食品安全追溯系统课件
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食品安全追溯体系要求PPT23页
44、卓越的人一大优点是：在不利与艰 难的遭遇里百折不饶。——贝多芬
45、自己的饭量自己知道。、实际上，我们想要的不是针对犯 罪的法 律，而 是针对 疯狂的 法律。 ——马 克·吐温 42、法律的力量应当跟随着公民，就 像影子 跟随着 身体一 样。— —贝卡 利亚 43、法律和制度必须跟上人类思想进 步。— —杰弗 逊 44、人类受制于法律，法律受制于情 理。— —托·富 勒
45、法律的制定是为了保证每一个人 自由发 挥自己 的才能 ，而不 是为了 束缚他 的才能 。—— 罗伯斯 庇尔
41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸 收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹
42、只有在人群中间，才能认识自 己。——德国
43、重复别人所说的话，只需要教育； 而要挑战别人所说的话，则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔
45、自己的饭量自己知道。、实际上，我们想要的不是针对犯 罪的法 律，而 是针对 疯狂的 法律。 ——马 克·吐温 42、法律的力量应当跟随着公民，就 像影子 跟随着 身体一 样。— —贝卡 利亚 43、法律和制度必须跟上人类思想进 步。— —杰弗 逊 44、人类受制于法律，法律受制于情 理。— —托·富 勒
45、法律的制定是为了保证每一个人 自由发 挥自己 的才能 ，而不 是为了 束缚他 的才能 。—— 罗伯斯 庇尔
41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸 收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹
42、只有在人群中间，才能认识自 己。——德国
43、重复别人所说的话，只需要教育； 而要挑战别人所说的话，则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔
食品质量安全追溯系统ppt课件
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4．供应链管理系统
主要为仓储与物流配送管理，通过RFID在生产加工及商店 供应链中建立可追溯系统。在物流上，货品信息记录在托 盘或货品箱的标签上。这样RFID系统能够清楚地获知托盘 上货箱甚至单独货品的各自位置、身份、储运历史、目的 地、有效期及其它有用信息。 RFID系统能够为供应链中 的实际货品提供详尽的数据，并在货品与其完整的身份之 间建立物理联系，用户可方便地访问这些完全可靠的货品 信息。并通过RFID高效的数据采集，可以及时的将仓储物 流信息反馈到生产加工，指导生产。
在食品厂家原材料入库时，使用数据采集器读取二维码， 取得到货原材料的原始生产数据。
从该数据就可以马上确认交货的产品是否符合厂家的采购 标准。
然后将原材料入库。
5
根据当天的生产计划，制作配方。 根据生产计划单，员工从仓库中提取必要的原材料，按各
个批次要求使用各种原材料的重量进行称重、分包，在分 包的原材料上粘贴带有二维码的标签，码中含有原材料名 称、重量、投入顺序、原材料号码等信息。
生长发育管理：根据标准参数，判断其发育及健康状况，调整营养措施及饲 养方法；
饲养管理：记录各饲养情况，查看在不同生长发育阶段的营养需求，选用合 理的饲养配方；
繁殖管理：记录家谱信息和繁殖信息；
疾病管理：根据相应的管理标准，建立疫病档案；
防疫管理：建立检疫和免疫档案，包括疫苗、喂药等，将各种违禁药物信息 嵌入在系统中，用来防止动物等休药期内出栏，杜绝源头污染。
18
RFID食品追溯管理系统包括：
三个层次结构：网络资源系统、公用服务系统和应用服务 系统
二级节点：由食品供应链及安全生产监管数据中心和食品 产业链中各关键监测节点组成。数据中心为海量的食品追 溯与安全监测数据提供充足的存储空间，保证信息共享的 开放性、资源共享及安全性，实现食品追踪与安全监测管 理功能。各关键监测节点包括种植养殖场节点、生产与加 工线节点、仓储与配送节点、消费节点，实现各节点的数 据采集和信息链的连接，并使各环节可视。
4．供应链管理系统
主要为仓储与物流配送管理，通过RFID在生产加工及商店 供应链中建立可追溯系统。在物流上，货品信息记录在托 盘或货品箱的标签上。这样RFID系统能够清楚地获知托盘 上货箱甚至单独货品的各自位置、身份、储运历史、目的 地、有效期及其它有用信息。 RFID系统能够为供应链中 的实际货品提供详尽的数据，并在货品与其完整的身份之 间建立物理联系，用户可方便地访问这些完全可靠的货品 信息。并通过RFID高效的数据采集，可以及时的将仓储物 流信息反馈到生产加工，指导生产。
