食品安全答案试题

食品安全答案试题

篇一、食品安全试题

一、判断题（20道）

1、细菌性食物中毒多见于夏秋季。 (√ )

2、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。( × )

3、海鱼营养价值高于淡水鱼。( × )

4、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。( √ )

5、长期以饮料代替白开水的人饮食习惯更加合理。( × )

6、纯果汁可以完全代替水果的。( × )

7、水果不能代替蔬菜。(√ )

8、豆浆中不能冲入鸡蛋;不要空腹饮豆浆;( √ )

9、豆浆和豆奶营养价值一样。( × )

10、不吃主食(大米、小麦等五谷)会伤脾胃且会伤肝肾。( √ )

11、吃冰淇淋不能代替喝奶。( √ )

12、保健食品不能治病，无论多么好的保健食品也不能代替药物的治疗作用。( √ )

13、保质期(最佳食用期) 是指在标签上规定的条件下，保持食品质

量(品质)的期限。( √ )

14、喝豆浆一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。( √ )

15、豆浆营养高所以喝得越多越好。 ( × )

16、少吃街头刨冰，进食不洁冷饮、冷食,是夏季食物中毒的一个重要原因。 ( √ )

17、反复烧开的水我们依然可以喝。 ( × )

18、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。(√ )

19、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。( √)

20、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。( √ )

二、单选题：（30道）

1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品(D)

A、生产日期

B、生产厂家

C、QS标志

D、以上都是

2、以下哪位小朋友的做法是正确的(C)

A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串

B、小红直接食用未经清洗的苹果

C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干

3、哪种食品我们学生不宜常吃 (D)

A、油炸类食品

B、膨化食品

C、烧烤类食品

D、以上都是

4、下面哪种食品是有毒食品 ( )，不宜食用(D)

A、发芽的土豆

B、未彻底煮熟的四季豆

C、发霉的花生

D、以上都是

5、下面哪种说法正确(A)

A、穿了“衣服”(有包装)的食品比裸露的食品更安全

B、粉丝越白越好

C、香肠颜色越红越好

6、为什么不能过度喝饮料 (D)

A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲

B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处

C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖

D、以上都是

7、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是(A)

A、选购时令盛产的水果蔬菜

B、选购反季水果蔬菜

C、整年选购一种特定的水果蔬菜

8、为加强食品安全法制化管理，我国制定( )。(B)

A. 食品卫生法

B. 食品安全法

C. 食品质量法

9、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打()全国消费者申诉举报统一电话。 (C)

A、315

B、96311

C、12315

10、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期? (C)

A.学习文具

B.五金制品

C.食品

11、消费者因食品缺陷造成人身损害的： ( )。 (C)

A.只可以向销售者要求赔偿

B.只可以向生产者要求赔偿

C.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

12、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：( )。 (A)

A.老年痴呆症

B.甲状腺肿大

C.肠胃疾病

13、清晨不宜吃的食物( )。(D)

A.香蕉

B.大量冰凉的饮料

C.菠萝

D.

以上都是

14、下列调味品与患高血压有关的是?(B)

A.胡椒面

B.食盐

C.味精

15、儿童不宜经常食用哪种食品? (C)

A.五谷杂粮

B.坚果类的零食

C.各种保健品

16、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入(C)

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜

17、促进儿童少年发育最积极的因素是(B)

A.遗传

B.营养和体育锻炼

C.生活制度

D.疾病

18、食品标签上必须标注的内容是什么? (D)

A.保质期

B.生产日期

C.详细的厂址及企业名称

D.以上都必须具有

19、以下哪种说法是正确的? (D)

A.绿色食品就是绿颜色的食品

B.天然的食品都是绿色食品

C.野生的食品就是绿色食品

D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

20、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么?(B)

A、食品装得太多了

B、食品已变质，绝对不能吃

C、食品发酵，但可以吃。

21、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是： (D)

A、水果;

B、鱼肉;

C、谷物;

D、乳类。

22、绿色食品分为(A)

A、2级

B、3级

C、4级

23、每日食盐摄入多少可满足正常需要? (A)

A、3-5克

B、 6-9克

C、10-15克

D、16-20克

24、淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确?(A)

A、少搓少洗

B、开水浸泡

C、流水冲洗

D、用力搓洗

25、多吃蔬菜水果是为了获得(C)

A、丰富的蛋白质

B、充足的能量

C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维

D、充足的碳水化合物

26、下列哪种食品是天然钙的良好来源( B)

A、植物油

B、牛奶

C、葡萄酒

D、鸡蛋

27、食品安全准入标志? (A)

