11食品留样记录表 - 360文档中心

食品安全、质量监督程序及留样规定

食品安全、质量监督程序及留样规定1、食堂内验收程序①蔬菜类原料、副食原料（含调料）、主食原料（含辅料）的卫生情况，分别由切配主管、烹制主管和主食主管与库管共同检验。

原料验收实行“一票否决制”，两人中有一人认为原料不符合卫生要求，即不准入库。

②验收人员必须通过视觉、听觉、味觉、嗅觉等感官检查方法对原料的卫生情况进行检查，并查看原料与索取的检验或检疫报告是否一致。

食品原料必须符合下列卫生安全要求，方可视为合格品：（1）无腐败变质、霉变生虫、污秽不洁现象；（2）无掺假掺杂、假冒伪劣现象；（3）无致病性寄生虫、微生物；（4）定型包装类原料的包装完整无严重破损，且有“QS”标志；（5）定型包装类原料有生产日期、保质期和生产厂家，且未过保质期；（6）肉类原料要具有检疫合格证明，定型包装物食品要有厂家或第三方机构出具的检验报告单。

（7）以下食品除符合上述卫生要求外，还要满足其他关键性感官性状（详见表1）。

③不符合卫生要求的原材料由库管负责通知采购中心办理退货手续，要放在“待退原料暂存处”，不准与合格原料混放。

④作好原料验收记录表1：敏感原料关键性感官性状表2、食堂内切配程序①加工前切配工应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

②肉类原料、蔬菜类原料、水产品原料的清洗水池要分别设置并标识；切配用的操作台、刀墩、筐盆等工具和容器要按肉类原料、蔬菜类原料、水产品原料分别标识和放置；蔬菜类原料切配用容器要按毛净分开别标识和放置。

具体标识方法由餐饮中心根据所用工具和容器的材质、大小和形状自行制定，并张贴公布，使员工熟知。

③各类食品原料按以下要求进行初加工后由切配工分水池洗净，叶茎类原料还要在水中完全浸泡30分钟，去除农药残留，并作好蔬菜浸泡记录（详见表2）。

（1）蔬菜：将老叶、黄叶、烂叶、老根、老皮、老筋、杂质及腐烂变质等不可食部分择除干净。

特别注意：发芽或青皮土豆，要挖掉芽和芽眼，消净绿皮部位。

食品生产企业必填的30项记录 - 自查表

《GB 14881-2013食品生产通用卫生规范》8.2.2
食品加工过程的微生物监控
19.废弃物处置记录
《GB 14881-2013食品生产通用卫生规
范》6.5废弃物处理
20.食品召回记录
《食品安全法》第六十三条
21.不合格食品（原辅料、半成品、成品）处置记录
《食品生产许可审查通则（2016）》5.4.2
项目
依据
实际情况
1.原辅材料进货查验记录
《食品安全法》第五十条第二款
《食品生产许可审查通则（2016）》5.1
2.原料验收记录
《食品安全法》第五十条第一款
3.食品贮存记录（出入库记录）
《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》14.1.1
《食品生产日常监督检查要点表》2.3、
《食品生产许可审查通则（2016）》5.2
《食品生产许可审查通则（2016）》5.2、
11.产品留样记录
《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》9.3
12.产品销售记录
《食品安全法》第五十一条
13.运输交付记录
《食品安全法》第四十六条
《食品生产许可审查通则（2016）》5.2
14.防鼠、防蝇、防虫害检查记录
《食品生产日常监督检查要点表》1.7
1.
2.
3.
自查时间: 自查人
22.职工培训计划
《食品生产许可审查通则（2016）》4.2
《GB 14881-2013食品生产通用卫生规
范》12培训
23.食品安全管理人员、检验人员、负责人培训和考核记录
《食品生产日常监督检查要点表》7.2
《食品安全法》第四十四条第三款
24.职工培训记录

《食品留样卫生规范》

《25、食品留样卫生规范》第一篇：25、食品留样卫生规范食品留样卫生规范1、目的根据国家《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规，为保证食品安全，预防食品中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效救治措施，实施食品留样制度。