在食品厂家原材料入库时，使用数据采集器读取二维码， 取得到货原材料的原始生产数据。
从该数据就可以马上确认交货的产品是否符合厂家的采购 标准。
然后将原材料入库。
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根据当天的生产计划，制作配方。 根据生产计划单，员工从仓库中提取必要的原材料，按各
个批次要求使用各种原材料的重量进行称重、分包，在分 包的原材料上粘贴带有二维码的标签，码中含有原材料名 称、重量、投入顺序、原材料号码等信息。
生长发育管理：根据标准参数，判断其发育及健康状况，调整营养措施及饲 养方法；
饲养管理：记录各饲养情况，查看在不同生长发育阶段的营养需求，选用合 理的饲养配方；
繁殖管理：记录家谱信息和繁殖信息；
疾病管理：根据相应的管理标准，建立疫病档案；
防疫管理：建立检疫和免疫档案，包括疫苗、喂药等，将各种违禁药物信息 嵌入在系统中，用来防止动物等休药期内出栏，杜绝源头污染。
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RFID食品追溯管理系统包括：
三个层次结构：网络资源系统、公用服务系统和应用服务 系统
二级节点：由食品供应链及安全生产监管数据中心和食品 产业链中各关键监测节点组成。数据中心为海量的食品追 溯与安全监测数据提供充足的存储空间，保证信息共享的 开放性、资源共享及安全性，实现食品追踪与安全监测管 理功能。各关键监测节点包括种植养殖场节点、生产与加 工线节点、仓储与配送节点、消费节点，实现各节点的数 据采集和信息链的连接，并使各环节可视。
食品安全溯源系统培训课件(1)
03
建立可靠的食品溯源系统关 键步骤
明确溯源目标与范围
确定溯源目标
明确食品安全溯源系统需要追溯 的信息，如原材料来源、生产加 工过程、运输流通环节等。
界定溯源范围
根据食品类型和特点，确定溯源 系统的覆盖范围，包括涉及的供 应链环节和参与方。
选择合适的技术手段与工具
信息技术应用
利用物联网、大数据、区块链等信息 技术手段，实现食品生产、流通等环 节的信息化管理和数据共享。
餐饮行业食材追溯
通过扫描二维码或条形码，实现食材来源、加工过程等信息的快 速查询，保障餐饮安全。
国际经验借鉴与启示
欧盟食品安全溯源体系
建立统一的食品安全法规和标准，强化食品生产企业的责任，实 现食品从农田到餐桌的全过程监控。
美国食品安全现代化法案
推动食品安全技术创新和应用，提高食品安全监管效率，加强进口 食品的检验和溯源管理。
加强对食品生产经营者、监管人员的法规标准宣传和培训，提
高其法律意识和标准意识。
完善监管机制
1 2
建立健全食品安全监管体系
加强政府监管、行业自律、社会监督相结合的食 品安全监管体系，形成监管合力。
强化食品安全日常监管
加强对食品生产经营者的日常监督检查，及时发 现和处置食品安全问题。
3
加强食品安全风险评估和预警
强化政策引导
政府应出台相关政策， 鼓励和支持企业开展食 品安全溯源工作，推动 行业发展和进步。
加强监管力度
加大对食品安全违法行 为的查处力度，提高违 法成本，形成有效的震 慑力。
企业如何积极参与并推动行业进步
提高认识
企业应充分认识到食品安全溯源系统的重要性，积极履行 社会责任，保障消费者合法权益。
食品安全管理体系追溯应急风险精品PPT课件
2.追溯能力的要求
❖ 能够辨识追踪出生产厂商的生产批次 ❖ 能够查回所有相关的加工及质量记录 ❖ 能辨识出生产中所用材料的生产批次及材料
供应商 ❖ 能追查出同批次的其他消费单元在分销链中
的所处位置 ❖ 能辨识出由某一批次的材料生产的全部成品
3.分类
❖ 按物流过程分 1）供应商的追溯 Upstream traceability 2）生产过程产品的追溯 Production traceability 3）经销链的产品追溯 Downstream traceability
6.经销链的产品追溯
❖ 收货的地区仓库记录：收到货品的品种、 批次和数量。
❖ 地区仓库发货时，应象工厂仓库一样记录。
6.1 经销中的追溯图
工厂
200箱
放行批次
566箱
5箱
经销中心
A
B
经销商
L
M
零售商
每个箭头涉及：批次标识 多少（箱数） 送往哪里 或 从哪里接收＋仓库存货
7 产品追溯有效性评估
❖ 每年至少检测一次 ❖ 收集传递所需信息的速度
❖ 必要时，特别是在事故或紧急情况发生后，应对应急准备 和响应的程予以评审和修订。
❖ 应定期地对假设事故和紧急事态进行实地演习。
应急预案与响应计划
应急预案与响应计划的内容一般包括： （1）可能的事故性质、结果； （2）与外部机构的联系； （3）报警、联络步骤； （4）应急指挥者、参与者的职责、义务； （5）应急指挥中心地点、组织机构； （6）应急措施。
4.1.2 使用批号的意义
❖ 能迅速有效地完成全面的追溯 ❖ 在供应链中控制库存的放行状态 ❖ 法规要求