A、QS;

B、QA;

C、AB;

D、SQ

28、以下哪种食物有“人造乳”之称。 (B)

A、牛奶

B、豆奶

C、酸奶

D、酸酸乳

29“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是( )。 (D)

A. 大蒜

B. 韭菜

C. 蒜苗

D. 以上都是

30、做运动可以使我们的身体更健康。运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，喝( )最好。(B)

A. 功能饮料

B. 白开水

C. 牛奶

D. 豆浆

三、多选题（10道）

1、经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为: 。 (ABCD)

A、销售掺杂、掺假的食品

B、销售以假充真，以次充好的食品

C、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的

D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的

2、选购放心肉,正确的做法是? (ABCD)

A. 看是否有动物检疫合格证明

B. 胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

C. 禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

D. 购买熟肉制品，要仔细查看标签

3、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是(ABD)

A.中小学生可施行课间用餐

B.供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给

C.应尽量增加热能的摄入

D.提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品

4、以下对合理营养的基本要求，正确的是(ABC)

A.摄取的食品应供给足量的营养素和热能

B.食物应对人体无毒害

C.食物不应有微生物污染及腐败变质

D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法

5、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒? (ABC)

A.带“釉上彩”的瓷器

B.锡壶

C.用废旧铝制品改制的餐具

D.竹筷

6、购买食品发现以下哪些情形不要购买 (ABCD)

A、包装破损

B、超过保质期

C、标签上注释不全如无厂名、厂址等

D、食品外观有发霉变质现象

7、如何利用食品标签选购食品(ABCD)

A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。

B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。

C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。

D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。

8、食品安全问题主要集中在以下几个方面 (ABCD)

A、微生物性危害

B、化学性危害

C、生物毒素

D、食品掺假

9、如何区别鲜牛奶与含乳饮料(AC)

A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于 2.9%，而含乳饮料通常在

1.0%以上。

B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白

C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。

D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香

10、如何避免儿童饮食中的生物性污染 (ABD)

A、不食用不新鲜的食物

B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。

C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品

D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。

一、填充题（每题5分，共25分）

1 中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2 制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。

3 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

4 雇佣患有本法第三十四条中所列疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作，警告无效时将处以二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

5 被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。

二、选择题：（每题5分，共35分）

1 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（ C ）。

A、生产许可

B、食品流通许可

C、餐饮服务许可。

2 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（ A ）。

A、增加检查频次

B、吊销营业执照

C、吊销许可证

3 发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故

发生地（ C ）报告。

A、县级质量监督部门

B、县级工商行政管理部门

C、县级卫生行政部门

4 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（ B）。

A、英文

B、中文

C、拼音标识

5 以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（ C）

A、微波炉加热

B、蒸

C、油炸

6 食品冷藏的温度是（ B ）。A、 11—20℃ B、 0—10℃ C、-20—0℃

7 2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（ A ）。

A、奶粉中蛋白质严重不足

B、奶粉中微量元素极低

C、奶粉中添加了三聚氰胺

三、判断题（每题5分，共40分）

1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（√）

2 国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（√）

3 食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、

消费者协会可向消费者推荐食品。（ X ）

4 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。（√）

5 广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（ X ）

6 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（√）

7 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ X ）

8 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√）

篇二、食品安全知识试题

1、矿物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7种元素被称为（B）。

A、微量元素

B、宏量元素

C、原子

D、离子

2、钙的最好食物来源是（A）。

A、乳和乳制品

B、蔬菜

C、豆类和豆制品

D、水

3、维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（B）两大类。

A、油溶性

B、水溶性

C、有机溶剂

D、脂肪

4、（A）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

5、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（D），用以维持人体正常的生理活动。

A、3/5

B、1/2

C、4/5

D、2/3

6、多食含（C）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。

A、高蛋白

B、高热量

C、高纤维

D、低蛋白

7、（B）适用于咽喉部手术及口腔疾病，如拔牙后、扁桃体摘除后等。

A、少渣饮食

B、冷流质饮食

C、无糖饮食

D、低盐饮食

8、（A）一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。

A、猪肉和牛肉

B、猪肉和驴马肉

C、猪肉和羊肝

D、猪肉和鹌鹑

9、若同时食用羊肉和（D），（D）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。

A、苹果、苹果

B、香蕉、香蕉

C、西瓜、西瓜

D、梨、梨

10、当虾肉与富含（C）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素K

11、（A）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。

A、茄子

B、花生

C、小白菜

D、胡萝卜

12、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（B）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。

