我国辣椒产业形势分析

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2011年第1期辣椒杂志（季刊）我国辣椒产业形势分析

马艳青

（湖南省蔬菜研究所湖南长沙410125）

收稿日期：2010-12-28

作者简介：马艳青（1970-），男，研究员，主要从事辣椒新品种选育及开发工作

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辣椒产业发展概况

目前世界辣椒种植面积370万hm 2，产量3700万t ，是世界上最大的调味料作物。其中干辣椒世界种植总面积200.15万hm 2，总产量278.97万t ，印度产量124.4万t ，约占世界的44.59%，中国25.0万t ，

约占8.91%，

秘鲁占5.91%，孟加拉国占15.4%；鲜椒生产中国1402.63万t ，占世界的51.8%，墨西哥

占6.92%，土耳其占6.44%，印度占4.13%，西班牙为105.95万t ，美国为85.58万t 。中国和印度在辣椒种植面积及产量上分别居世界第一、第二位。我国辣椒种植面积133万hm 2，面积仅次于白菜类蔬菜，占世界辣椒面积的35%；辣椒总产量2800万t ，占世界辣椒总产量的46%；经济总产值700亿元，居蔬菜之首位，占世界蔬菜总产值的16.67%。辣椒已成为我国许多省市县的主要经济支柱作物。种植面积超过6.7万hm 2的省有江西、贵州、湖南、河南、四川、河北、陕西和湖北等8大省；辣椒种植大县或成为当地支柱产业大县的有遵义

县、鸡泽县、望都县、泸溪县、龙山县、邱北县、会泽县、永丰县、北票市、通辽县、法库县、石柱县、简阳市、清丰县、柘城县、天等县、凤翔县、洮南县、焉耆县、玛纳斯县、呼图壁县和沙湾县；被誉为中国辣椒之乡的县有沙湾县、绥阳县、鸡泽县、石柱县、邱北县和遵义县。

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我国辣椒生产分布

2.1

干辣椒分布

云南是我国制干辣椒最大的生产区，制干辣椒面积6.67万hm 2，其中会泽县3300hm 2、产量1000t ，主要品种有乐业辣椒；文山州3.47万hm 2、总产量

5.4万t ，主要品种有丘北辣椒。

新疆制干辣椒2.67万hm 2，其中沙湾县的安集海镇3400hm 2，博湖县、焉耆县均有制干椒种植，主

要品种有8819、

新线4号、益都红等。内蒙古制干辣椒2.7万hm 2，主要分布在通辽市的科尔沁区、开鲁县、科左中旗、奈曼旗，主要品种有益都红、金川系列。贵州制干辣椒4万hm 2，其中绥阳县1.1万hm 2、产量1.92万t ，遵义县2.33万hm 2、产量5万t ，

主要品种为当地的虾子椒、

绥阳朝天椒。陕西制干辣椒面积4万hm 2，主要在宝鸡市的岐山县和凤翔县2万hm 2、产量4万t ，主要品种8819、陕西168线椒等。

河南制干辣椒面积4万hm 2，主要分布在清丰、柘城县，主要品种为山樱椒。重庆的石柱县每年种植制干辣椒3300hm 2，品种为石柱朝天红，年产干椒8000t 。

湖南泸溪是优良的制干辣椒产区，目前面积稳定在2000hm 2，年产干椒5000t ，品种为玻璃椒。2.2加工辣椒分布

陕西凤翔的1万hm 2线辣椒是湖南剁辣椒和四川豆瓣酱加工的重要原料，每年提供7万t 左右的粗加工原料。新疆昌吉州的玛纳斯县、呼图壁县是

加工辣椒色素的重要种植基地，奇台县、积木萨尔县有1.2万hm 2的加工辣椒原料基地，博湖县、焉耆

县也有一定的色素辣椒种植面积，品种为8819、

益都红，还有韩国的铁板椒、美国红椒，其原料大部分运往山东加工色素或辣椒素。四川的西充、南部、简

阳、乐至、安岳、三台、盐亭、梓潼、剑阁等县都是成都豆瓣酱加工原料的种植基地，主要品种有二金

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◆◆2011年第1期辣椒杂志（季刊）

条、湘辣4号、干椒1号、辛香8号、博辣红帅、红艳、博辣2号。

河北鸡泽县年种植加工辣椒5333hm2，年产鲜红椒12万t，其中95%的辣椒都转为加工原料，加工成辣椒酱，品种为当地的鸡泽辣椒。内蒙古巴彦淖尔市是全国最大的脱水青椒、红椒生产加工基地，年生产加工能力达5万t。贵州黔中地区的花溪、平坝县等地生产的花溪小牛角椒为贵阳老干妈提供绝大部分的原料。

