中国餐饮业经营模式的变迁
餐饮业连锁经营发展现状和特点的分析
餐饮业连锁经营发展现状和特点的分析餐饮业连锁经营是一种在全球范围内非常盛行的商业模式，它的起源可以追溯到20世纪早期，经历了几十年的发展和演变，现在已经成为餐饮业发展不可或缺的一部分。
连锁经营可以使品牌得到快速扩张，提高生产和销售效率，实现营销协调和统一管理等众多好处。
本文将对餐饮业连锁经营发展现状和特点进行分析。
一、餐饮业连锁经营的发展现状连锁经营在餐饮业的发展中扮演着重要的角色，这样的商业模式在中国也得到了广泛的发展。
随着中国经济的飞速发展和居民生活水平的提高，人们对于优质、便捷、卫生、环保、营养等多方面的需求逐渐增加，由此推动了餐饮业的发展。
餐饮业的连锁经营模式正在快速升温，但仍有待精细化管理、标准化操作以及品质监管等方面的提升。
目前，餐饮业中规模较大的连锁品牌主要有：肯德基、麦当劳、必胜客、星巴克、海底捞、呷哺呷哺、真功夫等。
这些品牌通过多种方式，如品牌塑造、移动支付、互联网技术、外送平台的建设等，不断满足着不同消费者的需求。
二、餐饮业连锁经营的特点1.店面标准化连锁餐饮企业都有准确的店面标准化要求，店面的装修、清洁卫生、灯光音响、服务等方方面面都有明确的规定。
可以减少店长的自我设定造成的店面不一致问题，达到团队协同作战的效果。
2.原材料采购标准化连锁餐饮企业把原材料采购中心化，对供应商进行统一管理，并进行质量把关。
态度一致、质量一致，能够让顾客获得一致的食品品质。
3.产品同质化餐饮企业通常采用同样的菜单和服务模式。
这使得加盟店能够轻松掌握经营技能并获得餐饮品牌的优势，得以进行规模化、标准化运营。
4.管理层级扁平化连锁餐饮企业重视分工合作，管理层级扁平化，使得每一个员工能够基层认真工作,无需讲太多的外部环境来推进自己的工作。
整个企业向客户提供标准化的服务，能够让所有员工都呈现出统一、专业的形象。
5.行业竞争激烈餐饮行业的竞争非常激烈，除了主流品牌之外，还有很多的小型品牌在市场上打造自己的品牌形象。
中国餐饮品牌发展历史
中国餐饮品牌发展历史中国餐饮品牌发展历史可以分为以下几个阶段：一、起源阶段：中国餐饮文化源远流长，可以追溯到古代的商周时期。
那时餐饮业还很简单，以农家饭店居多，主要提供本地的传统饮食。
随着社会经济的发展，餐饮业开始逐渐形成。
二、传统餐饮阶段：在古代，中国的餐饮业逐渐走向成熟，并形成了一些著名的餐饮技艺和传统菜肴。
例如，唐朝时期的酒楼、宋朝的茶馆、明清时期的食府等。
这些传统餐饮业都有自己独特的特色和经营模式，为后来的餐饮品牌奠定了基础。
三、近代餐饮阶段：近代以来，随着社会经济的发展和城市化进程的加速，中国的餐饮业开始迎来快速发展的机遇。
20世纪初，中国的餐饮业开始引进国外的餐饮经验和技术，西餐、快餐等品牌逐渐进入中国市场。
其中，北方有全聚德烤鸭、北京饭店等；南方有南小馆、南粤等。
这些品牌逐渐形成了自己的特色，并在市场上获得了一定的影响力。
四、现代餐饮阶段：进入21世纪以来，中国的餐饮业发展进入了一个全新的阶段。
随着消费升级和人们生活水平的提高，品牌化、连锁化的餐饮企业开始大量涌现。
例如，大连海鲜、北平楼等餐饮品牌纷纷崭露头角。
同时，中国传统餐饮文化也得到了重新的关注和发展，不少传统小吃和特色菜肴的品牌逐渐壮大。
五、多元餐饮阶段：当前，中国餐饮品牌的发展趋势进一步多元化。
随着全球化的影响，越来越多的国际餐饮品牌进入中国市场，如麦当劳、肯德基、星巴克等。
同样在国内，中国的本土餐饮品牌也在不断创新和发展，既有传统品牌的优化升级，也有新兴品牌的涌现。
中国餐饮业逐渐形成了一个多元发展的格局。
中国餐饮品牌发展历史经历了起源阶段、传统餐饮阶段、近代餐饮阶段、现代餐饮阶段和多元餐饮阶段，每个阶段都有自己的特色和发展路径。
随着社会经济的不断发展和人们对餐饮品牌的需求不断升级，相信中国餐饮品牌的发展将会在未来继续取得更大的突破。
中国饮食业改革开放40年发展历程系列
中国饮食业改革开放40年发展历程系列中国的饮食业在改革开放40年的发展历程中经历了巨大的变革和发展。
作为中国传统文化的重要组成部分，饮食文化经历了传统与现代的碰撞，彰显了中国人民对于美食的热爱和追求。
本文将从多个方面，回顾中国饮食业在改革开放40年中的发展历程。
第一：餐饮业的多元化发展改革开放初期，中国的餐饮业还处于起步阶段。
传统的大排档、小摊贩主导着市场，菜品种类有限，口味单一。
随着改革开放的深入，中国饮食业开始引进国外的餐饮经验和理念，使得餐饮业逐渐多元化发展。
出现了各种国际连锁餐饮品牌，也有大量的本地特色餐馆涌现出来。
如今，中国的餐饮业已经涵盖了中西式、南北方菜系等多种餐饮文化，满足了不同人群的口味需求。
第二：餐饮业的创新发展随着改革开放的推进，越来越多的创新创业者加入到餐饮业中。
他们通过创新菜品、创新经营模式等方式，推动餐饮业的发展。
比如，精品餐饮、主题餐厅、农家乐等新型餐饮业态的兴起，给消费者带来了更多新的选择，提升了整个饮食业的品质和服务水平。
第三：餐饮业的智能化升级随着信息技术的高速发展，智能化、数字化成为社会的主要趋势。
餐饮业也不例外，智能化升级成为餐饮业发展的重要方向。
无人餐厅、智能点餐系统等新兴技术的应用，不仅提升了消费者的用餐体验，也提高了餐饮业的运营效率和管理水平。
智能化升级打破了传统餐饮业的瓶颈，为行业的进一步发展开辟了新的空间。
第四：餐饮业的国际化发展改革开放40年来，中国饮食业对外开放逐渐加大。
