白糯米理化检验分析

1.0mm圆孔筛上的不完整整米粒（拣出整米）
。
一、仪器用具 二、操作方法
依据GB/T5503-2009粮油检验 碎米检验法
1、筛选法：从检验过杂质的样品中，称试样10.00克， 按规定的筛层筛选，并分别拣出大、小碎米称重 （m1、 m2） 筛盖 2.0mm 1.0 mm 筛底
大碎米（%）S1=-----------×100 m m2 小碎米（%）S2=-----------×100 m 碎米总量S＝S1+S2
2.3、结果计算：
双试验结果绝对差值不超过 m1 A(%)=-----------×100 m m2 B(%)=-----------×100 m m3 C(%)=-----------×100 m
0.04%
0.005%
0.04%
杂质总量G ＝ A+B+C
D1(粒/kg)
D2(粒/kg)
= N1 ×2
碎米对米的整齐度和食
味均有影响，检验碎米
率既能评定米的质量， 又能检验加工工艺效果。
4、碎米定义
• 完整米粒：除胚外其余部分未破损的完善米粒 。
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平均长度：试样中完整米粒长度的算术平均值
。 碎米总量：长度小于同批试样米粒平均长度3/4 、留存1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。 小碎米：通过直径2.0mm圆孔筛，留存在直径
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依据方法：GB/T 20569-2006稻谷储存品质判定规则
目的：粮食在储存过程中会发生一系列化学变化，主要是产生酸性 物质，例如脂肪水解成脂肪酸、蛋白质分解为氨基酸等，所以根据 酸值的变化可以有效地判断粮食的变化程度。粮食的脂肪酸值根据 粮食品种的不同数值也不一样，小麦、稻谷的低，玉米的高一些 注意事项： 1、在环境温度上应控制在15℃-25℃。 2、 实验中用水均为不含二氧化碳的蒸馏水，即将蒸馏水煮沸 10min左右，加盖冷却，所以实验前需要先准备不含二氧化碳的蒸馏 水。 3、氢氧化钾标准滴定溶液需要临用前用氢氧化钾-乙醇标准储备液（ 0.5mol/L）稀释配置，即现用现配。且稀释用的乙醇应事先调为中 性。
= N2 ×2
双试验结果绝Hale Waihona Puke Baidu差值不超过
带壳稗粒3（粒/kg） 稻谷粒2（粒/kg）
3、不完善粒定义
依据标准GB1354-2009 大米
不完善粒包括：
①未成熟粒：米粒不饱满，外 观全部呈粉质的米粒； ②虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒； ③病斑粒：粒面有病斑的米粒； ④生霉粒：粒面有霉粒的米粒； ⑤糙米粒：完全未脱皮层的米粒。
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4、所用的滴定管为5ml的微量滴定管，最小刻度为0.02ml。从试样处 理步骤开始，到滴定结束，是一连贯的操作过程，中间不能有长时间 的停歇。特别是样品提取后应及时滴定，滴定应在对着光源方向进行。 5、提取、滴定过程的环境温度应控制在15℃-25℃； 6、由于提取的样液本底成乳白色，滴定终点不易判定，滴定应在光 下对着光源方向且用白色滤纸衬托来看颜色，滴至呈微红色30S不退 色为止。可用未滴定的平行样作参照，当被滴定液颜色与参照相比有 色差时即可视为已到滴定终点。 7、氢氧化钾-乙醇标准储备液（0.5mol/L）应在15℃-25℃下保存，一 般不超过2个月。当溶液出现浑浊、沉淀、颜色变化等现象时，应重 新制备、标定。 8、实验所用到的玻璃器具，用后要清洗干净存放，特别是微量滴定 管。
