啤酒酸度的测定
啤酒酸度测定仪安全操作及保养规程
啤酒酸度测定仪安全操作及保养规程啤酒酸度测定仪是用于测量啤酒中酸度的专用仪器，能够准确测量啤酒中的酸度，帮助酿酒厂控制啤酒质量。
本文将介绍该仪器的安全操作和保养规程。
安全操作规程1.在使用前，应检查仪器是否完好无损，仪器及其附件是否可以正常运行。
2.操作人员应先了解仪器使用方法和注意事项，并按照说明书操作。
3.在操作过程中，如遇到任何异常情况或设备故障，应立即停止使用并联系专业人员进行检修。
4.使用时应注意正确的操作顺序：首先将仪器开机，并等待其稳定后再进行样品测试。
5.小心谨慎操作每个仪器部件，以免拉伸、剪切或挤压损坏。
保养规程1.在使用后，使用干净的软布或纸巾将仪器表面、探头、剖面仓等部件进行擦拭，保持清洁卫生。
2.定期清洗仪器并更换内部的滤芯和玻璃棒。
3.如果长时间不用，应将仪器存放在干燥的环境中，避免阳光直射，防止仪器受潮受损。
4.如果设备被果汁、糖浆等物质污染，请使用温水擦拭，并避免使用化学溶剂。
5.如发现仪器存在任何异常情况或损坏，请及时联系专业人员处理。
注意事项1.仪器应避免受到震动和撞击。
2.使用仪器时要避免剖面仓内的玻璃物品接触硬物，避免破损。
3.操作人员应戴上手套，以避免样品交叉污染。
4.长期不用的仪器需要经过漂白处理并进行烘干才能再次使用。
5.在进行样品测试之前，必须先将裂解液加入剖面仓内，再加入样品。
经过以上介绍，相信读者已经清楚了啤酒酸度测定仪的安全操作与保养规程，这对于仪器的正常使用和延长使用寿命都非常重要。
同时，为了保障人员安全，操作人员必须非常严格地按照操作规程进行操作，以免发生意外。
食品中各种酸的测定方法附公式
食品中各种酸的测定方法附公式酸度的测定概述食品中的酸味物质，主要是溶于水的一些有机酸和无机酸。
在果蔬及其制品中，以苹果酸，柠檬酸，酒石酸，琥珀酸和醋酸为主；在肉，鱼类食品中则以乳酸为例。
此外，还有一些无机酸，像盐酸，磷酸等。
这些酸味物质，有的是食品中的天然成分，像葡萄中的酒石酸，苹果中的苹果酸；有的是人为的加进去的，像配制型饮料中加入的柠檬酸；还有的是在发酵中产生的，像酸牛奶中的乳酸。
酸在食品中主要有以下三个方面的作用。
1、显味剂不论是哪种途径得到的酸味物质，都是食品重要的显味剂，对食品的风味有很大的影响。
其中大多数的有机酸具有很浓的水果香味，能刺激食欲，促进消化，有机酸在维持人体体液酸碱平衡方面起着重要的作用。
2、保持颜色稳定食品中的酸味物质的存在，即pH值的高低，对保持食品的颜色的稳定性，也起着一定的作用。
在水果加工过程中，如果加酸降低介质的pH值，可抑制水果的酶促褐度；选用pH6.5-7.2的沸水热烫蔬菜，能很好地保持绿色蔬菜特有的鲜绿色。
3、防腐作用酸味物质在食品中还能起到一定的防腐作用。
当食品的pH小于2.5时，一般除霉菌外，大部分微生物的生长都受到了抑制；若将醋酸的浓度控制在6%时，可有效地抑制腐败菌的生长食品中酸度测定的意义1.测定酸度可判断果蔬的成熟程度例如：如果测定出葡萄所含的有机酸中苹果酸高于酒石酸时，说明葡萄还未成熟，因为成熟的葡萄含大量的酒石酸。
不同种类的水果和蔬菜，酸的含量因成熟度、生长条件而异，一般成熟度越高，酸的含量越低。
如番茄在成熟过程中，总酸度从绿熟期的0.94%下降到完熟期的0.64%，同时糖的含量增加，糖酸比增大，具有良好的口感，故通过对酸度的测定可判断原料的成熟度。
2.可判断食品的新鲜程度例如：新鲜牛奶中的乳酸含量过高，说明牛奶已腐败变质；水果制品中有游离的半乳糖醛酸，说明受到霉烂水果的污染。
3.酸度反映了食品的质量指标食品中有机酸含量的多少，直接影响食品的风味、色泽、稳定性和品质的高低。
啤酒发酵实验分析
实验室啤酒发酵一、实验目的：熟悉静止培养操作，观察啤酒发酵过程，掌握发酵过程中一些指标的分析操作技能。
二、实验原理：啤酒酵母将麦芽汁发酵，产生酒精等发酵产物(啤酒) 。
三、实验器材：⑴. 100 升发酵罐。
⑵. 0~10O BX 糖度表。
