生鲜商品的陈列标准超市管理

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超市生鲜陈列标准规范

超市生鲜陈列标准规范

超市生鲜陈列标准规范第一节陈列原则1、货架陈列中的黄金位置是以消费者视线为中心来决定的。

1.1.以中国家庭主妇的平均身高155CM为基准,离货架约70~80CM 的距离,最佳范围是以视线下20度的地方为中心,向上10度和向下20度之间的区间。

最适合顾客拿取的高度是75~125CM之间,比较适合顾客拿取的高度可以扩大到60~150CM之间;陈列的高度极限为上方在150~170CM之间,下方在30~60CM之间。

1.2.排名较前的20%商品项目通常占总销售额的75%,为A类优先陈列商品;另外有40%的商品项目占销售额的20%,为B类次之陈列商品;剩下的40%的商品项目只占销售额的5%,为C类最后陈列商品。

第二节陈列方式1、常规陈列1.1.经过商品配置与陈列图确定之后,商品的位置和陈列相对固定,一般不做经常性调整。

1.2.以日常性陈列状态,表现整齐规范的形象,使顾客有一个明确的方位确认。

1.3.常规陈列是整体陈列的主体,常规陈列形态:温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。

2、变化陈列2.1.为了维持卖场的新鲜感,有主题地开展促销活动,活跃常规陈列的气氛,就形成了不同的变化陈列。

3、原位变化陈列3.1.以常规陈列为基础,陈列位置不做大的变动,根据客流、季节和促销活动作特别陈列,适当增加陈列排面和数量,原位变化配合POP 等。

4、大量陈列4.1.常用于销售量很大、季节性强的农产品,水果、蔬菜等,如几十、上百箱起堆头集中陈列,根据销售量预计,突出新鲜和量感,要有活力和生气,目的是在短时间内将某个品种或品类的销量达到上限。