2、范围适用于食堂后厨工作全体人员3、职责食堂负责人负责食品留样专项工作，须经过专门的培训并通过考核，并对留样工作承担管理职责。

4、具体规定4.1、按照食品安全法要求，菜肴烹调完毕后，凡批量供应菜肴，需由专人采留样品1份。

每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；4.2、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4.3、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；4.4、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存；4.5、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查；4.6、留样食品必须保留48h，时间到满后方可倒掉；进餐者如无异常，即可处理留样的食品；4.7、如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验；5、纠正措施一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。

6、附件《食品留样记录表》第二篇：食品留样操作规范食品留样操作规范[只看该作者]postby：202x-11-2623：26：00按照食品安全法要求，菜肴烹调完毕后，凡批量供应菜肴，需由专人采留样品1份。

1.每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；2.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；3.留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；4.将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存；5.做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查；6.留样食品必须保留48h，时间到满后方可倒掉；进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验；第三篇。

食品生产企业必备记录

目录1.原辅材料进货查验记录 (2)2.( )原料验收台账 (3)3.1( )出入库台账 (4)3.2成品出入库记录 (5)4.投料记录 (7)5. ( )关键控制点记录 (8)6.1包材清洗消毒记录 (9)6.2设备及车间清洗记录 (10)6.3紫外线灯杀菌记录表 (11)7.1消毒液、洗涤剂采购管理记录 (12)7.2( )出入库台账 (14)7.3车间消毒液、洗涤剂配制使用记录 (16)8.过程检验记录 (17)9.产品包装记录 (18)10.1产品检验报告 (19)10.2检验原始记录 (20)11.产品留样记录 (21)12.产品销售台帐 (23)13.运输交付记录 (24)14.防鼠防虫害检查表 (25)15. ( )温、湿度监控记录 (26)16.生产设备设施维护保养记录 (27)17.厂区卫生检查记录 (28)18.生产过程微生物监测记录 (29)19.废弃物管理记录 (30)20.不安全食品召回记录表 (31)21.1不合格原辅料处理记录 (32)21.2不合格半成品处理记录 (33)21.3不合格产品记录 (34)22.( )年度职工培训计划 (35)23.培训考核记录 (36)24.职工培训记录 (37)25.工作人员健康记录 (38)26.1食品安全自查记录 (39)26.2自查问题改进表 (43)27.食品安全隐患记录表 (44)29.投诉受理记录 (45)30.食品安全应急演练记录 (46)1 / 471.原辅材料进货查验记录填表说明：每次购进原辅材料（获证原料、辅料、包材、添加剂等）由采购部门填写本表。

