火锅店厨房各岗位工作流程制度
火锅店厨房管理制度模版
火锅店厨房管理制度模版一、制度目的与适用范围本制度的目的是规范火锅店厨房的管理，确保食品安全、提高工作效率，以及保障员工的安全与福利。
本制度适用于火锅店的厨房工作人员和相关管理人员。
二、岗位职责1. 厨师长：- 负责火锅店厨房的整体管理- 制定菜品研发计划，并对菜品进行质量检查- 负责食材的采购与库存管理- 指导厨师进行菜品烹饪，确保菜品的标准化和口感的一致性- 负责厨房设备的维护保养- 保障厨房的工作环境和卫生条件2. 厨师：- 根据菜品订单，准备所需食材和调料- 负责菜品的切割、腌制、烹饪等工作- 确保菜品的质量和口感符合标准- 清洗和维护厨房设备- 按照厨师长的要求，合理安排时间和工作量- 保持良好个人卫生，遵守食品安全操作规程3. 食材采购员：- 负责食材和调料的采购工作- 根据菜品需求和库存情况，合理安排采购计划- 注意食材的新鲜度和质量，与供应商进行有效的沟通和协商- 对所采购的食材进行验收和记录，确保食材的安全与保质期4. 厨房清洁工：- 负责厨房的日常清洁工作- 定期清理各类厨房设备，保持其功能正常- 清理厨房地面、墙壁和餐具等，保持整洁和卫生- 报告厨房设备损坏和维修需求三、工作流程1. 食材采购流程：- 根据菜品需求和库存情况，制定食材采购计划- 与供应商协商采购细节和价格，并签订合同- 确保食材的新鲜度和质量，进行验收并记录- 确认采购费用，进行付款并妥善保管相关凭证2. 菜品研发流程：- 厨师长指定菜品研发计划和要求- 厨师根据要求准备食材和调料- 进行切割、腌制和烹饪等工作- 进行菜品的品尝和调整，确保符合标准和口感要求- 记录菜品名称、配料和制作方法，并制作标准化菜品卡3. 菜品制作流程：- 厨师按照订单准备所需食材和调料- 进行切割、腌制和烹饪等工作- 确保菜品的质量和口感符合标准- 进行菜品上菜和摆盘，保持食品的美观性- 清洗和维护厨房设备，保持良好的工作环境四、安全与卫生1. 火锅店厨房的通风与照明系统必须保持正常运作，保证良好的空气质量和工作环境明亮2. 厨房工作人员必须随身携带工作证件和鞋套，遵守个人卫生要求，保持干净整洁的工作服3. 切割和加工食材时，需使用安全工具并遵循正确的操作流程，禁止随意抛掷或乱放物品4. 厨房设备经常性进行维护保养，确保工作正常，如发现异常要及时报告维修5. 使用厨房工具和设备时，要注意安全操作，禁止私自改装或修理设备6. 厨房内禁止吸烟、乱丢杂物和油渍，保持整洁干净的工作环境7. 厨房工作人员必须经常洗手，特别是在接触生食或污染物后8. 禁止将过期食材或不符合卫生要求的食材用于菜品制作9. 厨房工作人员需进行食品安全和卫生方面的培训，掌握相关知识和技能五、奖惩制度1. 对于表现出色的员工，可以给予奖励和激励，如加薪、晋升等2. 对于违反制度的员工，会进行相应的纪律处分，如警告、记过、降薪等3. 对于严重违反食品安全和卫生要求的员工，将立即采取停职、开除等措施，并有可能追究法律责任六、附则1. 本制度由厨师长负责解释和修订2. 如需修订本制度，需提前通知厨房工作人员，并征求意见和建议3. 本制度自首次执行之日起生效，废止以前的相关规定以上制度仅供参考，具体制度应根据火锅店的实际情况和管理需求进行制定和完善。
火锅店厨房管理制度(四篇)
火锅店厨房管理制度第一章总则第一条为了规范火锅店厨房的管理，提高工作效率，确保消费者的食品安全和健康，制定本管理制度。
第二条火锅店厨房是保障消费者用餐质量的核心区域，相关人员必须严格遵守本制度的各项规定。
第三条火锅店厨房管理的目标是确保食品的安全、卫生和质量，并提高服务质量，满足消费者的需求。
第四条火锅店厨房管理制度适用于所有从事厨房工作的人员，包括厨师、助理厨师、食材采购员等。
第五条需要对每位从业人员进行培训和考核，确保其掌握本制度的内容和要求，并能够正确操作和执行。
第二章厨房工作流程第六条厨房工作应按照以下流程进行：1. 食材采购：由食材采购员负责按照食材采购计划进行食材的选购，并确保食材的新鲜和质量。
2. 食材存储：食材应当按照要求进行分类、整理和存储，确保食材的安全和卫生。
3. 准备工作：厨师和助理厨师应按照要求准备所需的调料和烹饪器具，并确保其清洁和使用安全。
4. 烹饪流程：厨师应按照菜品制作流程进行烹饪，确保菜品的口感和质量。
5. 出菜服务：出餐员应按照要求将烹饪好的菜品及时送到客户面前，并提供优质的服务。
6. 清洁卫生：厨师和助理厨师应按照要求清洗和消毒烹饪器具和厨房设施，并保持厨房的整洁和卫生。
第七条根据火锅店的具体情况，需要制定详细的工作流程和流程图，并向相关人员进行培训和操作指导。
第三章食材安全和质量控制第八条火锅店应选用新鲜、优质的食材，确保菜品的口感和质量。
第九条食材采购员应按照正确的采购渠道和标准进行食材的选购，严禁使用过期、变质和劣质的食材。
第十条食材采购员应确保食材的质量检测，并及时处理发现的问题食材，严防食材的污染和传染病的传播。
第十一条食材采购员应按照要求进行食材的存储和保管，确保食材的安全和卫生。
第十二条厨师和助理厨师应按照要求进行食材的处理和加工，确保食材的新鲜和质量。
第十三条厨师和助理厨师应按照要求进行食材的烹饪过程控制，确保菜品的口感和质量。
第十四条厨师应进行菜品的质量检测，确保菜品符合要求。
火锅店后厨日常管理制度
一、总则为保障火锅店后厨工作秩序，提高食品安全和服务质量，确保顾客的用餐体验，特制定本制度。
二、环境卫生制度1. 后厨要保持整洁、美观，无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。
2. 不在厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。
3. 坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。
4. 餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。
5. 非后厨工作人员未经许可不准进入后厨。
三、食品卫生制度1. 严格执行食品卫生法，生熟食品分开摆放。
2. 生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。
3. 一切食具、炊具必须严格进行清洗消毒，未经消毒的器具不准使用。
