饭店管理3.饭店的组织结构与管理体制
餐饮团队结构及管理制度
餐饮团队结构及管理制度一、团队结构1.1 厨房团队结构•行政部门：负责协调团队工作、制定管理规范等。
•厨师长：负责策划菜单、领导、调配厨房各员工和器具等。
•食品加工部门：主要负责制作饭菜，包括烧烤、海鲜、酱料等。
•厨师助理：负责在菜品出品前，处理肉类、海鲜和蔬菜等。
•洗碗部门：负责清洗厨具、餐具以及伙食区的卫生间等。
1.2 服务团队结构•前台：负责点餐、安排座位、收银等服务。
•服务员：负责上菜、饮品等服务。
•特别服务员：负责接待有特殊要求的客人，如婚宴、商务团队等。
二、管理制度2.1 服务质量保障•服务员需要进行具有针对性的专门培训，掌握基本礼仪、餐饮知识、酒水知识等。
•餐厅要定期对服务员进行随机考核，跟踪服务质量，发现不足立即进行纠正。
•客户满意度调查，把客户的反馈意见当做改进的重要依据。
2.2 食品质量保障•厨房必须严格按照标准化工艺操作，做到每道菜品的口感、颜色、配菜、用料等方面保持稳定。
•食品质量监控必须定期进行，检测项目包括食品外观、香味、口感等。
•食品原材料采购必须严格按照配送单，和检测检疫资料进行验收，确保不合格品不进入餐厅。
2.3 团队管理•团队成员必须要具有一定的专业素养及职业道德，服从领导、协作、严格落实相关管理规范。
•经常性的集体活动可以增强大家之间的感情，开展团队建设活动，如餐前会议、分享会等。
•厨房内部需要建立严格的分工机制，保证整个团队有组织的协作配合。
三、总结一个成功的餐饮企业，不仅要有质量上乘的美食和合理的价格，也要有团队合作的精神，才能让顾客吃得放心、满意。
因此，餐厅企业必须加强人员的培训、定期进行品质抽检以及建立完善的管理制度，保障企业的长期发展。
餐厅饭店管理制度
餐厅饭店管理制度一、组织架构餐厅饭店的组织架构是整个管理体系的基础，它决定了各个部门之间的职责分工和协作关系。
一般来说，餐厅饭店的组织架构可以分为总经理办公室、客房部、餐饮部、市场部、财务部等多个部门。
1.总经理办公室：总经理是餐厅饭店的领导者，负责全面管理和指导整个餐厅饭店的工作。
总经理办公室负责决策、计划、监督和协调各个部门的工作，确保餐厅饭店的正常运营和长期发展。
2.客房部：客房部负责餐厅饭店客房的预订、接待、清洁、维护等工作。
客房部门需要根据顾客的预订情况和需求，合理安排客房资源，确保顾客有一个舒适的住宿体验。
3.餐饮部：餐饮部负责餐厅饭店的餐饮服务，包括餐厅的布置、原材料采购、厨房操作、菜品制作、菜单设计等。
餐饮部门需要根据顾客的口味偏好和饮食习惯，提供高质量的餐饮服务，吸引更多顾客光顾。
4.市场部：市场部负责餐厅饭店的市场营销和宣传工作，包括推广活动、广告宣传、客户关系管理等。
市场部门需要及时了解市场需求和竞争情况，制定有效的营销策略，提高餐厅饭店的知名度和市场份额。
5.财务部：财务部负责餐厅饭店的财务管理和资金运作，包括账务核算、成本控制、预算编制、财务报表分析等。
财务部门需要做好财务监管和风险控制，确保餐厅饭店的经济效益和财务稳健。
二、员工管理员工是餐厅饭店的重要资产，他们的素质和表现直接影响到餐厅饭店的服务质量和顾客满意度。
因此，建立科学、严格的员工管理制度是餐厅饭店管理的重要组成部分。
1.招聘与培训：餐厅饭店需要根据自身的需求和标准，招聘符合条件的员工，包括厨师、服务员、接待员等。
招聘过程需要公平、透明，确保招聘的员工具备相关技能和素质。
同时，餐厅饭店还需要为员工提供系统的培训计划，提升员工的专业技能和服务意识。
2.绩效考核：餐厅饭店需要建立科学的绩效考核机制，对员工的表现和工作成绩进行评估和奖惩。
通过绩效考核，可以激励员工积极性，提高工作效率和服务质量。
3.员工激励：餐厅饭店可以通过薪酬激励、晋升机制、培训发展等方式，激发员工的工作动力和创造力。
饭店组织与管理制度培训课件
饭店组织与管理制度培训课件饭店组织与管理制度培训课件一、餐厅组织结构餐饮企业通常采用分工协作的组织形式，以方便协调各部门的工作，提高效率，达到优质服务和经济效益的最大化。
餐厅的组织结构通常包括：1.总经理：主要负责全面领导和管理餐厅的工作，并承担营业成果的责任。
2.餐厅经理：主要负责运营管理工作，包括人员调配、采购物资、财务管理、服务理念等方面。
3.副经理或助理经理：协助餐厅经理完成日常管理工作，如接待客人、制定运营计划、培训员工等。
4.部门经理：包括前厅经理和后厨经理，分别负责前厅和后厨的工作。
5.各个职能部门：如营销部、财务部、采购部、人力资源部等。
二、餐厅管理制度餐厅管理制度是保证餐厅正常运营和服务质量的重要保障。
以下是一些餐厅管理制度的主要内容：1.人员管理制度：包括员工招聘、培训、考核等方面，建立完善的人员管理制度可以提高员工的专业技能和服务质量。
2.物资管理制度：包括采购、储存、清点、领取、消耗等方面，建立科学的物资管理制度可以降低成本，提高服务效率。
3.财务管理制度：建立合理的财务管理制度可以保证餐厅的财务安全，规范经营行为。
4.服务流程制度：建立规范化的服务流程可以提高服务质量和效率，标准化的服务流程也方便管理和监督。
5.食品安全制度：餐厅必须建立严格的食品安全制度，保证顾客的饮食安全，确保餐饮企业的形象和信誉。
三、培训内容为了保障餐厅组织与管理制度的有效实施，餐厅必须进行员工培训。
以下是一些常见的餐厅员工培训内容：1.服务理念与态度：服务行业的核心是服务，餐厅员工必须具有优质的服务理念和良好的服务态度。
2.产品知识：餐厅员工必须熟练掌握餐厅提供的产品信息和各类食品的制作方法。
3.销售技巧：餐厅员工必须掌握销售技巧，积极推销，增加营业额。
4.卫生知识：餐厅员工必须掌握食品安全和卫生知识，保证顾客的健康和安全。
