餐饮连锁运营大系统设计方案

13
各餐厅商圈不同，周末班与平 时班的繁忙程度不同；根据自 己餐厅的实际情况做相应调整
现在出勤的 员工人数
日段需要雇 佣的员工人
数
13
-4.6
10
-2
10
-3
人事实务
二、人事实务系统可衡量目标完成情况
人事实务系统稽查表
评估日期: 评估总分:
应得分
5 5 5 5 5 5 10 10 10 5 5 5 5
小计
80
小计
20
得分:
餐厅经理签字：_______________ 地区督导签字：_______________
实得分
备注说明
人事实务
人员因素稽查表
•使用目的：帮助营运更好地开展有效人事实务的一种工具，它通过树立 公司良好的雇主形象和减少员工流失，促进餐厅人力资源管理，提高餐 厅管理水平，以达成公司致胜计划 •使用人：高级经理 •完成时间：1天 •使用频率：至少 1次/年 •使用方法: .人员因素稽查 以检查单的形式对餐厅的人事实务进行逐项 检查，并通过与经理、员工的面对面沟通，查阅餐厅记录，观察餐厅营 运情况等从多角度进行全面人事实务的了解；完成第一次人员因素稽查 检查后，检查人和餐厅经理必须一起讨论并制定出一份有针对性的行动 计划。这个计划必须具备有明确的行动内容、完成时间、完成人、追踪 情况等，这个行动计划必须在人员因素稽查后一周内完成，并抄送检查 人和人力资源部一份。
组
见习经理（外招）
1
1
1
0
-1
1700
1700
应届毕业生，三个月试用合格，升迁值班
员工组长（领班）
1
1
1
1
0
1500
1700
从员工中选拔，使员工有更多的晋升机会
小计
5
5
7
5
0
成本
12900
员工训练员
2
2
2
0
-2
1400
1500
训练员的人选：较高工作标准、在员工中有威望，
收银员 服
务
划单员
区 服务员
3
餐饮连锁运营12大系统 设计方案班
人事实务系统
人事实务
•概述 •人事实务系统稽查表 •人员因素稽查表 •人员承诺调查 •餐厅人员定编 •招募需求分析 •面试问题 •工具箱 •成功的关键要素及衡量依据
概述
人事实务： •体现公司以人为本的管理，通过有效的沟通 和招募，提供一个可激励员工的环境，并保 留高素质的员工，遵守劳动法与公司政策。
• •天使用气人：人事经理 • •晴促完、成销时雨间：1小时
•优使惠用频活率动：每月（至少提前8周进行招募） • •特使用殊方事法件: 预估最高小时营业额比率，根据员工岗
位停安水排、指停南电，确定市所政需人建数设（（含修安路全、人数商）场，落对成）
比餐厅现有人数，即可确定需求人数。
人事实务
餐厅名称: 制表日期: 适用日期: 招募需求至少提前8周完成
人事实务
人事实务系统稽查表（链接）
餐厅编号: 评估人:
餐厅名称: 餐厅管理组:
一、人事实务系统 1.员工休息室张贴最新人事信息。 2.餐厅员工对政策的了解。 3.有六个月的员工激励活动。 4.有无为员工建立完善的人事档案。 5.有无根据餐厅人员需求完成招募计划。 6.员工第一,第二次职前简介完成情况。 7.员工发展计划及执行情况。 8.员工绩效评估。 9.准确完成每月员工月结资料。 10.有无完成每月员工制服的盘存及核对金额。 11.员工年假,所有证件的追踪。 12.有无保留一月至十二月的人事月报表及工资报表 13.有无完整的各项记录(每月之星,员工座谈会记录, 员工大会记录,离职面谈记录等)
35万 元
现
有 人
差异
数
职级薪资（元）
考核期 （一个月）
转正 （第二个
月）
备注
店经理
1
1
1
1
0
wenku.baidu.com
3500
4200
副店长（第一副理）
0
0
1
1
1
2500
3000
与店长同等职责，为新店储备人员
值班经理（主管）
2
2
2
0
-2
2000
2200
店内不设厨师长，原厨师长通过培训做值班
管
理
值班副经理
0
0
1
2
2
1800
2000
3
3
3
0
1300
1400
0
0
1
1
1
1100
1200
4
4
5
4
0
1100
1200
送餐员
2
2
2
0
-2
700
800
送餐时间：11:00-20:00，提成：订餐金额的5%
小计
11
11
13
8
-3
成本
10200
早点师
1
1
2
2
0
1600
1800
服
掌灶
1
1
1
1
-1
1500
1700
务
组
配菜
1
1
1
2
1
1300
1400
初加工
时段
最大营业额 比率$
工作日 周一-周五 开铺-16:00
2850
工作日晚间 周一-周四
1150
16:00-打烊 周末 周五, 16:00-打烊 周六，全天
1250
周日，全天
根据岗位 安排指南
招募需求表
营业额所需 的员工人数
安全系数
需要出勤的 员工人数
16
110%
17.6
10
120%
12
10
130%
人事实务
人员定编使用说明
•使用目的：为餐厅提供明确的人员配备指引，根 据营业额配备餐厅员工及管理组配置 •使用人：高级经理 •完成时间：2小时 •使用频率：每季度调整1次 •使用方法: 根据岗位安排指南，计算人员需求
人事实务 餐厅人员定编计划
组职 别位
岗位
人员定编
20-27万 元
28-34万 元
1
2
2
0
-2
1100
1200
生
拉面师
3
产
区
打面师（和面）
1
3
3
3
0
1600
1
1
1
0
1300
1700 1500
出面
1
1
1
0
-1
1100
1200
凉菜师
1
1
1
2
0
1400
1500
洗碗保洁
1
1
2
1
-1
1100
1100
小计
11
12
14
12
-4
成本
18800
总计
32
34
39
25
-4 总人工成本
人事实务
• 招日募期需/星求 期 •节使日用目与的平：时为餐周厅提末供与明周确一的人员需求
人事实务
人事实务系统稽查表 •使用目的：帮助餐厅找出需改进工作项目，确定 目标，并追踪达成结果 •使用人：高级经理 •完成时间：120分钟 •使用频率：每季度 •使用方法: 使用稽查表针对员工、经理抽样沟通， 以了解餐厅执行状况；检查人事资料的完整性， 员工工作、休息的环境。针对餐厅需改进项目， 与餐厅经理达成共识，应制定改进计划。
人事实务
人员因素稽查表
人员因素稽查表（链接） 人员因素稽查表——面谈（链接）
人事实务
人员承诺调查
•使用目的：从雇员的角度发现公司（餐厅）在人员方面 的机会点 •使用人：HR经理/餐厅经理 •完成时间：1小时 •使用频率：每年1次 •使用方法: 承诺调查至少提前2周通知雇员，调查时主 持人明确讲解调查细则（如保密性、可匿名填写），期 待真实结果，找出餐厅存在的问题，公司（餐厅）制定 改进计划并追踪实施。