4. 一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒事故的发生。
5. 凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。
6. 新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。
四、工作守则1. 后厨工作人员每年要进行一次体检。
2. 每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想，做到热情周到，积极主动改善出品质量。
3. 遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。
4. 爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。
五、工作流程1. 每日班前会：由厨师长组织，对当日工作安排、菜品制作、卫生要求等进行说明。
2. 食材准备：按照菜单要求，提前准备好食材，保证食材新鲜、质量合格。
3. 菜品制作：严格按照操作规程，保证菜品质量，注意节约食材。
4. 烹饪过程中，注意火候、时间，确保菜品口感。
5. 清理卫生：烹饪结束后，及时清理工作区域，保持后厨整洁。
六、安全管理制度1. 后厨工作人员必须掌握消防知识和灭火器材的使用方法。
2. 定期检查后厨电气设备，确保安全使用。
3. 加强食品安全管理，防止食物中毒事故的发生。
4. 定期对后厨进行安全检查，发现问题及时整改。
七、奖惩制度1. 对表现优秀的员工给予表扬和奖励。
2. 对违反制度、影响后厨工作秩序的员工进行批评教育，情节严重的给予处罚。
火锅店厨房各岗位工作流程制度
火锅店厨房各岗位工作流程制度篇一：火锅店厨房管理规章制度1火锅店厨房管理规章制度一、环境卫生制度1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。
2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。
3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。
4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。
5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。
二、火锅店食品卫生制度1、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。
2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。
3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。
4、一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒事故的发生。
5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。
6、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。
三、火锅厨房工作守则1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。
2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想，做到热情周到，积极主动改善出品质量。
3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。
4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。
厨房一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。
火锅店厨房管理制度从流程化开始（一）火锅店营业前的准备工作火锅店营业前厨房各工种、各部门要做好充分的准备工作，以保证营业后经营业务的正常进行，使产品质量和出菜时间、传递速度均达到客人满意。
1、传菜部的准备工作传菜部在厨房中起“调度”作用，是连接前台和厨房之间的纽带，前台的工作情况、后厨的生产情况，都要通过传菜部给予及时的传达，以保证厨房的生产流程符合前台工作的需要。
另外，在营业后，菜品是否制作得准确无误？是否出品及时、没有差错？这都是传菜部随时应注意的。
厨房传菜部营业前一般要做好以下工作：（1）向厨师长问明当日的推销及估清品种，并传达给前台经理或服务主管，以保证营业后菜点品种供应的准确。
厨房各岗位职责和工作流程
厨房各岗位职责和工作流程一、厨师长岗位职责和工作流程（一）岗位职责1、全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引顾客。
2、制定厨房的各项工作计划，包括菜品开发计划、成本控制计划、人员培训计划等，并确保计划的顺利实施。
3、负责厨房人员的调配和工作安排，根据营业情况合理安排员工班次和工作任务，确保厨房工作的高效运行。
4、严格把控菜品质量，对食材的采购、验收、储存、加工等环节进行监督和管理，确保菜品符合卫生标准和质量要求。
5、控制厨房成本，合理使用食材和调料，避免浪费，降低成本消耗。
6、与餐厅经理和其他部门保持密切沟通，了解顾客需求和反馈，及时调整菜品和服务。
7、负责厨房设备和工具的维护和保养，确保设备正常运行，延长设备使用寿命。
8、组织和开展厨房员工的培训和考核工作，提高员工的业务水平和服务意识。
（二）工作流程1、每日上班前（1）检查厨房员工的出勤情况，安排好当天的工作任务。
（2）查看厨房的食材储备情况，根据营业预测和预定情况，制定食材采购计划。
（3）检查厨房设备的运行情况，发现问题及时安排维修。
2、营业期间（1）巡视厨房各岗位的工作情况，监督员工严格按照操作规范和工作流程进行作业。
（2）对新出品的菜品进行质量检查，确保口味、色泽、造型等符合标准。
（3）根据顾客的反馈和营业情况，及时调整菜品的出品和供应。
（4）处理厨房的突发事件和问题，如食材短缺、设备故障等，确保厨房工作的正常进行。