5.沟通技巧：餐厅员工必须掌握良好的沟通技巧，与顾客和同事交流愉快，提高服务质量。
餐厅部各项管理制度
一、餐厅的组织结构餐厅的组织结构包括经理、厨师长、前厅经理、服务员、清洁工等，经理负责全面管理和协调餐厅各项事务，其权责主要包括：制订年度经营计划、监督餐厅的正常运营、管理餐厅员工、处理突发事件等；厨师长负责餐厅的菜单设计、食材采购、厨房管理等；前厅经理负责前厅的服务流程、服务员的培训和管理等；服务员负责餐厅的点菜、上菜、结账等服务工作；清洁工负责餐厅的卫生清洁工作。
二、餐厅的用餐流程1. 客人入座：服务员向客人引领座位，并递上菜单；2. 点菜：客人选择菜品，服务员记录并传达给厨房；3. 用餐过程：服务员不时询问客人用餐情况，根据客人需求及时提供服务；4. 结账：客人吃完后结账，服务员收款、找零，客人离场。
三、餐厅的菜品管理1. 菜单设计：餐厅菜单应根据客人口味和市场需求进行设计，包括菜品种类、价格、烹饪方式等；2. 食材采购：餐厅食材采购应选择优质食材，保证菜品的口感和品质；3. 厨房保洁：厨房是菜品的制作场所，应保持清洁，避免食物污染；4. 菜品品控：菜品制作过程中应严格遵守卫生标准，保证菜品的质量和安全。
四、餐厅的服务管理1. 服务员的培训：服务员应接受专业的服务培训，了解服务流程、礼仪规范等；2. 客户服务：服务员应微笑、礼貌地对待客人，主动为客人提供帮助和服务；3. 投诉处理：对于客人的投诉，餐厅应及时做出回应，积极协调解决问题，保持客户满意度。
五、餐厅的卫生管理1. 餐厅清洁：餐厅应保持整洁干净，定期进行清洁消毒；2. 食品安全：餐厅应遵守食品安全法规，储存、加工、制作食品要符合卫生标准；3. 废弃物处理：厨房和餐厅产生的废弃物应妥善处理，防止细菌滋生和污染环境。
1. 员工招聘：餐厅应根据需要招聘合适的员工，进行面试和试用期评估；2. 培训和考核：新员工应接受培训，并定期进行员工绩效考核，提高员工素质和服务水平；3. 激励机制：餐厅应建立激励机制，根据员工绩效和表现给予奖励。
综上所述，餐厅的各项管理制度是保证餐厅经营顺利、服务质量优秀的基础，餐厅管理人员应认真贯彻执行，不断完善和提升管理水平，为客人提供优质的用餐体验。
饭店组织与管理制度
四、员工手册
饭店管理概论
管理层
执行层
操作层
决策层是饭店的最高管理阶层，是饭店的最高领导者和决 策者，由饭店总经理、副总经理等组成。决策层的主要职 责是负责制定饭店的经营方针，确定和开拓饭店的客源市 场，对饭店的重大业务问题作出决策，决定饭店的重要人 事任免等。
决策层
管理层
执行层
操作层
管理层由饭店各部门经理、助理经理等组成，在饭店中起 着承上启下的作用，是完成饭店经营目标的直接责任承担 者。其主要职责是组织实施决策层的的决策，制定本部门 的工作计划，督促和检查下级员工的工作，在本部门的业 务范围内做出正确的管理决策。
业务部门 服务员
业务部门 经理
业务部门 主管
业务部门 领班
业务部门 服务员
职能部门 经理
职能部门 主管
职能部门 领班
职能部门 员工
职能部门 经理
职能部门 主管
职能部门 领班
职能部门 员工
4.事业部制组织形式
第三节 饭店的管理制度
一、饭店的基本制度
1. 总经理负责制 2. 职工代表大会制
二、经济责任制
二、饭店组织机构设置的基本原则
1. 精简原则 2. 统一原则 3. 权责对等的原则 4. 分工协作的原则 5. 管理跨度与管理层次原则
饭店管理层次图：
决策层 管理层 执行层 操作层
三、饭店组织效能评价
评价饭店 组织效能的标准
第二节 饭店组织结构
一、饭店组织结构的层次决来自层管理层执行层
操作层
决策层
决策层
管理层
执行层
操作层
执行层由饭店主管、领班等基层管理人员组成，其主要 职责是执行部门下达的工作任务，指导操作层的员工完 成具体的工作。他们直接参与饭店服务工作和日常工作 的检查、监督，保证饭店日常运转的正常进行。
饭店的组织结构与管理体制
( 4 ) 安全部
安全保卫部是饭店非常重要的职能部门之一，宾客在 饭店中不仅需要良好的食宿服务条件，同时需要一个 安全、舒适、宁静的环境。安全部对饭店的各种设施、 财产的安全以及宾客的人身和财产安全负有重要的责 任。
饭店设有安全部经理和专职的安全保卫工作人员．对 全饭店进行二十四小时的安全保卫和巡视。虽然安全 部的人员可以负责饭店整体的安全保卫工作，但是饭 店的所有工作人员和服务人员都应当关心安全工作， 并积极参加安全保卫措施的具体实施工作。
《现代饭店管理》课程
( l ) 人事部
人事部的主要职责是为了满足饭店经营管 理的需要，协助其他部门负责饭店管理人员 和服务人员的选聘、培训及具体的管理工作。 人事部是饭店中的一个非常重要的部门，一 般直接受总经理的领导和指挥。人事部除设 有经理和副经理外，还有专职人员负责人员 调配、职工培训、工资管理等。有些饭店的 人事部还设有专门的培训机构。
客房部包括：客房主管部、楼层服务组、公共区域服务 组、棉织品组、洗涤组。
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( 3 ) 餐饮部
餐饮部是饭店又一个主要创收部门，虽然其创 收能力通常小于客房出租的总收人，但该部门所获 得的经营收入仍然是相当可观的。饭店餐饮服务的 规模不论大小．一般均包括食品原料采购供应、厨 房加工烹调、餐厅酒吧三部分业务活动，因而相应 设置的业务部门有以下几种：原料采购供应部、厨 房、餐厅、酒吧。
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( 2 ) 销售部
