供应链管理 麦当劳与夏晖 报告
麦当劳物流与供应链管理案例
特殊的供应链契约关系
克洛克的理念是“麦当劳是和人而不是公司建立关系。” 麦当劳和供应商的所有商务往来，从来不签协议，只以双方握手作为 标志。这在一般企业看来，简直是不可思议的事情。然而在麦当劳，这却 是沿袭多年的惯例。
如果遇到纠纷，没有合同如何 解决？
特殊的供应链契约关系
麦当劳与全球供应商的长期合作中，这种磨合和淘汰的过程在20年前 就解决了。而与中国本土供应商的磨合则通过无合同的量化条款。麦当劳 与中国本土供应商的磨合中，有些不遵守品质控制条款的、可能隐含食品 潜在危机的企业则被麦当劳解除了合作。 麦当劳的供应商更加全球化，肯德基的供应商更加本土化。事实上， 麦当劳更愿意与全球供应商合作，使双方的合作更信任也降低了磨合的成 本和风险。 麦当劳的供应商表示，在这种“共生”关系中，合作方因熟悉信任感 非常强，麦当劳在利益分配方面会更多的考虑供应商的利益。我们也不会 因一时的经济压力而改变合作关系及一贯的做法。
麦当劳的第三方物流
冷链物流 为了满足麦当劳冷链物流的要求，夏晖公司在北京地区投资5500多万元人民币， 建立了一个占地面积达12000平方米、拥有世界领先的多温度食品分发物流中 心，在该物流中心并配有先进的装卸、储存、冷藏设施，其中干货库容量为2 000t, 里面存放麦当劳餐厅用的各种纸杯、包装盒和包装袋等不必冷藏冷冻的 货物; 冻库容量为1 100t, 设定温度为- 18℃, 存储着派、薯条、肉饼等冷冻食品; 冷藏库容量超过300t, 设定温度为1～4℃, 用于生菜、鸡蛋等需要冷藏的食品。 冷藏和常温仓库设备都是从美国进口的设备, 设计细致而精心, 目的是为了最大 限度地保鲜。在干库和冷藏库、冷藏库和冷冻库之间, 均有一个隔离带, 用自动 门控制, 以防止干库的热气和冷库的冷气互相干扰。 干库中还设计了专用卸货平台, 使运输车在装卸货物时能恰好 封住对外开放的门, 从而防止外面的灰尘进入库房。 5到20吨多种温度控制运输车40余辆，中心 还配有电脑调控设施用以控制所规定的温度， 检查每一批进货的温度。
供应链管理 麦当劳与夏晖 报告
第十组讨论报告案例：麦当劳与夏晖问题1：案例中供应链的合作伙伴关系是何种类型？麦当劳与夏晖之间是一种深度的战略合作伙伴关系。
夏晖为麦当劳提供的不仅仅是物流服务，还包括采购、质检、信息处理以及部分生产等等的额外业务。
这一条龙式的服务，帮助了麦当劳集中于发展自身的餐饮核心业务，基本不用考虑其他事务。
因此，麦当劳的发展在于夏晖建立起合作关系以后，飞速发展。
而麦当劳则为夏晖提供全球范围内的业务平台，只要麦当劳踏足过的地方，就会留下夏晖的痕迹。
就这样，麦当来与夏晖相互帮助，相互依存，共同发展，通过全方位的合作提升了他们在全球市场的竞争力和地位。
所以，这样的合作关系可以被称为是一种良性的、互惠互利的、共生关系。
问题2：设想麦当劳选择合作伙伴时考虑的主要因素有哪些？1.成本：人力+物力2.质量：控制+监督3.服务：深度+广度4.前景：文化+经营问题3:请尝试为麦当劳设计一个供应商评价指标体系。
序号 评价准则 子准则 1 质量水平（0.27） 顾客拒收度（0.6）工厂检验（0.4）2 价格（0.23） 物流成本（0.3）时效（0.4）管理成本（0.3）3 纪律性（0.2）诚实（0.75）程序遵循度（0.25）4 财务状况（0.17）5 发展潜力（0.13）资产（0.5）运营能力（0.5）潜力 财务状况纪律性价格质量问题4:案例中，供应链的主体主要在哪些领域展开合作，从合作中获得哪些收益？案例中，麦当劳和夏晖主要在物流，采购，质检以及信息处理和部分生产等领域展开合作。
对于麦当劳而言，与夏晖的合作既为麦当劳的物流及采购等业务提供了更好的技术支持，保证了业务的专业性。
也为麦当劳节省了大量成本并专注于其核心业务——餐饮业。
并且，使企业的步伐更加轻盈，以便对高速变化的市场做出最及时的反应。
同时，对信息和时间的管理和获取也更进一步。
而对于夏晖而言，与麦当劳的合作保证了其最基本的市场需求。
