开题报告-食品行业供应链研究

华东交通大学理工学院
本科生毕业设计（论文）
开题报告
题目：食品行业供应链的风险问题研究
分院：机电工程分院
专业：09物流管理
班级：3班
学号：20090410280307
姓名：寿玲笑
指导教师：曹文琴
填表日期：2013年3月1日
一、选题的依据及意义：
一直以来，我国食品安全就不容乐观，安全事故频发，特别是近年来的重大食品安全事故，波及范围广，损失严重，极大地打击了消费者对国内产品的信心。

食品供应链是由农业、食品加工业、批发零售业和物流配送业等相关企业构成的食品生产与供应的网络系统，属于典型的功能性产品供应链。

不同于其他行业，食品出现问题所造成的后果和不良影响往往无法在短时间内消除，甚至可能使供应链崩溃，这就要求企业从选择原材料，到运输、加工等各个环节进行严格的质量把关，对易变质的原材料、半成品、成品进行冷藏储存和运输。

食品供应链相对较长，覆盖种植、养殖、屠宰、生产和流通以及餐饮管理等环节，这些环节在食品供应链中环环相扣，互相影响，使得保障食品安全不仅仅是某个企业的事情，而是必须从供应链整体角度考虑。

通过食品供应链来管理食品安全，是有效解决食品安全问题的一个视角。

要解决食品安全问题需要我们对整个食品供应链进行考虑，找出影响食品安全的主要因素，从而从供应链各个环节解决可能导致食品安全问题的因素。

本研究不仅有助于解决我国食品安全问题，保障人民的身体健康、维护社会的稳定和保证国民经济持续协调健康发展而且有助于食品安全事业的良好发展。

二、国内外研究现状及发展趋势（含文献综述）：
（1）国外研究情况
1996年，Zuurbier等学者在一般供应链的基础上，首次提出了食品供应链(food supply chain)概念，并认为食品供应链管理是农产品和食品生产销售等组织，为了降低食品和农产品物流成本、提高其质量安全和物流服务水平而进行的垂直一体化运作模式。

如今，在美国、英国、加拿大和荷兰等农业生产较为发达的国家，这一管理模式已经广为应用，并逐渐成为当今学术研究的重点课题。

（2）国内研究情况
目前，黎继子，周德翼等研究人员指出，在食品供应链管理的研究大致经历也三个阶段：
第一阶段为商流管理阶段，研究范围包括农产品和食品加工企业的产出到消费者消费前的商流阶段，其研究内容通常被包含在营销范畴内。

第二阶段为集成物流管理阶段，农产品的物流管理从市场营销中分离出来，且向上游扩展到农产品和食品生产企业的生产加工过程，强调生产应以市场需求为导向和对整个物流环节的成本控制。

第三阶段为供应链一体化管理阶段，研究范围进一步向上延伸到农产品的最上游企业（如种子供应商等），延伸的目的是为了跟踪和追溯农产品食品质量安全问题，以便快速和有效地发现并解决问题。

总之,国内对食品供应链管理方面的介绍较少,特别是近年来我国食品质量问题频发(禽流感、瘦肉精、金华火腿和阜阳劣质奶粉等)的情况下,关注国外的食品供应链管
理和食品质量安全的发展就显得尤为必要，借鉴比较成功的国外先进理论，结合中国自身的食品行业情况，从而更好地解决国内的食品安全和保障问题。

三、本课题研究内容
本论文着重研究食品行业面临的问题，研究食品供应链的特征及存在的风险，针对这些风险问题提出一些改善的建议与方法。

具体内容如下：
第一部分：分析食品行业中的供应链的类型与特征；
第二部分：分析食品供应链对食品安全的重要性及保障；
第三部分：调查研究影响食品供应链的重要因素；
第四部分：针对食品行业面临的问题和风险，提出相关的改善方案和意见；
四、本课题研究方案
（1）文献阅读：查阅相关书籍及论文，整理有关资料，了解关于食品供应链的含义与相关内容，明确本课题研究的目的，背景，意义。

（2）研究分析：运用相关知识、收集实时信息，掌握有关食品行业的最新情况和资料，从而分析有关食品行业的信息。

（3）改善方法：通过参考、研究、分析相关资料和内容，提出有关本课题的改善方案，使课题更鲜明、更突出。

五、研究目标、主要特色及工作进度：
研究目标：1、针对现状找出问题
2、从现状的调查与分析的基础上得出结论
3、根据收集的资料与所学的专业知识对问题提出建议，改进方案
主要特色：深度剖析食品行业所存在的问题，掌握有关食品行业供应链的最新情况，研究国内食品行业不安全现象产生的根本原因，以及减少和避免此类现象发生的相关措施和方法。

从多种角度来分析问题，首先从一个食品行业的消费者的角度，再从从事行业相关人员的角度，再从大众的角度分析问题，区别于其它研究成果的方法，是本论文的主要特色。

工作进度：
序号各阶段工作内容起讫日期
1完成文献阅读及文献总结2013.2.2—2013.2.18
2调查研究、收集有关资料2013.2.19—2013.2.28
3完成开题报告2013.3.1—2013.3.10
4论文大纲确定、分析2013.3.11—2013.3.25
5完成论文初稿2013.3.26—2013.4.20
6修改论文，定论文终稿2013.4.21—2013.5.17
7论文评审、答辩及答辩后的修改工作2013.5.18—2013.6.2
六、参考文献：
[1]赵杨,柴莹辉.食品行业的物流供应链[J].浙江理工大学学报，2005(4):10-15.
[2]王珞.食品供应链风险分析与防范[J].中国物流与采购，2009(2):72-73.
[3]王中亮.我国食品安全管理的问题与对策[J].经济纵横，2007(11):14-17.
[4]陈新平.浅析食品供应链安全问题[J].商场现代化，2008(12).
[5]黎继子，周德翼，刘春玲，蔡根女.论国外食品供应链管理和食品质量安全[J].外国经济与管理，2004(12).
[6]魏华阳.基于供应链的食品安全分析[J].物流工程与管理，2009(1).
[7]易正兰.论安全食品供应链管理[J].新疆财经，2007(4):70~73.
[8]罗爱学.基于安全视角的食品供应链风险防范研究[J].经济视角，2011(8).
[9]朱天舒.食品供应链控制区质量安全管控理论与方法研究[D].天津大学，2010(15).
[10]李怀.发达国家食品安全监管体制及其对我国的启示[J].东北财经大学学报，2005(1).
[11]隋英琴.供应链管理环境下的物流管理创新[J].科技创业月刊，2003(3).
[12]余小慰.现代食品物流发展存在的问题及对策研究[A].中国商品学会第九届学术研讨会暨商品学发展与教育论坛论文集，2006.
[13]董秀科.基于供应链的食品行业物流研究[J].河北交通职业技术学院学报，2011(8).
七、指导老师意见：。