外卖餐饮行业市场分析

我国餐饮外卖业外卖行业分析：

一、餐饮外卖业产业的发展历程

（一）改革开放起步阶段 20世纪70年代末至80年代，餐饮外卖业业在政策上率先放开，政策的开放引导和各种经济成分共同投入。出现的一批个体私营的中小型网点，以价

格优势、经营优势、灵活的服务方式和方便实惠的定位赢得了市场认可。

（二）数量型扩张阶段 20世纪90年代初，互联网开始步入中国，社会需求逐步提高，社会投资餐饮外卖业业资本大幅增加，餐饮外卖业经营网点和从业人员快速增加，国际品

牌也纷纷进入，外资和合资企业涌现。同时，餐饮外卖业业发展积极调整经营方向，面向

家庭大众消费，满足市场需求的能力提高。

（三）规模连锁发展阶段 20世纪90年代中期以来，020模式开启中国餐饮外卖业的里

程碑，餐饮外卖业外卖行业实施连锁经营的步伐明显加快，很多企业跨地区经营，并抢占

了当地餐饮外卖业业的制高点，市场业态更加丰富，菜品创新和融合的趋势增强，各地代

表性连锁餐饮外卖业外卖业不断涌现，规模化、连锁化成为这一阶段显著特点。

（四）品牌提升战略阶段进入21世纪以来，餐饮外卖业业发展更加成熟，整体水平提升，特别是一批知名企业更加注重内涵文化建设，培育提升企业品牌，积极推进产业化、

国际化和现代化进程，综合水平和发展质量不断提高，并开始输出品牌与经营管理，品牌

创新和连锁经营力度加大。中国快餐消费市场已成为出差、旅游、商务往来等流动人口

和工薪阶层、学生以及人们在外活动就餐不可缺少的一种需要，越来越受到社会各界的关

注与重视，成为社会发展中的一个比较“热点”的行业，连锁餐饮外卖业行业已经进入成

长阶段。结论：从餐饮外卖业消费的高速增长我们可以看到餐饮外卖业产业处于产业

生命周期的成熟期，而连锁餐饮外卖业处于行业的成长期，将有较好的发展势头。

二、连锁餐饮外卖业外卖产业现状

（一）产业内企业数量及规模

1.门店数到2004年底，我国连锁餐饮外卖业门店总数有7578个；到2008年底，这一

数字就上升到了12561个，这一年，连锁快餐门店数为5545个，占整个连锁餐饮外卖业门店数的44.14%。

2.营业面积 2004年底，我国餐饮外卖业外卖业的营业面积为352.6万平方米；到2008

年底，这一数字就上升至651.86万平方米了，其中，连锁快餐的营业面积191.8万平方米，占整个餐饮外卖业外卖业的29.42%。

3.从业人员 2004年，我国从事连锁餐饮外卖业的人员是37.9万人；到2008年底，就

上升至66.07万人了，其中，从事连锁快餐的人员为29.5万人，占整个餐饮外卖业外卖业的44.63%。

4.餐位数 2004年，我国连锁餐饮外卖业的餐位数为180.1万个；到2008年底，我国连

锁餐饮外卖业的餐位数增加至253.07万个，其中，连锁快餐的餐位数为70.2万个，占整

个连锁餐饮外卖业餐位数的27.74%。

5.营业额 2004年，我国餐饮外卖业外卖业的营业额为348.23亿元；到2008年底，我国

餐饮外卖业外卖业的营业额增加至806.91亿元，其中，连锁快餐业的营业额为391.5亿元，占整个餐饮外卖业外卖业的营业额的48.52%。

（三）连锁餐饮外卖业行业现状特点

1.餐饮外卖业外卖业发展依然保持高速行业调查显示，餐饮外卖业外卖业连锁经营发展

模式以“直营店+加盟店”居多，占75%。从销售额增长比例情况分析，95%的企业都有两

位数的增长，其中增长10%—20%的占42%，增长20%—30%的占31%。这两种增长比例是被

调查企业的主流，说明多数企业发展符合良性运营的规律，依然可以保持较高的发展速度。

