刀削面技术配方
正宗传统山西刀削面及汤料配方及详细制作流程
正宗传统山西刀削面及汤料配方及详细制作流程要做独具特色的山西刀削面，汤料的调配也不能忽视。
汤料在山西当地被称之为“浇头”或“调和”。
具体调汤过程如下：高汤20千克加老姜块（刀拍裂）、大葱段各50克、肉桂35克、草果、八角、良姜、香叶各30克、沙姜、肉寇、花椒各20克、小茴香、豆蔻各25克、甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克，丁香、百里香各10克煮开出香，再加生抽王300克、美极鲜200克、蚝油100克、盐80克、味精35克调味即可。
这就是基本的卤汤，当然“浇头”也是多种多样的，如番茄鸡蛋、肉炸酱、牛肉汤卤、金针木耳鸡蛋卤，肉丝蒜苔等，不过这些都要加基本的卤汤才更有滋味。
在吃时可以配一些素菜或小料。
如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、红油、老陈醋，口味更为丰富。
注：刀剥面也可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。
其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。
大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。
小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。
肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。
白坯刀削面制作介绍：刀削面制作方法及使用的工具都很独特。
成品口感爽滑、筋抖，劲头十足。
原料配方：面粉500克凉水200毫升左右。
制作方法：（1）把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
（2）把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。
也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
（3）操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。
右手持瓦片刀。
瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。
刀削面的制作方法
刀削面的制作方法
刀削面，是一道美味可口的传统面食，其制作工艺独特，口感鲜美。
下面将为大家介绍一下刀削面的制作方法。
首先，准备好制作刀削面的原料。
制作刀削面的原料主要包括面粉、水和食盐。
面粉要选择筋度较高的面粉，这样制作出来的刀削面口感更好。
水要适量，不能太多也不能太少，食盐则是为了提升面团的弹性和口感。
其次，将面粉倒入大碗中，逐渐加入水，边加水边搅拌，直至面粉和水充分混合成团。
然后将面团揉成光滑的面团，这个过程需要一定的耐心和力气。
接着，将揉好的面团放在案板上，用擀面杖将面团擀成薄片。
擀面的时候要均匀用力，使面片的厚薄均匀一致。
然后，将擀好的面片叠放在一起，再用刀将面片切成薄薄的面条。
这个过程需要技巧和耐心，要保持刀的角度和力度一致，切出来的面条才会均匀细长。
接下来，将切好的面条放入滚水中煮熟。
煮面的时间要掌握好，不能太长也不能太短，一般来说，当面条漂浮在水面上，且没有生
硬的感觉时，就可以捞出来了。
最后，将煮熟的面条捞出沥干水分，放入碗中，根据个人口味
加入调料，如酱油、香醋、辣椒油等，拌匀即可食用。
刀削面的制作方法就是这样简单，但是其中却蕴含着许多细节
和技巧。
希望大家在制作刀削面的时候，能够按照以上步骤认真制作，相信一定能够制作出美味可口的刀削面。
山西刀削面的做法
山西刀削面的做法山西刀削面是中国传统的面食之一，以其独特的制作工艺和口感而闻名。
刀削面的制作过程需要一定的技巧和耐心，但只要掌握了正确的方法，就能够制作出美味可口的刀削面。
下面将介绍山西刀削面的做法。
材料准备：1. 高筋面粉500克2. 温水适量3. 盐适量步骤一：和面1. 将高筋面粉倒入一个大碗中。
2. 慢慢加入温水，一边加水一边用筷子搅拌，直到面粉开始结块。
3. 将面团倒在台面上，用手揉搓面团，直到面团变得光滑有弹性。
4. 将揉好的面团放在碗中，用湿布盖住，静置30分钟。
步骤二：切削面条1. 将面团分成若干小块，每个小块的大小适中。
2. 取一个小块面团，用手掌将其压扁成薄片状。
3. 用刀将薄片状的面团切成长条状，刀口与面团成约45度角。
4. 用手将切好的面条拉直，使其变得更细长。
5. 将切好的面条放在盘子中，防止粘连。
