黑胡椒和花椒的区别
川菜原料知识有哪些_川菜常用烹饪技法
川菜原料知识有哪些_川菜常用烹饪技法川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中华料理集大成者。
那么你知道有哪些川菜知识吗?下面一起来看看我为大家整理的川菜原料知识，欢迎阅读，仅供参考。
川菜的特产原料四川既然称天府之国，烹饪原料当然是多而广的。
56万平方公里境内，沃野千里，江河纵横，物产富庶。
牛、羊、猪、狗、鸡、鸭、鹅、兔，可谓六畜兴旺，笋、韭、芹、藕、菠、蕹(Weng)，堪称四季常青，淡水鱼有很多佳品，江团、岩鲤、雅鱼、长江鲟，以四川产的为珍。
即便是一些干杂品，如通江、万源的银耳，宜宾、乐山、涪陵、凉山等地出产的竹荪，青川、广元等地出产的黑木耳，宜宾、万县、涪陵、达川等地出产的香菇，四川多数地方都产的魔芋，均为佼佼者。
就连石耳、地耳、绿菜、侧耳根、马齿苋这些生长在田边地头、深山河谷中的野蔌之品，也成为做川菜的好材料。
还有作为中药冬虫夏草、川贝母、川杜仲、天麻，亦被作为养生食疗的烹饪原料。
四川人饮食特别讲究滋味，因此，很注意培养优良的种植调味品和生产、酿造高质量的调味品。
自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、中坝酱油、郫县豆瓣、清溪花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、忠州豆腐乳、温江独头蒜、北碚莴姜、成都二金条海椒等等，都是品质优异者。
与烹饪和筵宴有密切关系的川茶川酒，其优质品种亦为举世公认。
川菜的主要配料都有哪些1、胡椒，黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。
2、豆豉，中国传统特色发酵豆制品调味料。
豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。
3、麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。
麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色;花椒颜色重，偏棕红色。
弄清花椒、白胡椒、黑胡椒、麻椒的区别，为你的麻辣口味増香
弄清花椒、白胡椒、黑胡椒、麻椒的区别，为你的麻辣口味増香麻辣家族深受广大朋友的喜爱，各种麻辣的香料也走近各位爱好美食朋友的视野中，在应用中，很多的朋友有着这样的一个苦恼，对于花椒、麻椒、胡椒具体的使用和区别只能是十分模糊，今天，我们就来说说这三种香料配方中的常客，聊聊他们之间的那些事。
一提起花椒，我们仿佛可以闻到迎面扑来的那股香味，对于它和辣椒以及其他香料混合而成的香味，是多么让人欲罢不能，而花椒其实和辣椒一样，便是这种味觉中的主角。
花椒蕴含着柠檬烯、月桂烯，遇热会挥发出一种独特的香气，花椒的辣味算是比较平和的，比起麻椒来说，花椒的辣度要高，和而胡椒比较，要低于胡椒中的白胡椒，而高于黑胡椒。
花椒、麻椒、胡椒三种香料，麻度以麻椒最为悠长，花椒次之，而胡椒其实上并没有多少的麻感可言。
在香味上，花椒出来的是麻香，而胡椒出来的是一种芳香，所谓的芳香其实可以说是带有一种特殊果香，而麻椒其实香味上并不是很鲜明，麻椒的主要还是集中的味蕾上的感觉。
三者的个性差异，也决定了他们各自应用的差异，这也是为什么花椒会成为麻辣配方中的主角之一，而胡椒去不可以的原因。
在实际的应用中，胡椒有较好的去腥作用，花椒次之，而麻椒的去腥效果最差，从増香的效果上看，花椒呈现的香味要比胡椒丰富，而麻椒在香味上的表现其实并不如前两者。
花椒和胡椒其实并不合适同时出现在同一组配方中，当然也可能是本人味觉的关系，觉得花椒和胡椒的组合出来的味道说出怪，可是中国地大物博，各种口味也是无奇不有，所以说凡事都没有绝对，只能是一家之言而已。
而花椒和麻椒的合适程度是挺不错的，在一些麻辣的配方中，有了麻椒的加入，便可以弥补香麻口感的不足，对于喜欢麻香的朋友，像是重庆的一些火锅底料中，他们会加入麻椒，著名的麻婆豆腐，最后也会加上麻椒粉，以此来增加麻香的口感。
在食材的适用性上，花椒最为广泛，而且渗透性比较强，而胡椒中的白胡椒比较适合内脏类、鱼类的食材，而黑胡椒则是比较合适肉食，特别是牛肉，而麻椒其实是不怎么跳食材的，它的作用主要是体现在强烈的刺激感伤，所以对于食材并没有太过选择。
干货篇：60种卤水常用香辛料配比规则，想学组方的卤菜人一定要收藏
干货篇：60种卤水常用香辛料配比规则，想学组方的卤菜人一定要收藏1、八角：味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品，组方常用作除腥臭、增香味、促进食欲，每千克食材用量为0.8-20克2、桂皮：性大热，味辛甘，富含芳樟醇和丁香油酚，拥有复合的花香味，卤水中使用可增加香味，每1千克食材放2-3克3、香叶：比较浓的香味,尝之略甜，芳香中透着少许柠檬和丁香般的气息，可增香去异，促进食欲，还具有一定的杀菌防腐功能，每1千克肉放3-4片4、丁香：有浓烈的香气，增香、去腥、增味等的作用，香味浓，有麻舌感，组方的量每千克肉类必须控制在1.5克以内，不然会浪费一锅卤水的。