5、大量陈列堆头陈列的两大忌5.1.一个堆头陈列若干品;5.2.长时间不变。

6、特别促销陈列6.1.反自然陈列法则.(比如,将苹果的阳光面成直线陈列)。

第三节各部门陈列细则第二节水产陈列第三节生肉陈列第四节沙拉吧陈列第五节面包陈列。

超市生鲜操作及管控要点

超市生鲜操作及管控要点

超市生鲜操作及管控要点
1.供应链管理:确保建立稳定的供应链,与可靠的供应商合作,通过定期检查和评估供应商的品质和服务水平,以确保供应的生鲜产品的质量和新鲜度。

2.货架陈列:合理陈列生鲜产品,保持货架整洁有序。

常使用品放在顾客易到达的位置,而不常使用品则放在高处或低处,防止交叉感染和污染。

3.温度控制:建立适当的温度控制系统,根据不同的生鲜产品,保持适宜的温度。

对于易腐烂的商品,如肉类、海鲜和蔬菜水果,温度控制是至关重要的,以保持其新鲜度和品质。

4.质量检查:对每批生鲜产品进行质量检查,包括外观、气味和质地等。

如发现任何有问题的产品,及时下架,并向供应商提供有关问题的反馈,以便他们可以采取相应的纠正措施。

5.保鲜措施:采取适当的保鲜措施,如使用保鲜膜、保鲜袋和保鲜盒等。

确保生鲜产品在陈列和销售过程中保持新鲜。

6.库存管理:建立有效的库存管理系统,根据销售量和需求,确保库存水平的合理控制。

避免过多或过少的库存,以减少货物的浪费和滞销。

8.培训与教育:为生鲜部门的员工提供培训和教育,包括新员工的入职培训和现有员工的定期培训。

确保员工具备相关知识和技能,了解生鲜产品的特点、储存要求和销售技巧等。

9.卫生与安全:保持生鲜区域的卫生与安全,定期进行清洁和消毒,确保员工遵守卫生规范,并提供必要的个人防护装备。

同时,定期进行食品安全检查,确保产品的安全性和质量。

超市生鲜柜管理制度

超市生鲜柜管理制度

超市生鲜柜管理制度一、总则为了规范超市生鲜柜的管理,确保食品安全和顾客满意度,制定本管理制度。

二、生鲜柜的设置1.生鲜柜应设置在通风良好的位置,离开墙面和其他物品一定距离,避免影响食品保鲜和品质。

2.生鲜柜应按照食品种类和特性进行分类摆放,避免交叉污染。

三、生鲜柜的保洁与保养1.每天清洁生鲜柜内外表面,并用消毒剂擦拭,保持干净卫生。

2.定期检查生鲜柜的散热系统和制冷系统,确保正常运转。

3.遵守生鲜柜使用说明书,按照要求进行保养和维修。

四、食品的存储和陈列1.食品应科学合理地放置在生鲜柜中,不得超负荷存储。

2.定期检查食品的保质期和存储条件,避免过期食品影响销售。

3.食品陈列应整齐美观,标签清晰明了,便于顾客选择。

五、食品的处理与售卖1.食品应经过严格的质量检验和清洗处理后,才能放入生鲜柜销售。

2.遵守食品安全法律法规,杜绝销售过期食品和劣质食品。

3.在售食品应定期检查,确保品质优良,避免顾客投诉。

六、顾客服务与投诉处理1.提供专业的食品咨询和服务,帮助顾客选择健康食品。

2.严格遵守售后服务规定,认真处理顾客的投诉和意见。

3.建立健全的顾客反馈渠道,及时调整服务和经营策略。

七、食品质量追溯和卫生检测1.建立食品质量追溯系统,确保食品的来源和质量可追溯。

2.定期进行卫生检测,保障食品销售和经营安全。

3.如发现食品质量问题,应立即停止销售并做好卫生处理。

八、生鲜柜管理人员的岗位职责和培训1.明确生鲜柜管理人员的工作职责和管理权限,确保责任明晰。

2.定期进行生鲜柜管理人员的培训和考核,提高其管理和服务水平。

3.加强团队合作和协调,共同为超市生鲜柜的发展做出贡献。

九、生鲜柜管理制度的执行和监督1.生鲜柜管理制度由超市管理层负责执行,监督生鲜柜的日常运作。

2.定期对生鲜柜管理制度进行评估和改进,提高管理水平和服务质量。

3.如有违反管理制度的行为,应立即进行处理并做出相应处罚。

十、附则本管理制度自发布之日起生效,如有需要修改,由超市管理层负责解释和执行。

超市生鲜蔬菜区管理规章制度

超市生鲜蔬菜区管理规章制度

超市生鲜蔬菜区管理规章制度第一条遵守卫生规定1. 生鲜蔬菜区的员工在工作期间必须穿着干净整洁的工作服,保持个人卫生,保持手部卫生。

2. 每日清晨开店前,必须对生鲜蔬菜区进行彻底清洁,清洁过程中需使用清洁剂对台面、货架等进行彻底清洁消毒。

3. 每日晚间关店后,对所有生鲜蔬菜进行清理,将过期、变质的蔬菜进行清点,及时清除并报告主管。

第二条安全管理1. 对于易腐烂或易坏的生鲜蔬菜避免叠放,确保通风。

2. 禁止在生鲜蔬菜区内吸烟、吃东西,保持通道畅通,避免堆放杂物。

3. 保证冷链设备的正常运行,确保生鲜蔬菜的温度在合适范围内。

第三条商品陈列1. 保证生鲜蔬菜的陈列整齐有序,分类明确,标识清晰,便于顾客浏览和购买。

2. 定期检查蔬菜的保质期,将即将过期的商品标注清楚,定时特价促销或下架处理。

第四条售后服务1. 顾客有任何关于生鲜蔬菜的质量、价格、来源等问题,在第一时间向服务人员反映,及时解决问题。

2. 售后服务中,需保持礼貌,耐心解答顾客疑问,确保顾客满意和信任度。

第五条库存管理1. 生鲜蔬菜区需进行严格的库存管理,确保货物清晰明了,随时可以清点。

2. 定期盘点库存,根据销售状况预估下一批商品的采购数量,减少库存积压和失效损耗。

第六条售后处理1. 对于生鲜蔬菜区内的滞销商品,需要及时降价促销或进行处理,避免货物积压影响正常销售。

2. 对于滞销商品,有必要进行记录分析,了解导致滞销的原因,对商品的采购进行调整。

第七条紧急处理1. 遇到蔬菜大量变质情况,需要及时向上级报告,避免影响其他商品的销售。

2. 在遇到紧急情况时,需采取有效措施,保障生鲜蔬菜的品质和安全。

第八条管理考核1. 对生鲜蔬菜区的工作人员进行定期培训,提高员工对于产品知识、卫生、安全的认知水平。

2. 对生鲜蔬菜区进行定期检查和考核,根据绩效对员工进行奖惩,激励员工提高工作积极性。

第九条合作协调1. 生鲜蔬菜区的工作人员之间要进行有效的合作协调,减少误操作和冲突。

生鲜超市店面水果陈列加工标准

生鲜超市店面水果陈列加工标准

生鲜超市店面水果陈列加工标准01、水果区域环境要求1、整齐要求导购人员在摆放商品时,要按商品的大类、分类、细类及等级、价格、颜色等方面的特征,分门别类地陈列摆放,使之一目了然。

2、清洁要求店员在商品摆放整齐的基础上,对商品及货架每天随时整理,保持整洁及卫生。

及时撤换不新鲜的水果,使商品陈列处于整洁、完好的状态。

3、有序要求在一定时期内,固定商品的摆放位置,并随季节、需求量的变化适当调整。

水果的说明、标牌、价签、POP等均应面向顾客。

02、陈列的规范要求1、首先要考虑顾客的方便:既要陈列美观,又要让顾客方便挑选。

不能只追求装饰性,让顾客无从下手。

2、保证先进先出:如补货时要“翻堆”,不能用新货盖旧货,先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖,否则就要撤下整理。

3、“面”向顾客,平稳安全;补货时轻拿轻放:水果均有“面”与“背”,摆放时以“面”对着顾客,呈现最好的一面。

摆放也要平稳、安全,被挑捡中也不会滚落摔伤;补货陈列时轻拿轻放,库存码放时也要防止压伤、摔伤。

4、按分类、形状、大小分开陈列:1)水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列;2)形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列。