步骤三：煮面1. 将一锅水烧开，加入适量的盐。
2. 将切好的面条放入沸水中，用筷子轻轻搅拌，防止面条粘连。
3. 煮面的时间根据面条的粗细而定，一般为2-3分钟。
4. 用漏网将煮熟的面条捞出，放入碗中。
步骤四：调味1. 可根据个人口味，选择喜欢的调味料，如酱油、醋、辣椒油等。
2. 将调味料倒入碗中，搅拌均匀。
3. 将调好味的汁倒在煮好的面条上，用筷子轻轻拌匀。
山西刀削面制作完成！现在可以品尝美味的刀削面了。
刀削面的特点是面条宽厚，有嚼劲，口感独特。
搭配适量的调味料，可以增加面条的风味。
刀削面可以搭配各种配料，如炖牛肉、炖鸡肉、炖羊肉等，增加口感的层次感。
总结：山西刀削面是一道美味可口的传统面食，制作过程虽然需要一定的技巧和耐心，但只要掌握了正确的方法，就能够制作出美味的刀削面。
希望以上的做法能够帮助到您，让您在家中也能够享受到正宗的山西刀削面的美味。
祝您制作成功，美食尽享！。
刀削面的做法
刀削面，是山西的汉族传统面食，为“中国十大面食”之一，流行于北方。
刀削面主要是以小麦面粉为主要原料，经过和面、削面、煮制而成。
用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
增筋剂主要是用于刀削面的制作，十分适合刀削面馆使用，下面主要介绍一下使用增筋剂制作刀削面的和面方法。
一、饸饹面的具体参考配方面粉：10公斤增筋剂：60克食盐：50克水：4.2公斤二、利用增筋剂制作刀削面的方法1、称量增筋剂先按照面粉重量0.6%的比例称量增筋剂。
2、称量食盐制作刀削面时一般都会添加一些食盐，主要是为了增加刀削面的光滑度，一般食盐添加量为面粉的0.5%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。
3、面条选择面粉的说明做刀削面一般选择高筋面粉为宜，市售的高筋粉、特精粉、超精粉等均为高筋面粉，尤其是面条专用粉更加适合做刀削面。
4、刀削面和面用水量的介绍使用增筋剂在不影响制作工艺的前提下，适当多加1-2%水，把面团和得稍软一些。
5、刀削和面顺序说明先把增筋剂和面粉混合，然后加入食盐水和面即可。
6、刀削面和面的要求刀削面和面要求要把面团和成均匀光滑的面团，然后静置醒面15-20分钟。
说明：刀削面和好时，要经过静置醒面，静置醒面的目的就是让面粉中蛋白质充分吸水形成面筋，使得面筋网络充分形成，使得削出的面条光滑均匀，煮后劲道爽滑。
7、刀削面分割揉面将和好的面团分割成大小相同的面块，用塑料薄膜包裹存放。
将分割好的面团用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光。
揉面时要到位，否则削面时容易粘刀、断条。
说明：揉好的面团光滑，削面时容易出条，不粘刀。
8、成型煮制将面团饧制10分钟，用手掌心按着面团，在案板上滚动，把面团滚成中间凸起的椭圆形状。
将成型的面团放在托板上，按压固定，一手托面团，一手持削面刀，用刀沿面团的最右侧一刀挨一刀削面。
将削好的面在沸水锅中，煮3-5分钟即可。
这样就能煮出光滑透亮，口感爽滑劲道的刀削面。
刀削面的做法
刀削面的做法刀削面的做法刀削面，是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。
接下来，店铺为大家分享刀削面的做法，快来学学吧!刀削面的营养价值小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
刀削面的制作要诀刀削面与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食。
清末《素食说略》已有载。
传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里。
刀削面里手总结的制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。
”要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福。
1958年山西省财资系统在省城太原技术比武时，高手们削出的面条，每条长21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。
每分钟削118刀，每小时可削2500克面粉揉成的湿面团，看得人们眼花缭乱，赞不绝口。
有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。
”1983年5月，日本明星食品株式会社社员八原昌元先生专程来太原拍摄面食制作电视片时，参观了晋阳饭店、太原面食店的师傅们的精湛技术表演后说：“世界面食在中国，中国面食在山西，太原不愧是面食的故乡。