3、营业结束后（1）检查厨房的卫生情况，督促员工做好清洁和消毒工作。
（2）对当天的菜品销售情况进行总结和分析，为第二天的工作提供参考。
（3）关闭厨房的水、电、气等设备，确保安全。
二、炉灶厨师岗位职责和工作流程（一）岗位职责1、负责炉灶的烹饪工作，按照标准的烹饪方法和流程制作出美味可口的菜品。
2、掌握各种菜品的火候和调味技巧，确保菜品的口味和质量符合要求。
3、合理使用炉灶设备和工具，注意节约能源和原材料。
火锅店厨房管理规章制度
火锅店厨房管理规章制度一、总则1.为了规范我店厨房的管理，确保食品卫生安全和厨房工作的正常运转，特制定本规章制度。
二、厨房岗位设置及职责1.厨房岗位设置：炒锅师、凉菜师、面点师、粗加工员、细加工员、洗碗工等。
2.岗位职责：（1）炒锅师：负责炒制各种菜品，确保菜品质量；（2）凉菜师：负责制作各种凉菜，确保凉菜制作符合卫生要求；（3）面点师：负责制作各种面点，确保面点质量；（4）粗加工员：负责食材的初步加工，如清洗、切配等；（5）细加工员：负责食材的进一步加工，如配料、调制等；（6）洗碗工：负责餐具、厨具的清洗和消毒工作。
三、厨房管理规定1.厨房工作人员必须持有健康证，并定期进行体检，确保身体健康。
2.厨房工作人员应遵守劳动纪律，服从工作安排，保持良好的工作状态。
3.厨房工作人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时穿戴清洁的工作服、帽、口罩等。
4.厨房工作人员应严格按照食品安全法等相关法律法规要求，确保食品卫生安全。
5.厨房工作人员应熟练掌握各种设备的使用方法，爱护设备，定期进行维护保养。
6.厨房应保持清洁卫生，设备布局合理，标识清楚。
7.厨房应建立严格的食品安全管理制度，确保食品质量安全可靠。
8.厨房应建立食品留样制度，对每餐的菜品进行留样处理，以备查验。
9.厨房应建立严格的卫生检查制度，定期对厨房进行全面检查，发现问题及时整改。
10.厨房应建立员工培训制度，定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。
四、厨房安全规定1.厨房工作人员应严格遵守安全操作规程，确保厨房工作安全。
2.厨房工作人员应掌握消防安全知识，熟悉消防器材的使用方法，定期进行消防演练。
3.厨房工作人员应妥善保管厨房设备，使用前应先检查设备的完好情况，发现问题及时报告维修。
4.厨房工作人员应保持厨房通道畅通，不得在通道上堆放杂物。
5.厨房工作人员应定期对厨房电器进行检查，确保用电安全。
6.厨房工作人员应正确使用燃气设备，使用前应先检查设备是否完好，发现问题及时报告维修。
火锅酒楼厨房日常工作流程
火锅酒楼厨房日常工作流程
8.30到9.30 ：由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。
9.30 ：例会，火锅行政总厨主持，火锅厨师长、各部门、全体火锅厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。
9.40 ：各部门开始上班，部门主管各自安排工作。
11.30：由火锅行政总厨、火锅厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。
11.45：各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。
13.30：午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。
14.：由当日值班长检查，并做记录，午休。
16.30：例会，各岗位上岗，由火锅行政总厨主持，火锅厨师长、全体火锅火锅厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。
16.45：各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。
17.30：由火锅行政总厨，火锅厨师长、值班主管进行餐前工作检查。
20.30 由火锅行政总厨或火锅厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。
20.35：由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交采购部准备。
21.：由火锅厨师长和总值班进行总检查，下班。
另外每星期举行一次大扫除。
还有每月举行一次消防培训。
最后每两个月举行一次技术比武。
火锅店后厨管理制度
火锅店后厨管理制度一、前言火锅店是一种特殊的餐饮企业，其后厨的管理制度至关重要。
火锅店的后厨管理不仅关乎食品卫生安全，更关系到食品的品质和口感。
因此，建立一套科学、合理的后厨管理制度对火锅店的发展至关重要。
本文旨在从火锅店后厨的工作流程、人员管理、食品安全等方面详细阐述火锅店后厨管理制度。
二、后厨工作流程1. 食材采购：火锅店后厨的工作流程以食材采购为基础。
首先根据火锅店的菜单和客流量确定每日的采购量，然后根据定量制作食材采购清单；最后由食材管理员负责统一采购，确保食材的新鲜和原材料的质量。
2. 食材处理：采购回来的食材需要经过清洗、切割等处理工序。
清洗环节要求食材管理员严格按照食品卫生安全标准进行清洗，确保食材的洁净。
切割环节要求厨师们要根据菜品的制作要求进行切割，确保食材的形状和大小符合要求。
3. 烹饪制作：烹饪制作是后厨工作的核心环节。
厨师们根据客人的点菜要求，在规定的时间内完成菜品的制作，并确保菜品的口感和品质。
在烹饪过程中，厨师们要做好食品的投料、火候和工艺控制，确保菜品的口感和品质。
4. 菜品出品：烹饪完成后，菜品交由服务员进行传菜。
后厨要求厨师们根据订单要求和客流量进行菜品出品，确保菜品的新鲜和口感。
同时，后厨还要求服务员在传菜环节要求要对菜品进行检查，确保菜品的完整和质量。
5. 清洗消毒：每日工作结束后，后厨要求厨师们进行清洗消毒工作。
清洗消毒工作包括清洗厨房设备、厨具、清洗地面和餐具，确保后厨的整洁和卫生。
三、人员管理1. 岗位分工：后厨根据工作流程的需要进行岗位分工。
火锅店的后厨通常分为食材管理员、厨师、传菜员等不同的岗位，每个岗位都有相应的工作职责和工作要求。
2. 岗位培训：对于新员工，后厨要求进行岗位培训。