在更进一步了解客户与市场的同时，也有效地节约了成本，提升了利润空间。
夏晖与麦当劳
如何选择供应商
1.建立供应商阶段性评价体系 建立供应商阶段性评价体系 采取阶段连续性评价的方式， 采取阶段连续性评价的方式，将供应商评价体系分为供 应商进入评价、运行评价、供应商问题辅导、 应商进入评价、运行评价、供应商问题辅导、改进评价及 供应商战略伙伴关系评价几个方面。供应商的选择不仅仅 供应商战略伙伴关系评价几个方面。 是入围资格的选择， 是入围资格的选择，而且是一个连续的可累计的选择过程 。 2.体现网络化管理 体现网络化管理 网络化管理主要是指在管理组织架构配合方面， 网络化管理主要是指在管理组织架构配合方面，将不同 的信息点连接成网的管理方法。 的信息点连接成网的管理方法。 3.关键点控制的四项原则 关键点控制的四项原则 关键点控制包括门当户对原则、半数比例原则、 关键点控制包括门当户对原则、半数比例原则、供应源 数量控制原则和供应链战略原则。 数量控制原则和供应链战略原则。 4.体系的维护 体系的维护 供应商管理体系的运行需要根据行业、企业、产品需求 供应商管理体系的运行需要根据行业、企业、 和竞争环境的不同而采取不同的细化评价。细化的标准本 和竞争环境的不同而采取不同的细化评价。 身就是一种灵活性的体现。 身就是一种灵活性的体现。短期的竞争招标和长期的合同 与战略供应商关系也可以并存。 与战略供应商关系也可以并存。
战略联盟伙伴的选择方式
对对方企业的能力、 ① 对对方企业的能力、商业理念和企业文化 有比较清楚的了解。 有比较清楚的了解。 人际关系纽带已经建立。 ② 人际关系纽带已经建立。 ③ 以前相互往来的经历为两家企业能否友好 相处提供了有力证据。 相处提供了有力证据。 ④ 全作双方对将要组建的联盟企业的业务都 很熟悉
• 麦当劳没有把物流业务分包给不同的供应 夏晖也从未移情别恋， 商，夏晖也从未移情别恋，这种独特的合 作关系，不仅建立在忠诚的基础上， 作关系，不仅建立在忠诚的基础上，麦当 劳之所以选择夏晖， 劳之所以选择夏晖，在于后者为其提供了 优质的服务。 优质的服务。
麦当劳的第三方物流案例分析
麦当劳的第三方物流案例分析在麦当劳的物流中,质量永远是权重最大、被考虑最多的因素。
麦当劳重视品质的精神,在每一家餐厅开业之前便可见一斑。
餐厅选址完成之后,首要工作是在当地建立生产、供应、运输等一系列的网路系统,以确保餐厅得到高品质的原料供应。
无论何种产品,只要进入麦当劳的采购和物流链,必须经过一系列严格的质量检查。
麦当劳对土豆、面包和鸡块都有特殊的严格的要求。
比如,在面包生产过程中,麦当劳要求供应商在每个环节加强管理。
比如装面粉的桶必须有盖子,而且要有颜色,不能是白色的,以免意外破损时碎屑混入面粉,而不易分辨;各工序间运输一律使用不锈钢筐,以防杂物碎片进入食品中。
谈到麦当劳的物流,不能不说到夏晖公司,这家几乎是麦当劳“御用3pl”(该公司客户还有必胜客、星巴克等)的物流公司,他们与麦当劳的合作,至今在很多人眼中还是一个谜。
麦当劳没有把物流业务分包给不同的供应商,夏晖也从未移情别恋,这种独特的合作关系,不仅建立在忠诚的基础上,麦当劳之所以选择夏晖,在于后者为其提供了优质的服务。
而麦当劳对物流服务的要求是比较严格的。
在食品供应中,除了基本的食品运输之外,麦当劳要求物流服务商提供其它服务,比如信息处理、存货控制、贴标签、生产和质量控制等诸多方面,这些“额外”的服务虽然成本比较高,但它使麦当劳在竞争中获得了优势。
“如果你提供的物流服务仅仅是运输,运价是一吨4角,而我的价格是一吨5角,但我提供的物流服务当中包括了信息处理、贴标签等工作,麦当劳也会选择我做物流供应商的。
”为麦当劳服务的一位物流经理说。
另外,麦当劳要求夏晖提供一条龙式物流服务,包括生产和质量控制在内。
这样,在夏晖设在台湾的面包厂中,就全部采用了统一的自动化生产线,制造区与熟食区加以区隔,厂区装设空调与天花板,以隔离落尘,易于清洁,应用严格的食品与作业安全标准。
所有设备由美国SASIB专业设计,生产能力每小时24,000个面包。