(3).10 C -30 C可调生化培养箱。
培养基：⑴ . 麦芽汁发酵培养基1 0 Plato, 50 升，糖化制取。
⑵ . 麦芽汁琼脂培养基：麦芽汁加2％琼脂，自然pH。
⑶ . 麦芽汁液体培养基：酵母扩大培养用。
菌种：啤酒生产用酵母菌株。
四、实验步骤：(1 )麦汁制备(2)酵母菌种分离纯化与质量鉴定(3)菌种扩大培养(4)啤酒主发酵：麦汁50升，10°BX , 11C-接种量1.5X 107个细胞/mL 一主发酵，11C, 5~7天一至4.0°BX时结束(嫩啤酒)。
在主发酵过程中，每天测定下列项目：糖度、细胞浓度、出芽率、染色率、酸度、 a -氨基氮、还原糖、酒精度、pH 、双乙酰。
然后以时间为横坐标，这些指标为纵坐标，叠画于方格纸上。
( 5)后发酵五、作业要求( 1) . 画出发酵周期中上述上述指标的曲线图，并解释它们的变化。
( 2) . 记下操作体会与注意点。
实验一协定法糖化试验一、实验目的：协定法糖化试验是欧洲啤酒酿造协会( EBC )推荐的评价麦芽质量的标准方法，我们用该法进行小量麦芽汁制备，并借此评价所用麦芽的质量。
二、实验原理：利用麦芽所含的各种酶类将麦芽中的淀粉分解为可发酵性糖类，蛋白质分解为氨基酸(具体参见理论部分第二节) 。
三、实验器材和试剂：1实验室糖化器：由水浴和500~600 mL 的烧杯组成糖化仪器，杯内用玻棒搅拌或用100C温度计作搅拌器（此时搅拌应十分小心，以免敲碎水银头）验时杯内液面应始终低于水浴液面。
最好采用专用糖化器：该仪器有一水浴，水浴本身有电热器加热和机械搅拌装置。
水浴上有4~8 个孔，每个孔内可放一糖化杯，糖化杯由紫铜或不锈钢制成，每一杯内都带有搅拌器，转速为80~100转/分，搅拌器的螺旋桨直径几乎与糖化杯同，但又不碰杯壁，它离杯底距离只有1~2 mm 。
关于啤酒品质的检测分析
毕业论文〔设计〕题目啤酒品质的检测分析指导老师专业班级姓名学号2021 年 6 月 2 日摘要本文针对夏季市面上普遍受市民饮用的低度啤酒，分析该类啤酒的品质检测。
随机抽查在兰溪市面上销售的不同品种、不同批次的啤酒。
选取其中的9种品类，依据中华人民共和国标准(GB／T 4928一2001 啤酒分析方法)，进行快速品质检测，运用密度瓶法测酒精度并计算出原麦汁浓度，用电位滴定法测总酸的容量，用压力法测二氧化碳的含量，用显色反响测双乙酰的含量。
根据测得的结果，得出所抽查的啤酒的理化品质状况总体良好，达标率较高，但小企业出产的啤酒仍存在质量问题。
通过进一步对各指标的检测方法及发酵原理、生产工艺做了探讨,总结出除了生产问题外，检测误差也能造成结果的偏差，参比各项指标的标准要求及采用的检测方法的不严密性，不能排除检测过程中的误差对结果的影响。
关键词：低度啤酒、品质、检测目录引言 (3)1 材料与方法 (5)材料 (5)、试剂 (6)1.3 实验方法 (6)2 实验结果 (7)同品牌不同麦汁度各质量指标比拟 (7)同麦汁度不同品牌各质量指标比拟 (8)3讨论 (8) (8) (9)总酸的测定 (10) (11) (12)4结论 (14)参考文献 (15)引言啤酒是目前世界上消费量最大的酒类饮料，全球啤酒产量已连续多年稳步增长。
2000 年世界主要啤酒生产国的啤酒总产量约1635 亿公升。
我国的啤酒产量自1993 年到达1190万吨，列美国之后成为世界第二，经过9 年的时间，2002 年到达2386 万吨，超过美国成为世界上啤酒生产和消费量最大的国家。
然而，当我国啤酒业的迅速崛起并超越美国称雄世界的同时，我们发现在其开展过程中还存在一系列问题。
啤酒作为富有营养价值的国际饮品，在国人眼中它却是价格低廉的微利产品，一瓶啤酒尚抵不过瓶装矿泉水的售价，且质量保证方面与国际先进水平存在较大的差距。
我国的啤酒企业即使生产出了质量优良的产品，也可能由于质量保证手段的不完善：如包装材料选用不当、原材料选购和保存不善、新技术和新产品的应用缺乏等而导致产品的质量难于保存较长时间。
啤酒酸度的测定
