17.水产品中甲醛的风险评估与限量标准研究_刘淑玲
常见水产品中甲醛的天然含量及风险评估
常见水产品中甲醛的天然含量及风险评估郑斌;陈伟斌;徐晓林;陈雪昌;王扬【期刊名称】《浙江海洋学院学报（自然科学版）》【年(卷),期】2007(026)001【摘要】甲醛被世界卫生组织确定为致癌、致畸物质和公认的变态反应源.为了查明水产品中天然甲醛的含量水平及其对人体的健康风险,研究了常见水产品中的甲醛天然含量,参照CAC的方法对其进行了健康风险评估.结果显示,除龙头鱼和鱿鱼丝外.其他常见水产品和水产加工品的天然甲醛含量较低,所检测的常见水产品甲醛天然含量的平均值为7.282mg/kg,急性膳食暴露和慢性膳食暴露均小于相关标准.因此,水产品中存在的天然甲醛不会对人体健康造成目前科学水平能检测到的损害.【总页数】6页(P6-11)【作者】郑斌;陈伟斌;徐晓林;陈雪昌;王扬【作者单位】浙江海洋学院海洋与渔业研究所,浙江省海洋水产研究所,浙江舟山,316100;浙江海洋学院海洋与渔业研究所,浙江省海洋水产研究所,浙江舟山,316100;浙江省水产技术推广总站,浙江杭州,310007;浙江海洋学院海洋与渔业研究所,浙江省海洋水产研究所,浙江舟山,316100;浙江省水产技术推广总站,浙江杭州,310007【正文语种】中文【中图分类】S859.84【相关文献】1.南海地区常见水产品甲醛本底值调查及含量分析 [J], 魏建华;肖德雄;黄俊生;杨燕忠;周铮宇2.水产品中甲醛含量及其健康风险评估 [J], 蒋治国;吴冬梅;堵燕钰;毛曙华;王博超3.东海地区常见水产品甲醛本底值调查及含量分析 [J], 安利华;孙群;郑万源4.基于蒙特卡罗的水产品中甲醛定量风险评估 [J], 段文佳;周德庆;张瑞玲5.2006年广州市市售水产品及水发水产品甲醛含量调查 [J], 于桂兰;胡毅志;胡国媛;李静因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
水产品中甲醛的测定
XXX实验室检测中心管理体系文件作业指导书（第A版第0次修改）文件编号：编写：审核：批准：批准日期：受控状态：□受控□非受控正副版本：□正本□副本持有者：发布日期：实施日期：文件编号：作业指导书第1页共8页第A版第0次修改标题：水产品中甲醛的测定颁布日期：2014年月日1.目的使甲醛的测定处于受控状态，保证甲醛检测结果的准确性与一致性；规范参加本项目检测工作人员的操作规程。
2.适用范围适用于水产品中甲醛含量的定性筛选和定量测定。
3.引用标准《食品中甲醛的快速测定方法》 DB44/T 519-2008《水产品中甲醛的测定》 SC/T 3025-2006《无公害食品水发水产品》 NY 5172-2002《分析实验室用水规格和试验方法》GB/T 6682-2008《食品卫生检验方法理化部分总则》 GB/T 5009.1-20034.概述甲醛是一种具有防腐、抗菌、杀菌作用的化学物质，与水混合成30%至40%浓度的甲醛溶液又称为福尔马林。
甲醛腐蚀性强，有刺激性，味臭，能刺激鼻喉黏膜，具有防腐和凝固蛋白质的作用。
对人体神经系统、免疫系统、肝脏等有严重毒害，对啮齿类动物实验已证明甲醛的致癌作用。
对水产品进行甲醛检测，可分为定性检测和定量分析两种，如采取先定性筛选，再定量确定其含量。
5.定性筛选（间苯三酚法）5.1.原理利用水溶液中游离的甲醛与某些化学试剂的特异性反应，形成特定的颜色进行鉴别。
5.2.仪器设备5.2.1.组织捣碎机5.2.2.振荡器5.2.3.离心机5.2.4.百分天平5.2.5.移液器5.2.6.10ml比色管文件编号：作业指导书第2页共8页第A版第0次修改标题：水产品中甲醛的测定颁布日期：2014年月日5.3.试剂5.3.1.实验用水为GB/T 6682规定的二级水或去离子水；除非另外注明，本法所用试剂均为分析纯。
5.3.2.甲醛参比液(5mg/kg)：吸取甲醛标准液（100ug/ml）2.5ml于50ml容量瓶中，定容。
常见水产品中甲醛的天然含量及风险评估
常见水产品中甲醛的天然含量及风险评估郑斌1, 陈伟斌1, 徐晓林2, 陈雪昌1, 王扬2( 1. 浙江海洋学院海洋与渔业研究所, 浙江省海洋水产研究所, 浙江舟山316100;2. 浙江省水产技术推广总站, 浙江杭州310007)摘要: 甲醛被世界卫生组织确定为致癌、致畸物质和公认的变态反应源。
