第4章第3节 蛋白质和核酸学案
《第三节 蛋白质和核酸》教学设计(黑龙江县级优课)
《蛋白质》教学设计一、教材分析本节位于选修5《有机化学基础》第四章第三节，是在学生对有机物知识有较全面认识的基础上要认真了解的一部分重要知识。
同时，在必修2教材中，有“基本营养物质”一节，已经简单介绍了蛋白质的性质。
蛋白质在日常生活中是常见的物质。
所以学生对蛋白质是既感到熟悉又感到神奇物质，让学生在现有的知识基础上大胆探索新的知识，做到乐学和主动学习。
二、学生情况分析1、知识技能方面：在必修2教材中，有“基本营养物质”一节，已经简单介绍了蛋白质的性质，学生已经学习羧基的有关性质，在生物课中已学习酶和核酸的知识。
2、学习方法方面：学生已具备一定的实验探究能力及应用所学知识对身边生活问题进行解释的能力。
三、教学目标1、知识与技能：掌握氨基酸的结构特点与性质。
了解蛋白质的结构（肽键结构）及其重要的性质。
2、过程与方法：通过阅读教材、填写学案、收集材料、实验观察，养成获取知识信息的能力，培养物质研究的一般方法，化学研究思想。
3、情感态度与价值观：通过对蛋白质的认识，增强自然科学素养及意识；养成用所学知识解决生活问题的意识，增强社会责任感。
四、教学重难点教学重点氨基酸、蛋白质的性质教学难点氨基酸的性质和肽的形成蛋白质的组成。
五、教学方法引导发现、归纳总结、实验探究方法六、课前准备利用一切学习资源收集蛋白质的存在及作用的相关资料，【动动手】结合自己的理解发挥你的想象自制蛋白质的各级结构模型（可以用各种材料代替，只要能体现空间结构即可）。
设计实验探究蛋白质的性质上报选用试剂和用品，填写学案实验报告单。
七教学过程。
高中化学 第4章 第3节 蛋白质和核酸教案 新人教版选修5-新人教版高二选修5化学教案
第三节蛋白质和核酸目标与素养：1.知道氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系，学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。
(宏观辨识与微观探析)2.了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用，发展学生学习化学的兴趣，感受化学世界的奇妙与和谐。
(科学精神与社会责任)一、氨基酸的结构与性质1．组成和结构(1)组成氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被氨基取代的化合物。
(2)结构α氨基酸的结构简式可表示为，其官能团为氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。
(3)常见的氨基酸俗名结构简式系统命名甘氨酸H2N—CH2—COOH 氨基乙酸丙氨酸α氨基丙酸谷氨酸2氨基1，5戊二酸苯丙氨酸α氨基苯丙酸2.氨基酸的性质(1)物理性质天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200～300 ℃熔化时分解，能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。
(2)化学性质①两性氨基酸分子中含有酸性官能团—COOH和碱性官能团—NH2，因此具有两性，可与酸、碱反应生成盐。
a ．与盐酸的反应：。
b ．与氢氧化钠反应：。
②成肽反应两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的—NH 2和另一分子的—COOH 间脱去一分子水，缩合成含有肽键()的化合物，称为成肽反应。
例如：微点拨：两分子氨基酸―→二肽―→三肽―→……―→ 多肽―→蛋白质。
二、蛋白质的结构与性质 1．蛋白质的组成结构(1)组成元素：蛋白质中主要含有C 、H 、N 、O 、S 等元素，属于天然有机高分子化合物。
(2)四级结构 2．蛋白质的主要性质 (1)两性蛋白质的多肽由氨基酸脱水形成，在多肽链的两端存在着自由的氨基和羧基，侧链中也有酸性或碱性基团，因此，蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。
人教版高中化学选修5第四章第三节 第2课时《蛋白质 酶 核酸》word学案
第2课时蛋白质酶核酸[学习目标定位] 1.知道蛋白质的组成和结构及其有关性质。
2.知道酶催化的特点。
3.认识蛋白质、核酸等的意义。
1．蛋白质是一类非常重要的含氮生物高分子化合物，其相对分子质量从几万到几千万。
它是由C、O、H、N、S等元素组成，有些蛋白质中含有P，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。
2．蛋白质在生产、生活中的作用(1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8种，非必需氨基酸共12种。
(2)蛋白质是人类必需的营养物质。
(3)蛋白质在工业上也有广泛的用途。
动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的纺织原料。
探究点一蛋白质的结构和性质1．蛋白质的结构(1)任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构。