啤酒中总酸的测定（一）实验目的与要求1、了解啤酒总酸的测定原理；2、掌握啤酒总酸的测定方法。
（二）实验原理啤酒的总酸是衡量啤酒中各种酸总量的指标，用中和100mL脱气啤酒至pH=9.0所消耗的0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液的体积，用mL表示。
小于等于120的啤酒总酸应消耗小于等于2.6ml的0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液。
利用酸碱中和原理，用氢氧化钠标准溶液直接滴定一定量的样品溶液，用酸度计（PH计）只是滴定终点，当pH=9.0时，即为滴定终点。
（三）仪器1、酸度计（pH计）：附与之相配套的玻璃电极和甘汞电极。
2、电磁搅拌器。
3、恒温水浴锅。
4、碱式滴定管：25ml或50ml。
5、移液管：50ml。
（四）测定步骤（1）酸度计（pH计）的校正按仪器使用说明书的要求对玻璃电极和甘汞电极进行处理（电极的预处理，见电报说明材料）。
取下饱和甘汞电极胶帽及加液孔胶塞和下端的胶帽，用pH=9.22（20℃）标准缓冲溶液校正。
（2）样品的处理用移液管吸取50.00ml已除气的样品置于100ml烧杯中，于40℃恒温水浴中保温30min，并不时振摇和搅拌，以除去残余的二氧化碳。
取出冷却至温室。
（3）样品的测量将盛有样品的烧杯置于电磁搅拌器上，投入玻璃或塑料铁芯搅拌子，插入玻璃电极和饱和甘汞电极，开动电磁搅拌器，用氢氧化钠标准溶液滴定至pH=9.0即为终点。
记录氢氧化钠标准溶液的用量。
（五）结果计算样品中总酸含量的计算公式为X=2cV式中 X------样品的总酸含量（mL/100ml）c-------氢氧化钠标准溶液的浓度（mol/L）V-------滴定所消耗氢氧化钠标准溶液的体积（ml）计算结果保留二位小数（六）操作要点（1）在滴定过程中溶液的pH值没有明显的突跃变化，所在近终点时滴定要慢，以减少终点时的误差。
（2）平行测定结果的允许差为≤0.1%。
啤酒总酸的测定标准一、准备要求1）酸度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。
啤酒中总酸的测定
读出准确的值。 以后所有的测量中均不再调节“定位”和
“斜率”按钮 5）测定：将电极取出，用蒸馏水清洗，用吸水纸吸干后插 入待测溶液中，此时的读数便是该溶液的pH值
四、 操作步骤
6）测量结束后取出电极，用水洗净，再按电极保养要求放至合 适的地方
3 样液pH值的测定
①用蒸馏水淋洗电极，并用滤纸吸干，再用待测样液冲洗电极
注意项：
1）电极在测量前必须用已知pH的标准缓冲溶液进行定位和斜 率校准，为取得正确的结果，用于定位的标准缓冲溶液pH愈接 近被测值愈好。 2）为了尽量减小误差，应该选用pH值与待测样液pH值相近的 标准缓冲溶液校正仪器 3）酸度计用标准缓冲溶液校正后，调零及定位旋钮切不可再动
4) 啤酒在测定前进行处理，除去CO2。
5）移取酒样时，注意不要吸入气泡，以防止读数不准。
6） 搅拌速度不宜太快，以免溶液溅失。
试剂：标准缓冲溶液
注：自己配制要用优级纯试剂，也可购买配好的药品
pH＝6.878(20℃) ：110-130℃下干燥2h的磷酸二氢钾 3.388g和磷酸氢二钠3.533g，无碳蒸馏水溶解定容到 1L pH＝9.227(20℃) ：饱和溴化钠(或氯化钠加蔗糖)溶液 (室温)共同放置在干燥器中平衡两昼夜的硼砂 (Na2B4O7· 10H2O) 3.800g ，无碳蒸馏水溶解并稀释到 1L
式中：X表示 100mL脱气啤酒所消耗的NaOH的mL数; C为氢氧化钠标准溶液浓度, mol· L-1； V为消耗NaOH标准溶液的体积，mL； 2为换算成100mL酒样的因子, L· mol -1。
六、问题与讨论
本实验为什么不能用指示剂法指示终点，
而可以用电位滴定法? 电位滴定有哪些特点? 本实验的主要误差来源有哪些?