培训内容包括岗位的工作职责、工作流程和食品安全知识等。
培训后，员工需要进行考核，合格后才能上岗工作。
3. 岗位考核：后厨要求定期进行岗位考核。
岗位考核内容包括员工的工作表现、工作技能和食品安全知识。
海底捞厨房规章制度管理制度
海底捞厨房规章制度管理制度海底捞餐厅作为一家知名的火锅连锁品牌，以其独特的服务理念和高品质的食材备受消费者欢迎。
为了确保餐厅运营的顺利进行，海底捞餐厅制定了严格的厨房规章制度管理制度，旨在提高工作效率，确保食品安全，并营造良好的工作环境。
以下是海底捞餐厅厨房规章制度管理制度的相关内容：一、工作时间1.厨房工作时间为每天早上8点至晚上10点，具体工作时间根据工作量和客流量调整。
2.厨房员工在工作前应按时到岗，迟到将受到相应处罚。
二、岗位职责1.厨师长：负责厨房整体的运营管理和食品质量控制。
2.切菜员：负责食材的处理和加工。
3.烹饪员：负责根据菜单制作美食。
4.厨房清洁员：负责厨房卫生和清洁工作。
5.食材采购员：负责采购新鲜食材，并做好原料入库登记。
三、食品安全1.所有员工在工作前应接受食品安全培训，了解必要的食品安全知识。
2.厨房员工在工作时应保持个人卫生，不得在工作区域吸烟、喝酒或吃东西。
3.所有食材应经过严格的检查和清洗后再进行加工和烹饪。
四、设备维护1.厨房设备使用后应及时清洗、消毒并妥善保管。
2.发现设备故障应立即报修，不得私自拆解或维修。
五、纪律要求1.厨房员工在工作期间应保持良好的工作状态，不得擅离职守。
2.不得发生任何形式的辱骂、歧视等不当行为。
3.厨房员工之间应积极配合，保持团队合作精神。
六、健康管理1.厨房员工应按照规定进行体检，确保身体健康。
2.发现患有传染病的员工应立即请假，并根据医嘱进行治疗。
以上就是海底捞餐厅厨房规章制度管理制度的基本内容，希望每一位厨房员工能认真遵守，共同维护好厨房秩序，为顾客提供高品质美食和优质服务。
火锅厨房岗位职责流程
火锅厨房岗位职责流程火锅厨房岗位的职责流程包括前期准备工作、烹饪过程和后期清洁工作等环节。
下面将分别详细介绍每个环节的具体职责。
一、前期准备工作1. 火锅食材准备：根据客人的要求和人数，准备各种食材，如肉类、海鲜、蔬菜等，确保新鲜、卫生。
2. 调料准备：准备各种调料，如酱油、花椒、豆瓣酱等，确保调料齐全，并保持卫生。
3. 工具准备：准备锅具、炉灶、锅铲、碗筷等操作工具，确保正常使用，并保持卫生。
二、烹饪过程1. 食材处理：对各种食材进行清洗、切割，确保无杂质和卫生，保持食材的新鲜度。
2. 烹饪技巧：根据客人的要求和口味，掌握火锅的烹饪技巧，如掌握火候、火力的控制，确保菜品的烹饪质量。
3. 调味品搭配：根据客人的要求和口味，进行调料的搭配，调节菜品的味道，使其更加美味可口。
4. 厨房卫生：在烹饪过程中，保持厨房的卫生，如保持食材的新鲜、清洗锅具、清洁厨房等，确保客人的食品安全。
5. 出菜及上菜：根据客人的要求，将烹饪好的菜品及时出菜，并保持菜品的摆盘美观，上菜到客人面前。
三、后期清洁工作1. 餐具清洗：对用过的碗筷、筷子等餐具进行清洗，并保持其干净、整洁。
2. 厨房清洁：对厨房各个角落进行清洁，如清洗地面、擦拭桌面、清洗灶台等，确保厨房的整洁。
3. 工具摆放：将用过的锅具、炉灶、碗筷等工具整理摆放到指定的位置，确保工具的整齐有序。
4. 菜品处理：对剩余的食材进行处理，如保鲜、储存等，确保食材的质量。
5. 物品检查：检查厨房设备、调料、食材等物品的数量和质量，做好记录和报告，并进行补充和调整。
以上是火锅厨房岗位职责流程的简要介绍。
在实际工作中，岗位职责可能会根据企业的规模和要求有所差异，但核心的职责和操作流程是相似的。
在火锅厨房岗位工作中，需要具备专业的烹饪技巧、食材处理能力、卫生意识和团队合作精神，以确保客人的用餐体验和食品安全。
火锅店厨房简单规章制度
火锅店厨房简单规章制度为了保障火锅店厨房的正常运作，提高工作效率，确保食品安全，我们制定了以下简单规章制度，希望全体员工严格遵守。
一、员工着装规定1. 厨房工作人员必须穿着整洁的厨师服和帽子，保持个人卫生。
2. 禁止穿拖鞋、露脚趾、露脚后跟等不符合卫生要求的鞋子。
3. 禁止在厨房内穿戴饰品，如项链、手镯等，以免掉落入食品中。
二、工作流程规定1. 每位员工进入厨房前都要先洗手，并在入口处按厨房值班经理要求的健康状况进行登记，如身体不适，需立即报告。
2. 每日开始工作前，厨房值班经理要对厨房内的设备和工具进行检查，确保设备正常工作。
3. 每次使用完毕的工具和设备，要及时清洁并放回原定位置，保持厨房整洁。
4. 在制作食品过程中，要严格按照配方和步骤操作，确保食品质量和口感。
5. 每日结束工作时，厨房值班经理要对厨房进行清洁消毒，并检查是否有遗留物品。
三、食品储存和处理规定1. 所有食材、原料必须在指定的冰箱、柜子中存放，按照不同食材的要求进行分类储存。
2. 开封的食材必须进行标注保存日期，并尽快使用完毕，避免因存放时间过长造成食品腐败。
3. 所有处理食材的工具和设备必须干净卫生，使用完毕后要及时清洁和消毒。
四、食品安全规定1. 熟食和生食严格分开加工，不得混合使用刀具、板凳等。
2. 从事食品加工的员工必须经过健康检查，并定期进行体检，确保体格健康。
3. 在食品加工过程中，员工必须佩戴口罩、手套等个人防护装备，避免食品受到外界污染。
4. 厨房内禁止吸烟、喧哗，保持环境安静整洁，确保员工安全。
五、火灾安全规定1. 厨房内禁止私拉电线、私设插座，使用电器和燃气设备要遵守规定操作步骤。
2. 厨房内必须配备灭火器等灭火设备，并定期进行检查维护，以备火灾发生时及时处置。
3. 在发生火灾时，员工要迅速疏散，不得慌乱，按照逃生通道有序撤离。
六、违反规定处罚1. 对于严重违反规定的员工，将根据情节轻重给予相应处罚，包括口头警告、书面警告、停职等。
厨房各岗位的岗位职责和工作流程
厨房各岗位的岗位职责和工作流程一、厨师长岗位职责：1、全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引顾客，并进行食品成本控制。
2、制定厨房的工作流程和各项规章制度，确保厨房工作的高效、有序进行。
3、负责厨房人员的调配和工作安排，根据营业情况合理安排人力，保证出品的质量和速度。
4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，确保设备正常运行，减少设备故障对工作的影响。