4.1.3 批号的标识
❖ 每个消费单元都应标识批号，并与某一流程 性产品批次相应。
食品安全溯源ppt课件
消费者
在面对琳琅满目的食品时 能够更准确地选择出真正 优质放心的；同时让消费 者随时随地查看食品生产 加工信息，更是增强了溯 源信息的客观性和真实性
生产企业
食品安全 溯源系统
监管方
各级监管决策部门、基层 防疫检疫监督人员都可通 过本系统了解并掌握企业 食品生产与流通等诸多环 节，能及时防止重大食品 安全事件的发生与扩展。
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8
食品溯源的实施过程
• 农场、食品原材料供应商—加工商运输商—销售商—POS销售点
• 实施的原则： ①物流与信息流同步 ②信息的标志全球统一 ③数据采集及时、准确
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9
食品溯源的技术流程
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10
食品溯源技术
•传统的纸质记录：比如，发 合格证、企业的生产记录、 生产台账
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食品溯源系统建立的原则
• 食品供应链中的各个经营者应当坚持使用GS1 • 食品供应链的各经营者首先要建立自己的内部可追溯体系，并向体系提供相关
信息 • 内部食品可追溯信息系统必须和企业现有的企业资源计划系统相结合 • 要在企业实行的系统GSP、SSOP、HACCP和ISO9000体系下建立内部食品可追溯
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11
食品溯源体系
• 食品溯源体系是指在食品链的各个阶段或环节中由鉴别产品身份、 资料准备、资料收集与保存以及资料验证等一系列溯源机制组成的 整体。
食品溯源系统
系统基础 数据子系统
信息查询 信息统计分析 信息发布公示 消费者投诉
子系统
子系统
子系统
பைடு நூலகம்
处理子系统
系统管理 子系统
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食品标识溯源管理系统ppt课件
可查询到肉食成品来源于哪个屠宰厂、 哪个饲养场、哪个具体牲畜上。
9
条码技术的应用（一）
利用条码耳标进行牲畜的从饲养到形成 制品的跟踪管理，条码可遵循EAN.UCC 系统标准编码
肉制品包装编码可包含牲畜的出生地区、 饲养地区、屠宰地区、分割地区和牲畜 本身的耳标信息等。
肉制品编码也可包含产品的批号、保质 期、重量等。
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牛的电子身份证——RFID耳标
29
从小牛出生的第一天开始，Brandt公司就给它们贴加 了执行ISO协议的134.2KHz无源RFID标签（耳标）
用手持式的读卡器，读取标签的ID号码，这些信息将 进入全球追踪系统，可以通过网络的方式对产品的源 头进行监控。
对产品的出生，饲养，屠宰，分销等过程，全球追踪 系统整合了Brandt的仓库管理、会计软件等，可以清 楚地获知小牛的很多信息，包括小牛的出生日期、出 生地点和健康状况等等。
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条码技术的应用（二）
条码除采用普通一维条码外，还可采用二维条码 二维条码信息容量大，信息密度高，编码能力强，可
以对文字、照片、指纹、掌纹、声音、签名等信息进 行编码，并且它容易印制，成本低廉，纠错能力强， 译码可靠性高。 机器识读和防伪
二维条码
11
系统构成
硬件构成： 手持数据终端 CS8020
4
食品溯源的重要意义
给予消费者知情权，通过向消费者提供生产商 和加工商的全面信息，从而使消费者了解食品 真实情况。实行该制度，食品的来源地及生产 流程可从电脑中调出，消费者可以掌握供方消 息并决定是否购买。
二是该制度强化了产业链各企业的责任。有安 全隐患的企业将被迫退出市场，而生产质量好 的企业则可以建立信誉。此外，溯源制度可以 事先预测危害的原因与风险的程度，从而通过 管理将生产过程中的风险降至最低水平。
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条码技术的应用（一）
利用条码耳标进行牲畜的从饲养到形成 制品的跟踪管理，条码可遵循EAN.UCC 系统标准编码
肉制品包装编码可包含牲畜的出生地区、 饲养地区、屠宰地区、分割地区和牲畜 本身的耳标信息等。
肉制品编码也可包含产品的批号、保质 期、重量等。
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牛的电子身份证——RFID耳标
29