啤酒指标测定
第五章 分析实验实验一、麦汁中α-氨基氮的测定α-氨基氮是指氨基酸一类的低分子氮，α-氨基氮的含量是考查麦汁质量的一个重要指标，它对糖化和发酵有着重要的指导意义。
一、原理茚三酮与麦芽汁中的α-氨基氮反应，得到还原茚三酮，再与氨和未还原的茚三酮反应，生成蓝紫色络合物，其颜色深浅与α-氨基氮含量成正比。
在570nm 下，测定吸光度，计算麦汁中的α-氨基氮含量。
二、试剂1.发色剂：称取磷酸氢二钠(Na 2HPO 4.12H 2O)10g 、磷酸二氢钾(KH 2PO 4)6g 、茚三酮0.5g 和果糖0.3g ，混匀，用水溶解并定容至100ml ，将溶液贮于棕色瓶中，放入冰箱内保存。
2.稀释溶液：称取碘酸钾2g 溶于600ml 水中，加入95%（v/v ）乙醇400ml ，混匀，于5℃贮存。
3.甘氨酸标准贮备液（1.072g/L ）称取甘氨酸0.1072g 用水溶解，并定容至100ml ，于0℃贮存。
4. 甘氨酸标准使用液（2mg/L ）吸取甘氨酸标准贮备液1.00 ml ，用水稀释并定容至100ml 。
使用时现配。
三、分析步骤1．吸取制备好的糖化麦汁1.00 ml ，用水稀释并定容至100ml 。
2．取7支试管并编号，于0号试管中加入蒸馏水2.00 ml ，于1、2、3号试管中分别加入样液2.00 ml ，4、5、6号试管中分别加入甘氨酸标准使用液2.00 ml 。
7支试管中各加入发色剂1.00 ml ，混匀，盖塞，将试管放入沸水浴中，准确加热16min ，在20℃水浴中冷却20min 。
再各加入稀释溶液5.00 ml ，充分摇匀。
用空白液管调节仪器零点，于570nm 波长下，测量吸光度。
测量应在30 min 内完成。
四、计算α-氨基氮（mg/L ）=212A A ×n 式中：A 1----样液的平均吸光度；A 2----甘氨酸标准使用液的平均吸光度；2----甘氨酸标准使用液中α-氨基氮的含量，mg/L ；n----样液的稀释倍数。
啤酒中总酸的测定评分标准
考核项目及各项评分基本标准
选手编号：
序号
项目
内容
配分
评分标准
分值
得分
1
标定标准溶液
NaOH的标定
15
移液管、容量瓶等玻璃仪器使用
5
称量操作
5
定容操作（稀释至刻度，准确度，摇匀）
5
2
仪
器
操
作
开机，仪器校准
20
开机预热
2
使用标准缓冲溶液对仪器进行校准
10
酸度计的使用
8
关机
关电源
8
+0.3% ~+0.5%
6
＞+0.5%
4
5
时间
90min
5
每提前10min加1分，最多加5分；每超时5min，扣1分，最多扣5分。
5
6
安全
文明
生产
仪器
2
仪器维护，没洗或太脏；丢失、损坏
2
卫生
4
实验期间及结束实验台面太乱、太脏、地面有纸屑，物品仪器摆放不规范
3
安全
2
出现事故，废液回收情况
2
纪律
2
迟到，不听指挥，
2
3
实验过程
样品的处理与测量
20
啤酒样品
8
上述操作重复两次
4
4
实验
结果
数据
5
正确记录数据，包括有效数字的舍去
5
数据
处理
15
根据计算公式正确计算样品的总酸
15
结果
准确
度
10
两次平行结果之差≤+0.1
啤酒分析操作步骤及方法(精)
啤酒分析操作步骤及方法1水质分析:1.1碱度的测定:1.1.1试剂:1.1.1.1 不含二氧化碳水,用于制备和稀释溶液。
1.1.1.20.1%酚酞指示剂:0.1克酚酞溶于95%乙醇稀释至100ml。
1.1.1.3 0.1%甲基橙指示剂:0.1克甲基橙溶于蒸馏水稀释至100ml。
1.1.1.4 0.1mol/L盐酸或硫酸标准溶液:吸取1+1盐酸溶液18ml 或1+1硫酸溶液6ml,用无二氧化碳水稀释至1000ml。