为了查明水产品中天然甲醛的含量水平及其对人体的健康风险, 研究了常见水产品中的甲醛天然含量, 参照CAC 的方法对其进行了健康风险评估。
结果显示, 除龙头鱼和鱿鱼丝外, 其他常见水产品和水产加工品的天然甲醛含量较低, 所检测的常见水产品甲醛天然含量的平均值为7.282 mg/kg, 急性膳食暴露和慢性膳食暴露均小于相关标准。
因此, 水产品中存在的天然甲醛不会对人体健康造成目前科学水平能检测到的损害。
关键词: 甲醛; 风险评估; 水产品; 每日允许摄入量中图分类号: S859.84文献标识码: ANatur a l Contents of For m aldehyde in CommonAquatic Pr o ducts and their Risk AssessmentZHENG Bin1, CHEN Wei- bin1, XU Xiao- lin2, et al(1. M arine and Fishery Research Institute of Zhejiang Ocean U niversity, M arine Fisherie sResearch lnsthute of Zhejiang Province, Zhoushan 316100;2. Fishery Technique Distribution Station of Zhejiang Province, Hangzhou 310007,China)Ab st r a c t: If was affirmed that formaldehyde was carcinogen, teratogen and could cause allergic reaction in human by WHO. The paper surveyed the natural contents of formaldehyde in common aquatic products and conducted a risk assessment on it by the method of CAC. The results showed that the content of formaldehyde in most aquatic products was low, apart from B ombay duck and shredded squid. The average content of formaldehyde in the common aquatic products which were detected in the paper was 7.282 mg/kg. A cute di- etary exposure risk assessment and chronic dietary exposure risk assessment were both accorded with the inter- related criterion. The common aquatic products were basically safe.Key wor ds: formaldehyde; risk assessment; aquatic product; A DI甲醛又称蚁醛, 微带酸性, 具有强烈的刺激性气味[1], 40%( V/V) 或37%( W/W) 的甲醛溶液称为福尔马林。
化妆品中的甲醛释放性能的评估
化妆品中的甲醛释放性能的评估近年来，人们对于化妆品中的有害物质越来越关注，其中甲醛作为一种有害物质常常引起人们的担忧。
甲醛是一种挥发性有机化合物，不仅对人体健康有潜在危害，还可能对环境造成污染。
因此，对化妆品中的甲醛释放性能进行评估与监管显得十分重要。
本文将从化妆品中甲醛的来源、评估方法及其监管等方面探讨甲醛释放性能的评估。
一、甲醛在化妆品中的来源甲醛在化妆品中主要来自以下几个方面：原材料、生产工艺和储存条件等。
首先，化妆品中的成分可能存在甲醛释放的风险。
一些原材料或添加剂中可能含有甲醛，例如甲醛类防腐剂、甲醛树脂等。
其次，生产过程中的加热反应也可能导致甲醛的生成和释放。