”刀削面的做法削面刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。
刀削面技术配方
刀削面技术配方
刀削面技术配方
刀削面是一种传统中国面条，用传统手工制作技术裁切成均匀形状，口感劲道，风味独特。
下面是制作刀削面的技术配方。
1.面粉选择。
刀削面的面粉一般选用高筋面粉或中筋面粉。
高筋
面粉含有较多的蛋白质和面筋，制作出来的刀削面韧劲十足。
中筋面
粉则适用于制作口感柔软、弹牙的刀削面。
2.水的控制。
制作刀削面时，水的多少和温度是非常重要的。
要
保证面团中水分充足，但是也不能过多，否则会影响切削效果。
水温
要控制在30℃左右，太热容易烫坏面筋，太冷又容易影响面团的韧性。
3.面团的揉捏。
制作刀削面时，面团的揉捏至关重要。
揉捏的时
间要适当，过短会导致面筋不够发展，过长会让面团产生黏性。
揉面
的技巧也很重要，采用外揉内折的方式，让面筋得到更好的发展。
4.切面的技巧。
制作过程中，切削技巧也是十分重要的。
要用单
刀切割方式，切的时候角度要恰当，掌握好力度，保证面条均匀细长，不会过粗或过细。
以上就是制作刀削面的技术配方，了解这些技巧可以让你在制作
刀削面时更加得心应手，制作出口感绝佳的刀削面。
刀削面的制作方法
刀削面的制作方法
刀削面是一道传统的中国面食，制作过程中需要使用特制的刀具将面团切削成细长的面条。
下面是刀削面的制作方法：
1. 准备面团：将面粉和适量的水搅拌均匀，揉成光滑的面团。
然后将面团放置在醒发约15分钟，让面筋得以放松。
2. 准备刀具：刀削面需要使用特制的刀具，也称为削面刀。
这种刀具的特点是刀身修长且锋利，刃口略呈锯齿状。
3. 切削面条：将面团分成若干小块，每块大约30克左右。
取一小块面团，用手掌压扁，并在刀削面刀上磨擦几下，使面团黏附在刀刃上。
然后将刀刃切入面团中间，借助手掌的力量，将刀削向面团外侧，并轻轻撕下长条状的面条。
4. 煮面条：将切削好的面条放入烧开的水中煮熟。
煮面的时间视面条的厚度和个人口味而定，一般约2-3分钟。
煮好后，用漏网捞出，沥干水分。
5. 调配佐料：将煮熟的面条放入碗中，可以根据个人喜好添加各种佐料，例如酱油、醋、辣椒油、大葱等。
也可以根据口味添加其他配料，如煮熟的蔬菜、豆腐等。
6. 搅拌均匀：将佐料和面条搅拌均匀，确保每一根面条都被充分涂上佐料。
7. 品尝享用：将调配好的刀削面装入碗中，即可品尝美味的刀
削面了。
刀削面的制作需要一定的技术和经验，需要练习才能掌握好切削的力度和角度。
掌握好技巧后，刀削面可以做得又细又长，更加有嚼劲。
希望以上方法对您有所帮助。
山西刀削面的制作方法
山西刀削面的制作方法
山西刀削面是我国北方面食文化中的一颗璀璨明珠，以其独特的制作工艺和口感深受人们喜爱。
下面，我将详细介绍山西刀削面的制作方法。
一、准备食材
1.面粉：选用高筋面粉，口感更佳；
2.清水：适量，用于和面；
3.食盐：适量，增加面的筋性；
4.水：适量，用于煮面。
二、制作工具
1.刀：选用专用的削面刀；
2.案板：木质或竹质，平整光滑；
3.煮面锅：大口径，便于煮面；
4.筷子：用于搅拌面条。
三、制作步骤
1.和面：将面粉放入盆中，加入食盐，搅拌均匀。
然后边加水边用筷子搅拌，使面粉形成絮状，最后用手揉成光滑的面团。
面团要稍硬，有利于削面；
2.醒面：将揉好的面团盖上湿布，醒发30分钟左右；
3.削面：将醒好的面团放在案板上，用手掌压扁，然后用削面刀沿着面团边缘快速削成面条。
削面时，用力要均匀，使面条厚薄一致；
4.煮面：将削好的面条放入沸水中煮，待面条浮起后，用筷子轻轻搅拌，防止粘连。
煮3-5分钟，待面条熟透即可；
5.捞面：将煮好的面条捞出，沥干水分，放入碗中；
6.调味：根据个人口味，加入酱油、醋、蒜末、辣椒酱等调料，搅拌均匀即可食用。
四、注意事项
1.面团要揉匀，使面的筋性充分发挥，口感更佳；
2.削面时，刀工要熟练，尽量保持面条厚薄一致，避免出现断裂；
3.煮面时，水要宽，火候要适中，防止面条粘连；
4.调味可根据个人口味进行调整，增加面的风味。
通过以上步骤，一碗美味的山西刀削面就制作完成了。
山西刀削面的面团制作过程详解
山西刀削面的面团制作过程详解山西刀削面，是中国山西地区的传统名吃之一，也是中国面食文化的代表。
刀削面制作工艺独特，一直以来都备受喜爱。
下面将详细介绍山西刀削面的面团制作过程。
材料准备：1. 高筋面粉：500克2. 温水：250毫升3. 鸡蛋：1个4. 食用盐：适量5. 熟花生油：适量步骤一：面团的准备1. 将高筋面粉过筛，放入大碗中。
2. 在面粉中加入鸡蛋和适量的盐。
3. 将温水慢慢倒入面粉中，同时用筷子搅拌。
4. 搅拌至面粉和水混合均匀后，用双手揉成团。
5. 将揉好的面团放入碗中，盖上湿布，放置30分钟至面团松软。
步骤二：面团的细致处理1. 取出面团，将其放在台面上。
