DNS法测还原糖
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实验四：还原糖的测定——水杨酸法
1. 实验原理 在氢氧化钠和丙三醇存在下，还原糖能
将3，5－二硝基水杨酸中的硝基还原为氨基 ，生成氨基化合物。此化合物在过量的氢氧 化钠碱性溶液中呈桔红色，在540nm波长处 有最大吸收，在一定浓度范围内其吸光度与 还原糖含量呈线性关系
2. 适用范围及特点 此法适用于各类食品中还原糖含量的测定， 具有准确度高、重现性好、操作简便、快速 等优点，尤其适用于大批样品的测定。
4. 结果计算
还原糖（%）=
A×V定 W样×V测
×Fra Baidu bibliotek100
其中： A——从标准曲线上求得的葡萄糖质量，mg V定——样品溶液定容的体积，mL W样——样品的质量，mg V测——测定时的取样体积，mL
1. 实验原理 在氢氧化钠和丙三醇存在下，还原糖能
将3，5－二硝基水杨酸中的硝基还原为氨基 ，生成氨基化合物。此化合物在过量的氢氧 化钠碱性溶液中呈桔红色，在540nm波长处 有最大吸收，在一定浓度范围内其吸光度与 还原糖含量呈线性关系
2. 适用范围及特点 此法适用于各类食品中还原糖含量的测定， 具有准确度高、重现性好、操作简便、快速 等优点，尤其适用于大批样品的测定。
4. 结果计算
还原糖（%）=
A×V定 W样×V测
×Fra Baidu bibliotek100
其中： A——从标准曲线上求得的葡萄糖质量，mg V定——样品溶液定容的体积，mL W样——样品的质量，mg V测——测定时的取样体积，mL