越来越多的国际餐饮品牌进入中国市场，也有不少中国餐饮品牌走出国门。
中国的传统美食如四川火锅、广东粤菜等也成为了国际上的热门菜品。
国际化的发展使得中国饮食业融入了更广阔的市场，也为中国的饮食文化传播和推广提供了机遇。
第五：餐饮业的人才培养改革开放40年来，中国的餐饮业人才培养体系逐渐完善。
越来越多的专业餐饮学校和培训机构涌现出来，为餐饮业输送了大量的专业人才。
同时，政府也加大对餐饮业的支持力度，推出了一系列的扶持政策，吸引了更多优秀的人才加入到饮食业中。
2024年餐饮行业发展趋势如何
2024年餐饮行业发展趋势如何引言餐饮行业一直是人们生活中不可或缺的一部分，随着社会的变迁和人们对生活品质要求的提高，餐饮行业也在不断发展和变革。
2024年，餐饮行业将迎来新的发展机遇和挑战。
本文将探讨未来几年餐饮行业的发展趋势，并分析其影响因素和应对方法。
1. 健康饮食的兴起随着人们健康意识的增强，健康饮食将在2024年成为主流趋势。
消费者对食材的来源、食品的原料和加工方式等信息要求越来越高，尤其是有机、无公害等食品将会受到更多人的追捧。
餐饮企业应积极响应市场需求，引入更多健康饮食概念和菜品，同时加强食品安全和质量监控，争取消费者的信任和忠诚。
2. 科技与餐饮的融合科技的发展将对餐饮行业产生深远的影响。
2024年，无接触式服务将成为主流，自动点餐、智能支付等科技手段将提高餐厅的效率和顾客体验。
同时，人工智能和大数据分析将帮助餐饮企业实现精细化运营和个性化推荐，提升市场竞争力。
餐饮企业需要密切关注科技发展动态，积极引入适合自身业务的科技手段，并加强人才培养与科技创新。
3. 外卖与互联网餐饮的持续增长外卖和互联网餐饮已经成为餐饮行业的新常态，2024年将继续保持增长势头。
随着消费者对便利性和多样性的需求增加，外卖平台将进一步整合资源，提供更加丰富的餐饮选择和配送服务。
同时，餐饮企业也需要加强自身外卖平台建设，提高配送效率和服务质量，以满足消费者的需求。
4. 餐饮文化的多元化随着全球化的进程，餐饮文化也越来越多元化。
2024年，越来越多的国际餐饮品牌将进入中国市场，带来更多口味和菜品选择。
同时，中国特色的本土餐饮文化也将继续发展壮大，成为餐饮行业的亮点。
餐饮企业需要加强对餐饮文化的研究和推广，不断提升自身的文化竞争力。
5. 环保与可持续发展环保和可持续发展已经成为全球的热门话题之一，餐饮行业也将积极响应并推动相关改革。
2024年，更多餐饮企业将采取可持续的经营模式，减少浪费和污染。
餐厅将提供更多环保包装和餐具选择，同时积极参与公益活动，提升企业形象和社会责任感。
中国连锁餐饮行业分析
录
中国餐饮业发展历程 餐饮行业经营发展现状 行业格局 消费者分析 餐饮消费趋势分析 竞争分析 行业政策分析 中餐行业面临的主要机会 中餐行业面临的主要威胁
前 言
中国历来有“名以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一 个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是 最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行 业之一。 与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的 经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高， 经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点 数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色 化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品 牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进 目前，连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分，在 2009年中国餐饮百强企业中，就有89家采用连锁经营方式，营业额 占百名企业营业额的92.7%。在各地餐饮市场上，扮演举足轻重角色 的基本上都是连锁餐饮企业。
餐饮行业发展现状
我国餐饮零售额增速远高于同期GDP增速 人均餐饮支出保持两位数增长 增速 我国餐饮零售额增速远高于同期
截至目前，我国餐饮业基本形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁 化和行业发展产业化的局面，市场化程度较高。2009年我国餐饮消费持续快速增长， 全年累计实现零售额17,998 亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额比重为 14.4%，餐饮行业实现连续19 年保持两位数高速增长。30 年来，中国餐饮业零售额 从1978 年的54.8 亿元到2009 年的17,998 亿元，零售额增长327 倍，人均餐饮消 费额也从1978 年的5.69 元到2007 年的1200 元，增长了209 倍
餐饮业将进入寡头垄断时代，大批餐企出局！.doc
餐饮业将进入寡头垄断时代，大批餐企出局！大多数餐饮经营业者必须要关注的一个严重事实是：伴随着中国餐饮市场大蛋糕不断膨胀的利好消息，他们的生存空间恍如并没有因此而感遭到放大和宽松，相反，企业的经营环境倒显得更加束手束脚。