A、黄瓜

B、萝卜

C、红薯

D、白薯

13、（C）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。

A、木糖醇

B、白糖

C、红糖

D、蜂蜜

14、（A）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。

A、葱与蜂蜜

B、葱与红糖水

C、葱与白糖水

D、葱与牛奶

15、便秘患者应该不食或少食（B）。

A、豆类食物

B、糖类食物

C、谷类食品

D、水产品

16、栗子虽能健脾养胃却较难消化，（B）患者应该忌食。

A、痢疾

B、腹涨

C、便秘

D、腹泻

17、服用（B）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。

A、土霉素

B、红霉素

C、白霉素

D、黄连素

18、婴幼儿不能用牛奶送服（A）类药物，因为这样会破坏食物的营养降低药物的抑菌作用。

A、四环素

B、白霉素

C、孢菌素

D、磺胺类药物

19、铜器与（D）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

A、酱油

B、花椒面

C、味精

D、醋

20、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（C）全国消费者申诉举报统一电话。

A、315

B、12348

C、12315

D、99148

21、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B）。

A、英文

B、中文

C、法文

D、德文

22、某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：（D）。

A、支付医疗费

B、治疗期间的护理费

C、因误工减少的收入等费用

D、以上都包括

23、以下关于优质酱油的错误说法是：（B）。

A、优质酱油粘稠性较大

B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油

C、优质酱油呈红褐色或棕色

D、优质酱油，有酱香味

24、死猪肉的特征是（D）。

A、周身紫红色

B、血管中充满着黑红色的凝固血液

C、腿内部的大血管有黑红色的血栓

D、以上都是

25、下列属于鞍山市食品安全委员会成员单位的是（D）。

A、市质监局

B、市卫生局

C、市工商局

D、以上全部都是

26、煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（B）。

A、油温过高容易使油产生“哈喇味”

B、油温过高使油产生对人体有害的物质

C、容易使被煎炸食物的口感不好

D、以上说法均正确

27、识别真瓶假酒的正确做法是（D）。

A、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感

B、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香

C、摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮

D、以上做法都正确

28、下列不能食用的水产品为（D）。

A、含有自然毒素的水产品

B、因化学物质中毒致死的水产品

C、致死原因不明的水产品

D、以上都是

29、食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（A）。

A、质量安全

B、符合标准

C、认证标志

D、以上都是

30、实行食品质量安全市场准入制度的10类食品有肉制品、乳制品、（B）、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品。

A、糖果

B、饮料

C、虾米

D、茶叶

31、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（A）。

A、乳白色或稍带微黄色

B、白色中稍带青色

C、呈浅粉红色

D、显著的黄绿色

32、正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项？（D）

A、刮、洗、消毒、过清、保洁

B、刮、过清、洗、消毒、保洁

C、过清、洗、刮、消毒、保洁

D、刮、洗、过清、消毒、保洁

33、海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（B）。

A. 钙、镁

B. 钙、碘 C．钙、铁 D．铁、碘

34、下列哪类食物为酸性食物（C）。

A、大白菜

B、牛奶

C、鸡蛋

D、茶叶

35、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（B）。

A、脂肪

B、优质蛋白质

C、碳水化合物

D、维生素

36、鸡蛋与（A）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。

A、白糖

B、红糖

C、豆浆

D、矿物质水

37、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（D）。

A、感冒

B、头晕

C、咳嗽

D、腹泻

38、常饮啤酒的人体内（A）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。

A、铅

B、铜

C、铁

D、锌

39、优质食用油不应有的特征是？（D）

A、无悬浮物

B、没有沉淀物

C、清晰透明

D、油色发暗

40、凡患有（D）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

Ａ、高血压Ｂ、糖尿病

Ｃ、流行性感冒Ｄ、痢疾

41、直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。

A、矿泉水标准要求

B、纯净水标准要求

C、生活饮用水卫生标准要求

D、蒸馏水标准要求

42、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A）

A、海产品

B、蔬菜

C、水果

D、牛奶

43、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A）

A、含有皂素

B、含有秋水仙碱

C、含有鬼笔毒素

D、含有毒蝇碱

44、鲜鱼食用的最佳时间是（C）

A、活鱼

B、刚死的鱼

C、僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)

D、存放很久的鱼

45、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（D）

A、牛奶

B、酸奶

C、奶粉

D、乳饮料

46、婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物（A）

A、鸡蛋

B、水果

C、蔬菜

D、低蛋白质食物

47、下列哪种牛奶最适宜饮用（D）