在专门设立的加工中心,物流服务商为麦当劳提供所需的切丝、切片生菜及混合蔬菜,拥有生产区域全程温度自动控制、连续式杀菌及水温自动控制功能的生产线,生产能力每小时1500公斤。
物流配送案例分析
一、麦当劳物流配送案例分析在麦当劳的物流中，质量永远是权重最大、被考虑最多的因素。
麦当劳重视品质的精神，在每一家餐厅开业之前便可见一斑。
餐厅选址完成之后，首要工作是在当地建立生产、供应、运输等一系列的网路系统，以确保餐厅得到高品质的原料供应。
无论何种产品，只要进入麦当劳的采购和物流链，必须经过一系列严格的质量检查。
麦当劳对土豆、面包和鸡块都有特殊的严格的要求。
比如，在面包生产过程中，麦当劳要求供应商在每个环节加强管理。
比如装面粉的桶必须有盖子，而且要有颜色，不能是白色的，以免意外破损时碎屑混入面粉，而不易分辨.各工序间运输一律使用不锈钢筐，以防杂物碎片进入食品中。
谈到麦当劳的物流，不能不说到夏晖公司，这家几乎是麦当劳“御用3pl”（该公司客户还有必胜客、星巴克等）的物流公司，他们与麦当劳的合作，至今在很多人眼中还是一个谜。
麦当劳没有把物流业务分包给不同的供应商，夏晖也从未移情别恋，这种独特的合作关系，不仅建立在忠诚的基础上，麦当劳之所以选择夏晖，在于后者为其提供了优质的服务。
而麦当劳对物流服务的要求是比较严格的。
在食品供应中，除了基本的食品运输之外，麦当劳要求物流服务商提供其它服务，比如信息处理、存货控制、贴标签、生产和质量控制等诸多方面，这些“额外”的服务虽然成本比较高，但它使麦当劳在竞争中获得了优势。
“如果你提供的物流服务仅仅是运输，运价是一吨4角，而我的价格是一吨5角，但我提供的物流服务当中包括了信息处理、贴标签等工作，麦当劳也会选择我做物流供应商的。
”为麦当劳服务的一位物流经理说。
另外，麦当劳要求夏晖提供一条龙式物流服务，包括生产和质量控制在内。
这样，在夏晖设在台湾的面包厂中，就全部采用了统一的自动化生产线，制造区与熟食区加以区隔，厂区装设空调与天花板，以隔离落尘，易于清洁，应用严格的食品与作业安全标准。
所有设备由美国SASIB专业设计，生产能力每小时24，000个面包。
在专门设立的加工中心，物流服务商为麦当劳提供所需的切丝、切片生菜及混合蔬菜，拥有生产区域全程温度自动控制、连续式杀菌及水温自动控制功能的生产线，生产能力每小时1500公斤。
麦当劳物流供应链管理方案
M当劳物流供应链管理方案“麦当劳不仅仅是一家餐厅。
”麦当劳创始人雷·克洛克曾是一位奶昔机推销商，54岁开始了经营麦当劳的传奇事业。
50年后的今天，麦当劳已经在全球120多个国家拥有29，000多家餐厅，居全球知名品牌的前十位。
在这个群体力量的成功故事中，物流伴随“我就喜欢”的火热节奏行遍全球，在麦当劳品牌的成长中扮演了一个不可或缺的角色。
1990年，中国的第一家麦当劳餐厅在深圳开张。
就在许多人还没听过“物流”这个词的时候，麦当劳已将世界上最先进的物流模式带进了中国。
一整天的繁华喧嚣过后，来自麦当劳物流中心的大型白色冷藏车悄然泊在店门前，卸下货物后很快又开走。
尽管一切近在眼前，但很少有人能透过这个场景，窥视到麦当劳每天所需原料所经历的复杂旅程，这些产品究竟如何保持新鲜，又是怎样在整条冷链中实现平滑无隙的流转呢？麦当劳的土豆、面包和鸡块——高质量的需求在麦当劳的冷链物流中，质量永远是权重最大、被考虑最多的因素。
麦当劳重视品质的精神，在每一家餐厅开业之前便可见一斑。
餐厅选址完成之后，首要工作是在当地建立生产、供应、运输等一系列的网路系统，以确保餐厅得到高品质的原料供应。
无论何种产品，只要进入麦当劳的采购和物流链条，必须经过一系列严格的质量检查。
为了炸制出符合质量要求的薯条，麦当劳要求供应商提供的土豆要有较长的果型，芽眼不能太深，同时淀粉和糖份的含量必须控制在一定范围之内。
而且，麦当劳对薯条的规格都有量化的要求，长度为5英寸的要达到20%左右，3-5英寸的达到50%左右，3英寸以下的比例在20%-30%之间。
在面包生产过程中，麦当劳要求供应商在每个环节加强管理。
