餐饮行业部新员工入职培训计划

假期申请制度 报修程序及制度 餐厅物赔制度 制服更换制度 卫生清洁及核查制度 管理人员区域分工 餐厅班次设置、各班时间及考勤制度 接待客情反馈制度 餐厅考核制度 固定资产月度盘点制度 部门培训制度 对讲机使用及保管规定（管理层） 员工必读本 主管领班交班本 营业报表 营业曲线分析图 客史记录 宴会 E/O 单 部门备忘录 各分部交班本 接待记录本 物品借记本 预定记录本 加班记录本 拾遗记录本 酒水寄存本 破损记录本 客情反馈本 拜访记录本 布草送洗记录本 标准作业流程（ SOP） 岗位职责及工作内容、各班工作流程 餐饮部停电紧急预案 餐饮部客人醉酒紧急预案 餐饮部火灾紧急预案及疏散方案 餐饮部 VIP接待程序 治安案件紧急预案 防强降雨紧急预案 宾客食物中毒处理程序 保密制度 餐饮部危险品处置程序 部门安检制度 餐饮部钥匙保管、领用制度 员工职业道德教育 员工态度培养 餐前服务流程 如何迎接客人？ 如何拉椅让座、安置行李？ 如何上茶水？ 如何上毛巾？
j. Who and how to call if a problem
b. Explain general housekeeping duties and
d. Make sure the new team member understands
develops and team member is going to be
c. Introduce the new team member to relevant department Manager
电梯规定 i. Use of guest facilities 客用设施的使用
a. Explain all departmental policies 解释所有的部门规定
介绍新员工给相关部门经理
现在的工作职责
带领员工熟悉各个工作区域 to Co-workers and
b. Starting time 每日开始工作时间 c. Finishing time 每日结束工作时间
a. Explain the basic duties and Responsibilities of the job .Again show the importance of the job
b. Introduce some of the Co-workers during the Tour 在介绍工作区域时介绍部门的同事
区域） g. Team member entrance员工通道 h. Team member use of elevators员工使用
员工在培训期间和培训后的工作 policies and procedures 部门政策和程序规定
e. Break periods and location工作休息时间 和休息地点
f. Meal periods(staff area)用餐时间（员工
b. Discuss the job performance standards Explain What they are doing during and after the training period 介绍工作表现的标准介绍新
Orientation-Date:
员工个人检查表 - 在新员工入职培训中，是否已经接受了以下课程的培训：
新员工入职培训 - 参加日期：
Welcome by management team管理层欢迎新员工
Hotel Basic English 酒店基础英语
Group and Hotel Info 集团及酒店简介
regular worker. 请各分部门确保以上信息告知新员工，并于员工转正时交回办公室存档。
ORIENTATION LIST 餐饮部新员工培训计划
项别 酒店介绍 部门介绍
员工基本素质要求
餐前准备工作及餐后 收尾工作程序
内容 1、 2、 3、 4、 5、 6、 1、 2、 3、 1、 2、 3、
4、 1、 2、 3、 4、
Your Dept. Trainer is
He will help you to finish the following content
部门新员工入职培训 欢迎仪式
你的部门培训师是 it relates to other departments
他将安排帮助你完成以下内容 problem solving procedures
怎样通知或打电话给哪一位负责人 k. Toilet/lockers/uniforms 洗手间 /更衣室 /
for continuance of employment 上岗要求
cannot find a supervisor 说明当直接主管不在时 ,谁可以提供帮助 department organization and how
餐饮六大操作技能 —托盘、斟酒、摆台、折花、上菜、分菜
服务基本技能训练
传菜部工作程序 餐厅各项规章制度
1、 如何接听电话及预订？ 2、 如何使用托盘（方托、圆托）？ 3、 如何斟倒酒水（洋酒、红酒、啤酒、软饮料、茶水）？ 4、 如何铺台布？ 5、 如何摆宴会台、散点台、团队台、早餐台（餐具的认识）？ 6、 如何叠口布花？ 7、 如何上菜？ 8、 如何分菜？ 1、 如何分单？ 2、 如何划单？ 3、 如何整理及传送？ 4、 如何收撤下栏盆？ 1、 餐厅二次签到制度
我已向员工讲解以上全部内容
我确认已经了解了以上全部内容
Departmental Trainer 部门培训员
Team Member 员工
Please ensure that contained above is conveyed to the new team member and that this form is returned to the Office for file at becoming a
’ｓWorking Condition, Show the team member 介绍工作环境，并让新员工知道
介绍部门培训课程 job content/job description 介绍 /讨论
a tour of the entire work area
a Where they do their work 在哪里工作
e. Wearing of uniform, name badge and pin
遵守仪容仪表规范
上班穿着制服、佩戴名牌和徽章