2. 用手掌将面团压扁，再将两边对折。
3. 再次用手掌将面团压扁，再对折。
4. 重复以上对折压扁的步骤，直到面团呈现出类似面片的形状。
5. 将面团切成约3-4厘米宽的长条形。
步骤三：面团的拉制1. 取出一根面条长条。
2. 用双手把面条两头用力拉长，再将拉长的面条折叠。
3. 重复以上拉长和折叠的动作，直到将面条拉制成较细且均匀的刀削面。
4. 将拉制好的刀削面放在撒有干面粉的盘子中，防止粘连。
步骤四：面团的刀削1. 取一块切成长条形的面团。
2. 将面条垂直放在刀削面刀的刀刃上。
3. 用手握住刀削刀的刀柄，将面条的一段放在刀刃上，然后用力向下拉。
4. 在拉的同时，以适当的角度将刀削刀向前推，使面条形成刀削面的形状。
5. 将刀削好的面条放入滚水中煮熟。
6. 煮熟的刀削面捞出，沥干水分。
步骤五：调制成菜品1. 可将煮好的刀削面捞入碗中，加入适量的熟花生油和调味料。
2. 可根据个人喜好，加入豆腐皮、蔬菜、肉类等食材炒制，制作成刀削面炒菜。
3. 也可以加入肉汤、酱料等，制作成刀削面汤等菜品。
山西刀削面的面团制作过程就是如此。
通过以上的步骤，你可以轻松制作出美味可口的刀削面。
制作山西刀削面需要一定的技巧和耐心，希望你能够喜欢并且尝试制作。
享受刀削面的独特风味吧！。
山西刀削面卤绝密配方有什么？
山西刀削面卤绝密配方有什么？正宗的山西刀削面吃起来那叫一绝味，山西刀削面卤绝密配方的配置尤为重要，如果配不好根本无法吃出正宗地道的味道来，因此，山西刀削面卤的配方一定要调配好了，特别是香料包的流程一定控制好了，香料在做前要去苦味留香味。
山西刀削面卤绝密配方有什么？接下来我们来了解看看。
一.刀削面卤配方一.大料（八角）(80克)，花椒(20克)，小茴香(18克)，香果(8克)，桂皮(12克)，香叶(15克)，红寇(20克)，白芷(18克)，麻椒(15克)，猪五花肉10斤（肥3瘦7）。
二.调味剂料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油,色拉油、郫县豆瓣酱。
三.制作步骤1.锅烧热下底油，加入80克鸡油。
待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A煸炒（每种一点别放太多），待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。
待油温升至5—6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉拌匀。
下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的1/2)，顺序为姜，葱，蒜。
每放一种就炒几秒钟。
出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。
2、加老抽进行调色，加盐适量，加味精少许，白糖少许。
搅匀后将料A（扎成包）放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成四.注意事项1.刀削面分为几个品牌东方削面,七中削面,老柴削面。
这个做法属于最有名气的东方削面。
在炒料之前，可以放适量的鸡油，当然肯定不能放太多，不能压了主味儿。
2.猪五花肉10斤（肥3瘦7）如果你们吃觉得油腻的话，就把肥的比例调小。
3.先照着配方做，把原配方熟悉了，自己再根据当地的口味做调整，并非要一成不变,比如当地人口味事宜清淡，你就应该果断把肥肉比例缩小。
刀削面的制作方法
刀削面的制作方法1.面粉加食盐，食盐的用量可以按面有咸度为宜，和面可以稍微硬一些，这样方便刀削。
2.过油烧制的鸡块、肉片、蘑菇丝(鱼香蘑菇的做法)3.板栗和嫩豆腐4.胡萝卜、葱、姜5.刀削面用的刀具6.取砂锅，放入肉片、鸡块、蘑菇丝加葱、姜、胡萝卜片、白萝卜片、板栗和豆腐。
7.重新加入水，放进火锅底料。
8.放在炉火上炖，可以多炖一会。
9.把面对着砂锅用刀削进来，明明端的起至食用。
山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。
刀削面全凭刀削，因此得名。
用刀削出的面叶，中厚边薄。
棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
在山西各地的刀削面中，最有名的莫过于大同的刀削面，可以表示“面食王中王”。
大同刀削面物美价廉，色、香、味齐备，构成了独有的大同风格，很多外地朋友走进大同，在享用之后，都赞不绝口。
一些本地游子，在返回家乡之后，都必须先赶回锅铲店，回去喝一碗刀削面，能解日夜思念之情。
在大同，一个刀削面馆的成与败、存与亡，都关系到这个面馆的面里的臊子的配方。
