高中生物选修一复习精品PPT课件
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高中生物选修1《专题3、4》复习课件
单一
各种物质(大分子、 小分子) 不利于催化一系列 的酶促反应 (1)既能与反应物接 触，又能与产物分 离(2)可以反复利用
一系列
小分子物质 反应物不易与酶接近， 尤其是大分子物质， 反应效率下降 成本低，操作容易
缺点
优点
3. 下列关于固定化酶技术的说法正确的是(
)
A. 固定化酶技术就是固定反应物将酶依附着载 体围绕反应旋转的技术 B. 固定化酶的优势在于能催化一系列的酶促反 应 C. 固定化酶中的酶无法重复利用
• 【答案】 ACD
• (2009年高考江苏卷)下列关于植物组织 培养的叙述中，错误的是 ( ) • A．培养基中添加蔗糖的目的是提供营养 和调节渗透压 • B．培养基中的生长素和细胞分裂素影响 愈伤组织的生长和分化 • C．离体器官或组织的细胞都必须通过脱 分化才能形成愈伤组织 • D．同一株绿色开花植物不同部分的细胞 经培养获得的愈伤组织基因相同 • 【答案】 D
A组花芽 B组花芽 C组花芽 D组花芽 E组花芽
A组花芽 B组花芽 C组花芽 D组花芽 E组花芽 •
吲哚乙酸 0 3 ppm 3 ppm 0.03 ppm 0
细胞分裂素 0 0.2 ppm 0.002 ppm 1.0 ppm 0.2 ppm
花芽生长状况 组织切块 形成愈伤组织 愈伤组织分化出根 愈伤组织分化出嫩枝 稍生长
固定化酶的应用实例
1. 固定化酶的反应柱示意图：将酶固定在一种颗粒状 的载体上，再将这些酶颗粒装到一个反应柱内，柱子底 端装上分布着许多小孔的筛板。酶颗粒无法通过筛板的 小孔，而反应溶液却可以自由出入。 2. 利用固定化酶技术生产高果糖浆的实例：高果糖浆 的生产需要使用葡萄糖异构酶，它能将葡萄糖转化成果 糖。生产过程中，将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入， 使葡萄糖溶液流过反应柱，与固定化葡萄糖异构酶接触， 转化成果糖，从反应柱的下端流出。
【人教版】选修一生物：ppt课件全册打包
栏
发酵需控制无氧条件，而醋酸发酵则需充足的氧气。
目
链
2．果酒、果醋制作时的反应式分别为：
接
C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2， C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O。
3．酒精发酵、醋酸发酵应控制的温度范围分别为：
18～25 ℃、30～35 ℃。
4．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用酸性重铬酸钾 栏
A．为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当
的距离
栏
B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相
目 链
接
等
C．装瓶时，瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存
D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调
节口味
解析：加盐可析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时
能够抵制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。在装瓶 栏
(1)对发酵瓶、榨汁机等实验用具进行清洗并消毒。先用 温水反复冲洗几次，再用体积分数为70%的酒精擦拭消 毒，晾干待用。 (2)取葡萄500 g，用清水冲洗葡萄1～2遍，除去污物，注 意不要反复多次冲洗。 (3)除去枝梗和腐烂的果粒。
(4)用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中，盖好 瓶盖。如果没有合适的发酵装置，可以用500 mL的塑 料瓶替代，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的 2/3。 (5)将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。 (6)由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排 气，防止发酵瓶爆裂。
链
母菌和曲霉生长，而适于毛霉生长。
接
③前期发酵后，加盐腌制和酿制卤汤密封腌制，进行后期
发酵，食盐用量、卤汤中酒精含量以及香辛料酿制都是影
响发酵和腐乳品质的关键环节。
例1 腐乳制作原理的叙述，不正确的是( )
高中生物选修一复习 ppt课件
2.通过花药培养产生单倍体植株一般有两种途径：一种 是花粉通过②阶段发育为植株，另一种是在诱导培养基上先 形成③再将其诱导分化成植株．
3.试管苗形成过程中，必须从培养基中获得无机盐或矿 质元素和小分子有机物质等营养物质．要促进花粉细胞分裂 和生长，培养基中应有④和⑤两类激素
①单核 ②胚状体 ③愈伤组织 2021/3/30
既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出
2021/3/30
2
精品资料
• 你怎么称呼老师？
• 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你 是否会认为老师的教学方法需要改进？
• 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭
• “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我 笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
• “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
2021/3/30
4