从小牛出生的第一天开始，Brandt公司就给它们贴加 了执行ISO协议的134.2KHz无源RFID标签（耳标）
用手持式的读卡器，读取标签的ID号码，这些信息将 进入全球追踪系统，可以通过网络的方式对产品的源 头进行监控。
对产品的出生，饲养，屠宰，分销等过程，全球追踪 系统整合了Brandt的仓库管理、会计软件等，可以清 楚地获知小牛的很多信息，包括小牛的出生日期、出 生地点和健康状况等等。
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条码技术的应用（二）
条码除采用普通一维条码外，还可采用二维条码 二维条码信息容量大，信息密度高，编码能力强，可
以对文字、照片、指纹、掌纹、声音、签名等信息进 行编码，并且它容易印制，成本低廉，纠错能力强， 译码可靠性高。 机器识读和防伪
二维条码
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系统构成
硬件构成： 手持数据终端 CS8020
4
食品溯源的重要意义
给予消费者知情权，通过向消费者提供生产商 和加工商的全面信息，从而使消费者了解食品 真实情况。实行该制度，食品的来源地及生产 流程可从电脑中调出，消费者可以掌握供方消 息并决定是否购买。
二是该制度强化了产业链各企业的责任。有安 全隐患的企业将被迫退出市场，而生产质量好 的企业则可以建立信誉。此外，溯源制度可以 事先预测危害的原因与风险的程度，从而通过 管理将生产过程中的风险降至最低水平。
食品质量安全管理食品安全追溯系统资料课件
未来发展趋势与展望
智能化技术应用
区块链技术应用
随着人工智能、物联网等技术的发展，食 品安全追溯将更加智能化，提高追溯效率 和准确性。
区块链技术的去中心化、可追溯等特性为 食品安全追溯提供了新的解决方案，可有 效解决信息篡改、数据伪造等问题。
全球化发展
消费者参与
随着全球食品安全问题的日益突出，各国 之间的食品安全追溯合作将进一步加强， 推动全球追溯体系的建设和完善。
量管理水平。
问题2
食品安全追溯系统有哪些技术要 求？
食品安全追溯系统常见问题解答
答
食品安全追溯系统应满足以下技术要求：数据采集应准确、可靠、可追溯；信息传输应安全、稳定、高效；信息存储 应安全、保密、可备份；系统应具备可扩展性和兼容性。
问题3
如何保证食品安全追溯系统的数据真实性和完整性？
答
为保证食品安全追溯系统的数据真实性和完整性，应采取以下措施：建立数据采集、传输、存储等方面 的管理制度；对数据采集设备进行定期校准和维护；对数据进行备份和加密处理；建立数据核查机制， 确保数据的准确性和完整性。
数据安全与隐私保护
食品安全追溯系统涉及大量敏感信息，如何确保数据安全和隐私保护是
一大挑战。解决方案：建立完善的数据安全与隐私保护机制，采用加密
、脱敏等技术手段，确保数据安全。
管理挑战与解决方案
法律法规不健全
食品安全追溯管理的法律法规体系尚不完善，导致管理缺乏依据。解决方案：制定和完善 相关法律法规，明确各方责任与义务，为食品安全追溯管理提供法律保障。
食品质量安全管理食品安全追溯 系统资料课件
目录
• 食品安全追溯系统概述 • 食品安全追溯法律法规与标准 • 食品安全追溯系统实施流程 • 食品安全追溯系统案例分析 • 食品安全追溯系统的挑战与未来发展 • 食品安全追溯系统资料汇总
建立有效而有度食品安全追溯系统33页PPT
不规范、信息流程不一致、系统软件不兼容，造成追溯信息不能 资源共享和交换的问题; ❖ RFID技术是食品链物流与信息流之间联系纽带，RFID现场控制 和后台控制技术，可极大提高追溯系统的可靠性。
二、国内外食品追溯体系现状
欧盟：自05年起规定：凡在欧洲销售的食品上必须有可追溯标签，否则拒绝进入。并相应制 订了鱼类、蛋类和禽类、水果和蔬菜以及转基因产品等相应的追溯法规。
➢ 食品法典委员会（CAC） ：CAC 食品进出口检验和认证体 系委员会会议（2004）同意建立进出口和认证系统食品可溯 源的基本原则。
➢ 国际标准化组织食品技术委员会（ISO/TC 34） ：启动和研 究标准项目提案“食品和饲料链可追溯系统的设计和开发指 南” 。
二、国内外食品追溯体系现状
➢ 我国相关法律法规提出建立食品(农产品)溯源的要求，制定了一些相关的标准和指南； 中共中央 国务院关于积极发展现代农业扎实推进社会主义新农村建设的若干意见，2007 2007年7月温家宝签署第５０３号国务院令，公布《国务院关于加强食品等产品安全监督
全球统一的编码系统 有效应对分布数据的信息系统 开放的标准
相关国家标准和法规的层次
国家法律 《农产品质量安全法》 拟议中的“食品安全法”
食品安全系统的一般性要求: ISO 22000 =GB/T 22000 IDT 食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求（Food safety management system—