(2)蛋白质分子特定的空间结构：蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序，称为蛋白质的一级结构。
多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构，称为蛋白质的二级结构。
蛋白质分子在二级结构基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构，称为蛋白质的三级结构，进一步形成蛋白质的四级结构。
(3)蛋白质的性质不仅取决于多肽链氨基酸的种类、数目及排列顺序，还与其特定的空间结构有关。
2．蛋白质的化学性质(1)蛋白质的特征反应①颜色反应：取一小块鸡皮，置于蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到的现象是鸡皮遇浓硝酸变黄色。
实验结论：浓硝酸可使某些蛋白质显黄色，常用此反应来鉴别蛋白质。
②蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到烧焦羽毛的特殊气味。
常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。
(2)蛋白质的两性形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸发生成肽反应形成的，在多肽链的两端存在着自由的氨基和羧基，侧链中也有酸性或碱性基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有两性，能与酸或碱反应。
(3)蛋白质的水解蛋白质―――――→酶、酸或碱水解多肽―――――→酶、酸或碱逐步水解氨基酸 天然蛋白质水解的产物为α氨基酸，蛋白质水解时，多肽链中的C —N 键断裂，碳原子上连接羟基，形成—COOH ，氮原子上连接氢原子，形成—NH 2。
化学选修5学案：知识导航 第四章第三节蛋白质和核酸
第三节蛋白质和核酸课标解读1.能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。
2.请了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。
3.请认识核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中的作用。
4.请了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
课前思考1.有人认为生鸡蛋比熟鸡蛋更容易消化吸收，更有营养。
这句话是否正确？为什么生鸡蛋不宜吃？答案:生吃鸡蛋有以下几点害处：（1）生鸡蛋难消化，浪费营养物质。
人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。
而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。
煮熟的鸡蛋，抗胰蛋白酶的物质不再存在，所以容易被人体消化吸收。
（2）生鸡蛋中含有卵白素和一种抗生素蛋白，常吃生鸡蛋，其中的卵白素可以使食物中的维生素B失去效能。
抗生素蛋白会在人体内积累，积累多了，会妨碍人体对生物素的吸收。
生物素是人体需要的多种维生素之一，人体缺乏生物素，就会食欲不振、精神怠倦、皮肤发炎、脱屑脱毛、体重减轻，影响人的身体健康。
（3）大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。
如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。
细菌可以从母鸡卵巢直接进入鸡蛋，也可以在下蛋时由肛门里的细菌污染到蛋壳上，再经蛋壳上的气孔进入鸡蛋。
这些细菌都怕高温，煮沸8—10 min，鸡蛋内外的细菌就会被杀灭。
故不宜生吃鸡蛋。
2.重金属盐为什么有毒？答案:原因是重金属离子能与蛋白质中的羧基反应，形成难溶解的盐，这样便破坏了蛋白质的结构，改变了蛋白质的性质，使蛋白质失去了生物活性，破坏了组织及器官的功能，使生物体呈现中毒症状甚至引起死亡。
自主研学1.氨基酸_________是组成蛋白质的基本结构单位。
组成蛋白质的氨基酸几乎都是_________，即氨基在_________。
α-氨基酸的结构通式表示为_________，甘氨酸的结构式为_________；丙氨酸的结构式为_________；苯丙氨酸的结构式为_________。
第三节 蛋白质和核酸导学案
贺龙中学化学高二年级选修5 第四章第三节蛋白质和核酸导学案使用：2013 年月日编制：龚先进编号：审批：班级：小组：姓名：评价课题：第四章第三节蛋白质和核酸课型：新授课课时：第1~2课时【学习目标】1．能说出氨基酸的组成、结构特点及其两性、成肽反应，能列举常见的氨基酸。
2.了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。
3.认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。
【使用说明及学法指导】1.依据预习案通读教材和资料书（考一本），进行知识梳理，了解氨基酸、蛋白质的组成、结构特点和主要化学性质。