5、定期与餐厅经理沟通，了解顾客对菜品的反馈和意见，以便对菜单进行调整和创新。
6、负责厨房原料的采购申请，保证原料的新鲜度和质量，控制采购成本。
7、组织厨房员工进行业务培训和技术交流，提高员工的业务水平和创新能力。
8、监督厨房的卫生工作，确保厨房环境符合卫生标准，保障食品安全。
工作流程：1、每天上班前，检查厨房设备是否正常，查看前一天的营业情况和剩余原料。
2、召开厨房例会，布置当天的工作任务，强调工作重点和注意事项。
3、根据预定情况和库存，制定采购清单，交给采购人员进行采购。
4、巡视厨房各岗位的工作情况，指导和监督厨师的操作，及时解决出现的问题。
5、参与新菜品的研发和试做，对菜品的口味、色泽、造型等进行把关。
6、与餐厅经理保持密切沟通，根据顾客反馈及时调整菜品和工作安排。
7、下班前，检查厨房的卫生和安全情况，关闭水、电、气等设备。
二、炉灶厨师岗位职责：1、负责炉灶的烹饪工作，按照菜单和标准制作各种菜肴。
2、掌握火候和调味技巧，确保菜品的口味和质量符合要求。
3、保持炉灶设备的清洁和正常运行，发现问题及时报修。
4、合理使用调料和食材，减少浪费，控制成本。
5、协助厨师长进行新菜品的开发和试做。
6、负责工作区域的卫生清洁工作，保持环境整洁。
工作流程：1、上班后，做好炉灶的准备工作，包括清理炉灶、准备调料等。
2、接收配菜厨师传递的食材，按照菜单和标准进行烹饪。
3、注意火候和调味，根据菜品的要求进行准确操作。
4、烹饪完成后，将菜品迅速传递给打荷厨师，并清理炉灶。
火锅店厨房简单规章制度(3篇)
第1篇一、总则为了规范火锅店厨房的运营管理，确保食品安全、卫生、高效，提高服务质量，特制定本规章制度。
二、适用范围本规章制度适用于火锅店厨房全体员工。
三、厨房人员职责1. 厨师：负责火锅底料、食材的加工、烹饪和调味，保证菜品口味和品质。
2. 配菜员：负责将加工好的食材配送到各个餐台，确保菜品新鲜、卫生。
3. 厨房清洁工：负责厨房卫生、清洁、消毒工作，保持厨房环境整洁。
4. 厨房管理员：负责厨房整体管理，监督厨房各项工作，确保规章制度的落实。
四、食品卫生与安全1. 厨房人员必须持有健康证明，确保身体健康。
2. 厨房环境要保持整洁，定期进行消毒。
3. 食材采购必须符合国家食品安全标准，新鲜、无变质。
4. 加工、烹饪过程中，严格把控火候，确保菜品熟透。
5. 食材加工过程中，防止交叉污染，生熟分开。
6. 厨房废弃物要及时清理，分类处理。
五、操作规范1. 厨师操作前，必须穿戴干净的工作服、帽子和口罩。
2. 配菜员在配菜过程中，不得用手直接接触食材，确保食材卫生。
3. 厨房清洁工在清洁过程中，不得将清洁工具带入操作区域。
4. 厨房管理员要定期检查厨房设施设备，确保正常使用。
六、设备与工具管理1. 厨房设备、工具要保持完好，定期检查、维护。
2. 厨房设备、工具使用后要及时清洗、消毒。
3. 厨房设备、工具不得随意挪用、损坏。
七、员工培训1. 厨房人员要定期参加培训，提高操作技能和服务水平。
2. 培训内容包括食品安全、卫生、操作规范等。
3. 培训结束后，进行考核，确保培训效果。
八、奖惩制度1. 对遵守规章制度、表现优秀的员工，给予表扬和奖励。
2. 对违反规章制度的员工，给予警告、罚款等处罚。
3. 对严重违反规章制度的员工，视情节轻重，予以辞退。
九、附则1. 本规章制度自发布之日起实施。
2. 本规章制度由火锅店厨房管理员负责解释。
3. 本规章制度如有未尽事宜，由火锅店管理层另行规定。
火锅店厨房作为提供美味佳肴的重要场所，其规范管理至关重要。
火锅店厨房各岗位工作流程制度
火锅店厨房各岗位工作流程制度1.厨师长1.1负责整个厨房的运作和管理1.2确保食材的质量和库存充足1.3协调各部门的工作，确保高效率的运作1.4监督员工的工作质量和卫生标准2.食材采购员2.1根据菜单和预测的销售量，制定每周的采购计划2.2寻找优质的供应商，并与之建立良好的合作关系2.3负责食材的验收和入库，并进行质量检查2.4确保食材的储存条件和卫生标准3.切配员3.1根据订单和菜单，准备所需食材，如肉类、蔬菜、海鲜等3.2确保食材切配的质量和卫生标准3.3确保所需食材的数量和种类充足，并及时向厨师长报告不足的情况3.4做好食材的储存和保鲜工作，确保食材的新鲜度4.火锅底料调配员4.1根据火锅店的特色和口味要求，制作底料4.2确保底料的配方和口味的稳定性4.3根据订单和销售情况，准备足够的底料4.4储存底料的同时，保持其新鲜和卫生5.炒锅工5.1根据客人的点单，快速炒制各种食材5.2按照菜品的需求，调节火候和调料5.3确保食材的熟度和口感5.4确保工作区域的清洁和卫生6.串烤工6.1依照菜单和客人的要求，准备烤串食材6.2按照菜品的需求，调节火候和翻烤时间6.3确保烤串食材的熟度和口感6.4确保工作区域的清洁和卫生7.煮锅工7.1根据客人的点单，快速煮熟各种食材7.2控制锅内的温度和时间，确保食材煮熟的均匀性和口感7.3确保食材的质量和卫生标准7.4确保工作区域的清洁和卫生8.凉菜工8.1根据菜单，准备各种凉菜和配菜8.2确保凉菜的新鲜度和口感8.3负责凉菜区域的清洁和卫生8.4协助其他岗位的工作，确保食材的供应和质量以上是一个火锅店厨房各岗位工作流程制度的示例，每个岗位都有其特定的工作内容和责任，通过严格按照流程和制度来开展工作，可以有效保证食品的安全性和高效率的运作。
当然，具体的制度和流程可以根据火锅店的实际情况进行调整和完善。
火锅店厨房每天工作流程及内容
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厨房各岗位岗位职责和工作流程(共7篇)
厨房各岗位岗位职责和工作流程（共7篇）篇：厨房各岗位的岗位职责和工作流程厨房各岗位的岗位职责和工作流程行政总厨：一、目的范围：1、规范厨房管理程序，有效控制管理过程，不断提高管理水平，全面满足顾客的需求。
二、管理职责：1、负责出品部的行政管理和控制工作。
2、对厨房各部门的管理工作进行监督指正。
程序要求：1、工作特性：1）、管理2）、控制3）、菜品4）、卫生2、管理要点：1）、收货、验货2）、加工控制3）、成本控制4）、饮食卫生5）、技术创新3、服务流程：1）、加强员工的团队感2）、加强后厨、前台的配合与交流4、验收：1）、采购的货物、进货的验收由使用部门的负责人和公司派出库管员共同检验、签收。