5、各种颜色搭配陈列:利用水果的天然色泽,搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。

6、水果陈列顺序及面积:1)优先陈列最盛产的季节性商品;2)畅销品、周转快的商品;3)促销品及敏感度高的商品;4)高价位、鲜度好的商品。

7、同一品项垂直陈列,散装售卖与包装售卖可同时陈列。

8、水果陈列要以有色植物灯为背景,灯光明亮以显示鲜度。

9、价格卡及POP牌要与陈列商品对应,价格正确且字体美观工整。

10、陈列中做好鲜度管理:要求随时整理排面,将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时挑捡出来,入操作间整理。

11、陈列道具清洁、安全、整齐。

12、运用“黄金陈列线”陈列:对水果来说应在陈列面的中间部分,上下层放新货。

顾客的选择多在中层,那么可使旧货加快售完。

超市生鲜实操规范

超市生鲜实操规范

超市生鲜实操规范,附表格门店蔬菜加工销售规范:目的:追求陈列美感、商品鲜度,以减少不必要损耗。

(一)陈列原则1、商品陈列按分类陈列2、商品陈列须饱满,有量感。

3、结合关联性陈列与垂直陈列。

4、依商品的日均销量及时调整排面大小,销量大之商品可做集中大堆头陈列,以增加顾客购买欲,同时减少补货频率。

5、每半小时必须翻堆整理。

每小时必须喷雾状式喷水(喷根部,不喷叶面)保持蔬菜之湿润。

喷水后地板潮湿,必须随时整理,避免卖场脏乱。

6、裸卖之蔬菜必须先进先出,以维持排面上蔬菜的鲜度。

7、分时段补货,客流量多之前大量补货及翻堆整理,高峰时必须有饱满的排面量。

8、库内的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布,以保持蔬菜的湿润。

9、随时清理损耗的商品,填写损耗单并做登记。

10、量感可用假排面衬出,如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等。

11、分类陈列、色感陈列。

12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。

13、定时清理排面上的叶菜及根类商品。

(二)品质控制:1、补货前必须先将排面上品质差之商品挑出,补货时必须确实翻堆,坚持批进批出、先进先出的原则。

2、排面商品会因顾客挑选而变质、破包,必须及时整理。

3、排面上商品应无明显品质差异,品质差的商品应视客流安排出清。

4、及时回收处理孤儿,以减少商品损耗。

5、叶菜需要喷水的蔬菜每小时必须用喷壶喷雾,以保持蔬菜之湿润,喷根部禁止喷叶面。

6、在来客高峰之前大量补货及翻堆整理,高峰时必须有基本之排面量。

(1)先进先出原则:补货时无明显品质差异商品,必须先进先出,以维持商品鲜度。

每次进货时必须做好库存整理,一定要先进先出,不可积压。

(2)批进批出原则:容易产生明显品质差异之商品(如叶菜、被顾客挑剩的促销品)必须批进批出(可出清或收下统一出清),以保证整个排面商品品质良好一致。

生鲜商品定价指导(三)生鲜商品定价指导:1、晚上18:30分至闭店前为出清时间。

出清定价要依品质分步降价(如先八折后五折再三折)不可图省事一步到位。

超市食品生鲜管理制度

超市食品生鲜管理制度

超市食品生鲜管理制度一、总则为了规范超市食品生鲜管理工作,提高食品安全质量,保障消费者权益,特制订本制度。

二、食品选择与采购1. 食品选择应符合国家相关标准,食品应具备合法产地证明、生产日期、保质期等标识。

2. 采购食品应选择有资质、信誉好的供应商,对食品生产企业进行验证检查。

3. 采购食品要在供应商提供的质检报告、合格证明等文件齐全情况下才能订购。

三、食品存储与保管1. 食品存储要求分区域分类型存储,避免交叉污染。

2. 低温、易变质食品要放置冷冻柜、冷藏柜中,保持恒温、防潮。

3. 高温易变质食品要避免阳光直射、避免湿度过高,防止变质。

4. 库房要保持通风、清洁,定期消毒、清洁。

5. 食品保质期到了及时淘汰,防止长期存储食品导致食品安全隐患。

四、食品陈列与销售1. 食品陈列要整齐有序,符合商品摆放规范,有明确的商品分类标识。

2. 管理人员要保持陈列货架干净整洁,定期擦拭、清洗,防止食品沾染污染。

3. 销售时要遵循“先进先出”原则,保证食品的新鲜、可靠。

4. 食品销售员要进行岗前培训,了解食品安全知识,做到文明、规范销售。

五、食品卫生与检查1. 超市定期组织食品安全监测检查,做好食品卫生档案记录。

2. 食品卫生检查员要接受专业培训,了解食品卫生知识,定期检查食品安全情况。

3. 对于违规食品进行下架处理,对超市食品安全负责人进行批评教育,做出相应处理。