（5）甲装置中，A液体是 _葡_萄__汁_，NaHCO3溶液的作用 是 ； 吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2
若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作
是 每隔12小时左右（一定的时间）将瓶盖拧松一次 。与乙装置相
比，甲装置的优点是
。
既能及时吸收（发酵产生的）CO2，又能减少被杂菌污染的机会
（2）配制CaCl2溶液：0.05M （3）配海藻酸钠溶液：0.7g海藻酸钠10ml水
（4）海液与酵母细胞混合成A液（吸入注射器）
（5）固定化酵母细胞：把A液滴入CaCl2形成凝胶珠 （6）冲洗凝胶珠（蒸馏水）
（7）酒精发酵：凝胶珠+葡萄糖液→酒精（25度）
2021/3/30
22
专题5 DNA和蛋白质技术
2021/3/30
26
三、血红蛋白的提取和分离
3.试管苗形成过程中，必须从培养基中获得无机盐或矿 质元素和小分子有机物质等营养物质．要促进花粉细胞分裂 和生长，培养基中应有④和⑤两类激素
①单核 ②胚状体 ③愈伤组织 2021/3/30
既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出
2021/3/30
2
精品资料
• 你怎么称呼老师？
• 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你 是否会认为老师的教学方法需要改进？
• 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭
• “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我 笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
• “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
2021/3/30
4
（5）甲装置中，A液体是 _葡_萄__汁_，NaHCO3溶液的作用 是 ； 吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2
若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作
是 每隔12小时左右（一定的时间）将瓶盖拧松一次 。与乙装置相
比，甲装置的优点是
。
既能及时吸收（发酵产生的）CO2，又能减少被杂菌污染的机会
（2）配制CaCl2溶液：0.05M （3）配海藻酸钠溶液：0.7g海藻酸钠10ml水
（4）海液与酵母细胞混合成A液（吸入注射器）
（5）固定化酵母细胞：把A液滴入CaCl2形成凝胶珠 （6）冲洗凝胶珠（蒸馏水）
（7）酒精发酵：凝胶珠+葡萄糖液→酒精（25度）
2021/3/30
22
专题5 DNA和蛋白质技术
2021/3/30
26
三、血红蛋白的提取和分离
生物选修1_全部PPT课件
。 • 此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，
发酵酿酒的效果好。 • 温度适宜，发酵现象非常明显。
练习：
1、关于酵母菌的叙述，错误的是（多选）
（ BC）。D A、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧 B、酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖 C、酵母菌只能进行酒精发酵 D、酵母菌是原核生物
.
2、下列条件不是酵母菌快速生
这一整个过程。酒精发酵 C6H12O.6
2C2H5OH＋2C
.
.
.
一、基础知识分析
2、果醋的制作原理
（1）果醋制作的原理是什么？写出反应式。 （2）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋
应先如何处理鲜葡萄？ （3）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？ （4）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空
.
2、发酵需要的适宜条件
（1）缺氧 （2）温度：20℃ 左右最适合酵母菌繁殖，
酒精发酵时一般将温度控制在18～25 ℃。 （3）PH：4.0~5.8为最适。最低2.5、最高8.0。 （4）喜欢葡萄汁等含糖量高的果汁。
.
1、为什么作果酒常选葡萄？ 2、葡萄酒呈红色的原因？ 3、自然发酵菌种的来源？
.
感谢亲观看此幻灯片，此课件部分内容来源于网络， 如有侵权请及时联系我们删除，谢谢配合！
有 。原因是__低__温__使__酶__的__活__性__降__低__，__但_ 没
_有__变__性__失__活__，__当__逐__渐__回__升__到__最__适__温_度__，__酵__母__菌__生__长__繁__殖__恢__复__正__。常
4）说出酵母菌细胞所进行的生化反应酶过程的名称并用反应式叙述
长繁殖因素的是（ C）。
A.含糖量高的培养基 B.温度20 ℃ 左右 C.pH=8 D.pH=5
发酵酿酒的效果好。 • 温度适宜，发酵现象非常明显。
练习：
1、关于酵母菌的叙述，错误的是（多选）
（ BC）。D A、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧 B、酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖 C、酵母菌只能进行酒精发酵 D、酵母菌是原核生物
.
2、下列条件不是酵母菌快速生
这一整个过程。酒精发酵 C6H12O.6
2C2H5OH＋2C
.
.
.
一、基础知识分析
2、果醋的制作原理
（1）果醋制作的原理是什么？写出反应式。 （2）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋
应先如何处理鲜葡萄？ （3）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？ （4）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空
.