销售部的主要职责和工作目标是为饭店组织客源。为 了保证饭店有充足的客源，销售部的人员要进行市场调 研，了解市场需求，掌握客源流向并负责推销饭店产品。
饭店销售部的大小规模是有差异的。一般是从 1 人到 15人或 20 人。销售部设经理和主管销售业务的专职 人员。有些大型饭店的销售部还设分管旅游销售、会议 销售、宴会销售的经理以及公共关系等专职工作人员。 为了搞好销售工作，饭店总经理也要分出一部分时间来 处理销售部的有关事宜。
饭店组织管理.ppt
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（4）制度的强制性和公平性
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（5）制度的发展性
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饭店管理概论 第三章
❖ 2、饭店制度的类型
❖ 饭店制度分为六类：
（1）有关所有制关系的制度
（2）有关体制和组织结构的制度
（3）饭店内部的基本制度
（4）部门制度
（5）专业制度
（6）饭店工作制度
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饭店管理概论 第三章
❖3、排班
2021/9/21 可以按作业时间排班和按业务流程排班。
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饭店管理概论 第三章
❖ 二、饭店规章制度
（一）对规章制度的认识
❖1、规章制度的含义。饭店的规章制度是用文
字条例的形式规定员工在饭店里的行为规范和 行为准则。
❖规章制度的“五性”：
（1）制度的目标性 （2）度的规范性
（3）制度的同一性
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饭店管理概论 第三章
（三）部门制度
❖1、业务运转责任制度。
针对业务运转而制定
❖2、设备设施管理制度。 ❖3、服务质量标准。 ❖4、部门纪律。 ❖5、物品管理制度。 ❖6、劳动考核制度。 ❖7、财务制度。
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饭店管理概论 第三章
（四）专业管理制度
❖1、行政性制度。
饭店管理概论
第三章 第一节 组织原则与组织结构
❖ 一、饭店组织原则
饭店组织管理首先是形成饭店的组织形 式和组织结构。
1、目标原则
❖无论组织形式如何都必须服从组织目标的 要求
2、效益和效率原则
❖ 组织必须服从效益和效率的原则
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饭店组织与管理制度
饭店组织与管理制度近年来，随着饮食文化多样化、人们对饮食健康和安全的日益关注，饭店管理制度也越来越受到大众的关注。
在这个背景下，饭店组织与管理制度显得尤为重要。
一、组织架构饭店组织架构是饭店管理制度的基础，其合理性和完整性直接关系到饭店经营管理的顺畅与高效。
一般来说，饭店组织架构主要由以下部分构成：1. 经理层：包括总经理、副总经理等，主要负责全局管理、预算制定、人员考核等。
2. 财务部门：主要负责饭店的财务管理、预算编制等。
3. 人事部门：主要负责饭店员工的招聘、福利待遇、工资发放等。
4. 前台服务部：主要负责接待入住客人、餐饮、会议室等预订、结账等服务。
5. 餐饮部：主要负责餐饮业务的管理，包括菜品研发、采购、烹饪等。
6. 房务部：主要负责房间的清洁、维护等工作。
7. 技工部：主要负责设备的维护、保养等。
二、管理制度饭店管理制度是保证饭店管理规范化、科学化的重要保障，它包括方方面面的规章制度，如制度的实施、人员的考核、对顾客的服务等。
1. 细化规章制度：饭店管理制度要详实生动的细节化，让员工了解自己该做什么、怎样做才能完成工作。
2. 员工培训：饭店会定期开展培训，完善员工的专业技能。
3. 安全制度：饭店应该建立安全制度，让员工懂得安全生产的论点，在暴力、罪案透露的状况下，尽快地应对各类突发状况。
4. 服务考核制度：饭店要实行服务考核制度，定期检测员工的服务水平，鼓励优秀员工、及时整治不合格员工。
三、管理流程饭店的管理流程直接关系到饭店经营成果及消费者的认同度。
在实际中，饭店的管理流程主要由以下几个方面构成：1. 收入管理：饭店应设备详实的收入管理流程和审批制度。
2. 成本管理：成本管理应设备详实的流程和分类统计模式，最大限度地控制成本。
3. 客户管理：饭店应设有客户管理制度，对客户基本信息和反思情况进行收集，包括顾客反映信息、顾客满意度等。
4. 餐饮管理：饭店应设具体的餐饮管理流程，确保产品確保质量并且健康卫生。
饭店组织管理制度模板
一、总则第一条为规范饭店组织管理，提高饭店整体运营效率，确保饭店服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于饭店所有员工，包括但不限于管理人员、服务人员、技术人员等。
第三条饭店组织管理制度应遵循以下原则：1. 集权与分权相结合；2. 逐级负责，责任到人；3. 严格考核，奖惩分明；4. 适应市场变化，持续改进。
二、组织结构第四条饭店组织结构分为以下层级：1. 饭店总经理：全面负责饭店的经营管理，对饭店经营状况负责；2. 部门经理：负责分管部门的日常管理工作；3. 班组长：负责本班组的日常管理工作；4. 员工：执行饭店各项工作任务。
