化学必修5 第三节 蛋白质和核酸_PPT幻灯片

NH2 （α—氨基戊二酸 ） 注意：氨基酸与相同分子组成的硝基化合物互为同分异构体。
1）（二两）性氨基酸性质
） 氨两—1氨—氨、氨基性N基N基两H基酸H酸酸性33酸分+分+；都；分子子分是分子结结无子子结构构色结结构中中晶构构中的体的中中的氨，氨的的氨基有基羧羧基（特（基基为殊（—（ 碱—鲜-N性-CN甜COH基OHO2味OH2），H）），）为能为为一为碱与碱酸般酸性H性性能性+基结基基溶基，合，，于，能形能能水能与成与与。与—碱碱HNH反+H反结+应结应3合，生合生形成
NH NH
C C
O键键称称酰酰胺胺键键((又又叫叫肽肽键键))
（二）蛋白质的性质
1、两性 形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸 脱水形成的，在多肽链的两端必然 存在着自由的氨基与羧基.
2、水解（可用于氨基酸的制取） 在酸、碱或酶的催化作用下最终水解生成多种α—氨基酸。 蛋白质 水解多肽 水解多种 氨基酸 3、盐析
同学们知道吗？其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种 比较复杂的化学过程。灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾） 从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白 质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。同时，渗入的碱进一步 与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，生成的盐的晶体以漂亮 的外形凝结在蛋清中，像一朵一朵的“松花”。而硫化氢气体则 与 蛋黄和蛋清中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋黄、蛋清的 颜色发生变化，蛋黄呈墨绿色，蛋清呈特殊的茶绿色。食盐可使 皮蛋收缩离壳，增加口感和防腐等。加入的铅丹可催熟皮蛋，促 使皮蛋收缩离壳。而茶叶中的单宁和芳香油，可使蛋白质凝固着
（三）蛋白质的用途
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
人类的主要食品
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
三、酶（P91)
催化作用特点： 1、条件温和，不需加热
2、具有高度专一性 3、具有高效催化作用
四、核酸
1、一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万 至几百万。
若若由多多多个个个HH氨氨22氨NN基基基|C|CRR酸酸酸HH分分分 子|CO|子CO子||（间间间二NN缩缩缩HH肽水聚聚）而|R|RCC可可HH形''O以以成—生生C|CO|O||的N成成含HOO多多—有HH肽肽CO多—..HH个22OO肽称键酰的胺化键合，物又叫称多肽肽键。
=
肽肽分分子子结结构构中中的的
分RR子例R—R—结：C|CN|CC|CNN|CO构NHHOHHHHHOH中O22-2C-C的C。CO。OOO羧例OO例OOH基H如HH如为：：NHN酸HaCaOC性OlHlH基，RR能RR与|NC|NCHH|CN碱HH|CNH3HH3反HC2C2应OCOCOO生OOHOH成O(氨 (—氨CN基CCN基lalOa酸酸(O盐(钠盐钠-H。酸)H酸)2氨2O氨O基基酸酸) )
毒。 ②
应 2、医院里用高温蒸煮来消毒。 ③
用
3、在伤口处或打针时涂抹酒精溶液。 ④ 4、生物学中用福尔马林溶液保存生物标本。 ④
5、消毒柜中安装紫外线灯。⑤
6、为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？③
7、做化学实验时，有时候皮肤出现黄色斑痕。①
松花皮蛋
松花皮蛋是我国人民的传统食品。由于它风味独特、口感极 好、保质期长，很受人们喜爱。
C6H5
CO
C6H5 (C 6 H 5
是苯基)
醇B : R OH(R 是含C, H, O的基因)
（1）A在无机酸催化下水解的反应方程式为：
（2）A水解所得氨基酸不是天然蛋白质水解产物的原因是
。
①天然蛋白质中不含苯基 ②天然蛋白质中不含—OH
③天然蛋白质水解产物中氨基在α—碳位，而酸A水解所得
氨基酸中，氨基不在α—碳位。C31H38O11
（3）ROH的分子式是
。
5、颜色反应 蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。
例：某些分子结构中含苯环的蛋白质能跟浓硝酸反应生成 黄色不溶物。
6、灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛气味
非重金属无机盐
蛋白质溶液
析出蛋白质（盐析）
加水
①强酸强碱②重金属盐③加热
蛋白质溶液
凝结(变性）
④一些有机物如：醛、醇⑤紫外线
1、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解
一、氨基酸的存在和性质
（一）分子结构特点
氨基酸是含有氨基（—NH2）和羧基的有机物。 天然氨基酸为 -氨基酸，可用通式表示为R—CH—COOH
例： 甘氨酸 H2N—CH2—COOH 丙氨酸 （α—氨基乙酸）
苯丙氨酸
—CH2—CH—COOH
NH2 CH3—CH—COOH
NH2 （α—氨基丙酸）
谷氨酸
NH2 （ α—氨基—β苯基—丙酸） HOOC—CH2CH2—CH—COOH
）） 形形成成内内盐盐2 R CH COOH R |C|H COOH
RR|C|CHHCCOOOO
））2分分例例、子子成:: HH间间肽22NN反缩缩应|CR|C水水HH成成肽肽||OCC|| RO
OH OH
H H
NH NH
CH ||CRRH''
C ||CO||
O
OH OH
2
盐析为可逆过程，析出的蛋白质加水又会溶解，并不影响 蛋白质的性质，因此，应用盐析方法可以提纯蛋白质。
4、变性 蛋白质在酸、碱、重金属盐（Pb2+、Hg2+、Ag+、Cu2+等）、
甲醛、酒精、苯甲酸、加热、紫外线、X射线等作用下，使结构 发生变化而凝聚析出。
注意：变性后的蛋白质既失去原有的可溶性，又失去生理活性， 为不可逆过程。
2、分类： ①脱氧核糖核酸（DNA）：主要存在于细胞核中，决定生 物体的繁殖、遗传及变异。
②核糖核酸（RNA）：主要存在于细胞质中，控制生物体 内蛋白质的合成。
讨论：紫杉醇是一种新型抗癌药，其分子式为C47H51O14N， 它是由如下结构的酸A和醇B生成的一种酯。
酸A :
HOOC
CH
OH
CH NH