4. 食品安全监测结果出现问题要及时向相关部门报告,进行整改。

六、食品投诉处理与应对1. 对于消费者投诉要及时做出回应,认真听取消费者意见,积极解决问题。

2. 对于严重投诉要立即停止相关食品销售,进行调查处理。

3. 对于严重问题造成损失要向消费者赔偿,并向消费者道歉。

4. 对于投诉问题,要及时向相关主管部门报告,并采取相应措施,确保问题不再次发生。

七、食品安全宣传教育1. 对消费者进行食品安全知识普及,提高消费者食品安全意识。

2. 对员工进行定期培训,提高员工食品安全知识,规范操作。

超市陈列标准

超市陈列标准

超市陈列标准
超市陈列标准是指超市在商品陈列方面需要遵循的一些规
范和准则。

以下是一些常见的超市陈列标准:
1. 商品分类:将不同种类的商品进行分类陈列,便于顾客
寻找和比较。

常见的商品分类包括食品、生鲜、家居用品、个人护理等。

2. 路径规划:设置合理的购物路径,使顾客能方便地逛完
整个超市。

通常是按照顾客购物的常规路线进行布局,例
如从生鲜区开始,然后是食品、日用品等。

3. 商品布局:将同一种类的商品放在一起,方便顾客比较
和选择。

同时,也要注意设置清晰可见的价格标签和商品
说明。

4. 陈列高度:不同类型的商品应该有适当的陈列高度。

例如,易碎和贵重商品可以放在较高的位置,而常用商品应
该放在便于顾客拿取的位置。

5. 陈列面积:合理利用陈列空间,避免拥挤和混乱。

确保
商品之间有足够的间距,方便顾客浏览和选择。

6. 促销陈列:将促销商品或特价商品放在显眼的位置,吸
引顾客的注意力。

例如在入口处或顾客容易经过的地方设
置促销展台。

7. 清洁整齐:保持货架和陈列区的整洁和清洁。

随时清理
产品的灰尘和污渍,确保顾客有良好的购物体验。

8. 安全防护:对易碎、危险品等商品进行适当的防护措施,确保顾客的安全。

超市陈列标准可以提高商品的可见性、吸引力和销售效果,为顾客提供舒适和便利的购物环境。

超市生鲜陈列

超市生鲜陈列

超市生鲜食品陈列方法一、果蔬的陈列1.果菜陈列的基本方式超级市场中果菜的陈列主要有排列、堆积、置放、交叠、装饰5种基本方式。

(1)排列。

将果菜有顺序地并排放置在一起,称为排列。

陈列重点是将果菜的根茎分别对齐,使其根齐叶顺,给人留下美观整洁的印象。

(2)堆积。

将商品自下而上放置在一起,称为堆积。

顶层商品数量较少,底层商品数量最多,这种商品陈列既稳妥,又有一定的立体感,以体现出商品纯正的自然色。

(3)置放。

将商品散开放置在容器中称为置放。

容器一般是敞口的。

由于容器四个侧面和底部有隔板,商品不会散落,只要将上面一层的商品放置整齐就可以了。

(4)交叠。

将大小不一、形状各异的商品进行交错排列,称为交叠。

交叠的目的就是为了使商品看起来整齐美观一些。

(5)装饰。

将一些商品放在另外一些商品上,起陪衬的作用,称为装饰。

例如用水草装饰水产品,用假叶装饰水果,用小树枝装饰荔枝等。

装饰的目的就是为了产生良好的视觉效果,使商品显得更新鲜一点,更整齐一点,以达到促销的目的。

2.果菜陈列的形态超市中果菜陈列的类型可分为18种。

(1)圆积型。

常使用于柚、苹果等圆形的水果陈列,但像高丽菜、莴苣等蔬菜也可使用这种陈列形态。

陈列方法(见图6—2):首先要决定底面最下层的前面部分,接下来排边面,然后才排中央面第一层的部分。

第二层要排在第一层商品与商品的中心点。

接下来再排第三层、第四层。

图6—2 圆积型陈列(2)圆排型。

在并排或堆积圆形的蔬菜和水果时,可用隔物板等来支撑邻接的商品,将容易松垮的圆形叠成不容易松垮的形态。

凤梨、莴苣、高丽菜等常采用此种陈列形态,但务必记住,凤梨的叶子要朝内侧,高丽菜的叶子、莴苣的芯要朝下。

陈列方法(见图6—3):排好前面的部分,决定底面的第一层;因为有隔物板等来固定边面,所以商品与商品之间不要留有空隙。

图6—3 圆排型陈列(3)茎排型将葱等长形的果菜朝一定的方向排列时,边面的地方就会形成一条直线。

这种陈列称为“茎排型”。

生鲜区陈列的标准

生鲜区陈列的标准

生鲜区陈列的标准
一、新鲜感
产品质感:通过陈列要表现出--刚出炉的产品、刚采摘的果菜、鲜活的水产。

这要求陈列按照生鲜品不同的特性,通过分类保存陈列达到很高的质量表现,在鲜度巡检和陈列整理时,要求员工工作达标。

陈列创新:生鲜产品季节性很强,四季变化生动。

二、量感
商品的品种齐全、数量充足。

有时商品陈列位的大小可根据商品销量规律安排,但不管陈列位大与小,每种商品在陈列位都需要充足丰满;
有序是指商品分类清晰,布局的关联性较强,商品陈列容易看见、容易拿到、方便挑选,管理上是有序的。