比如装面粉的桶必须有盖子，而且要有颜色，不能是白色的，以免意外破损时碎屑混入面粉，而不易分辨；各工序间运输一律使用不锈钢筐，以防杂物碎片进入食品中。
早在1990年麦当劳进入中国时，一种名为HACCP的程序就被采用，面包被送入麦当劳餐厅之前的最后一道工序，就是把包装好的面包经过金属探测器的检查，一旦面包含有小小的金属类物质，探测器就会发出警报。
供应链管理-麦当劳
（一）市场分析
1、麦当劳市场地位
（1）麦当劳的国际市场情况
麦当劳公司旗下最知名的麦当劳品牌拥有超过32000家快餐厅，分布在全球121个国家和地区。在世界各地的麦当劳按照当地人的口味对餐点进行适当调整。
在很多国家麦当劳代表着一种美国式的生活方式在中国大陆地区的朝气译名是“麦克唐纳快餐”。2012年1月中旬，麦当劳提高中国市场部分产品价格。2012年5月，麦当劳悄然启动年内第二次涨价，涨价幅16.6%。
2015年供应链与物流管理期末考试
项目：麦当劳
班级：2013级工商管理1班
姓名：张秋瑾学号：
周友信
邓兴丹
杨冰梅
白继洲
仁青
任课老师：王来
提交日期:2015年6月29日
前言
麦当劳公司近几年在中国大陆的发展有目共睹，麦当劳以它合理化的经营战略，专业化的物流运送模式，熟练化的供应链运作成为了全球快餐业的霸主。而它在经营模式上的不断创新，一直让它在发展中成熟起来。
清洁（Cleanness）卫生上，麦当劳对员工行为仪容有明确规定。员工每日穿着麦当劳制服必须保持清洁；头发必须光洁等等。麦当劳还规定：餐馆内不许出售香烟和报纸，器具全都是不锈钢的；顾客一走便要清理桌面，凡是丢落在地上的纸片，要马上捡起来。即使一般餐饮企业不太注重的厨房，麦当劳也务必要求一尘不染。干净舒适的环境不仅增进顾客的食欲，也提高了餐厅的格调。
顾客：麦当劳理念为方便，年轻，活力，健康，时尚，因此麦当劳消费市场是以年轻人为主体的。
3、麦当劳目标市场与市场定位
（1）目标市场
小孩与家庭——第一个目标群，是公司“欢乐族”与特别促销活动的焦点；
青少年——为他们预备一些特别的广告片，做的是这个年龄段真正喜欢的活动；
麦当劳第三方物流案例分析
机会：
拥有大陆这块广泛的 市场,只要好好利用,还 会取得更好的成绩,当 然,物流是非常重要的 一部分。
威胁：
物流的理念和实践都 发展得很快,其他快餐 连锁如果响应的快,就 会把麦当劳吞掉,向肯 德基等,无疑是麦当劳 的一大威胁。
谢谢观看
夏晖物流为麦当劳提供的服务
• 麦当劳对物流服务的要求是比较严格的。在食品供应中, 除了基本的食品运输之外,麦当劳要求物流服务商提供 其它服务 • 麦当劳要求夏晖提供一条龙式物流服务,包括生产和质 量控制在内。此外,夏晖还负责为麦当劳上游的蔬果供 应商提供咨询服务。 • 麦当劳利用夏晖设立的物流中心,为其各个餐厅完成订 货、储存、运输及分发等一系列工作,使得整个麦当劳 系统得以正常运作,通过它的协调与联接,使每一个供应 商与每一家餐厅达到畅通与和谐,为麦当劳餐厅的食品 供应提供最佳的保证。
优势：
1、麦当劳遵从了企业物 流合理化近距离的原 则上。 2、夏晖采用了准时供应 方式。 3、夏晖还采用了供应链 采贩。 4、麦当劳与夏晖的这种 合作关系既属于长期 目标型,又属于渗透型。
劣势：
麦当劳只有一家主要 原料的供应商,会使产 品原料单一,难以满足 顾客越来越挑剔的要 求,顾客会需要多元化 的产品出现,麦当劳只 有不断变化的产品出 现才能拥有竞争力。
夏晖物流与麦当劳的关系
• 夏晖物流的冷链物流很强，夏晖是应麦当劳的需 求而产生，是空温式配送中心的龙头企业。为了 满足麦当劳冷链物流的要求，拥有世界领先的多 温度食品分发物流中心，配备丏业的三温度（冷 冻、冷藏、常温）运输车辆。中心内设有冷藏库、 冷冻库以及干货库，各个库区都要及其严格的温 度、湿度要求，从而保证产品品质。 • 麦当劳利用夏晖设立的物流中心，为其各个餐厅 完成订货、存储、运输及分拨等一系列工作。并 通过它的协调与连接，使每个供应商与每家餐厅 达到通畅与和谐，为麦当劳餐厅的食品供应最佳 的保证。
某某餐厅物流供应链管理方案(doc 8)
某某餐厅物流供应链管理方案(doc 8)M当劳物流供应链管理方案“麦当劳不仅仅是一家餐厅。