此外，不正确的储存条件，如高温和高湿度环境，也可能加速甲醛的释放。
二、甲醛释放性能的评估方法为了评估化妆品中甲醛的释放性能，目前主要采用以下几种评估方法。
1. 热释放法热释放法是一种常用的甲醛释放性能评估方法。
该方法通过将待评估的化妆品样品置于恒温条件下，通过加热来模拟化妆品在使用过程中的甲醛释放行为。
然后使用气相色谱法等分析技术，对甲醛的释放量进行检测和分析。
2. 湿热释放法湿热释放法是在热释放法的基础上引入湿度因素的评估方法。
在湿热释放实验中，将待评估的化妆品样品置于一定湿度的环境条件下，再进行加热释放实验。
这种方法可以更准确地模拟实际使用中的情况。
3. 高效液相色谱法高效液相色谱法是一种可用于甲醛检测的常用方法。
通过选用合适的色谱柱和检测条件，可以对化妆品样品中的甲醛进行定量分析。
这种方法操作简便、准确度高，可用于监测化妆品中甲醛释放性能。
三、甲醛释放性能的监管针对化妆品中甲醛释放性能的评估，许多国家和地区都制定了相应的标准和监管措施。
比如，在欧盟地区，化妆品中甲醛的含量限制为0.1%，并规定了相应的测试方法。
在中国，卫生部颁布了《化妆品安全技术规范》，明确了甲醛的限量标准和测试方法。
这些监管措施的出台，有力地保障了化妆品安全性和消费者权益。
水产品质量安全风险评估检测
水产品质量安全风险评估检测水产品是人们饮食中重要的组成部分，因此水产品的质量安全一直备受关注。
然而，由于水域环境的复杂性、气候变化、工业污染等原因，水产品质量安全也存在一定的风险。
为了保证消费者的饮食安全，水产品的质量安全风险评估检测显得格外重要。
水产品质量安全风险评估检测主要包括两个方面：一是评估水域环境中水产品受到的污染程度，二是评估水产品自身的安全性。
在评估水域环境中水产品受到的污染程度时，主要考虑水体中的有毒有害物质含量，如重金属、有机污染物等。
这些物质如果超过了安全标准，就会对水产品的质量安全构成一定的威胁。
因此，通过对水体中这些物质进行检测分析，可以评估水产品受污染的程度，以及可能存在的潜在风险。
另一方面，水产品自身的安全性也需要进行评估。
水产品在生长过程中，除了受到水体污染的影响外，还可能存在其他的风险因素，如疾病、畸形等。
通过对水产品的生长环境、水质以及养殖管理等方面进行检测和评估，可以及时发现并解决可能存在的问题，保证水产品的质量安全。
水产品质量安全风险评估检测主要依靠一系列的检测技术和方法。
其中，常用的技术包括高效液相色谱法、气相色谱法、原子吸收光谱法等。
这些技术可以对水产品中的各种有毒有害物质进行准确快速的检测分析，有效地评估水产品的质量安全风险。
此外，还可以利用生物试验方法，对水产品的生物毒性进行评估，例如通过细菌毒性试验、鱼类毒性实验等。
与此同时，水产品质量安全风险评估检测也需要建立相应的标准和监管体系。
只有建立科学合理的标准和监管体系，才能更好地保障水产品的质量安全。
在我国，相关部门已经制定了一系列的标准和监管措施，如《食品安全国家标准水产品重金属限量》、《水产品质量检验技术规程》等，以确保水产品的质量安全。
总而言之，水产品质量安全风险评估检测是保障消费者饮食安全的重要手段。
通过对水产品的环境污染程度和自身安全性的评估，可以及时发现潜在风险，并采取相应的措施加以解决。
水产品及水发产品中甲醛含量本底值的调查研究
水产品及水发产品中甲醛含量本底值的调查研究作者：李娟,陈斌,游京晶,郭杨来源：《现代食品》 2018年第24期摘要：本文采用SC/T 3025-2006《水产品中甲醛的测定》中的分光光度法检测和分析各类水产品及水发产品中甲醛的本底含量，得到水产品及水发产品中甲醛本底的基础数据，为甲醛本底的限量参考值提供参考。
检测结果为水产品及水发产品中甲醛的平均本底值为1.647 mg·kg-1，大部分数值分布在0.054 ～ 4.835 mg·kg-1。
因此建议水发产品甲醛本底含量值的基础数据为5 mg·kg-1，供法检和快检使用参考。
关键词：甲醛；本底值；水产品及水发产品有些不法商贩为了保持水产品及水发产品质量和外观的新鲜度，采用甲醛溶液浸泡水产品及水发产品。
甲醛是具有特殊致毒作用的一种醛类，甲醛可强烈刺激人体的眼睛和皮肤黏膜，从而导致鼻炎、结膜炎、皮肤过敏等疾病。
水发产品中的甲醛，很难通过清洗和煮食等方法去除干净，所以我国现行食品法规明令禁止在食品中使用甲醛。