2）、进货验收时使用部门和库管人员严格按“申请采购单批准的品名、数量、规格、产地、质量、单价、包装等要求验收”。
5、开档工作：1）、及时了解当日的预定情况；客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。
2）、做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。
3）、各档口主管对岗位开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。
如出现问题要及时处理或上报。
4）、各部门厨师清理好冰柜和食品柜的原料存货，检查存货是否合格，并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。
5）、各部门厨师开餐前，备好各种工具、用具、器具并认真清洗、消毒。
6、粗加工：1）、各部门主管成员所需原料用量的加工单总汇到我处，并分别列出加工品种、数量和具体要求。
2）、按原材料购回的先后次序；先进先用，后进后用，确保原材料的新鲜度。
3）、蔬菜类加工要求：去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致，同时多冲水保证食品安全。
4）、瓜果蔬菜类的要求：去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。
5）、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。
6）、干货的浸发要求细致处理提高出成率。
7）、水台厨师应熟练掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工技术，最大限度提高出成率。
火锅店厨房管理制度范文（二篇）
火锅店厨房管理制度范文一、岗位职责1. 厨师长：负责厨房工作的组织协调和调度安排，指导厨师进行烹饪操作，监督菜品的质量和味道，在厨房卫生、安全等方面负责监管。
2. 切菜工：负责蔬菜、肉类等食材的切割工作，保证切菜的整齐、规范，确保食材的安全卫生。
3. 煮汤工：负责制作火锅底料和汤料，严格掌控火候和时间，保证汤底的质量和口感。
4. 炒菜工：负责炒制火锅中的配菜和主菜，掌握火候和油炸温度，保证菜品的色香味俱佳。
5. 调料工：负责准备各种调料和蘸料，保证调料的新鲜和卫生。
6. 炉工：负责火锅炉的使用和维护，掌握煤气的使用安全知识，保证火锅的正常运行。
7. 清洗工：负责厨房和餐具的清洁工作，保持厨房的卫生和整洁，确保餐具的清洁和安全。
二、操作规范1. 原材料采购：严格按照厨房所需的标准和要求采购食材，并对采购的食材进行检查和验收，确保食材的新鲜和安全。
2. 食材储存：按照食材的不同特性和要求进行分类储存，保持食材的新鲜和质量。
3. 火候控制：掌握各种菜品的烹饪时间和火候，确保菜品的质地和口感。
4. 食品卫生：严格按照食品卫生的要求进行操作，保持厨房的整洁和卫生，防止食材受到污染。
5. 废弃物处理：及时清理厨房产生的废弃物和污水，采取妥善的处理方式，保护环境和卫生。
6. 厨房设备维护：定期对厨房设备进行检修和维护，确保设备的正常运行，防止设备故障影响餐馆的正常运营。
7. 附件使用安全：严格按照附件的使用说明和安全操作规范进行操作，避免发生意外事故。
三、工作流程1. 材料准备：根据菜品的要求准备所需的食材和调料，对食材进行清洗、切割和储存，保证食材的新鲜和卫生。
2. 炒制菜品：按照烹饪的先后顺序和炒菜的步骤进行操作，掌握好火候和时间，保证菜品的熟度和口感。
3. 配送和调料：炒制好的菜品装盘后，根据不同菜品的口味进行调料的加入，保证菜品的味道均衡和符合顾客的需求。
4. 出品和服务：菜品制作完成后，及时送至餐桌，通过优质的服务提供给顾客，保证菜品的口感和温度。
火锅厨房各岗位工作流程
火锅厨房各岗位工作流程管理锅底的岗位：定制种类、选料、清洗、初步加工、配制锅底。
管理配菜的岗位：定制种类、选料、清洗、初步加工、配制食盘。
管理辅料的岗位：定制料碗、加工辅料、配制料碗。
管理其它的岗位：桌碟和调味品可视情况配制。
延伸阅读如何做好安全保卫工作1、着装、佩戴齐全，必须提前十分钟到岗，做好交接记录，且要有饱满的精神执勤；2、认真履行值班登记制度，值班中发生和处理的各种情况要在登记薄上进行详细登记，交接班时移交清楚，责任明确；3、应服从上级命令，切实执行任务，不得偏袒徇私，损害公司利益；4、平时要谨言慎行，执行职务时态度和蔼严正；5、对来访客人热情、有礼、耐心询问，维护公司良好形象；6、值勤中不得出现擅离职守或酗酒、闲聊、睡觉等失职情况；7、保护公司的财产安全，维护所管辖区的正常秩序；8、保护公司区域内发生的刑事、治安案件或灾害事故现场，维护现场秩序等。
没有工作单位的职务一般填什么没有工作，那么填“无工作单位”，无固定单位就不写，无单位当然无职务。
有工作的人不一定有单位。
按国家统计局最权威的指标解释规定：“单位是指能以自己的名义拥有资产、发生负债、从事经济活动并与其他实体进行交易的经济实体。
”单位又分为：政府单位、事业单位、企业单位三类。
企业单位又分：国有、民营、私营、股份制、外资、合资等。
所有单位的共同特征和必备条件：工商登记，通过工商登记获得法人资格，事业单位要获取事业法人资格，政府单位就不用说了，国家批的。
这也是指标解释中“经济实体”的重要特征。
拓展资料：单位分为：1、社会公共福利性单位，如医院、学校、图书馆等。
2、本身无行政权力，但受有行政权力部门委托，部分代为行使行政行为的单位，如交通局下属的车辆检测中心、科研部门等。
3、由行政机关设立的福利性商业机构，宾馆，招待所，警用物资商店、公开发行的内部刊物部门等。
非金融专业的人如何从事银行工作银行属于金融行业，可以找一些经济、金融方面的书籍了解一些比较浅显的理论知识，对于应届生，银行其实并不是十分看重专业知识，而是个人素质和能力，比如沟通交流能力、人际关系处理、表达能力和你的工作态度，面试的时候，表现出自信积极的精神面貌和良好的仪容仪表，要从硬实力和软实力这两方面同时入手，非金融专业可以考金融相关的证书，进入银行必须要求拥有银行从业资格证，还有证券、基金从业资格证，会计证，更高端的有afp和cfp等相关证件，这些都可以增加自身的竞争力。