2.完成预习自测题目，针对自测中出现的错误，进行反思，并填写在“我的疑问”处。
3.限时30分钟，独立完成。
定向自学【教材助读】阅读教材86~92页一、氨基酸的结构和性质1、氨基酸概念：1.氨基酸的结构：α—氨基酸通式；官能团、2.组成蛋白质的氨基酸几乎都是。
注意：(1) 氨基：氨分子(NH3)去掉一个氢原子后剩余的部分。
氨基的电子式：(2) α—氨基酸（向学生介绍α、β位）：羧酸分子里的α氢原子被氨基取代后的生成物。
(3) α—氨基酸是构成蛋白质的基石。
(4)相同分子式的氨基酸与硝基化合物互为同分异构体。
如：C3H7NO2的结构简式可能为：、、、2、几种常见的氨基酸：名称俗称结构简式氨基乙酸α—氨基丙酸α—氨基苯丙酸2—氨基1,5—戊二酸3、氨基酸的性质：1.物理性质2.化学性质(1)氨基酸的两性：（以甘氨酸为例）与盐酸反应：与氢氧化钠反应：结论：氨基酸具有思考：①写出：R—CH—COOH与过量NaOH反应的化学方程式。
NH3Cl②在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？⑵ 成肽反应：氨基酸分子中羧基和氨基脱水缩合形成含肽键（）的化合物。
两个氨基酸缩合成二肽(以甘氨酸和丙氨酸为例)思考：甘氨酸与丙氨酸的混合物在一定条件下最多可形成种二肽。
2021年高中化学 第四章 第三节 蛋白质和核酸(1)教案 新人教版选修5
第四章第三节蛋白质和核酸(1)教学目[的常识技术了解氨基酸的组成、结构特色和首要化学性质；进程与办法1、经过学生着手试验培育操作技术与调查才能，使之正确进行试验剖析，然后加深对概念的了解，并笼统构成规律性知道。
2、培育学生经过调查试验现象，进行剖析、推理，得出结论的思维才能。
情感价值观经过学生试验，使学生的科学态度、思维情趣得到熏陶；重点氨基酸的性质难点氨基酸的结构特色知识结构与板书设计第三节蛋白质和核酸一、氨基酸的结构与性质1.氨基酸的概念：2、赖氨酸的结构简式：—NH2叫氨基。
能够当作NH3失一个H后得到的，是个碱性基。
3、界说：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基替代后的生成物叫氨基酸。
4、氨基酸的两性（1）既能与酸反响又能与碱反响与碱反响，2.成肽反响肽键：羧基和氨基脱水缩合构成的，衔接两个氨基酸分子的化学结构（—NH—CO—）称为肽键。
二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物（由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽）。
二、蛋白质(protein)的结构与性质教育进程补白[导入]同学们，你们知道国际上第一头克隆羊叫什么姓名吗？对，叫多利。
今日咱们就一同来学习有关蛋白质和核酸的常识。
第三节蛋白质和核酸[问]α-氨基酸是构建蛋白质的柱石，首先来学习氨基酸。
你们都听说过氨基酸吗？有哪些？[讲]有赖氨酸饼干、“红牛”饮猜中也含有赖氨酸。
一、氨基酸的结构与性质1、氨基酸的概念：2、赖氨酸的结构简式：—NH2叫氨基。
能够当作NH3失一个H后得到的，是个碱性基。
3、界说：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基替代后的生成物叫氨基酸。
［讲］蛋白质终究都水解得到α-氨基酸。
指出离羧基最近的碳原子上的氢原子叫α氢原子，次近的碳原子上的氢原子叫β氢原子。
羧酸分子里的α氢原子被氨基替代的生成物叫α-氨基酸。
组成蛋白质的氨基酸简直都是α-氨基酸。
[投影]试写出下面氨基酸的结构简式：1.丙氨酸（α-氨基丙酸）（2）苯丙氨酸（α-氨基-β-苯基丙酸）［讲］天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高。
第4章第3节蛋白质和核酸教学设计(20200915084308)
人教版高中化学教案【精品学案】 第四章 生命中的基础有机化学物质第三节 蛋白质和核酸、教材分析：本节书是在学生对有机物知识有较全面认识的基础上要认真了解的一部分重要知识。
有“基本营养物质”一节，已经简单介绍了蛋白质的性质。
蛋白质在日常生活中是常见的物质。
所以学生对蛋白 质是既感到熟悉又感到神奇物质。
这一节的教学要充分利用这一点， 让学生在现有的知识基础上大胆探索新的知 识，做到乐学和主动学习。
二、教学目标：1．知识目标了解蛋白质的结构和性质(盐析、变性、水解、颜色反应等) 了解蛋白质的用途。
了解核酸的作用。
2．能力和方法目标通过蛋白质的学习，提高对“蛋白质是生命的基础”的认识。
调动学习化学的积极性。
3．情感和价值观目标通过本节内容的学习，使学生在了解蛋白质、酶等重要物质的重要性的基础上，加强唯物主义教育。
通过介绍我国科学家首先合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素等事例， 学生对生命科学的研究和探索的兴趣。
三、教学重点难点： 重点：蛋白质的性质。
难点：氨基酸的性质和肽的形成 四、学情分析：教材中， 主要突出蛋白质的性质， 还有是氨基酸的性质和成肽反应。
本节先从学生已经了解过的蛋白质的性 质入手，必修 2 讲蛋白质的性质时，简单介绍了灼烧蛋白质的现象和蛋白质的颜色反应，先让学生回忆总结，引 入蛋白质的变性，盐析，水解。
