特色野菜：蒲公英 柳蒿 马兰头 荠菜 鱼腥草 马齿苋 野苋菜 紫油菜 芝麻菜 春黄 红心大
春天挖野菜，送你52种野菜大图片，带你见识不同的野菜和吃法
榆钱 30、野笋
野笋也是春天上市的野菜。野笋个头非常细小，口感脆嫩。野笋一般是生在路边或是大山里的 野菜。野笋营养价值高，含有草酸，烹饪前需要焯水后才行。野笋最适合用炒肉，炒菜食用都 非常不错。
艾草 5、鼠曲草 鼠曲草也叫清明菜，叶子上有很多白色绒毛，开的是黄色小花。鼠曲草打成汁水用来作清明粑 食用非常不错。
鼠曲草 6、野苦菜 野苦菜是一种非常野菜，野苦菜的颜色是深褐色，叶子细长。野苦菜就如它的名字一样，口 感：比较苦。需要焯水去除苦味。春天适量吃些苦菜，对身体有些好处。苦菜焯水后用来凉 拌，或是加入面粉蒸熟后食用。
木槿花 39、茉莉花 茉莉花的颜色是雪白色，气味香浓，是一种好看又好闻的观赏盆栽。茉莉花最适合晒干后用来 泡茶食用。茉莉花也可以用来煮汤或是做菜食用。
茉莉花 40、菊花脑 菊花脑的叶子是翠绿色，是一种非常好的野菜。菊花脑最适合用来和鸡蛋一起煮汤食用，或是 用来炒菜食用。
菊花脑 41、沙葱 沙葱是一种生长在沙地的野葱。沙葱是深绿色，长的小葱营养，开的是紫粉色小花。沙葱适合 用来炒菜，或是炒肉食用都不错。
桑树叶 总结
棠梨花 50、沙松尖 沙松尖的叶子非常修长，是沙松上的嫩尖。沙松尖是很多云南等地人爱吃的野菜。沙松尖可以 用来炒菜，或是凉拌食用。
沙松尖 51、柳蒿芽 柳蒿芽的叶子是深绿色，菜杆是深褐色。柳蒿芽有种特殊的香味，可以用来炒菜，也直接用菜 梗炒肉食用，都非常好吃。
柳蒿芽 52、桑树叶 桑树叶的叶子是椭圆形的，颜色是翠绿色的为主。桑树叶是春蚕的食材，也是人类可以食用的 野菜。桑树叶可以用来炒菜，或是炒肉食用都非常不错。
滨州能吃的几种常见野菜
滨州常见能吃的野菜一、马齿苋二、荠菜三、蒲公英四、苦菜五、曲曲菜六、人青菜七、灰菜八、碱蓬九、黄须菜一、马齿苋：又名马齿菜、马齿草，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。
它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。
由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。
它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。
如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
二、荠菜：可食用部分88%。
荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。
其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。
荠菜种子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。
荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。
在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。
它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。
春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。
三、蒲公英：婆婆丁又名蒲公英，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。
婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
婆婆丁焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
四、苦菜：苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。
苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。
苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。
苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。
秋天吃的野菜
秋天吃的野菜秋天是一个丰收的季节，大自然赐予我们丰富多样的野菜。
野菜品种繁多，不仅味道鲜美，而且营养价值高。
本文将介绍几种秋天常吃的野菜及其特点。
一、蓬蒿蓬蒿是秋季的一种常见野菜，它既可以炒着吃，也可以用来做汤。
蓬蒿的叶子细嫩绿滑，富含蛋白质、维生素B1和维生素C等营养物质，具有清热解毒、健胃开胃的效果。
蓬蒿的做法有很多种，可以根据个人口味选择合适的烹饪方法。
二、苦菊苦菊是一种苦味较重的野菜，但其营养价值非常高。
苦菊中含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对增强免疫力、调节血糖和血脂等方面起着重要作用。
苦菊主要用来炒着吃或者做汤，烹饪时可以适量添加香料等调料降低其苦味。
三、马齿菜马齿菜又称为泽芹，是一种生长在水边潮湿地区的野菜。
马齿菜的叶子呈羊齿状，所以得名。
它富含维生素C、维生素A等营养元素，具有利尿、消肿、清热等功效。
马齿菜可以生食，也可以用来做汤或者凉拌。
口感脆嫩，清爽可口。
四、苋菜苋菜也是一种常见的野菜，营养价值较高。
苋菜富含维生素C、纤维素等，具有清热解毒、利尿通便的功效。
苋菜可以用来炒着吃或者做汤，烹饪时可以搭配其他蔬菜或者肉类提升口感。
五、蒲公英蒲公英是一种常见的野菜兼草本植物，具有很高的药用价值。
蒲公英中含有丰富的维生素A、维生素C和钾、钙等矿物质，对于清热解毒、改善消化和调节血糖等方面有益。
蒲公英可以生食、凉拌或者用来炒菜。
六、草莓菜草莓菜是一种带有草莓味道的野菜，因此得名。
草莓菜的叶子呈心脏形状，香味独特，富含纤维素、矿物质和维生素C等营养物质。