2.3鲜食椒分布

全国各省市区均有鲜食椒种植，只是面积大小不一，品种类型多样。

全国鲜食椒种植大省是湖南，其种植面积6.67万hm2，产鲜椒100万t，农村各家各户均有种植，面积在2000hm2以上的基地分布在汉寿、岳阳、溆浦、龙山、永顺、泸溪、隆回等县，栽培品种主要是湘研5号、湘辣4号、湘妃、超级16号、辣丰3号、博辣6号、博辣红帅、兴蔬215、兴蔬201、辛香2号等尖椒品种。

内蒙古鲜食椒0.63万hm2，主要分布在赤峰，品种为保加利亚尖椒和茄门以及当地传统品种。

湖北鲜食椒面积1万hm2，武汉郊区、荆州、麻城一带以薄皮泡椒为主，面积4000hm2，主要品种为大果99、福湘2号、早杂2号、苏椒5号和洛椒98A；长阳山区以中椒6号类型的厚皮泡椒为主，面积2000hm2；施恩地区有一部分线椒基地。

贵州鲜食椒面积8000hm2，较大的基地有黔南州的望谟、册享，代表品种有辛香2号、辛香8号、兴蔬19号羊角椒；都匀地区的瓮安、福泉是新发展起来的鲜食线椒基地，种植面积3300hm2，代表品种有辣丰3号、博辣5号。

云南大型的菜椒基地有施甸、蒙自、宜良、保山，品种为甜杂1号、保山大辣椒，栽培面积在6700 hm2以上。

河南鲜食辣椒面积在2万hm2左右，兰考、邓州、临颍主要种植鲜食线椒品种辣丰3号、博辣5号、博辣6号；开封的杞县、尉氏、通许，周口的西华、扶沟，商丘的睢阳、梁园区等，主要种植超级16号、兴蔬16号；杞县有少量中椒6号泡椒基地。

四川菜椒面积2.7万hm2，菜椒消费70～80万t，春季早熟上市的有攀枝花、西昌，8月高山种植的有理县、汶川、汉原、茂县，品种有洛椒98A、汴椒1号、种植4号、农大301、湘研13号。

广东基地分布在粤西的雷州半岛、粤西的清远、韶关，雷州半岛主要种植辣丰3号、湘辣4号、湘辣7号、博辣红帅、博辣5号等线椒和洛椒98A 泡椒、中椒105甜椒以及茂椒5号、奥运大椒等黄皮尖椒，韶关的始兴、乐昌，主要有超级16号尖椒和辛香8号线椒。

重庆近郊的早熟薄皮泡椒和武隆高山的薄皮泡椒总面积在2000hm2左右，品种为苏椒5号、洛椒98A、福湘2号、农大301。

新疆的博湖县、焉耆县、伊宁市、察布查尔县，种植面积在2000hm2以上，主要品种是猪大肠。

江西辣椒种植面积7万hm2，产量130万t，占全省蔬菜面积的10%，主要分布在永丰6700hm2、高安6000hm2、乐平1000hm2、瑞昌高山辣椒700 hm2，主要品种有辛香2号、辛香8号、早杂2号、春椒系列品种等。

广西菜椒主要分布在南宁附近，泡椒品种有大果99、福湘2号泡椒，面积2000hm2；线辣椒品种主要有辣丰3号、湘辣7号，面积4000hm2。钦州以黄皮尖椒为主，面积在2000hm2左右。柳州的线椒有2000hm2左右，以帝香8号为主。

海南是我国菜椒南菜北运基地的主要市场，其中厚皮泡椒主要分布在琼海，为6000hm2左右，主要品种有福湘秀丽和湘研806；薄皮泡椒主要分布在文昌、万宁、澄迈和三亚，面积7000hm2，主要品种有农大301、洛椒98A、福湘佳玉、苏椒5号和阳光4号；黄皮尖椒主要分布在澄迈，面积3000hm2左右，主要品种是茂椒5号；鲜食线椒主要分布在文昌、定安、澄迈和万宁，主要品种有辣丰3号、湘辣7号和博辣5号。

3辣椒加工状况

我国辣椒加工主要以粗加工和食品加工为主，而对高附加值综合深加工制品如辣椒色素、辣椒树脂、辣椒籽油、辣椒碱等生产较少，生产的辣椒碱纯度不高，辣椒色素中辣味成分含量过高，辣椒油树脂的色度和辣度不够，辣椒籽油的色值较低。全国辣椒深加工企业有20多家，其中河北9家、山东10家、新疆1家、东北1家、四川1家。具代表性生产

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