再着重介绍蛋白质水解的产物——氨基酸，羧基的性质学生已熟悉，氨基的性质 是新知识，但氨的性质也是较熟悉的。
利用学生已学内容，让学生充分思考探索氨基酸的性质。
同时还复习相关知识。
然后简介结构完全以学生已有的知识作为引导进行探索。
题－实验－解决问题这一模式进行螺旋教学，以突破教学重点，并调动学生探究的积极性 五、教学方法：对比、分类、归纳、总结等方法 六、课前准备：同时，在必修 2 教材中，1) 了解氨基酸、蛋白质的组成和结构特征。
2) 4) 了解酶的作用和用途。
唤起学生的民族自豪感， 激发以问题为桥梁， 通过引导学生提出问题－分析问2氨基乙酸 甘氨酸 CH 2— COOH1.学生的学习准备：预习课本上相关的实验，初步把握实验的原理和方法步骤；完成课前预习学案 2 .教师的教学准备：多媒体课件制作、实物投影仪，课前预习学案，课内探究学案，课后延伸拓展学案。
选修5 4.3蛋白质和核酸学案
选修5 第四章生命中的有机化学物质第三节蛋白质和核酸预习案※明确学习目标※知识与技能：1.了解氨基酸的结构和主要化学性质。
2.了解蛋白质的主要性质和用途。
3.了解酶和核酸的主要性质和用途。
过程与方法：1、通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识。
2、培养学生通过观察实验现象，进行分析、推理，得出结论的思维能力。
情感与价值观：通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；加强唯物主义教育。
学习重点：氨基酸和蛋白质的结构特点和化学性质学习难点：蛋白质的结构特点和化学性质※课前学法指导※1.依据预习案通读教材第86-93页，有疑惑的用红笔做好疑难标记。
了解蛋白质和核酸的性质。
2.复习已经学过的有机化学的知识；3.完成预习案，限时15分钟。
【知识链接】一、组成蛋白质的基本结构单位是。
二、什么是氨基酸？天然蛋白质水解生成的氨基酸有什么特点？1、注意：(1) 氨基：氨气分子(NH3)去掉一个氢原子后的部分。
氨基的电子式：(2) α—氨基酸（向学生介绍α、β位）：羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物。
(3) α—氨基酸是构成蛋白质的基石。
2、氨基酸的结构：α—氨基酸通式：既含有氨基(—NH2)又含有羧基(—COOH)。
三、人体需要几种氨基酸？人体不能合成的氨基酸有几种？【教材助读】一、一、氨基酸1、几种常见的氨基酸：阅读课本第86页：有哪些常见的氨基酸2、氨基酸的性质：(1)与酸反应：(2)与碱反应：结论：氨基酸具有在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？(3)成肽反应：氨基酸氨基酸二肽[类比]酯化反应，加深对这两类物质相关性质的认识。
肽键【思考】将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，有几种二肽生成？多肽氨基酸→多肽→蛋白质。
二、蛋白质的组成和结构：1．蛋白质是由多种氨基酸结合而成的含氮生物高分子化合物。
蛋白质的基本组成单位是氨基酸→多肽→蛋白质2．组成：组成蛋白质的元素有3．了解蛋白质的一、二、三、四级结构(阅读课本了解)4．蛋白质的性质（1）蛋白质的两性（2）蛋白质的水解（3）蛋白质的盐析（4）蛋白质的变性（5）颜色反应5、蛋白质的用途动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，是重要的纺织原料。
高中化学 第四章第三节 蛋白质和核酸教案 新人教版选修5
第三节 蛋白质和核酸[明确学习目标] 1.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。
2.了解蛋白质的组成、结构和性质。
一、氨基酸的结构与性质 1．组成和结构氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被□01氨基取代的化合物。
氨基酸分子中含有□02氨基和□03羧基两种官能团。
组成蛋白质的氨基酸几乎都是α氨基酸，其通式可写为□04。
2．性质 (1)物理性质(2)化学性质二、蛋白质的组成与性质1．组成蛋白质是由C、H、□01O、□02N、S等元素组成的结构复杂的化合物。
2．性质与应用三、酶、核酸1．酶(1)概念酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大多数是□01蛋白质。
(2)催化特点2．核酸(1)组成一类含□04磷的生物高分子化合物，相对分子质量可达十几万至几百万。
(2)分类、存在及作用1．α氨基酸的成肽反应与酯化反应有何相同之处？提示：①都是—COOH脱去—OH；②都属于取代反应；③都有H2O生成。
2．你能用哪些方法检验蛋白质？提示：灼烧、颜色反应。
灼烧产生烧焦羽毛气味的是蛋白质；遇浓HNO3产生黄色沉淀的是蛋白质。
3．使用加酶洗衣粉时，可以在热水中溶解吗？为什么？提示：酶是具有高效催化作用的蛋白质，其催化作用条件温和，不需加热；若使用热水溶解，蛋白质会变性而失去其生理活性，影响洗涤效果。