然而研究发现在动物体内甲醛可以自然产生，是一种自身的代谢产物。
要辨别甲醛是自然产生还是人为添加，就要了解动物体内甲醛的本底值[1-8]。
1 材料与方法1.1 材料从全国各个水产制品丰富的地区采集样品，包括南通市、南京市、秦皇岛市、福建、广西5 个地区，采集的样品品种有鲜活水产品、冷冻水产品、水发产品及浸泡溶液、干制水产品。
1.2 方法SC/T 3025-2006《水产品中甲醛的测定》中的分光光度法[1]。
1.2.1 原理水产品中的甲醛在磷酸介质中经水蒸气加热蒸馏，冷凝后被水溶液吸收，蒸馏液与乙酰丙酮反应，生成黄色的二乙酰基二氢二甲基吡啶，可用分光光度计在413 nm 处对生成物进行比色定量[9-12]。
1.2.2 样品制备（1）鲜活水产品。
选取其可食用部分，对于部分样品需要去除壳和内脏，以便后续实验。
（2）冷冻水产品。
冷冻样品在半冷冻的状态下直接取样，请勿用水清洗样品。
食品中甲醛的测定标准
食品中甲醛的测定标准食品中甲醛的测定一直是食品安全领域的重要课题。
甲醛是一种常见的有害物质，它会对人体健康造成严重的危害，因此对食品中甲醛含量的测定标准非常重要。
本文将介绍食品中甲醛的测定标准及其相关内容，希望能够为食品安全领域的从业人员提供一些帮助。
首先，食品中甲醛的测定标准是由国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会联合发布的《食品中甲醛的测定》（GB 2760-2014）标准规定的。
该标准规定了食品中甲醛的测定方法和限量要求，以保障食品安全。
在食品生产和销售过程中，必须严格按照该标准进行检测，确保食品中甲醛含量不超过规定限量。
其次，食品中甲醛的测定方法主要包括物理法、化学法和仪器法。
物理法是指利用物理手段对食品中甲醛进行检测，如蒸馏法、萃取法等；化学法是指利用化学试剂对食品中甲醛进行定量或半定量分析，如巯基试剂法、硫代巴比妥酸法等；仪器法是指利用先进的仪器设备对食品中甲醛进行定量分析，如气相色谱法、高效液相色谱法等。
这些方法各有优缺点，可以根据具体情况选择合适的方法进行测定。
此外，食品中甲醛的限量要求是指食品中甲醛含量不得超过规定的限量。
根据《食品中甲醛的测定》（GB 2760-2014）标准规定，各类食品中甲醛的限量要求不尽相同，需要根据具体食品的特点和用途进行具体规定。
对于已经超过限量要求的食品，必须依法予以处理，以保障消费者的健康权益。
最后，食品生产企业和相关监管部门应当加强对食品中甲醛的监测和管理，建立健全的食品安全管理体系，加强对食品生产全过程的监控，严格执行相关标准和规定，确保食品安全。
综上所述，食品中甲醛的测定标准是保障食品安全的重要环节，对于食品生产企业和相关监管部门来说，必须严格按照相关标准进行操作，确保食品中甲醛含量符合规定，以保障消费者的健康权益。
希望本文能够对相关人员有所帮助，促进食品安全管理工作的开展。
青鱼产品及其加工过程中的有害物质综述
食品科技青鱼产品及其加工过程中的有害物质综述付晓陆1，邹礼根2，夏荣焕3（1.余姚市食品检验检测中心，浙江余姚 315400；2.杭州市农业科学研究院，浙江杭州 310021；3.余姚市大盛水产养殖场，浙江余姚 315400）摘 要：本文阐述了我国各地具有地方特色的多种青鱼加工产品的特点及其加工方法，分析了青鱼加工过程中产生生物胺、甲醛、N-亚硝铵等有害物质的来源、产生的机理，总结了减少这些危害因素的措施和方法的进展。
关键词：青鱼产品；加工方法；有害物质；综述Overview of Harmful Substances in Black Carp Products andTheir ProcessingFU Xiaolu1, ZOU Ligen2, XIA Ronghuan3(1.Yuyao Food Inspection and Testing Center, Yuyao 315400, China; 2.Hangzhou Academy of Agricultural Sciences,Hangzhou 310021, China; 3.Dasheng Farm in Yuyao, Yuyao 315400, China) Abstract: This