I have explained all of the above information to the team member
I acknowledge that all of the above information have been explained to me
业主背景、酒店概况 集团及酒店管理层介绍 酒店区域参观 部门关键区域介绍 工作关联区域电话号码 应知应会、产品知识 部门管理人员组织架构图 各分部基本情况 参观各场所及如何开关各场所门、灯、空调 仪容仪表的要求 礼貌用语的熟练掌握及应用 形体规范 男、女员工如何站立？ 站立着与客人交谈时，怎么办？ 如何为客人指引方向？ 如何向客人介绍上级？ 餐厅区域内如何行走？ 迎面遇见客人，如何为其让路？ 客人从背后过来，如何为其让路？ 员工八小时以外行为规范 如何备齐餐具及相关工作用品？ 如何做餐前检查？ 如何做好收档时的物品存放？ 如何做好收档后的安全检查？
初试
复试
Dept Manager 部门经理
Employee handbook 员工手册 应急预案
Should be aware that should应知应会
Fire Safety & Emergency training handbook 消防及紧急情况
Departmental Orientation
制服 l. Personal use of telephone员工私人使用
电话规则
a. Performance of duties 每日工作表现 b. Attendance and punctuality每日出勤 c. Behavior 行为要求符合标准
d. Grooming and presentation standards
responsibilities
who they report to during the training period
absent or late员工如有请假或迟到应该
解释总体的应执行的工作职责
确认新员工知道在培训期间将向谁汇报工作 e. Identity who they can go to for help when they
ORIENTATION CHECKLIST 新员工入职培训检查表
Name/Hotel ID 姓名/ 工号：
Starting Date 入店日期：
Department/Section 部门：
Position 职位：
Personnel Checklist –The following subjects have been explained at the orientation session:
要求 员工 7 天内需掌握内容 员工 15 天内需掌握内容 员工 30 天内需掌握， 同时保 持良好的仪容仪表
员工 10 天内需掌握的内容
员工 30 天内需掌握
员工 45 天内需掌握的内容
餐厅各种管理文件
相关程序 其它
餐厅服务程序 （中 / 西）
2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 10、 11、 12、 13、 1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 10、 11、 12、 13、 14、 15、 16、 17、 18、 19、 20、 1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 10、 11、 1、 2、 1、
员工 60 天内需掌握的内容
员工 75 天内需掌握的内容 员工 90 天内需掌握的内容
酒水知识 菜肴知识 特殊菜肴的操作
如何铺口布、拆筷套？ 如何加位？ 如何收多余的餐位？ 如何帮客人点酒水？ 如何开酒水单及拿取酒水？ 如何服务童客、老人及残疾人？ 2、 席间服务流程 如何上菜？ 如何更换骨碟、毛巾、烟缸？ 如何将菜肴更换成小盘？ 如何分汤？ 如何加菜？ 如何服务餐后甜点及果盘？ 如何服务餐后茶？ 如何买单 ？ 如何送客？ 3、 餐后服务流程 收台的先后顺序 收台的注意事项 4、 早餐的服务程序 5、 如何为客人点香烟？ 6、 如何催菜？ 7、 厅面小菜推销员的职责 8、 如何正确填写点菜卡、入厨单、加菜单、酒水单、退品单？ 9、 案例分析 1、 硬饮料 洋酒 白酒 红酒 啤酒 黄酒及花雕酒 2、 软饮料 果汁 矿泉水 其它 1、 卤水、烧腊 2、 鱼翅、鲍鱼、燕窝 3、 闽菜及粤菜知识 4、 烹饪知识及十大菜系 5、 所有菜肴所需跟配的汁酱、调料 1、 如何包片皮鸭？ 2、 如何操作鲍鱼、鱼翅、燕窝？ 3、 如何操作鲍汁（辽参）扣鹅掌、百灵菇等？ 4、 如何操作翅汤浸鱼类菜肴？ 5、 如何操作黑椒牛仔骨及红酒烩鹅肝？
a. Welcome new team member to the
介绍部门总体的组织结构并解释同其他部门
解释处理问题的程序
department欢迎新员工加入部门
的工作关系
departmental training program
b. Explain the importance of the team member job 同员工讲述本职工作的重要性
Supervisors 介绍同事和部门主管 a. Introduce the person who will beΒιβλιοθήκη Baidudoing the
d. Overtime policy and requirement 加班政策及要求
讲述基本的工作任务和职责 .再次重申本 职工作的重要性
training on the job if you will not be doing it yourself 介绍要给新员工所做培训的培训员
Telephone Courtesy 电话礼仪
Test scores:考核成绩 :
Employee handbook &Hotel Policy 员工手册及酒店规定
Hotel Tour 参观酒店
First Exam
Reexamination
Polite manners & Physical Training 礼貌礼节、形体训练 Fire Safety & Emergency Training 消防及紧急状况处理培训 The employee has received the following 员工已经收到以下物品 ： Shiftleader 主管