2、发酵需要的适宜条件
（1）缺氧 （2）温度：20℃ 左右最适合酵母菌繁殖，
酒精发酵时一般将温度控制在18～25 ℃。 （3）PH：4.0~5.8为最适。最低2.5、最高8.0。 （4）喜欢葡萄汁等含糖量高的果汁。
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1、为什么作果酒常选葡萄？ 2、葡萄酒呈红色的原因？ 3、自然发酵菌种的来源？
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感谢亲观看此幻灯片，此课件部分内容来源于网络， 如有侵权请及时联系我们删除，谢谢配合！
有 。原因是__低__温__使__酶__的__活__性__降__低__，__但_ 没
_有__变__性__失__活__，__当__逐__渐__回__升__到__最__适__温_度__，__酵__母__菌__生__长__繁__殖__恢__复__正__。常
4）说出酵母菌细胞所进行的生化反应酶过程的名称并用反应式叙述
长繁殖因素的是（ C）。
A.含糖量高的培养基 B.温度20 ℃ 左右 C.pH=8 D.pH=5
人教版高中生物选修一全册ppt课件dna的粗提取与鉴定
(6)在 DNA 的析出与鉴定中,必须使用冷酒精(至少在 5 ℃以下存放 24 h),并且将一份含 DNA 的氯化钠溶液加入到两份冷酒精中,如果悬浮 在溶液中的 DNA 丝状物较少,可将混合液放入冰箱中再冷冻几分钟。
2.实验现象不明显的原因分析 (1)材料中核物质没有充分释放出来,如研磨不充分或蒸馏水的量 不够。 (2)加入酒精后摇动或搅拌时过猛,DNA 被破坏。 (3)二苯胺配制时间过长,变成浅蓝色,影响鉴定效果。 (4)析出含 DNA 的黏稠物时,蒸馏水一次快速加入,影响实验结果。 (5)实验中有多次搅拌,但是其目的及操作方法是不同的,操作时不 注意区分,影响实验结果。
(4)实验中有两次使用蒸馏水。第一次加水是在获取 DNA 滤液时, 是为了使血细胞吸水膨胀破裂,加水后必须充分搅拌,应不少于 5 min,使 血细胞充分破裂;第二次加蒸馏水是在去除滤液中杂质时,加水是为了 稀释氯化钠溶液,使 DNA 逐渐析出。
(5)实验中有三次加氯化钠溶液。第一次是在破碎植物细胞获取 DNA 滤液时,加入氯化钠溶液是为了提高 DNA 的溶解度。第二次和第 三次都是在去除滤液中的杂质的步骤中。第二次加入氯化钠溶液,是为 了调节氯化钠溶液物质的量浓度为 2 mol/L,过滤除去不溶的杂质。第三 次加入氯化钠溶液是为了将析出的 DNA 丝状物溶解。
DNA 不被蛋白酶水 解
DNA 不溶于酒精溶 液
DNA 可被二苯胺试 剂染成蓝色
加入嫩肉粉
加入冷却酒 精(体积分数 为 95%) 加入二苯胺 试剂并沸水 浴
嫩肉粉中含木瓜蛋白酶,水解蛋白质 DNA 析出,除去溶于酒精的蛋白质 鉴定 DNA
2.DNA 和蛋白质在不同的物质的量浓度的 NaCl 溶液中的溶解度
预习交流
——如何观察 DNA 和 RNA 在细胞中的分布? (1)你能总结一下 DNA、RNA 在细胞中的分布规律吗? 提示:对真核生物而言,DNA 主要存在于细胞核(染色质)中,线粒体、 叶绿体中也有少量的 DNA。RNA 主要存在于细胞质(细胞质基质、核 糖体、叶绿体、线粒体)中,细胞核中也有少量的 RNA。 (2)你能列举不能用来提取 DNA 的细胞吗?请给出必要的解释。 提示:哺乳动物成熟的红细胞、植物的筛管细胞等,因为它们失去了 细胞核,而 DNA 分子主要存在于细胞核中。 (3)观察 DNA、RNA 在细胞中分布实验的原理是什么? 提示:用吡罗红甲基绿的混合染色剂对细胞染色,然后用显微镜观 察。绿色区域代表 DNA 的分布区域,红色区域代表 RNA 的分布区域。
2.实验现象不明显的原因分析 (1)材料中核物质没有充分释放出来,如研磨不充分或蒸馏水的量 不够。 (2)加入酒精后摇动或搅拌时过猛,DNA 被破坏。 (3)二苯胺配制时间过长,变成浅蓝色,影响鉴定效果。 (4)析出含 DNA 的黏稠物时,蒸馏水一次快速加入,影响实验结果。 (5)实验中有多次搅拌,但是其目的及操作方法是不同的,操作时不 注意区分,影响实验结果。
(4)实验中有两次使用蒸馏水。第一次加水是在获取 DNA 滤液时, 是为了使血细胞吸水膨胀破裂,加水后必须充分搅拌,应不少于 5 min,使 血细胞充分破裂;第二次加蒸馏水是在去除滤液中杂质时,加水是为了 稀释氯化钠溶液,使 DNA 逐渐析出。
(5)实验中有三次加氯化钠溶液。第一次是在破碎植物细胞获取 DNA 滤液时,加入氯化钠溶液是为了提高 DNA 的溶解度。第二次和第 三次都是在去除滤液中的杂质的步骤中。第二次加入氯化钠溶液,是为 了调节氯化钠溶液物质的量浓度为 2 mol/L,过滤除去不溶的杂质。第三 次加入氯化钠溶液是为了将析出的 DNA 丝状物溶解。
DNA 不被蛋白酶水 解
DNA 不溶于酒精溶 液
DNA 可被二苯胺试 剂染成蓝色
加入嫩肉粉
加入冷却酒 精(体积分数 为 95%) 加入二苯胺 试剂并沸水 浴
嫩肉粉中含木瓜蛋白酶,水解蛋白质 DNA 析出,除去溶于酒精的蛋白质 鉴定 DNA
2.DNA 和蛋白质在不同的物质的量浓度的 NaCl 溶液中的溶解度