第五条饭店组织结构图如下：```饭店总经理/ \/ \部门经理部门经理/ \ / \班组长班组长班组长班组长/ \ / \ / \ / \员工员工员工员工员工员工员工```三、管理制度第六条财务管理制度1. 饭店各项收支要做到日清月结，确保财务数据准确；2. 总台每天要与饭店结清当天账目，各员工予支资金不得超过当月工资的一半；3. 员工工资在一般情况下按月发放，特殊情况可适当推迟，但不得超过一个月。
第七条学习管理制度1. 每星期日下午集中学习两小时，学习内容包括时事政治、业务训练和文体活动；2. 根据具体情况可交替进行安排。
第八条奖惩责任制1. 建立检查考试奖惩责任制，每月15日下午进行各项制度落实情况的检查和各项业务技术的考试；2. 检查考试合格者奖现金5元，不合格者罚款2元。
第九条财产物资管理1. 各员工要爱护管理好饭店所有财产物资，各类工器具、餐具、工作服等物品，谁损坏谁照价赔偿；2. 用当月工资抵扣，如不够者用下月工资继续抵扣，直至扣完为止。
第十条劳动管理制度1. 饭店员工每月休息两天（厨师、配菜人员除外，一般安排在周六周日）；2. 有事请假（不发工资）回店销假，书写请假条，经批准后方可离岗，否则按旷工论处，旷工一天扣发基本工资的百分之两百。
第十一条卫生管理制度1. 每星期六下午为集中打扫除时间，各员工按照自己分管的卫生责任区认真进行打扫清理；2. 做到墙壁干净、地面整洁、无灰尘废弃物；门窗玻璃干净明亮无污垢斑迹；洗手间无蚊蝇异味。
饭店管理办法
饭店管理办法饭店作为一种提供餐饮服务的商业机构，管理办法的制定对于饭店的正常运营、服务质量的提升以及相关法律法规的遵守至关重要。
本文将以饭店管理办法为主题，从饭店管理的组织结构、员工管理、服务流程、食品安全等方面进行论述，旨在探讨如何科学、合理地管理饭店。
一、组织结构饭店的组织结构是指各个层级之间的关系以及职能分工的具体安排。
合理的组织结构可以促进饭店的高效运作和各项工作的协调进行。
一个典型的饭店组织结构包括总经理、各部门经理、员工等。
总经理是饭店的管理者，负责制定饭店的发展战略、营销策略等，同时对各个部门进行监督和指导。
各部门经理负责各自部门的日常管理工作，如前厅部经理负责前台、客房部经理负责客房等。
员工则是饭店的基层执行者，负责具体服务、操作等工作。
二、员工管理员工是饭店的重要资产，他们的素质和服务态度直接影响着饭店的形象和客户满意度。
因此，饭店管理办法中需要明确员工的招聘、培训、考核和福利等方面的规定。
首先，饭店应该通过多种渠道进行员工的招聘，确保录用的员工具备相应的专业素养和服务技能。
其次，饭店应当制定完善的培训计划，对新员工进行入职培训和在职培训，提高他们的专业能力和服务意识。
同时，定期进行员工的考核评估，发现问题及时进行整改和优化。
此外，为员工提供公平合理的薪酬体系、福利待遇，提高员工的归属感和工作积极性。
三、服务流程饭店作为一个服务行业，在服务流程的设计中要注重细节、规范和高效。
服务流程主要包括客户预订、入住、用餐、结帐等环节。
客户预订环节应提供多样化的预订方式和透明的价格信息，确保客户的预订体验。
入住环节包括接待和登记等，应提供高质量的接待服务和快捷的登记流程，确保客户的入住体验。
用餐环节需要确保菜品的质量和饭店环境的整洁，提供优质的餐饮服务。
结帐环节需要提供方便快捷的结帐方式，如线上支付等，减少客户的等待时间。
四、食品安全食品安全是饭店管理中的重要一环，要保证食品的卫生安全。
饭店管理办法中应有相关规定，对食品的采购、储存、加工以及餐具消毒等方面进行详细规范。
《饭店管理知识》教案(中)
《饭店管理知识》教案(中)章节一：饭店管理概述教学目标：1. 了解饭店管理的概念和重要性。
2. 掌握饭店管理的基本原则和流程。
教学内容：1. 饭店管理的定义和作用。
2. 饭店管理的基本原则：客户至上、团队合作、持续改进、细节管理。
3. 饭店管理的流程：计划、组织、指挥、协调、控制。
教学活动：1. 引入讨论：什么是饭店管理？2. 讲解饭店管理的基本原则和流程。
3. 案例分析：优秀饭店管理的实践案例。
章节二：饭店组织结构与职能教学目标：1. 了解饭店的组织结构和层级。
2. 掌握饭店各部门的职能和相互关系。
教学内容：1. 饭店的组织结构：总经理、部门经理、员工。
2. 饭店各部门的职能：前厅部、客房部、餐饮部、财务部、人力资源部等。
3. 饭店各部门之间的相互关系和协调。
教学活动：1. 讲解饭店的组织结构和层级。
2. 角色扮演：模拟饭店各部门的工作场景。
3. 小组讨论：分析饭店各部门之间的相互关系和协调。
章节三：人力资源管理教学目标：1. 了解人力资源管理的重要性。
2. 掌握人力资源招聘、培训和激励的方法。
教学内容：1. 人力资源管理的定义和作用。
2. 人力资源招聘：招聘渠道、面试技巧、选拔标准。
3. 人力资源培训：培训需求分析、培训计划、培训方法。
4. 人力资源激励：激励机制、奖励制度、员工福利。
教学活动：1. 讲解人力资源管理的重要性。
2. 案例分析：优秀饭店人力资源管理的实践案例。
3. 小组讨论：设计人力资源招聘、培训和激励的方法。
章节四：财务管理教学目标：1. 了解财务管理在饭店管理中的重要性。
2. 掌握饭店财务管理的要点和方法。
教学内容：1. 财务管理在饭店管理中的作用。
2. 饭店财务管理的要点：收入管理、成本控制、利润分析。
3. 饭店财务管理的工具和方法：预算编制、财务报表分析、成本效益分析。
教学活动：1. 讲解财务管理在饭店管理中的重要性。
2. 案例分析：优秀饭店财务管理的实践案例。
3. 小组讨论：制定饭店财务管理的计划和策略。
饭店的组织结构与管理体制PPT课件
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❖ —矩阵式组织结构
❖ 当公司组织规模较大、公司下属子系统跨地 区跨国界发展时，往往采用矩阵式组织结构.