标定方法一;准确称取基准试剂硼砂(N a2B4O7.10H2O0.4-0.5克之间,称准至0.0001g,称量前该试剂不需要干燥。
溶于40ml水中,加入2-3滴0.2%甲基红指示剂(0.2克甲基红溶于60ml95%乙醇中,溶解后用水稀释至100ml。
用盐酸或硫酸标准溶液滴定至溶液变为橙色即为终点(大约消耗23ml左右。
同时用40ml水做空白试验。
按下式计算:c=1000m/190.7(V1-V2;式中c—盐酸或硫酸标准溶液的浓度c(HCI或c(1/2H2SO4,mol/L; m—硼砂的质量,g;V1—滴定所消耗盐酸或硫酸标准溶液的体积,ml;V2—空白试验所消耗盐酸或硫酸标准溶液的体积,ml;190.7—硼砂的摩尔质量M(1/2N a2B4O7.10H2O,g/mol。
标定方法二:称取在140℃干燥箱干燥至恒重(3小时的无水碳酸钠0.1-0.15克,称准至0.0001g,溶于无二氧化碳水的三角瓶中(做三个平行试验,各加入100ml无二氧化碳水溶解,分别加入2滴甲基橙指示剂,用待标定的盐酸或硫酸溶液滴定至橙红色为止,记录用量,按下式计算:￣C=m1000/V52.995式中C为盐酸溶液的浓度mol/L;m为无水碳酸钠的质量g;V为滴定时消耗盐酸或硫酸的用量ml;1000为换算成升单位;52.995为无水碳酸钠的摩尔质量(1/2Na2CO3g/mol标定方法三:准确称取经140℃干燥至恒重的无水碳酸钠0.15-0.2克于三角瓶内溶于40ml水,加10滴溴甲酚绿-甲基红混合指示剂,用配制待标定的盐酸或硫酸溶液滴定至溶液由绿色变为暗红色,煮沸2分钟,冷却,继续滴定至溶液呈暗红色为终点。
食品中酸度的测定
总酸（根据酸碱中和原理用碱液滴定试液中的酸以酚酞或pH检测滴定终点按碱液的消耗量来计算食品中的酸。
）黄酒、饮料、葡萄酒、果酒、料酒、奶酒吸取10mL，加水滴定（葡萄酒、果酒GB/T15038，饮料GB/T 12456-2008、黄酒GB/T 13662-2008、料酒SB/T 10416-2007、奶酒GB/T23546-2009.）酱油、醋吸取1mL，加水滴定（酱油GB/T5009.39-2003、醋GB/T5009.41-2003）乳、酸奶称取10g，加水滴定至粉红色（牛奶、酸奶GB 5009.239-2016）淀粉称取5g，加温水冷却滴定（淀粉GB 5009.239-2016）乳粉称取4g，加温水冷却滴定至pH=8.30（乳粉复原乳酸度GB 5009.239-2016）蜂蜜称取10g，加温水冷却滴定（蜂蜜SN/T 0852-2012附录B）蜂王浆称取1g，加温水冷却滴定至pH=8.30（蜂王浆GB 9697-2008）面包、膜片、饼干称取5g，定容100mL，煮泡30min，取10mL，加水滴定（面包、GB/T 20981-2007，饼干、膜片GB/T 12456-2008）水果、酱腌菜、辣椒制品称取10g，煮30min冷却，定容100mL，沉淀20min，吸取10mL，加水滴定（514绿色NY/T839-2004附录B.2、GB/T8210-2011，501正常GB/T 12456-2008，酱腌菜GB/T 5009.51-2003，辣椒制品GB/T 12456-2008.）干酱、酱称取5g，煮30min冷却，定容100mL，沉淀20min，吸取10mL，加水滴定（酱GB/T5009.40-2003。