数据载体 条码： well standardized RFID: LF/HF OK， UHF TBD
食品安全追溯标准体系1-00
基础标准21-00
通用标准22-00
专用标准23-00
技术规范321-00 数据规范32 本溯统 概要设 念求计 与与与 术指实 语南施
二、国内外食品追溯体系现状
欧盟：自05年起规定：凡在欧洲销售的食品上必须有可追溯标签，否则拒绝进入。并相应制 订了鱼类、蛋类和禽类、水果和蔬菜以及转基因产品等相应的追溯法规。
➢ 食品法典委员会（CAC） ：CAC 食品进出口检验和认证体 系委员会会议（2004）同意建立进出口和认证系统食品可溯 源的基本原则。
➢ 国际标准化组织食品技术委员会（ISO/TC 34） ：启动和研 究标准项目提案“食品和饲料链可追溯系统的设计和开发指 南” 。
二、国内外食品追溯体系现状
➢ 我国相关法律法规提出建立食品(农产品)溯源的要求，制定了一些相关的标准和指南； 中共中央 国务院关于积极发展现代农业扎实推进社会主义新农村建设的若干意见，2007 2007年7月温家宝签署第５０３号国务院令，公布《国务院关于加强食品等产品安全监督
全球统一的编码系统 有效应对分布数据的信息系统 开放的标准
相关国家标准和法规的层次
国家法律 《农产品质量安全法》 拟议中的“食品安全法”
食品安全系统的一般性要求: ISO 22000 =GB/T 22000 IDT 食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求（Food safety management system—
数据载体 条码： well standardized RFID: LF/HF OK， UHF TBD
食品安全追溯标准体系1-00
基础标准21-00
通用标准22-00
专用标准23-00
技术规范321-00 数据规范32 本溯统 概要设 念求计 与与与 术指实 语南施
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EPC作为条码技术的拓展和延续，实现了 对单个物品全球唯一的标识，并利用 RFID的技术优势以及互联网的便捷，构 筑了“物联网”，成为EAN·UCC系统的 一个重要组成部分。
EPC系统的构成
系统构成
名称
注释
编码体系 EPC编码标准
射频识别 EPC标签
系统
识读器
EPC中间件
信息网络 对象名称解析服务
二、EAN·UCC系统的主要内容
编码体系 可自动识别的数据载 电子数据交换系统
（一）编码体系
1. 编码技术
（1）编码的含义
编码是将事物或概念赋予一定规律性的易 于人或计算机识别和处理的符号、图形、 文字等。
信息编码的直接产物为代码，它是表示特 定信息的一个或一组有序排列的符号。
（2）代码的功能
2004年，牛肉可追溯体系法。 2009年，大米可追溯体系法。
二、中国的食品追溯体系
2002年，《动物免疫标识管理办法》，猪、 牛、羊必须佩带免疫耳标，建立免疫档案。
2004年，国家质检总局，《食品安全管理 体系要求》。农业部，农产品质量安全追 溯体系建设。
2007年，《食品召回管理规定》。 《出入境水产品追溯规程（试行）》、
采用国际物品编码协会（EAN）推出的 EAN·UCC编码系统，实现对食品供应的 跟踪和追溯。
3. 日本的食品追溯体系
2001年，肉牛企业实施强制性的零售点到 农场的可追溯系统。
2002年，将食品可追溯系统推广到全国肉 食品行业。
2003年，牛肉销售履历表制度。果蔬产品 领域建立可追溯体系。
（二）数据载体
数据载体承载编码信息，从而实现流通过 程中的自动数据采集，保证了全球贸易、 流通过程中实物流域信息流的同步。
最常用的信息采集技术：条码技术（Bar Code）、射频识别技术（Radio Frequency Identification, RFID）、产品 电子代码技术（Electronic Product Code, EPC）。
2002年1月，欧盟EU 178/2002号法令，农 产品企业对其在生产、加工和销售过程中 所使用的原料、辅料及相关材料提供保证 措施和数据，确保其安全性和可追溯性。
2. 美国的食品追溯体系
2003年5月，FDA《食品安全跟踪条例》， 要求所有涉及食品运输、配送和进口的企 业要建立并保全食品流通的全过程记录。
第十二章 食品安全追溯系统
食品追溯体系概述 国内外食品追溯体系 追溯体系的建立与实施 EAN·UCC全球统一标识系统
第一节 食品追溯体系概述
一、食品追溯体系的概念
1. 食品追溯（Traceability）
是指在生产、加工和销售的各个关键环 节中，对食品、饲料，以及有可能成为食品 或饲料组分的所有物质的追溯或追踪能力。
（4）建立定期的追溯体系评估机制
应建立评估标准及程序，定期对食品 追溯体系的有效性进行评估，以检查其运 行效率及效益。
3. 实施
管理层应承担相应的管理职责，并按设计 的追溯程序运作。