5、小茴香：味辛、性温，气味芳香温和，带有类似樟脑的气味，微带回甜、苦味及少许炙舌感，卤水中用作增香添味，除异去腥，五香粉基本配料一般都会使用，1千克肉类添加1-10克，禽类食材添加1-5克。
6、甘草：味甜，可赋甜增味、去异压腥，调节卤水的复合味，并在卤水中起回甜作用，还具有一定的防腐作用，每千克食材添加5克的量。
7、白豆蔻：性温、味辛，具有浓郁芳香，稍有辣感，可去异味,增香辛，是咖喱料的主要配料之一，五香粉中也会用到，每千克食材可用到2-5克。
8、草豆蔻：性温、味辛，气香，微苦，常用来与花椒、八角、桂皮搭配，增加香味，去腥去膻，每千克食材添加量不要超过3克。
9、肉豆蔻：性温、芳香气味浓烈，对动物性原料中的腥、臊、膻、臭味有祛异增香的作用，是五香牛肉、樟茶鸭、香酥鸡以及粤式卤水的必备香料，每千克食材添加不超过2克。
10、红豆蔻：味辛，可解除动物性食材的腥膻气味、为食材增香，常用来与八角、桂皮、胡椒搭配，每千克食材用量不超过5克。
11、阳春砂：具有浓烈的芳香气味，卤水中有增香的作用，是一味既可以单独入味，又能与其他香料搭配使用的香料，阳春砂含有比较丰富的挥发性油，渗透力比较强，有一定的脱骨作用，每千克食材添加2-4克。
12、香砂：气味辛凉，有一定的苦涩感，卤水中用来增加香味，有一定的去腥效果13、草果：味苦，有较强的祛异除臭功能，增加辛香，增进食欲，一般拍破去籽留皮使用，每千克食材添加2克左右14、山奈：味辛甘，芳香味有点类似樟脑味，可增香添辛，除腥解腻，除了可以与其他香料搭配使用，也可单独入味，比如客家卤味盐焗鸡就是用山奈粉入味，开胃消食，每千克食材用量不超3克。
胡椒和花椒的区别
胡椒和花椒的区别胡椒别称白胡椒、黑胡椒等，为胡椒目胡椒科胡椒属木质攀援藤本植物，原产东南亚，现广植于热带地区，花椒别称檓、大椒、秦椒、蜀椒等，为芸香科花椒属落叶灌木或小乔木，下面我们就一起来看一看胡椒和花椒的区别有哪些吧！胡椒和花椒的科属区别1、胡椒：胡椒为植物界、被子植物门、双子叶植物纲、原始花被亚纲、胡椒目、胡椒科、胡椒属木质攀援藤本植物。
2、花椒：花椒为植物界、被子植物门、双子叶植物纲、原始花被亚纲、芸香目、芸香亚目、芸香科、芸香亚科、花椒属、花椒亚属落叶灌木或小乔木。
胡椒和花椒的形态区别1、胡椒：胡椒茎、枝无毛，节显著膨大，常生小根。
叶厚，近革质，阔卵形至卵状长圆形，稀有近圆形，花杂性，通常雌雄同株，花序与叶对生，短于叶或与叶等长，总花梗与叶柄近等长，浆果球形，成熟时红色，未成熟时干后变黑色，花期6-10月。
2、花椒：花椒植株高3-7米的落叶小乔木，茎干上的刺常早落，枝有短刺，小枝上的刺基部宽而扁且劲直的长三角形，当年生枝被短柔毛，小叶对生，花序顶生或生于侧枝之顶，果紫红色，花期4-5月，果期8-9月或10月。
胡椒和花椒的产地区别1、胡椒：胡椒原产东南亚，中国台湾、福建、广东、广西及云南等省区均有栽培，印度尼西亚、印度、马来西亚、斯里兰卡以及巴西等是胡椒的主要出口国。
2、花椒：花椒适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土，萌蘖性强，耐寒，耐旱，喜阳光，抗病能力强，产地北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部，台湾、海南及广东不产。
胡椒和花椒的功效区别1、胡椒：胡椒味辛，性热，归胃、大肠经，具有温中散寒、下气、消痰的功效，主治腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症。
2、花椒：花椒味辛，性温，归脾、胃、肾经，具有温中止痛、杀虫止痒的功效，用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、虫积腹痛等症，外用治湿疹、阴痒等。
胡椒和花椒一样吗
胡椒和花椒一样吗胡椒和花椒是我们经常见到和用到的调味料，很多人都容易将胡椒和花椒混淆，因为胡椒和花椒起到调味效果差不多，所以大家也不是很在意弄错了胡椒和花椒，其实胡椒和花椒虽然在调味上面是差不多，但是胡椒和花椒的功效和作用还是有很大的差别，我们要懂得区分。
胡椒和花椒其实都有非常高的药用价值，我们要懂得胡椒和花椒的区别，这样我们才能够好好的利用胡椒和花椒为我们的健康服务，一起看看下文的介绍。
胡椒是一种重要的热带香辛作物。
它的种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等，是人们喜爱的调味品。
在医学工作上胡椒可用作健胃剂、解热剂、利尿剂及支气管粘膜刺激剂等，可治疗消化不良、寒痰、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等。
此外在食品工作上还用作防腐剂。
花椒（又名秦椒、山椒）呈红褐色，为绿豆大小的圆形果实。