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❖ 矩阵式组织结构有纵横两套管理系统，在矩 阵结构中，生产最终产品的产品部门是组织 系统的永久或相对永久的组成部分，他们依 靠职能部门的资源和人历来管理各种产品或 项目。产品部门的领导和职能部门的领导都 直接向最高管理者负责。
❖ 职能部门：饭店的办公室，人事部，财务部， 保安部等
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❖ —事业部
❖ 一个组织没对于具有独立的产品和市场、独 立的责任和利益的部门实行分权管理，西方 国家大型企业经常采用。
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❖ 采用事业部结构具备三个条件： ❖ 具有独立的产品市场； ❖ 具有独立的利益； ❖ 具有足够的权利，能自主经营
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❖ —基础管理层
❖ 包括执行管理层和作业管理层，基层，是直 接面对一线员工进行现场管理的层次。
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❖ 3．组织管理的内容
❖ 所谓组织管理，就是把成员结合起来，以 有效地实现组织既定目标的过程。
❖ 饭店作为一种组织管理活动，在组织的过程 中要求做好如下几方面的管理内容：
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①根据饭店组织目标的要求建立一套与之相适 应的组织机构； ②明确规定各部门的职权关系； ③明确规定各部门之间的沟通渠道与协作关 系； ④在各个部门之间合理地进行人员调配； ⑤根据组织外部环境的变化，适时调整组织 的结构和人员配置。
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❖ 二、饭店组织结构的形式
❖ 1、饭店组织结构的类型
❖ ——直线型
❖ 直线式组织部门是直接生产产品、提供服务 的部门，要求机构简单、权责明确，如饭店 中的客房部、餐饮部、前厅部等即属于直线 式组织的部门。
现代饭店管理制度
现代饭店管理制度一、前言饭店作为一个提供食宿服务的公共场所，对于酒店管理制度的要求越来越高。
传统的管理方式已经不能满足现代社会的需求，因此，建立一套科学、高效的管理制度至关重要。
本文将从饭店管理的组织结构、岗位设置、人员培训、质量控制等方面进行讨论，以期为饭店业的管理提供一些建设性的建议。
二、组织结构首先，建立一个清晰的组织结构对于饭店的管理是至关重要的。
一个合理的组织结构可以使得各种管理岗位之间的职责和权利明确，从而提高管理效率和质量。
一般来说，饭店的组织结构可以分为总经理办公室、营销部、前厅部、客房部、餐饮部、财务部等部门。
每个部门下面都有不同的分工和职责。
总经理办公室是饭店的决策机构，负责制定饭店的发展战略和经营计划。
营销部则负责饭店的市场推广和销售工作，通过不同的市场策略吸引客人。
前厅部主要负责客人的入住、结账等前台服务工作。
客房部则负责客房的清洁、维护等工作。
餐饮部负责提供饭店的餐饮服务，包括食物的准备和服务。
财务部则负责饭店的财务管理工作，包括会计、财务分析等。
三、岗位设置除了明确的组织结构，饭店还需要设置合理的岗位，以确保饭店的日常运营顺利进行。
一个合理的岗位设置可以避免岗位重叠和人员不足等问题，提高工作效率。
一般来说，一个完整的饭店需要设置总经理、营销经理、前厅经理、客房经理、餐饮经理、财务经理等岗位。
总经理是饭店的领导者，负责整个饭店的管理和运营工作。
营销经理负责饭店的市场开拓和宣传工作，通过不同的渠道吸引客人。
前厅经理负责饭店前台服务的工作，包括客人的入住和退房等。
客房经理则负责客房的清洁和维护工作。
餐饮经理则负责饭店的餐饮服务工作，包括食物的准备和服务。
财务经理负责饭店的财务管理工作，包括会计、财务分析等。
四、人员培训除了组织结构和岗位设置，人员培训对于饭店的管理也是至关重要的。
一个合格的员工可以提高服务质量、减少成本、增加收入。
因此，饭店需要制定一套科学的培训计划，提高员工的技能和素质。
第三章饭店组织与管理制度
第三章饭店组织与管理制度饭店组织与管理制度是饭店环境中最基础的部分之一，它为饭店的管理与运营提供了稳定可靠的保障。
饭店组织与管理制度包括组织机构、人员职能分类、工作流程、内部规定等，其目的是构建一个高效有序的饭店运营模式，保证顾客能够享受优质的服务体验。
I. 组织机构饭店的组织机构是饭店制定和实施管理制度的基础，也是饭店管理工作的重要组成部分。
合理的组织机构可以使饭店顺畅地开展各项管理工作，提高工作效率，改善服务质量，增强市场竞争力。
饭店组织机构包括总经理办公室、财务部、行政部、客房部、餐饮部、人力资源部、市场部等部门。
总经理负责领导和管理所有部门，制定饭店的发展战略和管理方针。
财务部主管饭店的财务预算、成本控制、资金管理等工作，为饭店提供健康的财务支持。
行政部门负责机构管理、业务支持和安全防范等工作。
客房部门负责客房的管理和服务工作，包括客房预订、入住退房、客房清洁、客房维修等。
餐饮部门负责饭店的餐饮服务，包括餐厅的运营、菜单设计、菜品研发、餐饮售卖、客户服务等。
人力资源部门主管饭店的人力资源管理工作，包括招聘、培训、绩效管理、薪酬福利等。
市场部门负责饭店的市场调研、品牌推广、客户关系管理等工作。
II. 人员职能分类饭店的人员职能分类是饭店组织机构实施的具体表现。
人员分类合理，可以使酒店的各项工作都有更加精细的分工，减少工作冲突，全面提高服务质量。
餐饮方面，餐厅包括：厨房、采购部、后勤部、饮品部、管理员、收银员、服务员等人员。
客房管理方面，包括部门经理、前厅、公关、客房部、管家等人员。
行政管理方面，包括部门总经理、总裁办公室、行政部、人力资源部，财务管理方面，包括总会计师、核算、收支、税务、出纳等人员。
III. 工作流程饭店的工作流程是饭店实施各项管理制度的具体实现，它体现了饭店管理的流程和规范化程度。
饭店的核心工作流程包括流程图的制作和流程的标准化。
对于客房服务，饭店的标准化工作流程包括客房预订、住宿登记、客房清洁、客房维修等。
饭店管理知识点总结
饭店管理知识点总结一、饭店管理概述饭店管理是指对饭店的日常运营和管理进行有效规划、组织、指导和控制，以实现饭店经营目标和经营效益的一项综合性管理活动。
饭店管理包括饭店的房间管理、餐饮管理、营销管理、财务管理、人力资源管理等方面。
饭店管理是一个复杂的系统工程，需要经理和员工具备良好的管理水平、服务技能和危机应对能力，以应对市场变化和客户需求的变化。
二、饭店管理的组织结构饭店的管理组织结构分为顶层管理层、中层管理层和基层管理层。
顶层管理层主要包括饭店经理和各部门主管，他们负责对整个饭店进行宏观管理，包括制定经营方针、管理政策和发展规划。
中层管理层包括各部门的领导和主管，他们负责对各个部门的具体运营管理工作进行指导和监督，确保各个部门的协调配合。
基层管理层包括各个部门的员工和主管，他们负责按照饭店的管理制度和规定开展日常工作。
三、饭店管理的核心工作1. 房间管理房间管理是饭店管理的重要组成部分，包括客房预订、客房服务、客房清洁和客房维护等方面。
客房预订是饭店管理的第一步，需要确保客户的入住需求得到满足；客房服务需要提供优质的客房服务，包括换房、加床、加床等；客房清洁是保持客房卫生和整洁的重要环节；客房维护则需要定期检查客房设施和设备的使用情况，确保客房设施和设备的正常运转。
2. 餐饮管理餐饮管理是饭店管理的又一重要组成部分，包括餐厅服务、厨房操作、菜单设计和食材采购等方面。
