二）厨房粗加工

（1）工作基本要求

1）根据营运需求采用弹性工作制；

2）保证所需原材料的烹饪需求；

3）原材料的出品率达标；

4）各种粗加工设备的使用及维护等；

（2）人员要求

1）年龄不大于45岁，初中以上文化，五官端正形象良好；

2）具备厨房岗位服务经验并持有公共场所从业人员健康证；

3）入职前通过公安审核并在杭州国际博览中心人力资源部备案；

4）通过培训并考核合格后上岗。

（3）工作标准

蔬菜类：

1）根据营业的情况，厨房的需要量备齐各类蔬菜，准备好选摘用具；

2）把蔬菜进行分类，根据厨房的要求进行摘洗，分别装于不同的容器；

3）清洁场地，清理垃圾，清洗用具，妥善保管；

4）将蔬菜放入冷藏库中存放备用。

活海鲜类：

1）根据厨房的规格，要求及需要量，备齐加工的水产品；

2）将所用的虾、蟹、鱼贝等各种原材料进行不同的宰杀，加工，清洗干净；

3）将各类加工好的水产品用保鲜膜封好，立即放冰箱或冷库保存，待用；

4）清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥善保管。

禽类：

1）根据宰杀需要，备齐禽类原料用具；

2）将禽类按烹调需要宰杀；

3）根据厨房的要求，进行分档取料，再洗净沥干；

4）将加工过的原料送切配处切配或用保鲜膜封好，分别放置在厨房冷库或冰箱中，待用；

5）清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥善保管。

肉类：

1）根据营业用量，备齐加工肉类原料和用具；

2）根据厨房对肉类的规格要求将所用的猪、牛、羊等肉类原料进行

不同的洗涤和切割；

3）将加工后的肉类原料用保鲜膜封好，分别放置在加工间内冷库或冰箱中待用；

4）清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥善保管。

（4）达标要求

1）卫生及出品标准有效投诉少于1%，处理率100%；

2）满意率95%以上。

3）员工更换率低于20%。