草莓菜可以用来做凉菜、炒菜或者豆腐汤，给人带来独特的口感和风味。
七、山药蓟山药蓟是一种常见的山野蔬菜，营养价值很高。
山药蓟含有丰富的蛋白质、维生素C和钙、磷等矿物质，对于增强免疫力、保护肝脏和促进肠道健康等方面有益。
山药蓟可以炒着吃或者做汤，适当加入调料提升口感。
总结：秋天是野菜丰收的季节，我们可以品尝到各种美味又营养的野菜。
蓬蒿、苦菊、马齿菜、苋菜、蒲公英、草莓菜和山药蓟都是秋季常见的野菜品种。
野菜大全
野菜大全野菜介绍野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。
荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，被称为“天然之珍”；蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效；苦菜则可以清热、冷血、解毒，治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等；灰菜去湿、解毒、杀虫，可用于周身疼痒或皮肤湿疹；野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等；蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。
日本有报道说，少量吃野菜可以长寿。
1、需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。
这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。
2、树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。
若是炒着吃，即粘又涩，难以下咽。
3、像马齿苋这样的野菜，用打入鸡蛋的淀粉裹了，炸成椒盐马齿苋，风味更佳。
4、东风菜适合与荤菜搭配，像东风菜炒肉丝，虾仁炸东风菜，都是不错的选择。
野菜种类：1、马齿克儿：又叫马齿苋、马苋，五行草，长命菜，五方草，瓜子菜，麻绳菜，马齿菜，马生菜等，含有大量蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分，并且富含去甲肾上腺素和钾盐。
去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌，调节人体内糖的代谢，具有降低血糖浓度、保持血糖稳定的作用;钾盐可降低血压，减慢心率，具有保护心脏的作用。
马齿苋还含有大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分，长期食用能预防血小板凝聚、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而有效地防止冠心病。
此外，马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强效抑制作用，有“天然抗生素”的美称。
马齿苋能治糖尿病2、折耳根：又叫鱼腥草、臭菜、侧耳根、臭草根、臭灵丹、朱皮拱、岑草、蕺儿菜、折耳菜。
12种野菜具有神奇的养生功效
12种野菜具有神奇的养生功效2016年03月01日08:00 来源: 网易健康编辑：张玄进入图片频道马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜。
一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。
它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。
由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。
因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。
此外，它还含有一种不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。
它的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。
比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿。
婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外见过。
它的花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。
婆婆丁的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。
它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝;还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
桔梗又叫明叶菜﹑和尚帽，朝鲜族人所说的道拉基就是它。
它的枝端能够开出蓝色的小花。
我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。
蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜，在野菜中比较常见。
蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。
吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。
但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。
常见的吃法有滑炒里脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。
苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。
