餐厅服务员初级理论知识试卷
餐厅服务员(初级)理论考试试题
餐厅服务员(初级)理论考试试题把下面的文章格式错误删除，然后进行小幅度的改写每段话。
餐厅服务员（初级）理论考试试题培训学校：XXX姓名：一、填空题(20分)1.微笑是服务的基础，在服务中保持微笑。
2.顾客是我们的基础，是顾客给了我们机会。
3.服务宗旨是：服务态度应该做到最好。
4.虚心接受客人的意见和抱怨，在任何情况下都不得怠慢，绝不可忘记。
5.工作必须善始善终，不得半途而废，除非确有急事。
二、选择题(20分)1.烟灰缸里如发现3个烟，就应该换上干净的烟缸。
2.斟酒时，服务员应该侧身站在客人右侧，酒瓶与杯沿相距3厘米以上。
3.服务员推销菜品时应尽可能推荐高利润的菜肴。
4.培训是为了提高服务员的知识和技能。
5.良好的着装和精神面貌，使顾客对服务员产生尊重感。
6.为顾客提供高质量的餐饮服务是服务员的职责。
7.急躁的客人对服务员的要求是要快捷迅速和周到的服务。
8.当客人要挑选并询问某一道菜肴时，不要使用婉转的口气。
9.如果在为宾客服务时，遇到自己没把握的事应及时请示汇报。
10.当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做时，应该向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间。
三、判断题——对的打√,错的打×(20分)1.服务员斟酒时，身体不可紧靠客人以免托盘打翻。
×2.上菜是依照“右上右撤”的原则，上菜、撤盘都在宾客右侧进行。
√3.少年儿童喜欢有嚼头、比较香脆的食品。
√4.客人交谈时应态度诚恳，和蔼可亲，声音洪亮。
√5.同客人谈话时应本着实事求是的原则，不能随便答复“我不知道”“不清楚”之类的话。
√6.斟茶时，杯中茶水一般以斟八分满为宜。
×7.在许多情况下，客人主动为与服务员握手时，服务员不应回避。
√8.服务工作中，送客和迎客一样重要。
√9.菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志，是沟通饭店与宾客之间的桥梁。
√10.手势是一种最有表现力的“体态语言”，餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务，尤其是指方向时可用食指为指路。
初级餐饮知识考试试题题库
初级餐饮知识考试试题题库餐饮业是一个充满挑战和机遇的行业，对于初级餐饮知识考试，试题题库应该涵盖基础的餐饮服务知识、食品安全、餐饮文化等。
以下是一些可能包含在初级餐饮知识考试题库中的样题：一、单选题1. 餐饮服务中，以下哪项不是服务人员的基本职责？A. 迎接客人B. 点餐服务C. 烹饪食物D. 清理餐桌2. 食品安全中，以下哪种做法是错误的？A. 定期清洁厨房设备B. 使用过期食材C. 储存食物时保持适当的温度D. 食物烹饪至适宜的温度3. 在餐饮服务中，以下哪种行为是不恰当的？A. 保持微笑，友好地与客人交流B. 穿着整洁的工作服C. 与客人争论D. 及时响应客人的需求二、多选题1. 以下哪些因素会影响餐饮服务的质量？A. 食物的口味B. 服务人员的态度C. 餐厅的环境D. 客人的心情2. 食品安全的基本原则包括：A. 避免交叉污染B. 保持个人卫生C. 使用未经检验的食材D. 确保食物在安全的温度下储存三、判断题1. 所有餐饮服务人员都必须持有健康证明。
（对/错）2. 餐厅可以出售任何种类的食物，无需考虑食品安全。
（对/错）3. 餐厅员工在工作期间可以佩戴首饰。
（对/错）四、简答题1. 请简述餐饮服务中“五常法”的内容及其重要性。
2. 描述在餐饮服务中如何处理客人的投诉。
五、案例分析题假设你是一家餐厅的服务员，一位客人在用餐过程中发现食物中有异物。
请描述你将如何处理这一情况，并解释你的处理步骤。
请注意，以上内容仅为样题，实际的考试题库可能会包含更多的题目类型和知识点。
考生在准备考试时，应该全面复习相关的餐饮服务知识，确保能够熟练掌握并应用到实际工作中。
职业技能鉴定餐厅服务员初级理论试题及答案(一)
职业技能鉴定餐厅服务员初级理论知识复习试题（一）一、单项选择题(第1题～第100题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
）1．服务员的( ）可以通过看、听、说、想四个方面来提高。
A.语言艺术B.操作技能 C、个人修养 D、服务意识2．斟酒前，用干净的巾布将瓶口擦净，从冰桶里取出的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行( )。
A.示酒B.包垫 c.斟酒 D、试酒3．《中华人民共和国食品安全法》规定中毒人数超过30人的，当于( )小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。
A.4B.5C.6 D、74．生物性污染包括( )。
A、微生物、杂物、昆虫污染B、微生物、有机和无机物、昆虫污染c.微生物、放射物、昆虫污染 D、微生物、寄生虫、昆虫污染5．以下点菜时的注意事项，不正确的是( )。
A、客人点菜过多或在原料、口味上重复时，记得及时提醒客人。
B、海鲜写明做法、斤两，并且问询是否需要确认c.客人已点菜肴估清时，可自行给客人换与沽清莱肴相似的菜肴D.客人未到齐时，菜单上应注明6．以下叙述中对社会主义职业道德的社会作用描述正确的选项是( )。
A、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的物质基础B.社会主义职业道德能够促进社会生活的稳定c.社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的法律基础D.社会主义职业道德是推动社会主义改革创新的唯一动力源泉7．下列关于宾客财产卫生说法不正确的有( )。
A、领位要把住入店关，对衣冠不整的人、携带危险品的人、兜售商品的人、精神病人、酗酒后吵闹的人、乞讨人等可以让其进入店内B.餐厅不许吵闹、斗殴，闲杂人员要及时请出现场c.衣帽间要有存取手续，厅房内衣帽间由餐厅服务员负责接衣接帽，并保管好D.餐厅服务员要随时提醒客人看好自己的钱物，发现醉酒或可疑人员及时通知保卫人员8．对道德稳定性理解正确的是( )。