）蚝油称取5g，加水混匀，定容100mL，吸取10mL，加水滴定（耗油GB/T21999-2008）啤酒振荡4h，去气泡，吸取10mL，加水滴定（啤酒GB/T 4928-2008）粮食制品及面条称取15g，加150mL水，2-3滴三氯甲烷，振摇2h，吸取10mL，加水滴定（粮食制品及面条GB 5009.239-2016）奶油称取10g，加30mL中性乙醇-乙醚（等体积，用0.1MNaOH调至浅粉色，滴定至pH=8.30（奶油GB 5009.239-2016）腐乳取样沥干汁液，捏匀称取25g，加少量水煮沸冷却转移250mL容量瓶，定容过滤，吸取10mL，加水滴定。
反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定啤酒中有机酸
。
采用气相色谱法进行有机酸分析时， 常 因有机酸的沸点较高、 不易气化而需要先对 其衍生再进行测定， 方法繁琐； 同时又因有机 反应不易定量进行而直接影响测定结果的准 确性
［)］
。
早期的有机酸液相色谱测定方法， 大多 是采用阳离子交换法分离， 然后以示差检测 器检测。其检测器影响因素多， 灵敏度低， 样 品需 要 富 集
酒石酸 丙酮酸 苹果酸
色谱分离条件。本实验选取 . 个现有的高效 液相色谱柱， 在不同色谱分离条件下， 对相同 啤酒样品及有机酸混合标样进行分离， 比较 分离效果。最终决定选取分离效果最佳的色 谱柱 789:;#<=: -//*+-, .!! 4./ 0 1 2 / !! 用 于啤酒中有机酸的分析测定。 U
食品与发酵工业
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反相高效液相色谱法 （ !"#$"%&） 测定啤酒中有机酸
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无锡， !（江南大学工业生物技术教育部重点实验室， "!#$%&） （ 北京， " 燕京啤酒股份有限公司科研技术中心， !$!%$$） 摘 要 建立了一种利用反相高效液相色谱法同时测定啤酒中 ’ 种有机酸的方法。应用反 以 $ 4 !5/- 6 7 89" :;（用 为 "2$ 3 # 4 $ 55， 9% :;# 调 <9% 4 $） #
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检测波长及流动相的确定 一元有机酸因羧基中羰基氧和羟基氧上
从图 % 中可以看出， 洗脱液浓度对有机 酸的分离有一定影响。考虑到啤酒样品中有 机酸种类较多， 为了使酸在流动相中存在形 式稳定且不增加溶液的离子强度， 因此选取 " . %" ’+/ 0 1 34! 562 为色谱分离的洗脱液。 ! " $ 不同流动相的 %& 对分离效果的影响 在反相高效液相色谱中， 有机酸分子直 接在两相中分配， 各种有机酸因分配系数不 同而被分离。但因有机酸极性较大， 流动相 中水的比例很高， 常发生酸的电离。为了使 有机酸尽可能以分子形式存在， 一般使用酸 性流动相来抑止有机酸的解离。由于我们欲 分离的啤酒中 %" 种有机酸其 7 38% 值跨度范 围较大， 给色谱分离造成困难。通过不同流 动相的 74 值对分离效果影响的研究， 目的 是确定适宜的洗脱液 74， 从而使欲分离的有 机酸在流动相中均以一种形式存在， 达到准 确定量。各 种 有 机 酸 的 解 离 平 衡 常 数 7 38 见表 !。
啤酒中总酸的测定操作指南(详细参考)
啤酒中总酸的测定操作指南（90min内完成所有考核内容）原理:利用酸碱中和原理，用氢氧化钠标准溶液直接滴定啤酒中的总酸，用酸度计（pH计）测量滴定终点，根据消耗氢氧化钠标准溶液的体积计算出啤酒中总酸的含量。
1、准备要求：（1）仪器的准备：分析天平（在分析天平室），酸度计，平板磁力搅拌器，恒温水浴锅，容量瓶（500ml），烧杯（100ml），烧杯（250ml），量筒（100ml），大肚移液管（50ml），三角瓶（250ml），具塞三角瓶（碘量瓶250ml），碱式滴定管（25ml），漏斗，铁架台（含铁圈），移液管架，洗耳球，洗瓶，玻璃棒，滴管，快速定性滤纸（φ18cm），温度计。