其味麻辣微涩、芳香浓烈，炒熟后香味更佳，是百姓家最常用的调味品之一。
花椒有4个主要品种，即大花椒、小花椒、豆椒、青椒。
大花椒又称油椒，其干品为酱红色，香味浓厚。
小花椒也称狗椒，果实比大花椒小，皮也略薄，香味浓烈并带有腥味。
豆椒又名白椒，果实皮薄，柄较长，香味淡。
青椒也称七花椒，皮色青褐，品质较差。
咱们北方老百姓家用的多为大花椒。
花椒“麻酥酥”：中国人的香料花椒原产地是中国，虽然也称作「椒」但是和青椒、红椒、黑胡椒、白胡椒完全不同科属，香味也有很大的不同，既香醇又麻、辛、辣。
花椒树因为结实累累，花椒又香气浓郁，因此古时候就视花椒为多子多福的象征，并用它祭祀祖先、迎神、驱疫、避邪。
把花椒作为调味料用于烹煮菜肴，最早是用来腌制腊脯。
之後使用越来越多，尤其在川菜的麻辣和怪味菜式中，花椒更是不可或缺的要角。
一般常用的五香粉当然也少不了花椒这一味儿。
外国人对中国花椒不大认识，因此传统西餐里至今尚未用到花椒香料。
但在中国呆过的外国朋友对"麻婆豆腐"这道菜大都印象颇深，反应不错，显然花椒香料也能为外国人接受。
花椒除了味道好可作为调味料之外，它还有许多药用功效，比方说能开胃、健脾、理气、止泻、驱除蛔虫、治风湿、关节炎、呕吐、腹泻、感冒、牙痛，对多种细菌有明显抑制作用，能局部麻醉止痛，可促进性机能作用、抗衰老、增强内分泌腺机能等等。
常用的几种调味料的药用价值
常用的几种调味料的药用价值调料中有许多种常用的调味佐料,它们不仅可以使食物获得鲜美的味道，去腥除腻，增香益色，促进食欲，而且还有较高的药用价值。
下面就常用的几种调味料的药用价值介绍如下：1、八角八角又叫大茴香、大料，用于烹调不仅可以去腥膻、还能理气行滞、开胃助消化、增进食欲。
【药用】八角有散寒止痛的作用，对治疗便秘、延长睡眠时间也有一定的作用。
现代医学研究认为，八角对寒疝腹痛；腰膝冷痛；胃寒呕吐；寒湿脚气等均有良好效果。
2、孜然常常用于加工牛羊肉，可去腥解腻。
【药用】可驱寒、除湿、理气开胃、祛风止痛、肾虚便频均可有食疗功效。
3、胡椒胡椒分为黑、白两种，黑胡椒味道辛辣，白胡椒味道芳香。
胡椒是最常见的调味品，在餐桌上经常可见到它与盐放在一起。
胡椒甚至可替代盐使用。
【药用】胡椒含有挥发油，可令血管扩张，有助散热，夏天可以祛暑，冬季进食又可以驱寒；胡椒具有开胃、能刺激中枢神经，增加胃液分泌。
特别适于肥胖的人食用，有助于新陈代谢，消化高脂肪食品。
4、桂皮又名肉桂，可以提高菜肴的芳香味道，促进食欲。
【药用】有散寒、止痛、温补肾阳、疏通经脉的作用，痛经肾虚腰冷的女性，不妨借助桂皮特殊的食疗功效。
不过，孕妇应少食。
5、花椒含有多种挥发油和芳香物质，有很好的除膻解腥作用。
【药用】花椒能除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。
现代医学研究认为，花椒具有抑菌、驱虫功效，还有止关节痛、牙痛、温中散寒的作用。
一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
6、芥茉芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。
它还具有解毒功能，能解鱼蟹之毒。
常用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。
【药用】芥茉含有很高的锌、硒等微量元素，被认为是钙的良好来源，对于嗜盐的人应该重视营养丰富的芥茉，提高它在调味品中的地位，以减少食盐的用量。
患有消化性溃疡者应少食。
胡椒粉和花椒粉的区别
胡椒粉和花椒粉的区别关于《胡椒粉和花椒粉的区别》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
白胡椒粉和花椒面全是普遍的甜味烹制调味料。
白胡椒粉由胡椒粉果子做成，是关键的调料香辛料，具备苦甜味，能够添加多种多样菜肴中，另外还可药用价值，用以治疗胃寒等证。
花椒面是由麻椒所制作，也具备辛辣味，是必不可少的调味料，也可以药用价值。
少了这二种调味料，日常生活也会少一些颜色。
下边就来辨别一下这二者的不一样吧。
制做层面：花椒面是一种用麻椒做成的香辛料。
制做流程为：取制干后清洁的麻椒，放进炒菜锅中，用慢火炮制，一边炒一边不断地翻搅；或用炒货机在120-130℃下炮制6-10分钟，取下当然制冷至室内温度，用破碎机破碎至80-100目，按定量分析装进塑料膜复合包装袋中，密封即是花椒面制成品。
功效层面：中医学称胡椒粉有温胃散寒的功效。
白胡椒粉有黑与白之分。
黑胡椒走里，有味道，调料功效稍好；黑胡椒粉功效与作用高些，走表，辛散功效更强。
胡椒粉味辛、性热，入胃、小肠经；有温中温阳化，祛痰祛毒的作用；主冶寒痰食积、脘腹冷痛、恶心想吐、呕吐冷水、泄泻、冷痢；外用治疮肿、蜈蚣咬伤、犬咬到；又能解食材毒。
花椒面能够提升胃口，麻椒味道芬芳，能除各种各样肉类食品的腥臊臭味，能推动唾沫代谢，提升胃口；降血压，有研究发现，麻椒能使毛细血管扩张，进而能具有减少血压的功效；除虫，服用生姜水能祛除裂头蚴；防牙痛，如果是热冷食材造成的牙痛，用一粒麻椒放到患痛的牙上，疼痛感便会渐渐地消退。