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火锅店厨房各岗位工作流程制度篇一：火锅店厨房管理规章制度1火锅店厨房管理规章制度一、环境卫生制度1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。
2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。
3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。
4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。
5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。
二、火锅店食品卫生制度1、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。
2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。
3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。
4、一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒事故的发生。
5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。
6、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。
三、火锅厨房工作守则1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。
2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想，做到热情周到，积极主动改善出品质量。
3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。
4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。
厨房一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。
火锅店厨房管理制度从流程化开始（一）火锅店营业前的准备工作火锅店营业前厨房各工种、各部门要做好充分的准备工作，以保证营业后经营业务的正常进行，使产品质量和出菜时间、传递速度均达到客人满意。
1、传菜部的准备工作传菜部在厨房中起“调度”作用，是连接前台和厨房之间的纽带，前台的工作情况、后厨的生产情况，都要通过传菜部给予及时的传达，以保证厨房的生产流程符合前台工作的需要。
另外，在营业后，菜品是否制作得准确无误？是否出品及时、没有差错？这都是传菜部随时应注意的。
厨房传菜部营业前一般要做好以下工作：（1）向厨师长问明当日的推销及估清品种，并传达给前台经理或服务主管，以保证营业后菜点品种供应的准确。
（2）熟悉新添的产品内容，使营业后的传菜工作迅速、准确、不出差错。
（3）准备好各种调味料的装碟工作（4）准备好开胃小食的装碟工作。
1、2楼分别设置备餐台，各种开胃小食和调味料由传菜部在备餐台装碟上桌2、炉灶部的准备工作炉灶部是确定整个火锅风味的中心，也是厨房运转流程的中心，营业前的准备工作主要有：（1）照要求煲制好足够的相应鲜汤、清汤；准备好足够的火锅底料。
（2）制作好各种开胃小食。
（3）为传菜部制作好各种调味料用以装味碟。
（4）准备好兑锅的相应调料，同时准备好各种特色风味火锅的调味料。
（5）做好特色风味火锅的初步熟处理工作。
3、切配加工部的准备工作（含水台、打荷）等工作该部门是火锅菜品的主要加工部门，营业前的准备工作比较多，也比较杂，主要有：（1）切制各种开胃小食的原料；切制锅底兑锅需要的各种调料；（2）按标准备初、细加工各种火锅菜品。
（3）为内部员工的伙食准备当天的原料；（4）与采购部门拟订急需购进或第二天购进的原料。
（5）准备好当天供应的鲜活水产原料，以便随时供应。
（6）准备制作菜品的装饰品，用于菜品的点缀。
4、杂工的准备工作：（1）准备好各种餐具，以便盛装菜品。
（2）做好原料的初加工工作。
刮削、整理各种蔬菜。
（二）火锅店营业中的工作流程1、传菜部的运转. 营业后，顾客需要的菜点，由餐厅服务员记下单据，设以标号，送到传菜部，传菜部需要立即将菜点单据中的品种归类，并要掌握上锅底、开胃小食、菜品的时间和根据单据中标明的顾客的某些要求，然后分别传达厨房相应部门。
同时根据客人需要装好调味碟和开胃小食在上锅底前上桌。
2、炉灶部的运转及时、快速、准确的调制客人所点火锅锅底或相应的特色风味火锅。
3、切配部（含水台、打荷）的运转按照标准及时切配、装盘客人所点的各种火锅菜品，并根据需要进行菜品装饰、点缀。
三人装已切好的菜、出菜，并按要求要求进行盘饰。
一人专门刨牛羊肉，余下的切需要现切现装的菜品。
并抽一人划单，清理厨房出品的遗漏。
4、杂工的运转杂工配合切配部门工作，选取餐具，随时进行菜品原料的初加工。
（三）火锅店营业后的收尾工作每天营业完毕后，厨房各部门、各工种都要进行认真的收尾工作，收尾工作主要有：1、妥善保管、贮藏未用完的烹调原料、各类食品，尤其是采购后直接进入厨房的鲜活原材料、调味料等，一般用保鲜纸包起，视原料情况分别方在保鲜柜冷藏保鲜，冷冻库中冷冻保存，以确保原料新鲜。
2、传菜部要与厨师长和相应的部门清点当日的菜点单据，与前台有关人员核对，做到供、销品种数目相符，并要沟通情况，总结一天的工作，哪些需要今后改进，拟订明天工作计划。
补充资源等。
3、清理和打扫厨房各部门卫生。
4、检查和掌握水源、电源和煤气的开、关时间，避免浪费水电，保证安全。
5、每隔一段时期，厨房要进行一次撒药灭鼠、灭虫（苍蝇、蟑螂等）。
进行前，要认真保障所有工具、餐具和食品不受药物浸染，注意饮食安全。
厨房各环节的质量管理（四）素质要求1、具有高中以上或同等文化程度的学历，同岗位3年以上的工作经验。
2、良好的职业道德操守，不收受贿赂。
善于激励员工，创造团队合作氛围，提升整体作战能力。