2.原材料价格虽上涨快速，但毛利率仍稳中有升行业调查数据显示，虽然近年来原材料

价格轮番上涨，但大多数企业仍能保持稳中有升的毛利率，说明被调查企业连锁经营盈利

模式比较健康，抗风险能力较强，在开源增效方面还有可挖掘的空间。

3.是人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大构成三大挑战行业调研数据显示，目前餐饮外卖业外卖业发展中面临的主要问题包括人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大、行业内部恶性竞争、资金短缺及政策支持等。其中，人力资源匮乏占选择比例最高，

达80%，其次为经营成本高涨，为60%，标准化难度大，为45%。

4.大多数公司战略调整立足长效发展针对餐饮外卖业外卖业发展中面临的问题，连锁餐

饮外卖业外卖业均表示，将会调整直营店与加盟店的比例；提升现有品牌或建立新品牌；

创新产品，实现差异化经营；建立原材料生产基地，整合供应链；建立中央厨房；提升公

司内部运营效率及单店盈利水平。

5.乐观判断当前经济发展态势对餐饮外卖业外卖业发展的影响尽管CPI指数在短期内难

以回落，带给企业的经营压力也会持续增加，但绝大多数企业认为，从国家宏观经济的发

展态势来看，餐饮外卖业行业发展仍会保持较高的增长幅度，企业的经营压力将逐步缓解，90%以上的被调查者表示持积极乐观态度。行业调查显示，肯德基、小肥羊、德克士等多数连锁企业依然保持既定的开店计划。

综合显示，在中国经济持续高速发展、餐饮外卖业市场继续活跃的大背景下，连锁餐饮外

卖业外卖业正不断根据外界环境及自身条件调整公司发展战略，以逐步实现最优发展模式。

餐饮外卖行业市场集中度状况

1.通过2008年的统计年鉴来看根据2008年的统计年鉴可以看出，我国的餐饮外卖业外

卖业主要分布在发达省市或者是人口较多的省市，其中北京、内蒙古、上海、广东和重庆

等省市占全国60%左右。北京、内蒙古、上海、广东和重庆的门店数分别为1740个、1239个、1167个、1820个和1862个，占全国连锁餐饮外卖业总的门店数的62.32%；营业面积

分别为98.03万平方米、66.02万平方米、31.59万平方米、69.42万平方米和122.43万

平方米，占全国连锁餐饮外卖业总的营业面积的59.44%；从业人员分别为66.07万人、

8.56万人、9.17万人、5.33万人、9万人和10.16万人，占全国连锁餐饮外卖业总的从业人数的63.92%；餐位数分别为10.81万个、4.55万个、4.86万个、13.69万个和31.02万个，占全国连锁餐饮外卖业总的餐位数的64.92%；营业额分别为121.07亿元、116.62亿元、68.42亿元、109.19亿元和79.17亿元，占全国连锁餐饮外卖业总的营业额的60.28%。

餐饮外卖消费市场现状

消费观念与消费结构转变对北京餐饮外卖业业迅速发展起到至关重要的作用，北京居

民餐饮外卖业消费与年俱增，年平均递增14%。在外用餐，减轻家庭劳动，节约时间已经

成为40岁以下人群的餐饮外卖业消费“习惯”。

餐饮外卖业消费需求已经从果腹型，经过纯口腹享受型，发展到健康享受型、休闲享

受型、饮食娱乐等多种趣向。餐饮外卖业外卖业的菜点风味质量、服务的周到细致，食品

和环境的安全卫生以及就餐环境的文化氛围等诸多因素成为消费者选择餐饮外卖业外卖业

的综合平衡的条件。总之，消费群体支付能力的提高带动了餐饮外卖业消费观念的转变和

消费结构的变化都是餐业发展的原动力。网购的飞速发展，消费者从网上购物（B2C）