一、成肽反应(1)两分子间缩合成二肽(2)分子间或分子内缩合成环(3)缩聚成多肽或蛋白质[即时练]答案 C解析根据命名规则，从羧基开始算，与它相连的C原子为α位，氨基连在α C原子上的氨基酸属于α氨基酸，所以半胱氨酸属于α氨基酸，A项正确；因为氨基为碱性基团，羧基为酸性基团，所以它具有两性，B项正确；两分子的半胱氨酸脱水形成二肽应是氨基与羧基脱水缩合的结构，形成的二肽的结构简式应为2．L多巴是一种有机物，可用于帕金森综合征的治疗，其结构简式如图。
教学设计4：4.3蛋白质和核酸
第四章生命中的基础有机化学物质第三节蛋白质和核酸一、教学目标1．知识目标（1）了解氨基酸、蛋白质的组成和结构特征。
（2）了解蛋白质的结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。
（3）了解蛋白质的用途。
（4）了解酶的作用和用途。
（5）了解核酸的作用。
2．能力和方法目标通过蛋白质的学习，提高对“蛋白质是生命的基础”的认识。
调动学习化学的积极性。
3．情感和价值观目标通过本节内容的学习，使学生在了解蛋白质、酶等重要物质的重要性的基础上，激发学生对生命科学的研究和探索的兴趣。
二、教材分析本节书是在学生对有机物知识有较全面认识的基础上要认真了解的一部分重要知识。
同时，在必修2教材中，有“基本营养物质”一节，已经简单介绍了蛋白质的性质。
蛋白质在日常生活中是常见的物质。
所以学生对蛋白质是既感到熟悉又感到神奇物质。
这一节的教学要充分利用这一点，让学生在现有的知识基础上大胆探索新的知识，做到乐学和主动学习。
三、教材处理和教学策略：重点难点：蛋白质的性质。
教学课时：二课时第一课时重点难点：蛋白质的性质。
第二课时重点难点：氨基酸的性质和肽的形成四、教学过程和说明第一课时第三节蛋白质和核酸存在（投影一些含有蛋白质的图片）[提问]说说你知道的哪些是含蛋白质的物质?[讲述]蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
[回忆]]说说蛋白质的性质（说明：因为在必修2中做了浓硝硝酸酸使鸡皮变色的实验，一般也补充了灼烧蛋白质的实验<如灼烧毛线等>。
学生有能力回忆出这两点来）1、蛋白质的性质蛋白质的灼烧[讲述]蛋白质灼烧时会产生特殊的气味。
像烧焦羽毛的气味，根据气味可鉴别蛋白质产品。
（1）颜色反应：硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应。
[提问]不小心把硝酸溅在皮肤上，会有什么变化？为什么？[分组实验，实验4-4]记录现象。
[强调]颜色反应是检验蛋白质的方法之一。
蛋白质变黄说明蛋白质含有苯环，一般蛋白质中含有苯环。
第四章 第三节《蛋白质和核酸》导学案打印版
☆ 既能与酸又能与碱反应的物质：Al、Al2O3、Al(OH)3、氨基酸、弱酸弱碱盐[如(NH4)2CO3]、弱酸的酸式盐(如 NaHCO3)。
2.缩合反应（成肽反应） 反应方程式如下：
2
日日行，不怕千万里；时时学，不怕千万卷。 多练多乖，不练就呆。
第四章 第三节《蛋白质和核酸》导学案
乾县二中化学备课组
二．蛋白质的化学性质 (1)两 性 在蛋白质分子中存在着没有缩合的羧基和氨基，既能跟酸反应又能跟碱反应，具有两性。 (2)盐 析——物理变化，可逆过程 蛋白质溶液 蛋白质(结晶) (3)变 性——化学变化，不可逆过程 加热、强酸、强碱、强氧化性物质、重金属盐、紫外线、某些有机物(如乙醇、甲醛、苯酚)等都能使蛋白 质发生变性。 (4)颜色反应 注：① 有这种反应的蛋白质分子中一般有苯环存在；② 这是鉴别某些蛋白质的一种方法。 (5)水解反应 (6)灼 烧 蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味，这可用于鉴别蛋白质和其他有机合成材料。 三. 渗析、盐析、变性的比较
A．1、2、3
B．2、3、4
C．3、4、5
D．2、4、5 ） D．酶具有稳定性 ） D．酶具有稳定性 ）
(2)通过上述实验中的 1 和 3 号试管比较，说明的问题是（ A．酶具有催化性 B．酶具有专一性 C．酶具有高效性
(3)通过上述实验中的 1 和 4 号试管比较，说明的问题是（ A．酶具有催化性 B．酶具有专一性 C．酶活性受温度影响
重点难点
学习方法
1.氨基酸的官能团名称和结构。(重点) 2.氨基酸官能团的化学性质。(难点) 3.蛋白质的化学性质及应用。(重点)
导学案和实验结合教学 自主学习、教师答疑
新知识点课前预习（不做不讲） 第一阶段 （课堂预习结果进行交流展示）
高中化学第四章第三节蛋白质和核酸教案新人教版选修5
第三节蛋白质和核酸[课标要求]1．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。
2．了解二肽、多肽的概念。
3．了解蛋白质的组成、结构和性质。
4．认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
1.α氨基酸的结构为，氨基酸具有两性，既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应。
氨基酸分子间脱水可形成肽键。
2．蛋白质分子结构中含有肽键，天然蛋白质水解的最终产物是α氨基酸。
3．蛋白质的性质可概括为水解、盐析、变性、颜色反应、灼烧有烧焦羽毛的气味。
4．蛋白质遇铵盐、轻金属盐可发生盐析，该过程为可逆过程，可用于蛋白质的提纯。