制定追溯计划，确定追溯职责并就追溯相 关的培训计划与其员工进行沟通。
监控实施追溯计划，以验证追溯目标及程 序的有效性。
ITF-14条 码
UCC/EAN-128条码：用于对物流单元、 非零售商品条码标识，也可以用来标识 对厂商的物理位置、职能部门等位置的 附加属性信息。
UCC/EAN-128条 码
（2）二维条码
除了左右（条宽）的粗细及黑白线 条有意义之外，上下的条高也有意义。
（3）一维条码和二维条码的比较
项目
标识能力 产品，不能辨认具 体的商品
可对具体单个的商品 进行标识
功能
条码技术
射频识别技术
读写能力 数据不可更新 数据可反复被覆写
读取方便性 需清楚可视
标签隐藏在包装内也 可读
数据正确性
人工读取，增加 疏失机会
可自动读取以达追踪 与保全
抗污性
条形码污染则无 表面污损不影响数据
法读取信息
读取
不正当复制 方便容易
生产加工过程
生产者的基本信息、原材料的来源、辅助材料 的来源、食品添加剂信息、生产的基本信息等。
运输过程
运输者基本信息、班次信息等。
二、食品追溯的作用和意义
食品追溯向消费者提供真实可靠信息，增强 信息的透明度，保护消费者知情权。
提高供应链管理效率，减少企业损失。 提高食品企业的国际竞争力，促进全球贸易
非常困难
读取速度
较慢，将限制移 动速度
能高速读取资料
（3）RFID在食品供应链中应用的障碍
信号识别范围有限，金属和液态物体会 干扰射频信号传播并影响阅读正确性。
成本过高。 标准不统一，各厂家推出的电子标签产
品兼容性不高。
3. 产品电子代码技术
EPC可以实现对所有实体对象（包括零售 商品、物流单元、集装箱、货运包装等） 的唯一有效标识。
RFID系统至少应包括电子标签、读写 器、天线、主机等。
（1）RFID的工作原理
（2）条码技术与射频识别技术功能比较
功能
条码技术
射频识别技术
读取数量 一次一个
一次多个
读取方式
直视标签，读取时 需要光线
无需特定方向与光线
读取距离 约50cm
1m~10m（依频率与 功率而定）
数据容量 小
大
只能识别生产者和
标识唯一 分类 排序 特定含义
（3）编码的原则
唯一性 可扩性 简短性 格式一致
适应性 含义性 稳定性 识别性 可操作性
（4）代码的种类
2. EAN·UCC系统的编码体系
是EAN·UCC系统的核心，提供了建立可 追溯系统的基础。
在提供全球唯一的标识代码的同时，也提 供附加信息的标识，例如有效期、系列号 和批号。
4. 内审和外审
定期进行内审，以评估追溯体系的有效性， 验证其是否符合追溯目标。
管理层应对追溯体系进行评审，提出适当 的纠正和预防措施，持续改进过程。
二、追溯体系的建立与实施
策划、建立阶段 运行实施阶段 评估与改善阶段
第四节 EAN·UCC全球统一标识系统
一、系统简介
1. 概念
EAN·UCC编码系统是以对贸易项目、 物流单元、位置、资产、服务关系等的编 码为核心，集条码和射频等自动数据采集、 电子数据交换、全球产品分类、全球数据 同步、产品电子代码等技术系统为一体的， 服务于物流供应链的开放的标准体系。
1. 条码技术
条码是由一组按规则排列的条、空及其对 应字符组成的表示一定信息的符号。
条码技术集编码、印刷、识别、数据采集 和处理于一体。
利用光电扫描设备识读条码符号，从而实 现机器的自动识别，并快速准确地将信息 录入到计算机进行数据处理，以达到自动 化管理之目的。
具有简单、信息采集速度快、采集信息量 大、可靠性高、灵活、实用、自由度大、 设备结构简单、成本低等特点。
系统
（ONS）
EPC信息服务
（EPCIS）
识别目标的特定代码 贴在物品之上或者内 嵌在物品之中 识读EPC标签
EPC系统的软件支持 系统
（三）电子数据交换系统
EDI是根据商定的交易或电子数据的结构 标准实施商业或行政交易，实现从计算机 到计算机的电子数据传输。
计算机应用是EDI的条件，通信环境是 EDI应用的基础，标准化是EDI的特征。
《牛肉产品跟踪与追溯指南》、《水果、 蔬菜跟踪与追溯指南》……
第三节 追溯体系的建立与实施
一、食品追溯体系的结构
（ISO22005:2007《饲料及食品供应链的追溯体系 ——体系设计及实施的通用原则及基本要求》）
追溯的原则和范围 追溯体系设计 实施 内审和外审
1. 追溯的原则和范围
（1）追溯的范围
2. 系统的形成与发展
1973年，UCC统一建立北美的产品代码， UPC码。
1977年，EAN成立，随后发展为EAN International。
20世纪80年代中期，EAN和UCC共同开发 了UCC/EAN-128条码，用于对物料单元的 标识。
2005年，国际物品编码协会（Global Standard 1, GS1）成立，建立EAN·UCC全 球统一标识系统。
供货追溯 加工过程追溯 客户追溯
（2）追溯的目的
增加信息的使用性和可靠性 提高组织绩效和生产效率 能找出不合格原因，必要时能够进行产品
召回。
（3）设计食品追溯体系的原则
