鸡蛋蛋黄越红营养价值越高
鸡蛋品质检测考核试卷
6.鸡蛋品质检测中，蛋黄指数（Yolk Index）是蛋黄重量与______的比值。
（）
7.蛋壳颜色主要受遗传因素和______的影响。
（）
8.鸡蛋在烹饪过程中，蛋白质开始凝固的温度大约是______℃。
（）
9.为了保证鸡蛋的品质，存储时应保持相对湿度在______%左右。
（）
10.鸡蛋中脂肪主要分布在______。
1.鸡蛋品质检测中，以下哪些因素会影响蛋壳强度？
A.鸡的年龄
B.鸡的品种
C.饲料中的钙含量
D.存储条件
（）
2.以下哪些方法可以用来检测鸡蛋的新鲜度？
A.摇晃听声法
B.照射光源法
C.水浮法
D.味觉测试
（）
3.以下哪些因素会影响鸡蛋的蛋黄颜色？
A.饲料中的色素含量
B.鸡的品种
C.鸡蛋存储时间
D.鸡蛋大小
鸡蛋品质检测考核试卷
考生姓名：答题日期：得分：判卷人：
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.下列哪种鸡蛋壳颜色通常代表鸡蛋品质较高？
A.灰色
B.粉红色
C.白色
D.黄色
（）
2.新鲜鸡蛋的蛋壳表面通常具有什么特点？
A.光滑
B.粗糙
C.有小孔
（）
4.在鸡蛋蛋白质品质检测中，以下哪些指标被考虑？
A.蛋白质含量
B.蛋白质溶解度
C.蛋白质热稳定性
D.蛋白质味道
（）
5.以下哪些措施可以减少鸡蛋在运输过程中的损失？
A.使用防震包装材料
B.控制运输过程中的温度
C.减少运输时间
D.提高运输车辆的速度
盘点鸡蛋的认识误区
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
盘点鸡蛋的认识误区
导语：蛋黄颜色与其含有的各种色素有关，其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值。
不过，现有的技术手段很容易让蛋黄颜色加深，不仅与营养无关，还会带来安全隐患。
盘点鸡蛋的认识误区
盘点鸡蛋的认识误区
误区一：农家蛋更营养。
真正的农家蛋（土鸡蛋）可能会更好吃一些。
但检测表明，农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高。
另外，放养土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控，鸡蛋受到粪便污染的可能性较大。
误区二：红壳蛋比白壳蛋有营养。
过去人们一直认为红壳蛋更有营养，市场上红壳蛋的价格也更贵。
检测表明，蛋壳的颜色和鸡品种有关，与营养无关。
误区三：蛋黄越黄营养越好。
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
关于鸡蛋的那些传说
关于鸡蛋的那些传说在孩子的餐桌上，几乎没有一样食物能够打败鸡蛋：蛋白质含量高且吸收率高达98%；所含的脂肪也极易被儿童消化吸收；富含卵磷脂是较好的健脑食品；胆固醇含量高，为儿童成长发育中形成细胞膜、制造胆酸、制造激素的重要原料。
不管红白，合格的营养都好不管是市场还是超市，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的价格总是不一样，通常家长都会挑贵的买，认为贵的营养价值更高。
其实，无论是红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋，其营养价值没有很大的差别。
鸡蛋的皮色跟鸡的品种有关，白皮蛋鸡主要以白来航鸡为祖代培育而来，红皮蛋鸡主要以罗岛红培育而来。
蛋壳颜色是检验品种纯度、产品均一性等的指标，但与营养、口感无关。
略微不同的就是红皮蛋脂肪略高，白皮蛋蛋白质和维生素A含量略高，而这些营养素，都是孩子成长发育中不可缺少的，所以买鸡蛋时，完全可以轮着买。
蛋黄深浅，人工能干预一看到蛋黄较深，家长就觉得这是好鸡蛋，营养价值高。
其实决定蛋黄的颜色深浅的是叶黄素，这是一种类胡萝卜素，动物本身不能产生，只能通过食物获得，也就是说蛋黄的颜色，其实是由鸡的食物决定的。
散养鸡吃青叶较多，导致蛋黄中维生素B2和类胡萝卜素含量增加，看起来颜色比较深。
笼养、规模化饲养的商品蛋鸡摄取的叶黄素取决于饲料，只要额外在饲料中添加叶黄素，蛋黄颜色也就深了。
土鸡蛋比普通鸡蛋好吃土鸡蛋大多个头较小、蛋黄大，壳厚。
土鸡是放养的，主要吃虫子、野草或蔬菜等食物。
所以蛋黄中的类胡萝卜素含量高一些，因此蛋黄深一些。
严格地说，在营养成分上两种鸡蛋的差别不大，散养鸡因自由取食，可以吃到青草、小虫、谷粒、草子等多种食物，产的蛋吃起来口感好，更容易得到孩子的喜爱。
初生蛋，真的假的分不清初生蛋一直备受青睐，很多家长都认为它跟“初乳”类似，营养成分要大大高于普通鸡蛋，所以即使初生蛋的价格要贵出好几倍，也要买给孩子吃。
初生蛋和普通蛋差别在于营养浓度，通常来说，产蛋率越高，鸡蛋的平均营养物质浓度就越少，鸡蛋中的水分越多。
土鸡蛋蛋黄为什么不黄
土鸡蛋蛋黄为什么不黄众所周知，土鸡蛋是由土鸡下的，又被叫做笨鸡蛋，柴鸡蛋，含有着丰富的营养价值和大量的蛋白质，和平时我们吃的鸡蛋营养价值没有太大的差异，而且口感可能更多一种野味。
但是很多人发现，土鸡蛋蛋黄不怎样黄，甚至有点偏红，这是怎么回事呢？随一起来看看吧。
鸡蛋黄的颜色是由脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的。
鸡没有合成这些色素的能力。
所以蛋黄颜色的差异全是受母鸡本身的饮食所影响，土鸡一般都是以深色蔬菜为食，因此蛋黄的颜色偏深，而笼养的蛋鸡因为吃饲料，蛋黄颜色偏浅。
这就是大家为什么会有蛋黄越黄越好的观念。
但是一些养殖场一味投顾客之所好，追求蛋黄黄得发红、浓稠娇艳的视觉效果，有的在饲料里加入色素，如辣椒红、加丽素黄或加丽素红，这些色素对人体有很大的伤害作用，可能导致生育力下降、畸胎等等，甚至致癌。
有的会添加蚕蛹干、黄粉虫干、肉粉、鱼粉等动物蛋白，虽然这些具有一定的营养价值，但是含有很多防腐剂和细菌，鸡吃了之后，很容易拉稀，就会导致鸡的肠道不健康，容易感染大肠杆菌，沙门氏菌，球虫，肠炎等疾病。
难免经常打针吃药，产的蛋里很可能残留高浓度的抗生素。