（2）试剂的准备1. 邻苯二甲酸氢钾（基准）2. 氢氧化钠3.标准缓冲溶液（酸度计校正液）4.酚酞指示剂5. 0.1mol/L氢氧化钠标准溶液：（自行配制）配制：秤取2.00g氢氧化钠，溶于100mL纯水中，并定容至500mL；标定：准确秤取（准确到0.1mg）基准物质邻苯二甲酸氢钾0.41-0.43g三份，分别置于250mL锥形瓶中，以25mL蒸馏水溶解（不溶解时可加热，使其溶解后再冷却至室温），加酚酞指示剂3-4滴，用配制的氢氧化钠溶液滴定至溶液由无色变为微红色0.5min不褪色为终点。
记下消耗的氢氧化钠溶液体积。
氢氧化钠标准溶液浓度计算：c(NaOH)=m/（0.2042×V）式中：c(NaOH)——氢氧化钠标准滴定溶液之物质的量浓度，mol/L；m——称取邻苯二甲酸氢钾质量，g；V——滴定用去氢氧化钠溶液实际体积，mL；0.2042 ——与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液〔c(NaOH)＝1.000mol/L〕相当的以克表示的邻苯二甲酸氢钾的质量。
（3）仪器的洗涤①所用玻璃仪器均需按照洗涤要求清洗干净②所用水为三级水（4）仪器的检查考核前应认真检查、核对仪器、做到仪器完好、无缺。
2、考核内容（1）考核要求①酸度计（pH计）的校正：按仪器使用说明书校正酸度计（pH计），并注意校正和测量时的温度要一致。
啤酒总酸测定中应注意的几个问题
啤酒总酸测定中应注意的几个问题【知识专栏】啤酒总酸测定中应注意的几个问题导语：啤酒是世界上最受欢迎的饮品之一，而啤酒的酸度则是影响其口感和品质的重要参数之一。
在啤酒总酸的测定中，我们需要关注一些重要问题，以确保测量结果的准确性和可靠性。
本文将从深度和广度两个方面，为您探讨啤酒总酸测定中应注意的几个问题，并分享个人观点和理解。
一、测定原理啤酒总酸是指啤酒中的各种有机酸的总含量。
在测定中，常用的方法是采用酸度滴定法或光度法。
酸度滴定法通过滴定一定体积的啤酒样品，加入酸度指示剂，并用碱溶液滴定至指示剂转变颜色的终点，从而测定酸度。
而光度法则是通过测量啤酒样品溶液中的吸光度或发光度来间接测定酸度。
在进行测量前，我们需要注意以下几个问题。
二、问题一：样品的选择在进行啤酒总酸测定前，我们需要选择合适的样品。
样品应该具有代表性，即能够反映啤酒批次的平均含量。
样品应该经过适当的处理，并滤除任何固体物质或杂质，以保证测定结果的准确性。
三、问题二：溶液的制备在制备溶液时，我们需要注意溶剂的选择和浓度的控制。
适当的溶剂选择可以提高啤酒样品的溶解度和稳定性，从而有利于准确测定总酸含量。
我们需要控制好溶剂的浓度，以防止溶液过于稀释或过于浓缩，从而影响测定结果。
四、问题三：仪器的校准在测量过程中，我们需要使用合适的仪器和设备，并进行校准。
校准的目的是确保仪器的准确性和精确度。
在使用滴定仪或光度计时，我们需要校准仪器的刻度，并经常检查和校准它们，以保证测量结果的可靠性。
五、问题四：反应的条件控制在进行滴定或光度测定时，我们需要控制好反应的条件。
在滴定过程中，滴定速度应适中，避免过快或过慢而影响判断终点。
在光度测定中，我们需要注意光线的强度和测量角度，以避免光线干扰或误差。
六、个人观点与解读总体而言，啤酒总酸测定是一项重要且复杂的分析工作。
对于啤酒酸度的测定，我们需要综合考虑样品选择、溶液制备、仪器校准和反应条件等多个因素。
只有在这些问题得到准确控制和处理时，我们才能获得准确的酸度测定结果。