”麦当劳创始人雷·克洛克曾是一位奶昔机推销商，54岁开始了经营麦当劳的传奇事业。
50年后的今天，麦当劳已经在全球120多个国家拥有29，000多家餐厅，居全球知名品牌的前十位。
在这个群体力量的成功故事中，物流伴随“我就喜欢”的火热节奏行遍全球，在麦当劳品牌的成长中扮演了一个不可或缺的角色。
1990年，中国的第一家麦当劳餐厅在深圳开张。
就在许多人还没听过“物流”这个词的时候，麦当劳已将世界上最先进的物流模式带进了中国。
一整天的繁华喧嚣过后，来自麦当劳物流中心的大型白色冷藏车悄然泊在店门前，卸下货物后很快又开走。
尽管一切近在眼前，但很少有人能透过这个场景，窥视到麦当劳每天所需原料所经历的复杂旅程，这些产品究竟如何保持新鲜，又是怎样在整条冷链中实现平滑无隙的流转呢？麦当劳的土豆、面包和鸡块——高质量的需求在麦当劳的冷链物流中，质量永远是权重最大、被考虑最多的因素。
麦当劳重视品质的精神，在每一家餐厅开业之前便可见一斑。
餐厅选址完成之后，首要工作是在当地建立生产、供应、运输等一系列的网路系统，以确保餐厅得到高品质的原料供应。
无论何种产品，只要进入麦当劳的采购和物流链条，必须经过一系列严格的质量检查。
为了炸制出符合质量要求的薯条，麦当劳要求供应商提供的土豆要有较长的果型，芽眼不能太深，同时淀粉和糖份的含量必须控制在一定范围之内。
而且，麦当劳对薯条的规格都有量化的要求，长度为5英寸的要达到20%左右，3-5英寸的达到50%左右，3英寸以下的比例在20%-30%之间。
在面包生产过程中，麦当劳要求供应商在每个环节加强管理。
比如装面粉的桶必须有盖子，而且要有颜色，不能是白色的，以免意外破损时碎屑混入面粉，而不易分辨；各工序间运输一律使用不锈钢筐，以防杂物碎片进入食品中。
早在1990年麦当劳进入中国时，一种名为HACCP的程序就被采用，面包被送入麦当劳餐厅之前的最后一道工序，就是把包装好的面包经过金属探测器的检查，一旦面包含有小小的金属类物质，探测器就会发出警报。
某某餐厅物流供应链管理方案(doc 8)
某某餐厅物流供应链管理方案(doc 8)M当劳物流供应链管理方案“麦当劳不仅仅是一家餐厅。
”麦当劳创始人雷·克洛克曾是一位奶昔机推销商，54岁开始了经营麦当劳的传奇事业。
50年后的今天，麦当劳已经在全球120多个国家拥有29，000多家餐厅，居全球知名品牌的前十位。
在这个群体力量的成功故事中，物流伴随“我就喜欢”的火热节奏行遍全球，在麦当劳品牌的成长中扮演了一个不可或缺的角色。
1990年，中国的第一家麦当劳餐厅在深圳开张。
就在许多人还没听过“物流”这个词的时候，麦当劳已将世界上最先进的物流模式带进了中国。
一整天的繁华喧嚣过后，来自麦当劳物流中心的大型白色冷藏车悄然泊在店门前，卸下货物后很快又开走。
尽管一切近在眼前，但很少有人能透过这个场景，窥视到麦当劳每天所需原料所经历的复杂旅程，这些产品究竟如何保持新鲜，又是怎样在整条冷链中实现平滑无隙的流转呢？麦当劳的土豆、面包和鸡块——高质量的需求在麦当劳的冷链物流中，质量永远是权重最大、被考虑最多的因素。
麦当劳重视品质的精神，在每一家餐厅开业之前便可见一斑。
餐厅选址完成之后，首要工作是在当地建立生产、供应、运输等一系列的网路系统，以确保餐厅得到高品质的原料供应。
无论何种产品，只要进入麦当劳的采购和物流链条，必须经过一系列严格的质量检查。
摄氏度，并为此统一配备价值53万元的8吨标准冷冻车，全程开机。
同样的旅程，用5吨的平板车盖上棉被一样可以操作，成本可以节省一半以上。
但是，麦当劳对于这种可能影响最终产品质量的行为坚决禁止。
“打个比方，在麦当劳看来，冰淇淋化了之后再冻上，就不是冰淇淋了，只能算是牛奶和冰晶的混合体。
”其物流供应商这样形容麦当劳的立场。
正如餐厅并不是麦当劳的全部，运输中的质量控制，只是麦当劳冷链物流的冰山一角，在它的后面，有技术先进的食品加工制造商、包装供应商及分销商等构成的采购网络支撑，更有遍及世界各地的运销系统承载，还有准确快速的财务统计及分析软件助阵。
麦当劳冷链管理分析