5．加热、强酸、强碱、重金属盐、乙醇、紫外线等能使蛋白质变性。
6．核酸分为核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)。
氨基酸的结构与性质1．组成和结构(1)组成氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的H被氨基取代后的产物。
(2)结构α氨基酸的结构简式可表示为，其官能团为—COOH和—NH2。
(3)常见的氨基酸2．性质(1)物理性质(2)化学性质①两性：氨基酸的化学性质主要由—NH2、—COOH和它们的相互作用决定。
羧基是酸性基团，可与碱反应，氨基是碱性基团，可与酸反应，表现出两性。
a．与盐酸的反应：b．与NaOH溶液的反应：②成肽反应：两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键()的化合物，称为成肽反应。
例如：③二肽：由两个氨基酸分子脱水后形成的含有肽键的化合物称为二肽。
④多肽：二肽可以继续与其他氨基酸分子脱水生成三肽、四肽、五肽以至生成长链的多肽。
[特别提醒](1)—NH2是碱性基团，—COOH是酸性基团，故氨基酸既能与强酸反应，也能与强碱反应。
(2)分子式相同的氨基酸与硝基化合物互为同分异构体。
(3)二肽是指两分子氨基酸缩去1分子水形成含有肽键的化合物，n肽则是n分子氨基酸缩去n－1分子水形成的含有n－1个肽键的化合物。
390.高中化学 第四章 第三节 蛋白质和核酸(2)教案 新人教版选修5
第四章 第三节 蛋白质和核酸(2) 教 学目 的 知识 技能 1、了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。
2、认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。
过程 方法 通过学生实验完成蛋白质性质知识的形成，强化“蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命”的认识。
学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。
情感 价值观 通过本节内容的学习，使学生了解蛋白质、酶等重要物质的重要性，并在此基础上，加强唯物主义教育。
通过介绍我国科学家首先合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素等事例，唤起学生的民族自豪感，激发学生对生命科学的研究和探索的强烈兴趣。
重 点 蛋白质的化学性质和酶的特性难 点 肽键的形成。
知 识 结构 与 板 书 设 计 二、蛋白质的结构与性质1、蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有酸、碱性。
2、水解：同多肽。
3．蛋白质的盐析—可逆的物理变化：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。
4．蛋白质的变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。
5．蛋白质的颜色反应三、酶四、核酸教学过程备注 [讲]请同学们回忆胶体性质的本质特征是什么？胶体的分类？是胶粒的大小。
即10-9m ＜d ＜10-7m[讲]蛋白质分子的直径很大。
一般10-9m ＜d ＜10-7m 的为分子胶体。
如：鸡蛋白溶液。
所以蛋白质溶液应具有胶体性质。
二、蛋白质的结构与性质1、蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有酸、碱性。
2、水解：同多肽。
［投影］水解原理［讲］这里我们需要注意的是，不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸[指导实验4-2]［讲］向蛋白质溶液中加（NH 4）2SO 4、Na 2SO 4等盐溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，继续滴加时沉淀溶解，此现象叫蛋白质的盐析。
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质第三节蛋白质和核酸学案新人教版选修5
第三节蛋白质和核酸1．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。
2。
了解蛋白质的组成、结构及其重要性质。
3。
认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义,体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
氨基酸的结构与性质[学生用书P63］1．结构2．常见的氨基酸俗名结构简式系统命名甘氨酸H2N—CH2-COOH 氨基乙酸丙氨酸α。
氨基丙酸谷氨酸2。
氨基.1，5。
戊二酸苯丙氨酸α.氨基苯丙酸（1）物理性质（2）化学性质（1)氨基：氨分子(NH3)中去掉一个氢原子后剩余的部分（—NH2)。
（2）-NH2和-COOH都是氨基酸的官能团。
（3)α。
氨基酸：羧酸分子中与羧基直接相连的碳原子称为α.碳原子,α。
