六堡茶茶人.pptx

中华黑茶.梧州六堡茶
梧州六堡茶茶人
六堡茶制作技艺非物质文化遗产传承人——韦洁群
韦洁群，六堡茶制作技艺非遗传承人。18岁入行，40年制茶， 韦女士守护并传承着传统农家六堡手工技艺，坚持“原产地，原茶 种，原工艺，原生态”，在如今浮躁的制茶市场中，似一股清泉， 坚守农家本味、彰扬六堡个性。
韦洁群的茶园，坐落于六堡镇塘平村峰峦叠嶂的黑石山中、云雾充沛缭绕 的溪流边。那里大多是黄茅地、红泥地和石头地，土质肥沃，非常适宜茶 树生长，是公认的优质茶产地。
韦洁群的农家六堡茶，后期仓储转化非常讲究。她将自家的茶存放在 河边的百年榕树下，气候温暖湿润，转化速度快，且不经人为升温、加湿， 纯粹在时间的雕琢中自然转化出诱人的“六堡红”。
在如今浮躁的现代生活中，在商业和情怀的冲突中，如韦洁群一般的 茶人匠心愈发凸显珍贵，沿袭传统手工技艺的农家六堡茶愈发凸显不易。 2014年，非物质文化遗产给了传统手工六堡茶至高无上的名分，而韦洁 群转身将这荣誉沉淀到六堡镇的泥土中、火热的炒锅中，一心一意将农家 六堡制进时代中。
六堡茶的制作，极难掌握的要点是火候控制和揉茶时间。“杀青时 一定要掌握火候，茶青下锅后，要先闷炒，再扬炒。揉捻时要以整形为 主，加压不宜过久，一般是轻揉。水分降至六、七成干的时候，要用炭 火烘焙。”日以继夜，韦女士讲的较多的，不是她获得非遗传承人之后 的“获奖感言”，而是传统六堡茶制作的技艺要领。于她而言，坚持手 制不仅是农家六堡的特色，更是对六堡茶地道真味的坚持。
冷发酵技术大大提升了六堡茶的产量， 在口感上更进一步，汤色红亮，入口醇和， 口感更好。该技术获广西壮族自治区科技发 明特等奖。
谈到行业的发展，唐师傅直言：“和我同时代的六堡茶人，尚在人世的，差 不多也只剩我一个了，我最希望的就是，六堡茶的制茶技艺，永远只属于我们梧 州。”
宋志玲给我说了一个故事：一直以来，让唐师傅很痛心的一件事情，就是原 来属于梧州特产的蜜枣，由于各方面的因素，核心工艺被外省人掌握，逐渐的， 梧州本地产的蜜枣失去了市场，慢慢的淡出了人们的视线。在一次茶博会上，有 外地茶商曾想出高薪聘请唐师傅任技术总监，被唐师傅断然拒绝了。
如今的六堡茶市场上，大多采用机器制茶，而韦洁群却一直坚持手制， 手工制茶可以随时调整揉捏力度和程度，制出的六堡茶口感具有丰富、独特 的农家个性，口感相比机制茶更胜一筹。但手制茶成本高、产量低，传统农 家六堡的市场份额已经大多被机制茶所挤压，手工制茶的人也越来越少。 “越是这样，我才越要坚持传统工艺，老祖宗的东西需要有人传承。”她这 样说，也是这样做。
制好茶要从采好茶开始，唐师傅一年四季走遍六堡乡的大小山头。说
起采茶经历，唐师傅告诉我，现在的很多年轻制茶人可能都不清楚，以 前的社前茶，是要严格按每天的采摘时间分级。天刚亮太阳未出之前， 还有雾水的时候采摘的茶青为一个等级，这些茶冲泡像水一样清澈，依 然有茶味，又香又滑，但不耐泡，因为茶青太嫩，只适合做绿茶；隔一 个半小时左右采摘，为另一个等级；大概是10点左右，又作为一个等级， 此时太阳比较猛烈，气温越高，茶青则越长越高。
制茶经历 · 熟茶
以前，六堡茶熟茶采用的是双蒸双压工艺，这种工艺由于蒸发时间短，而导致 产量低，口感上只是改变了茶叶的部分苦涩味，汤色改变至黄中带红，但还没有达 到红浓醇滑的口感。
时任梧州地区土产公司的工程师熊长伯，带领以唐师傅为首的技术团队对熟茶 工艺进行攻关，发明了冷发酵技术。
冷水发酵的时间比双蒸双压的时间要长，历经三个高温阶段：冷发酵后高温， 再蒸，蒸完后紧压。而紧压后要经过一年或 半年的时间存放在阴冷的地方自然发酵，之 后进入中温低湿的阶段。
正是由于像唐师傅这样老一辈茶人的坚守和开拓，如今，整个六堡茶行业蓬 勃发展，欣欣向荣。唐师傅不仅见证了六堡茶工艺的迭代和革新，也收获了整个 产业市场的繁荣所带来的丰硕成果。
THANK YOU

广西六堡茶一代宗师——唐锦池师
唐师傅是梧州市长洲区人，青少年时代在柳州机械厂从事机械工作，后到 贵县（现贵港市）糖厂，于60年代回到梧州，进钱监酒厂任二把手，70年代进 入梧州地区土产公司从事茶叶机械的生产工作，自此与茶叶结下不解之缘。
梧州地区土产公司在六堡乡成立六堡茶厂，无论是设备投入、开发种植等 方面，均是地区土产公司出资投建。由于唐师傅擅长机械工作，初进茶厂后， 从茶叶机械设备的操作开始，不断向茶叶工程师刻苦学习制茶工艺，并与之一 起对制茶工艺进行改良。