预习交流
——如何观察 DNA 和 RNA 在细胞中的分布? (1)你能总结一下 DNA、RNA 在细胞中的分布规律吗? 提示:对真核生物而言,DNA 主要存在于细胞核(染色质)中,线粒体、 叶绿体中也有少量的 DNA。RNA 主要存在于细胞质(细胞质基质、核 糖体、叶绿体、线粒体)中,细胞核中也有少量的 RNA。 (2)你能列举不能用来提取 DNA 的细胞吗?请给出必要的解释。 提示:哺乳动物成熟的红细胞、植物的筛管细胞等,因为它们失去了 细胞核,而 DNA 分子主要存在于细胞核中。 (3)观察 DNA、RNA 在细胞中分布实验的原理是什么? 提示:用吡罗红甲基绿的混合染色剂对细胞染色,然后用显微镜观 察。绿色区域代表 DNA 的分布区域,红色区域代表 RNA 的分布区域。
人教版高中生物选修1全套课件(正版)1
2、若缺少糖源，氧气不足时，醋酸菌将乙醇变为 乙醛，再将乙醛变为醋酸，其2CH3CHO（乙醛）+2H2O
酶
2CH3CHO+O2 →2CH3COOH（醋酸）
五、实验流程示意图
六、实验操作
1、材料的选择与处理 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，
除去枝梗。 ①、取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。 ②、用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。
蔬菜处理
将鲜菜修整、洗涤、阳光下晾晒，到菜表皮 萎焉时收下，切分成条状或片状。
配制盐水
• 清水与盐按4:1的比例配制好后煮沸冷却。
盐的作用：调味，抑制微生物生长，所以盐含量 过低会造成细菌污染。 煮沸的目的：杀菌 冷却是为了不影响乳酸菌的生命活动。
装坛发酵
• 将泡菜坛洗净，并用热水洗坛内壁两次。
2、微生物的作用机理
酿造腐乳的主要工序是将豆腐进行前期发 酵和后期发酵。
前期发酵过程中，毛霉在豆腐（毛坯）上 生长。毛霉生长大约5天后使白坯变成毛坯。 豆腐表面被一层菌膜包住，形成腐乳的“体”。 同时毛霉分解以蛋白质为主的蛋白酶，将豆腐 所含有的蛋白质分解为各种氨基酸。
在后期发酵过程中，酶与微生物协同 作用，通过研制并配入各种辅料（红曲、 面曲、酒酿），是蛋白酶作用缓慢，促进 其他生化作用，生成腐乳的香气。
毛霉菌落形态
总状毛霉菌落形态
思 1. 我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？ 考 答：含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用 题 含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。
2. 吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的 “皮”。这层“皮”是怎样形成的呢？它对人体有害 吗？它的作用是什么？
答：“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝 （匍匐菌丝），它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。 “皮”对人体无害。
生物选修1全部课件
生物进化的历程
01
02
03
寒武纪大ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ发
在寒武纪时期，许多现代 生物的祖先开始出现并迅 速多样化，形成了复杂的 生态系统。
恐龙时代
恐龙在地球上生存了约1.5 亿年，期间经历了多次进 化和发展，最终演化为鸟 类。
人类的进化
人类的进化历程可以追溯 到数百万年前，从非洲起 源，逐渐扩散到世界各地， 并形成了现代人类。
细胞核的结构与功能
核膜
染色质
核膜是细胞核的外层结构，由双层膜、核 孔和核纤层组成，主要功能是维持核内环 境的稳定，控制核内物质的进出。
染色质是细胞核内由DNA和蛋白质组成的 结构，主要功能是储存和复制遗传信息， 控制细胞的分裂和分化。
核仁
核基质
核仁是细胞核内的一种结构，主要功能是 参与核糖体的组装和蛋白质合成。
生物选修1课件
目
CONTENCT
录
• 生物的多样性与保护 • 细胞的结构与功能 • 遗传与变异 • 生物的进化 • 生态平衡与环境保护
01
生物的多样性与保护
生物的多样性
定义
生物多样性是指生物种类的多样性、基因的多样性 和生态系统的多样性。
形成原因
生物多样性是由于地球上亿万年的历史演变和地理 环境差异所形成的，是地球生物进化的产物。
可持续发展的概念
01
可持续发展是指在满足当代需求的同时，不损害未来世代的需
求，实现经济、社会和环境的协调发展。
环境保护的意义
02
保护环境是实现可持续发展的必要条件，也是人类生存和发展
的基础。
环境保护的措施
03
采取多种措施如节能减排、发展清洁能源、推广循环经济等，
高中生物选修1《专题1、2》复习课件
泡菜中的亚硝酸盐怎样生成的？