三、卫生感
食品卫生对顾客有可靠感觉,也反映生鲜区的管理水平。

四、先进先出
出于防损考虑,必须进行商品有效期管理,但工作量比较大。

生鲜经营的一个突出特点就是标准化问题,生鲜区管理重点就是进货、库存、加工、销售的标准化,陈列标准只是标准化工作的其中一部分。

超市管理在国外已达到相当高的标准化程度,这是大规模连锁经营和特许加盟等市场拓展的需要,但把高水平的超市标准引入生鲜区经营管理,此从长远来说,方向正确但难度非常大。

门店生鲜区管理规范

门店生鲜区管理规范

门店生鲜区管理规范随着消费者对食品安全和品质的要求越来越高,门店生鲜区的管理变得尤其重要。

为了确保门店生鲜区的管理规范,提高产品的品质和安全性,以下将介绍门店生鲜区管理规范的相关内容。

一、生鲜品种摆放规范1.1 生鲜品种分类摆放:根据不同的生鲜品种进行分类摆放,避免相互交叉污染。

例如,肉类、海鲜、蔬菜等应分开摆放,避免交叉污染。

1.2 温度控制:根据不同生鲜品种的要求,控制存放温度。

例如,冷冻肉类应存放在适宜的温度下,避免变质。

1.3 定期清理:定期清理生鲜区的货架、冰柜等设施,保持整洁。

避免积尘和细菌滋生,影响产品的品质。

二、生鲜产品采购管理规范2.1 供应商选择:选择有资质、信誉好的供应商,确保产品的质量和安全性。

2.2 采购验收:对每批次进货的生鲜产品进行验收,检查产品的外观、气味、包装等是否符合要求。

2.3 温度监控:对进货的生鲜产品进行温度监控,确保产品在运输过程中未受到损坏。

三、生鲜产品陈列规范3.1 陈列整齐:生鲜产品应整齐摆放,避免挤压和损坏。

3.2 保质期标识:对每一个生鲜产品标注明确的保质期,及时处理过期产品。

3.3 定期检查:定期检查生鲜产品的品质和保质期,及时调整陈列位置或者处理不合格产品。

四、生鲜区卫生管理规范4.1 定期清洁:定期对生鲜区进行清洁和消毒,保持卫生。

4.2 垃圾处理:及时清理生鲜区产生的垃圾,避免异味和细菌滋生。

4.3 明火管理:生鲜区禁止使用明火,避免火灾风险。

五、员工培训和监督规范5.1 培训要求:对生鲜区工作人员进行相关培训,提高他们对产品品质和安全的认识。

5.2 监督制度:建立监督制度,对员工的操作进行监督和检查,确保规范操作。

5.3 应急处理:培训员工应急处理的能力,如发现产品质量问题或者安全隐患时的处理方法。

综上所述,门店生鲜区管理规范对于保障产品的品质和安全性至关重要。

惟独严格执行相关规定,才干让消费者放心购买,提高门店的信誉和竞争力。

超市生鲜13个类别商品陈列细则要求

超市生鲜13个类别商品陈列细则要求

超市生鲜13个类别商品陈列细则要求一、水果类1.保持水果新鲜,定期检查水果的成熟度和质量。

2.按照种类进行分类陈列,确保水果摆放的整齐有序。

3.避免水果堆积过高,以免受损坏。

二、蔬菜类1.蔬菜要保持清洁,去除叶子上的糟粕,定期清洗蔬菜摊位。

2.按照种类和用途分类陈列,方便顾客选择。

3.定期检查蔬菜的新鲜度,不合格的蔬菜要及时处理。

三、肉类1.生肉和熟肉要分开陈列,避免交叉感染。

2.定期清洗肉类陈列台和切割器具,保持卫生。

四、海鲜类1.保持海鲜的新鲜度,严格控制存放时间。

2.按照种类分类陈列,尽量避免不同种类的海鲜混合在一起。

3.保持海鲜陈列台的干净整洁,避免异味交叉。

五、禽类1.禽类要保持清洁,定期处理血迹和糟粕。

2.按照种类和制品分类陈列,确保顾客能够方便选择。

六、奶制品1.冷藏奶制品要保持适宜的温度。

2.按照品牌和种类分类陈列,方便顾客选择。

3.过期的奶制品要及时下架处理,保持商品的新鲜度和品质。

七、冷冻食品1.冷冻食品的保质期要明确标注,并按照保质期陈列。

2.冷冻食品要放置在定温柜或冷冻柜中,避免变质。

3.定期检查冷冻柜的温度,确保冷冻食品的质量。

八、干货类1.保持干货干燥,避免受潮。

2.按照种类分类陈列,方便顾客选择。

3.检查干货包装的完整性和保质期,及时更新产品。

九、糕点面包1.按照种类和品牌分类陈列,方便顾客选择。

2.保持糕点面包的新鲜度,勿将过期产品陈列出售。

3.定期清理糕点面包的陈列架和展示柜,保持清洁。

十、方便食品1.按照种类和品牌分类陈列,方便顾客选择。

2.保持方便食品包装的完整性,避免破损或漏封。

3.定期检查方便食品的保质期,及时下架过期产品。

十一、豆制品1.保持豆制品的新鲜度,定期检查保质期。

2.按照种类和制品分类陈列,方便顾客选择。

3.避免将不同种类的豆制品交叉放置,以防异味产生。

十二、熟食类1.熟食要保持适宜温度,避免变质。

2.按照种类和制品分类陈列,方便顾客选择。

3.定期清理熟食陈列柜,保持卫生。

2024年生鲜超市管理制度条例生鲜超市管理制度及流程3篇(大全)