A、道德是不变化的B、它又有不同于其他社会意识形态的特殊的稳定性，变化的速度较快c、道德与其他社会意识形态一样，随着社会经济关系的变化而变化,具有历史变动性D、道德因不同的时代而千变万化9．在餐厅服务中，服务员的( )交往形式比其他的交往形式更为重要。
餐厅服务员初级理论知识试卷
职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员初级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题(第1题～第160题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分，满分80分。
) 1．道德是指人们行为应遵循的( )，是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。
A 、原则和标准 B 、规章制度 C 、纪律 D 、处事态度 2．职业道德对企业起到( )的作用。
A 、增强员工独立意识 B 、模糊企业上级与员工关系 C 、使员工规规矩矩做事情 D 、增强企业凝聚力 3．职业道德是一种( )的约束机制。
A 、强制性 B 、非强制性 C 、随意性 D 、自发性 4．对职业道德，服务质量，服务态度三者关系表述不正确的是( )。
A 、服务态度，服务质量是职业道德的外在表现 B 、只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量 C 、加强职业道德建设是搞好服务质量，改善服务态度的核心 D 、加强职业道德建设对改善服务态度没有作用 5．成功的职业实践，对人的道德素质的塑造( )。
A 、一定的影响 B 、有决定性作用 C 、没有任何影响 D 、是否有影响要因人而异 6．( )时代餐饮服务开始出现。
A 、有人类出现 B 、茹毛饮血的野蛮 C 、用火烹饪的文明 D 、解放前夕 7．下列( )是忠于职守的具体体现。
A 、对客人的合理要求要尽一切办法满足 B 、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C 、不把工作当回事D 、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以8．对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。
考 生 答 题 不 准超过此 线A、干一行爱一行专一行B、一职定终生，不改行C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度9．下列()不符合服务的特点。
初级餐厅服务员理论知识试卷1
职业技能鉴定国家题库统一试卷初级餐厅服务员知识试卷注意事项1. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。
2. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
3. 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。
80 题。
选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1.0分。
满分80分）：1. 餐饮服务人员要谈吐文雅、语言轻柔、语调亲切、音量适度、讲究()。
（A）语言艺术（B）语言技巧（C）语言精练（D）语言技术2. 餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的问候语是：()。
（A）您好谢谢（B）欢迎光临（C）谢谢光顾（D）来吃饭吗3. 为客人订菜时，服务员应有礼貌地向客人说()。
（A）先生（小姐），可以点菜吗？（B）先生（小姐），可以点菜吧？（C）先生（小姐），该点菜了。
（D）对不起，先生（小姐），现在可以为您点菜吗？4. 食品贮存，保管人员要经常查看()。
（A）质量（B）数量（C）保质期（D）色泽5. 搞好环境卫生，保持餐厅内外清洁整齐，做到()。
（A）无蚁、无鼠、无蟑螂（B）无鼠、无蝇、无蟑螂（C）无蚁、无蝇、无蟑螂（D）无蚁、无蝇、无鼠6. ()灭火器不适用于电器设备火灾。
（A） 1211（B）泡沫（C）二氧化碳（D）干粉7. 一般说，就餐顾客在选择餐厅方面，注重餐厅()的情况。
（A）品种价格（B）菜品质量（C）环境和食品卫生（D）售货就餐速度8. 少年儿童一般喜欢()、鲜嫩、易消化的菜品。
（A）松软（B）轻油（C）清淡（D）辛辣9. 老年人一般喜欢()、轻油、易消化的食品。
（A）清淡（B）松软（C）鲜嫩（D）爽口10. 脑力劳动者就餐时的心理活动表现为()。
（A）要求多、建议多（B）既要经济实惠又要快捷（C）既要菜品质量优又要服务态度好（D）要求少、投诉多11. 吃便餐的客人需要()。
（A）方便、快捷、随便（B）周到、细致的服务（C）方便、快捷、精细（D）清淡可口、易消化的食品12. 吃快餐的顾客可以为他们提供制做快捷、()的菜品。
国家鉴定题库标准试卷(初级餐厅服务员)
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容 一、单项选择(第1题～第160题，每题0.5分，共80分。
) ( )是服务员个人卫生制度所不允许的。
、女服务员梳披肩发 B 、不留长指甲、不染指甲 D 、男服务员没有大鬓角 工业的“三废“污染属于( )污染。
、放射性 B 、化学性 C 、微生物 D 、病毒性 与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是( )。
6. 儿童一般喜欢( )、鲜嫩、色泽鲜艳、甜脆单一的食品。
A 、咸辣B 、干辣C 、清淡D 、软烂 7. 职业道德是整个社会道德体系中的( )。
A 、全部B 、一小部分C 、重要组成部分D 、前题 8. 公元1000年的北宋至晚清时期，( )，这一阶段为中国酒的提高期。
A 、历时184年 B 、历时480年 C 、历时840年 D 、历时804年 9. 中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时( )。
A 、推销相关食品 B 、接受客人点菜 C 、安排菜品 D 、指定菜品 10. 白葡萄酒在8～12℃时为最佳( )。
A 、展示温度B 、销售温度C 、饮用温度D 、保管温度 11. 个人卫生制度要求，员工( )必须进行健康检查。