碳原子上的氢原子被—NH2取代后的产物称为α.氨基酸。
其结构简式可写为，其中R可以是烃基，也可以是氢原子。
（4）有些氨基酸与硝基化合物是同分异构体,如甘氨酸（H2NCH2COOH）和硝基乙烷（CH3CH2NO2）。
（5）二肽是由2个氨基酸分子形成的，n个氨基酸分子脱去（n－1)个水分子，形成n 肽,含有（n－1）个肽键。
(6)无论肽链有多长,在链的两端，一端有游离的氨基(—NH2），另一端有游离的羧基(—COOH），因此，多肽也具有“两性"。
1．正误判断：正确的打“√”，错误的打“×”,并阐释错因或列举反例.语句描述正误阐释错因或列举反例（1)氨基酸分子中的-COOH 能电离出H＋显酸性，—NH2能结合H＋显碱性（2）成肽反应的规律为—COOH脱—OH，—NH2脱-H（3)氨基酸分子、烃分子中的氢原子数均为偶数(4)氨基酸能发生酯化反应、成肽反应和水解反应(3)×氨基酸分子中的氢原子数为奇数(4)×氨基酸不能发生水解反应2．氨基酸既能与酸反应又能与碱反应,常见的既能与酸反应又能与碱反应的物质还有哪些？答案：常见的既能与酸反应又能与碱反应的物质除氨基酸外,还有铝、氧化铝、氢氧化铝、弱酸的酸式盐、弱酸的铵盐。
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第四章生命中的基础有机化学物质
第三节蛋白质和核酸
课前预习学案
一、预习目标
预习第四章第三节的内容，初步了解氨基酸和蛋白质的组成、结构特点和主要化学性质。
二、预习内容
(一)、氨基酸的结构与性质：
1、氨基酸概念：
2.组成蛋白质的氨基酸几乎都是。
注意：
(1) 氨基：氨分子(NH3)去掉一个氢原子后剩余的部分。
氨基的电子式
(2) α—氨基酸（向学生介绍α、β位）：羧酸分子里的α氢原子被氨基取代后的生成物。
(3) α—氨基酸是构成蛋白质的基石。
（二）、蛋白质
1、蛋白质的性质
（1）颜色反应：。
（2）变性
在等作用下，蛋白质的物理性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。
（3）盐析
蛋白质溶液加入某些溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的过程叫盐析。
（4）水解
2、组成和结构：
（1）蛋白质是由结合而成的天然高分子化合物。
（2）组成：由C、H、O、等元素组成。
（3）蛋白质的结构
3、蛋白质的主要用途：组成细胞的基础物质、人类营养物质、工业上有广泛应用、酶是特殊。
（三）、酶
（四）、核酸
三、提出疑惑
同学们，通过你的自主学习，你还有哪些疑惑，请把它填在下面的表格中:
课内探究学案
一、学习目标
1.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；
2.了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。
3.认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。
4.重点：氨基酸、蛋白质的性质。
5.难点：蛋白质的组成和结构、肽键的形成。
二、学习过程
(一)、氨基酸的结构与性质：
1.氨基酸的结构：α—氨基酸通式；既含有又含有羧基。
2.氨基酸的两性：
(1)与酸反应：
(2)与碱反应：
思考：①写出：R—CH—COOH与过量NaOH反应的化学方程式。
NH3Cl
答：
②在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？
答：
(3)成肽反应：
（二）、蛋白质
1、蛋白质的性质
（1）颜色反应
（2）变性
（3）盐析
（4）水解：蛋白质水解的产物是
2、组成和结构：
3、蛋白质的用途
（三）、酶
1.酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。
2.酶催化反应的特点
(1)．（比一般催化剂高107~1013倍）。
（2）．
（3）．——一般是在常温常压和接近中性的条件下进行的。
（四）、核酸
核酸是一类含的生物高分子化合物
三、反思总结
通过本节课的学习，你对生命中的基础有机化学物质——蛋白质和核酸有什么新的认识？说说看。
四、当堂检测
1．1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。
“克隆羊”的关键之一是找到特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。
有关酶的说法中错误的是（）。
（A）酶是具有催化作用的蛋白质
（B）由题可知酶具有选择性和专一性
（C）高温或重金属能降低酶的活性
（D）酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用
2．生活中的一些问题常涉及到化学知识，下列叙述不正确的是（）
（A）糯米中的淀粉一经水解反应，就酿造成酒
（B）福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用作消毒饮用水
（C）棉花和人造丝的主要成份都是纤维素
（D）室内装饰材料中缓慢放出的甲醛、甲苯等有机物会污染空气
3．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（）