article introduces the characteristics and processing methods of various processed black carp products with local characteristics in various regions of China. This article analyzed the sources, mechanisms of harmful substances such as biogenic amines, formaldehyde, and N-nitrosamines produced during the processing of black carp products. Finally, it summarizes the current progress in measures and methods to reduce these harmful factors.Keywords: black carp products; processing methods; harmful substances; summarize青鱼是优良的淡水养殖品种，青鱼因有土腥味、肉质含水量高、个体大等特点导致其鲜销行情不佳[1]，鱼体中组织蛋白酶在接近室温下活性较强，使得其自溶作用速度快，肉质变差且易腐[2]，鱼肉在冷冻过程中容易变性失味[3-4]，因此青鱼一般加工成产品销售。
水产品安全风险评估
水产品安全风险评估
水产品安全风险评估
水产品是人们日常生活中重要的食品之一，但由于水体受到污染和渔业养殖条件不理想等因素的影响，水产品的安全问题日益引起人们的关注。
因此，对水产品的安全风险进行评估具有重要意义。
首先，水产品安全风险评估需要考虑的因素包括水源、养殖方式、生长环境等。
在有污染物排放的水源中，水产品会受到污染物的累积影响，可能导致食用后健康问题。
同时，如果养殖方式不规范，如使用过量的饲料和药物等，也会对水产品的安全性产生负面影响。
此外，如果水产品生长环境缺乏水流、氧气和温度控制等条件，也易导致水产品的疾病和死亡，进而影响其安全性。
其次，水产品的安全风险评估还需要考虑水产品中的污染物含量。
常见的水产品污染物包括重金属、有机污染物、抗生素等。
这些污染物可能通过水体中的污染物质传递到水产品中，对人体健康产生潜在风险。
因此，对水产品中的污染物含量进行监测和评估，可以评估其安全性。
另外，水产品的安全风险评估还需要考虑食品加工和运输环节可能产生的风险。
在水产品加工过程中，如果处理不当，如未经彻底处理、使用污染的设备等，可能导致细菌和其他微生物的污染，影响水产品的安全。
在运输过程中，如果未能采取适当的温度控制和防护措施，也会导致水产品的变质和污染。
总结来说，水产品的安全风险评估是一个综合性的工作，需要考虑水源、养殖方式、生长环境、污染物含量以及食品加工和运输环节。
通过对这些因素的评估，可以判断水产品的安全性，保障人们饮食的健康。
同时，政府和相关部门也应加强监管和管理，推动水产品行业的安全发展。
只有确保水产品的安全，才能提高人们的生活质量和健康水平。
水产食品的甲醛安全问题
应，形成化合物，导致DNA损伤，因此，国际癌症机构已将甲醛列为可疑致癌物之一。
国内外研究报告指出，甲醛是许多食物中一种正常的天然成分，分布广泛，尤其在水产品中它作为一种代谢中间产物而普遍存在。
但许多天然食物中甲醛含量较低，不至于给人体健康带来危害。
过去人们并没有把食品中甲醛与人体健康联系起来，但自从发现甲醛能引起人类致癌以来，特别是食品中违禁使用吊白块和水发食品使用甲醛浸泡等案件的发生，使甲醛问题成为全球公共卫生关注的焦点，并被列入国家食品安全战略研究的重点。
2水产食品甲醛检出很严重上海食品药品监督部门曾对上海15家水发产品加工单位、78家经营单位做过调查抽样，并专门出具了一份《上海市水发产品安全营养评估报告》。
调查发现，212件水发产品样品中，甲醛平均含量为23.5mg/kg，最高含量为1200mg/kg，不合格率为9%。
2009年7月，陕西省渔业管理局对西安、宝鸡、咸阳、渭南共10个主要水产批发市场、零售市场的水产品进行了抽检，其中水发鱿鱼和海参样品中的pH值和甲醛含量超标，29个样品中，这两个参数的合格率仅为16.7%和33.3%。