A 、每季B 、每半年C 、每一年D 、每两年 12. 由于酿酒原料的不同，酿制的酒品，其乙醇含量也不相同，大体可划分成( )三大类。
A 、啤酒、葡萄酒、白酒B 、黄酒、露酒、加饭酒C 、中度酒、低度酒、高度酒D 、甜酒、干型酒、半干型酒 13. 下列( )不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。
A 、布的质地B 、摆放的距离C 、恰当掌握杯中花的深度D 、相似花型错开摆放 14. 川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、( )、灯影牛肉等。
(完整版)餐厅服务员初级理论知识试卷
(完整版)餐厅服务员初级理论知识试卷餐厅服务员初级理论知识试卷一、单项挑选题: (每小题1分，满分60分。
) 1．上泥包、纸包、荷叶包的菜时，假如先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜的特群，并使这类菜别能保持其原有的( )。
A 、口味 B 、温度和香味 C 、香味 D 、风味 2．摆菜时别宜随意乱放，而要依照菜的颜群、形状、菜种、盛具、原材料等因素，说究一定的( )。
A 、艺术造型 B 、搭配 C 、原则 D 、对称性 3．介绍菜品要( )、可信，别做人为的夸张与渲染。
A 、真实 B 、详尽 C 、有分寸 D 、耐心 4．经过向客人举行菜品特XXX的介绍，使客人对食品产生兴趣，从而提高客人的( )。
A 、感性认识 B 、认选率 C 、知识面 D 、审美观 5．托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的( )。
A 、温度 B 、甜度 C 、风味 D 、口感 6．各种菜肴摆放时要说究( )，应依照菜品原材料的颜群、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。
A 、搭配 B 、对称 C 、平衡 D 、造型艺术 7．服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取( )的办法使洒水达到最佳饮用状态。
A 、冰镇或水烫 B 、冰镇 C 、冰镇或燃烧 D 、冰镇或温热 8．酒水温烫的办法要紧有( )。
A 、水烫 B 、燃烧 C 、火烤 D 、冲泡 9．服务人员应依照客人所点酒水预备( )的酒杯。
A 、各种 B 、相应 C 、别同 D 、多种 10．示酒时，服务人员站在主人( )，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标面向主人，请主人确认。
A 、左侧 B 、后侧 C 、右侧 D 、身旁 11．餐厅服务员为客人( )服务时，应采纳"直臂式"。
A 、指向 B 、引入 C 、道不 D 、入座 12．()是一具人内在素养的外现，礼貌、礼节必须是发自心里的，是内在素养与外在表现的协调统一。
服务员理论考试题及答案
服务员理论考试题及答案一、单选题（每题2分，共10题，满分20分）1. 服务员在接待客人时，以下哪项是正确的行为？A. 直接询问客人需要什么B. 先向客人微笑致意C. 忽略客人，忙于其他工作D. 让客人等待，先处理其他事务答案：B2. 客人点餐时，服务员应该：A. 快速记录，不询问细节B. 详细询问客人的口味偏好C. 推荐最贵的菜品D. 催促客人尽快点餐答案：B3. 当客人对菜品有疑问时，服务员应该：A. 立即反驳客人B. 耐心解释，提供帮助C. 让客人自己解决D. 转移话题，避免回答答案：B4. 服务员在清理餐桌时，应该注意：A. 快速清理，不管客人是否还在用餐B. 等待客人离开后再清理C. 在客人用餐时清理D. 询问客人是否可以清理答案：D5. 如果客人对服务不满意，服务员应该：A. 辩解并坚持自己的观点B. 向客人道歉并寻求解决问题的方法C. 忽略客人的不满D. 让客人去找经理答案：B二、多选题（每题3分，共5题，满分15分）1. 服务员在服务过程中，以下哪些行为是正确的？A. 保持微笑和礼貌B. 及时响应客人的需求C. 与客人争论D. 保持个人卫生和整洁的外表答案：A, B, D2. 服务员在处理客人投诉时，应该：A. 保持冷静，耐心倾听B. 立即辩解，试图推卸责任C. 记录客人的投诉内容D. 尽快采取行动解决问题答案：A, C, D3. 以下哪些是服务员在餐厅中应遵守的规则？A. 不在客人面前使用手机B. 与同事大声交谈C. 保持餐厅的清洁和整洁D. 在工作时间内饮酒答案：A, C4. 服务员在推荐菜品时，应该考虑：A. 菜品的受欢迎程度B. 客人的预算C. 菜品的利润率D. 客人的饮食偏好和限制答案：A, B, D5. 服务员在结账时，应该注意：A. 准确计算账单总额B. 提供发票和收据C. 催促客人尽快支付D. 确认客人的支付方式答案：A, B, D三、判断题（每题1分，共10题，满分10分）1. 服务员在工作时间内可以随意使用手机。
试卷编号01(餐厅服务员初级理论知识试卷)含答案
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷注 意 事 项1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题(第1题～第60题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分60分。
)1．道德是指人们行为应遵循的( A )，是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。
A 、原则和标准 B 、规章制度 C 、纪律 D 、处事态度 2．市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到(B )的作用。
A 、决策科学化 B 、提高竞争力 C 、决定经济效益 D 、决定前途与命运 3．下列( D )项不属于行业共同的职业道德内容。
A 、自我牺牲精神B 、爱岗敬业精神C 、忠于职业守精神D 、公平交易 4．成功的职业实践，对人的道德素质的塑造( B)。
A 、一定的影响B 、有决定性作用C 、没有任何影响D 、是否有影响要因人而异 5．忠于职守就是要求工作(B )。
A 、玩忽职守B 、尽职尽责C 、踏实工作D 、得过且过 6．对待职业和岗位( B )并不是爱岗敬业所要求的。