特别是进进到2012年以来，房租上涨、工资进步、税费加重、原材料本钱加大等若干因素让这些餐饮业者丝毫感受不到春天到来的热意。
更为为难的是，那些以往仅仅在媒体上偶然出现的餐饮品牌，现在已把店展开在了自家企业的身边。
餐饮企业经营，将进进寡头统治时代。
一、把自己打造成餐饮寡头正在成为少数龙头企业发展战略所谓餐饮寡头，是指那些具有成熟贸易模式和品牌上风、控制了上下游的主要资源、初步完成搭建贸易帝国梦想的全国性餐饮企业。
这些已掘到了自己第一桶金的少数行业龙头企业，正在迎来发展的黄金期。
中国餐饮行业每一年两位数的增长，让这些已完成了资本原始积累的行业大佬，开始勾画蓝图，跑马占地，意图抢夺中国餐饮市场上的更多份额。
我们从中国烹饪协会提供的一组数据上，能够清楚的看到中国餐饮百强的发展状态：2010年度,我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，比2009年度餐饮百强营业额增长了11.69%，占2010年全社会餐饮收进的比重为7.91%。
就是说，中国最出色的100家餐饮企业，占据了十三分之一强的餐饮份额。
假如换一个角度说，这个餐饮100强企业，主要目标市场聚焦在地级以上的中心城市，而对县级以下的边沿区域摆到了待开发的位置，那末，在地级以上中心城市的餐饮市场，100强餐饮企业会分得20%以上的市场份额，占据尽对主流。
海外餐饮寡头进进中国，刺激中国餐饮企业的觉醒。
海外进进的老资历餐饮寡头麦当劳、肯德基在中国经营得游刃有余，为其他外企进进中国奠定了基础。
必胜客、星巴克、王品牛排、汉堡王、一茶一坐等外资、台资餐企，依靠多年的沉淀，很快在各大城市站稳了脚根。
这些品牌在市场经济的大潮中浸润多年，经验丰富，套路纯熟，能够在中国市场活得悠哉游哉，得益于他们先天优越的DNA。
中国餐饮行业发展趋势
中国餐饮行业发展趋势中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。
把握这种变化趋势,研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。
餐饮市场相对来说是最分散的一个市场,国内没有一个大的餐饮集团可以占据1%的市场份额。
可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。
从餐饮企业竞争与发展格局来看，未来我国餐饮企业竞争将更加激烈,并伴有更多企业上市。
一、由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。
在改革初期,餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战;现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。
这是一种更高水平的竞争。
二、由单店竞争、单一业态竞争,发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。
三、由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展,由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。
几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张,立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。
如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。
四、中外餐饮企业竞争加剧.餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场，我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。
加入WTO后，更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。
国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。
而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。
在国外，中餐企业大多表现为规模小、环境不佳、服务不到位，中餐特色不明显。
改革开放40年粤菜发展与变迁
改革开放40年粤菜发展与变迁一广东餐饮业四十年辉煌成就四十年光阴似箭，四十年沧海桑田，中国经济从满足温饱到富裕小康，从凭票供应到买方市场，从计划经济到市场国际化程度不断提高。
1979年，中国改革开放的总设计师邓小平在南中国划了“一个圈”，“春天的故事”从此拉开序幕。
在改革春风的吹拂下，广东餐饮业紧抓历史机遇，以市场化改革激活发展动力，广东餐饮业市场主体日趋多元化、多样化，企业商业模式日新月异，消费者结构持续升级，餐饮消费对经济发展的基础性作用日益增强，取得了令人瞩目的成就，创造了前所未有的餐饮新时代。
从1978年到2017年，广东餐饮业伴随着社会经济发展，走过了具有跨越性的四十年，发生了翻天覆地的变化。