脱水包装的鱿鱼、海参，在食用前使用清水浸泡可变软变嫩，而一些商贩为了让它们显得更加肥美，则采用工业烧碱“膨发”。
而经过强腐蚀性烧碱“膨发”的鱿鱼，体积、重量虽然增加，但内部组织也被破坏，放不了多长时间就会变质，为了延长保存时间，商贩们就用甲醛来保鲜防腐。
2009年6月，广东中山市消委会发布消费警示：谨防“水产干货”中添加甲醛。
中山市消委会委托有关权威检测部门对市流通领域3间超市、8间海味店（商店）的水产干货商品进行了比较试验，共检测水产干货商品50批次，结果发现干贝抽检合格率为100%，而61.54%的鱼干添加了国家明令禁止的甲醛。
检测部门共抽查鱼干13批次，其中合格5批次,抽样合格率为38.46%。
不合格的原因均为甲醛含量超标。
同时检测部门还抽查鱿鱼干13批次，其中合格10批次，抽样合格率为76.92%。
水产品中甲醛的测定
XXX实验室检测中心管理体系文件作业指导书（第A版第0次修改）文件编号：编写：审核：批准：批准日期：受控状态：□受控□非受控正副版本：□正本□副本持有者：发布日期：实施日期：6.2.4.2.色谱条件6.2.4.2.1.色谱柱：ODS-C18柱，5μm，4.6nm×250nm6.2.4.2.2.色谱柱温度：40℃6.2.4.2.3.流动相：甲醇+水（60+40），0.5mL/min6.2.4.2.4.检测器波长：338nm6.2.4.3.标准曲线的绘制分别取20μg/mL的甲醛应用液0.0mL，0.1mL，0.25 mL，0.5 mL，0.75 mL，1.0 mL（相当于0μg，2μg，5μg，10μg，15μg，20μg）于5mL具塞比色管中，加蒸馏水至1.0mL，按6.2.4.1处理后取20μL进样。
根据出现时间定性（5.1min），峰面积定量，每个浓度做两次，取平均值，用峰面积与甲醛含量做图，绘制标准曲线。
取样品处理液20μL注入液相色谱测得积分面积后从标准曲线查出相应的浓度。
6.2.5.结果计算样品中甲醛的含量按式（3）计算，计算结果保留两位小数。
式中：—水产品中甲醛含量，单位为毫克每千克（mg/kg）；X3C—查曲线结果，单位为微克每毫升（μg/mL）；3—样品质量，单位为克（g）；M3—样品测定取蒸馏液的体积，单位为毫升（mL）；V3200—蒸馏液总体积，单位为毫升（mL）。
6.2.6.回收率样品蒸馏液中添加甲醛标准溶液计算得到的回收率＞90%。
6.2.7.精密度在重复性条件下获得两次独立测定结果：当样品中甲醛含量≤5mg/kg时，相对偏差≤10%；不样品中甲醛含量＞5mg/kg时，相对偏差≤5%。
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海洋食品中生物胺和甲醛测定方法的研究的开题报告
海洋食品中生物胺和甲醛测定方法的研究的开题报告一、研究背景及意义随着海洋资源的日益短缺，海洋食品的消费量不断增加。
同时，由于生产、贮存、运输等环节中的不当处理，海洋食品中的生物胺和甲醛含量逐渐成为影响食品安全的重要因素。
生物胺是一种由微生物代谢产生的有机碱性化合物，当其超过人体耐受量时，会对人体健康造成伤害。
甲醛是一种有害挥发性物质，在高浓度情况下会对人体造成致癌和致畸等严重危害。
因此，对海洋食品中生物胺和甲醛的测定，是保障人们饮食健康、确保食品安全的重要措施。
二、研究主要内容和方向本研究将从海洋食品中生物胺和甲醛的测定方法入手，通过文献调研和实验分析，研究不同测定方法的优缺点，找出最适合海洋食品中生物胺和甲醛检测的方法，并对其进行深入研究，确定其检测灵敏度、准确度、稳定性等性能指标，建立可靠的检测方法。
同时，针对目前海洋食品中生物胺和甲醛含量的实际情况，开展调查研究，了解其分布特征和危害程度，为加强海洋食品安全监管提供科学依据。
三、研究方法和流程1.文献调研通过网络检索、图书馆查询等方式，收集与海洋食品中生物胺和甲醛测定方法相关的文献和资料，对不同的检测方法进行比较和分析，选取最优方法。
2.实验研究选取一定数量的海洋食品样品，采用所选最优的检测方法，对其生物胺和甲醛含量进行测定，并考察该方法的检测灵敏度、准确度、稳定性等性能指标。
3.调查分析通过问卷调查和实地调研等方式，了解海洋食品中生物胺和甲醛的分布特征和危害情况，为加强海洋食品安全监管提供科学依据。