发酵初期，泡菜中的微生物生长很快，微生物将蔬菜中的硝酸盐 还原成亚硝酸盐，与此同时，蔬菜中的酚类物质和维生素C等物 质也会将亚硝酸盐氧化，但总体来说，生成的亚硝酸盐大于被还 原的亚硝酸盐，亚硝化细菌可将发酵过程产生的氨氧化成亚硝酸， 其与金属离子生成亚硝酸盐，因此，随着发酵时间的进行，亚硝 酸盐的含量会逐步上升。随着微生物代谢活动的持续，氧气被消 耗殆尽，泡菜坛中的环境不利于除乳酸菌以外的其他微生物的生 长。与此同时，蔬菜中的亚硝酸盐含量由于被氧化而减少，因此， 亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。
科.网 zxxk.
D. 对食品检测时，不仅要检测亚硝酸盐的含量和砷、 铅等物质的含量，还要检测黄曲霉、大肠杆菌菌群、 食品中的致病菌等物质的含量
【答案】D
• (2008年高考江苏卷)下列关于腐乳制作的描述 中，错误的是 ( ) • A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的 微生物参与 • B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适 宜制作腐乳 • C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长 • D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌 污染 • 【答案】 B
【例1】
下列说法正确的是(
)
A. 培养基是为微生物的生长繁殖提供营养基质的 B. 培养基只有两类，液体培养基和固体培养基
C. 除水以外的无机物只能提供无机盐
D. 无机氮源不可能提供能量 【答案】A
1. (2011· 合肥质检)制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的下列 操作中，不正确的是( ) A. 操作流程是计算、称量、溶化、灭菌和倒平板 B. 将称好的牛肉膏连同称量纸一同倒入烧杯中再加水， 去纸 C. 灭菌后向牛肉膏蛋白胨溶液中加2%琼脂，并使其溶 解 D. 将培养基冷却到约50度时，在酒精灯火焰附近倒平板 【答案】C
生物选修一第一节 ppt课件
二.果醋的制作
醋酸发酵参与者——醋酸菌
最适温度： 30 0C— 35 0C
特性：
好氧细菌
醋酸菌
当氧气、糖源充足时： 糖分
醋酸
当短时间中断氧气时： 醋酸菌死亡
当缺少糖源时： 乙醇
乙醛
醋酸
C2H5OH + O2
CH3COOH+H2O
生物选修一第一节
【实验设计】
生物选修一第一节
充气口
排气口
出 料 口
C6H12O6 + 6O2+ 6H2O 酶 6CO2+ 12H2O +能量
b. 无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
酶
C6H12O6
2C2H5OH + 2CO2 + 能量
生物选修一第一节
果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、
猕猴桃、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技 术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果 和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新 型饮品。科学研究发现，果醋生物具选有修一多第一种节功能。
果酒和果醋的发酵装置示意图
生物选修一第一节
思考讨论
（1）装置中充气口、排气口和出 料口分别有哪些作用？
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用 的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出 料口是用来取样的。
（2）为什么排气口要通过一个长 而弯曲的胶管与瓶身连接？
排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空 气中微生物的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。使用该装置制酒 时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。
高中生物选修一 复习与回顾33页PPT
Hale Waihona Puke 谢谢11、越是没有本领的就越加自命不凡。——邓拓 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。——爱尔兰 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。——老子 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。——歌德 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。——迈克尔·F·斯特利
1、不要轻言放弃，否则对不起自己。
2、要冒一次险!整个生命就是一场冒险。走得最远的人，常是愿意 去做，并愿意去冒险的人。“稳妥”之船，从未能从岸边走远。-戴尔．卡耐基。