生产许可证管理产品必须严格进行索证索票。

2 / 472.( )原料验收台账企业制定的验收标准进行验收。

3 / 473.1( )出入库台账4 / 47填表说明：库管人员依据不同原辅材料分开填写本表，每次购进原辅料填写入库，每次生产领用填写出库。

每次出入库计算库存，坚持先进先出原则。

食品生产环节记录台账表格

食品生产环节记录明细表表1：场所清洁消毒记录表表2：供应商评价表表3：合格供应商汇总表表4：到货通知单表5：采购物资检验/验证结果通知单表6：采购物资出入库台账表7：进货台账表8：配料记录表表9：从业人员健康检查档案表10：不合格品处置记录表11：机器设备维修清洗保养卡表12：领料单表13：成品出入库台账表14：产品销售台账表15：抽检产品留样记录表16：委托出厂检验登记表表17：成品检验报告单表18：食品安全风险分析记录表表19：不合格品销毁记录表表20：食品召回措施报告表21：食品召回阶段性进展报告表表22：食品召回总结报告表23：关键控制点记录表场所清洁消毒记录表格检验报告,其他原辅料的合格供应商还应持有有效的营业执照和生产流通许可证生产许可证仅针对已纳入生产许可证管理产品,否则不得列为合格供应商合格供应商汇总表到货通知单到货日期：年月日采购物资检验/验证结果通知单企业采购的物资须有出厂检验合格证或质量检验合格报告;2、对无法提供合格证明文件的采购物资,应当依照食品安全标准进行检验;3、对有产品合格证明文件的采购物资,企业可根据管理要求进行必要的检验;采购物资出入库台账备注：本表用于单一采购物资的管理;进货台账配料记录表从业人员健康检查档案不合格品处置记录编号：机器设备维修清洗保养卡设备名称：设备编号：年月领料单领料单位：年月日领料：审批：发料：年月日年月日年月日共三联,第一联：存根 ,第二联：仓库,第三联：领料单位成品出入库台账产品名称/代号：包装规格：仓管员：产品销售台账抽检产品留样记录备注：本表仅适用于有对出厂产品进行留样管理的企业;委托出厂检验登记表时间：年月日备注：本表适用于对出厂产品进行全项目或部分项目委托检验的企业;成品检验报告单食品安全风险分析记录表不合格品销毁记录表企业名称：食品召回措施报告食品召回阶段性进展报告食品召回总结报告关键控制点记录表。

25、食品留样卫生规范

25、食品留样卫生规范第一篇：25、食品留样卫生规范食品留样卫生规范1、目的根据国家《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规，为保证食品安全，预防食品中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效救治措施，实施食品留样制度。

2、范围适用于食堂后厨工作全体人员3、职责食堂负责人负责食品留样专项工作，须经过专门的培训并通过考核，并对留样工作承担管理职责。

4、具体规定4.1、按照食品安全法要求，菜肴烹调完毕后，凡批量供应菜肴，需由专人采留样品 1 份。

每餐、每样食品必须按要求留足 100g，分别盛放在己消毒的餐具中；4.2、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；4.3、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；4.4、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存；4.5、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查；4.6、留样食品必须保留 48h，时间到满后方可倒掉；进餐者如无异常，即可处理留样的食品；4.7、如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验；5、纠正措施一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。

6、附件《食品留样记录表》第二篇：食品留样操作规范食品留样操作规范[只看该作者]PostBy：20XX-11-2623:26:00按照食品安全法要求，菜肴烹调完毕后，凡批量供应菜肴，需由专人采留样品1 份。

1.每餐、每样食品必须按要求留足 100g，分别盛放在己消毒的餐具中；2.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；3.留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；4.将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存；5.做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查；6.留样食品必须保留 48h，时间到满后方可倒掉；进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验；第三篇：食品留样食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

食品生产环节记录台账表格

食品生产环节记录台账表格SANY GROUP system office room 【SANYUA16H-食品生产环节记录明细表表1：场所清洁消毒记录表表2：供应商评价表表3：合格供应商汇总表表4：到货通知单表5：采购物资检验/验证结果通知单表6：采购物资出入库台账表7：进货台账表8：配料记录表表9：从业人员健康检查档案表10：不合格品处置记录表11：机器设备维修清洗保养卡表12：领料单表13：成品出入库台账表14：产品销售台账表15：抽检产品留样记录表16：委托出厂检验登记表表17：成品检验报告单表18：食品安全风险分析记录表表19：不合格品销毁记录表表20：食品召回措施报告表21：食品召回阶段性进展报告表表22：食品召回总结报告表23：关键控制点记录表场所清洁消毒记录表供应商评价表合格检验报告，其他原辅料的合格供应商还应持有有效的营业执照和生产（流通）许可证（生产许可证仅针对已纳入生产许可证管理产品），否则不得列为合格供应商合格供应商汇总表到货通知单到货日期：年月日采购物资检验/验证结果通知单类。

企业采购的物资须有出厂检验合格证或质量检验合格报告。

2、对无法提供合格证明文件的采购物资，应当依照食品安全标准进行检验。

3、对有产品合格证明文件的采购物资，企业可根据管理要求进行必要的检验。

采购物资出入库台账备注：本表用于单一采购物资的管理。

进货台账配料记录表从业人员健康检查档案不合格品处置记录编号：机器设备维修清洗保养卡设备名称：设备编号：年月领料单领料单位：年月日领料：审批：发料：年月日年月日年月日（共三联，第一联：存根，第二联：仓库，第三联：领料单位）成品出入库台账产品名称/代号：包装规格：仓管员：产品销售台账抽检产品留样记录备注：本表仅适用于有对出厂产品进行留样管理的企业。