营养分析：白胡椒粉：1、胡椒粉的主要成分是胡椒粉碱，也带有一定量的芳香油、粗蛋白、粗蛋白质及可溶氮，能祛腥、解油腻，促进消化；2、胡椒粉的味道能提高胃口；3、胡椒粉性湿热，对胃寒引发的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有非常好的减轻功效，并医治风寒感冒；4、胡椒粉有防腐蚀抗菌的功效，能解鱼类、虾类肉毒；花椒面：1、麻椒味道芬芳，能够除各种各样肉类食品的腥膻臭味，改变口味，能推动唾沫代谢，提升胃口；2、医学临床研究发觉，麻椒能使毛细血管扩张，进而能具有减少血压的功效；3、服用生姜水能祛除裂头蚴；4、麻椒有温中散寒，去湿止疼，除虫祛毒，消痒解腥之作用；。
胡椒粉和花椒粉
胡椒粉和花椒粉胡椒粉和花椒粉都是我们日常调料的好东西，那么胡椒粉和花椒粉是一样的吗，或者说胡椒粉和花椒粉之间有什么联系，胡椒粉和花椒粉有什么区别的呢?下文我们将根据胡椒粉和花椒粉之间的关系和不同之处展开探讨，希望给大家一个明确的答案，这样以后调料就不会毫无头绪。
胡椒粉我们也叫做是古月粉，胡椒粉的原料是植物胡椒的果实，用胡椒的果实通过碾压后成为粉末，就是胡椒粉了。
而花椒粉的原来是来源于花椒，所以两者从本质上来说就已经是很不同的了。
胡椒是海南最著名的特产之一，它既是一种很好的调味品，又是一种珍贵的药材。
胡椒粉可药、食两用，中医学称胡椒有温胃散寒之功能。
食法主要有直接食用胡椒粉。
胡椒粉又是世界上主要调味香料，果实中含有挥发性油1-2%，胡椒碱8-9%，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。
胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。
虽然胡椒主要用作调味品，但实际上用途还有很多。
如：民间用“胡椒炖猪肚”治疗慢性胃肠病。
花椒粉是一种用花椒制成的香料。
制作步骤为：取干制后洁净的花椒，放入炒锅中，用文火炒制，一边炒一边不停地翻搅;或用炒货机在120-130℃下炒制6-10分钟，取出自然冷却至室温，用粉碎机粉碎至80-100目，按定量装入塑料薄膜复合袋中，封口即为花椒粉成品。
胡椒粉是胡椒的果实成熟晒干后磨碎制成的,用于烹饪的调味料,味道辛辣。
通常分为黑胡椒粉和白胡椒粉。
花椒粒就是花椒去了外皮，里面的黑色颗粒上文我们介绍了什么是胡椒粉以及什么是花椒粉。
胡椒粉和花椒粉的区别还是很大的，只要我们懂得如何很好的区分开胡椒粉和花椒粉，胡椒粉的味道是鲜辣的，另一方面花椒粉的味道是麻香的。
多种胡椒粉的识别
多种胡椒粉的识别
市场上的胡椒粉主要有三类，花椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉，而且这三种胡椒粉都很容易被掺假，那么，该如何辨别呢？
1．花椒粉的识别
常见的花椒粉掺假物有麦麸皮、玉米面等。
正常的花椒粉呈棕褐色，颗粒状，具有花椒粉固有的香味。
品尝有花椒味，舌尖有发麻的感觉。
掺假花椒粉多呈土黄色，粉末状，有时霉变、结块，花椒味很淡，口尝除舌尖有微麻的感觉外还带有苦味。
辨别花椒粉是否掺假时，可以取检验样品少许，加少量水，加热煮沸，放凉后，加碘酒液2一3滴，如溶液变蓝，则说明掺入了淀粉的物质。
2．白胡椒粉的识别
正品白胡椒粉，是用白胡椒压磨而成的，不掺任何辅料；正品手感微细，颗粒均匀；呈浅棕色，口感辛辣纯正，香气浓郁。
劣质品是用少量白胡椒粉掺和低价辛辣调料或辣味调料的下脚料及麦麸皮等混合而成的。
伪劣品无微细颗粒感，粗细不匀，口感平淡或麻辣苦涩，味道不正，无香味。
3．黑胡椒粉的识别
黑胡椒粉的常见的掺假物有辣椒粉、麦麸皮等。
正常黑胡椒粉为棕褐色，有香辣味；而掺假黑胡椒粉为黑褐色，辣味刺鼻。
辨别黑胡椒粉是否掺假时，可以取少许样品加少量水煮沸。
正常
胡椒粉上层液为褐色，下层有棕褐色颗粒沉淀；掺假的上层液为淡褐色，下层有黄橙色或黑褐色颗粒沉淀。
另外，也可取少许样品置于玻璃片上，滴加碘酒液2～3滴。
正常的黑胡椒粉应慢慢变黑。
无碘淀粉蓝色；掺假者很快变为蓝黑色碘淀粉颗粒。
花椒和胡椒的区别 胡椒粉和花椒粉哪个常用
花椒和胡椒的区别胡椒粉和花椒粉哪个常用在川菜中除了离不开辣椒，花椒和胡椒也是不可或缺的存在。
火锅底料、酸菜鱼等食物中都会用到这些调料，那么花椒和胡椒的区别有哪些呢？一、花椒和胡椒的区别一、叶子区别胡椒：胡椒叶子厚，接近革质，阔卵形至卵状长圆形，依稀有接近圆形的，长10到15厘米，宽大约5到9厘米，叶子的顶端短并且尖锐，基部呈圆形，叶子的两面都没有绒毛，叶子上有叶脉5到7条，叶柄长1到2厘米。
花椒：花椒的叶子有小叶5到13片，小叶对生，没有叶柄，呈卵形或椭圆形，依稀有的叶片呈披针形位于叶轴顶部的叶片较大，长2到7厘米，宽大约1到3.5厘米，叶子边缘有细裂齿。
二、花朵区别胡椒：胡椒的花序与叶对生，比叶子短或与叶子等长，总花梗与叶柄等长，苞片呈匙状长圆形，长3到3.5厘米，顶端阔而且圆，呈浅杯状。