这是与山西太原的刀削面不同的地方，大同刀削面不仅仅是工艺的独特，还有味道的独特，所谓在大同百家百味，面馆老板可以把面馆给了你，但是臊子配方，可是重金难买。
这也就是为什么在大同，刀削面好吃的地方不一定是豪华饭店，也许就在你家门口街摊上。
刀削面的做法,教您做正宗的刀削面
刀削面的做法，教您做正宗的刀削面关于《刀削面的做法，教您做正宗的刀削面》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
很多人都爱吃刀削面，刀削面最正宗的还是山西刀削面，但是我们平时很少有机会能吃到正宗的刀削面，那么大家可以来学习山西刀削面的做法，不出门也能吃到美食。
一、山西刀削面材料面粉，猪后臀肉1块，洋葱1/4个，胡萝卜1/2个，香菜1根，香叶，八角，干红辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陈醋，豆腐干，肉丸子，水做法1.刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。
先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。
揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。
这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。
面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞2.往小洞里倒入适量的清水3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起5.挑起的面粉推向中间小洞的水里6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水8.把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水10.用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟11.揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手12.饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。
如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条13.用手握住面团的上端部位14.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲15.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟16.再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动17.把面团滚成中间凸起的椭圆形状二、削面 菜谱简介柳叶形，三棱状，七寸长，无毛边，口感筋韧利口。
山西刀削面的简单制作方法
山西刀削面的简单制作方法山西刀削面是中国传统的面食之一，以其独特的制作方法和口感受到了广泛的喜爱。
下面将介绍山西刀削面的简单制作方法，让你也能在家享受道地的美味。
材料准备：- 高筋面粉500克- 温水250毫升- 小苏打适量- 盐适量- 豆瓣酱适量- 大葱适量- 生姜适量- 大蒜适量- 醋适量- 食用油适量步骤一：和面1. 将高筋面粉倒入一个大碗中，逐渐加入温水，边加边搅拌。
2. 继续搅拌至面团变得均匀且稍微有些黏稠。
3. 将面团放在桌面上，继续用手揉搓数分钟，直到面团光滑有弹性。
4. 将面团放回碗中，用湿布盖住，静置30分钟。
步骤二：制作面条1. 将面团放在桌面上，均匀撒上小苏打和盐。
2. 用手揉搓面团，使小苏打和盐均匀分布。
3. 将面团分成若干小块，每块约30克左右。
4. 用擀面杖将小块面团擀成长条状，在一端留有一块稍厚的部分作为刀削的手把。
5. 用刀削刀或者一把锋利的刀，将面条从手把部分开始沿着面团的宽度方向向下拉。
6. 拉的同时，用另一只手迅速抓住面条中间部分，形成厚薄不一的面条。
步骤三：煮面条1. 将刀削面放入滚水中，煮约2-3分钟，直到面条变软并浮起。
2. 用漏网捞出面条，放入冷水中过一下，然后沥干备用。
步骤四：准备调料1. 将小葱、生姜和大蒜切末。
2. 预热锅，加入适量的食用油。
3. 爆香葱姜蒜末，加入豆瓣酱炒匀。
4. 倒入适量的水，煮开后加入适量的盐和醋，根据个人口味可适量增减。
5. 汤汁煮开后，关火。
步骤五：上碗装盘1. 准备一个大碗，将煮熟的刀削面放入碗中。
2. 淋入热气腾腾的调料汤汁。