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2024年生鲜超市管理制度条例生鲜超市管理制度及流程3篇(大全)每个人都曾试图在平淡的学习、工作和生活中写一篇文章。

写作是培养人的观察、联想、想象、思维和记忆的重要手段。

范文怎么写才能发挥它最大的作用呢?以下是我为大家搜集的优质范文,仅供参考,吧生鲜超市管理制度条例生鲜超市管理制度及流程篇一1、保障库存商品销售供应,及时清理端架、堆头和货架并补充货2、保持销售区域的卫生〔包括货架、商品〕3、保持通道的顺畅,无空卡板、垃圾4、按要求码放排面,做到排面整齐美观,货架饱满5、及时收回零星物品和处理破包装商品6、保证销售区域的每一种商品都有正确的条形码和正确的价格卡7、整理库存区,做到商品清楚,码放平安,规律有序8、先进先出,并检查保质期9、事先整理好退货物品,办好退货手续10、微笑效劳,礼貌用语〔一〕补货1、补货时必须检查商品有无条码2、检查价格卡是否正确,包括促销商品的价格检查3、商品与价格卡要一一对应4、补完货要把卡板送回,空纸皮送到指定的清理点5、新商品须在到货当日上架,所有库存商品必须标明货号、商品名及收货日期6、必须做到及时补货,不得出如今有库存的情况下有空货架的现象7、补货要做到先进先出8、检查库存商品的包装是否正确9、补货作业期间,不能影响通道顺畅〔二〕理货1、检查商品有无条形码2、货物正面面向顾客,整齐靠外边线码放3、货品与价格卡一一对应4、不补货时,通道上不能堆放库存5、不允许随意更改排面6、破损/拆包货品及时处理〔三〕促进销售,控制损耗1、按照公司要求填写“三级数量帐记录”,每日定期准确计算库存量、销售量、进货量2、及时回收零星商品3、落实岗位责任,减少损耗〔四〕价签/条码1、按照标准要求打印价格卡和条形码2、价格卡必须放在排面的最左端,缺损的价格卡须即时补上3、剩余的条形码及价格卡要搜集统一销毁4、条形码应贴在适当的位置〔五〕清洁1、通道要无空卡板、无废纸皮及打碎的物品残留2、货架上无灰尘、无油污3、样品干净,货品无灰尘〔六〕整库/库存/盘点1、库房保持清洁,库存商品必须有库存单2、所有库存要封箱3、库存商品码放有规律、清楚、平安4、盘点时保证盘点的结果正确〔一〕效劳1、耐心礼貌解答顾客询问2、补货理货时不可打搅顾客挑选商品3、及时平息及调解一些顾客纠纷4、制止顾客各种违犯店规的行为:拆包、进入仓库等5、对不能解决的问题,及时恳求帮助或向主管汇报〔二〕器材管理1、卖场铝梯不用时要放在指定位置2、封箱胶、打包带等物品要放在指定位置3、理货员随身携带:笔1支、剪刀1把、手套一副、封箱胶、便签假设干4、各种货架的配件要及时收回材料库,不能放在货架的底下或其它地方〔三〕市调1、按公司要求、主管安排的时间和内容做市调2、市调资料要真实、准确、及时、有针对性〔四〕工作日志1、条理清楚,字迹工整2、每日晚班完毕时写3、交待未完成的`工作内容,四、仓库保管员的岗位职责:1、保管员是物资保管的直接责任人,负有对物资入库验收,出库复核和保管保养的责任。

超市管理生鲜商品陈列规范

超市管理生鲜商品陈列规范

超市管理生鲜商品陈列规范1.O目的为明确门店生鲜区商品陈列标准,特制定本管理规范。

2.1 适用范围本规范适用于总部采购部、店铺工作人员。

2.2 程序内容3.1生鲜商品陈列基本方式3.1.1常规陈列3.1.1.1经过商品配置与陈列图确定之后,商品的位置和陈列相对固定,一般不做经常性调整。

3.1.1.2以日常性陈列状态,表现整齐规范的形象,使顾客有一个明确的方位确认。

3.1.1.3常规陈列是整体陈列的主体,常规陈列形态:温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。

3.1.2变化陈列为了维持卖场的新鲜感,有主题地开展促销活动,活跃常规陈列的气氛,就形成了不同的变化陈列。

3.1.3原位变化陈列以常规陈列为基础,陈列位置不做大的变动,根据客流、季节和促销活动作特别陈列,适当增加陈列排面和数量,原位变化配合POP等。

3.1.4大量陈列常用于销售量很大、季节性强的农产品,水果、蔬菜等,如几十、上百箱起堆头集中陈列,根据销售量预计,突出新鲜和量感,要有活力和生气,目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。

大量陈列堆头陈列的两大忌:3.1.4.1一个堆头陈列若干品;3.1.4.2长时间不变。

3.1.5特别促销陈列随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生,商品陈列作为重要的辅助手段,将对促销结果产生很大影响,如:新产品促销展示陈列、“口T果园、圣诞小屋、特卖区等。