A 、干一行爱一行专一行B 、一职定终生，不改行C 、树立职业理想D 、遵守行业的规章制度 7．服务作为一种活动，它具有(D )特点。
A 、有固定服务模式B 、生产与消费不同步C 、可储存长期使用D 、无形性，不可触摸性和不可储存性 8．开拓创新就是要(C )。
A 、你无我有，你有我优B 、不能墨守成规，但也不能标新立异C 、大胆破除现有的结论，自创理论体系D 、激发人的灵感，遏制冲动的情感 9．餐饮业打品牌服务，(A )不符合对服务的要求。
A 、必须掌握至少两门外语B 、有高超的服务技能C 、有丰富的服务礼节知识D 、有良好的文化修养 10．( C )是服务员对所服务菜肴应了解的内容。
餐厅服务员初级理论知识试卷(答案)
海客馔店员工初级理论试卷得分：考核时间：45分钟总分：100分注意事项1、请在密封线内答题2、考试期间请将所有通讯工具和笔记交到指定位置一、单项选择题（20分）1．介绍菜品要()、可信，不做人为的夸张与渲染。
A、真实B、详尽C、有分寸D、耐心2．服务人员应根据客人所点酒水准备()的酒杯。
A、各种B、相应C、不同D、多种3．宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微()倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。
A、前B、后C、左D、右4．服务员见到宾客要问候，问候语应为()。
A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见5．关于餐厅空间环境卫生的要求，以下不正确的有()。
A、餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具等不应经常清洗，保持物品原样B、餐厅桌椅纵横成线，整齐划一，方便客流，布局合理，满足需求C、餐桌必备物品要齐全，容器每天彻底擦洗，按规定摆放D、楼道、走廊、通道要保持清洁6．餐厅优质托盘的特点是()。
A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻便C、防滑、耐用、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、较重7．由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的()选择大小适宜的餐台。
A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数．同客人讲话时不正确的做法是()。
A、距离保持一米B、音量低于客人C、保持适当距离D、音量高于客人8．服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是，对自己经营销售的菜肴食品()。
A、不允许了解B、只需一知半解C、有全方位的了解D、只要求掌握名称9．最常用的收台工具是()。
A、收餐车B、餐具周转箱C、垃圾袋D、托盘10站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( C)。
-60° C、45°-60° D、15°-45°考生答题不准超过此线二、判断题（每题1分，共计10分,正确的填“√”，错误的填“×”，错误的需要改正1、辞职：员工辞职需提前1天，提交辞职申请给大堂经理或店经理。
餐厅服务员初级考试试题
餐厅服务员初级考试试题1、单选餐厅优质托盘的特点是（）。
A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻便C、防滑、耐用、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、较重本题答案：C2、填空题西餐摆台需用的酒具有饮料杯、利口杯、（）本题答案：冰水杯3、填空题优质汽酒的特点是酒液色泽正、酒香浓爽、（），开瓶时汽足泡多。
本题答案：纯清透亮4、单选白兰地酒标上用（）标符，表示其酒的陈酿时间为12～20年。
A.“VO”B.“VSP”C.“VSOP”D.“XO”本题答案：B5、填空题用鲜乳加工制成的饮料有可可奶、淡奶咖啡、豆奶饮料、（）本题答案：鲜奶饮料6、填空题中餐宴会放菜程序第一道凉菜、第二道是主菜、第三道热菜、第四道（）、第五道甜菜，最后一道上水果。
本题答案：汤菜7、单选传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对宾客的（）均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响宾客用餐的情绪。
A、上菜时机B、上菜节奏C、上菜要求D、用餐时间本题答案：D8、单选中国各地可用于烹饪的原料多达万种以上，常用的有（）。
A.1000多种B.2000多种C.3000多种D.4000多种本题答案：C9、单选上菜不能使桌上出现菜肴空缺的情况，容易使客人在饮过酒后，没有菜可供及时下酒，易于使客人（）。
A、喝醉B、发怒C、投诉D、难堪本题答案：A10、填空题法国菜肴常用的调味品有香草、（）本题答案：丁香11、单选在餐厅服务过程中，为客人提供（）时，不应该使用轻托。
A、从厨房向餐厅运送较重的菜点服务B、面向客人，托盘斟酒服务C、面向客人分菜服务D、向客人寄送小毛巾服务本题答案：A12、单选酒是一种有机化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产的，含食用酒精的（）。
A、无刺激性的饮料B、带刺激性的饮料C、有机物化物的饮料D、带氧化成份的饮料本题答案：B13、单选捧斟斟酒的动作应在（）的地方进行。
A、台面以外B、台面以内C、客人右侧D、客人身边本题答案：A14、问答题我国优质啤酒的特点是什么？本题答案：原麦芽汁含量（熟啤酒为12°）。
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷注意事项1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员国家职业标准》命制，考试时间：120分钟。
2、请在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
一二总分得分得分评分人一、单项选择(第1题～第80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分。
