论我国酒店业人才培养的挑战以及对策

论我国酒店业人才培养面临的挑战以及对策

[摘要]从20世纪90年代后期，大中城市酒店业蓬勃发展。而酒店业对各类人才的需求也在不断增长。但目前的人才状况远不能满足快速发展的市场需求。酒店人才的培养和储备正成为业内关注的一大课题。本文分析了酒店人才匮乏的原因，并根据酒店的特性分研究了其所需的人才。最后综合以上因素提出了如何进行酒店人才的培养和储备的解决策略，以保证酒店经营的质量和发展前景。[关键词]酒店业；人才；挑战；对策

一、酒店业人才培养的现状

1.人员结构

从学历构成来看，国家旅游局发布的《中国旅游就业目标体系与战略措施研究》的统计数据表明，酒店的高层大本、大专、高中中专、初中分别占27%、54%、16%和3%；从专业构成来看，酒店的高层学旅游类、外语类、其他的分别为9%、27%和64%；从职称构成看，酒店的高层有高级、中级、初级、无职称的分别为15％、34％、15％和36％。

2.人员流动

据国家旅游局培训中心相关统计数据表明，北京、上海、广东等发达地区的酒店员工平均流动率在30%左右, 有些酒店则高达45%，一些酒店甚至高达50%～60%，其中高学历人才的流动率最高。大学生流失率居高不下让一些酒店集团在发展中困难重重。根据某酒店管理集团资料显示，该集团2005年大学生平均流失率达21.8％，下属3

星级酒店大学生流失率达到36.1％，4星级达到33.8%，一家刚开业的5星级酒店也达到29％。这个数据在酒店业应具有一定的代表性。另外，行业发展对人才总量要求增加，也加大了人才资源供不应求的局面。从2001年开始，全国每年要增长1100家以上星级酒店，但人才供给和培养却远远跟不上，高素质的人才被“抢”、被“挖”，更拉大了人才供求的差距。其它行业正常的人才流动率应为5 %～1 0 %，作为劳动密集型的酒店行业，酒店人才的流动率也不应超过15%。酒店业人才流动率高，而大部分离职人员为客房部服务员、餐饮部服务员和杂工等一线服务员工，这样一个流动率高的后果是许多酒店要不断的招新员工且需要马上上岗，由于新手缺少经验或培训，不能为顾客提供预期的优质服务。

由于市场规模扩大，酒店行业在不断扩充，对人才的需求也不断增加。现有的酒店人才远远不能满足市场的需求。酒店业人才，特别是高级管理人才十分抢手。大的流动率更加使酒店人才紧缺。

3.用人理念

据了解，有些酒店的管理阶层多为同一姓氏，家族式的近亲模式并不少见，其间所谓的培训也只不过是做做样子。还有一种“师徒制”也在不少酒店中盛行：许多酒店一开业，就由师傅带上几个徒弟，边干边学，过一段时间，徒弟变成了师傅后，又带徒弟，如此循环。特别是家族式民营酒店集团的新酒店开张时，这种“师徒制”模式下的师徒往往就成为新开张酒店的领导阶层和酒店开荒功臣。一些有识人士认为，酒店业“师傅带徒弟”的培训方式已经限制了酒店业的发展，使酒店在对自身员工的培训方面质量不高。有些酒店决策层用人观念陈旧，存在着只用人、不育人的现象，对员工的培训和开发不足。如果有，大多也是酒店为了让员工拿职业资格证书之类的短期培训班。加上酒店工作时间的不确定性，在一定程度上限制了要求上进的员工继续学习和深造，这些都使酒店难以造就一大批的专业人才，当员工由于缺乏培训得不到晋升机会时，就会另谋高就。

二、酒店业人才培养面临的挑战

人才培养是旅游院校、酒店企业和酒店行业各行政部门共同的职责，各方要发挥自身的优势，共同肩负起培养酒店业人才之责。

（一）酒店企业面临的挑战

1.人才竞争加剧

随着我国的改革开放不断加大力度国外酒店业集团大举进入中国，而另一方面我国国有酒店业和民营酒店业的竞争进一步加剧。酒店业三方面的强强竞争，会使得“争抢”人才、“挖人才”不断加剧，人才的需求更加迫切。

2.行业优势减弱

酒店业在上个世纪是一个不论对男士还是女士都绝对很吸引人的行业，为了能够进入酒店行业每人都各展所才。精英群体在酒店行业各领风骚，但是如今对人才的吸引已失去了往昔的优势，人们普遍觉得进入酒店业就是做底层打扫招待的粗下活计很多应届毕业生都不会把简历投向酒店业。许多优秀人才进不来，招人难的形势愈加会更加严峻。

3.内部管理矛盾

酒店企业集团内部的管理机制也存在很大的漏洞。就国内酒店业而言，国有酒店企业管理机制僵化，模式得不到更新，人才得不到重用，企业的境况每况愈下。民营酒店业大多是家族企业，人才很难得到重用。

（二）旅游院校面临的挑战

1.学生层次不高

目前旅游人才培养与使用的渠道不畅、人才培养供需错位是旅游院校存在的严重问题。行业发展、产业需求、市场认可是办学的依据、动力和出发点，以就业为导向是旅游院校发展的必由之路。但是现今大多院校培养出来的学生不符合酒店业的用人需求，

只能适应低层次的服务工作，更高层次的管理操作就不能很好胜任。学生的层次很大程度上决定了他们在酒店业的发展以及酒店业的前景。旅游院校与酒店业联系紧密的标志有二，一是专业设置能否适应行业发展的需要，二是培养的学生是否受到企业的欢迎，就业率高。这就要求院校培养的目标、定位要准，按市场需求设置专业，开展“订单式”教育，加强校企合作、校际合作、产学合作、国际合作，构建高等教育、职业教育、成人教育、继续教育相结合的立交桥，实现教学、实践和就业一条龙，建立产学研一体化的教学模式。

2.学科地位不高

酒店业目前从业人员大多来自大中专等职业院校，而本科类院校开设的相对应的课程较少，专业得不到重视。外部环境和教育部门理解不够，支持相对缺乏，品牌院校难以成立。目前院校培养出来的酒店业人员多以数量取胜，而质较欠缺。酒店理论研究高素质队伍缺乏，缺少带头人，全国乃至世界性有影响的理论性刊物较少。酒店相关学科的地位得不到重视到不到提高，人才的培养也就相应的得不到提升。

3.再学习机会缺少

酒店业人才一旦从学校毕业进入行业就很难再次接受学校的理论教育，很少有途径了解行业的最新动态和行情。知识面停留不前也很大程度上制约了酒店业和人员的发展。在知识不断更新和信息大爆炸的年代没有获取知识的渠道就意味着“不进则退”，人才的“充电量”不足自然制约酒店业的发展。

三、酒店业人才培养策略

（一）酒店企业的策略

1.加强人才吸引

为了实现组织的战略目标制订并实施的关于组织中人才吸引、识别、发展与激励等方面的策略。企业的根本问题是人的问题。未来10年是我国酒店产业集团化、国际化和产业整合的最关键阶段，企业所有的竞争战略最后都归结到人才竞争和人才战略上。目