茎呈黄白色;叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色;花鲜黄色，舌状。
晒干了的苦菜中含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。
苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。
东北53种山菜的图片及功效
东北53种野菜样本，别错过，快收藏1、曲麻菜：味苦、性寒，有清热解毒之功。
吃法：春季开花前采挖全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。
2、苦脉菜(苦荬菜、苦碟子) : 治阑尾炎，肠炎,各种化脓性炎症，吐血，衄血，头痛，牙痛，胸、腹痛，黄水疮，痔疮。
吃法：春季开花前采挖全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。
3、黄花菜（忘忧草）:补虚下奶，平肝利尿，消肿止。
镇静，利尿，消肿。
吃法：新鲜的黄花菜，先在热水里烫一下，否则有毒的，然后用辣椒,肉,蒜苗(葱也可以)爆炒一下吃。
4、蒲公英（婆婆丁）: 清热解毒，消肿散结。
吃法：可生吃、炒食、做汤、炝拌，包饺子或包子。
5、马蜂菜（马齿苋）: 清热解毒，凉血消肿，止菌痢。
吃法：取鲜嫩马蜂菜去根、洗净后，下沸水锅中焯透，捞出，用清水冲洗两次，洗去粘液，将蒜泥、香醋、盐、酱油浇在马蜂菜上，淋上香油，拌匀。
6、荠菜（地菜）: 性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。
吃法：包饺子、包子、馄饨。
另外荠菜不能生食、也不宜多食。
记住荠菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
7、燕尾菜: 性凉，味甘苦，具凉血止血，解毒消肿痛等。
吃法：可用来做火锅和炒食。
8、小根蒜（小蒜）: 蒜能通阳散结、行气导滞。
对降低血糖有益。
吃法：有拌豆腐、炒肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。
9、刺儿菜（刺刺芽）: 刺儿菜具有凉血、袪法瘀、止血的功效。
吃法：酸辣刺儿菜、刺儿菜粥。
食用注意：脾胃虚寒而无瘀滞者忌食10、山苜楂（山麻楂）: 具有清热解毒，清热利水的功效。
吃法：山苜楂可以凉拌，可以炒食。
通常多被大家用来包包子，包饺子，包馄饨。
11、地肤（扫帚苗）: 强壮，利尿，明目，有溶解尿酸作用，适用于尿酸过多的疾病，尿酸性痛风等并可用于夜盲症。
其嫩苗亦有利尿消炎，清热明目作用。
吃法：凉拌，包饺子、包包子。
12、灰菜：具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。
吃法：经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃。
常见的野菜有哪些？野菜的营养如何？
常见的野菜有哪些？野菜的营养如何？春回大地，春满人间，又到了人们热热闹闹出门踏青散步，其中不少人会顺便提着袋子采摘野菜。
不过野味好吃，营养如何呢？常见的野菜有哪些？下面就和的一起来看看野菜是指自然生长的未经广泛人工栽培的可食用草本或木本植物，通常是指一些草的嫩叶或者一些树的嫩芽，他们大多属于绿叶蔬菜。
常见的野菜如香椿、苜蓿、蕨菜、荠菜、苋菜、灰菜、枸杞菜、马兰、蒲公英、马齿苋、野豌豆、水芹、薤等。
芥菜马齿苋香椿苋菜野菜营养跟蔬菜差不多，但并不太安全常见的野菜其实和我们平常吃的人工栽培蔬菜营养相似。
在有些野菜中的某些营养素含量比人工栽培蔬菜稍高，比如蛋白质、维生素C、维生素B1、钙、铁等营养素的含量。
例如：枸杞菜的蛋白质（5.6克/100克）是菠菜（2.6克/100克）是2倍多。
苜蓿的维生素C（118毫克/100克）是菠菜（32毫克/100克）的3倍多。
荠菜的钙（294毫克/100克）是菠菜（66毫克/100克）的4倍多。
虽然野菜的某些营养素含量可能更高，但我们没有必要因此专门吃或多吃野菜，毕竟这些营养素可以通过正常饮食获取到。
另外，野菜还存在着一些明显的食用风险，需要警惕：有些有毒植物和野菜长得非常像，如果没有足够的经验，往往难以辨别，一旦不小心采来吃了，就可能导致中毒，甚至危及生命。
误将有毒植物当野菜的新闻经常出现由于无法确保生长环境，所以有可能采到受污染的野菜。
比如工业废水流经、长在路边深受汽车尾气毒害、长在公园但是受到园林化学药物喷洒的野菜，很可能富集各种毒素，吃这样的野菜也是不安全的。
除了富集毒素，有的野菜自身也可能产生对人体有害的成分，存在一定的健康风险。
比如蕨菜因为含有原蕨苷，已经被国际癌症研究机构（IARC）评级为2B类致癌物，虽然蕨菜对人体的致癌性还不明确，但最好少吃。
凉拌蕨菜（来源：123RF图库）安全吃野菜，请注意这5点如果你就好野菜这一口，偶尔尝尝鲜是可以的，但最好学会安全吃野菜，减少野菜可能带来的健康风险：1、来源可靠为保证安全，建议到一些正规可靠的超市或菜市场进行购买。
春季6种常见野菜的功效及吃法
春季6种常见野菜的功效及吃法
1、马齿苋，有清热解毒，凉血止痢的功效，也能降血脂、延缓衰老、润肤美容。
可以做马齿苋汤、马齿苋粥或焯过凉拌。
味酸可口。
2、鱼腥草，有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的功效，也能增强免疫功能，抗肿瘤。
可以凉拌、炖汤或泡茶。
味香可口。
3、蒲公英，有清热解毒、消痈散结、清利湿热的功效，也能利胆、保肝、提高免疫力。
可以凉拌。
味微苦。
4、薤白，有通阳散结，行气导滞的功效，也能降压、利尿、抗癌。
可炒食，凉拌、做泡菜或做粥。
冠心病心绞痛患者可以作为食疗。
有蒜味。
5、苦菜，有清热凉血的功效，可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。
苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
可炒肉、炒蛋、做汤。
