教案-餐饮简史与中国餐饮业的发展趋势要点教学总结

教案

1.2.3 现代时期

1．改革开放起步阶段

2．数量型扩张阶段

3．规模连锁发展阶段

4．品牌提升战略阶段

【知识链接】餐饮业发展锁定五种业态

1.3 国外餐饮业的发展过程

1.3.1中世纪前时期

•公元前2500年，尼罗河流域土地肥沃，盛产粮食，高度文明的社会创造了灿烂的艺术和文化，其中也包括西餐的出现。

•公元后不久，希腊受埃及文化的影响成为欧洲文化的中心，也包括烹饪文化。

•大约公元200年，古罗马人汲取了希腊烹调的精华。

–1）古埃及的餐饮概况

•古埃及人崇尚节制和俭朴，吃得较简单，但十分好客。

•古埃及的等级观念较强，在餐厅的装修和家具上可以得

到充分的反映。

–2）古希腊的餐饮概况

•发明了填鹅方法，与北京烤鸭相识。

•约在公元前三世纪，雅典人发明了冷盘手推车

–3）古罗马的餐饮概况

•创造了西餐的雏形，意大利为西餐的起源地

•在提供餐食服务时，早引入餐巾

•首创在餐桌上放置玫瑰花，重大宴会报菜名

1.3.2 中世纪时期

•1183年，伦敦出现了第一家出售以鱼类、牛肉、鹿肉、家禽为原料制作的菜肴的小餐馆。

•16世纪中期，意大利成为欧洲文艺复兴的中心讲授

提问

案例分析任务驱动小组讨论

面食餐巾叫菜名