餐厅服务需要提供优质的用餐环境和服务，确保客人在饭店就餐的舒适度；厨房操作需要确保食材的新鲜和卫生，并且确保菜肴的口感和美观；菜单设计需要根据客户需求和市场趋势进行调整和更新；食材采购需要实行供应链管理，确保食材的供应充足和质量。
3. 营销管理营销管理是饭店管理的另一个关键环节，包括市场调研、营销推广、客户服务和业绩评估等方面。
市场调研需要分析市场环境和竞争对手的情况，为饭店的营销策略提供依据；营销推广需要制定广告宣传方案，提高饭店的知名度和吸引客源；客户服务需要对客户的需求和投诉进行及时处理，提高客户满意度；业绩评估需要对饭店的经营业绩进行定期评估和分析，找出经营的短板和改进方向。
餐馆组织与管理制度
餐馆组织与管理制度一、餐馆组织结构1.1 餐馆的组织结构应该清晰明确，界定每个部门的职责和权责，确保各部门之间协调配合，高效运转。
一般来说，餐馆的组织结构可分为董事会、总经理、各部门经理、员工等级。
1.2 董事会是餐馆的最高决策机构，负责制定战略发展规划和决策重大事项。
1.3 总经理是餐馆的执行机构，负责全面管理餐馆的日常运营和管理。
1.4 各部门经理负责各自部门的管理工作，包括人员招聘、培训、考核和调动等。
1.5 员工则是餐馆的基层力量，他们执行各项工作任务，保证餐馆的正常运营。
二、餐馆管理制度2.1 人员管理制度人员管理是餐馆管理的重要环节，餐馆应该建立健全的人员管理制度，包括招聘、培训、考核、激励和晋升等方面。
在招聘环节，餐馆应该根据岗位要求和员工特长进行择优录用，确保人员的素质和能力与岗位要求相匹配。
在培训环节，餐馆应该定期组织员工参加培训课程，提升员工的专业技能和服务意识。
在考核环节，餐馆应该建立科学的考核体系，评价员工的绩效表现，及时发现问题，做出调整。
在激励和晋升环节，餐馆应该根据员工的表现和贡献给予相应的奖励和晋升机会，激励员工提高工作积极性和主动性。
2.2 财务管理制度财务管理是餐馆经营的重要环节，餐馆应该建立健全的财务管理制度，包括财务预算、成本控制、预算执行和财务报表等方面。
在财务预算环节，餐馆应该制定年度财务预算和月度财务预算，合理安排财务支出，防止超支。
在成本控制环节，餐馆应该控制原材料采购、人工成本和其他费用，确保各项成本能够得到有效控制。
在预算执行环节，餐馆应该定期审查和监督财务预算的执行情况，及时发现问题，做出调整。
在财务报表环节，餐馆应该编制财务报表，分析经营状况，及时调整经营策略，保证餐馆的正常经营和发展。
2.3 营销管理制度营销管理是餐馆经营的重要环节，餐馆应该建立健全的营销管理制度，包括市场调研、品牌推广、客户管理和宣传推广等方面。
在市场调研环节，餐馆应该定期进行市场调研，了解消费者需求和竞争情况，发现市场机会和潜在威胁。
饭店组织与管理制度
饭店组织与管理制度饭店组织与管理制度是指为了确保饭店正常运营和提供优质服务，而规范饭店内部组织和管理活动的一系列制度和规定。
良好的饭店组织与管理制度对于保证饭店服务的质量、提高工作效率和管理水平、增强饭店的竞争力具有重要的作用。
一、饭店组织结构（一）酒店行政层次:1. 总经理：负责饭店的各项管理工作，是企业的领导者。
2. 副总经理：协助总经理管理及具体负责分管部门的工作。
3. 行政总厨：负责饭店餐饮部门的管理工作。
4. 采购总监：负责饭店采购的各项工作。
5. 财务总监：负责饭店财务管理工作。
（二）饭店部门设置:1. 餐饮部：为顾客提供各种美食和饮品。
2. 前台部：负责饭店的接待和客服工作，解答顾客疑虑并提供服务帮助。
3. 客房部：负责饭店客房的整理、清洁以及维修保养等各项工作。
4. 采购部：负责饭店各种物品、原材料的采购工作。
5. 财务部：负责饭店的收入支出以及财务预算等各项工作。
二、饭店管理制度（一）餐饮部门制度1. 菜品设计制度：进行创意菜品的设计、制作，形成个性化菜品。
2. 采购管理制度：保障材料的质量、供货及时和价格透明。
3. 清洁卫生制度：保持良好的清洁卫生环境，以确保顾客的健康和安全。
4. 厨房设施维护制度：保证厨房设施的正常运转，防止厨房设备的老化和损坏。
5. 服务质量管理制度：从用餐过程中提高服务品质，确保顾客满意度。
（二）前台部门制度：1. 服务流程制度：明确服务流程、规范服务行为，提高服务品质。
2. 投诉处理制度：建立投诉处理机制，及时解决、反馈客户的意见和建议。
3. 档案管理制度：建立客户档案，全面了解客户需求和管理服务，保证客户信息得到保密。
4. 培训体系制度：不断加强员工培训，提升员工素质和服务水平。
5. 班次管理制度: 确定工作班次及值班制度。
（三）客房部门制度：1. 客房清洁制度：每位客人入住时保证清洁，以确保房间卫生和舒适性。
2. 客房维修制度：及时进行房间的维修、保养、装饰，使其能够满足客人的需要。
饭店业如何管理制度
饭店业如何管理制度一、组织结构管理饭店的组织结构是饭店管理制度的基础。
一个合理的组织结构可以帮助饭店建立清晰的管理层级和责任分工，提高工作效率和决策速度。
在设计组织结构时，饭店业应考虑以下几点：1.确定组织结构层级和职能划分：饭店业应根据饭店的规模和经营特点确定组织结构的层级和职能划分。
一般来说，饭店的组织结构可以分为总经理办公室、部门经理层、班组长层和员工层，每个层级负责不同的管理职能。
2.明确各部门的职责和权限：在确定组织结构的过程中，饭店业需要明确各部门的职责和权限。
每个部门应明确其目标和任务，并制定相应的工作计划和绩效考核标准，以确保各部门按照设定的目标和标准开展工作。
3.建立有效的沟通机制：饭店业应建立起向上级领导、同级部门和下属员工之间的有效沟通机制，确保信息畅通和沟通顺畅。
通过定期开会、制定工作报告和建立工作群等方式，加强各部门之间的合作和协调，提高工作效率。
二、人力资源管理人力资源是饭店业最宝贵的资源之一，如何合理利用和管理人力资源是饭店业管理制度中的一个重点。
饭店业可以通过以下几种方式来提高人力资源管理的效率：1.优化招聘流程：饭店业应建立起科学的招聘流程和标准，确保招聘的员工符合饭店的工作要求和文化氛围。
通过招聘广告、招聘网站和校园招聘等方式，吸引优秀的人才加入饭店。
2.培训和发展员工：饭店业应建立员工培训和发展计划，不断提升员工的技能和综合素质。
通过定期举办培训课程、参加行业展会和开展员工奖励制度，激励员工提高工作业绩。
3.建立绩效评估体系：饭店业应建立科学的绩效评估体系，通过设置明确的绩效指标和评价标准，评估员工的工作表现和贡献。
通过根据员工的绩效评估结果，制定相应的晋升和激励政策，激励员工积极工作。
4.关注员工福利和培训：饭店业应关注员工的福利和培训需求，提供良好的工作环境和福利待遇，建立起员工关系和团队合作的文化氛围。
通过设置员工培训计划、提供员工健康保险和年度假期等方式，关爱员工的身心健康。
饭店的组织结构与管理体制
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8
❖ 优点：
❖ 1、吸收了吸收了“直线制”对组织控制严密 的长处
❖ 2、吸收了“直线制”对组织控制严密的长处 和“职能制”充分发挥专业人员作用的长处 “职能制”充分发挥专业人员作用的长处
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11
❖ 采用事业部结构具备三个条件： ❖ 具有独立的产品市场； ❖ 具有独立的利益； ❖ 具有足够的权利，能自主经营
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12
❖ —矩阵式组织结构
❖ 当公司组织规模较大、公司下属子系统跨地 区跨国界发展时，往往采用矩阵式组织结构.