花椒：花椒花朵顶生或在侧枝的顶端生长，花被片有6到8片，呈黄绿色，形状大小基本相同。
三、果实区别胡椒：胡椒浆果球形，无柄，直径3到4毫米，成熟时红色，未成熟时干后变成黑色。
花椒：花椒果实红色，直径4到5毫米，散生着微凸起的油点。
四、口感区别胡椒：胡椒带有辛辣味，尤其是白胡椒，在烹调食物时可以提味，适合烹调腥味比较重的食物。
花椒：花椒气味浓郁，但麻的口感较弱。
对于肉类具有增香、除腥、去膻的作用。
五、药用价值区别胡椒：在中医里花椒具有散寒、除湿、止痛和杀虫的作用，所以常常用于调理食欲不振、受凉后出现的呕吐、关节风湿痛、牙痛以及蛔虫病等。
花椒：可散寒、健胃、助消化、促身体发汗、改善胃腹冷痛、防治风寒感冒，同时对女性白带异常也改善作用。
二、胡椒粉和花椒粉哪个常用胡椒粉更加常用一些。
胡椒粉常用来在烹调食物时可以提味，适合烹调腥味比较重的食物，因此在烹饪很多肉类的时候都会用到，而且使用的地域范围比较广。
而花椒粉带有一些麻味，香味过于浓郁，人们的接受度不如胡椒粉那么广泛，常用于川菜中。
三、花椒和胡椒做菜的区别花椒：川菜、肉类花椒面主要用于川菜当中，比如说麻婆豆腐等。
胡椒和花椒的区别
花椒的口感以麻味为主，会让人有一种麻痹的感觉。同时，它也带有一定的苦 涩味和烟熏味。总体来说，花椒的口感比胡椒更加浓烈和复杂。
04
用途和烹饪应用
胡椒的用途和烹饪应用
01
02
03Leabharlann 04提升味道胡椒是一种常用的调味品，可 以提升食物的口感和味道。
烹饪肉类
在烹饪肉类时，加入适量的黑 胡椒或白胡椒，能够增加菜肴
胡椒在烹饪中的应用
胡椒在烹饪中常用于提味和增加菜肴的风味，如黑胡椒牛排、白胡 椒鸡汤等。
花椒的营养价值和健康效益
花椒的营养成分
01
花椒含有丰富的维生素E、矿物质和抗氧化物质，如维生素A、
钙、铁和抗氧化酚类物质。
花椒对健康的益处
02
适量食用花椒可以增强免疫力、降低胆固醇、缓解疼痛和促进
血液循环。
花椒在烹饪中的应用
03
味道和口感
胡椒的味道和口感
味道
胡椒的味道非常强烈，具有浓郁的芳 香和辛辣味。不同种类的胡椒，如黑 胡椒、白胡椒和青胡椒，其味道略有 不同，但都带有一定的辣味。
口感
胡椒的口感具有一定的层次性，先带 有些许辛辣，接着会有一种浓郁的芳 香和微苦的感觉。
花椒的味道和口感
味道
花椒的味道与胡椒有些相似，但更加浓烈。它具有独特的麻味和浓郁的芳香， 有时还带有一定的苦涩味。不同种类的花椒，如红花椒和青花椒，其味道也有 所不同。
胡椒通常被干燥后使用，有时也会使用新鲜的胡椒。干燥的胡椒有时会以研磨的 形式加入食物中，以增加风味。
花椒的外观和形态
花椒的果实通常为红色或绿色，也有其他颜色的变种。其形 状为直径约1-3厘米的圆形果实，表面有微小的突起和纹理。 花椒的内部通常具有强烈的麻辣味道和香气。
厨房必备调料十二种
厨房必备调料有花椒、胡椒、八角、桂皮、小茴香、甘草、陈皮、草果、白豆蔻、高良姜、月桂叶、白芷。
1、花椒：花椒闻着有浓烈的芳香味，它具有赋予食材香味和麻味的作用。
2、高良姜：高良姜尝之有辣感，高良姜能赋予食材香味。
3、八角：八角香味浓烈，八角具有增香除异、促进食欲的作用。
4、桂皮：桂皮气味芳香，有明显的去腥除异的作用。
5、胡椒：胡椒分为白胡椒和黑胡椒，黑胡椒的香辣味和香味比白胡椒都要强烈些。
6、甘草：甘草微香，尝之后有甜味，一般卤菜或者炖菜时放少许的甘草，既能提升菜肴的香味还能提升菜肴的鲜味。
7、陈皮：陈皮味香，陈皮具有很好的增香作用，还有解油腻的作用。
8、草果：草果有独特的香味，类似于薄荷味，草果增香提味的作用非常好。
9、白豆蔻：白豆蔻有浓郁的芳香味，白豆蔻具有很强的去腥去膻的作用，而且还能大幅度提升菜肴的香味。
10、小茴香：小茴香闻着有柠檬的清香味，小茴香去腥增香的作用特别强。
11、月桂叶：月桂叶也叫香叶，月桂叶香味浓郁，可快速去除食材的腥膻等异味。
12、白芷：白芷味香，能快速去除各种食材中的异味，而且还能赋予食材香味。
胡椒和花椒的区别
胡椒和花椒的区别胡椒和花椒都是我们经常用到的调味料，我们有时候经常将胡椒和花椒混淆，其实我们只要深入的去了解什么是胡椒以及什么是花椒，我们根据胡椒和花椒不同的功效和作用就能比较出胡椒和花椒的区别。
胡椒和花椒虽然在调味上面发挥的功效差不多，但是胡椒和花椒在养生保健上面作用却有很大区别。
胡椒和花椒不但可以用来作为调味料，而且胡椒和花椒还可以药用，所以我们如果弄混乱了胡椒和花椒，那么可能带给我们非常大的麻烦呢。
胡椒和花椒不仅是日常生活中常用的调味品，还都有较高的药用价值，虽然它们同属于温中散寒类药物，都可用于治疗因脾胃虚寒所致的脘腹冷痛、虚寒泄泻等症，但二者又有不同之处。
胡椒胡椒又名古月、黑川、白川。
中医认为，胡椒性热味辛，入胃、肠两经，除有温中散寒作用外，还有开胃、消食、止泻、解毒之功效，少量食用能增进食欲。
常用方法：鲫鱼煎汤时，加少许胡椒，可用于治疗因脾胃虚弱所致的宿食不消等症；取胡椒粉置于膏药中贴于脐部，可用于治疗因受寒所致的腹泻；取白胡椒适量，将其浸泡在白酒中，7天后外涂冻疮患处，效果很好。