同时鸡蛋里可能携带沙门氏菌，这对免疫力弱的老人和小孩危害很大，易引起食物中毒，急性肠炎，败血症等，对人体的健康造成危害。
因为鸡蛋在形成过程中有极强的“吸纳”能力，如果喂食黄粉虫干、蚕蛹干或用的蛋鸡全价饲料这样产出来的土鸡蛋就会有明显的腥味，影响口感。
★营养价值1.土鸡在自然环境中生长，呼吸干净新鲜的空气，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好。
2.土鸡产蛋很少，养分积累周期长，水分含量少，所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处，而欧咪伽—3不饱和脂肪酸更是我们生命的保护神。
3.土鸡蛋微量元素含量高。
4.土鸡蛋无激素和抗生素残留。
5.土鸡蛋在自然环境下生长，受人为因素干扰少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和药渣等含有激素和抗生素的“饲料”等问题，因而抗生素在鸡蛋中残留少，不会引起耐药性的病原菌株数量增加，被变异细菌感染患病后，治愈困难，对人体无潜在危害性。
你还真的不一定会吃鸡蛋
你还真的不一定会吃鸡蛋
1、蛋壳颜色越深，营养价值越高
许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。
蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。
分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。
评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。
从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。
蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。
蛋黄颜色与其含有的色素有关。
蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。
蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。
有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
2、鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。
就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。
由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
3、炒鸡蛋放味精味道会更好
鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。
如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。
因此，炒鸡蛋时不宜放味精。
4、煮鸡蛋时间越长越好。
罗氏比色卡测量鸡蛋蛋黄标准
罗氏比色卡测量鸡蛋蛋黄标准一、引言罗氏比色卡是一种用于评估鸡蛋蛋黄颜色的工具，它可以帮助我们了解鸡蛋黄的质量和营养价值。
本标准主要包含以下方面：颜色标准、亮度标准、饱和度标准、色调标准、边界清晰度标准、形状规则度标准、无瑕疵度标准、厚度标准和质地标准。
二、颜色标准罗氏比色卡上的颜色标准是依据鸡蛋黄的自然颜色进行分类的，一般分为白色、黄色和橙色三个等级。
白色表示蛋新鲜度较低，营养价值也相对较低；黄色表示蛋新鲜度适中，营养价值适中；橙色表示蛋新鲜度较高，营养价值也相对较高。
三、亮度标准亮度是指颜色的明暗程度，鸡蛋黄的亮度越高，说明蛋的品质越好。
罗氏比色卡的亮度标准分为四级，从低到高分别为：暗淡、微亮、亮丽和鲜亮。
四、饱和度标准饱和度是指颜色的纯度，即颜色的鲜艳程度。
罗氏比色卡的饱和度标准也分为四级，从低到高分别为：柔和、清淡、鲜艳和明亮。
五、色调标准色调是指颜色的基本倾向，鸡蛋黄的色调应该偏向于暖色调，如黄色和橙色。
罗氏比色卡的色调标准分为五级，从低到高分别为：冷调、浅暖调、暖调、深暖调和极暖调。
六、边界清晰度标准边界清晰度是指颜色边界的清晰程度。
罗氏比色卡的边界清晰度标准分为四级，从低到高分别为：模糊、较清晰、清晰和非常清晰。
七、形状规则度标准形状规则度是指鸡蛋黄的形状是否规则。
罗氏比色卡的形状规则度标准分为四级，从低到高分别为：不规则、较规则、规则和非常规则。
八、无瑕疵度标准无瑕疵度是指鸡蛋黄表面是否有瑕疵或缺陷。
罗氏比色卡的无瑕疵度标准分为五级，从低到高分别为：有较多瑕疵、有少量瑕疵、无明显瑕疵、有极少量瑕疵和无瑕疵。
九、厚度标准厚度是指鸡蛋黄的厚度。
罗氏比色卡的厚度标准分为五级，从低到高分别为：薄、较薄、适中、较厚和厚。
十、质地标准质地是指鸡蛋黄的质地，包括口感和口感舒适度。
罗氏比色卡的质地标准分为五级，从低到高分别为：粗糙、较粗糙、适中、较细腻和细腻。
为什么鸡蛋的颜色有黄的有白的
为什么鸡蛋的颜色有黄的有白的最佳答案此答案由提问者自己选择，并不代表爱问知识人的观点1、许多人买鸡蛋只挑红壳的，认为红壳蛋营养价值高。
其实，蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的，它与其营养价值并无关系。
2、实际上，红皮蛋和白皮蛋营养价值大体相当，红皮蛋脂肪含量稍高于白皮蛋，但蛋白质和维生素A含量稍低于白皮蛋。
红皮蛋的优点在于壳比较厚，储藏性更好一些。
对于浅色蛋黄的鸡蛋来说，蛋黄的黄色主要来源于维生素B2，如果颜色较深，说明还含有类胡萝卜素。
一般来说，散养鸡吃青叶较多，蛋黄中类胡萝卜素多一些，所以颜色比较深；鸡场产鸡蛋只有核黄素的颜色，看起来比较浅。
但是因为鸡场鸡的饲料中都添加了维生素A，所以与散养鸡蛋相比，蛋黄中含维生素的量实际上略高一些，蛋白质含量则没有差异。
现在有些鸡场在鸡饲料里加入一些天然着色物质，那么鸡蛋黄的颜色也会一样鲜艳好看。