广东餐饮业是国民经济中起步最早，发展速度最快，硕果最丰富的民生型行业，逐步成长为持续增长时间最长、受社会关注度最高、市场化程度最高、对国民经济其他行业贡献率最大的消费领域内第一大行业。
在四十年的历程中，广东餐饮业始终保持着旺盛的发展势头，各项工作和餐饮业的发展势头也得到全省各级政府的关注与支持。
广东餐饮行业整体规模、企业经营管理水平及对经济的拉动作用等都发生了深刻的变化，从市场发展到文化交流都呈现了多元化、全方位的发展特点，在社会经济生活中的地位不断提高影响，不断扩大，受到全社会的瞩目。
这四十年是不寻常的和具有纪念意义的四十年。
（一）市场规模持续扩大，综合实力显著增强改革开放四十年来，广东餐饮市场规模从1978年的5.39亿元升至2017年的3680.33亿元，攀升约682倍，实现年均18.4%的高速增长（见图1）。
图1 广东餐饮40年——餐饮收入攀升趋势改革开放四十年来，随着社会经济的持续迅猛发展，广东餐饮消费市场逐步开放，市场竞争日趋活跃，营商环境不断完善，市场规模持续扩大，整体实力显著增强。
广东餐饮市场先后于1992年、1998年、2005年、2011年和2015年分别跨过100亿元、500亿元、1000亿元、2000亿元和3000亿元大关（见图2）。
连锁经营——我国餐饮业的必经之路
第２ ８卷 第 ５期 ２ ０ ０ ８年 １ ０月
成
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学
院
学 报
Ｖｏ ． ８． ． １ ２ Ｎｏ ５
Ｊ ｕ ｎ ｌｏ ａ ｎｎ ｉｅ ｓｔ ｏ ｒ ａ ｆＸｉｎ ｉ ｇＵｎｖ ｒｉ ｙ
（） ２ 直营 回归应成 为 中等连 锁餐饮 企业 的发展 路径 。 所谓 的中等连锁餐饮企业其实就是指有 了一定 的特许 连锁
网络的餐饮企业 ， 主要 的选 择方 向就是 直营 回归。连锁 其 网络中必将 出现不 同的声 音 ， 网络调整更 显示 出了它 的重 要性 。各 中等连锁餐饮企业扩大直营份 额的同时不断 的完 善连锁经营模式 ， 提高 品牌 的声誉 度。据 中国连锁经 营协 会提供 的一项调查数据 ， 在就餐 时认 为知名度 比较重要 的 消费者 占到 了 ５ ％ 。消费者就餐 的品牌意识 ， ６ 必然使 口碑 好 的餐饮连锁企业在 竞争 中处 于优势 ， 同时 能利用 品牌的 特许经营迅速壮大 。“ 全聚德” 的直 营回归 ， 狗不理 ” “ 的磨 刀霍霍 向加盟商 ， 给了我们很好 的注解 。 （） ３ 大规模 特许加 盟是 大 型连锁餐 饮业 的必 然选择 。 大型连锁餐饮业指有 了相对稳定 的连锁 网络 的餐 饮企业 ，
赢” 对 连锁店不仅提 出要求 ， ， 制定标 准 ， 还采取多种品牌服 务， 加强与连锁店的联 系 ， 特许 连锁经 营救 活了老字 号 ， 发 展了东来顺 。由此可见 ， 经营是一种双赢计 划 ， 特许 只要运 用好品牌战略优 势 ， 吃透 和消化好特 许方 的品牌精 神及文 化 ， 以让加盟者不必从头开始 ， 可 而是直接继承特许方 良好
中国餐饮产业发展趋势
中国餐饮业的转型升级
餐饮 业转型升级的必要性及紧迫性
对餐饮业而言 ， 餐饮业的转型升级就是要转变餐饮产业的发
消费信心不足与消费转型难抑制了 餐饮需求． 消费需求的转型升
级带来餐饮业转型升级的深刻阵痛 ； 出现了扩大内需的政策 还
环境与餐饮为政策 ” 买单” 的窘境。 通过对中国经济的分析研判可以看到， 十八大报告已经为
升。
饮业转型升级要不断优化内部结构． 动高中低端餐饮、 推 大中性 ， 和谐度。 转型 升级还需正确处理 好两大关系， 即正确处理专业化 和 多元化的关系、 正确 处理发展阶段和转型 路径 的关系。 企
自主创新 ． 凭借 动力驱动企业转型 升级 。 包括商业模式的 创新： 高端餐饮 企业多业态经营大众化转型 ； 洋快餐菜 品创新 研发与本土化相结合； 本土餐饮企业给洋便利店代工供快餐 ； 产业链整合 ； 多元化跨领域 发展 。 还包括服务创新： 服务经济 向体验经济的延伸； 拓宽服务领域 ， 跨越 时空地点的服务房车 餐饮” 提供餐饮服 务。 以及体制的创新， 实现前方品牌企业连 锁化 后方品牌产品产业化的双轮驱动产业链布局 。 通过信息化经营模式优化整合企业管理 ， 可以通过 电子商 务运作 促进市场开源 ． 立信息化 系统 加强 内部节流 建 依照信 息化经营模式助推 管理提 升， 以及建 立智 能化餐厅 升 就 提
大 、 饮行业 的优化 ． 餐 不断运 用现代 理念 、 现代模式 、 现代制
２ １年前 ４ ０３ 个月 的业 绩表 现 让人 们 不仅 对 行业 内部 的 同质化 度 、 代管 理 、 代 技术 的 发展 成 熟 的过 程 。 现 现
竞争、 经营成本上升 利润大幅下挫 、 供求结构性失衡有了清晰认
中国餐饮商业模式的7个颠覆性案例
中国餐饮商业模式的7个颠覆性案例从2013年开始，尤其是去年，全国的餐饮同⾏朋友们都以前所未有的热情和努⼒到处寻求有创意、有特⾊、能引起顾客全新体验的商业模式，并尝试“嫁接”到⾃⼰的企业，希望在这个餐饮颠覆的时代⾛上新的发展道路。
什么样的模式，才是好的商业模式?什么样的商业模式，才能让⾃⼰和竞争对⼿区隔出来?怎样才能根据⾃⼰的资源和优势创新适合⾃⼰企业的商业模式?今天，和⼤家分享深圳、⼴东中⼭、东莞的7家餐饮企业。
它们既有⽕爆15年的⽼品牌，也有融合国外餐饮特⾊创新的新商业模式，还有现在⼤家最关注的商超餐饮，更有⼤家最需要的“节省⼈⼒成本”的内部管理模式。