3.1.6特色陈列特色商品的概念,每个超市都应该有反映自己特色的商品,有些城市中好卖的肉馅、豆制品,有些超市中的蛋糕等。

对特色陈列的要求,位置稳定,货位丰满,在常规陈列中装饰鲜明,容易被顾客所捕捉到。

3.1.7陈列技巧3.1.7.1商品陈列环境装饰:图片、样品(面包、蛋糕、水果、海鲜等)、灯光、服装等3.1.7.2商品组合:关联性较强的商品配合陈列,同时强调变化,商品组合方式:D季节组合法:煲汤料、腊肠2)节庆组合法:情人节蛋糕和卡片3)消费便利组合法:调味品4)商品用途组合法:牛奶和面包5)主题促销组合法:烧烤节(调味肉、料、用具)3.1.8重视商品的推介顾客不买商品的主要原因之一是不了解,特别是新商品,需要通过PoP或其他方式做些商品要点介绍,帮助顾客做新的消费尝试,关键是要以各种不同的方式,让顾客了解和知道商品及商品的用法。

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生鲜商品的陈列标准
对商品的销售的陈列方法和技巧
一大量陈列:常用于销售量很大、季节性强的农产品、水果、蔬菜等,如几十、上百箱苹果、橙子起堆头集中陈列,根据销售量预计,突出新鲜和量感,要有活力和生气,目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。

大量陈列堆头陈列的两大忌:一个堆头若干品种使用;长时间不变。

、陈列的标准1、新鲜感:产品质感和陈列创新的新鲜感2、量感:货架丰满有序,以达到销售目的3、卫生感:食品卫生对顾客有可靠感觉,也反映生鲜区的管理水平陈列设备和工作台陈列器具和包装物陈列区环境:地面、墙面商品陈列整洁4、先进先出:商品有效期管理:过期商品、商品陈列顺序
二、陈列基本方式1、常规陈列经过商品配置与陈列图确定之后,位置和陈列相对固定,一般不做经常性调整,以日常性陈列状态,表现整齐规范的形象。

常规陈列是整体陈列的主体。

常规陈列形态:温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列2、变化陈列为了维持超市的新鲜感,有主题地开展促销活动,活跃常规陈列的气氛,就形成了不同的变化陈列。

△原位变化陈列以常规陈列为基础,陈列位置不做大的变动,根据客流、季节和促销活动作特别陈列,适当增加陈列排面和数量,时间也不长,因为有些保温、冷藏食品存在条件限制,另外卖场中促销陈列位有限,不可能用起堆头等方式。

原位变化配合POP等。

△大量陈列常用于销售量很大、季节性强的农产品,水果、蔬菜等,如几十、上百箱苹果、橙子起堆头集中陈列,根据销售量预计,突出新鲜和量感,要有活力和生气,目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。

大量陈列堆头陈列的两大忌:一个堆头若干品种使用;长时间不变。

△特别促销陈列随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生,商品陈列作为重要的辅助手段,将对促销结果产生很大影响△特色陈列特色商品的概念,每个超市都应该有反映自己特色的商品,如上海农工商超市中的鸡蛋,有些城市中好卖的肉馅、豆制品,有些超市中的蛋糕等。

对特色陈列的要求,位置稳定,货位丰满,在常规陈列中装饰鲜明,容易被顾客所捕捉到。

三、陈列技巧商品陈列环境装饰:图片、样品(面包、蛋糕、水果、海鲜等)、灯光、服装商品组合:关联性较强的商品配合陈列,同时强调变化,商品组合方式:1、季节组合法:煲汤料、腊肠2、节庆组合法:情人节蛋糕和卡片3、消费便利组合法:调味品4、商品用途组合法:牛奶和面包5、主题促销组合法:烧烤节(调味肉、料、用具)
四、重视商品的推介:顾客不买商品的主要原因之一是不了解,特别是新商品,需要通过POP或其他方式做些商品要点介绍,帮助顾客做新的消费尝试,关键是要以各种不同的方式,让顾客了解和知道商品及商品的用法。

五、商品陈列形象管理:陈列的标准和陈列质量,要持续不断地检查、整理、补货、挑拣烂货,商品就是在这样反反复复的形象维护中销售出质量,否则无异于“饮鸠止渴”。

蔬果陈列的目的,就是表现出美观、有量感,要能烘托售卖气氛,刺激顾客的购买欲,进而提升业绩。

(一)陈列的规范要求
1、首先要考虑顾客的方便:既要陈列美观,又要让顾客方便挑选。

不能只追求装饰性,让顾客无从下手。

2、保证先进先出:这一点非常重要,如补货时要“翻堆”,不能用新货盖旧货,先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖,否则就要撤下整理。

3、“面”向顾客,平稳安全;补货时轻拿轻放:蔬果均有“面”与“背”,摆放时以“面”对着顾客,呈现最好的一面。

摆放也要平稳、安全,被挑捡中也不会滚落摔伤;补货陈列时轻拿轻放,库存码放时也要防止压伤、摔伤。

4、按分类、形状、大小分开陈列
(1)蔬菜按叶菜类、花果类、根茎类、菇菌类、调味品类及加工菜类分开陈列;
(2)水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列;
(3)形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列;
(4)叶菜类要随时喷水加湿,并避免在通风口陈列,防止蔬菜失水、萎缩。