6、蕨菜，有安神作用，也能清热滑肠、降气化痰、利尿安神。
常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。
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此外，人参苗、南瓜花、花椒芽、薄荷、田七、神仙草、苦菜、婆婆丁、白蒿、芦蒿、水晶菜、马扎菜、荠菜、曲曲菜、扫帚菜、面条菜、马生菜、蓬蓬菜、芹苗、茴香球、青青菜、仁性菜等都可算是原生态绿色蔬菜，富含各种营养成分，能促进消化液和肠胃蠕动，帮助营养物质的吸收和代谢废物的排除，有很好的食疗效果，对于城里人容易出现的“富贵病”可以起到改善作用。
我们常见的椿芽，中医
认为其性平味苦，有清热健胃、消炎解毒、收敛止血、除瘀祛湿功效。
现代研究发现，香椿含有维生素E，还富含蛋白质、钙及多种维生素，适量食用对人体有好处。
野菜
1、荠菜荠菜又名地菜。
春天在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。
它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。
摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。
2、马兰头春天，马兰头在路边旷野破土而出，给人们带来春天的气息，也点缀着我们的餐桌，带来营养与健康。
马兰头又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等。
明代李时珍《本草纲目》:“马兰，湖泽卑湿处甚多，二月苗赤、茎白、根长，叶有刻齿，南人多把其晒干，为蔬及馒馅。
”可见人们食用马兰头由来已久。
马兰头既是佳蔬，又可入药。
马兰性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，可用以主治咽喉肿痛、痈肿疮疖、淋浊等症。
3、蒲公英蒲公英别名黄花苗、婆婆丁、黄花地丁等，多生于山坡、田边、路旁、河滩及旷野中，全国各地均有野生分布。
蒲公英最早见于唐朝《新修本草》，称其味苦、性寒，入肝、胃经，具有清热解毒，消痈散结，利尿等功用，是一味极其常用的中草药。
蒲公英是一种营养丰富的保健野菜，主要食用部分为叶、花、花茎、根。
其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。
挖其嫩幼苗，开水烫后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤，风味尤佳。
4、车前草车前草别名五根草、车轮菜等，有清热利尿、凉血解毒的功能，主治热结膀胱，小便不利，淋浊带下，暑湿泻痢，衄血，尿血，肝热目赤，咽喉肿痛，痈肿疮毒。
春季或夏季采集其幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟，捞出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌后食用。
或者将车前苗去除杂质，洗净，用开水烫一下，挤干水分稍晾，用花椒、蒜片、葱花末炝锅后，放入该菜快速煸炒，其味亦很鲜美；或用洗净的车前苗，用开水烫后，加入到鸡蛋、排骨汤中做汤食用。
或者将洗净、烫过的车前草去除水分，晾干，切碎，拌入肉馅及调味品做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩；或者将车前草与大米同煮做菜粥食之。
5、野蒜野蒜别名薤白、小根蒜、山蒜、野葱（浙江）、菜芝、小根菜，呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。
江西精选常吃的16种野菜
江西精选常吃的16种野菜
第1种、荠菜：春季的常见野菜，味道鲜美，常用来包饺子或做汤。
第2种、马兰头：叶片翠绿，口感清香，通常凉拌食用，也可炒食。
第3种、蕨菜：春季的珍贵野菜，口感嫩滑，常用于炒食或炖汤。
第4种、竹笋：江西竹林遍布，竹笋是春季的时令美食，可炒、炖、煮等多种烹饪方式。
第5种、香椿：春季特有的野菜，具有独特的香气，常用来炒鸡蛋或凉拌。
第6种、蒲公英：不仅可入药，还可作为野菜食用，具有清热解毒的作用。
第7种、野葱：味道浓郁，常用于炒食或做汤，增添风味。
第8种、菊花脑：具有清热解毒、疏风散热的功效，可炒食或做汤。
第9种、灰灰菜：口感滑嫩，营养丰富，可凉拌或炒食。
第10种、槐花：春季盛开，可食用，常用来制作糕点或泡茶。
第11种、紫苏：具有独特的香味，常用于炖汤或炒食，增添风味。
第12种、水芹菜：生长在清澈的水边，口感鲜嫩，可炒食或凉拌。
第13种、车前草：既可入药，也可食用，具有清热解毒、利尿排湿的作用。
第14种、野蒜：味道辛辣，常用来调味或腌制，是江西菜的重要调料。
第15种、野蘑菇：种类繁多，需仔细辨别，确保无毒后方可食用，味道鲜美，营养丰富。
第16种、马齿苋：富含营养，具有清热解毒的功效，可炒食或凉拌。
这些野菜在江西地区16种常见，不仅口感独特，而且具有一定的营养价值和药用功效。
在食用时，请确保正确识别野菜种类，避免误食有毒植物。
100种可食野菜图谱
100种可⾷野菜图谱前⾔野菜，集天地灵⽓，聚⽇⽉精华，是⼤⾃然的精髓。
每⼀次品尝，都是和⾃然的亲密接触。
从《关雎》“参差荇菜，左右流之”描绘青春⼥⼦在灿烂春光中轻快地采集野菜，到《影梅庵记》中所忆董⼩宛善于腌制野菜，使黄者如蜡、绿者如翠，野菜的采集和⾷⽤在我国源远流长。
如今，野菜以其营养丰富和美味可⼝成为绿⾊⾷品家族中的重要⼀员和⼈们餐桌上的新宠......野菜不仅含⼈体所必需的蛋⽩质、脂肪、碳⽔化合物、维⽣素、矿物质等营养成分，⽽且植物纤维更为丰富，是养⽣防病的良药。
采集野菜过程本⾝也是很好的健⾝之道，⾯对眼前的⼀⽚新绿，⾯对野外的宽⼴天地，⽆论你有多少压⼒和郁闷，都能回归平和与宁静。
让我们回归⾃然,享受⼤⾃然的⽆私馈赠吧......野菜的毒性鉴定要了解野菜有⽆毒性，⼀是根据历来民间采⾷经验，⼆是⽤化学检测法检测有毒成分，除此以外，还可以⽤动物饲养来鉴定。
以化学检测法最为灵敏、准确，但由于缺乏必要的条件难以进⾏。
这时，可采⽤煮熟观察法鉴别。