确定其产品在食品链中的历史及/或位置， 以界定追溯体系的覆盖范围。
考虑实施追溯技术的可行性和经济承受能 力。
追溯体系至少应追溯到供应链中每一组织 的前一步及后一步。
一体化。 提高农产品和食品加工企业管理和食品供应
物流链管理水平。
第二节 国内外食品追溯体系
一、国外食品追溯体系
1. 欧盟的食品追溯体系
2000年7月，欧盟议会和欧盟理事会共同 制定EC 1760/2000号法规（牛肉标签法）， 在生产环节要对活牛建立验证和注册体系， 在销售环节要向消费者提供足够清晰的产 品标识信息。
一维条码
二维条码
信息密度及 信息容量
密度低，容量小
密度高，容量大
错误校验 纠错能力
可通过校验字符 具有错误校验和纠错
进行错误校验， 能力，可根据需求设
无纠错能力
置不同的纠错级别
垂直方向是 否携带信息
否
是
用途 对物品标识
对物品描述
（3）一维条码和二维条码的比较（续）
项目
一维条码
对数据库和通 讯网络的依赖
追溯（tracing）
是指一种还原产品生产和应用历史及其 发生场所的能力，即通过记录标识的方法回 溯某个实体来历、用途和位置的能力。
追踪（tracking）
EPC系统的构成
系统构成
名称
注释
编码体系 EPC编码标准
射频识别 EPC标签
系统
识读器
EPC中间件
信息网络 对象名称解析服务
二、EAN·UCC系统的主要内容
编码体系 可自动识别的数据载 电子数据交换系统
（一）编码体系
1. 编码技术
（1）编码的含义
编码是将事物或概念赋予一定规律性的易 于人或计算机识别和处理的符号、图形、 文字等。
信息编码的直接产物为代码，它是表示特 定信息的一个或一组有序排列的符号。
（2）代码的功能
2004年，牛肉可追溯体系法。 2009年，大米可追溯体系法。
二、中国的食品追溯体系
2002年，《动物免疫标识管理办法》，猪、 牛、羊必须佩带免疫耳标，建立免疫档案。
2004年，国家质检总局，《食品安全管理 体系要求》。农业部，农产品质量安全追 溯体系建设。
2007年，《食品召回管理规定》。 《出入境水产品追溯规程（试行）》、
采用国际物品编码协会（EAN）推出的 EAN·UCC编码系统，实现对食品供应的 跟踪和追溯。
3. 日本的食品追溯体系
2001年，肉牛企业实施强制性的零售点到 农场的可追溯系统。
2002年，将食品可追溯系统推广到全国肉 食品行业。
2003年，牛肉销售履历表制度。果蔬产品 领域建立可追溯体系。
（二）数据载体
数据载体承载编码信息，从而实现流通过 程中的自动数据采集，保证了全球贸易、 流通过程中实物流域信息流的同步。
最常用的信息采集技术：条码技术（Bar Code）、射频识别技术（Radio Frequency Identification, RFID）、产品 电子代码技术（Electronic Product Code, EPC）。
2002年1月，欧盟EU 178/2002号法令，农 产品企业对其在生产、加工和销售过程中 所使用的原料、辅料及相关材料提供保证 措施和数据，确保其安全性和可追溯性。
2. 美国的食品追溯体系
2003年5月，FDA《食品安全跟踪条例》， 要求所有涉及食品运输、配送和进口的企 业要建立并保全食品流通的全过程记录。
第十二章 食品安全追溯系统
食品追溯体系概述 国内外食品追溯体系 追溯体系的建立与实施 EAN·UCC全球统一标识系统
第一节 食品追溯体系概述
一、食品追溯体系的概念
1. 食品追溯（Traceability）
是指在生产、加工和销售的各个关键环 节中，对食品、饲料，以及有可能成为食品 或饲料组分的所有物质的追溯或追踪能力。
（4）建立定期的追溯体系评估机制
应建立评估标准及程序，定期对食品 追溯体系的有效性进行评估，以检查其运 行效率及效益。
3. 实施
管理层应承担相应的管理职责，并按设计 的追溯程序运作。
制定追溯计划，确定追溯职责并就追溯相 关的培训计划与其员工进行沟通。
监控实施追溯计划，以验证追溯目标及程 序的有效性。
ITF-14条 码
UCC/EAN-128条码：用于对物流单元、 非零售商品条码标识，也可以用来标识 对厂商的物理位置、职能部门等位置的 附加属性信息。
UCC/EAN-128条 码
（2）二维条码
除了左右（条宽）的粗细及黑白线 条有意义之外，上下的条高也有意义。
（3）一维条码和二维条码的比较
项目
标识能力 产品，不能辨认具 体的商品
可对具体单个的商品 进行标识
功能
条码技术
射频识别技术
读写能力 数据不可更新 数据可反复被覆写
读取方便性 需清楚可视
标签隐藏在包装内也 可读
数据正确性
人工读取，增加 疏失机会
可自动读取以达追踪 与保全
抗污性
条形码污染则无 表面污损不影响数据
法读取信息
读取
不正当复制 方便容易
生产加工过程
生产者的基本信息、原材料的来源、辅助材料 的来源、食品添加剂信息、生产的基本信息等。
运输过程
运输者基本信息、班次信息等。
二、食品追溯的作用和意义
食品追溯向消费者提供真实可靠信息，增强 信息的透明度，保护消费者知情权。