3. 撒上适量的葱花和香菜叶作为装饰。
4. 用筷子轻轻搅拌均匀后即可食用。
现在，你已经学会了山西刀削面的简单制作方法。
快动手尝试一下，享受这道美味的面食吧！。
山西刀削面秘制配方（含面以及卤的制作）
山西刀削面秘制配方（含面以及卤的制作）
刀削面
制面原料：面粉500克。
刀削面制作方法：
（1）将面粉放入容器内，加水约200克和匀成面团，盖上湿洁布略饧。
（2）将锅内加水烧开，面团揉成前端较细，后端较粗的长圆柱形，左手托面，右手执特制的弯形钢片刀，顺着面团的平面一刀接一刀从上向下削，削时要掌握好刀的角度，后一刀的刀口要落在前一刀削过的棱线上，削出的面条呈三棱形，两头呈柳叶尖状，长度要在20-40厘米。
（3）削下的面片直接飞入沸水锅内，煮熟后捞出，食时可根据个人的喜好配以各种荤素原料的俏头或炒、拌均可。
臊子原料（批量）：
肥三瘦七的猪肉丁（鲜猪五花肉馅或鲜猪前腿肉）5000克，熟猪油400克，微辣的细辣椒面350克、花椒面300克，姜米250克，葱花、蒜片各300克，陈醋250克，草菇老抽200克，盐400克、味精200克、鸡精100克，高汤10千克，香料包1个。
香料包配比：
香叶3克，桂皮5克，陈皮3克，去籽草果5克，以上香料用温水浸泡10分钟，放入花椒、八角各100克，用纱布包成料包。
臊子制作方法：
（1）先将熟猪油放置锅上，中火化开，下入八角炸至变色出香，下入猪肉馅丁炒至水分减少出油时，下入细辣椒面、花椒面继续煸炒，然后下入姜米继续炒，此时猪肉香味散出。
（2）下入葱花、蒜片炒5分钟，加入陈醋煸炒，以除去猪肉腥味，接着调入草菇老抽上色，加入盐、味精、鸡精炒化。
（3）最后加入高汤，放入香料包，改小火漫慢熬制1小时即可。
大同刀削面的特色食谱2023
大同刀削面的特色食谱2023大同是中国山西省的一个古城，因其独特的刀削面而闻名。
刀削面是一道传统的中国面食，它以宽而薄的面条和丰富的汤汁为特点。
大同的刀削面以其独特的制作工艺和丰富的口味一直受到人们的喜爱。
在这篇文章中，我将介绍大同刀削面的特色食谱，希望能给您带来一份独特的美食体验。
材料准备：1. 高筋面粉：500克2. 温水：适量3. 猪油：适量4. 鸡蛋：2个5. 葱：适量6. 姜：适量7. 大骨汤料：适量8. 盐和胡椒粉：适量9. 豆芽和香菜：适量步骤一：制作面团1. 将高筋面粉倒入大碗中，逐渐加入温水，用筷子搅拌至面粉完全吸水。
2. 将面团取出桌面并揉搓5-10分钟，直到面团变得光滑且有弹性。
3. 将面团盖上湿布，静置20-30分钟。
步骤二：制作面条1. 将面团切割成小块，每小块约80克。
2. 将小块面团用手擀成薄而宽的面片。
3. 用刀将面片切割成宽而薄的面条，刀削过程中要保持手法稳定并顺着一定的角度下刀。
4. 将刀削面条放在盘子中，用湿布盖好以防止面条粘连。
步骤三：准备汤底1. 将猪油放入炒锅中烧热，加入葱姜爆香。
2. 加入大骨汤料，并用中火煮沸，去除浮沫。
3. 调入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味调整。
4. 转小火慢炖，直到汤底变浓。
步骤四：烹饪刀削面1. 将准备好的刀削面放入沸水中煮熟。
2. 煮好的面条捞出沥干水分，放入碗中。
3. 倒入炖好的汤底，再加入适量的水。
4. 可根据个人口味加入豆芽和香菜进行点缀。
至此，一份美味的大同刀削面就做好了。
您可以根据个人口味在汤底中加入其他配料，如猪肉丝、牛肉丝、香菇等，让这道美食更加丰富多样。
相信您一定会享受到这道刀削面带来的独特风味和细腻口感。
总结：大同刀削面作为中国传统的面食，以其宽而薄的面条和丰盈的汤汁而闻名。
通过对面团的制作、面条的切割和汤底的烹制，我们可以轻松享受到一碗色香味俱佳的大同刀削面。
希望这份食谱能为您带来美食的享受，也期待您在2023年亲自品尝大同的独特美食。
山西刀削面的做法
山西刀削面的做法提起山西美食，那不得不说的就是山西刀削面了。
刀削面以其独特的制作工艺和美味的口感，成为了山西面食的代表之一，深受人们的喜爱。
今天，咱们就一起来学学这山西刀削面的做法。
要做出一碗地道的山西刀削面，首先得把食材准备齐全。
食材准备：1、面粉：中筋面粉或者高筋面粉 500 克。
2、水：约 200 毫升，具体用水量根据面粉的吸水性适当调整。
3、猪肉或牛肉：200 克，切成小块。
4、葱姜蒜：适量，切成末。
5、蔬菜：比如小青菜、豆芽、胡萝卜等，根据个人口味选择。
6、调料：生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、陈醋、辣椒油等。
接下来就是制作过程啦。
第一步，和面。
把面粉倒入一个大碗中，中间挖一个小坑，慢慢倒入水，同时用筷子搅拌面粉，使其成为絮状。
然后用手把面絮揉成一个光滑的面团。
面团要稍微硬一点，这样削面的时候才好操作。
揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒面 20 30 分钟。
第二步，准备臊子。
在醒面的时间里，我们可以来炒臊子。
锅中倒油，油热后放入葱姜蒜末爆香，然后加入切好的肉块煸炒至变色。
接着加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，让肉块上色。
再加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮 20 30 分钟，直到肉变得软烂入味。
最后根据个人口味加入盐、鸡精、胡椒粉等调味料。
第三步，削面。
把醒好的面团放在案板上，再次揉匀。
然后把面团捏成一个长方形的面饼，左手托住面饼，右手拿着削面刀。
削面刀要选择那种专门的弧形削面刀。
从面饼的边缘开始，将刀倾斜，贴着面团，一刀一刀地削入锅中。
削面的时候要注意力度和角度，削出的面条要中厚边薄，形似柳叶。
第四步，煮面。
锅中加水烧开，把削好的面条放入锅中煮。
煮面的时间不宜过长，一般 2 3 分钟就可以了。
期间可以加入一些凉水，让面条更加劲道。
煮好的面条捞出，放入碗中。
第五步，加入臊子和蔬菜。
把煮好的臊子浇在面条上，再加入一些焯熟的蔬菜，比如小青菜、豆芽、胡萝卜等。
然后根据个人口味加入盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、陈醋、辣椒油等调味料，搅拌均匀。
大同刀削面卤绝密配方
大同刀削面卤绝密配方材料【面团原材料】：小麦面粉（中筋面粉）400克，冷水160克。
【炒面配菜】：洋葱1/2个、西红柿1个、黑木耳6朵、小油菜2棵、鸡蛋1个、猪里脊肉50克。
【炒面调料】：花椒10粒、干红辣椒1个、生姜1片、大蒜2瓣、食盐1/8茶匙、十三香或五香粉1/8茶匙、六月鲜酱油2汤匙、山西老陈醋1汤匙、番茄沙司2汤匙。
做法【刀削面面团的和制过程】：1.小面面粉（中筋面粉）400克放在和面盆里，分次倒入适量冷水，冷水的总重量为135克。
2.每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到所有冷水都用完，面粉形成带有大量干粉的干性面絮。
3.用手把所有干性面絮揉合在一起，形成粗糙的干面图，周围带有大量干粉。
4.分次往干粉上撒入少量冷水，每次加入冷水都用筷子把干粉和冷水搅拌均匀，形成干面絮，这次用到的冷水重量是15克。
5.用手把揉好的干面团和周边的面絮揉合在一起，形成表面粗糙的干性面团。
6.面团上盖一块干净厨用纱布，放在一边饧20分钟。
7.拿掉纱布，用手反复揉面团。
8.揉好的面团比第一次略微光滑，再把纱布盖在面团上饧20分钟。
9.拿掉纱布再揉面团，如此重复，直到面团揉至表面光滑（慧心贴心提示：刀削面团一定要硬，同时，面团的揉制也十分关键，面团揉到位，越好削面）。
和好面团，并把面团揉到位，制作刀削面就不难了，因为，现在有许多适合新手操作的削面刀，只要操作时注意“刀不离面，面不离刀”下刀准确，削面动作快而迅速，心里不要有杂念，依照次序一刀一刀的削面即可，面的粗细厚薄取决于动作的熟练程度，多试几次就掌握技巧了。
【刀削面的削制过程】：1.最好的揉面方法是把面团放在案板上，两手掌按在面团上，反复揉，这样可以让面团完全受力。
2.揉好的面团滚成中间凸起的椭圆形状。
3.把面团装在保鲜袋中，放冰箱冷藏饧制30分钟（慧心贴心提示：面团揉成椭圆形后，放冰箱冷藏饧制30分钟，再进行削面，对新手削面也很容易上手）。
4.饧好的面团取出，准备好削面刀具。
山西刀削面的传统做法
山西刀削面的传统做法
山西刀削面是中国传统面食之一，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名。
下面将介绍山西刀削面的传统做法。
原料准备：
1. 高筋面粉：500克
2. 清水：适量
3. 盐：适量
4. 食用油：适量
5. 青菜或其他蔬菜：适量（可根据个人口味选择）
制作步骤：
1. 将高筋面粉放入盆中，逐渐添加清水，搅拌均匀，直到面团不粘手。
2. 将面团分成若干个小剂子，每个小剂子搓成长条形。
3. 取一个面剂，一手紧握一端，另一手持刀将剂子的另一端刀尖斜紧贴面剂，然后用力向下拉。
4. 刀落下去时，面剂会散开成薄片状，利用手指轻轻拨动，使薄片刮下。
5. 将刀削下的薄片状面条投入锅中，加入足够的热水。
6. 煮至面条变软且漂浮在水面上，随即捞出沥干备用。
配料处理：
1. 将青菜或其他蔬菜洗净，切成细丝或小块备用。
2. 锅中加入适量油，将蔬菜煸炒至断生，加入盐调味。
装盘与享用：
1. 将煮好的刀削面捞出沥水，放在碗中。
2. 在面条上倒入炒好的蔬菜。
3. 可根据个人口味选择添加调料，如酱油、醋等。
4. 用筷子将面条和配料充分搅拌均匀。