姓 名 魏文丽 专业班级 10物流管理 论文名称 麦当劳的冷链物流管理分析 指导教师 许笑平SHENZHEN POLYTECHNIC 毕业论文毕业论文（设计）任务书专业（班）：物流管理姓名：魏文丽●课题名称、主要内容和基本要求课题名称：麦当劳的冷链物流管理分析主要内容：随着我国经济发展和人民生活书评的提高，冷藏商品的消费量越来越大。
与冷藏商品密切相关的冷链物流发展非常迅速。
作为附加值较高的物流业务，冷链物流在我国还是一个比较新鲜的话题。
然而在等一些发达国家，已经形成了完整的食品冷链物流体系。
本文在对冷链物流的内涵和我国冷链行业发展现状分析基础上，通过分析麦当劳如何通过对其战略合作伙伴—夏晖公司的标准化管理来确保其冷链物流正常，高效的运转，借此提出一些对于冷链物流管理的分析和建议。
基本要求：1、选题科学、面向实际立意新颖2、结构合理、层次清楚，观点正确、中心突出3、资料翔实、论证充分、能联系实际4、语句流畅，字数合适。
●进度安排周次工作内容执行情况4-5 确定题目，查找相关资料完成6 拟定写作提纲、确定提纲完成7 写作并提交初稿完成8 修改定稿完成●指导教师评语指导教师签名：●毕业论文（设计）成绩指导小组组长签名：年月日麦当劳的冷链物流管理分析摘要麦当劳是一个被全球承认和接受的具有快速服务、先进技术的跨国餐饮集团公司，也是世界管理最成功的企业之一。
“麦当劳不仅仅是一家餐厅”这句话精确地涵概了麦当劳集团的经营理念。
在全球麦当劳的整体制度体系中，麦当劳餐厅的营运是很重要的一环，因为麦当劳的经营理念和欢乐、美味是通过餐厅的人员传递给顾客的。
然而餐厅并不是麦当劳这一世界品牌的全部，它只是冰山的一角，因为在它的后面有全面的、完善的、强大的支援系统全面配合，已达到质与量的有效保证。
目前麦当劳的足迹已遍及119多个国家和地区，在全球拥有30000多家连锁餐厅；在中国大陆，麦当劳也已成功开设了800多家餐厅。
随着我国经济发展和人民生活水平的提高，冷藏商品的消费量越来越大。
麦当劳与夏晖的第三方冷链高效服务
麦当劳与夏晖的第三方冷链高效服务作者：李圆梦来源：《青年生活》2019年第05期摘要：本文主要对麦当劳与夏晖的第三方冷链物流模式进行分析。
随着人们物质水平等各方面的不断提高，人们对于冷冻品的认识的程度也越来越高，同时人们对于冷藏食品的需求增大，要求也是越来越高，这时就对我国的冷链物流提出了更高的要求。
本文首先介绍了以麦当劳进入中国后采用独特的冷链物流模式，对于冷链物流做出了解释，介绍了麦当劳与夏晖进行合作然后形成第三方冷链物流模式，物流外包的优势以及夏晖公司在针对麦当劳的问题上提供的六种冷链物流服务，最后展示了我国冷链物流所存在的问题，冷链物流的发展趋势和企业采取第三方物流的价值。
关键词：冷链物流、自营模式、第三方物流“民以食为天”，通过冷链运输的食品种类，大部分是用来提供给人们的具有非常高的营养价值的新鲜的水果、蔬菜、肉类和蛋类等。
并且在我国果蔬产业是占据非常高的比例的重要产业。
因此，发展冷链物流的有利于减少农业产品的在流通中的损耗；有利于减少对于农产品在流通运输时的费用；有利于使农产品的质量安全得到提高、有利于促进增加农民的收入和使人民的生活质量得到提高。
冷链物流是一项特殊的物流活动，其具体作用是为了在产品的生产、仓储、运输和销售的过程之中，使产品一直处于行业规定的最合理的低温环境中，从而达到保证食品质量安全，减少食品在运输过程中的不必要消耗。
在1990年时，麦当劳第一次出现在了中国深圳，我国的大多数人在这个时候还没有听过“冷链物流”这个名词，麦当劳这时就将其引进中国一段时间之后，麦当劳也渐渐得到消费者的肯定，究其原因，其中最关键的因素就是麦当劳在这段时间的生产经营中适时地运用了其最具特色的冷链物流系统，从根本上为其产品的质量的保证奠定了基础。
除此之外，另一个引起我们深思的问题出现了，麦当劳是如何实施这一活动的呢？麦当劳的食品所运用的冷链物流管理方式是以外包的方式进行，而不是其他企业所运用的自营模式，也就是把公司物流领域业务向外承包给其他更具专业特色的物流公司。
案例分析：麦当劳的第三方物流案例分析