梦 境
3、人生就像一杯没有加糖的咖啡，喝起来是苦涩的，回味起来却有 久久不会退去的余香。
高中生物选修一 复习与回顾 4、守业的最好办法就是不断的发展。 5、当爱不能完美，我宁愿选择无悔，不管来生多么美丽，我不愿失 去今生对你的记忆，我不求天长地久的美景，我只要生生世世的轮 回里有你。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
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3.试管苗形成过程中，必须从培养基中获得无机盐或矿 质元素和小分子有机物质等营养物质．要促进花粉细胞分裂 和生长，培养基中应有④和⑤两类激素
实例：就腐乳制作回答下列问题：
1．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要 作用的是①。
2．豆腐发酵主要利用了微生物产生的②，通 过发酵，豆腐中营养物质的种类③，且更易于消化和 吸收。
3．在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有 盐、④ 、⑤等。
4．含水量为⑥左右的豆腐适于制作腐乳，若 你完成了腐乳制作，可以从⑦等方面评价乳腐的质量。
①毛霉 ⑤香辛料
②蛋白酶等酶类 ⑥70％
③增多
④酒
⑦色泽、口味、块形等
四、泡菜制作
1、乳酸菌：原核、分裂生殖、异养厌氧 2、原理：C6H12O6→2C3H6O3+2ATP 3、流程：菜叶、盐水、装坛、密闭 4、测定亚硝酸盐：NO2-+对氨基苯磺酸→玫瑰红
专题2：微生物的培养与应用
如图所示的接种方法
菌落，而其他同学只选择出大约50个菌落。A同学的实验结果产生的原因可能
有
①②③ （填序号）
①由于土样不同 ②由于培养基污染 ③由于操作失误
（7）实验结束后，使用过的培养基应该进行 灭菌 处理后，才能倒掉。
专题3 植物的组织培养技术
一、菊花组织的培养
1、原理：植物细胞的全能性 2、步骤：（1）制备MS固体培养基（灭菌）
3、花粉发育检查：
（1）醋酸洋红法（细胞核红色）
（2）焙花青-铬矾法（细胞核蓝黑色）
实例：就水稻花药培养的步骤，请回答下列问题：
对花蕾消毒
植物体
选取水稻花药
接种和培养
1.选取的水稻花药应为①期，此时细胞核由中央移向细 胞一侧，花药培养成功率最高．
2.通过花药培养产生单倍体植株一般有两种途径：一种 是花粉通过②阶段发育为植株，另一种是在诱导培养基上先 形成③再将其诱导分化成植株．
（6）果汁发酵后是否有酒精产生，可用 重铬酸钾 来检 验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现 灰绿色 。
在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋 酸杆菌 ，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁 中的糖发酵为醋酸? 不能 。
二、果醋制作
1、醋酸菌：原核、分裂生殖、异养需氧、30度 2、原理：（1）C6H12O6+2O2→2CH3COOH+2CO2+H2O
15 g
将上述物质溶解后，用蒸馏 水定容到100 mL
（4）转为固体培养基时，常 稀释涂布平板法或平板划线法 的方法接种.
（5）下列材料或用具：①培养细菌用的培养基与培养皿，②玻棒、试管、锥
形瓶和吸管，③实验操作者的双手。其中需
要灭菌的是： ①和② ；需要消毒的是： ③
（6）在进行分离分解尿素的细菌实验时，A同学从培养基上筛选出大约150个
的理由是 缺少植物激素
。
（2）培养基中加入尿素的目的是筛选 目的菌 。
（3）“目的菌”生长所需的氮源和碳源分别来
自培养基中的尿素 葡萄和糖 ，实验需要振荡
培养，原因是 为目的菌提供氧气 。
KH2PO4 Na2HPO4 MgSO4·7H2O 葡萄糖
1.4 g 2.1 g 0.2 g 10 g
尿素
1g
琼脂
（2）C6H12O6→2C2H5OH+2CO2 C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
3、流程：选果榨汁→酒精发酵→醋酸发酵
三、腐乳制作
1、毛霉：真菌、孢子生殖、异养需氧、18度
2、原理：毛霉的蛋白酶、脂肪酶分解豆腐 小分子肽、氨基酸、甘油、脂肪酸
3、流程： 豆腐长毛→加盐腌制→瓶装卤汤→密封腌制 4、盐与酒精：抑制微生物生长
无机盐、维生素、蔗糖、激素
（2）外植体消毒（未开花新生侧枝） （3）接种、培养、移栽 脱分化--愈伤组织--再分化--从芽--诱导生根 PH5.8、温度18-22、每日光照12h
二、月季花药培养
1、花药选取：初花期、未开放花蕾、单核期
2、培养过程：
花粉（脱分化）→愈伤组织
↓（脱分化）
↓（再分化）
胚状体（分化） → 丛芽→→诱导生根
为
，在此接种过程中
接种环在火焰上灼烧 次。
一、培养基： 1、概念：微生物生长的营养物质 2、成分：水、无机盐、碳源、氮源 3、种类：液体培养基、固体培养基（琼脂） 4、选择培养基：
青霉素培养基：杀细菌、留真菌
二、无菌技术