5. 开始品尝山西刀削面的鲜美口感。
这就是山西刀削面的传统做法，简单而美味。
通过精准的刀工和技巧，制作出的刀削面条长而薄，筋道爽滑，入口满溢的香气令人垂涎欲滴。
无论是在山西本地还是其他地区，山西刀削面都备受欢迎。
它不仅是一道美食，更是山西人民对传统文化的传承和热爱。
在享用美食的同时，我们也能感受到这座古老城市的历史与魅力。
刀削面的制作方法
刀削面的制作方法
刀削面是一道美味可口的传统面食，其制作方法简单易学，口
感鲜美，深受广大食客的喜爱。
下面，我将为大家介绍一下刀削面
的制作方法。
首先，制作刀削面需要准备好以下食材，面粉、水、盐。
将面
粉倒入一个大碗中，然后往面粉中加入适量的盐，搅拌均匀。
接着，往面粉中慢慢加入清水，一边加水一边用手搅拌，直至面团变得光
滑有弹性。
面团揉好后，盖上湿布，醒发20分钟左右。
面团醒发好后，将其揉成长条状，然后用刀切成小块。
取一个
小块面团，用手搓成细长的面条状。
接着，将面条搁在案板上，用
刀将面条朝一个方向切削，形成薄片的面条，这就是我们常说的刀
削面了。
接下来，将切好的刀削面放入滚水中煮熟。
水开后，将刀削面
放入锅中，用筷子轻轻搅动，防止面条粘连。
待面条浮起时，继续
煮1-2分钟即可捞出，放入冷水中过一遍。
最后，将煮熟的刀削面捞出沥干水分，放入碗中，加入适量的
调料和配菜，如酱油、醋、葱花、香菜等，根据个人口味可适量添加辣椒油或花椒油增加风味。
搅拌均匀后，一碗美味的刀削面就制作完成了。
刀削面的制作方法简单易学，制作出来的刀削面口感Q弹，十分美味。
希望大家可以按照以上的方法尝试制作一下刀削面，相信一定会受到家人和朋友们的喜爱。
祝大家制作成功，开心用餐！。
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刀削面技术配方
刀削面是现在市场非常火爆的小吃之一，沈阳香香姐小吃培训学校传授的刀削面口味独特，回味悠长，非常受欢迎，下面香香姐小吃培训学校就把刀削面制作过程分享给大家。
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取高筋粉300g，倒入面盆。
一边将凉水分少量多次倒入，并一边用手和面，将面和成稍干的絮状，刀削面需要稍硬一些。
最后将面絮揉成面团，加盖饧半小时。
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水。
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两个鸡蛋在碗中打散，入油锅炒成穗装盛出。
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三个番茄洗净去皮，切成小丁装。
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准备好少许葱姜蒜切片，炒锅上炉加油。
先将葱姜蒜入锅爆香，倒入番茄丁翻炒，加酱油，盐等调味。
加适量清水，加盖中火煮制5分钟，待番茄煮烂，倒入炒好的鸡蛋，再煮1分钟即可出锅。
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将饧好的面揉匀，揉光备用。
将面团揉成细长型，这样削出的面比较长。
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下面秘密武器出场~
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这是一把简易的削面刀，样子是不是像剥土豆皮的刀？其实用法也类似。
像削土豆皮那样削面就可以了。
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锅中加清水烧开，开始削面。
左手拖面团，右手持削面刀。
像削土豆皮那样，把面一根根削到煮开的水中。
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面在锅中煮3分钟左右即可盛出。
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注：削面的动作要快，否则容易把面粘连在削面刀上。
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加上先前做好的番茄鸡蛋酱，美味的山西刀削面即可享用啦~ .
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香香姐小吃培训学校提供的技术配方，希望能给您的生活带来快乐和成就，我们也希望借此技术发展的学员，还是要学习商业制作技术配方，最后再次的谢谢大家的阅读！。