商业模式⼀：中国最早做体验式餐饮的代表企业不接受预定的最⽜旺店、持续⽕爆15年—中⼭⽯岐佬。
当今年全国餐饮同⾏都在餐饮经营中注重“体验营销”时，有⼀家企业，他们早已经将“体验经营”渗透到的⾻⼦⾥，将“体验”做到极致，这就是中⼭⽯岐佬。
有业内同⾏评价，中⼭⽯岐佬是“中国最早做体验营销、氛围营销的餐饮”：⼀、餐厅过道就像杂货铺，吃的、⽤的、玩的，全都有，有赶集的感觉。
⼆、“眼睛看到的，做饭的热闹场景；⿐⼦闻到的，是⾹⽓扑⿐的味道；⽿朵⾥听到的，是煎炸煮炖声”，⼀切，都在诱惑你的胃⼝!三、摆台像农村集市⼀样，⼀看就像地摊，降低⼼理门槛。
四、顾客眼⾥的，都是可以买⾛的，既是商品，⼜是装饰。
五、15年前就开始做信任营销，海鲜现场宰杀。
六、把菜单做⼩，再做⼩，节省⼀半点菜时间。
商业模式⼆：不与外婆家竞争的商超独特品牌中国⾻汤第⼀品牌—拾味馆。
商超餐饮，如何在外婆家、绿茶这种强势品牌“围攻”下，在顾客⼼中形成⾃⼰独特的定位，建⽴属于⾃⼰的客户群?拾味馆，很多店都与外婆家、绿茶为邻，但依靠⾃⼰独特的商业定位和经营模式，不与他们“争客源”，反⽽可以“互补”，在顾客⼼⾥，“他们从不会拿我们与外婆家、绿茶⽐较”，形成⾃⼰专属的客户群。
在商场⾥开店，有效避免竞争，就是最好的竞争。
新时代中国餐饮业的特征与趋势
新时代中国餐饮业的特征与趋势一、概述随着中国经济社会的快速发展和人民生活水平的不断提升，新时代中国餐饮业呈现出蓬勃发展的态势。
餐饮业作为服务业的重要组成部分，不仅直接关联着人们的日常生活，也是反映一个国家或地区经济发展水平、消费水平和人民生活质量的重要窗口。
在新时代背景下，中国餐饮业正面临着前所未有的发展机遇与挑战，呈现出多样化、品质化、科技化、绿色化等显著特征，并展现出一系列趋势性变化。
新时代中国餐饮业的多样性特征日益凸显。
随着消费者需求的多元化和个性化，餐饮市场不断细分，各种餐饮业态层出不穷，如快餐、正餐、小吃、饮品等，满足了不同消费者的需求。
餐饮业也呈现出跨界融合的趋势，与其他行业如旅游、文化、科技等深度融合，为消费者提供更加丰富多样的餐饮体验。
品质化成为新时代中国餐饮业发展的重要方向。
随着消费者对食品安全、健康饮食的关注度不断提高，餐饮业更加注重食材的选择、烹饪技艺的提升以及服务质量的改善。
越来越多的餐饮企业开始关注品牌建设，通过提升产品品质和服务水平来增强市场竞争力。
科技化也是新时代中国餐饮业的重要特征之一。
随着大数据、人工智能等技术的应用，餐饮业在智能化、数字化方面取得了显著进展。
通过数据分析来精准把握消费者需求，通过智能设备提升服务效率，通过线上平台拓展销售渠道等。
绿色化成为新时代中国餐饮业发展的重要趋势。
在环保理念日益深入人心的背景下，餐饮业开始关注环保、节能、减排等方面的问题，积极推广绿色餐饮理念，采用环保材料、减少食物浪费、提高能源利用效率等措施，为可持续发展贡献力量。
新时代中国餐饮业在多样性、品质化、科技化、绿色化等方面呈现出显著特征，并展现出一系列趋势性变化。
随着经济社会的发展和消费需求的升级，中国餐饮业将继续保持蓬勃发展的态势，为人民群众提供更加优质、便捷、多样化的餐饮服务。
1. 餐饮业在中国经济中的地位与重要性在中国经济中，餐饮业占据着举足轻重的地位，其重要性不容忽视。
我国餐饮业发展的现状及对策研究
我国餐饮业发展的现状及对策研究一、概述餐饮业作为我国服务业的重要组成部分，近年来呈现出蓬勃发展的态势。
随着国民经济的持续增长和居民消费水平的提升，餐饮市场规模不断扩大，消费结构日益多元化。
在快速发展的餐饮业也面临着诸多挑战和问题，如市场竞争激烈、成本压力大、食品安全问题频发等。
深入研究我国餐饮业发展的现状，分析存在的问题，并提出相应的对策措施，对于促进餐饮业的持续健康发展具有重要意义。
我国餐饮业发展呈现出以下几个特点：一是市场规模持续扩大，消费需求不断增长；二是经营主体多元化，包括大型连锁餐饮企业、中小型餐馆、个体经营户等；三是消费模式不断创新，线上订餐、外卖配送等新型业态蓬勃发展；四是品牌化、标准化和国际化趋势明显，餐饮企业更加注重品牌建设和标准化管理，同时积极开拓国际市场。
餐饮业在快速发展的过程中也暴露出一些问题。
市场竞争日益激烈，企业生存压力加大；成本压力上升，包括原材料、租金、劳动力等成本的不断攀升；再次，食品安全问题依然突出，部分餐饮企业存在卫生条件不达标、使用不合格食材等问题；人才短缺和创新能力不足也成为制约餐饮业发展的瓶颈。
1. 餐饮业在我国经济中的重要地位餐饮业在我国经济中占据着不可忽视的重要地位，它不仅是满足人民群众日常生活需求的基础行业，更是推动经济增长、促进就业、提升消费结构的重要力量。
餐饮业是经济增长的重要推动力。
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，餐饮消费已经成为拉动内需、促进经济增长的重要引擎。
餐饮业的发展不仅带动了相关产业链的发展，如农产品种植、食品加工、物流配送等，还推动了旅游、文化等相关产业的繁荣，形成了多元化、综合性的经济效应。
餐饮业在促进就业方面发挥着重要作用。
餐饮业的就业门槛相对较低，吸纳了大量城乡劳动者就业，为缓解就业压力、促进社会和谐稳定做出了积极贡献。
餐饮业也为广大创业者提供了良好的创业平台，许多人在餐饮领域实现了自己的创业梦想，为社会创造了更多的就业机会。
餐饮最新的经营模式餐饮业的经营模式
餐饮最新的经营模式餐饮业的经营模式(1)菜肴制作更专业传统餐饮模式，一家酒店中至少要配备上百款菜品。