四、初步结论基于文献调研和实验研究，初步认为基于高效液相色谱法或气相色谱法的海洋食品中生物胺和甲醛测定方法较为可靠和准确。
同时，对于海洋食品中生物胺和甲醛的监测，存在一定的风险因素，需要加强监管和安全防护措施。
水产品中甲醛检测细则
1主题内容与适用范围1.1本细则规定了水产品中甲醛的检验方法、检验规则和数据处理。
1.2本细则适用于水产品中甲醛的定性筛选和定量测定。
2引用标准SC/T30253.定性筛选方法3.1原理利用水溶液中游离的甲醛与某些特异性反应,形成特定的颜色进行鉴别.3.2仪器3.2.1组织捣碎机、10ml纳氏比色管3.3试剂3.3.1下列所有试剂均为分析纯，所用化学试剂应符合GB/T602要求。
实验室用水应符合GB/T6682的要求。
3.3.21%间苯三酚溶液；称取固体间苯三酚1g溶于100m112%氢氧化钠溶液中。
此溶液临时现配。
3.3 .3 4%盐酸苯井溶液。
此溶液临时现配。
3.3.4盐酸溶液(1+9)：量取盐酸100ml,加到900ml的水中.3.3.55%亚硝酸亚铁氰化钠溶液。
此溶液临时现配。
3.3.610%氢氧化钾溶液。
3. 4 测定步骤。
3.4.1取样3.4.1.1鲜活水产品鲜活水产品取肌肉等可食部分测定。
鱼类去头、去鳞，取背部衙腹部肌肉；虾去头、去壳、去肠腺后取肉；贝类去壳后取肉；蟹类去壳、去性腺和肝脏后取肉。
3.4.1.2冷冻水产品冷冻水产品经半解冻直接取样，不可用水清洗。
3.4.1.3 水发水产品水发水产品可取其水发溶液直接测定。
或将样品沥水后，取可食部分测定。
3.4.1.4干制水产品干制水产品取其肌肉等可食部测定。
3.4.2试样的制备可直接取用水发水产品的水发溶液，进行定性筛选实验，将取得的样品用组织捣碎机捣碎，称取10g于二角瓶中，蛔入20ml蒸馏水，震荡30min,离心后取上清液作为制备液进行定性测定。
3.4.3测定间苯三酚法A〕取样品制备溶液5ml于10ml纳氏比色管中，然后加入1ml4%盐酸苯肼，3滴〜5滴新配的5%亚硝基亚铁氰化钠溶液，再加入3滴〜5滴10%氢氧化钾溶液。
5 分钟内观察色变化。
溶液若呈蓝色呀灰色，说明有甲醛，且含量高；溶液若呈浅蓝色，说明有甲醛，且甲醛含量低；溶液若呈淡黄色，甲醛示检出。
水产品中甲醛的检测研究及限量要求
水产品中甲醛的检测研究及限量要求发布时间：2021-11-07T10:27:54.422Z 来源：《中国科技信息》2021年10月下30期作者：庄濠宇1孙建雄1李窕妍2 王赟3李伟4李冠斯5许道斌6陶伟正7[导读]1.揭阳海关庄濠宇1 孙建雄1 揭阳 5220312. 揭阳市质量计量监督检测所李窕妍2 揭阳 5220313.广东海洋大学王赟3 湛江 5240884.梅州海关李伟4，梅州 5140215.汕头海关技术中心李冠斯5 汕头 5150006.汕头海关许道斌6 汕头 5150417.广澳海关陶伟正7 汕头 516000摘要：水产品是我国重要的农产品，质量安全受到越来越多的关注，其中的安全威胁之一是甲醛。
甲醛是一类致癌物、有毒有害污染物，能在水产品中发生迁移、残留，其检测方法近年来有所进步。
本文综述其在水产品中的现行研究较多、较新的检测方法，主要有光谱法、色谱法、电化学法及其他法。
其中光谱法使用最广，色谱法效果最佳，其他方法在逐渐提高和推广中。
同时列举并对比了中外水产品中甲醛的限量，供相关组织参考。
关键词：甲醛；水产品；甲醛；检测方法0 前言37%左右的甲醛水溶液被称为福尔马林，因其氧化还原和缩合的化学属性而被广泛应用，其氧化还原性可以带来保鲜防腐甚至漂白的效果，因此具有被添加进水产品的可能。
但甲醛对人体皮肤黏膜具有强烈刺激性和损伤性，被国际癌症研究机构（IARC）认定为人类致癌物，被我国明令禁止加入食品，中国的《食品卫生法》、《食品安全法》明文规定禁止甲醛作为食品添加剂，欧盟规定每日限量不超过11mg/kg水产品中的甲醛不仅仅来自于人为添加，还有水产品自身产生和加工工艺残留两个渠道。
水产品的本底值已经被大量研究所证明其中鱿鱼类甲醛含量尤其高，其次是虾类、贝类等；而加工过程的美拉德反应也被证实能够产生一定量的甲醛。
此外，水产品包装材料可能产生一定量甲醛迁移，结合水产品中甲醛的来源和水产品种类等信息，对应的检测方法有所差异。