3、具备大型中餐、火锅酒楼的厨政和经营管理技术；精通重庆火锅、渝派江湖菜、川菜的烹饪技法，具备很高的操作能力。
4、清晰小羔羊火锅的经营思路，熟练掌握店内菜品的总体风格、烹饪操作规程。
5、具备菜品创新、研究开发能力和研究旁人著作的创作能力。
6、具有较强的亲和力和突出的协调能力，能够协调部门为本店的经营做出贡献。
7、对突发事件能及时的处理，保证本店的正常运行。
8、能够安排指导下属员工培训。
（五）岗位职责1、负责领导厨房调料组、切配组、杂工组的工作，确保菜品加工、出品，汤料调制，餐具清洗、保管和回收等工作有序进行。
指导各班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作，确保菜品及时供应大堂。
2、遵照食品卫生法的有关规定，加强食品的保鲜和卫生工作，监督检查搞好厨房的环境卫生，员工的个人卫生，确保所有食品符合健康要求。
3、管理维护好本部门内各班组的设备、厨具、餐具，经常检查厨房设施设备的运转情况和用具使用情况，保持清洁卫生，不损坏、不丢失。
4、负责厨房的考勤工作，正确行使表扬或批评，奖励或处罚形式。
5、编制厨房部的预算，拟订菜品的成本、费用和利润计划，供总经理办公室参考。
6、熟悉各种原材料的价格、淡旺季特点，掌握货源供应情况，保证货源供应及时、质量良好。
落实货源的购进验收和储存，并对其作业管理流程作密切监控。
7、监督各班组的用料情况，合理使用原材料，减少浪费，准确掌握原料的库存量，负责厨房每月的盘点工作，做好厨房成本控制。
8、正确的指导和激励下属员工独立完成指定的工作，负责餐厅厨师队伍培训规划和指导，严把技术、质量关，保证菜品质量，随时解决各种疑难技术问题，维护本店的声誉。
9、对餐厅菜品操作作业过程进行检查、指导，确保菜品数量的正常供应，确保菜品按标准化出品。
10、协助执行经理共同处理各种重大突发事件。
11、经常与前厅经理、行政部门等相关部门协调，听取顾客的意见，不断的改进。
12、合理地组织、调配人力，充分调动各级人员的积极性，确保快速高效的出品。
13、负责对餐厅厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。
14、负责组织菜品的设计和审计工作，不断了解菜品市场的动态和动向，不断开发特色菜、时令菜等新菜品。
15、负责厨房的安全防火工作，每天下班前检查水、电、气各系统，消除隐患和不安全的因素。
（六）工作流程餐前工作（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30 ，冬季晚4：30—5：30 ）。
1、到店后先去吧台签到，签到时间以实际到店时间为准，根据签到表的提示，签上自己的姓名和到店时间。
2、签到后去店堂准备吃早饭。
3、吃完饭后要对调料品、原料、菜品质量标准进行验收，供应商把菜品送来时，先检查质量过不过关，然后称重。
所有的菜都称完之后，要给供应商出具进货单，进货单需填的内容有：日期、名称、单价、数量、总金额、供应商签字、厨师长签字。
如厨师长休息，由店长或领班代替完成验收工作。
4、验收工作完成后与墩子一起准备当天需用的菜品。
（如：切片、丝、丁、块、花等）。
5、在准备工作的同时，要对厨房所有岗位进行监督，看其是否及时完成餐前的工作。
餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）1、与墩子一起抓菜，并要求他们尽量以先荤后素的顺序为顾客提供菜品。
篇二：火锅店各岗位职责火锅店各岗位职责经营一家火锅店需要招聘各个岗位的工作人员，每个岗位都有自己的工作和责任，为让火锅店正常运行，必须明确每个岗位的职责。
下面就从火锅店管理人员，基层员工，和厨师三类分别介绍各岗位人员的职责。
火锅店管理人员岗位职责1、火锅店主管岗位职责（1）认真贯彻火锅店经理的意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
（2）具有为火锅店多做贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。
（3）拟订本火锅店的服务标准、工作程序。
（4）对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。
（5）热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。
与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告厨师，以改进工作。
（6）严格管理本火锅店的设备、物资、用具等，做到账物相符，保持规定的完好率。
（7）抓好餐具、用具的清洁卫生，保持火锅店的环境卫生。
（8）做好火锅店安全和防火工作。
（9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
2、火锅店领班岗位职责（1）做好火锅店主管的助手，对上级分配的任务要求按质，按量，按时完成（2）发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务。
（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种。
（4）抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风。
（5）落实每天卫生工作计划，保持火锅店。
（6）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备，开餐后检查服务员的站位，收餐后检查上柜内餐具备放情况。
（7）当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。
3、火锅店经理岗位职责（1）负责制定火锅店年度、月度的营业预算，分析和报告年度、月度的经营情况。
（2）推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划。
（3）负责定制服务标准和操作规程。
检查管理人员的工作和服务人员的服务态度以及服务规程、规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
（4）控制食品和饰品的使用标准、规格和要求，准确掌握毛利率，做好成本核算。