菜品种类多了，厨师的关注点就会被分散，而单品店则不同，主打菜就是一款或者几款，所有厨师都围绕这几款菜肴下功夫，因而更专业!(2)备料过程更简单菜品种类减少了，备货过程也就变得极其简单了。
管理者可以把目光更多地锁定在拳头产品的食材采购上，并形成大宗采购，这样还可以降低采购的成本。
(3)菜肴复制更方便单品店的拳头产品大多只有一款。
为了实现烹调的标准化，很多关键的烹调步骤，比如调味、腌制都在加工中心统一完成，所以后期烹调就变得非常简单了，便于菜肴的复制。
(4)厨房人效更高单品店的厨房中专业厨师极少，很多菜品制作完全可以由一些非专业人士来操作。
这在很大程度上，起到了降低人工成本的作用。
(5)企业扩张更便捷在企业扩张和连锁方面，单品店更具优势，因为绝大多数的单品店经营面积都不大，所以开店资金也不高，再加上对单一产品的专注，所以开分店就变得非常容易了。
休闲餐饮发展空间大近两年，受宏观经济环境及政策影响，国内餐饮行业整体告别快速增长时代，部分高端餐饮企业的生意更是出现“断崖式”下跌。
与高端餐饮焦头烂额疲于应付相对照的是，主打大众市场的快速休闲餐饮却一枝独秀，行业发展十分喜人。
调查数据显示，中国休闲餐饮市场从2022年的45亿元增至去年的127亿元，复合年增长率达23%，未来仍将保持此等增速，到2022年，市场规模可扩大至372亿元，占中国整个快餐市场的3.2%。
随着生活水平的提升，人们对餐厅的环境氛围有了更多的要求，一批以营造浪漫情调、突出文化氛围的休闲餐厅开始受到白领一族的青睐。
悠闲的环境、轻松的氛围、精致的简餐、人性化的服务满足顾客的深层心理需求。
餐饮品牌加入电商营销2022年，各大餐饮品牌纷纷加快了电商营销的步伐。
仅以饿了么为例，几乎每月都传出餐饮巨头入驻饿了么的消息。
3月美国快餐品牌汉堡王与饿了么达成独家战略合作，并推出9.9元汉堡活动，遭全城疯抢。
餐饮连锁发展现状及未来趋势分析
餐饮连锁发展现状及未来趋势分析餐饮连锁业是指一种通过统一管理、统一供应、统一标准等方式将多个餐饮店铺进行统一经营和管理的模式。
随着人们生活水平的提高和消费习惯的改变，餐饮连锁业在中国已经取得了快速发展，成为提供便捷、快捷、标准化的餐饮服务的主力军之一。
本文将对中国餐饮连锁业的发展现状及未来趋势进行分析。
一、餐饮连锁发展现状1.市场规模持续扩大随着中国经济的迅猛发展和人民生活水平的提高，人们对于餐饮服务的需求也越来越高。
据统计，中国的餐饮市场规模从2007年的1.5万亿元增长到2019年的4.4万亿元。
市场的规模不断扩大为餐饮连锁业的发展提供了坚实的基础。
2.品牌连锁化程度加深随着消费者对品牌的重视程度提高，餐饮品牌连锁化的趋势也逐渐明显。
众多餐饮连锁品牌通过统一的装修风格、菜单、服务标准等方式形成了独特的品牌形象，并且在不同城市开设了多家门店。
这种品牌连锁化的发展模式使得消费者可以在不同的地方获得相似的服务和品质保障。
3.技术应用不断升级随着互联网技术的发展，餐饮连锁业也开始加强对技术的应用。
许多餐饮连锁企业通过建立线上订餐平台、推出移动支付等方式提升用户体验，提高效率并节约成本。
同时，还有些连锁餐饮企业尝试引入人工智能和大数据分析等技术，以优化供应链管理和预测消费者需求。
二、餐饮连锁未来趋势1.差异化经营未来，随着市场餐饮市场竞争的加剧，餐饮连锁企业需要不断寻找差异化的经营方式以吸引消费者。
例如，推出符合不同人群口味的菜品、提供特色餐饮服务经验、创新的营销方式等等。
差异化经营有助于提升品牌竞争力，吸引更多的消费者，进而保持连锁业的持续发展。
2.健康、绿色消费随着人们健康意识的提高，消费者对于食品和餐饮的健康安全以及环保要求也在增加。
未来，餐饮连锁业将更加注重使用新鲜、有机的食材，并且提供健康、营养的菜品。
同时，餐饮企业还需要加强环保意识，减少对环境的负面影响，例如减少使用一次性餐具。
健康绿色消费将成为未来餐饮连锁业的重要发展方向。
近代四川餐饮业发展原因及模式
业 有 了 比较 快 速 的 发 展 ， 成 了 经 营 灵 活 、 点 丰 富 的 多 种 形 菜
、
近 代 四川 餐饮 业发 展 的原 因
形 式餐饮 店并 存 的局 面。
在 近代 ， 四川社 会经 济发 展所 带来 的人 们不 断增 长 的对 美 食 的追求 是 四川 餐 饮 业 发 展 的 根 本 原 因。 除此 以外 ， 政 治、 文化 和其他 方 面 的因素也 在一 定程 度上 促进 了近代 四川 Ｉ
区域 经 济 与 产 业 经 济
近 代 四 川 餐 饮 业 发 展 原 因及 模 式
张 茜
（ 川 烹饪 高等 专 科 学 校 ， 川 成 都 ６ ０ ０ ） 四 四 １ １ ０
摘 要 ： 文分析 了近 代 四川餐饮 业发 展 的原 因 ， 本 总结 了近代 四川餐 饮业 发展 的模式 和特 点 ， 旨在更好 地 系统研 Nhomakorabea究近 代
讨 ， 四川 餐 饮 业 的 发 展 产 生 了独 特 的作 用 。 对 口
菜 的繁 荣创 新奠 定 了坚 实 的基 础 。其 中 ， 全 国范 围 来看 ， 从
承 载着 川菜 发展 的 重 要平 台—— 近代 四川 地 区 餐饮 业 的发
展 表现 得尤 为 突出 ， 大地 推 动 了近 代 川菜 的改 良和 创新 。 极
餐 饮业 的 发展 。 （ ） 济 的 发 展 和 政 治 的 相 对 安 定 － 经
一
二 、 代 四川餐饮 业 发展 的模式 近