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13
❖ 矩阵式组织结构有纵横两套管理系统，在矩 阵结构中，生产最终产品的产品部门是组织 系统的永久或相对永久的组成部分，他们依 靠职能部门的资源和人历来管理各种产品或 项目。产品部门的领导和职能部门的领导都 直接向最高管理者负责。
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❖ 2、组织管理层次的设计
❖ ——决策管理型
❖ 即最高管理层，成员有饭店的总经理及助手 组成。站在企业整体立场上，对企业进行全 面，综合管理。负责全局性策划和组织指挥 的管理层
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❖ —职能管理型
❖ 即专业管理层，它是中间管理层，帮助决策 管理层参谋决策的智能管理层，承担各自专 业职能管理职责。对上是参谋和助手，对下 知道、控制、监督、协调作用。
❖
❖ ⑤根据组织外部环境的变化，适时调整组织 的结构和人员配置
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❖ 二、饭店组织结构的形式
❖ 1、饭店组织结构的类型
❖ ——直线型
❖ 直线式组织部门是直接生产产品、提供服务 的部门，要求机构简单、权责明确，如饭店 中的客房部、餐饮部、前厅部等即属于直线 式组织的部门。
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③管理层次与管理幅度的分析与设计。首先要对影响 管理层次和管理幅度的各种因素加以分析，然后划分出不 同的管理层次，并确定适当的管理幅度，目的是要保证整 个组织结构安排的精干与高效。 ④组织决策系统的设计。包括组织的领导体制的确立， 高层组织的权力结构设计，高层决策机制的设计，各种咨 询性或顾问性组织的设计等。 ⑤组织执行系统的设计。组织的执行系统和相应职能 部门的设计，目的在于有效地开展各项组织活动。 ⑥横向联系和控制系统的设计。 ⑦组织的行为规范设计。 ⑧组织变革与发展的规划设计。
4．饭店组织变革的趋势 4.1．组织结构从竖式（高型组织结构）向扁平式转变 高型组织结构管理跨度较小、管理层次较多的组织 形态。 缺点：信息传递较慢；传递层次过多易失真；较多管理 层使各级管理人员感到更多的限制与束缚，难发挥积极 性与创造性。 扁平型组织结构在一定组织规模条件下管理跨度较大、 管理层次较少的一种组织结构形态。 优点：管理层少信息传递速度快，及时发现问题解决之； 信息传递层次少，信息是真可能性较小；利于发挥下级 人员的积极性与创造性。贴近市场，提高饭店服务效率。
4．组织设计艺术 4.1. “整分合”的设计艺术 4.2. “封闭’”的设计艺术 4.3. 富有“弹性”的设计艺术 4.4. 寻求最佳领导幅度与层次的设计艺术 4.5. 权变的设计艺术
二、饭店组织设计的任务
1、组织图 2、职务说明书 3、员工手册
三、饭店组织设计的程序
本着“市场—战略—结构”的顺序 1、围绕饭店的战略目标与市场定位，进行 业务流程的总体设计 2、按照优化后的业务流程设计服务岗位 3、对各岗位定责、定员、定编 4、制定相应的管理制度 5、规定各岗位人员的职务工资和奖励级差
（1）对职务和部门设计的影响 组织是一个子系统，社会分工方式的不同决 定了组织内部工作内容，完成的任务，所需设立 的职务和部门不一样。 （2）对各部门关系的影响 环境不同，是组织中各项工作完成时的难易 程度及对组织目标实现的影响程度也不同。 （3）对组织结构总体特征的影响 技术—技术及技术设备水平不仅影响组织活 动的效果和效率，且会作用于组织活动的内容划 分等。
企业法人制度对于企业的科 学管理有着重要的作用：
第一，产权制度是进行市场交易的前提。 第二，激励功能。 第三，增进资源优化配置。 第四，增加股东收益，降低投资风险。
四、现代饭店企业的产权制度
产权就是指资产的所有权和经营权。产权制度 是现代企业制度的核心。 1、现代饭店企业的经营方式 公有产权自营 公有产权承包经营 私有产权自营 私有产权他营 产权主体的多元化 企业的规范上市和拓展 发展以产权为纽带的股份制饭店企业集团
2．组织管理的内容 所谓组织管理，就是把成员结合起来，以有效 地实现组织既定目标的过程。 饭店作为一种组织管理活动，在组织的过程中要求 做好如下几方面的管理内容： ①根据饭店组织目标的要求建立一套与之相适 应的组织机构； ②明确规定各部门的职权关系； ③明确规定各部门之间的沟通渠道与协作关系； ④在各个部门之间合理地进行人员调配； ⑤根据组织外部环境的变化，适时调整组织的 结构和人员配置。
7．协调原则
8．权责相等原则
9．指挥统一原则
10．有秩序原则
11．纪律原则
12．公正原则
三、饭店组织结构
饭店组织是一个由多层次、多部门组合而成 的复杂系统。饭店组织结构的设置必须有利于提 高饭店组织的工作效率，保证饭店各项工作协调 有序地运行。组织结构设计涉及饭店组织的部门 划分、组织结构模式等问题。每一家饭店都应在 分析饭店自身特点的基础上确定合适的饭店组织 模式。
矩阵组织结构 在矩阵组织中，最高管理者基本上是在 矩阵之外工作，协调产品部门和职能 部门的工作。 重要特征：应用双重职权线。适用于产 品品种多切变化大的组织、特别是以 开发或研究为主的单位。 缺点：违背了统一指挥原则，每个下属 人员相依为职能管理人员回报，又要 相依为产品管理人员回报，协调不好 就会产生冲突。
三、企业法人制度
法人—具有民事权力能力和民事行为能力、 依法独立享有民事权力和承担民事义务的组织。 法人有四类：机关法人、事业单位法人、社 会团体法人和企业法人。 法人企业一般都是企业所有权与经营权相分 离。法人企业具有独立的、边界清楚的财产。 企业法人的产权制度是双重结构，法人资本 以先是资本与虚拟资本的二重化形式存在。