)1．落后的道德对产生它的经济基础具有()。
A 、阻碍作用B 、积极作用C 、巩固作用|、D 、促进作用2．以下叙述中对社会主义职业道德的社会作用描述错误的选项是()。
A 、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要精神力量B 、社会主义职业道德能够促进社会生活的稳定C 、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要物质力量D 、社会主义职业道德是促进劳动者自我完善，培养社会主义新人的重要途径3．以下选项中能够充分体现"诚实守信"内涵的选项是()。
A 、忠诚老实B 、有情有义C 、真实感情D 、信守承诺4．培养良好的餐厅服务员职业道德，应从()等方面进行。
A 、职业认识、职业偏好、职业信念、职业行为、职业习惯B 、职业认识、职业档次、职业偏好、职业行为、职业习惯C 、职业认识、职业情结、职业档次、职业行为、职业习惯D 、职业认识、职业情感、职业信念、职业行为、职业习惯5．礼貌是指人与人的交往应通过()体现相互尊重和友好。
A 、所处的环境B 、职位的高低C 、交谈时间量的大小D 、语言、表情、行为6．餐厅服务员掌握了餐厅礼仪，在实际工作就会受到礼仪的( )。
A 、约束B 、干扰C 、束缚D 、惩罚7．站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( )。
A 、30°—45°B 、30°—60°C 、45°—60°D 、15°一45°8．下列那一项是餐厅服务员在餐厅服务工作中不允许的()。
(餐厅服务员初级理论知识试卷)含答案
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷注 意 事 项1、本试卷依据20XX 年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题(第1题～第60题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分60分。
)1．道德是指人们行为应遵循的( A )，是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。
A 、原则和标准 B 、规章制度 C 、纪律 D 、处事态度 2．市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到(B )的作用。
A 、决策科学化 B 、提高竞争力 C 、决定经济效益 D 、决定前途与命运 3．下列( D )项不属于行业共同的职业道德内容。
A 、自我牺牲精神B 、爱岗敬业精神C 、忠于职业守精神D 、公平交易 4．成功的职业实践，对人的道德素质的塑造( B)。
A 、一定的影响B 、有决定性作用C 、没有任何影响D 、是否有影响要因人而异 5．忠于职守就是要求工作(B )。
A 、玩忽职守B 、尽职尽责C 、踏实工作D 、得过且过 6．对待职业和岗位( B )并不是爱岗敬业所要求的。
A 、干一行爱一行专一行B 、一职定终生，不改行C 、树立职业理想D 、遵守行业的规章制度 7．服务作为一种活动，它具有(D )特点。
A 、有固定服务模式B 、生产与消费不同步C 、可储存长期使用D 、无形性，不可触摸性和不可储存性 8．开拓创新就是要(C )。
A 、你无我有，你有我优B 、不能墨守成规，但也不能标新立异C 、大胆破除现有的结论，自创理论体系D 、激发人的灵感，遏制冲动的情感 9．餐饮业打品牌服务，(A )不符合对服务的要求。
A 、必须掌握至少两门外语B 、有高超的服务技能C 、有丰富的服务礼节知识D 、有良好的文化修养 10．( C )是服务员对所服务菜肴应了解的内容。
餐厅服务员初级理论知识试卷
职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员初级理论知识试卷 注 意 事 项 1.本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制, 考试时间: 120分钟。
2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求, 在规定位置填写答案。
一、单项选择题(第1题～第160题。
选择一个正确的答案, 将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分, 满分80分。
) 1．道德是指人们行为应遵循的( ), 是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。
A.原则和标准 B.规章制度 C.纪律 D.处事态度 2. 职业道德对企业起到( )的作用。
A.增强员工独立意识 B 、模糊企业上级与员工关系 C.使员工规规矩矩做事情 D.增强企业凝聚力 3. 职业道德是一种( )的约束机制。
A.强制性 B.非强制性 C.随意性 D.自发性 4．对职业道德, 服务质量, 服务态度三者关系表述不正确的是( )。
A 、服务态度, 服务质量是职业道德的外在表现 B.只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量 C 、加强职业道德建设是搞好服务质量, 改善服务态度的核心 D.加强职业道德建设对改善服务态度没有作用 5．成功的职业实践, 对人的道德素质的塑造( )。
A.一定的影响 B 、有决定性作用 C.没有任何影响 D.是否有影响要因人而异 6. ( )时代餐饮服务开始出现。
A.有人类出现 B 、茹毛饮血的野蛮C.用火烹饪的文明D.解放前夕7. 下列( )是忠于职守的具体体现。
A.对客人的合理要求要尽一切办法满足考 生 答 题 不 准超过此 线B.对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C.不把工作当回事D.对自己职责范围内的工作, 不会就不干, 只要不离岗就可以8. 对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。
A、干一行爱一行专一行B、一职定终生, 不改行C.树立职业理想D.遵守行业的规章制度9. 下列()不符合服务的特点。