在麦当劳的物流中，质量永远是权重、被考虑最多的因素。
麦当劳重视品质的精神，在每⼀家餐厅开业之前便可见⼀斑。
餐厅选址完成之后，⾸要⼯作是在当地建⽴⽣产、供应、运输等⼀系列的路系统，以确保餐厅得到⾼品质的原料供应。
⽆论何种产品，只要进⼊麦当劳的采购和物流链，必须经过⼀系列严格的质量检查。
麦当劳对⼟⾖、⾯包和鸡块都有特殊的严格的要求。
⽐如，在⾯包⽣产过程中，麦当劳要求供应商在每个环节加强管理。
⽐如装⾯粉的桶必须有盖⼦，⽽且要有颜⾊，不能是⽩⾊的，以免意外破损时碎屑混⼊⾯粉，⽽不易分辨；各⼯序间运输⼀律使⽤不锈钢筐，以防杂物碎⽚进⼊⾷品中。
谈到麦当劳的物流，不能不说到夏晖公司，这家⼏乎是麦当劳“御⽤3pl”（该公司客户还有必胜客、星巴克等）的物流公司，他们与麦当劳的合作，⾄今在很多⼈眼中还是⼀个谜。
麦当劳没有把物流业务分包给不同的供应商，夏晖也从未移情别恋，这种独特的合作关系，不仅建⽴在忠诚的基础上，麦当劳之所以选择夏晖，在于后者为其提供了优质的服务。
⽽麦当劳对物流服务的要求是⽐较严格的。
在⾷品供应中，除了基本的⾷品运输之外，麦当劳要求物流服务商提供其它服务，⽐如信息处理、存货控制、贴标签、⽣产和质量控制等诸多⽅⾯，这些“额外”的服务虽然成本⽐较⾼，但它使麦当劳在竞争中获得了优势。
“如果你提供的物流服务仅仅是运输，运价是⼀吨4⾓，⽽我的价格是⼀吨5⾓，但我提供的物流服务当中包括了信息处理、贴标签等⼯作，麦当劳也会选择我做物流供应商的。
”为麦当劳服务的⼀位物流经理说。
另外，麦当劳要求夏晖提供⼀条龙式物流服务，包括⽣产和质量控制在内。
这样，在夏晖设在台湾的⾯包⼚中，就全部采⽤了统⼀的⾃动化⽣产线，制造区与熟⾷区加以区隔，⼚区装设空调与天花板，以隔离落尘，易于清洁，应⽤严格的⾷品与作业安全标准。
所有设备由美国sasib专业设计，⽣产能⼒每⼩时24，000个⾯包。
在专门设⽴的加⼯中⼼，物流服务商为麦当劳提供所需的切丝、切⽚⽣菜及混合蔬菜，拥有⽣产区域全程温度⾃动控制、连续式杀菌及⽔温⾃动控制功能的⽣产线，⽣产能⼒每⼩时1500公⽄。
某快餐公司供应链管理教材PPT(49张)
覆盖华南和西南地区， 包括广东、广西、海 南、云南、贵州、四 川、重庆等
广州
武汉
主要为湖北、湖南、 江西等地提供服务
保证准时送 达率，保证麦 当劳任何一个 餐厅不断货。
为了满足麦当劳冷链物流 的要求,30年来，夏晖主要为 麦当劳提供一站式综合冷链 物流服务，包括运输、仓储、 信息处理、存货控制、产品 质量安全控制等，并且根据 麦当劳的店面网络建立了分 拨中心和配送中心。
2022/3/22
夏晖集团旗下有四大事业体系：专 注于物流配送的HPRPateners，专注海 运的Perseco，专注冷藏冷冻设备租雇 的Primms，专注于促销活动和玩具设 计业务的Themarketingstore以及负责 欧洲麦当劳物流配送的Alpha五家公司
夏晖随麦当劳1981年在香港开第一 家店进入中国，1990年进入深圳。到 2004年，麦当劳物流已形成了全国性 的网络。在北京、上海、广州都建立 了分发中心，同时在沈阳、武汉、成 都、厦门建立了卫星分中心和配送站。 夏晖成功地向国内580家以及香港地区 215家的麦当劳餐厅提供货物供应。
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麦当劳利用夏晖设立的物 流中心,为其各个餐厅完成订 货、储存、运输及分拨等一 系列工作。并通过它的协调 与连接,使每一个供应商与每 一家餐厅达到畅通与和谐,为 麦当劳餐厅的食品供应提供 最佳的保证。设立至今,麦当 劳的近60家供应商的商品都 是通过夏晖建立的物流体系 分发到各个门店。
麦当劳与夏辉物流
熟食
Байду номын сангаас
血液
冰激凌和奶制品
……
快餐原料
走进麦当劳的冷链物流
麦当劳独特的供应商管理模式
麦当劳独特的供应商管理模式一、引言麦当劳凭借美式快餐文化，享誉世界。
这是麦当劳对商业环境复制的成功，更重要的是其供应链体系的成功运作。