1、消毒：温和方法杀死表面部分有害微生物 巴氏消毒、煮沸、药剂、（如：75%酒精）、 紫外线 2、灭菌：强烈方法杀死一切微生物、孢子和芽孢
既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出
（5）甲装置中，A液体是 _葡_萄__汁_，NaHCO3溶液的作用 是 ； 吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2
若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作
是 每隔12小时左右（一定的时间）将瓶盖拧松一次 。与乙装置相
比，甲装置的优点是
。
既能及时吸收（发酵产生的）CO2，又能减少被杂菌污染的机会
[1]选择培养基：氮源--尿素 [2]步骤：土壤溶液→稀释→
接种→菌落计数
（2）土壤中分解纤维素的微生物的分离
[1]选择培养基：碳源--纤维素
[2]原理：纤维素→ 纤维二糖→ 葡萄糖
C1酶、CX酶
葡萄
实例：分解尿素的细菌的分离与计数
（1）右表所示的培养基不能用于植物组织培养
（1）灼烧灭菌：接种环、试管口 （2）干热灭菌：玻璃器皿、金属用具 （3）高压蒸气灭菌：培养基、无菌水
三、微生物培养技术
1、步骤： （1）配制培养基 （2）灭菌：高压蒸气灭菌 （3）倒平板：把培养基分装培养皿 （4）接种：分散菌种、形成菌落
方法：平板划线法、稀释涂布平板法
2、应用： (1)土壤中分解尿素的细菌的分离和计数
1、酵母菌：真菌、出芽生殖、兼性厌氧、20度 2、原理：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+2ATP 3、流程：选果→冲洗→榨汁→发酵→酒精 4、检验：酸性条件酒精遇重铬酸钾呈灰绿色
例：有酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答
（1）果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧无氧 条件下都能生存，所以，它属于_兼__性_厌_氧__型_微生物。 （2）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源 是 附着在葡萄皮上的野生型酵。母菌 （3）制作果酒，需将温度严格控制在_1_8－__2_5 ℃。制 作果酒后制果醋，应将温度控制在__30_—_3_5_℃_。 （4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空 间，这是因为_________。
实例：就腐乳制作回答下列问题：
1．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要 作用的是①。
2．豆腐发酵主要利用了微生物产生的②，通 过发酵，豆腐中营养物质的种类③，且更易于消化和 吸收。
3．在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有 盐、④ 、⑤等。
4．含水量为⑥左右的豆腐适于制作腐乳，若 你完成了腐乳制作，可以从⑦等方面评价乳腐的质量。
①毛霉 ⑤香辛料
②蛋白酶等酶类 ⑥70％
③增多
④酒
⑦色泽、口味、块形等
四、泡菜制作
1、乳酸菌：原核、分裂生殖、异养厌氧 2、原理：C6H12O6→2C3H6O3+2ATP 3、流程：菜叶、盐水、装坛、密闭 4、测定亚硝酸盐：NO2-+对氨基苯磺酸→玫瑰红
专题2：微生物的培养与应用
如图所示的接种方法
菌落，而其他同学只选择出大约50个菌落。A同学的实验结果产生的原因可能
有
①②③ （填序号）
①由于土样不同 ②由于培养基污染 ③由于操作失误
（7）实验结束后，使用过的培养基应该进行 灭菌 处理后，才能倒掉。
专题3 植物的组织培养技术
一、菊花组织的培养
1、原理：植物细胞的全能性 2、步骤：（1）制备MS固体培养基（灭菌）
3、花粉发育检查：
（1）醋酸洋红法（细胞核红色）
（2）焙花青-铬矾法（细胞核蓝黑色）
实例：就水稻花药培养的步骤，请回答下列问题：
对花蕾消毒
植物体
选取水稻花药
接种和培养
1.选取的水稻花药应为①期，此时细胞核由中央移向细 胞一侧，花药培养成功率最高．
2.通过花药培养产生单倍体植株一般有两种途径：一种 是花粉通过②阶段发育为植株，另一种是在诱导培养基上先 形成③再将其诱导分化成植株．
（6）果汁发酵后是否有酒精产生，可用 重铬酸钾 来检 验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现 灰绿色 。
在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋 酸杆菌 ，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁 中的糖发酵为醋酸? 不能 。
二、果醋制作
1、醋酸菌：原核、分裂生殖、异养需氧、30度 2、原理：（1）C6H12O6+2O2→2CH3COOH+2CO2+H2O
15 g
将上述物质溶解后，用蒸馏 水定容到100 mL
（4）转为固体培养基时，常 稀释涂布平板法或平板划线法 的方法接种.