从 清末 到 民国初期 ， 饮业 的迅速 发展 已经 主导 了中 国 餐 饮 食 的潮 流 。近代 四川餐 饮业 呈现 出能满 足各 种消 费水平 、 口味爱好 和 习惯等 的多层 次 、 全方 位 、 较为完 善 的市场 格局 ： 是种类 繁 多 、 档次 齐全 的综 合性 饮 食 店 ， 包 席馆 、 如 南馆 、 炒 菜馆 或饭馆 等 ； 二是 异彩纷 呈 的专业化 饮食 行 ， 如包 子 店 、 饺 子店 、 卤食 品店 等 ； 是 自由流动 的饮食 摊 点和商 贩 ， 腌 三 如 担 担 面担 子 、 丁丁 糖担 子 、 肠 粉担 子 等 。 总 体来 说 ， 肥 近代
我国餐饮业的发展趋势
3、尽量不要选在餐厅成群的区域，但著名的饮食一条
街因能吸引大量的游客也可作为选择； 4、独具特色的餐厅地理位置可以稍偏，但应有足够多 的停车位。
（三）中西快餐，深入民心 1、规模日趋扩大：中国快餐业占据2/5营业额 2、洋快餐：三驾马车
3、中式快餐：百家争鸣，在变革中求生存
（四）经营方式日趋多样 经营方式多样化，主要有以下三种： 1、独立经营
（五）运用科技，提高效率
管理手段和服务水平的高科技化
如“无线点菜”系统的广泛应用
（六）主题餐厅，彰显文化
1、地域文化：楼外楼、全聚德……Leabharlann 2、时空文化：龙江餐厅……
3、历史文化：宫廷餐厅……
4、乡土文化：梅家坞农家餐厅……
5、都市文化
Hard Rock Café:摇滚乐主题餐厅
（英国伦敦海德公园，1971年6月）
（七）错位经营，和平共处
虽然高档酒店的餐饮经营代表了我国 餐饮界的最高水准，但是从现实和长远的 观念来看，大众化才是餐饮消费市场的主 旋律。高、中、低档餐饮企业各具特色， 错位经营，和平共处。
（八）卫生革命，健康饮食
“ 非 典 ” 推 动 着 卫 生 革 命
作 业
设计一个主题餐厅，要求：
①选一个营业区域，说明选择理由；
②想一个主题并说明该主题餐厅的设计；
③描绘出该主题餐厅的特色；
不少于200字，要求原创。
二 餐饮发展趋势
授课教师：董少华 授课班级：11旅电
（一）全新格局，模式新颖
1、饭店餐饮
高星级饭店：精品餐饮
低星级饭店：有限餐饮服务
2、社会餐饮
主题餐饮，如私房菜、燕鲍翅等；
休闲餐饮，如农家乐、茶餐厅等；
我国餐饮业发展及其现状的文献综述
关于杭州市羊汤饭店餐饮管理系统的研究综述摘要:所谓民以食为天,餐饮业的出现是随着人们的需要而产生的。
自我国改革开放三十多年来,餐饮消费成为拉动我国消费需求增长的重要力量。
本文通过综述各个学者对我国餐饮行业方面的研究成果,对餐饮业的概念和我国餐饮业的发展、现状等方面进行了阐述,并总结出我国餐饮行业存在的问题,以期我国餐饮业能够更好地满足人们的需求。
关键词:餐饮业;发展;现状;特征;民以食为天。
“我国改革开放30年餐饮业营业额增长200多倍,餐饮消费成为拉动我国消费需求增长的重要力量。
” [1]中国烹饪协会会长苏秋成认为,在我国改革开放30年中,餐饮业是起步最早、开拓发展最快、收效最明显、市场化程度最高的行业之一。
[2] 从1978年到2008年,我国餐饮业伴随着中国社会经济进步与发展的历程走过了具有历史性、跨越性和巨变性的30年,在行业规模、企业水平和社会地位影响和经济拉动作用等方面都发生了深刻的变化。
[3]一、餐饮业的内涵科学认识餐饮业的内涵有重要的现实意义。
在我国，据《国民经济行业分类注释》的定义：餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。
[3]按欧美《标准行业分类法》定义餐饮业是以赢利为目的的餐饮服务机构。
[3]著名饮食文化学者陶文台给它的定义是“餐饮业是行业的一种，其主要内容是，从事该行业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂）或个人，通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，从而获取相应的服务收入。
”[4]文志平认为：“餐饮业是指以从事饮食烹饪加工和消费服务经营活动为主的行业。
主要包括宾馆，酒店，度假村；各类独立经营的餐饮服务机构；企事业单位餐厅及一些社会保障与服务部门的餐饮服务机构。
”[4]孙勇涛认为：“餐饮业是指在专门场所，通过经营有关餐饮及其服务等内容的以盈利为目的的相关组织和个人。
[5]综上所述，餐饮业是指在一定的场所，通过对食品进行加工处理，经营与之有关的服务、盈利等活动以满足顾客饮食需要的一种行业。
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中国餐饮业经营模式的变迁
改革开放以来，餐饮业的发展、变化与创新是尤为引人注目的。
无论是在经营理念、经营方式、经营规模、经营特征，还是在产业地位、产业结构、技术含量、人才积聚等等方面有着突飞猛进的发展。
纵观改革开放30年来中国餐饮业的发展态势，与传统的餐饮业相比较，仅在经营方面，就明显地呈现出如下发展走势：
一、从单一产品特色的追求向品牌经营理念转向
众所周知，特色经营是所有企业都必须遵循的一个最基本的规律。
为什么那么多的餐馆曾红火一时就销声匿迹呢？这里就有一个经营理念的问题。
我们现在是处在一个社会生产能力大大过剩的年代、一个讲究品牌竞争的年代。
任何产品如果不把它塑造成为消费者能够接受、并对之忠诚的品牌，那么它就有可能成为无人光顾的废品！
所以，作为经营者，你究竟出卖的是单一的产品，还是优秀的品牌？这是决定你能否成功的关键。