特别提醒：血压高者、眼疾者、孕妇以及阴虚有火者忌服。
花椒花椒又称蜀椒、川椒、香椒、大花椒。
中医认为，花椒性温味辛，入脾、肾两经，具有温中散寒、除湿止痛、驱虫健胃、利尿消肿、坚齿发、解鱼腥毒等功效，花椒味较胡椒辛辣，除有温中散寒作用外，还有杀虫止痛止痒的功效。
常用方法：用花椒和醋煮汤喝，可用于治疗胆道蛔虫症；花椒水煎灌肠，可用于治疗蛲虫病，含漱可用于治牙痛；花椒与苦参、地肤子煎汤熏洗，可用于治疗湿疹瘙痒。
特别提醒：支气管哮喘患者、糖尿病患者、痛风患者、癌症患者和孕妇慎用.上文我们介绍了什么是胡椒以及什么是花椒，我们分别介绍了胡椒的功效以及花椒的作用。
我们知道虽然胡椒和花椒都是可以用来调味，但是胡椒和花椒的功效和作用有很大的不同，我们以后应该懂得如何去区分胡椒和花椒。
胡椒和花椒的区别 胡椒和花椒炒菜哪个好
胡椒和花椒的区别胡椒和花椒炒菜哪个好
胡椒和花椒都是比较常见的调味品，但现在很多人其实都没有怎么见过胡椒、花椒长什么样，只知道吃菜有时候会吃到这两种食材，但不知如何分辨胡椒和花椒，下面就来具体说说胡椒和花椒的不同之处，赶紧来了解一下吧。
一、外观区别
1、胡椒
胡椒可以分为黑胡椒和白胡椒，其中白胡椒在果实变红时采收，用水浸渍数日，擦去果肉，晒干后变白；而黑胡椒在果实呈暗绿色时采收，晒干后变黑褐色，两者都呈球形，但黑胡椒有隆起网状皱纹，顶端有细小花柱残迹，基部有自果轴脱落的疤痕，质硬，外果皮可剥离，内果皮灰白色或淡黄色，断面黄白色，粉性，中有小空隙；而白胡椒表面灰白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。
2、花椒
花椒外表面紫红色或棕红色，散有多数疣状突起的油点，对光观察半透明，内表面淡黄色。
二、口味不同
1、胡椒
胡椒具有辛辣味，但不带有麻的味道，做菜常研磨成粉状食用，可提鲜去腥，常搭配肉类食物烹饪。
2、花椒
花椒香气浓，味麻辣而持久，常搭配辣椒用于川菜料理中，吃起来脆麻香辣，在肉类和蔬菜的烹饪中都有用到。
三、营养成分不同
1、胡椒
胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮等营养物质。
2、花椒
花椒的主要营养成分为硫胺素、钙元素、铁、茵芋碱、柠檬烯、桉叶素、月桂烯、辣薄荷酮、芳樟醇等，
四、食用功效不同
胡椒
中医认为，胡椒性热味辛，入胃、肠两经，除有温中散寒作用外，还有开胃、消食、止泻、解毒之功效，少量食用能增进食欲。
花椒
花椒性温味辛，入脾、肾两经，具有温中散寒、除湿止痛、驱虫健胃、利尿消肿、解鱼腥毒等功效，花椒除有温中散寒作用外，还有杀虫止痛止痒的功效。
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增食欲的8种辛香料介绍!增食欲的常见辛香料有白胡椒、黑胡椒、红花椒、青麻椒、藤椒、孜然、葱姜蒜、辣椒、洋葱等另外小豆蔻、草果、肉蔻、草寇、砂仁等也有一定程度的促食欲作用。
下面来详细介绍下。
胡椒：胡椒分为黑胡椒、白胡椒、绿胡椒和红胡椒。
黑胡椒芳香类物质多，气味丰富、挥发快但不易长时间加热，白胡椒是去壳后的胡椒，挥发性芳香物质比黑胡椒少些，但是耐长时间加热。
绿胡椒和红胡椒都是未成熟的胡椒经过相关工艺做成。
在泰国菜中用处多些。
黑胡椒胡椒辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。
我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。
在川味凉卤菜中多使用白胡椒。
烹调用途：在烹调饮食中，用于去腥解膻及调制浓味的肉类菜肴。
兼有开胃增食的功效，又能解鱼、蟹、荤等食物的毒，故为家厨中常用调料胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；功效：在川味凉卤菜中具有去异、和味、增辣、增香的作用。
花椒：花椒可分期红花椒、青麻椒和藤椒三种。
红胡椒颜色重，偏棕红色。
特殊香气，去腥增食欲。
花椒名品主要产在西北，如“大红袍。
青麻椒颜色浅，偏棕黄色。
有特殊香气和持久麻味。
以贵州产的最好。
藤椒色泽亮丽。
口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，比花椒油更香，更麻，更生态。
藤椒具有花椒所没有的独特香味，麻味较花椒柔和，不刺激咽喉、胃，不哽气、不上火。
注：藤椒属峨眉山本土原生树种，特色经济作物。
乡土树种，因其果实呈翠绿色，枝条披散类似藤状而得名。
为落叶高大灌木，树势强健，枝条披散，叶轴上巨宽翅，果实完全熟时为青绿色，其鲜果具有清香浓郁、麻味绵长的独特风味。
关于红花椒、青麻椒、藤椒的区别以后再讲。
在川味凉卤菜中不仅起着压抑异味、解腻、去腥、增香、增鲜的作用，还能与辣味相结合形成一种醇厚的复合味---麻辣味。
用油爆香更能增添香气。
花椒的用途可居诸香料之首，由于它具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。