3、按蛋壳的颜色，鸡蛋有红、白之分。
有人瞩目于红壳蛋，认为营养价值更高。
专家介绍，其实，鸡蛋的营养价值高低，与蛋壳颜色并无必然关系。
蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的。
普通母鸡血液中的血红素代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅红色，而来航鸡与白洛克鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色，颜色完全是由遗传基因决定的。
就蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。
鸡蛋黄橙红色请最好不要吃不知道什么时候，认为鸡蛋黄颜色深的话会比较有营养。
昨日，海口市民张大妈向记者反映，她购买了10元土鸡蛋，但是发现蛋黄颜色不是深黄色而是橙红色，蛋黄为团状，不均匀，不知是否可食用。
据市民张大妈介绍，昨日上午，她在青年路白龙综合市场外一销售鸡蛋的摊位购买了10元鸡蛋，准备吃时，却发现蛋黄颜色特别深。
一位常年销售鸡蛋的李老板说：“不少消费者认为蛋黄颜色深的鸡蛋品质就好，为了造出颜色更深的蛋黄，就有养鸡户在饲料中大量添加胡萝卜，还有养鸡户添加人工色素，比如柠檬黄和日落黄。
怎样才能挑选出最优质的的鸡蛋通用一篇
怎样才能挑选出最优质的的鸡蛋通用一篇怎样才能挑选出最优质的的鸡蛋 11、对光观察鸡蛋是好是歹在光线下一看就能现出原形。
把鸡蛋对着光，如果是半透明、略带红色、蛋黄的轮廓比较清晰，这样的鸡蛋就是优质鸡蛋。
如果鸡蛋无论对着多么强的光依然昏暗，看不出内部结构，那绝对是劣质鸡蛋，不必花冤枉钱买它了。
2、摇晃听声摇一摇也能区别好蛋与劣蛋。
把鸡蛋拿在耳朵附近轻轻摇一摇，如果听不到任何声音则说明你拿到的`是一个气室完整、蛋黄饱满的好鸡蛋。
如果摇晃之后能听到水声或嘎嘎声，说明鸡蛋放的时间太长已经变质了或者鸡蛋质量本身就不好。
3、查看蛋壳新鲜的鸡蛋颜色均匀，蛋壳上有一层白色粉末，摸起来有点粗糙。
蛋壳颜色不均匀，甚至发黑或有霉点，这样的鸡蛋千万别买。
摸起来滑溜溜的鸡蛋也不是好鸡蛋，不要买。
挑鸡蛋常见的误区误区一：__鸡蛋就是好鸡蛋有一些商家为了把鸡蛋卖出好价格，就用精美的包装包起来，并号称是“__鸡蛋”。
其实这样的鸡蛋许多都是以次充好，问题是你还没办法把包装拆__一个个检查。
散装的鸡蛋可以自己一个个得挑选，更放心。
误区二：鸡蛋越大越好专家提醒，个头过大的鸡蛋如果蛋壳比较薄，说明母鸡不健康，不宜购买。
同样地，如果鸡蛋个头太小，说明母鸡营养不良或染有疾病，也不宜购买。
消费者应该尽量挑选中等大小的鸡蛋，这种蛋优质率比较高。
误区三：颜色越深，鸡蛋越好鸡蛋的颜色与母鸡的品种有关，不同颜色的鸡蛋在营养价值上差异不大。
通常来说，柴鸡蛋的蛋壳为粉色，但并不__只要蛋壳是粉色的就是柴鸡蛋。
误区四：蛋黄颜色越深，营养价值越高通常来说，这句话是成立的。
蛋黄颜色越深，说明它患有的叶黄素等成分就越多，营养价值也更高。
但是现在很多养殖户为了是鸡蛋产出深色蛋黄，会在饲料中认为添加色素，这种表面上很不错的鸡蛋实际上存在很大的安全隐患，不利于健康。
鸡蛋中的营养有哪些
鸡蛋中的营养有哪些很多人都觉得鸡蛋很有营养价值，父母长辈们总是说多吃点鸡蛋，鸡蛋非常有营养，但是鸡蛋的营养在哪里呢?这个问题却没有几个人能够仔细的说出来。
平时啊有很多吃蛋的做法，水煮蛋，茶叶煮蛋，酸菜煎蛋等等，但是任何食物，都是需要适当的，过多反而有害。
接下来就给大家看鸡蛋中的营养是什么。
跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。
1)鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分油酸，对预防心脏病有益。
2)此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。
3)同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。
4)蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。
5)而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。
有人害怕蛋黄中的胆固醇，“其实这是非常错误的。
”程义勇说，老人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。
因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。
水煮的吃法最营养原因在哪里?在各种食物里，鸡蛋的吃法几乎是最多种多样的，致力于烹饪与营养研究的中国农业大学食品学院副教授范志红根据各种研究与实验数据，帮我们列出了3个鸡蛋吃法排行榜，最后发现，不管在哪个榜单里，“带壳水煮蛋”这种做法都排名第一。
正如以上所介绍的那样，水煮蛋其实是烹饪鸡蛋最好的方法之一，因为水煮蛋能够最大程度上的保持鸡蛋的营养，这是有科学依据的。
但是也正如之前所说的那样，什么东西要知道适度两字，营养搭配要均衡，这样才有利于健康的生活。
鸡蛋壳的颜色跟营养有什么关系吗？
鸡蛋壳的颜色跟营养有什么关系吗？鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。
其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。
鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
那么鸡蛋壳的颜色跟营养有关吗?一起来看看吧。
蛋壳的颜色跟鸡蛋的营养有关吗?事实上蛋壳的颜色并不会影响鸡蛋的营养，蛋壳的颜色是在鸡蛋产生的最后阶段才形成的，鸡蛋的蛋白质、脂肪、矿物质等含量与蛋壳颜色不相关。
在蛋壳的最外侧有一层“油质层”，色素沉积在油质层形成了蛋壳的颜色，拿一枚有颜色的鸡蛋，用小刀轻轻刮除蛋壳的表层，不论什么颜色的鸡蛋都会露出白色来。