委托出厂检验登记表时间：年月日备注：本表适用于对出厂产品进行全项目或部分项目委托检验的企业。

成品检验报告单食品安全风险分析记录表不合格品销毁记录表企业名称：食品召回措施报告食品召回阶段性进展报告食品召回总结报告关键控制点记录表。

校园食堂供应商评价、食品原料贮存温度、食堂食品安全自查、记录台账

202114附录 A （规范性）食堂供应商评价食堂应根据表A.1进行供应商食品安全状况评价。

表A.1 食堂供应商评价表供应商名称供应货品供货时间年 / 指标评价描述说明得分备注送货及时性评价1. 几乎总是早于约定时间或在约定时间及时到（90-100 分）2. 偶尔比约定时间晚，但不耽误食堂工作（80-90分）3. 送货经常不守时，耽误食堂工作（80分以下）物资新鲜程度评价1.物资新鲜（90-100分）2.经常送存货来，但都可使用，未变质（80-90 分）3.时常送变质食品（80分以下）物品数量符合评价1.重量总是足称，不缺斤少两（90-100分）2.偶尔有重量不合格现象，但有证据显示不是有意的。

（80-90分）3.重量经常不达标，有缺斤少两的现象（80分以下）物品价格评价1.物品价格基本低于市场零售价（90-100分）2.物品价格基本在零售价上下波动（80-90分）3.物品价格基本高于零售价（80分以下）服务态度评价1.与供应商联系，态度良好、诚恳，有问题及时纠正（90-100 分）2.态度一般，但与之合作基本不影响食堂工作，有问题整改稍有拖延（80-90分）3.态度恶劣，有欺诈、怠慢行为.影响食堂工作，有问题严重拖延整改（80分以下）综合评价评价人评价时间202115附录 B （规范性）食品原料贮存温度蔬菜类、水果类、畜禽肉类、水产品类食品原料应分别按表B.1、表B.2、表B.3、表B.4的要求温度贮存。

表B.1 蔬菜类贮存温度种类环境温度涉及产品范围根茎菜类0 ℃-5 ℃ 蒜薹、大蒜、长柱山药、土豆、辣根、芜菁、胡萝卜、萝卜、竹笋、芦笋、芹菜10 ℃-15 ℃扁块山药、生姜、甘薯、芋头叶菜类0 ℃-3 ℃结球生菜、直立生菜、紫叶生菜、油菜、奶白菜、菠菜（尖叶型）、茼蒿、小青葱、韭菜、甘蓝、抱子甘蓝、菊苣、乌塌菜、小白菜、芥蓝、菜心、大白菜、羽衣甘蓝、莴笋、欧芹、茭白、牛皮菜瓜菜类5 ℃-10 ℃ 佛手瓜和丝瓜10 ℃-15 ℃ 黄瓜、南瓜、冬瓜、冬西葫芦（笋瓜）、矮生西葫芦、苦瓜茄果类0 ℃-5 ℃ 红熟番茄和甜玉米 9 ℃-13 ℃ 茄子、绿熟番茄、青椒食用菌类0 ℃-3 ℃ 白灵菇、金针菇、平菇、香菇、双孢菇 11 ℃-13 ℃ 草菇菜用豆类0 ℃-3 ℃ 甜豆、荷兰豆、豌豆6 ℃-12 ℃四棱豆、扁豆、芸豆、豇豆、豆角、毛豆荚、菜豆表B.2 水果类贮存温度种类环境温度涉及产品范围核果类0 ℃-3 ℃杨梅、枣、李、杏、樱桃、桃 5 ℃-10 ℃ 橄榄、芒果（催熟果）， 13 ℃-15 ℃芒果（生果实）仁果类 0 ℃-4 ℃ 苹果、梨、山楂浆果类 0 ℃-3 ℃ 葡萄、猕猴桃、石榴、蓝莓、柿子、草莓柑橘类 5 ℃-10 ℃ 柚类、宽皮柑橘类、甜橙类 12 ℃-15 ℃ 柠檬瓜类 0 ℃-10 ℃ 西瓜、哈密瓜、甜瓜和香瓜热带、亚热带水果4 ℃-8 ℃ 椰子、龙眼、荔枝11 ℃-16 ℃红毛丹、菠萝（绿色果）、番荔枝、木菠萝、香蕉202116表B.3 畜禽肉类贮存温度种类环境温度涉及产品范围畜禽肉（冷藏）-1 ℃-4 ℃猪、牛、羊和鸡、鸭、鹅等肉制品畜禽肉（冷冻）-12 ℃以下猪、牛、羊和鸡、鸭、鹅等肉制品表B.4 水产品类贮存温度种类环境温度涉及产品范围水产品（冷藏）0 ℃-4 ℃罐装冷藏蟹肉、鲜海水鱼水产品（冷冻）-15 ℃以下冻扇贝、冻裹面包屑虾、冻虾、冻裹面包屑鱼、冻鱼、冷冻鱼糜、冷冻银鱼水产品（冷冻）-18 ℃以下冻罗非鱼片、冻烤鳗、养殖红鳍东方鲀水产品（冷冻生食）-35 ℃以下养殖红鳍东方鲀202117附录 C （规范性）食堂食品安全自查食堂应按照表C.1开展食品安全自查。

