餐饮服务理念

餐饮服务理念

酒店经营活动主要是通过服务来实现的，服务质量、服务水准的高低不仅关系着酒店的效益、声誉，更关乎酒店的生存与发展。在制度化、程序化、标准化向个性化、多样化转化的过程中，我们所追求的服务目标是“和谐服务”。所谓和谐服务，就是以服务员的亲情、技能、效率、知识和良好的修养，表达和体现服务风格，是和谐对客关系的集中体现。具体表现为：标准与个性相统一，快捷与稳妥相统一，热情与礼仪相统一，亲切与高雅相统一，守责与灵活相统一。

和谐服务的一个基本指标是顾客满意度。使顾客满意的关键是最大限度地满足顾客需求，协调顾客和酒店之间的关系，兼顾效率和公平的原则，防止发生牺牲顾客利益来维护自身利益。这就要求所有服务人员一要强化顾客意识，要站在顾客的立场上去思索顾客的内心需求；二要急顾客之所急，想顾客之所想，做顾客之所需，无论顾客有什么需求，有什么困难，只要被我们看到、听到、知道，马上就办，特别是对于顾客提出的需求，要尽力给予满足。

服务员要达到这样一种和谐服务的境界不是一朝一夕的事，要经过一个不断学习积累的过程，要不断地充实自己，不断地从书籍中汲取营养，不断从实践中探索提高。虽然学习是一项艰苦的劳动，但同样也是最能得到回报的投资。一份耕耘，一份收获，当你经过长期磨炼，一旦具备这种全面素养，不但酒店会给你相应的回报，对自身来说，更是拥有了一种永远不会损耗的资源。

一、服务理念：顾客就是朋友

近几年来，我们在研究中发现，随着顾客消费习惯、消费心理的变化，“顾客就是上帝”的传统服务理念已跟不上时代要求，因为“上帝”与“平民”、顾客与我们之间存在着不同的交流法则。而基于这一理念的要求，我们在对客服务活动中，更多地表现为缺少原则的奉迎，使酒店和顾客之间永远不处在同等水平线上，和谐的对客关系只是一句空话，摒弃传统服务理念已势在必行。我们审时度势，率先提出了“顾客是朋友”的服务理念，并进行了全新的诠释：对待顾客只有像老朋友那样，才会让其感到友情的温馨，友情的挚重，友情的深厚，双方关系才能和谐融洽，顾客才愿意经常光顾我们的“家”。但顾客不只有我们一个朋友，他愿不愿意来，还要看我们之间的友谊是否胜过其他朋友。若要让他永远记住你这个朋友，我们就必须不断创新，随时改变陈规陋习，日日有提高，月月有改进，使他每来一次都感到舒心惬意，特别是在他烦恼的时候，如能享受到温馨友情的抚慰，以后就会时时想到我们。

二、个性化服务

个性化服务就是服务员根据个体或特殊消费群体的特点、要求，提供相应的、更有针对性的服务，使顾客在接受服务的同时产生舒适的精神与心理效应。个性化服务与标准服务的区别在于：个性化服务要求更为主动、灵活及超常服务。我们提供的服务产品应该是：用规范化的服务满足消费者的共性需求，用个性化服务满足顾客的个性化需求。个性化服务的核心是“服务员是主人，顾客是朋友”的亲情服务，其重要组成部分还有良好的礼仪礼貌，热情的服务态度，丰富的服务知识，娴熟的服务技能，快捷的服务效率，灵活的服务方式，特色的食品供应和优雅的服务环境等。我们这里所说的个性化服务就是以顾客为本，并根据顾客需求层次上的差异，对不同的顾客采取不同的服务方式，包括就餐环境、消费档次的需求，对菜品品种、口味的要求，饮食忌讳及对服务方式的需求。

（一）成本的个性化服务。即提供个性化服务时，只需要服务人员提供更有针对性或更细微的服务，而基本不需要增加服务的成本。

相关实例：

1、有老人就餐时，及时搀扶，在就餐过程中予以照料，并通知厨房予以调菜。

2、遇客人左手拿筷子时，及时为客人调整餐具。

3、主动为客人寄存酒水。

4、为不胜酒力的客人换替代酒。

5、为老人、儿童或手有残疾的客人剥虾皮，协助用餐。

6、为生病的客人吃药及时提供温开水。

7、残疾人来就餐时，一视同仁，主动上前搀扶，餐中及时观察并提供服务。

8、客人人数少但点菜多时，及时提醒客人菜已够吃，建议客人待菜上齐后不够再点。

9、服务中得知客人过生日，要表示祝贺，并及时通知领班。

10、发现客人醉酒不醒时，如是住店客人，要协助其他客人将其送回客房；若不是住店客人，要帮客人打车或询问是否需要订房。

11、有少数民族客人或外宾来就餐时，要及时通知厨房，做好菜品的调整。

12、随时关注客人之间的谈话，了解其信息，为客人提供姓氏或针对性服务。

13、主动帮客人搭计程车、买车票。

14、发现老客户来就餐时，根据客史档案记载，通知厨房做好菜品的调整工作；客人若一天两次来就餐，及时通知厨房做好菜品调整。

15、对有急事的客人及时帮助催菜、催面点。

16、为感冒、结婚纪念日、考试等客人送上慰问语。

17、根据宴请客人的个体情况，提供个性化菜单。

18、如有大典或团队聚餐等大型接待活动，酒店委派人员致辞或为其表演节目。

19、天气较冷时，为就餐客人提供姜汤。

20、当员工发现客人生病时，应及时上报上级，并做好回访工作。

21、较胖的客人来餐厅就餐时，如客人需要，及时为客人更换椅子。

22、客人不吸烟，闻到烟味不舒服时，主动向客人推荐到餐厅无烟区用餐。

23、有外宾就餐时，及时协助厨房准备外宾喜欢吃的菜品，了解外宾的喜好，提供针对性服务。

24、为扣子脱落或衣服开线的客人提供针线包或缝补服务。

25、为送礼的客人提供红包或礼品袋。

26、为醉酒的客人送上一杯冰糖水。

27、为想要了解当地概况的客人及时提供地图及车船时刻表，并向客人介绍当地的旅游景点和城市概况。

（二）实施个性个化服务需付出成本金额较少时，即实施个性化服务时要付出相应的服务成本，但成本相对比较低廉。

相关实例：

1、为上火的客人提供一杯苦瓜汁。

2、为闹肚子的客人提供PPA或一份醋炒鸡蛋。

3、为嗓子不舒服的客人提供胖大海、清茶或冰糖梨。

4、为过生日的客人提供寿桃或寿面。

5、为不胜酒力的客人提供海王金樽。

6、朋友、同学、家庭聚餐时，及时提供照相机。

（三）实施个性化服务需要其它部门协助或付出较大成本费用的。

相关实例：

1、为客人赠送其喜欢的菜品。

2、为客人外出购买所需物品。

3、当客人点了本餐厅没有的菜品，需要其它厨房给予制作的。