浅议中国菜单翻译技巧

高 校 论 坛
南 扭 ２ １年第 期 ６ 专 陵 ００ ５ ４ｉ
浅 议 中国 菜 单 翻 译 技 巧
陈 晓
（ 乡学院 公共外语 部 ） 新
摘 要 准确 的菜单翻 译不仅可以 引起食欲 ，也 可以弘扬 中华民族的饮食文化 ，本文从 中国菜名的命名特点 出发 ，依据 菜名的翻
译 原 则 来探 讨 菜 名 的 翻 译 技 巧 ：
要 将 中国菜单准确译成英文 ，符合外国朋友语言文 化习惯 ， 就需 要 了解 中国菜 名的构成及命名方法。中国菜名通常 由原料名称、烹制 方 法、菜 肴的色香味形、菜肴的创始人或发源地等构成。这种反 映菜 肴 内容和特色 的命名方 法叫做 写实性 命名法 ，此外还有反映菜肴深刻 含义 的 写意性命名 法 。由于汉语和 英语 的差异很 大 ，中国菜 名英译 时， 应采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的作 料等翻译 出来 ，以便让客人一 目了然。 （ ） 于较 为普遍 的、信 息非常 明确的 以烹调 方法与 主料 名称 １对 定名的菜 名 ，可 以采用 “（ 烹调法 ）＋ 主料 ＋ （ ｉ 辅料 ）”的命 ｗｔ ｈ＋ 名方法 ，这是英汉在表达手法上基本 接近的方式 ，更直接具体。如 ：
关键词
中到很多外国朋友的喜爱 ，很 多外 国朋友 千里迢迢来到中国只为品尝 美食。一份把 “ 、香 、味 ”俱全 的中国 色 菜名翻译准确的菜单既 能吸 引更 多的外国朋 友来品尝美食 ，也可 以帮 助他们了解到 中国渊源的文化 ， 有利 于中国文化 的传播 。但是 ，如果 菜名英译处理 不当的话 ， 不仅 不能 通过 “ 口碑 ”或 文字将 中华 民族优 秀的饮食文化传 播出去 ， 也会 影响外 国朋 友的 “ 食欲”。那怎样才能 把菜名准确的翻译出来呢？首要就是了解中国菜名的命名特点 。
官保鸡丁 Ｃ ｉｋｎＣ ｂ ｓ ｔ ｈｌＰ ｐ ｅ ｄＰ ａｕｓ ｈｃ ｅ ｕ ｅ ｈＣ ｉ ｅｐ ｒ ｎ ｅｎ ｔ ｗｉ ｉ ａ
松上插上削成箭状的冬笋 ，这就成为 “ 借箭” ，十分贴切形 象 ； 草船 松子黄鱼 Ｙ ｌｗ ｆ ｕａ ｉ ｎ ｕ ｅｏ — ｎ ｎ ｔＰ ｅ ｔ ｌ ｉ Ｔ ｗｈ ｉ Ｎ ｓ 又如 “ 贵妃醉酒” ，本是梅兰芳的拿 手好戏 ，而北京 “ 广和居 ”饭庄 米酒鱼卷 Ｆｓ ｏ ｓ ｉ ｉ ｎ ｉ Ｒ ｌ ｔ Ｒ ｃ Ｗｉ ｈ ｌｗ ｈ ｈ ｅ 的牟厨师借用此戏名 ， 心刨制了 “ 精 贵妃醉 酒”这 道名菜 ，其实就是 炒大虾 片 Ｓ ｔ ｄ ｒｗ ｌ ｓ ｅ Ｐａ ｎＳｉｅ ｃ 软炸里脊 肉 Ｓｆ ｒｄ ｏ Ｆｌｔ ｏ Ｆ ｅ Ｐ ｒ ｉｅ ｔｉ ｋ ｌ 选用肥母鸡先油炸后放入 汤中炖烂 ，再 加入 高级葡 萄酒烹制而成 。此 菜鸡肥色美 ，清淡可口 ，其名能让人产生贵妃 醉酒 的联 想 ，据说溥仪 豆腐烧 鱼 ｅ ｓ ｉ ｅｎ ｕ ｄ ｉ ｗｔＢ ａ ｒ Ｆｈ ｈ Ｃ ｄ 曾慕名品尝此菜并对其赞不绝 ｕ。 （） ２ 很多菜式刀工细腻，为体现出这些菜式与众不同的 烹调方 有些菜 名以人 名来命 名的 ，例如 中国著名 的菜肴 “ 肉”就是 法 ，按照 英文的表达 习惯 ，我们可 以采用 “ 调法 ＋（Ｊ ｃ） 东坡 烹 Ｔ法＋ ｄ ＋中 假托北宋著 名作家 、词人苏轼为其首创者 ，而 以其号 “ 东坡 居士”来 心词＋、ｔ， ＋味汁”的命名方法 ，尽管在 词序的组 合上 已经稍稍发 ｖ｜ｉ ｉ ｎ Ｉ 如 命名该菜 。传说苏轼被贬到杭州任通判 ，建桥修堤 ，蓄水灌 田 ，老百 生了变化 ，但基本上在内容与形式上还是保持了一致 。 ： 姓感 激他为 民办 了好事 ，听说他喜欢吃红烧 肉 ，到 了春节 ，都不 约而 贵 妃 鸡 Ｃ ｃ ｅ ｉｇ ｄＬ ｇ ｔ ｏ ａ ｃ ｉ ｈ ｋｎＷ ｎ ｓ ｎ ｅ ｓ ｈＢｒｗ Ｓ ｕｅ ａ ｗｉ ｎ 同地给他送猪 肉，来表示 自己的心意。苏东坡收到那么多 的猪 肉 ，觉 叉烧肉鸡蛋花 Ｂ ｒｅｕ ０ ｗｔＳｕ ｅ Ｅｇ ａ ｃｅ Ｐｒ ｉｈ ｔ ｄ ｇｓ ｂ ｄ ｋ ｆ 京葱羊肉 Ｓ ａ ｄ ｉ ｔ ｎ ｉ ｅ ｉ ｃ ｌ ｎ ｔ ｍｅ Ｓ ｃ Ｍｕ ｏ ｔ Ｂ ｉ ｇ ａ ｉ ｅ ｌｅ ｄ ｔ ｗ ｈ ｊ Ｓ ｌｏ ｎ 得应该 同民共享 ，就叫家人把肉切成方块块 ，用他 的烹调方法烧制 ， 然后分给大家。这些肉烧 法别致 ， 口好吃 ， 们便把这种红烧 肉命 可 人 佛跳 墙 Ｓ ｗ Ｐ ｒ ｗ ｔ Ｅ ｇ ａ ｄ ｅｆｏ ｉ Ｔ ｎ ｃ ｔ Ｐ ｔ ｔ ｅ ｏｋ ｉ ｇ ｓ ａ ｄ ｎ ｅ ＇ ｏ ａ ｏ ｅｄ ｈ ｎ Ｓ ｏ ａ ｔ 名为 “ 东坡肉”来表示对苏轼的爱戴。 鱼香 肉丝 Ｆｉ ｈ ｄ ｅ Ｐ ｒ ｗ ｔ Ｓ ｅｔ ｄ ｏ ｒ ａｃ ｒ Ｓ ｒ ｄ ｏｋ ｉ ｗ ｅ ａ ｕ Ｓ ｕｅ ｄ ｅ ｅ ｄ ｈ ｎ Ｓ 有些菜名或新奇别致，或幽默风趣 ， 便于营造出一种诙谐风趣的 （ 中国菜里还有一些 以口感或形状命 名的菜 式 ． 采取 “ ３） 可 Ｉ ： １ 饮食氛围。例如有一菜 叫 “ 蚂蚁上树 ” ， 乍一 听以为是以蚂蚁为原料 感 ／ ＋主料 ＋ （ ｔ辅料 ）” 、 “ 形状 ｉ ｗｈ 口感， ＋烹饪方法 ＋主料 形状 烹制而成的菜肴 ， 原来这道菜是用粉 丝与 肉末作原料 ， 丝喻作树 ， 粉 或 “ 口感， 形状 ＋主料 ＋ ｉ ， ＋ ｗｔ ． 味汁 ”的命名方法 ，如 ： ｈ ｍ 粉丝上粘上 肉末 ，即表示 “ 蚂蚁上树” ，真是令人捧腹 ；又如乌龙吐 酥香鹌鹑 Ｃ ｓ Ｑ ａ ｗ ｔ Ｓ ｓｍ ｉ ｒ ｐ ｕｉｉ ｈ ｅ ｅ ｌ ａ 雪豆虾片 Ｓｉｅ ｈｉ ｓ ｔ ｎ ｗＰ ａ ｌ ｄＳ ｒ ｃ ｍｐ ｗ ｈＳ ｏ ｅｓ ｉ 珠 ，此名气度不凡 ， 原来此菜是用海参 以水泡发 ，放入 油锅去腥 ，鹌 香煎鸡块 Ｆａｒ ｔ ｒ Ｃ ｉ ｅ ｒ ａ Ｆ ｅ ｈ ｋｎ ｇｎ ｉ ｄ ｃ 鹑蛋煮熟 去壳 ，再加入各种调料 ，煨ｌ 时后 ， 小 翻锅 装盘 ，故日 “ 乌 龙吐珠” ，亦诙谐有趣。 香薰鸭腰 Ｆａｒ ｃ ｋｄ ｕｋ ｅ ｅ ｒ ａ ｅ ｍｏｅ ｃ ｒ ｌ ｇｎ Ｓ Ｄ Ｋ ｎ 有些 中国菜是某些地方所特有的菜式 ，具有地方特色 ，便以当地 葱爆羊加辣 Ｓ ｉ ｉ ｄ ａ ｂｉ Ｇ ｎ ｅ Ｓ ｕｅ ｐｃ Ｓ ｃ ｍ ｉ ｒ ａｃ ｙ ｌｅ Ｌ ｎ ｇ 的地 名来 命 名。例 如 ， “ 京 烤鸭 ” 、 “ 北 蒙古 烤 肉 ” 、 “ 京 板 南 黄酒脆皮虾仁 Ｃ ｓ ｈｍｐ ｗｔＲｃｗ ． ｕｅ ｉ Ｓ ｉ ｅ ｅａ ｒｐ ｒ ｓ ｈ ｉ ｍ Ｓ ｃ ｉ 鸭” 、 “ 山西闻喜煮饼 ”等。 （） ４ 以发 源地 命名的菜 肴 ，一般采 用直译 的方法 ，尽 量保留本 还有一些中国菜是以吉祥语命名 ，用来表示祝福 ，多用于节 日、 土文化 ，反映地方特色烹饪技艺和风味 ；还有 以创始人命名 的菜式 ，
１ 中国菜名命名 特点
解英译文 ，了解中国菜。
３ 菜名翻译的方法
中国菜 名蕴含着丰 富的文化 内涵 ，有些菜名直接反映菜 肴原料构 成、烹制办法和风味特点 ，和菜一样色 、香 、味俱全 ，例如 ：擦 香酥
鸭子 、 鱼香肉丝等。
有些 菜名本 身就是 一个典故 ，例如 “ 草船 借箭 ”一菜 。就 出 自 《 三国演义 》，它是以桂鱼作船 ，鱼上铺上蛋松 ，形似草 ，然后在 蛋