蛋壳的颜色主要由鸡的品种决定，在同一个品种内也存在个体差异的情况，此外母鸡的年龄、健康状况等也会对蛋壳颜色造成一定的影响。
健康的鸡蛋，不论什么颜色，一定是色泽饱满、均匀、有光泽的。
虽然蛋壳颜色与鸡蛋的营养无关，但却与蛋壳品质相关。
在同一品种的鸡所产的鸡蛋中，通常颜色越深，蛋壳越厚，整体而言，褐壳蛋的蛋壳也比白壳蛋的更厚。
因此，在运输和贮存中，褐壳蛋往往更不容易破损，但相应的，同样是一斤鸡蛋，褐壳蛋的蛋壳所占份量通常更多。
鸡蛋壳常见的颜色有哪些?生活中常见的鸡蛋分为白壳蛋、褐壳蛋和粉壳蛋，其中粉壳蛋其实是浅色的褐壳蛋，此外还有一种绿壳蛋，较为少见。
俗称的红壳蛋，实际上是褐壳蛋。
如今为我们提供鸡蛋和鸡肉的家鸡，是原鸡经过长年累月的人工选育逐渐形成的。
原鸡的蛋是或深或浅的棕色，一方面是保护色，可以降低蛋被天敌发现的几率，另一方面，雄性原鸡能根据蛋壳的颜色来选择交配对象。
被人饲养的鸡不再有天敌的威胁，也不再有繁殖压力，蛋壳颜色对鸡而言就不再有意义了。
不同国家和地区对于蛋壳颜色的喜好各不相同，在世界集约化养禽业中，过去一直以白壳蛋鸡占主要地位，这是因为产白壳蛋的来航鸡具有产蛋量高、饲料转化率高的优点，曾经被大规模推广养殖。
而近几十年来，随着褐壳蛋鸡的产蛋性能有了显著提高，褐壳蛋鸡的养殖比重大大上升。
鸡蛋黄越黄越好吗？富硒姐姐富硒鸡蛋告诉你
鸡蛋黄越黄越好吗？富硒姐姐富硒鸡蛋告诉你鸡蛋是日常生活中最常见的食物了，鸡蛋对人体有非常好的作用，富硒姐姐富硒鸡蛋今天就和你们聊一聊。
鸡蛋算是我们厨房里家庭必备的食材了，下到几个月的婴儿，上到七八十岁的老人，都能食用鸡蛋。
鸡蛋营养价值高、价格便宜、烹调方便。
虽说营养成分丰富，但什么样的鸡蛋对人身体最好呢？不知道大家有没有听过这种说法：鸡蛋黄越黄，鸡蛋越有营养，这是真的吗？鸡蛋黄越黄越好吗？富硒姐姐富硒鸡蛋告诉你鸡蛋黄之所以是黄色的原因是因为鸡蛋黄含有一种色素叫做胡萝卜素同样也叫做叶黄素。
鸡蛋黄颜色的程度是由叶黄素的含量来决定的，蛋黄的颜色如果比较深，那可能是鸡的饲料中含有小米类的食物较多，相应的叶黄素含量比较高，蛋黄也就越黄。
根据目前的营养学的研究表示，叶黄素可以帮助人们很好的恢复眼睛的视力和帮助人们保护眼睛。
除此之外，叶黄素具有非常好的抗氧化性的功能，可以很好的帮助女性保持青春容颜，抗衰老。
老年人经常食用鸡蛋黄，可以降低视网膜脱落的风险，也可以帮助老年人预防老花眼。
那现在大家都知道了，鸡蛋黄越黄的话，则叶黄素更多。
其实蛋黄中最主要的营养并不是叶黄素，更多的是蛋白质、脂肪以及矿物质等等，而如果想要摄入更多的叶黄素，蔬菜是最好的选择。
另外给大家科普一下，蛋黄的颜色不仅由鸡进食的食物或饲料决定，也可以通过在饲料中添加色素营造，例如给鸡吃天然的辣椒红素也可使蛋黄颜色变得金黄，或者使用合成色素加丽素红、加丽素黄、露康定等都可以让蛋黄变黄。
这些都是一些商家为了让产品更好卖想出的一些手法，甚至还有不法商贩用非法添加物来喂食，也会出现“黄蛋黄”以及“橙红”蛋黄的效果，例如当年的红心鸭蛋事件就是不良商家在鸭饲料中添加了有害物质苏丹红导致，真是让人愤怒。
总之，我们看到的黄色未必就能代表鸡蛋黄中的叶黄素含量一定就高。
所以买鸡蛋最好就买正规厂家的鸡蛋，不要太去强调蛋黄的颜色。
蛋黄颜色并非越红越好
添加剂品种目录（2013）》中也规定了允许使用的着色剂。
目前，全球范围内使用较多的着色剂是斑蝥黄（使蛋黄呈现橘红色）和阿朴酯（使蛋黄呈现黄色）。
一般来说，鸡蛋蛋黄的颜色会随着斑蝥黄添加量的增加而加深，如果添加量较多，鸡蛋蛋黄会呈现较深的橘红色。
专家表示，斑蝥黄是我国使用最多的着色剂，早在1995年，联合国粮农组织/世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会就已制定了角黄素（斑蝥黄的有效成分）可接受的每日最大摄入量为0.03毫克/千克人体重，高剂量摄入可能会影响人的视力。
“按照世卫组织食品添加剂联合专家委员会制定的安全限量，假设每人每天吃一枚鸡蛋（约50克），若体重10千克儿童食用的鸡蛋中角黄素含量不超过6毫克/千克、体重60千克成人不超过36毫克/千克，则不会对人体健康产生任何危害。
”需要说明的是，偶尔摄食超过安全限量的角黄素（斑蝥黄）并不会对身体产生危害，只有天天摄食超过安全限量的角黄素才有可能对消费者身体产生危害。
鸡蛋蛋黄颜色并不是越黄或者越红越好，新鲜、卫生、安全是最佳选择。
蛋黄颜色并非越红越好 李楠鸡蛋是我们餐桌上最常见的食物之一，蛋黄颜色深浅是消费者选购的重要感官指标，明亮鲜艳的颜色会刺激食欲，增加人们对食品的喜好程度。
鸡蛋蛋黄颜色来源是什么？网络上面展示的一些颜色深的鸡蛋蛋黄是如何产生的？是否有安全问题？对此，农业农村部畜禽产品质量安全风险评估实验室相关专家为大家答疑解惑。
专家介绍，为了迎合消费者的需求，部分养殖者在饲料中添加着色剂以增加鸡蛋蛋黄的颜色，2019年“3·15”晚会曝光了“化妆”鸡蛋就是养殖户在饲料中添加了着色剂，使蛋黄颜色更深，以此冒充“土鸡蛋”。
专家说，蛋鸡自身不能合成色素，蛋黄的颜色主要来源于食物。
散养蛋鸡主要来源其摄食的玉米、蔬菜、草和虫子等，而笼养蛋鸡主要来源于饲料中的玉米以及人为添加的斑蝥黄、阿朴酯等着色剂。
已有研究表明，鸡蛋蛋黄颜色与品种、鸡龄、日粮成分等均有关系：产蛋性能高的商品蛋鸡品种所产鸡蛋的蛋黄颜色要浅于产蛋性能较低的地方品种鸡；蛋黄颜色与产蛋鸡的日龄呈较强相关性，随着日龄的增加，肠道吸收类胡萝卜素的功能逐渐减弱，蛋黄沉积能力下降，大日龄蛋鸡产的蛋，其蛋黄色泽日益变浅；蛋黄颜色直接来自于其日粮 （即食物），日粮成分是影响蛋黄沉积的最主要因素：散养鸡由于在野外生活，能够摄食含有各种色素的青菜、野草、虫子以及饲喂的玉米等，因此其蛋黄颜色较深。
吃鸡蛋谨防十大误区
吃鸡蛋谨防十大误区郭庆伟【期刊名称】《开卷有益（求医问药）》【年(卷),期】2011(000)007【总页数】2页(P56-57)【作者】郭庆伟【作者单位】【正文语种】中文鸡蛋是生活中常见的食品，但不正确的吃法对人体健康有着不良影响。
在生活中应注意以下误区。
误区一：蛋壳颜色越深，营养价值越高。
许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。
蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。
分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。
评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。
从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。
蛋黄的颜色有淡黄色至橙黄色。
蛋黄颜色与其含有的色素有关。
蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。
蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。
有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍高一些。
误区二：鸡蛋怎么吃营养都一样。
鸡蛋的吃法多种多样，可煮、蒸、炸、炒等。
就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。
由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
误区三：炒鸡蛋放味精味道会更好。
鸡蛋本身含有大量的谷氨酸与一定量的氯化钠，加热后这两种物质会生成一种新物质——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。
如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。
因此，炒鸡蛋时不宜放味精。
误区四：煎煮鸡蛋时间越长越好。
鸡蛋煮时间过长，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。
为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，可将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开，开后改用文火煮8分钟即可。
鸡蛋油煎过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
吃鸡蛋的禁忌
吃鸡蛋的禁忌吃鸡蛋的禁忌吃鸡蛋的禁忌1、吃完鸡蛋后不要立即吃糖鸡蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主妇都已经知晓。
但是你可能不知道，鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的。
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。
而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用。
2、吃完鸡蛋后不要立即吃柿子吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒，总则会导致急性肠胃炎还有肺结石。
一般而言，这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。
所以如果服用时间在1-2小时内，可使用催吐的方法。
立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。
或者可用鲜生姜捣碎取汁用温水冲服。
如果服用时间较长，尽快服用些泻药将有毒物质排除体内。
3、吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆每天早晨，做妈妈的都会为孩子精心准备早餐。
希望孩子可以在清晨得到充足的营养。
所以很多妈妈都会在豆浆中打入鸡蛋花。
或者在孩子吃完鸡蛋后让孩子用豆浆解渴。
其实，单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白?，它与蛋清中的卵鬆蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
4、吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉鸡蛋还不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。
李时珍在《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。
”那是因为兔肉性味甘寒酸冷，而鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
5、吃完鸡蛋后不要立即吃鳖肉鸡蛋还有很多禁忌，因为平时比较少去可以搭配而鲜为人知。
比如，吃完鸡蛋后吃鳖肉也会导致食物中毒。
而鳖肉本身性滋腻，患有感冒或体内寒湿的人一般都不要吃。
加上它性咸平，孕妇跟刚刚生完BB后消化系统不好的人都不能吃。
老人吃鸡蛋的禁忌鸡蛋与白糖同煮很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。
其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸结合物。
这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。
鸡蛋黄越黄≠越营养
吃出健康如今大家挑选土鸡蛋常用的原则是：蛋壳越厚越好，蛋壳颜色越深越好，蛋黄越黄越好。
实际上，这些“标准”未必能帮你挑出好蛋，比如蛋黄颜色就容易产生误导。
黄色源自饲料鸡蛋中的黄色主要来自类胡萝卜素，比如最常见的叶黄素。
叶黄素是植物成分，鸡无法自身合成，只能从饲料或饮水中获取，著名的“三黄鸡”的黄色就来自于此。
鸡生蛋之前，黄色物质主要沉积在嘴、鸡爪、皮和脂肪。
开始生蛋的时候，黄色物质逐步向卵巢转移。
蛋黄的成分从外部一层一层覆盖上去，因此有时会出现内外颜色不一致的情况。