食品生产环节记录表格

食品生产环节记录明细表表1：场所清洁消毒记录表（食品生产企业）表2：供应商评价表（食品生产企业、小作坊）表3：合格供应商汇总表（食品生产企业、小作坊）表4：到货通知单（食品生产企业）表5：采购物资检验/验证结果通知单（食品生产企业、小作坊）表6：采购物资出入库台账（食品生产企业）表7：进货台账（食品生产企业、小作坊）表8：配料记录表（食品生产企业、小作坊）表9：内部学习培训记录（食品生产企业）表10：外出学习情况登记表（食品生产企业）表11：从业人员健康检查档案（食品生产企业、小作坊）表12：不合格品处置记录（食品生产企业、小作坊）表13：机器设备维修清洗保养卡（食品生产企业）表14：投料记录表（食品生产企业、小作坊）表15：领料单（食品生产企业）表16：成品出入库台账（食品生产企业）表17：产品销售台账（食品生产企业、小作坊）表18：抽检产品留样记录（食品生产企业、小作坊）表19：委托出厂检验登记表（食品生产企业、小作坊）表20：成品检验报告单（食品生产企业）表21：食品安全风险分析记录表（食品生产企业、小作坊）表22：不合格品销毁记录表（食品生产企业、小作坊）表23：食品召回措施报告（食品生产企业、小作坊）表24：食品召回阶段性进展报告表（食品生产企业、小作坊）表25：食品召回总结报告（食品生产企业、小作坊）表26：关键控制点记录表（食品生产企业、小作坊）监利县食品生产加工企业场所清洁消毒记录表企业名称：起止日期：年月日至年月日监利县食品药品监督管理局监制场所清洁消毒记录表备注：清洗消毒方式包括清扫、冲洗、杀虫、消毒等。

监利县食品生产加工企业供应商评价表企业名称：起止日期：年月日至年月日监利县食品药品监督管理局监制供应商评价表备注：食用农产品的合格供应商应有近半年内由有检验资质的第三方出具的产品质量合格检验报告，其他原辅料的合格供应商还应持有有效的营业执照和生产（流通）许可证（生产许可证仅针对已纳入生产许可证管理产品），否则不得列为合格供应商监利县食品生产加工企业合格供应商汇总表企业名称：起止日期：年月日至年月日监利县食品药品监督管理局监制合格供应商汇总表监利县食品生产加工企业到货通知单企业名称：起止日期：年月日至年月日监利县食品药品监督管理局监制到货通知单到货日期：年月日仓管员：填报日期：监利县食品生产加工企业采购物资检验/验证结果通知单企业名称：起止日期：年月日至年月日监利县食品药品监督管理局监制采购物资检验/验证结果通知单编号：备注：1、产品合格证明文件主要包括出厂检验合格证和质量检验合格报告两类。