野菜的简易毒性鉴别⽅法1、煮熟后尝味，若有明显的苦涩味或其他怪味则表明有毒。
涩味表明有单宁；苦味则可能表明有⽣物碱、配糖体等苦味物质。
2、煮后的汤⽔中加⼊浓茶，若产⽣⼤量沉淀，则表明含有⾦属盐或⽣物碱。
3、煮后的汤⽔经振摇后产⽣⼤量泡沫，则表⽰含有皂甙类物质。
4、煮后晒⼲磨成粉，混⼊饲料中喂养动物，观察动物有何反应。
野菜的去毒处理法1、凉⽔浸漂法：⽔中浸泡并漂洗，可除去溶于⽔的配糖体、单宁、⽣物碱和亚硝酸盐。
2、煮沸法：先煮开，再⽤清⽔漂洗，可进⼀步除去上述的有毒物质。
3、烘炒法：加热可使⼀些有毒物质分解和挥发。
4、碱洗法：⽤0.1%的碳酸钠溶液或⽯灰⽔浸洗，可除去单宁。
5、酸洗法：⽤稀醋酸浸洗可除去⽣物碱。
野菜中毒急救治疗民间传统采⾷的野菜，⼀般⽆毒或毒性很⼩。
⼀旦误⾷了有毒植物，有头晕、头痛、恶⼼、腹痛和腹泻等中毒症状，可采⽤以下急救措施：1、催吐：可⽤⼿或其他代⽤品触及咽喉部，⾄吐出清⽔为⽌。
可食用野菜一百种
可食用野菜一百种在我国地里长野菜有很多，比较常见的有棉菜、蕨菜、荠菜、马齿苋、蒲公英等100种野菜名字，它们对环境的适应能力都很强，像蕨菜、荠菜等野菜还有着很高的药用价值，通常可以适量食用，能够起到不同的功效。
1、棉菜棉菜是比较常见的野菜，它全株都分布着白绵毛，对环境的适应能力也极强，它的叶片是匙形或倒披针形的，开出来的花朵是金黄色的，平时可以将其采摘食用。
2、蕨菜蕨菜是一种蕨科蕨属的野菜，它在我国分布的比较广泛，特别是在阳光充足的环境下，它全株都是可以食用的，而且还有着很高的药用价值，可以起到补脾益气、预防癌症的功效。
3、荠菜通常在地里长的100种野菜名字，荠菜也是比较常见的野菜名字，它是带根全草，每年的春季可以采摘食用，也可以将其清洗干净后晾干食用，能起到凉血止血、清热利尿之功效4、马齿苋马齿苋是一年生草本植物，也可以将其做长命菜，它的生命力极强顽强，在我国南北地区都有分布，特别是田间路边，若是将其适量食用，可以起到不错的清热解毒、利尿通淋等作用。
5、蒲公英蒲公英开出来的花朵是球形的，每年大概在4～10月开花，它的枝叶是难得的野菜，平时可以将它的枝叶混合其它食物一起吃，蒲公英可以起到清热解毒、消肿散结的功效。
6、水芹菜水芹菜顾名思义，它是生长在水中的野菜，但水量不宜太多，不然会影响水芹菜生长，通常保持3cm左右就可以了，千万不要使土壤干旱，不然也会使水芹菜逐渐失去生机。
7、鱼腥草鱼腥草是三白草科植物蕺菜，在阳光的帮助下，它可以生长的良好，通常在夏季时可以采摘，将它的根须清洗干净放在阳光下暴晒，可以泡茶饮用，也可以与其它食物一起吃。
8、侧耳根侧耳根也可以叫做蕺菜，在我国四川、云南、贵州等定期分布的比较广泛，它害怕在阳光下暴晒，喜欢生长在温暖潮湿的环境下，而且它的耐寒性极强，在养殖的过程中，不要摆放在有阳光的环境下。
9、猪油花猪油花是有着观赏植物，平时可以将其盆栽养殖，它开出来的花朵很大，其实它也可以当做野菜食用，它可以使食物的口感更加鲜美，还能起到不错的清肝明目、降压排毒的作用。
春季挖野菜超详图解7种野菜辨别法
春季挖野菜超详图解7种野菜辨别法春天郊游活动多，很多人顺便会挖些野菜。
我们也组织了好多次挖野菜的活动，发现认识野菜的人越来越少，小朋友不认识野菜也就罢了，大人半懂不懂的，往往还会挖错。
认识野菜需要从色香味形上去辨别，可是个需要长期锻炼的基本功。
今天就为大家准备了7款常见野菜（有荠菜，马齿苋，蒲公英，曲曲芽，灰灰菜，面条菜，香椿）的对比鉴别方法，图文并茂，不信你学不会！1、荠菜野菜中名气最大最普通如荠菜，越是普通我发现也越是有人搞错，出个题目考考您：我手上的三片叶子，哪片是荠菜叶子？（答案稍后揭晓。
）春天的野地里很多草们形态都类似，这棵草就非常像荠菜，但是味道和荠菜差远了，所以上不了我们的餐桌。
（下图：）这棵也有点类似荠菜（下图），答案已经出来了~~~中间那根叶子才是荠菜可怜的城里娃，看见干巴巴的草就当是菜，有的没见过麦苗的还当是韭菜，在俺们乡下，荠菜它再肥嫩也是野菜，懒得去削它来个近照，大个荠菜......这两片都是荠菜的叶子，有些荠菜叶片比较光滑，有些则边缘分叉很大。
估计是不同的品种。
所以，认野菜也是一门学问！再上几幅能和荠菜鱼目混珠的野草，您可擦亮眼了！下图未标明处的野草，我们叫它野麦蒿不能食用：未知名野草1：未知名野草2：这家伙长的真像！未知名野草3：这家伙长的也像！下图是荠菜和野草对比图片，相似吧。
仔细看它们的叶子，难以用语言描述。
您能分清下两种哪是荠菜哪是野草？主要识别叶子，这颗开花了的是荠菜，吃起来没有不开花的好吃最好不要！另外说明：最好不要到庄稼地周围采挖，防止荠菜被农药污染营养功效：荠菜具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。
购买时要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃荠菜的吃法：最简单和家常的做法：荠菜水饺、荠菜馅饼、荠菜豆腐汤和荠菜炒鸡蛋相关美食推荐：荠菜团子（陕西小吃），荠菜汤，荠菜包，荠菜鲜肉大馄饨，凉拌荠菜，荠菜炒年糕等2、马齿苋马齿菜，又叫马齿苋（Portulaca oleracea）这种野菜伏地而生，多分枝，红褐色杆，绿叶，背面淡绿色或带紫红色。
农村常见28种野菜图集
农村常见28种野菜图集1、鱼腥草鱼腥草鱼腥草夏季茎叶茂盛花穗多时采割，除去杂质，晒干。
2、苦菜苦菜苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，因其叶似蛇形，山东也叫蛇虫苗。
3、清明菜清明菜清明菜，清明节前后采食幼苗，春、夏采食嫩茎叶。
药用全草，开花时采收。
晒干备用。
4、蒲公英蒲公英在日常生活中，我们可以将蒲公英采摘回来清洗干净然后炒着吃，或者我们可以在水中焯一下然后凉拌，虽然口感不是很好，但还其效果还是不错的。
5、马齿苋马齿苋马齿苋在菜市场很畅销，中国南北各地均产，为田间常见杂草6、苋菜苋菜苋菜在农村长的很快，记得小时候，大人们并不吃苋菜。
现在发现了他的营养价值后，顿时变得珍贵了。
7、蕨菜蕨菜蕨菜蕨菜又被称为蕨儿菜，在野菜中比较常见的，不知道大家听说过蕨菜扣肉没有，这就是一道典型的野菜。