花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。
胡椒与花椒的区别
胡椒与花椒的区别胡椒和花椒都是许多家庭厨房中必不可少的两种调味料，而胡椒和花椒虽然看起来名字相似，但是作用以及味道却完全不同。
对于四川地区的人们来说，在制作菜肴的过程中，花椒是必不可少的调味料，因为花椒可以给菜肴添加鲜香麻辣的味道。
这时候大家来了解到关于胡椒和花椒之间的具体区别也十分必要。
花椒和胡椒有什么区别1.外形上的区别首先花椒的果实是绿豆颗粒大小的，但是食用一般是吃它的果皮，许多四川火锅中都少不了放花椒;而胡椒是圆形的浆果形状，有白胡椒和黑胡椒之分，平时吃黑胡椒的比较多，而胡椒吃的是内果外壳是不能食用的。
2.口感上的区别花椒的香味是比较浓烈的但是麻味比麻椒要小一些，但是还是有麻味的，而胡椒的口感就是香中带辣，所以用来做菜更容易被接受一些，我们平时在厨房中比较常见的是胡椒粉，但是白胡椒比起黑胡椒更辛辣，所以日常中我们选择黑胡椒粉比较多，胡椒有时候是可以替代盐使用的。
3.成分上的却别花椒是的主要成分有生物碱、有机酸还有挥发油，有局部镇麻的作用，胡椒的主要是植物碱(胡椒碱)、胡椒脂碱、胡椒新碱还有挥发油，有一定的减肥作用。
4.功效上的区别花椒具有去除腥味的功效，所以非常适合放在肉类中，当然其他食物也可以添加，花椒还能起到降低血压的作用，这也是很多家庭在做菜时喜欢加花椒的原因。
胡椒的主要功效是作为增香剂，放在汤汁里面可以令汤汁更加鲜美，同时呼叫对胃寒还有一定的缓解作用，起到养胃滋补的功效，还能缓解鼻塞。
以上就是关于花椒和胡椒区别的介绍，看完上文相信大家对花椒和胡椒的区别有一定的了解了，对于花椒，生活中还有一个小妙招就是吧花椒放进米、面里可以有效防虫，因为花椒的气味和挥发性有很好的杀虫作用，而胡椒是胡椒特别适于肥胖的人士使用，因为胡椒能帮助消化高脂肪食品。
胡椒和花椒的区别
胡椒和花椒的区别关于《胡椒和花椒的区别》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
胡椒粉和麻椒全是我们常常采用的调味品，我们有时常常将胡椒粉和麻椒搞混，实际上我们要是深层次的去掌握什么叫胡椒粉及其什么叫麻椒，我们依据胡椒粉和麻椒不一样的作用和功效就能较为出胡椒粉和麻椒的差别。
胡椒粉和麻椒尽管在调料上边充分发挥的作用类似，可是胡椒粉和麻椒在保健养生上边功效却有非常大差别。
胡椒粉和麻椒不仅能够用于做为调味品，并且胡椒粉和麻椒还能够药用价值，因此我们假如弄错乱了胡椒粉和麻椒，那麼可能带来我们十分大的不便呢。
胡椒粉和麻椒不但是生活起居中常见的调味料，还都是有较高的功效与作用，尽管他们同归属于温中散寒类药，都可以用以医治因脾胃虚弱引发的脘腹冷痛、阴虚内热泄泻等症，但二者又有不同点。
胡椒粉胡椒粉别名古月、黑川、白川。
中医学觉得，胡椒粉性热味辛，入胃、肠两经，除有温中散寒功效外，也有健脾开胃、助消化、治腹泻、祛毒之作用，小量服用能提高胃口。
常见方式：草鱼煎汤时，加少量胡椒粉，可用以医治因脾胃虚寒引发的宿食未消等症；取白胡椒粉放置药膏中贴于肚脐，可用以医治因受凉引发的腹泻；取黑胡椒粉适当，将其侵泡在纯粮酒中，7天之后外抹冻疮伤处，实际效果非常好。
特别提示：血压多者、眼病者、孕妇及其肾阴虚有火者禁服。
麻椒麻椒别称蜀椒、蜀椒、香椒、大麻椒。
中医学觉得，麻椒性温味辛，入脾、肾两经，具备温中散寒、去湿止疼、除虫健胃消食、有利排尿消肿、坚齿发、解鱼腥毒等作用，麻椒味较胡椒粉辛辣食物，除有温中散寒功效外，也有除虫止疼消痒的作用。
常见方式：用麻椒和醋熬汤喝，可用以医治胆道蛔虫症；生姜水煎灌肠，可用以医治蛲虫病，含漱可用以治牙痛；麻椒与苦参、地肤子煎汤熏洗，可用以医治湿疹发痒。
特别提示：支气管哮喘病人、糖尿病人、痛风病人、癌症病人和孕妇谨慎使用.上文我们详细介绍了什么叫胡椒粉及其什么叫麻椒，我们各自详细介绍了胡椒的功效及其花椒的作用。
药食两用的家用香料
药食两用的家用香料作者：暂无来源：《家庭科学·新健康》 2013年第9期文/杨光烈您知道吗，胡椒、花椒、大料（八角）、桂皮这些我们日常做菜时所用的香料，也是具有一定的药性的，了解它们的药性不仅可以更好地指导我们的饮食，让我们吃得更健康，甚至还能治疗一些常见病。
白胡椒散寒黑胡椒补肾白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍差。
它的味道相对于黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。
肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。
有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。
平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以祛凉防寒。