5、各种颜色搭配陈列利用蔬果的天然色泽,搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。

例如:红(蛇果)绿(青苹果)黄(黄香蕉苹果)粉红(富士苹果)相邻陈列。

6、蔬果陈列顺序及面积
(1)优先陈列最盛产的季节性商品;
(2)畅销品、周转快的商品;
(3)促销品及敏感度高的商品;
(4)高价位、鲜度好的商品。

7、同一品项垂直陈列,散装售卖与箱装售卖可同时陈列。

8、蔬果陈列要以有色植物灯为背景,灯光明亮以显示鲜度。

9、价格卡及POP牌要与陈列商品对应,价格正确且字体美观工整。

10、陈列中做好鲜度管理:要求随时整理排面,将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时挑捡出来,入操作间整理。

11、陈列道具清洁、安全、整齐。

12、运用“黄金陈列线”陈列:对蔬果来说应在陈列面的中间部分,如:可摆放上下三层塑料方盘时,就在中层可将前一日进货或当日先上的货放中层,上下层放新货。

顾客的选择多在中层,那么可使旧货加快售完。

前提是旧货仍保持良好鲜度。

蔬果的陈列
(一)蔬果陈列的原则:
1.分类原则
由区域分类→大分类→中分类,详细参照蔬果分类表,营运中的粗略的分类如下:蔬果可分为蔬菜区域、水果区域、南北货区域和杂粮区域。

蔬菜区域由可以分为叶菜区域、果菜区域、豆制品区域和其他,其中果菜区可分为瓜类、豆荚、根茎;水果区域又可分为热带水果、瓜类、大宗水果、浆果类以及其他;南北货区域可分为休闲小吃、干菜类和腌菜类;杂粮区域可分为米粮和面,其中米粮分为主粮类和杂粮类,面类分为面粉类和面制品。

2.质检原则:
(1)蔬菜在销售区域进行陈列之前,必须进行质检程序,确保所有货架上的商品符合优良品质的标准,体现出蔬果经营的“新鲜”宗旨;
(2)营业期间,对销售区域上陈列的商品进行质检,一旦发现腐烂、变质的蔬菜、水果等,要第一时间挑出来。

3.丰满原则:
蔬果的陈列要丰满、货多,起到吸引顾客、货优价平的作用,坚决杜绝缺货、少货。

4.色彩搭配原则:
蔬果的颜色丰富、色彩鲜艳,陈列的颜色适当组合、搭配,能充分体现出蔬果的丰富性、变化性,既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感,又能较好地促销所陈列的商品,这一点是蔬果陈列的技巧所在。

如:“绿色的黄瓜、紫色的茄子、红色的西红柿的搭配,红色的苹果、金黄色的橙子、绿色的啤梨的搭配将产生五彩缤纷的色彩效果。

5.防损耗原则:
(1)蔬果在陈列时必须考虑不同商品的特性,选择正确的道具、方法、陈列
温度,否则将因不当的陈列而造成损耗,如桃子比较怕压且容易生热,所以陈列时不能堆放。

(2)蔬果的陈列面积必须与周转量成正比例,且比例适当。

若比例过大,则水果在货架的滞留时间长;若比例过小,则每日补货的次数频繁。

(3)蔬果的陈列的时间必须小于该品种当前温度、湿度下,当前品质状态所能维持的生命期。

6.先进先出原则:
先进先出是指先进的货物先陈列销售,特别是同一品种在不同的时间分几批进货时,先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。

蔬果的周转期短、质量变化快,坚持这一原则至关重要。

它是新鲜商品经营的普遍性、一般性的原则。

7.季节性原则:
蔬果的经营具有非常强的季节性,不同的季节有相应的水果、蔬菜上市,因此蔬果的陈列应时而变,将新上市的品种陈列在明显的地方,更好满足顾客的新需求。

8.清洁卫生原则:
(1)清洁卫生主要是指水果、瓜菜是否干净整洁,无泥土、杂草等。

一般水果在采后都已经进行了处理,部分国产的大宗产量的水果处理不彻底的,要进行处理后再陈列。

蔬菜类主要是通过净菜的推广和蔬菜的自行加工过程来保证其整洁;
(2)陈列区域、设备、陈列用的器具是否清洁卫生。

9.标识清楚正确原则:蔬菜的标识要做到
(1)标识牌与陈列的设备相匹配;
(2)标识牌变价的方式满足蔬果的频繁变价的特性;
(3)标识位置与商品的位置一一对应;
(4)标识的品名与陈列商品一致;
(5)标识的价格、销售单位要正确无误,与系统一致。

(二)陈列方法
蔬果的陈列方法很多,如蔬菜可以采用散装陈列,一般多用人字架、四方台、篮筐,或用冷藏柜陈列,部分蔬菜在陈列前可进行捆扎,水果可采用包装后冷藏柜陈列,或常温下的篮筐陈列、堆头陈列等,南北货多采用多级散装柜进行陈列,五谷杂粮多采用粮仓的形式陈列。

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