8、荠菜荠菜荠菜，全国均有分布，常常生长于田野、路边及庭园。
9、水芹菜水芹菜水芹菜，中药。
分布于广东、四川、云南、河北等地。
一般在春、夏季采收，洗净，切段晒干，或鲜用。
10、香椿芽香椿芽香椿芽常作为蔬菜食用，山东、安徽、河南和陕西等地广泛栽培。
广西北部、湖南西部、贵州和四川等地栽培也较多。
11、桔梗桔梗桔梗喜凉爽气候，耐寒、喜阳光，长在丘陵地带。
产东北、华北、华东、华中各省以及广东、广西（北部）、贵州、云南东南部等地。
12、野藜蒿野藜蒿藜蒿是一种可以食用的绿色菜品，它是菊科植物蒌蒿的嫩茎和嫩叶，也叫青艾或者水蒿，每天春天的三四月份是这种蔬菜大量上市的时候。
13、苦菊苦菊苦菊是一年生或两年生草本植物，性喜冷凉气候，初夏抽花茎，嫩叶可食，可生食凉拌，适生食、煮食或作汤。
14、千根草千根草千根草为一年生草本，可以煮水喝。
生于山坡草地或灌丛中，多见于山地冲积土或沙质土上。
15.落葵(木耳菜)落葵(木耳菜)它的幼苗可以供人们食用，我们一般称其幼苗为木耳菜16.车前草车前草17.小根蒜小根蒜小根蒜的主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。
马齿苋和鱼腥草的功效与作用
马齿苋和鱼腥草的功效与作用马齿苋（Portulaca oleracea）和鱼腥草（Houttuynia cordata）是两种常见的中草药，被广泛应用于传统中医药和食疗。
它们具有多种功效和作用，对人体健康有益。
本文将对马齿苋和鱼腥草的功效和作用进行详细介绍。
（一）马齿苋1. 抗氧化作用马齿苋富含维生素C和多种抗氧化物质，如胡萝卜素和黄酮类化合物。
这些物质能够清除体内的自由基，减轻氧化应激，防止细胞损伤，促进细胞的健康和再生。
2. 降血压作用马齿苋中含有一种被称为亚硝酸酯的物质，可以扩张血管，降低血压。
另外，马齿苋中的钾元素也有助于调节体内电解质平衡，降低血压。
3. 改善消化系统马齿苋中的纤维素含量丰富，可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。
此外，马齿苋还可以促进胃液分泌，增强食欲，缓解胃肠不适。
4. 增强抵抗力研究表明，马齿苋对人体免疫系统有一定的调节作用，可以增强机体的抵抗力，提高人体免疫功能。
此外，马齿苋中的多种维生素和矿物质也有助于增强人体的免疫力。
5. 抗炎作用马齿苋中的黄酮类化合物具有抗炎作用，可以抑制体内炎症反应的发生。
研究还发现，马齿苋提取物对皮肤炎症和烧伤有一定的治疗作用。
6. 减肥作用马齿苋中的多种活性物质可以促进脂肪的代谢，抑制脂肪的合成，帮助减少体内脂肪的堆积。
此外，马齿苋中的纤维素含量高，可以增加饱腹感，减少食欲，有助于控制体重。
（二）鱼腥草1. 抗菌作用鱼腥草含有多种挥发油和黄酮类化合物，具有较强的抗菌作用。
研究表明，鱼腥草提取物对多种细菌和真菌有明显的抑制作用，尤其对耐药菌和致病菌的抗菌效果更为显著。
2. 抗病毒作用鱼腥草中的挥发油和黄酮类化合物具有较强的抗病毒活性。
研究表明，鱼腥草提取物对多种病毒，如流感病毒、乙型肝炎病毒和人类免疫缺陷病毒（HIV）等均有抑制作用。
3. 清热解毒鱼腥草具有清热解毒的功效，可以帮助排出体内的毒素，净化人体。
此外，鱼腥草还可以促进体内湿气的排泄，有助于改善湿热症状，如痰多、口苦、便秘等。
野菜的食疗功效和野菜的安全食法
野菜的食疗功效和野菜的安全食法目前周末外出踏青，正是采食野菜的好时机。
野菜中含有丰富的营养价值，同时还有一定的药用价值。
但专家却提醒，野菜并非人人适宜，同时，在生食野菜前要先用开水烫一下。
不同的野菜有不同的药用价值。
蒲公英能清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。
马齿苋有消炎解毒的功效，对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效。
荠菜能清肝明目、调节脾胃。
苜蓿是止血、定喘的良药。
吃野菜时一定要知道它有毒还是无毒，遇有不认识或难以辨别的，切不可盲目采食。
即使是可以食用的野菜，根据品种的不同，食用方法也不相同。
适宜生食或凉拌的野菜包括：马齿苋、野芹菜、马兰头、香椿等。
生食野菜前要先用开水烫一下，再用清水冲几次，调入酱油、盐、食醋、香油及少许白糖和味精即可。
适宜炒食与煮食的野菜包括：野苋菜、荠菜、鸡冠菜、刺儿菜、蕨菜和豆瓣菜等。
这些野菜可加肉炒，或者做成野菜汤。
适合蒸食的野菜包括：刺嫩芽、榆钱儿、槐花等。
专家提醒，野菜多为寒凉性，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状。
同时，由于部分野菜如紫云英、马兰头、马齿苋、榆钱儿、槐花、野芹菜等含有可导致过敏的物质，所以，特殊体质的人食用野菜后易引起过敏反应，诱发植物日光性皮炎。
特别提醒到，生长在路边的野菜容易受到汽车废气和生活污水的污染，不宜采食。
而生长在化工厂河边或附近的野菜因化工厂排放的
废水中有毒物质含量较高，也不要采摘。
可以吃的野菜大全
可以吃的野菜大全可以吃的野菜大全哪些野菜可以吃？本文就介绍了17种可以吃的野菜。
野菜近几年成了人们餐桌上的常客，但并不是什么野菜都可以吃，就是可以吃的野菜也有季节限制，有的野菜还有毒。
所以，采摘时一定要认真鉴别，没有把握的不要吃。
哪些野菜可以吃？本文就介绍了17种可以吃的野菜。
野菜近几年成了人们餐桌上的常客，但并不是什么野菜都可以吃，就是可以吃的野菜也有季节限制，有的野菜还有毒。
所以，采摘时一定要认真鉴别，没有把握的不要吃。
其次要到广阔的山地或田野去采摘，城市工厂附近、废水沟旁的野菜很容易被污染，不要采吃。
1.以吃的野菜：婆婆丁又名蒲公英，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。
婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
丁焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