食品生产环节记录台账表格

食品生产环节记录明细表表 1：场所洁净消毒记录表表 2：供给商评论表表 3：合格供给商汇总表表 4：到货通知单表 5：采买物质查验 / 考证结果通知单表 6：采买物质进出库台账表 7：进货台账表 8：配料记录表表 9：从业人员健康检查档案表 10：不合格品处理记录表 11：机器设施维修冲洗养护卡表 12：领料单表 13：成品进出库台账表 14：产品销售台账表 15：抽检产品留样记录表16：拜托出厂查验登记表表17：成品查验报告单表 18：食品安全风险剖析记录表表 19：不合格品销毁记录表表 20：食品召回举措报告表 21：食品召回阶段性进展报告表表 22：食品召回总结报告表 23：重点控制点记录表场所洁净消毒记录表场所名称：日期洁净（消毒）方式操作时间操作人员确认人员备注备注：冲洗消毒方式包含打扫、冲刷、杀虫、消毒等。

供给商评论表供给商名称联系人地址联系电话产品名称采买物质分类 A 类□ B 类□1、有效的营业执照有□没有□2、有效期内生产（流通）允许证有□没有□3、近期监察抽查或第三方检测报告有□没有□4、样点评论合格□不合格□说明：5、质量稳固性好□不好□说明：评6、交托实时性好□不好□价说明：内7、服务状况好□不好□容说明：结论1、合格供给商□建议列入合格供给商名录□2、不合格供给商□暂不列入合格供给商名录□评论人姓名：职务：日期：审批姓名：职务：日期：备注：食用农产品的合格供给商应有近半年内由有查验资质的第三方出具的产质量量合格查验报告，其余原辅料的合格供给商还应拥有有效的营业执照和生产（流通）允许证（生产允许证仅针对已归入生产允许证管理产品），不然不得列为合格供给商合格供给商汇总表序号产品名称供给商名称生产（流通）允许证号供给商地址联系人联系电话备注到货通知单到货日期：年月日产品名称供方名称生产单位规格批次（生产计量数目质量证明资料型号日期）单位备注：仓管员：填报日期：采买物质查验 / 考证结果通知单编号：产品名称生产单位批次（生规格型号到货数目产日期）1、产品合格证明文件考证状况考证人员：日期：年月日2、查验项目及查验结果查验人员：日期：年月日判断：合格，赞同入库□质量负责人赞同：不合格□（建议：退货□日期：退步接收□）年月日不合格品办理状况：办理人员：确认人员：日期：日期：年月日年月日备注：1、产品合格证明文件主要包含出厂查验合格证和质量查验合格报告两类。

食品生产环节记录表格

食品生产环节记录明细表表1：场所清洁消毒记录表（食品生产企业）表2：供应商评价表（食品生产企业、小作坊）表3：合格供应商汇总表（食品生产企业、小作坊）表4：到货通知单（食品生产企业）表5：采购物资检验/验证结果通知单（食品生产企业、小作坊）表6：采购物资出入库台账（食品生产企业）表7：进货台账（食品生产企业、小作坊）表8：配料记录表（食品生产企业、小作坊）表9：内部学习培训记录（食品生产企业）表10：外出学习情况登记表（食品生产企业）表11：从业人员健康检查档案（食品生产企业、小作坊）表12：不合格品处置记录（食品生产企业、小作坊）表13：机器设备维修清洗保养卡（食品生产企业）表14：投料记录表（食品生产企业、小作坊）表15：领料单（食品生产企业）表16：成品出入库台账（食品生产企业）表17：产品销售台账（食品生产企业、小作坊）表18：抽检产品留样记录（食品生产企业、小作坊）表19：委托出厂检验登记表（食品生产企业、小作坊）表20：成品检验报告单（食品生产企业）表21：食品安全风险分析记录表（食品生产企业、小作坊）表22：不合格品销毁记录表（食品生产企业、小作坊）表23：食品召回措施报告（食品生产企业、小作坊）表24：食品召回阶段性进展报告表（食品生产企业、小作坊）表25：食品召回总结报告（食品生产企业、小作坊）表26：关键控制点记录表（食品生产企业、小作坊）监利县食品生产加工企业场所清洁消毒记录表企业名称：起止日期：年月日至年月日监利县食品药品监督管理局监制场所清洁消毒记录表备注：清洗消毒方式包括清扫、冲洗、杀虫、消毒等。