目前国际上用罗氏比色卡的色度值来评价鸡蛋的黄色。
比色卡共有15个等级，其中最关键的是8级。
一般用于出口的鸡蛋要求色度不低于8。
天然色素鸡蛋中的叶黄素主要是黄体素和玉米黄质，因此用60%～70%的黄玉米配合豆粕饲养，鸡蛋黄的颜色可以达到6级以上。
如果用大米或小麦替代一部分玉米，蛋黄颜色会明显变浅。
散养土鸡蛋颜色深的原因是鸡在野外吃了含有叶黄素的植物，因此也可以将这类东西添加到饲料里给蛋黄增色。
比如一种叫“金闪闪”的饲料添加剂，就是金盏菊提取物。
日本、巴西都曾用辣椒粉给鸡蛋增色，1%的辣椒粉就能有很好的着色效果，使蛋黄呈金黄色。
合成色素目前市场上，蛋鸡使用较多的合成色素中加丽素红用得最多。
它的主要成分是角黄素，是一种天然色素，但用于饲料的一般是人工合成。
它的安全性不错，是养殖三文鱼橙红色的来源。
它在我国可用于家禽养殖，优点是起效快，只需要几天时间就能让鸡蛋变颜色。
但它会使蛋黄颜色偏红，同时略微降低鸡的产蛋率。
除此之外，也有个别养殖户使用工业染料给鸡蛋染色，比如“红心鸭蛋”中的苏丹红。
虽然色素使用量很少，对健康的威胁有限，但依然是需要严厉打击的违法行为。
其他影响因素不同品种的鸡对色素的沉积作用不同，可能导致鸡蛋颜色有差异。
比如在同样饲养条件下，仙居鸡、如皋黄鸡的蛋黄颜色就明显比海兰褐蛋鸡和海兰白蛋鸡的颜色深。
提高饲料中矿物元素锌、硒、碘的含量可促进蛋黄着色，一般可以提高蛋黄颜色1～2个等级。
颜色越深营养越好 吃鸡蛋易犯的误区
颜色越深营养越好? 吃鸡蛋易犯的误区鸡蛋是我们最便宜的营养补品，中国的老百姓把鸡蛋当成是日常的补品，女人坐月子时要吃姜醋鸡蛋，小孩子补充营养时会吃鸡蛋，米醋泡蛋能够帮助老人家降血压、降血脂、软化血管等，而红鸡蛋更是祥瑞的代表，生了孩子的人家会在孩子满月的时候送红鸡蛋给亲戚好友，取个好意头，老人家过大寿的时候，我们会煮红鸡蛋，寓意福如东海，寿比南山……鸡蛋的好处那么多，但是鸡蛋的知识你又知道多少呢?Part1 生活最易犯的吃鸡蛋5大误解很多人习惯早上喝豆浆的时候吃一个鸡蛋，或者直接把鸡蛋打进豆浆里面煮。
其实，豆浆含有丰富的植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。
但鸡蛋中有一种物质叫胰蛋白酶，它会与蛋清中的卵松蛋白相结合，两者一起喝，会造成营养成分的损失，降低营养价值。
生吃鸡蛋更有营养，这绝对是一个谣言。
要知道，鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，生鸡蛋中这两种物质没有被分解，会影响蛋白质的吸收和消化。
而且，生鸡蛋带有很多细菌，未熟的鸡蛋中，细菌没有被完全杀死，会导致腹泻等疾病。
毛蛋就是“死胎蛋”，是鸡蛋孵化至半途的胚胎，很多地方的人认为毛蛋是滋补品，比鸡蛋更有营养，把它作为滋补品食用。
其实，毛蛋的营养价值并不高，而且里面已经有小鸡的雏形了，在它形成的过程中常含有很多细菌，食用是非常不卫生的。
鸡蛋的营养成分都是差不多的，无论是农家鸡蛋、鸡蛋场的鸡蛋，或者是功能蛋和初生蛋，它们的营养成分相差不会很远，而且没有专门的仪器检测，消费者很容易上当受骗。
蛋黄的颜色和很多因素有关。
在以前，鸡蛋黄的颜色是随着季节的变化而变化的，夏天是金黄色，冬天是浅黄色，因为在夏天，母鸡可以在户外自由活动采食，饲料中含的胡萝卜素比较多，所以蛋黄的颜色会比较深，有的人就认为这样产出来的鸡蛋会比较无害有营养，但是现在人类可以通过往饲料里面添加各种激素来增加蛋黄的颜色，让消费者无法区分。
Part2 挑选鸡蛋小技巧新鲜的鸡蛋在蛋壳上面会有一层白色的粉末，摸起来不粘手，蛋壳看上去颜色鲜明，而坏掉的鸡蛋则是拿起来会有粘重的感觉，蛋壳颜色暗沉，有时候蛋壳上还会有小黑点出现。
[鸡蛋黄的营养价值]鸡蛋营养价值
![[鸡蛋黄的营养价值]鸡蛋营养价值](https://img.taocdn.com/s3/m/1af002d177eeaeaad1f34693daef5ef7ba0d1241.png)
[鸡蛋黄的营养价值]鸡蛋营养价值鸡蛋营养价值篇1:土鸡蛋与普通鸡蛋的营养成分有差别吗蛋壳颜色越深越营养鸡蛋壳的颜色实际上是受基因控制的，这是自然界的物种长期进化过程中，所产生的个体遗传结构的差异。
鸡蛋壳的颜色是受到母鸡子宫内腺体分泌的棕色素影响，当色素沉积在蛋壳外面的釉质层，鸡蛋壳就颜色偏深，呈现出红色。
其实无论是白色羽毛的母鸡和别的颜色的母鸡，产出的鸡蛋在营养成分上是没有区别的，红色的鸡蛋并不会比白色鸡蛋的营养价值高。
蛋黄颜色越深越好蛋黄的颜色是取决于鸡所吃的食物。
户外散养的鸡吃的食物是五花八门，有蔬菜、虫子、杂粮、野草等，再加上气候、水源和土壤的差异，蛋黄的颜色也就有很大区别。
因此，蛋黄颜色越深并不代表鸡蛋营养越高。
蛋黄胆固醇高不能吃鸡蛋清的主要营养成分为蛋白质、维生素和矿物质。
相比而言，蛋黄的营养其实更为丰富，含有人体所需要的多种脂溶性维生素、蛋白质、不饱和脂肪酸，还有磷，铁等元素。
所以，普通人适量吃一些鸡蛋黄有益无害。
儿童吃鸡蛋黄还能促进大脑、骨骼的发育，有利于儿童的成长。
但对于高血压、高血脂和冠心病人，鸡蛋黄确实不宜多吃，但也没必要完全不吃，建议每天吃半个蛋黄。
鸡蛋煎着吃营养好煎鸡蛋时，鸡蛋中的脂肪、蛋白质以及其他维生素都会被油的高温所破坏掉。
如果鸡蛋煎得过老，蛋白可能被烤焦，在高温下会形成有毒物质。
另外，鸡蛋煎着吃，可能使人摄入超量的油脂，引起血脂增高。
因此，吃鸡蛋时，最好采用蒸、煮的做法，这样才能保证鸡蛋的营养不被过多的破坏。
糖心蛋营养更好很多人在煮鸡蛋或煎鸡蛋时，会做成糖心蛋或是只单面煎蛋，并认为这种鸡蛋不仅吃起来口感鲜嫩，而且鸡蛋的营养不会被破坏。
其实，这种做法对健康的伤害是很大的。
虽然鸡蛋看似有蛋壳的包裹会很干净，但实际上蛋壳上有许多细细的小孔，各种细菌都能通过这些小孔进入到鸡蛋内部。
研究表明，没有熟透的鸡蛋，其中的细菌无法被完全杀死，而这些细菌中可能还有使人致病的致病菌。
如果人吃了病原菌未被完全杀死的鸡蛋，就可能会出现恶心、发热、上吐下泻等现象。
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鸡蛋蛋黄越红营养价值越高不少人害怕鸡蛋中的胆固醇，担心吃后使自己胆固醇升高。