庞大的供应体系，井然有序地运作，打造了一个共赢的供应链条。
麦当劳与供应商通过“握手合作”的方式，达到了共赢的目的。
随着我国企业的不断发展壮大和市场竞争的日益激烈,物流在整个企业乃至整个市场经济中已经成为一个重要组成部分。
物流中的供应商,从它的遴选到管理,在企业经营管理中是企业提升核心竞争力的战略砝码。
麦当劳独特的供应商管理模式，值得借鉴和学习。
二、麦当劳及其供应商简介McDonald's Plaza麦当劳餐厅（McDonald's Corporation）是大型的连锁快餐集团，在世界上大约拥有三万间分店，主要售卖汉堡包、薯条、炸鸡、汽水、沙拉等。
麦当劳餐厅遍布在全世界六大洲百余个国家。
在很多国家麦当劳代表着一种美国式的生活方式。
目前，麦当劳在中国的主要食品原材料供应商包括：世界著名的冷冻薯条生产商——美国辛普劳公司；美国福喜食品有限公司是麦当劳在中国的蔬菜供应商，同时也是麦当劳在中国主要的肉类供应商。
另外，夏晖公司是麦当劳的全球物流服务商，从而麦当劳创立至今已有30多年合作史。
此外，麦当劳在中国国内有超过50家供应商，有95%以上的食品原材料在本地采购。
三、麦当劳的供应商管理雷·克洛克把麦当劳比喻为一个三条腿的凳子：麦当劳、加盟商和供应商。
其成功秘诀就在于独特的供应商管理理念。
麦当劳的几大全球供应商从其创立至今一直合作密切。
究其原因，归根于克洛克的理念“只有一个方法可以培养供应商对公司的忠诚度，那就是保证这些人可以赚到钱。
”（一）选择：行业里的专家麦当劳中国供应商管理高级总监张雁儿曾表示，在选择供应商时首先考虑的是对方企业的合作意识。
会根据两大标准衡量。
硬件条件：必须具备麦当劳的物流系统认证、生产能力认证、产品质量体系认证、原材料供应体系认证、食品安全体系认证；软件条件：诚恳可信、理念正确、历史良好、管理出色、财政健康。
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第十组讨论报告
案例：麦当劳与夏晖
问题1：案例中供应链的合作伙伴关系是何种类型？
麦当劳与夏晖之间是一种深度的战略合作伙伴关系。
夏晖为麦当劳提供的不仅仅是物流服务，还包括采购、质检、信息处理以及部分生产等等的额外业务。
这一条龙式的服务，帮助了麦当劳集中于发展自身的餐饮核心业务，基本不用考虑其他事务。
因此，麦当劳的发展在于夏晖建立起合作关系以后，飞速发展。
而麦当劳则为夏晖提供全球范围内的业务平台，只要麦当劳踏足过的地方，就会留下夏晖的痕迹。
就这样，麦当来与夏晖相互帮助，相互依存，共同发展，通过全方位的合作提升了他们在全球市场的竞争力和地位。
所以，这样的合作关系可以被称为是一种良性的、互惠互利的、共生关系。
问题2：设想麦当劳选择合作伙伴时考虑的主要因素有哪些？
1.成本：人力+物力
2.质量：控制+监督
3.服务：深度+广度
4.前景：文化+经营
问题3:请尝试为麦当劳设计一个供应商评价指标体系。
序号 评价准则 子准则 1 质量水平（0.27） 顾客拒收度（0.6）
工厂检验（0.4）
2 价格（0.23） 物流成本（0.3）
时效（0.4）
管理成本（0.3）
3 纪律性（0.2）
诚实（0.75）
程序遵循度（0.25）
4 财务状况（0.17）
5 发展潜力（0.13）
资产（0.5）
运营能力（0.5）
潜力 财务状况
纪律性
价格
质量
问题4:案例中，供应链的主体主要在哪些领域展开合作，从合作中获得哪些收益？
案例中，麦当劳和夏晖主要在物流，采购，质检以及信息处理和部分生产等领域展开合作。
对于麦当劳而言，与夏晖的合作既为麦当劳的物流及采购等业务提供了更好的技术支持，保证了业务的专业性。
也为麦当劳节省了大量成本并专注于其核心业务——餐饮业。
并且，使企业的步伐更加轻盈，以便对高速变化的市场做出最及时的反应。
同时，对信息和时间的管理和获取也更进一步。
而对于夏晖而言，与麦当劳的合作保证了其最基本的市场需求。
在更进一步了解客户与市场的同时，也有效地节约了成本，提升了利润空间。
业务上，也日趋成熟，对于用户地柔性需求也能做出更好的反馈。