（5）下列材料或用具：①培养细菌用的培养基与培养皿，②玻棒、试管、锥
形瓶和吸管，③实验操作者的双手。其中需
要灭菌的是： ①和② ；需要消毒的是： ③
（6）在进行分离分解尿素的细菌实验时，A同学从培养基上筛选出大约150个
的理由是 缺少植物激素
。
（2）培养基中加入尿素的目的是筛选 目的菌 。
（3）“目的菌”生长所需的氮源和碳源分别来
自培养基中的尿素 葡萄和糖 ，实验需要振荡
培养，原因是 为目的菌提供氧气 。
KH2PO4 Na2HPO4 MgSO4·7H2O 葡萄糖
1.4 g 2.1 g 0.2 g 10 g
尿素
1g
琼脂
（2）C6H12O6→2C2H5OH+2CO2 C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
3、流程：选果榨汁→酒精发酵→醋酸发酵
三、腐乳制作
1、毛霉：真菌、孢子生殖、异养需氧、18度
2、原理：毛霉的蛋白酶、脂肪酶分解豆腐 小分子肽、氨基酸、甘油、脂肪酸
3、流程： 豆腐长毛→加盐腌制→瓶装卤汤→密封腌制 4、盐与酒精：抑制微生物生长
无机盐、维生素、蔗糖、激素
（2）外植体消毒（未开花新生侧枝） （3）接种、培养、移栽 脱分化--愈伤组织--再分化--从芽--诱导生根 PH5.8、温度18-22、每日光照12h
二、月季花药培养
1、花药选取：初花期、未开放花蕾、单核期
2、培养过程：
花粉（脱分化）→愈伤组织
↓（脱分化）
↓（再分化）
胚状体（分化） → 丛芽→→诱导生根
为
，在此接种过程中
接种环在火焰上灼烧 次。
一、培养基： 1、概念：微生物生长的营养物质 2、成分：水、无机盐、碳源、氮源 3、种类：液体培养基、固体培养基（琼脂） 4、选择培养基：
青霉素培养基：杀细菌、留真菌
二、无菌技术
1、消毒：温和方法杀死表面部分有害微生物 巴氏消毒、煮沸、药剂、（如：75%酒精）、 紫外线 2、灭菌：强烈方法杀死一切微生物、孢子和芽孢
既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出
（5）甲装置中，A液体是 _葡_萄__汁_，NaHCO3溶液的作用 是 ； 吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2
若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作
是 每隔12小时左右（一定的时间）将瓶盖拧松一次 。与乙装置相
比，甲装置的优点是
。
既能及时吸收（发酵产生的）CO2，又能减少被杂菌污染的机会
[1]选择培养基：氮源--尿素 [2]步骤：土壤溶液→稀释→
接种→菌落计数
（2）土壤中分解纤维素的微生物的分离
[1]选择培养基：碳源--纤维素
[2]原理：纤维素→ 纤维二糖→ 葡萄糖
C1酶、CX酶
葡萄
实例：分解尿素的细菌的分离与计数
（1）右表所示的培养基不能用于植物组织培养
（1）灼烧灭菌：接种环、试管口 （2）干热灭菌：玻璃器皿、金属用具 （3）高压蒸气灭菌：培养基、无菌水
三、微生物培养技术
1、步骤： （1）配制培养基 （2）灭菌：高压蒸气灭菌 （3）倒平板：把培养基分装培养皿 （4）接种：分散菌种、形成菌落
方法：平板划线法、稀释涂布平板法
2、应用： (1)土壤中分解尿素的细菌的分离和计数
1、酵母菌：真菌、出芽生殖、兼性厌氧、20度 2、原理：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+2ATP 3、流程：选果→冲洗→榨汁→发酵→酒精 4、检验：酸性条件酒精遇重铬酸钾呈灰绿色
例：有酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答
（1）果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧无氧 条件下都能生存，所以，它属于_兼__性_厌_氧__型_微生物。 （2）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源 是 附着在葡萄皮上的野生型酵。母菌 （3）制作果酒，需将温度严格控制在_1_8－__2_5 ℃。制 作果酒后制果醋，应将温度控制在__30_—_3_5_℃_。 （4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空 间，这是因为_________。