餐厅服务员初级理论知识培训自测题
餐厅服务员初级理论知识培训自测题一、单项选择（第 1题-50 题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的 括号中。
每题 1 分，满分 50 分。
）1. 服务人员态度有主动、热情、耐心和（ C ）A .诚实B.虚心 C.周到D.实际2. 中国菜肴分为宫廷菜、官府菜、素菜、少数民族菜和（ D ）A 杭州菜B 苏州菜C 东北菜D 地方菜3. （ C ）是人类生存与发展的基础。
A 空气B 水C 餐饮D 住宿4. 轻托一般在客人面前操作，所托重量为（ A ）A5kg B6kg C7kg D8kg5. （ C ）不能使中国菜给人以文化的熏陶和艺术的享受。
A 精湛的刀工B 和谐的色彩C 美妙的茶名D 精美的食器6. （ C ）托盘主要用于对客服务，如湛酒，分茶等， （ ）托盘主要用于递送 账单和信件。
A 中方，小圆B 大圆，中圆C 大圆，小圆D 中方，中圆7. 重托所托重为（ C ）9. 下列属于盘花的是（ D ）A 芭蕉叶B 扁豆花C 马蹄莲D 梅花玉树10.（C ）通常放置在装饰盘或餐饮上，特点是传统、简洁、雅致 A 杯花 B 盘花 C环花 D 餐巾花11. （A ）是最基本的餐巾折花手法。
A 折叠B 推折C 卷D 翻拉12. 骨碟定位，骨碟距桌边的距离是（ D ）A3厘米 B2.5厘米 C2厘米 D1.5厘米13. 白葡萄酒的最佳饮用温度为（ A ）A8到12度 B8到10度 C6到8度 D8到14度14. （ C ）需要提高温度饮用才更有滋味。
A 特基拉B 白兰地C 清酒D 付特加15. 整瓶葡萄酒，烈性酒在开瓶前，应向主人展示酒的商标，不属于让客人验看 目的的是（ D ）A 避免差错B 表示对客人的尊重C 显示服务的礼遇D 下半部、右脚16. 稳重型客人对服务的要求（ B ）A 一般B 高C 不高17. 上热菜的最佳时机是冷菜吃到剩（ A ）A1/3—1/2 B1/3—1/4 C1/4—1/5 D1/4—1/618. 撤换烟灰缸的方法是（ C ）A 即刻换取B 即刻拿掉烟缸C “以一换一”更换D “以三换一”更换A8kg B9kg C10kg D11kg8. 从现实和长远的观念来看， （ B A 特色化 B 大众化 C 个性化 ）永远是餐饮消费市场的主旋律。
餐厅服务员初级理论知识试卷
餐厅服务员初级理论知识试卷职业技艺鉴定国度题库餐厅效劳员初级实际知识试卷注意事项1、本试卷依据2001年公布的«餐厅效劳员»国度职业规范命制，考试时间：120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的称号。
3、请细心阅读答题要求，在规则位置填写答案。
一、单项选择题(第1题～第160题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分，总分值80分。
)1．品德是指人们行为应遵照的()，是处置人们各种关系的一种特殊的行为规范。
A、原那么和规范B、规章制度C、纪律D、处事态度2．职业品德对企业起到()的作用。
A、增强员工独立看法B、模糊企业下级与员工关系C、使员工规规矩矩做事情D、增强企业凝聚力3．职业品德是一种()的约束机制。
A、强迫性B、非强迫性C、随意性D、自发性4．对职业品德，效劳质量，效劳态度三者关系表述不正确的选项是()。
A、效劳态度，效劳质量是职业品德的内在表现B、只要具有良好的职业品德才干够有耐久的良好的效劳质量C、增强职业品德树立是搞好效劳质量，改善效劳态度的中心D、增强职业品德树立对改善效劳态度没有作用5．成功的职业实际，对人的品德素质的塑造()。
A、一定的影响B、有决议性作用C、没有任何影响D、能否有影响要因人而异6．()时代餐饮效劳末尾出现。
A、有人类出现B、茹毛饮血的野蛮C、用火烹饪的文明D、束缚前夕7．以下()是忠于职守的详细表达。
A、对主人的合理要求要尽一切方法满足B、对主人的疑问通知主人到咨询处去讯问C、不把任务当回事D、对自己职责范围内的任务，不会就不干，只需不离岗就可以8．看待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。
A、干一行爱一行专注行B、一职定终生，不改行C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度9．以下()不契合效劳的特点。
A、有形性B、不可贮存性C、直接性D、不可触摸性10．开拓创新就是要()。
A、你无我有，你有我优B、不能故步自封，但也不能别具一格C、大胆废弃现有的结论，自创实际体系D、激起人的灵感，遏制激动的情感11．餐饮业打品牌效劳，()不契合对效劳的要求。
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷
1 / 7职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷注 意 事 项1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员 国家职业标准》命制，考试时间：120分钟。
A 、阻碍作用B 、积极作用C 、巩固作用|、D 、促进作用2．以下叙述中对社会主义职业道德的社会作用描述错误的选项是( )。
A 、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要精神力量B 、社会主义职业道德能够促进社会生活的稳定C 、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要物质力量D 、社会主义职业道德是促进劳动者自我完善，培养社会主义新人的重要途径3．以下选项中能够充分体现"诚实守信"内涵的选项是( )。
A 、忠诚老实 B 、有情有义 C 、真实感情 D 、信守承诺4．培养良好的餐厅服务员职业道德，应从( )等方面进行。
A 、职业认识、职业偏好、职业信念、职业行为、职业习惯 B 、职业认识、职业档次、职业偏好、职业行为、职业习惯 C 、职业认识、职业情结、职业档次、职业行为、职业习惯 D 、职业认识、职业情感、职业信念、职业行为、职业习惯 5．礼貌是指人与人的交往应通过( )体现相互尊重和友好。
。
A 、所处的环境B 、职位的高低C 、交谈时间量的大小D 、语言、表情、行为6．餐厅服务员掌握了餐厅礼仪，在实际工作就会受到礼仪的( )。