（我曾经用婆婆丁的根洗干净之后晒干磨成粉状，用来当做咖啡效果不错）2.以吃的野菜：苦菜苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。
苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。
苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。
苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。
或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。
（在我们东北过去用来喂鸭子的，呵呵我喜欢用他蘸酱吃，味道苦败火。
）3.以吃的野菜：桔梗又叫明叶菜、和尚帽，其枝端能开出蓝色的小花。
我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。
（在东北都是用来冬天储备大量研制咸菜）4.以吃的野菜：水芹菜又叫水芹、河芹。
水芹菜是一种多年生草本植物，生长在沼泽地或湿地，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。
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特色野菜：蒲公英柳蒿马兰头荠菜鱼腥草马齿苋野苋菜紫油菜芝麻菜春黄红心大...多吃降压菜★少吃降压药柳篙别名芦蒿、菠蒿、萎蒿、水蒿、减肥草、降压菜，主要分布在云南、江西、江苏和东北。
耐寒抗热，生长在山坡、荒滩、河边。
《诗经》和《本草纲目》中早有记载，因此它是一种药食兼用的野菜，不但美昧可口，还能降血压、降血脂、养肝健胃、清热解毒消炎、瘦身轻身、生毛发，民间常用于治疗传染性肝炎、高血压、癌症等症病。
柳蒿有“山野菜之冠”、“救命菜”“可食第一香草”的美誉。
柳蒿食用可凉拌、炒腊肉、炒豆干等，柳蒿炒臭豆干是南京的一道古老名菜，过去皇上吃的贡菜。
如今柳蒿炒腊肉也成为上海的一道名菜。
柳蒿市场前景广阔，因为南京人已经启动了全国市场，全国50多个大中城市的菜市场可以看到柳蒿净菜的销售，正常价格为3两袋装2.5-5元，即可每市斤10元左右。
柳篙开发潜力不可小看，其超高产栽培潜力为1万公斤亩，每亩可以发生产茶叶100公斤（现市场价1200元公斤），还可开发饮料、酒等产品。
它是州个超高效益的种植和开发项目，即使作为常规菜，每市斤哪怕只卖0.5元，它也是甲个亩产值超万元的种植好项目。
柳篙栽培十分容易，全国皆宜，几乎无病虫害。
25-30天采收一次，全年梁次10多次，产量极高，又能均衡上市，又耐储运。
野菜柳蒿改家种南京农民创收10个亿。
第三届芦蒿节于2004年11月6日在江苏拉开大幕，这个由省政府和南京市政府组织的国际性会议每届都红红火火，这是因为小小野菜已经做出了大市场，销往了世界各地，国内50多个大中城市，已经将柳蒿作为高档绿色蔬菜，柳蒿菜已经成为国宴用菜，柳蒿酒、柳蒿茶已经成为许多国际性会议的指定用品。
几年来南京农民人工种植野菜柳蒿已经累计创收10亿元以上。
今年江苏柳蒿种植面积超过5万亩，由原来的单季栽培：发展到秋伏栽培，并成功开发了芦蒿干、芦蒿酒、芦蒿茶等系?列功能食品，产业链不断延伸。
每亩芦蒿的综合开发效益可望超过10万元以上。
植物形状与分布：柳蒿芽别名蒌蒿，为菊科多年生草本植物。
其嫩茎叶可供食用，清爽宜人，味美可口，主要分布在大兴安岭南北林缘湿地、河岸湿地、沼泽、柳林灌丛下等处。
是人们普遍喜爱食用的一种富有营养的风味野菜。
营养成分：每100克柳蒿含水分87克、蛋白质3.6克、灰分1.5克、胡萝卜素139克、硫胺素0.0075毫克、维生素C49毫克、钙730毫克、铁2.9毫克、多种氨基酸259.54毫克。
功效：柳蒿芽“味苦、辛、性湿”，有“破血行瘀、下气通络”功能，主要可治产后瘀血停积、小腹胀痛，且具有健脾、解毒、消暑的功能。
食用方法：可酱拌、凉拌、炒鸡蛋、炖、涮、酥炸等。
清淡、清香翠绿、味道鲜美。
种苗：百株80元，500株300元，1000株300元。
抗癌保健野生蔬菜——“蒲公英”蒲公英（Taraxacum mongo ficum Hand-Mazz）俗名黄花苗、婆婆丁、黄花地丁、耳瘢草等，为菊科蒲公英属多年生草本植物。
多采集嫩叶嫩茎供食。
蒲公英营养丰富，即可食用，又可入药，是一种深受大众喜爱的野生菜。
含有丰富的蛋白质、纤维素和矿物质，全株含有胆碱、菊糖、天冬醇胺等，同时根部富含三萜醇，如蒲公英甾醇、蒲公英赛醇、蒲公英古素，具有较高的药用价值。
蒲公英性味甘平，无毒，具有清热解毒，利尿散结、消肿的功效。
治急性乳腺炎、淋巴腺炎、感冒发热、急性扁桃体炎等。
现代医学研究表明，蒲公英具有抑制金黄色葡萄菌、致病性皮肤真菌及较强的利胆作用，还具有抗肺癌的作用。
虽然野生状况下产量不高，但引种栽培能够达到高产、稳产，能获得较高的经济效益，在美国有专门的农场种植，因此，蒲公英是一种很有发展前途的食用、药用植物。
蒲公英生命力极强，可耐—30℃的严寒，10℃以上可正常生长，最适宜生长的温度是15-20℃，它具有活血消痛，清热解毒，消积化痰等作用。
近几年来，日本、美国和我国部分大中城市已把蒲公英作为名贵野生保健型蔬菜搬上了餐桌，可凉拌，作汤菜，做馅等及配菜均可，市场价每斤30元左右。
现在可大力开发，大有前途。
如天津市一农民种植一亩大棚蒲公英蔬菜，居然卖了3万多元。
可助消化，增食欲，治疗胃病及十二指肠溃疡，可防治肺癌、胃癌、食管癌及各种肿瘤。
野生蒲公英种子：500粒50元，万粒260元。
多倍体大叶蒲公英种子：500粒60元，5000粒150元。
解毒、明目蔬菜—马兰头马兰头是菊科马兰属多年生草本植物，别名鸡儿肠、路边菊、泥鳅菜等，以嫩茎叶供食。
马兰头茎嫩叶肥，清香可口，我国自古就作蔬菜食用。
据现代科学分析，马兰头的营养并不亚于盘中常蔬，可谓野菜中上品。
尼克酸、胡萝卜素约是番茄的4倍。
维生素C含量甚至超过了柑橘类水果，多种氨基酸含量除蛋氨酸外，均超过了芦笋。
在中医上，马兰头是一味常用中药，全草或根均可入药。
有清热解毒、凉血、利尿、消肿的作用。
民间则用其清热解毒，多食马兰头具有明目之效。
