电大最新《食品营养与安全》期末题库及答案

最新国家开放大学电大《食品营养与安全(一村一)》期末题库及答案

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《食品营养与安全(一村一)》题库及答案一

一、选择题（每小题2分．共30分）

1．从食物中营养素的生物利用率角度，有关补铁食品的说法正确的是( )。

A．菠菜中的铁比粗粮中的铁更容易吸收

B．海带含铁高，所以它是补铁食物

C．摄入的铁越多，吸收的数量就一定越多

D．肉类中的血红素铁比粮食中的非血红素铁好吸收

2．焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括( )。

A．草酸和亚硝酸盐 B．叶酸

C．草酸和叶酸 D．重金属元素

3．谷类中所含的主要维生素类别是( )。

A．维生素B族 B．维生素 A

C．维生素 D D．维生素 C

4。产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是( )。

A.铁 B：’钙

C．锌 D．镁

5．鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成

分是( )。

A．维生素B2 B．维生素K

C．叶黄素 D．甜菜碱

6．粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为氨基酸( )能够取长补短。

A．谷氨酸 B．赖氨酸

C．蛋氨酸 D．色氨酸

7．女性膳食维生素A的推荐摄入量是700微克，可耐受最高量为3000微克，而某女士今