A 、约束B 、干扰C 、束缚D 、惩罚 7．站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( )。
A 、30°—45° B 、30°—60° C 、45°—60° D 、15°一45°8．下列那一项是餐厅服务员在餐厅服务工作中不允许的( )。
A 、举止端庄文雅 B 、语言谦虚恭敬 C 、态度诚恳热情 D 、表情异常丰富9．顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。
如宾窖犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍( )。
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餐厅服务员初级理论知识试卷职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷注意事项一、单项选择题1(上泥包、纸包、荷叶包的菜时，如果先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜的特色，并使这类菜不能保持其原有的( B )。
A、口味B、温度和香味C、香味D、风味 2(摆菜时不宜随意乱放，而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素，讲究一定的( A )。
A、艺术造型B、搭配C、原则D、对称性 3(介绍菜品要( A )、可信，不做人为的夸张与渲染。
A、真实B、详尽C、有分寸D、耐心 4(通过向客人进行菜品特色的介绍，使客人对食品产生兴趣，从而提高客人的( B )。
A、感性认识B、认选率C、知识面D、审美观 5(托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的( C )。
A、温度B、甜度C、风味D、口感)，应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、6(各种菜肴摆放时要讲究( D造型对称摆放。
A、搭配B、对称C、平衡D、造型艺术 7(服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取( D )的方法使洒水达到最佳饮用状态。
A、冰镇或水烫B、冰镇C、冰镇或燃烧D、冰镇或温热 8(酒水温烫的方法主要有( A )。
A、水烫B、燃烧C、火烤D、冲泡 9(服务人员应根据客人所点酒水准备( B )的酒杯。
A、各种B、相应C、不同D、多种 10(示酒时，服务人员站在主人( C )，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标面向主人，请主人确认。
A、左侧B、后侧C、右侧D、身旁 11(餐厅服务员为客人( A )服务时，应采用"直臂式"。
A、指向B、引入C、道别D、入座 12(( C )是一个人内在素质的外现，礼貌、礼节必须是发自内心的，是内在素质与外在表现的协调统一。
地区准考证号姓名单位名称A、礼貌B、礼节C、礼貌与礼节D、仪态和礼节 13(餐厅社会声誉的高低很大程度上取决于( D )。
A、餐厅的地理位置B、厨师的知名度考生答题不准超过此线 C、餐厅适宜的温度 D、是否有文明礼貌的服务态度 14(宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微( A )倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。
A、前B、后C、左D、右 15(现代服务是( C )服务，他要为客人保留一片宁静的天地。
因而服务人员不能在远处招呼、应答。
试卷编码: 11GL23000000-40305010050001 第 1 页共 17 页A、微笑B、暖心C、轻声D、宁静 16(服务员见到宾客要问候，问候语应为( B )。
A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见 17(称谓语言的处理技巧( C )。
A、要注意时空感B、要把握时机C、在没有得到正确的宾客信息的情况下，对男士称先生，女士称小姐D、注意客人的形体语言18(在汉族宴会中，斟酒的规程不正确的是( B )。
A、宾客右侧进行B、先主人，后主宾C、先女宾，后男宾D、先主宾，后主人 19(朝鲜族口味以( C )辣为主，咸菜品种丰富，式样美观，非常可口。
A、酸B、甜C、咸D、微 20(藏族牧民的饮食多为一日( B )餐，早7点第一餐。
A、三B、四C、五D、六 21(不能够起到维持道德规范作用的选项是( D )。
A、社会舆论B、传统习惯C、教育D、亲情和金钱 22(关于道德的存在领域问题，以下不正确的选项是( C )。
A、道德存在于政治、经济、军事领域B、道德存在于法律、宗教、艺术领域C、物质生活领域中各部分存在道德问题D、存在于精神生活领域 23(职业道德的特点可以概括为( A )。
A、范围上的有限性、内容上的稳定定性和连续形、形式上的多样性B、范围上的无限性、内容上的稳定定性和连续形、形式上的多样性C、范围上的有限性、内容上的不稳定定性和形式上的多样性D、范围上的有限性、内容上的稳定定性和连续形、形式上的单一性 24(社会主义职业道德是建立在( C )基础之上。
A、公有制B、多种所有制C、以公有制为主体、多种所有制经济共同发展D、以多种所有制为主体、以及公有制经济共同发展25(以下叙述中对社会主义职业道德的社会作用描述错误的选项是( C )。
A、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要精神力量B、社会主义职业道德能够促进社会生活的稳定C、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要物质力量D、社会主义职业道德是促进劳动者自我完善，培养社会主义新人的重要途径26(以下选项中能够充分体现"诚实守信"内涵的选项是( D )。
A、忠诚老实B、有情有义C、真实感情D、信守承诺 27(礼貌是指人与人的交往应通过( D )体现相互尊重和友好。
A、所处的环境B、职位的高低C、交谈时间量的大小D、语言、表情、行为 28(餐厅服务员掌握了餐厅礼仪，在实际工作就会受到礼仪的( A )。