倘若你卖的是单一的产品，并且这一产品又有一定的特色，那么，你的经营能够维持一段时间，但绝对不会长久。
因为你的特色产品很快就会被取代。
如果你卖的是优秀品牌。
“品牌”它不仅仅是一种有特色的产品，更是一种包括了特色产品在内的经营理念、经营方式、经营文化、独特的服务以及十分动人的顾客心理的满足等等，品牌则往往是不能取代的。
因而，经营者要想使你的经营永远保持特色，唯一的方法就是“走品牌经营之路”！
二、连锁经营逐渐成为许多商家的经营模式
长期以来有一种观点认为，“餐饮企业做不大”。
其实，这种看法是非常片面的。
首先，我们认为，企业做大与做小，只是一个相对的概念，关键在于它的效益如何。
其次，企业做大与做小并不在于它的技术含量有多高，也不在于它是私营还是国营，更不在于它是劳动密集性还是技术密集性或资金密集性，而在于他的经营思想和经营方式（当然还有他的外部环境和政策）是否先进。
在某种层面上来看，先进的生产方式本身就是一种巨大的生产力。
麦当劳同样是经营餐饮，而且其品种相对于传统的中国菜式来讲几乎是单薄得可怜，谈不上有什么高深的技术含量。
但它已成为一种先进的快餐文化的代名词。
他凭的是什么？凭的就是他的先进的经营理念和超绝的生产方式。
由于经营方法和经营理念的改变，当前北京、上海、广州、武汉等地的许多连锁餐饮企业，在分工与协作方面出现了许多新鲜的经营现象，形成了种种令人鼓舞的产业分工有机“合作链”。
像武汉的艳阳天、北京三五、谢先生等餐饮企业，在连锁经营、规模经营等方面，已探索出了较为成功的经营模式，并取得了良好的社会经济效益。
连锁经营不仅使餐饮行业的门槛迅速提高，让社会资源得到合理的配置，从而在客观上避免了重复建设的浪费，同时也使该行业的人才迅速积聚。
三、诚信务实渐成风气，追求质量、微利竞争成为普遍的策略
随着市场和消费者的逐渐成熟，以及国家体制和政策的不断调整，公款吃喝、团体消费得到了一定程度的遏制。
特别是进入90年代之后，我国已从短缺经济时期走向了过剩经济时期，社会生产开始出现严重过剩。
整个市场开始由暴利时代向微利时代转变，各行各业的竞争显得愈来愈激烈。
激烈的市场竞争形式迫使许多企业不得不转变经营思路，调整经营战略。
餐饮业应当算是率先自我调节、自我转变、成长最快的行业之一。
价格上调整是微利经营策略的普遍手段。
许多餐饮经营者在大量掌握消费者的结构状况、消费心理的情况下，纷纷采取降价策略，打出“宾馆服务、排档消费”、“酒店菜式、家常费用”等口号。
在利润空间大大缩小的情况下，以扩大消费规模，提高经营效率、减少管理成本等措施来保证合理的利润。
当然，降价这种方式是一把“双刃剑”，一方面它大大地吸引了消费者，扩大了消费群体使经营规模扩大，另一方面，由于利润空间的缩小，极大的提高了管理的难度。
所以，微利策略并不是每一个经营者都能玩得转的手法。
因为有一些餐饮企业由于微利策略的尺度把握不当，致使利润空间失控，因而导致经营能以维系。
四、突破地域和原料限制的融合创新已成蔚然之势
同其他行业一样，中国的餐饮业的派系之争、门户之见根深蒂固。
但随着当今社会信息的网络化，经济的全球化，地域壁垒已基本消除。
许多经营者根据这种时代的变化特点，大胆创新手法，革新经营方式，紧紧盯住市场，创造了一系列全新的经营方式。
过去北方很少有南方“大排档式”的经营格局，而今天北京东直门的食街、郑州的农家园、汉口的吉庆街夜市场等等，都是引用了南方的排档式经营形式，吸引了众多的客人。
另外，这几年来餐饮业的“扎堆经营”也是一种创新的经营方式。
还有一些经营者为满足消费者日益变化的消费需求，在饮食环境、消费概念上作了许多有益的探索。
例如风靡一时的成都“农家乐”，
就是根据城市里的部分向往农村田野生活、渴望体验农家风情的消费者特点而创造的一种独特的消费环境和消费新理念。
五、单一的饮食经营开始转向文化特色竞争
不可否认，在我国过去几十年的计划经济时期，餐饮业与其说是一个产业，倒不如说是副食品门类的一个小部门。
由于种种原因，餐饮业的从业人员普遍文化素质低、经营方法原始、更谈不上经营业绩。
所以，经营的内容十分的单一，产业链条完全断裂，整个饮食行业严重萎缩。
改革开放以后，餐饮业同其他产业一样得到了空前的发展，餐饮业的历史传统逐渐得到恢复，并且，在经营方式、经营战略、经营特征以及经营观念方面都有了极大的变化。
餐饮业已不是过去的单一经营菜式的行业了，更不是为了满足顾客的治饥解渴的果腹需求了。
它的竞争方式也不仅仅在菜式的品种、味道的优劣、价格的贵贱上，竞争的内容已经扩展到店堂的装修、服务的优劣、概念的新旧、文化的深浅、设施的好坏、品位的高低、品牌的响亮等等方面。
餐饮经营者的综合经营能力、复合思维素质、较全面的知识结构，已经成为竞争成败的关键因素。
六、人力资源竞争已成为企业经营成败的关键
许多餐饮经营者已经深深意识到，餐饮业的竞争，表面上看是各种菜式品种的竞争，而实质上企业体制和企业管理能力的竞争。
尤其是人才的竞争。
近年来，许多餐饮企业在人才竞争方面出尽了招数，有的靠高收入吸引人才；有的靠知名品牌留住人才；有的靠企业长期不懈的职业培训培养人才；有的则靠股权、期权等争夺人才。
从发展的趋势来看，靠股权吸引人才是目前最为有效的措施之一。
企业产权向经营者转移，已经成为目前餐饮业的一个发展趋势。
随着经营者的权利的相对强化，企业的经营权与所有权将会进一步分离，职业经理人队伍将会逐渐壮大。
随着优秀人才的进入，传统的企业制度将会逐渐被现代企业制度所取代，企业的竞争也会越来越规范和有序化。