随着人们保健意识的加强，马兰头正日益受到广大消费者的青睐，野生马兰头已供不应求，而且采摘的马兰头老嫩不一，质量欠佳，发展人工栽培大有前途。
种苗100株60元，500株200元，1000株300元。
药食野菜——荠菜荠菜又名护生草、菱角菜。
以嫩叶供食。
原产我国，目前遍布世界，我国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年尽荠菜的记载。
19世纪末至20世纪初，上海郊区开始至今已有九十多年的栽培历史。
荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素摄氏度55毫克，尼克酸0.7毫克。
荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。
荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。
其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。
荠菜种子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。
荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。
荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。
荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。
荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。
荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。
荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。
荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
荠菜营养全面，有很好的保健作用，其中的黄酮类物质和生物碱等成分，具有增强免疫功能、预防和治疗某些疾病的作用。
现代药理研究表明，荠菜所含的荠菜酸能缩短出血时间，可以止内血，对内伤出血、便血、咯血、产后子宫出血、消化道溃疡出血、视网膜出血等有较好疗效，特别是对尿血效果显著。
荠菜的生物碱能促进平滑肌运动，尤其对膀胱和输尿管平滑肌作用较强，利于结石下排，黄酮类物质能促进结石排出。
用荠菜治疗慢性泌尿系感染效果好，无任何副作用，慢性反复泌尿系感染的病人可长期服用。
将新鲜荠菜50~100克（干菜15~30克）洗净，加水500毫升，大火烧开后改用文火煮15分钟，早晚分2次口服，7天为一个疗程。
一般患者服用1～3天尿痛感能明显减轻，尿血减少，服用5~7天后其他症状明显减轻。
现代科学研究发现，荠菜可清热利尿、平肝凉血，有扩张冠状动脉的功效，具有降压作用，尤其对于肝阳上亢型的高血压患者降压效果较好。
取鲜嫩荠菜100~200克，大米100克，盐少许。
大米淘洗干净，放入锅内，加水适量，先用大火烧沸，转为小火煮到米熟，放入盐、洗净、切碎的荠菜，继续用小火煮到米烂成粥，即可食用。
每天早、晚餐各食用1次，7天为一个疗程。
需要注意的是，荠菜虽然营养丰富，功效非凡，但因荠菜中草酸含量较高，食用时应注意：食用荠菜前要用开水焯一下，尤其是和豆制品、木耳、虾仁搭配食用时更应用水焯，以免影响人体对钙的吸收。
其次，肠胃虚寒腹泻者不宜食用过多荠菜。
种子200粒15元，1000粒40元，万粒100元，量大另议。
药用保健蔬菜——鱼腥草鱼腥草又名蕺菜、蕺儿根、摘儿根等，为三白草科多年生草本，因其茎叶搓碎后有鱼腥味，故名鱼腥草。
鱼腥草广泛分布在我国南方各省区，西北、华北部分地区及西藏也有分布，常生长在背阴山坡、村边田埂、河畔溪边及湿地草丛中。
鱼腥草植株矮小，茎下部伏地或作地下根状茎生于浅层土壤中，白色，节上生根；茎上部直立，叶心形或宽卵形，常见绿色，偶有紫色；花期5—6月，果期10—11月。
鱼腥草生命力极强，直接用其根茎插于潮湿泥地，即可成活，并生根发芽，广为繁衍。
在西双版纳，鱼腥草是一种比较常见的野生蔬菜，当地居民大多喜食之，常见的吃法有几种：一是将鱼腥草地下茎除去节上的毛根，洗净后切成2至3公分的小段（也可将嫩叶加入其中），放入醋、酱油、辣椒粉、味精等佐料凉拌生吃，清脆爽口，但腥味较重；二是将地下茎连同嫩茎叶一同煮汤、煎、炒或炖，清香宜人，入口宜化，略有腥味；三是腌渍加工成咸菜食用，酸香生脆，令人开胃。
野生鱼腥草腥味较重，初食者大多不适应，地下茎纤维多，适口性不理想，因此作为商品性蔬菜发展较晚。
起初以鱼腥草作为蔬菜食用的，多为知其功效的医生。
近年来由于受“回归大自然”、“药食同源”之风的影响，民间采挖鱼腥草出售和作为特色山野菜食用之风渐盛，尤其在云南、四川、贵州等地，开发利用鱼腥草的规模不断扩大，野生资源供不应求，市场价格较高。
目前为了缓解供需矛盾，开始出现人工大量种植，并已形成了一定的生产规模。
鱼腥草由野草变为栽培作物后，由于生境改善，生长周期短，植株生长快，地下茎粗状，淀粉含量增多，纤维含量减少，食用时鲜嫩可口，易于消化吸收，特异的鱼腥味变淡，适口性增强，更受食者欢迎。
鱼腥草又是一种传统药用植物，民间医师大多认为，它性味辛寒，具有清热解毒、消肿排脓、利尿涌淋等功效，可用于治疗肺脓溃疡、肺热咳喘、热痢热淋、水肿、脚气、尿路感染、白带过多、痈肿疮毒等症。
所以，鱼腥草在中医处方中往往成为有关肺病、泌尿系统疾病的主药。
现代医学则对鱼腥草有更新更深的认识：其特异气味主要来源于鱼腥草挥发油中的一种有效成分——鱼腥草素（癸酰乙醛）。
鱼胆草素是鱼腥草的主要抗菌成分，对卡他球菌、流感杆菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等有明显抑制作用。
此外，鱼腥草还含有槲皮甙等有效成分，具有抗病毒和利尿作用。
临床实践证明：鱼腥草对于上呼吸道感染、支气管炎、肺炎、慢性气管炎、慢性宫颈炎、百日咳等均有较好的疗效，对急性结膜炎、尿路感染等也有一定疗效。