提高供应链管理效率，减少企业损失。 提高食品企业的国际竞争力，促进全球贸易
非常困难
读取速度
较慢，将限制移 动速度
能高速读取资料
（3）RFID在食品供应链中应用的障碍
信号识别范围有限，金属和液态物体会 干扰射频信号传播并影响阅读正确性。
成本过高。 标准不统一，各厂家推出的电子标签产
品兼容性不高。
3. 产品电子代码技术
EPC可以实现对所有实体对象（包括零售 商品、物流单元、集装箱、货运包装等） 的唯一有效标识。
RFID系统至少应包括电子标签、读写 器、天线、主机等。
（1）RFID的工作原理
（2）条码技术与射频识别技术功能比较
功能
条码技术
射频识别技术
读取数量 一次一个
一次多个
读取方式
直视标签，读取时 需要光线
无需特定方向与光线
读取距离 约50cm
1m~10m（依频率与 功率而定）
数据容量 小
大
只能识别生产者和
标识唯一 分类 排序 特定含义
（3）编码的原则
唯一性 可扩性 简短性 格式一致
适应性 含义性 稳定性 识别性 可操作性
（4）代码的种类
2. EAN·UCC系统的编码体系
是EAN·UCC系统的核心，提供了建立可 追溯系统的基础。
在提供全球唯一的标识代码的同时，也提 供附加信息的标识，例如有效期、系列号 和批号。
4. 内审和外审
定期进行内审，以评估追溯体系的有效性， 验证其是否符合追溯目标。
管理层应对追溯体系进行评审，提出适当 的纠正和预防措施，持续改进过程。
二、追溯体系的建立与实施
策划、建立阶段 运行实施阶段 评估与改善阶段
第四节 EAN·UCC全球统一标识系统
一、系统简介
1. 概念
EAN·UCC编码系统是以对贸易项目、 物流单元、位置、资产、服务关系等的编 码为核心，集条码和射频等自动数据采集、 电子数据交换、全球产品分类、全球数据 同步、产品电子代码等技术系统为一体的， 服务于物流供应链的开放的标准体系。
1. 条码技术
条码是由一组按规则排列的条、空及其对 应字符组成的表示一定信息的符号。
条码技术集编码、印刷、识别、数据采集 和处理于一体。
利用光电扫描设备识读条码符号，从而实 现机器的自动识别，并快速准确地将信息 录入到计算机进行数据处理，以达到自动 化管理之目的。
具有简单、信息采集速度快、采集信息量 大、可靠性高、灵活、实用、自由度大、 设备结构简单、成本低等特点。
系统
（ONS）
EPC信息服务
（EPCIS）
识别目标的特定代码 贴在物品之上或者内 嵌在物品之中 识读EPC标签
EPC系统的软件支持 系统
（三）电子数据交换系统
EDI是根据商定的交易或电子数据的结构 标准实施商业或行政交易，实现从计算机 到计算机的电子数据传输。
计算机应用是EDI的条件，通信环境是 EDI应用的基础，标准化是EDI的特征。
《牛肉产品跟踪与追溯指南》、《水果、 蔬菜跟踪与追溯指南》……
第三节 追溯体系的建立与实施
一、食品追溯体系的结构
（ISO22005:2007《饲料及食品供应链的追溯体系 ——体系设计及实施的通用原则及基本要求》）
追溯的原则和范围 追溯体系设计 实施 内审和外审
1. 追溯的原则和范围
（1）追溯的范围
2. 系统的形成与发展
1973年，UCC统一建立北美的产品代码， UPC码。
1977年，EAN成立，随后发展为EAN International。
20世纪80年代中期，EAN和UCC共同开发 了UCC/EAN-128条码，用于对物料单元的 标识。
2005年，国际物品编码协会（Global Standard 1, GS1）成立，建立EAN·UCC全 球统一标识系统。
供货追溯 加工过程追溯 客户追溯
（2）追溯的目的
增加信息的使用性和可靠性 提高组织绩效和生产效率 能找出不合格原因，必要时能够进行产品
召回。
（3）设计食品追溯体系的原则
确定其产品在食品链中的历史及/或位置， 以界定追溯体系的覆盖范围。
考虑实施追溯技术的可行性和经济承受能 力。
追溯体系至少应追溯到供应链中每一组织 的前一步及后一步。
一体化。 提高农产品和食品加工企业管理和食品供应
物流链管理水平。
第二节 国内外食品追溯体系
一、国外食品追溯体系
1. 欧盟的食品追溯体系
2000年7月，欧盟议会和欧盟理事会共同 制定EC 1760/2000号法规（牛肉标签法）， 在生产环节要对活牛建立验证和注册体系， 在销售环节要向消费者提供足够清晰的产 品标识信息。
一维条码
二维条码
信息密度及 信息容量
密度低，容量小
密度高，容量大
错误校验 纠错能力
可通过校验字符 具有错误校验和纠错
进行错误校验， 能力，可根据需求设
无纠错能力
置不同的纠错级别
垂直方向是 否携带信息
否
是
用途 对物品标识
对物品描述
（3）一维条码和二维条码的比较（续）
项目
一维条码
对数据库和通 讯网络的依赖
追溯（tracing）
是指一种还原产品生产和应用历史及其 发生场所的能力，即通过记录标识的方法回 溯某个实体来历、用途和位置的能力。
追踪（tracking）