1、 糯米/大米理化检验
掌握米类杂质、不完善粒、 碎米、黄粒米、阴糯米、互混率、脂肪酸值
的检验方法。
杂质、不完善粒、 大碎米、 小碎米、黄粒米、阴糯米的定义及鉴定，脂 肪酸值检测时的操作细节。
2、米类杂质
为提高大米纯度，标准中对米杂质有 严格的限制。
既有杂质总量（%）的限制，又有糠 粉（%）、矿物质（%）、带壳稗粒 （粒/kg）、稻谷粒（粒/kg）等子项 的限制。
7、互混率
• 依据GB/T5493-2008粮油检验 类型及互混 • 操作方法： 糯稻和非糯稻的染色检验：对糯米样品，不加挑选的取出 200粒完整粒，用清水洗涤后，再用0.1%碘-乙醇溶液浸泡 1min左右，然后用蒸馏水洗净，观察米粒着色情况。糯性米 粒呈棕红色，非糯性米粒呈蓝色。拣出着色为蓝色米粒的粒 数（n）。 • 计算：互混率R（%）=n/200*100
3.1不完善粒检验方法
1、依据依据GB/T5494-2008粮油检验 粮食、油料的杂 质、不完善粒检验 2、操作方法： 取混合均匀的样品约50.00g，按不完善粒定义规
定拣出不完善粒并称重m（0.01g）。
计算：不完善粒X（%）=m/50.00*100 3、 双试验结果的绝对差值不超过0.5%。
碎米率
稻谷粒
2.2操作方法
依据依据GB/T5494-2008粮油检验 粮食、油料 的杂质、不完善粒检验
1、糠粉检验：从平均样品中称200g－分两次筛 理（φ1.0㎜圆孔筛）－倒出试样－拍刷出糠粉 合并称重（m1）
2、矿物质检验：从检验过糠粉的试样中拣出矿 物质称重（m2） 3、其他杂质检验：在拣出矿物质的同时拣出其 他杂质（包括带壳稗粒、稻谷粒）称重（m3） 4、带壳稗粒和稻谷粒检验：称样500 g ，拣出 带壳稗粒和稻谷粒。
W1 黄粒米(％) = ── × 100 W
双试验结果允许差不超过0.3％，求其平均数，即为检验 结果，检验结果取小数点后第一位
6、阴糯米
• 依据NY/T 594-2013（暂食品伙伴网上还没有此标准的文本， 暂按下列方法操作）检验的项目有：阴糯米率。 • 定义：阴糯米—胚乳透明或半透明的糯米颗粒。 • 阴糯米率—整精糯米中阴糯占整个米样粒数百分率。 • 操作步骤：对糯米样品，不加挑选的取出200粒完整粒，依据 阴糯米的定义从中挑拣出阴糯米，并数清其粒数（n）。 • 计算：阴糯米率（%）=n/200*100 计算结果取整数。
m1
大、小碎米双试验结果允许差不超过0.05%
5、 黄粒米的检验
1、定义：黄粒米指胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒 2、依据方法：GB/T 5496-1985 粮食、油料检验 黄粒米及裂纹粒 检验法 。
测定方法
分取糯米试样50g (W),按规定拣出黄粒米(小碎米中不检验 黄粒米),称重(W1)。
双实验结果的绝对差值≤1%，取其平均值为测定结果。测试 结果取整数位。
7.1 注意事项
• ①如果需要检测阴糯米率时，可将数出的
200粒完整糯米，先检测阴糯米率后，再全
部放入小烧杯中，继续检测互混率项目。
• ②检测互混率时，一定要先用清水把糯米洗
涤后，再加0.1%碘-乙醇溶液浸泡染色。
8、脂肪酸值的检测
2.1 杂质类定义
1、杂质：除大米以外的其他物质，包括 糠粉、矿物质、带壳稗粒、稻谷粒等。 2、糠粉：通过直径1.0mm圆孔筛的筛下 物，以及粘附在筛上的粉状物质。 3、矿物质：包括沙石、砖瓦块、煤渣、 金属物等。
大米杂质 总量（%）G
糠粉（%）A 矿物质（%）B 其他杂质（%）C
带壳稗粒（粒/kg）D1 稻谷粒（粒/kg）D2