A、约束B、干扰C、束缚D、惩罚 29(站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( C )。
A、30?-45?B、30?-60?C、45?-60?D、15?-45? 30(服务员的( A )可以通过看、听、说、想四个方面来提高。
A、语言艺术B、操作技能C、个人修养D、服务意识试卷编码:11GL23000000-40305010050001 第 2 页共 17 页31(不属于餐厅人际沟通作用的有( D )。
A、促进销售B、建立稳固的客我关系C、传播企业形象D、解决客户投诉32(通常认为，( D )是初次见面的调和剂。
A、握手B、拥抱C、打招呼D、微笑 33(在餐厅服务中，服务员的( A )交往形式比其他的交往形式更为重要。
A、倾听B、记录C、语言D、交谈 34(与客人谈话时禁止使用的"四语"不包括。
( B )A、否定语B、肯定语C、顶撞语D、烦躁语 35(下列哪些语言属于动作语言。
( C )A、板着脸B、坐立时的动作C、打出"V"的手势D、面红耳赤 36(对服务语言技巧描述不正确的是( C )。
A、称呼要礼貌亲切B、接待语言要主动热情C、服务语言严格规范，不得随意修改D、语言要通俗易懂 37(下列哪个描述是正确的( D )。
A、当客人在餐厅就餐完毕后没结帐就走人，这时候服务员要大声的要求客人买单B、当客人在禁烟餐厅抽烟，这时候服务员要走过去制止客人，并要求客人熄灭香烟C、当客人打碎餐具时，服务员要走过去，告诉客人打碎餐具要照价赔偿，并帮客人将碎餐具扫干净D、当客人打碎酒瓶时，服务员要微笑示意，告诉客人没关系，并帮客人打扫干净 38(三大生热营养素是指( C )。
A、蛋白质、脂类和维生素B、蛋白质、脂类和纤维素C、蛋白质、脂类和碳水化合物D、无机盐、维生素和水 39(基础代谢消耗能量是指( C )。
A、人体维持生命和运动所需要的最高能量需要B、运动或劳动等体力活动时肌肉需要消耗的能量C、人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要D、由于进食而引起的能量消耗40(人体氮的唯一来源是( C )。
A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、能量 41(煮沸消毒要求在100?的沸水中煮( D )。
A、30分钟以上B、15分钟C、1分钟D、3~5分钟 42(牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中高温消毒要求温度( C )，时间( )。
A、63?;30分钟B、80?~90?;30分钟C、80?~90?;30~60秒D、130?~150?;0.5~2秒 43(下列不宜用紫外线消毒法消毒的是( C )。
A、冷荤间B、饮用水C、管道D、超净车间 44(果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡( C )，然后用清水冲净即可。
A、3分钟B、5分钟C、10分钟D、20分钟 45(配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液浓度应为( B )。
A、1:1B、0.5%~1%C、0.5‰~1‰D、原液浓度 46(感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和( A )进行对比鉴别。
A、正常食品B、所用原料C、其他食品的照片D、菜肴本身的价格试卷编码: 11GL23000000-40305010050001 第 3 页共 17 页47(下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是( A )。
A、标明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法 48(下列( C )食品不属于掺杂食品。
A、辣椒面中加入红砖粉B、发菜中掺玉米须C、在食品中添加廉价食物D、味精中加食盐 49(为避免食品受到细菌污染，下列做法不对的是( A )。
A、生产应在不通风的环境中进行B、保持食品良好的储存环境C、采取严格的洗刷消毒措施D、改变细菌繁殖的适宜条件 50(工业的“三废“污染属于( B )污染。
A、放射性B、化学性C、微生物D、病毒性 51(必需脂肪酸的生理功能描述不正确的是( D )。
A、构成线粒体和细胞膜的重要成分B、合成前列腺素的前体C、维护视力D、合成免疫蛋白 52(膳食纤维摄入过少不会导致( D )。
A、肥胖症和胆石症B、便秘和憩室病C、大肠癌D、肺矽病53(碳水化合物在人体内吸收主要在( C )中进行。
A、口腔B、胃C、小肠D、结肠 54(下列哪些食物是钙最好来源食物的是( C )。
A、坚果B、麸皮C、奶D、大米55(缺乏维生素A的最早症状不应表现为( D )。
A、暗适应能力下降B、严重者可致夜盲症C、干眼病D、上皮组织分化不良 56(下列症状中不是因为维生素D缺乏引起的是( C )。
A、佝偻病B、骨质软化症C、骨癌D、骨质疏松症 57(下列食物中，( A )的维生素B1含量最高。
A、谷类B、鱼类C、蔬菜D、水果 58(( D )是维生素B缺乏所造成的。
2A、贫血B、夜盲症C、克山病D、脂溢性皮炎 59(( C )不是食物中毒的特征。
A、发病呈爆发性B、具有相似的临床中毒症状C、传染性极强D、潜伏期短，来势凶猛 60(下列鱼不新鲜时会产生组胺中毒的是( C )。
A、鲥鱼B、鮰鱼C、秋刀鱼D、刀鱼 61(毒蕈中毒的原因是( B )。
A、烹调方法不正确B、误采和误食C、加工方法不正确D、食用方法不正确 62(餐饮企业可以在( B )附近开设，以免造成食品的污染。
A、垃圾场B、大型活动场所C、屠宰场D、公共厕所 63(以下对饮用水的表述不正确的选项是( B )。
A、饮用者应感觉良好B、饮用者应该有依赖性C、饮用者物不良反应D、有利于饮用者的健康 64(酒店要保证客人( B )、财产卫生和个人秘密不泄露。
A、身份证信息B、人身卫生C、消费透明D、满意而归 65(为了有效防止失窃、凶杀等案件的发生，酒店除了增强全员卫生意识外，还要注意配备必要的( A )设备。
试卷编码: 11GL23000000-40305010050001 第 4 页共 17 页A、防盗、防爆B、防火C、防水D、防破坏 66(防火的基本方法错误的有( B )。