水产食品的甲醛安全问题
水产食品的甲醛安全问题
庾莉萍
【期刊名称】《当代畜禽养殖业》
【年(卷),期】2012(000)001
【摘要】近年来，随着水发品用甲醛浸泡事件的不断发生，水产食品的甲醛问题成为全球公共卫生关注的焦点。
并被列入国家食品安全战略研究的重点。
不法商贩们在极难保鲜的水产品或水发食品中添加甲醛已成潜规则，是“常态”。
由于甲醛毒性强，对人体的健康危害大。
我国早已禁止在食品中使用，其它行业使用都规定了相应的限量标准。
水产品质检管理部门为杜绝添加甲醛的水产品流入市场，加大了监督检验力度，以确保消费者的食用安全。
【总页数】4页(P47-50)
【作者】庾莉萍
【作者单位】不详
【正文语种】中文
【中图分类】TS254.4
【相关文献】
1.水产食品流通环节的食品安全问题及调控 [J], 郭崇义;李宁;
2.水产食品流通环节的食品安全问题及调控 [J], 郭崇义;李宁
3.水产食品中甲醛安全问题的思考 [J], 庾莉萍
4.水产食品中甲醛风险评估研究进展 [J], 刘淑玲;周德庆
5.水产食品中甲醛安全问题的思考 [J], 庾莉萍
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水产品浸泡液中甲醛的检测
水产品浸泡液中甲醛的检测
唐正群;姜淑玲;徐敏
【期刊名称】《职业与健康》
【年(卷),期】2006(22)13
【摘要】甲醛是能对人体产生危害的物质，也是世界卫生组织公布的可能引起癌症的物质之一，我国国家标准规定，食品中不得含有甲醛。
2004年我站配合工商管理局，就市民反映较大的海产品市场进行了集中整治活动，对有怀疑摊点的海产品浸泡液进行了现场采样，实施了实验室甲醛含量指向性分析。
现将检测结果报告如下，以供广大同行参考。
【总页数】1页(P970-970)
【关键词】水产品浸泡液;甲醛;检测
【作者】唐正群;姜淑玲;徐敏
【作者单位】山东省海阳市卫生防疫站
【正文语种】中文
【中图分类】R115
【相关文献】
1.大体积进样气质联用法检测涉水产品浸泡液中的酚类物质 [J], 徐小民;任一平;朱岩;李蕊;宋国良;韩见龙;赵永信;应英;冯靓;张念华
2.用高效液相色谱-库仑检测法测定水产品中甲醛 [J], 郑建国;施军;赵江生;陈明
3.水发产品及其浸泡液中甲醛的快速检测 [J], 张加玲;魏志云
4.市售浸泡水发产品及水产品中甲醛含量的调查 [J], 蔡一新;林日升清;金玉铃;陈宏靖;郑加武;陈秉端
5.试纸法现场快速检测水发产品浸泡液中的甲醛 [J], 张加玲;魏志云;任展宏;马韬因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
水产品中甲醛含量测定方法的比较
水产品中甲醛含量测定方法的比较
李亚淑;张金鹏;郝景雯;刘然;温冰;许勤虎
【期刊名称】《食品工程》
【年(卷),期】2013(000)001
【摘要】介绍了甲醛的危害,对国家行业标准SC/T 3025-2006水产品中甲醛的测定中的两种定量测定方法——分光光度法和高效液相色谱法进行了研究比较,指出了这两种方法的优点与不足.
【总页数】3页(P57-59)
【作者】李亚淑;张金鹏;郝景雯;刘然;温冰;许勤虎
【作者单位】国家轻工业食品质量监督检测天津站,天津300462;国家轻工业食品质量监督检测天津站,天津300462;天津市质量监督检验站,天津300462;天津市质量监督检验站,天津300462;天津市工业微生物研究所有限公司,天津300462;天津市工业微生物研究所有限公司,天津300462
【正文语种】中文
【中图分类】TS207.5+3
【相关文献】
1.水产品中组胺含量测定方法的比较研究 [J], 梁剑;江一帆;叶海峰
2.对三聚甲醛中杂质甲醛含量测定方法的探讨 [J], 赵艳红
3.水产品中甲醛残留量测定方法比较 [J], 刘洋;吕国良
4.空气中甲醛含量测定方法的比较 [J], 龚声娓
5.动物蛋白水解的复合氨基酸含量测定方法的探讨——克氏法、甲醛法与氨基酸分析仪测定结果的比较 [J], 钟洁莲;杨弘毅
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