其实，一个代谢正常的人，每天吃一个鸡蛋，胆固醇不会升高。
生长发育期的少年儿童，对蛋白质需求量较大，可每天吃两个;产妇因哺乳，对蛋白质需求量更大，可每天吃三四个。
当然，患有高血脂症的患者，则应相应减少鸡蛋摄入量，可两天吃一个。
适量吃不会升高胆固醇美国有关专家研究证实，一个鸡蛋约含200毫克胆固醇，它同时富含的卵磷脂，能抑制胆固醇的吸收。
蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。
美国研究者曾对116名男性老人做过测试：受试者先测定胆固醇含量，头3个月内不吃鸡蛋和任何蛋制品，再测定胆固醇水平;后3个月里，让受试者每天吃两个鸡蛋，一段时间后再测定一次胆固醇。
结果表明：受试者体内胆固醇含量并没有受鸡蛋胆固醇的影响，这一结果令不少医学界人士都感意外。
所以，人们完全没有必要担心吃鸡蛋会升高胆固醇，鸡蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素A、B2、D及钙、铁、磷等，都是人体不可缺少的营养要素。
含人体需要的众多营养物质鸡蛋几乎含有人体所有需要的营养物质，坚持适量吃鸡蛋，对健康益处多多。
健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。
卵磷脂被医学专家视为老年痴呆的克星。
保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。
蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
防止动脉硬化蛋黄中含有丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成为悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。
预防癌症鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。
鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
日本学者研究发现，鸡蛋中还含有抗癌物质光黄素和光色素，能抑制诱发鼻咽癌和宫颈癌的EB病毒增殖。
鸡蛋中的铁、钙，还是造血、长骨的必需品。
蛋黄越红营养越高蛋黄的颜色，与鸡的饲料密切相关。
如果饲料当中含有较多的青叶或者黄色玉米，其中所含的β类胡萝卜素就会被吸收到蛋黄当中。
一般来说，放养的鸡蛋蛋黄颜色会比较深。
早在二三十年前，就有人利用这个规律，给鸡饲料中添加β类胡萝卜素，使得蛋黄的颜色鲜艳好看，得到消费者的喜爱。
这种做法对健康无损，甚至有益。
在同样饲养情况下，蛋黄越红，β类胡萝卜素越多。
如今有人利用蛋黄富集色素的特点，用有毒化学染料“苏丹红”来加强蛋黄的颜色，实在是令人气愤。
但消费者没有必要因噎废食，谈蛋黄而变色。
吃时将鸡蛋洗干净和蔬菜、肉类一样，鸡蛋也有保质期。
实验表明，在温度2℃～5℃的冰箱中贮存，鸡蛋的保质期是45天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天，鸡蛋超过保质期，其新鲜程度和营养成分都会受到一定影响。
如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而变质，出现粘壳、散黄等现象。
鸡蛋放入冰箱时，不能清洗，清洗会破坏鸡蛋表面的一层保护膜，细菌容易进入鸡蛋中。
为了防止污染其他食物，可用保鲜袋将鸡蛋装好后再放入冰箱。
但每次要吃时，应将鸡蛋洗干净。
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽。
鸡蛋过老影响消化吸收，嫩嫩的“溏心”蛋黄，容易残留致病菌。
对儿童来说，蒸蛋羹、蛋花汤最适合，这两种做法能使蛋白质松解，易被消化吸收。
生吃鸡蛋对健康有害，不宜提倡。
不少人害怕鸡蛋中的胆固醇，担心吃后使自己胆固醇升高。
其实，一个代谢正常的人，每天吃一个鸡蛋，胆固醇不会升高。
生长发育期的少年儿童，对蛋白质需求量较大，可每天吃两个;产妇因哺乳，对蛋白质需求量更大，可每天吃三四个。
当然，患有高血脂症的患者，则应相应减少鸡蛋摄入量，可两天吃一个。
适量吃不会升高胆固醇美国有关专家研究证实，一个鸡蛋约含200毫克胆固醇，它同时富含的卵磷脂，能抑制胆固醇的吸收。
蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。
美国研究者曾对116名男性老人做过测试：受试者先测定胆固醇含量，头3个月内不吃鸡蛋和任何蛋制品，再测定胆固醇水平;后3个月里，让受试者每天吃两个鸡蛋，一段时间后再测定一次胆固醇。
结果表明：受试者体内胆固醇含量并没有受鸡蛋胆固醇的影响，这一结果令不少医学界人士都感意外。
所以，人们完全没有必要担心吃鸡蛋会升高胆固醇，鸡蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素A、B2、D及钙、铁、磷等，都是人体不可缺少的营养要素。
含人体需要的众多营养物质鸡蛋几乎含有人体所有需要的营养物质，坚持适量吃鸡蛋，对健康益处多多。
健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。
卵磷脂被医学专家视为老年痴呆的克星。
保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。
蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
防止动脉硬化蛋黄中含有丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成为悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。
预防癌症鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。
鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
日本学者研究发现，鸡蛋中还含有抗癌物质光黄素和光色素，能抑制诱发鼻咽癌和宫颈癌的EB病毒增殖。
鸡蛋中的铁、钙，还是造血、长骨的必需品。
蛋黄越红营养越高蛋黄的颜色，与鸡的饲料密切相关。
如果饲料当中含有较多的青叶或者黄色玉米，其中所含的β类胡萝卜素就会被吸收到蛋黄当中。
一般来说，放养的鸡蛋蛋黄颜色会比较深。
早在二三十年前，就有人利用这个规律，给鸡饲料中添加β类胡萝卜素，使得蛋黄的颜色鲜艳好看，得到消费者的喜爱。
这种做法对健康无损，甚至有益。
在同样饲养情况下，蛋黄越红，β类胡萝卜素越多。
如今有人利用蛋黄富集色素的特点，用有毒化学染料“苏丹红”来加强蛋黄的颜色，实在是令人气愤。
但消费者没有必要因噎废食，谈蛋黄而变色。
吃时将鸡蛋洗干净和蔬菜、肉类一样，鸡蛋也有保质期。
实验表明，在温度2℃～5℃的冰箱中贮存，鸡蛋的保质期是45天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天，鸡蛋超过保质期，其新鲜程度和营养成分都会受到一定影响。
如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而变质，出现粘壳、散黄等现象。
鸡蛋放入冰箱时，不能清洗，清洗会破坏鸡蛋表面的一层保护膜，细菌容易进入鸡蛋中。
为了防止污染其他食物，可用保鲜袋将鸡蛋装好后再放入冰箱。
但每次要吃时，应将鸡蛋洗干净。
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽。
鸡蛋过老影响消化吸收，嫩嫩的“溏心”蛋黄，容易残留致病菌。
对儿童来说，蒸蛋羹、蛋花汤最适合，这两种做法能使蛋白质松解，易被消化吸收。
生吃鸡蛋对健康有害，不宜提倡。
不少人害怕鸡蛋中的胆固醇，担心吃后使自己胆固醇升高。
其实，一个代谢正常的人，每天吃一个鸡蛋，胆固醇不会升高。
生长发育期的少年儿童，对蛋白质需求量较大，可每天吃两个;产妇因哺乳，对蛋白质需求量更大，可每天吃三四个。
当然，患有高血脂症的患者，则应相应减少鸡蛋摄入量，可两天吃一个。
适量吃不会升高胆固醇美国有关专家研究证实，一个鸡蛋约含200毫克胆固醇，它同时富含的卵磷脂，能抑制胆固醇的吸收。
蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。
美国研究者曾对116名男性老人做过测试：受试者先测定胆固醇含量，头3个月内不吃鸡蛋和任何蛋制品，再测定胆固醇水平;后3个月里，让受试者每天吃两个鸡蛋，一段时间后再测定一次胆固醇。
结果表明：受试者体内胆固醇含量并没有受鸡蛋胆固醇的影响，这一结果令不少医学界人士都感意外。
所以，人们完全没有必要担心吃鸡蛋会升高胆固醇，鸡蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素A、B2、D及钙、铁、磷等，都是人体不可缺少的营养要素。
含人体需要的众多营养物质鸡蛋几乎含有人体所有需要的营养物质，坚持适量吃鸡蛋，对健康益处多多。
健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。
卵磷脂被医学专家视为老年痴呆的克星。
保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。
蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
防止动脉硬化蛋黄中含有丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成为悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。
预防癌症鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。
鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
日本学者研究发现，鸡蛋中还含有抗癌物质光黄素和光色素，能抑制诱发鼻咽癌和宫颈癌的EB病毒增殖。
鸡蛋中的铁、钙，还是造血、长骨的必需品。
蛋黄越红营养越高蛋黄的颜色，与鸡的饲料密切相关。
如果饲料当中含有较多的青叶或者黄色玉米，其中所含的β类胡萝卜素就会被吸收到蛋黄当中。
一般来说，放养的鸡蛋蛋黄颜色会比较深。
早在二三十年前，就有人利用这个规律，给鸡饲料中添加β类胡萝卜素，使得蛋黄的颜色鲜艳好看，得到消费者的喜爱。
这种做法对健康无损，甚至有益。
在同样饲养情况下，蛋黄越红，β类胡萝卜素越多。
如今有人利用蛋黄富集色素的特点，用有毒化学染料“苏丹红”来加强蛋黄的颜色，实在是令人气愤。
但消费者没有必要因噎废食，谈蛋黄而变文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.色。
吃时将鸡蛋洗干净和蔬菜、肉类一样，鸡蛋也有保质期。
实验表明，在温度2℃～5℃的冰箱中贮存，鸡蛋的保质期是45天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天，鸡蛋超过保质期，其新鲜程度和营养成分都会受到一定影响。
如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而变质，出现粘壳、散黄等现象。
鸡蛋放入冰箱时，不能清洗，清洗会破坏鸡蛋表面的一层保护膜，细菌容易进入鸡蛋中。
为了防止污染其他食物，可用保鲜袋将鸡蛋装好后再放入冰箱。
但每次要吃时，应将鸡蛋洗干净。
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽。
鸡蛋过老影响消化吸收，嫩嫩的“溏心”蛋黄，容易残留致病菌。
对儿童来说，蒸蛋羹、蛋花汤最适合，这两种做法能使蛋白质松解，易被消化吸收。
生吃鸡蛋对健康有害，不宜提倡。
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