监利县食品生产加工企业供应商评价表企业名称：起止日期：年月日至年月日监利县食品药品监督管理局监制供应商评价表备注：食用农产品的合格供应商应有近半年内由有检验资质的第三方出具的产品质量合格检验报告，其他原辅料的合格供应商还应持有有效的营业执照和生产（流通）许可证（生产许可证仅针对已纳入生产许可证管理产品），否则不得列为合格供应商监利县食品生产加工企业合格供应商汇总表企业名称：起止日期：年月日至年月日监利县食品药品监督管理局监制合格供应商汇总表监利县食品生产加工企业到货通知单企业名称：起止日期：年月日至年月日监利县食品药品监督管理局监制到货通知单到货日期：年月日仓管员：填报日期：监利县食品生产加工企业采购物资检验/验证结果通知单企业名称：起止日期：年月日至年月日监利县食品药品监督管理局监制采购物资检验/验证结果通知单编号：备注：1、产品合格证明文件主要包括出厂检验合格证和质量检验合格报告两类。

11幼儿园、学校食品留样记录表

年月日
时分
150克
温度2-8度、留样48小时
年月日
时分
150克
温度2-8度、留样48小时
年月日
时分
150克
温度2-8度、留样48小时
年月日
时分
150克
温度2-8度、留样48小时
年月日
时分
150克
温度2-8度、留样48小时
年月日
时分
150克
温度2-8度、留样48小时
年月日
时分
150克
温度2-8度、留样48小时
年月日
时分
150克
温度2-8度、留样48小时
年月日
时分
150克
温度2-8度、留样48小时
年月日
时分
150克
温度2-8度、留样48小时
食品留样记录表
时间
食品名称
留样量
留样人
审核人
备注
年月日
时分
150克
温度2-8度、留样48小时
年月日
时分
150克
温度2-8度、留样48小时
年月日
时分
150克
温度2-8度、留样48小时
年月日
时分
150克
温度2-8度、留样48小时
年月日
时分
150克
温度2-8度、留样48小时
年月日
时分
150克
温度2-8度、留样48小时

学校食堂食品安全管理档案建立工作指引

学校食堂食品安全管理档案建立工作指引1总体要求总体要求见《广东省食品药品监督管理局广东省教育厅广东省人力资源和社会保障厅广东省档案局关于做好我省学校食堂食品安全管理档案规范建设工作的通知暨广东省学校食堂食品安全管理档案建立工作指引》和《深圳市餐饮单位食品安全管理档案》。

2档案分类2.1按学校食堂的食品安全管理要求，食品安全档案分为职责资质管理类、过程控制管理类和监管记录类三类，归档材料目录见《广东省食品药品监督管理局广东省教育厅广东省人力资源和社会保障厅广东省档案局关于做好我省学校食堂食品安全管理档案规范建设工作的通知暨广东省学校食堂食品安全管理档案建立工作指引》。