中医认为，颜色黑的食物入肾，因此，黑胡椒的药用价值，温补脾肾的作用比较明显，可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”(指经常在早晨拉肚子)，方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。
花椒有健胃止痒止痛之效花椒是我国特有的香料，位列调料“十三香”之首。
花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；服食花椒水还能驱除寄生虫。
中医认为，花椒味辛、性热，归脾、胃经。
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。
”大料能健脾治疗恶心呕吐大料（八角）性温，味甘辛，归脾、肾经。
具强烈香味，具有温阳散寒、理气止痛、温中健脾的功能；可用于治疗恶心呕吐、胃脘寒痛、腹中冷痛、寒疝腹痛、腹胀以及肾阳虚衰、阳痿、便秘、腰痛等病症。
小肠疝气痛者、肾虚腰痛者、脚气病人宜食。
桂皮辅助治疗前列腺增生桂皮即桂树的树皮，又称肉桂、官桂、香桂、五桂皮等，是最早被人类使用的香料之一。
秦代以前，桂皮在我国就已作为肉类的调料与姜齐名，西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称。
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黑胡椒和花椒的区别
文章目录*一、黑胡椒和花椒的区别*二、黑胡椒的药用价值*三、黑胡椒的副作用
黑胡椒和花椒的区别1、黑胡椒和花椒的区别
品种不同。
花椒:花椒属于芸香目芸香科下的花椒属植物,
其果实呈圆形,绿豆大小,全株可做入药,可食用。
胡椒:胡椒属胡椒目,胡椒科、胡椒属木质攀援藤本,果实为圆形的浆果,可食部仅仅为浆果。
外形不同。
花椒:花椒虽说全株可食用,但是常用的是其果实的外皮,生时为青色,一柄多籽,成熟后为红色,籽黑色。
胡椒:胡椒的食用部仅仅是其浆果,可食部为期浆果的种子,生时为青色,成熟后取其籽为乳白色。
2、花椒的简介
花椒又称蜀椒、川椒,呈红褐色,是由花椒或青椒的干燥成熟果实,原产自中国。
虽然也称为“椒”,但是与黑胡椒、白胡椒是完全不同的科属,花椒味道比胡椒辛辣,且既香醇又麻、辛、辣。
花椒主要可分为:大花椒、小花椒、豆椒和青椒。
大花椒也称油椒,干品呈酱红色,香味浓厚;小花椒又称狗椒,果实比大花
椒小,皮略薄,香味浓烈带有腥味;豆椒又叫白椒,果实皮薄,柄较长,香味淡;青椒又称七花椒,皮色青褐,品质较差。
3、花椒的功效与作用
除湿止痛。
据李时珍《本草纲目》记载:“花椒坚齿、乌发、明目,久服,好颜色,耐老、增年、健神。
”中医称花椒味辛性热,入归脾、胃、肾经,有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥等功效,主要治疗呕吐、风寒湿痹、齿痛等症。
治痛经。
因花椒性温,还可治痛经,做法是:用花椒10克,胡椒3克,二味共研细粉,用白酒调成糊状,敷于脐眼,外用伤湿止
痛膏封闭,每日1次,此法最适宜于寒凝气滞之痛经。
去腥防腐。
花椒不仅能消除肉的腥味,还有防腐作用。
所以,炖肉或炖鱼的时候可以加入5-10粒花椒,这样不仅能去除腥味,还有利于保存。
在炖鱼时如果没有花椒粒,可以用花椒叶代替,
不过花椒叶要在快出锅的时候放。
其他。
花椒有多种药效,能温暖肠胃、增进食欲,有防腐、消炎、利尿、镇痛、驱虫等功效,还能缓解感冒、治疗漆中毒。
黑胡椒的药用价值与所有的东方香料一样,胡椒有着悠长的用作香料和药物的历史。
味道更浓的荜拨通常是首选的药物,不过荜拨和黑胡椒都被作为药物使用。
黑胡椒子在印度是草药、悉达和尤那尼医学中的一种药物。
5世纪的《叙利亚医学之书》(Syriac Book of Medicines)指出胡椒(可能实际指的是荜拨)可治疗便秘、腹泻、耳痛、坏疽、心脏病、疝气、声嘶、消化不良、昆虫叮咬、失眠、关节痛、肝病、
肺病、口腔脓肿、晒伤、龋齿与牙痛。
在中医学中,黑胡椒可治疗寒痰、食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢,亦可用于食物中毒解毒。
5世纪后的许多着作也建议用胡椒来治疗眼疾,一般是将胡椒制成的软膏直接涂敷在眼睛上。
在现代医学中,没有证据可以表明以上的这些治疗方法是有效的;将胡椒直接涂在眼睛上是很不舒服的,同时还有可能对眼睛造成损伤。
胡椒在很长一段时期中都被认为会让人打喷嚏;现今也是这么认为的。
黑胡椒的副作用在生活中,我们会将黑胡椒粉作为一种调味品来使用,但其实黑胡椒粉用多了对身体并不好。
中医理论认为,黑胡椒除了会令人产生舌麻感外,还能升高
血压。
平时属阳盛内热、阴虚火旺体质者和孕妇,以及有咯血、鼻衄(流鼻血)、便血、便秘、痔疮、高血压、胃溃疡、牙龈红肿、咽喉肿痛、口臭等病症者,应禁食或少食胡椒。
从祖国医学角度讲,胡椒性热,古人认为过食会损肺、发疮、齿痛、目昏、破血、堕胎等,因此即使是平时调味也不应过量。
对于眼病患者,最好还是借鉴李时珍的经验,少吃为妙。