①棉织品②毛织品③晴纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥绵纶织品
（A）①②③（B）②④（C）③④⑤（D）③⑤⑥
4．生命起源的研究是世界性科技邻域的一大课题，科学家模拟十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验，认为生命起源的第一层次是产生了（）
（A）羧酸（B）蛋白质（C）糖类（D）氨基酸
5．下列过程中，不可逆的是（）。
（A）蛋白质的盐析（B）酯的水解
（C）蛋白质的变性（D）氯化铁的水解
6．为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）。
（A）滴加浓硝酸（B）滴加浓硫酸
（C）滴加酒精（D）灼烧
7．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）。
（A）甲醛溶液（B）CuSO4溶液
（C ）饱和Na 2SO 4溶液 （D ）浓硫酸
8．下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中（A ）、（B ）、（C ）、（D ）标出了分子中不同的键，当蛋白质发生解时，断裂的键是（ ）。
9．硫代硫酸钠具有下列性质：
Na 2S 2O 3+2CO 2+H 2O=2NaHCO 3+S ↓+SO 2
2Na 2S 2O 3+O 2=2 Na 2SO 4+2S ↓
Na 2S 2O 3−−→−微生物
Na 2SO 3+S ↓
通常在配制标准大苏打溶液中加入少量的HgI 2，其作用是_______________，还需加入少量的纯碱，其作用是________________。
10．蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→________淀粉→_________；脂肪→_________；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_________官能团。
11．若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得_______种二肽。
12．2003年3月，中科院蒋锡夔院士和中科院上海有机化学所计国桢研究员因在有机分子簇集和自由基化学研究领域取得重大成果，而荣获国家自然科学一等奖。
据悉，他们在研究过程中曾涉及到如下一种有机物。
请根据所示化合物的结构简式回答问题：
（1）该化合物中，官能团⑦的名称是______，官能团①的电子式是________。
该化合物是由______个氨基酸分子脱水形成的。
写出该化合物水解生成的氨基酸的结构简式（任写一种）_________________，并写出此氨基酸与氢氧化钠溶液反应的化学方程式 _________________________________。
（2）上海有机化学研究所在我国氟化学理论研究和氟产品以及核化学工业等方面作出过重大贡献，如F 46就是用的四氟乙烯与全氟丙烯共聚得到的，若两种单体物质的量之比1:1，试写出这种高聚物的结构简式_________________。
已知三氟苯乙烯（三个氟均连在苯环上）的分子式为C 8H 5F 3，则它的异构体除
还有另外五种是_______________。
五、参考答案
A.课前预习学案参考答案：
二、预习内容
(一)、氨基酸的结构与性质：
1、羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物
2.α—氨基酸
（二）、蛋白质
1、蛋白质的性质
（1）硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应。
（2）热、重金属、酸、碱、某些有机物
（3）无机盐的浓
2、组成和结构：
（1）多种氨基酸
（2）组成：N、S
3、蛋白质的主要用途：蛋白质
B.课内探究学案参考答案:
二、学习过程
(一)、氨基酸的结构与性质：
1.氨基酸的结构：
R—CH—COOH，
NH2氨基
2.氨基酸的两性：
(1)与酸反应：R—CH—COOH+HCl → R—CH—COOH
NH2 NH3Cl
(2)与碱反应：R—CH—COOH + NaOH → R—CH—COONa+H2O
NH2 NH2
思考：①答：R—CH—COOH+2NaOH → R—CH—COONa+NaCl+2H2O NH3Cl NH2
②答：Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等。
(3)成肽反应：
二肽（二）、蛋白质
1、蛋白质的性质
（4）水解：氨基酸
（三）、酶
2.酶催化反应的特点
(1)．催化效率高
（2）．具有高度的专一性
（3）．反应条件温和、不需要加热
（四）、磷
四、当堂检测
1A. 2AC. 3B. 4D. 5．C 6．D 7．C 8．C
9．Hg2+可使微生物变性致死，I—吸收O2；纯碱吸收CO2。
10．脂肪氨基酸葡萄糖硬（软）脂酸和甘油氨基和羧基11．4种
12．
（1）羧基，。
4。
H2NCH2COOH，
H2NCH2COOH+NaOH → H2NCH2COONa+H2O。
（或另外三种氨基酸及对应的反应式）
（2）或。