2.2过程控制管理类部分材料样式参见表1至表I1o表1场所和设备清洁记录表（模板）注1：其它工用具是指切片机等机器、使用容器等；操作台是指台面、冰箱、存放架等。

注2：操作规范参见《餐饮服务食品安全操作规范》中的《推荐的餐用具清洗消毒保洁方法》。

a频次要求，表中为参考数据，各学校应填写实际操作频次。

b表中应填写每天进行消毒的具体操作时间。

除固定频次外，根据需要增加的消毒也应记录时间。

c药物浸泡是指使用含氯制剂等化学药物浸泡消毒的方法，使用浓度应含有效氧250mg/1（即250PPm）以上，操作时间应具体参照药物的使用说明进行。

d木质砧板不宜使用药物浸泡法，可使用药物擦拭法，建议使用符合食品标准的胶质砧板；一般工用具的消毒应首选红外线消毒、蒸汽消毒等热力消毒法。

e表中使用方法，应只保留实际操作时相对固定使用的消毒方法。

使用化学消毒的，应使用净水彻底清洗干净，防止药物毒性残留。

f紫外线空气消毒应在打扫完专间卫生后进行，应在无人时开启30min-1h,不宜过长，以免影响使用寿命。

集体用餐配送单位负责人（签名）：_集体用餐配送单位：配送人员（签名）：_、留样人员（签名）：—学校：收货人员（签名）：、留样人员（签名）：注1：本表一式多份，集体用餐配送单位一份、市场监管部门一份、学校一份。

学校食堂饭菜留样记录表

学校食堂饭菜留样记录表___食堂饭菜留样记录表留样日期：2013年9月1日饭菜名称：米饭、红椒炒杆子、西红柿鸡蛋汤留样数量：每种菜品100克留样人：___储存地点：冰箱留样日期：2013年9月2日、9月3日、9月4日饭菜名称：土豆丝、黄瓜炒肉、煮鸡蛋、米饭、清炒包菜、超豇豆、鱼丸汤、排骨炖土豆、干子炒肉、牛丸汤、酸辣土豆丝、火腿肠炒黄瓜、豇豆炒肉、瓠子蛋汤留样数量：每种菜品100克留样人：___储存地点：冰箱留样日期：2013年9月5日、9月6日、9月9日、9月10日饭菜名称：炒冬瓜片、土豆丝、炒豇豆、排骨炖山药、米饭、糖醋包菜、冬瓜猪肝汤、火腿肠炒豇豆、杭椒炒茄子、牛丸汤、火腿炒黄瓜、包菜炒皮子、清炒黄瓜片、南瓜汤、鸡肉炖土豆留样数量：每种菜品100克留样人：___储存地点：冰箱小学食堂饭菜留样记录表日期：9月11日至9月26日饭菜名称：米饭、丝瓜鸡蛋汤、土豆丝、炒洋葱、红烧鱼丸、西红柿鸡蛋汤、炒包菜、酸辣土豆丝、火腿炒黄瓜、肉末炒冬瓜片、清拌黄瓜、牛丸汤、鸡肉炖土豆、油淋茄子、排骨炖冬瓜、黄瓜片、炸鱼块、咸豇豆炒肉、排骨炖土豆、藕片、番茄蛋汤、牛丸烧土豆、芹菜香干炒肉、五花肉炒干子、清炒黄瓜、清蒸鸡翅、炒藕片、鱼丸汤、粉丝包菜炒肉、炒豇豆、烧南瓜片、蒸鸡腿、南瓜汤。

留样数量：每道菜100克。

留样人：___。

储存地点：冰箱。

经过改写后的文章：下面是___食堂从9月11日至9月26日的饭菜留样记录表。

记录表中包含了各种饭菜，包括米饭、丝瓜鸡蛋汤、土豆丝、炒洋葱、红烧鱼丸、西红柿鸡蛋汤、炒包菜、酸辣土豆丝、火腿炒黄瓜、肉末炒冬瓜片、清拌黄瓜、牛丸汤、鸡肉炖土豆、油淋茄子、排骨炖冬瓜、黄瓜片、炸鱼块、咸豇豆炒肉、排骨炖土豆、藕片、番茄蛋汤、牛丸烧土豆、芹菜香干炒肉、五花肉炒干子、清炒黄瓜、清蒸鸡翅、炒藕片、鱼丸汤、粉丝包菜炒肉、炒豇豆、烧南瓜片、蒸鸡腿和南瓜汤。

每道菜都留样了100克，由___进行了留样，并储存在冰箱中。