一、饭店组织管理理论
1．饭店组织职能的涵义 任何组织，都有必不可少的六个要素：人员、 职位、职责、职权、关系和信息。具有一定素质 要求的人员，占据某一职位，承担一定职责，行 使一定职权，确定明确的相互关系，并借助信息 的流通，就能够形成各种形式的组织。这六大要 素的科学组合，就能形成健全有效的组织。
2.3直线职能制组织结构（单家饭店）
特点：把饭店部门分为两大类：业务部门和 职能部门。 业务部门：前厅部，客房部，餐饮部，娱乐部， 工程部 职能部门：饭店的办公室，人事部，财务部， 保安部等
2.4事业部结构
一个组织没对于具有独立的产品和市场、独立 的责任和利益的部门实行分权管理，西方国 家大型企业经常采用。 采用事业部结构具备三个条件：具有独立的产 品市场；具有独立的利益；具有足够的权利， 能自主经营。
2、现代饭店企业的领导体制
4.2．从金字塔结构向葫芦型结构转变 金字塔严格的等级。新型饭店组织结构特 点：加大两头削减中间层。 4.3．团队协作精神得到进一步弘扬
第二节饭店组织设计的任务与程序
一、传统组织设计的原则 1、等级原则 2、统一指挥原则 3、合理管理跨度原则 4、例外原则 5、分工与协作原则 6、权责对等原则
3.3．人员任用
人员任用就是要根据因事设职，因职择人， 量才使用的原则，根据职务的需要，在每一个工 作岗位和部门配备最适当的人选，同时也为每一 个人找到最适合的岗位，以便人尽其才。在人员 任用时要特别注意以下几点： ①要给每一个部门配备一个有能力的领导人； ②要注意各类人员性格与能力的互补； ③克服因人设事； ④不要启用消极和悲观的人； ⑤不要启用对组织缺乏忠诚和奉献精神的人。
规模与组织所处的发展阶段 美国学者J.Thomas Cannon提出了组织发展五阶段 理论： 创业阶段---决策主要有高层管理者个人做出，组 织结构不正规，协调只有最低要求，内部信息沟 通建立在非正式的基础上。 职能发展阶段---最高管理者亲自决策的数量减少， 组织结构建立在职能专业化的基础上，信息沟通 重要且困难。 分权阶段
现代饭店的企业制度与机制
一、企业制度
所谓制度，是指在一定历史条件下形成的社会 政治、经济、文化等方面的基本制度，也是指在社 会生活中人们需共同遵守的规定、规章或行为准则。 企业制度有两个方面内容：一是企业形态；一是 企业的组织形式和结构、领导体制等具体管理制度。
二、现代企业制度的特征 1、产权关系明确 2、法人制度健全 3、政企分开 首先要正确认识政府职能，把政府 行政职能与国有资产所有权只能分开。 其次要明确界定政企职责。 4、管理科学
通过出色的组织活动，使组织 结构合理、运转高效、资源配置优 化，各种关系处理恰当，人的积极 性得到充分发挥。
3．组织管理职能 组织管理职能主要包括组织设计、组织运 用、人员任用和组织变革等四个方面的内容。 3.1．组织设计 这是以组织结构安排为核心的组织系统设 计活动，是组织总体设计的重要组成部分，是 有效地实施管理职能的前提条件。组织设计的 内容主要包括： ①职能分析和职位设计。分析整个组织活 动得以正常有序、有效地进行，组织应该具备 哪些职能？然后根据职能设计职位。 ②部门设计。根据一定的标志和原则划分 部门，形成合理的部门结构。
3.2．组织运用 组织运用就是执行组织所规定的功能， 通过开展各种管理活动使组织发挥功效，最 终实现组织的目的。因此，组织运用是一个 从静态结构到动态活动的过程，主要内容包 括： ①制定各部门的活动目标和工作标准； ②制定办事程序和办事规则； ③建立检查和报告制度； ④作好各种原始记录和信息资料的整理； ⑤具体开展各种管理活动。
参谋激增阶段---为加强对小企业控制，参谋增 加影响与直线的矛盾，影响命令统一。 再集权阶段---分权与参谋激增产生的问题再度 决策集权。信息处理计算机化促使再集权可能。
四、饭店组织变革
1．组织变革的阻力 一般而言，组织的变革，即使只是作微小的 改变，也会有人提出反对意见，会有人以种种不 同的方式来表示他们的抵制。抵制组织变革的现 象集中在：业务开拓不力，工作效率持续降低； 对组织中的所有事情都抱有一种无所谓的态度； 损失浪费日益加重，经济效益滑坡；工作被动应 付，没有主动性和积极性，消极怠工；要求离职 调动的人数增加；发生争吵与敌视行为，人际关 系趋于紧张，内耗加重；提出许多变革将导致无 法工作的似是而非的理由。
3.4．组织变革 任何组织都不会是一成不变的， 任何组织也都不会是完美无缺的，随 着组织内部条件和外部环境的变化， 一个富有生命力的组织为了适应这种 变化，必然会及时地做出相应的调整， 也就是进行组织的变革，以达到组织 的自我发展和自我完善。
二、饭店组织原则
在饭店管理领域，我们应着重强 调的组织管理原则也很多，具体说来， 应强调如下十二条。 1．有效性原则 2．部门化原则 3．集权与分权管理相结合原则 4．管理幅度原则 权力层次原则 6．弹性原则
1、饭店组织结构的内涵
（1）组织的内在关系和分工职责 （2）部门间的任务分派和活动方式 （3）不同部门间的协调 （4）权力的分配和等级关系
2．饭店组织结构类型 组织结构描述组织的框架体系。常见 的组织形式有：简单结构、直线式结构、 直线职能型结构、事业部制组织结构以及 矩阵组织结构。 2.1. 简单结构 2.2. 直线式结构 直线式组织部门是直接生产产品、提 供服务的部门，要求机构简单、权责明确， 如饭店中的客房部、餐饮部、前厅部等即 属于直线式组织的部门。
职能管理层
即专业管理层，它是中间管理层，帮助决策 管理层参谋决策的智能管理层，承担各自专业职 能管理职责。对上是参谋和助手，对下知道、控 制、监督、协调作用。