啤酒中总酸的测定
预习下次实验: 实验二 柱色谱法分离甲基橙与亚甲基 蓝
用指示剂指示不能看到颜色的明显变化。但可以用pH计在滴
定过程中随时测定溶液的pH，至pH=9.0即为滴定终点。
二、实验原理
啤酒的总酸是衡量啤酒中各种酸总量的指 标，用中和100mL脱气啤酒至pH=9.0所消耗的 NaOH的mL数表示。小于等于120的啤酒总酸应 消耗≤ 2.6 mL/100mL酒样。在实际生产中总酸 控制在≤ 2.0mL/100mL酒样。
电位法（pH计法）
原理
以玻璃电极为指示电极，饱和甘汞电极为参比电
极，插入待测样液中，组成原电池，该电池电动势的
大小，与溶液pH值有直线关系： E＝E0+0.0591 pH(25℃) 即在25℃时，每相差一个pH值单位就产生59.1mV的电 池电动势，利用酸度计测量电池电动势并直接以pH 表示，故可从酸度计表头上读出样品溶液的pH值
注意事项：
1）电极在测量前必须用已知pH的标准缓冲溶液进行定位和斜 率校准，为取得正确的结果，用于定位的标准缓冲溶液pH愈接 近被测值愈好。 2）为了尽量减小误差，应该选用pH值与待测样液pH值相近的 标准缓冲溶液校正仪器 3）酸度计用标准缓冲溶液校正后，调零及定位旋钮切不可再动
4) 啤酒在测定前进行处理，除去CO2。
读出准确的值。 以后所有的测量中均不再调节“定位”和
“斜率”按钮 5）测定：将电极取出，用蒸馏水清洗，用吸水纸吸干后插 入待测溶液中，此时的读数便是该溶液的pH值
四、 操作步骤
6）测量结束后取出电极，用水洗净，再按电极保养要求放至合 适的地方
3 样液pH值的测定
①用蒸馏水淋洗电极，并用滤纸吸干，再用待测样液冲洗电极
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啤酒总酸的测定
啤酒总酸的测定
啤酒总酸的测定
1．实验原理
根据酸碱中和原理。
用氢氧化钠标准溶液直接滴定啤酒中的总酸，以pH=8.2 为电位滴定终点，根据消耗氢氧化钠标准溶液的体积计算出啤酒中总酸的含量。
2．实验试剂
0.1mol/L NaOH 标准溶液
3．实验仪器
酸度计、恒温水浴锅
4．实验步骤
4.1.校正仪器：用标准缓冲溶液校正仪器，用水清洗仪器，并用滤
纸吸干附着在电极上的液珠。
4.2.测量样品：吸取除气的样品溶液50.0ml，于烧杯中。
插入电极，开启电磁搅拌器，用 0.1 mol/L NaOH 标准溶液滴定至 pH=8.2 为其终点，记录消耗NaOH 标准溶液的体积。
消耗的NaOH 标准溶液的体积记为 V OH。
5．实验计算
样品中的总酸量=2·C·V OH
上式中：2—换算成 100.0ml 样品的系数
C—标准 NaOH 溶液的浓度
V OH—消耗标准 NaOH 溶液的体积
6．实验分析。
啤酒的总酸及其测定
啤酒的总酸及其测定
啤酒的总酸是指啤酒中各种酸的总和。
常见的啤酒酸有乙酸、丙酸、硬酸和异丙酸。
啤酒的总酸含量与其品质有关,因为酸能够影响啤酒的酸度、风味和口感。
啤酒的总酸可以用多种方法测定,常见的方法有分光光度法、pH值测定法和滴定法。
分光光度法是通过测定啤酒中酸的吸光度来确定总酸含量的方法。
首先,将啤酒中的酸提取出来,再用适当的试剂将其溶液变色。
最后,使用分光光度计测定溶液的吸光度,并根据标准曲线计算出总酸含量。
pH值测定法是通过测定啤酒的pH值来确定总酸含量的方法。
首先,将啤酒的pH值测定出来,然后根据啤酒中酸种类和含量的不同,计算出总酸含量。
滴定法是通过用指定的试剂将啤酒中的酸滴定出来,再计算。
啤酒的质量和卫生标准以及检验方法
啤酒的质量和卫生标准检验方法前言:啤酒的原料主要有大麦、啤酒花等。
它们里面含的蛋白质、碳水化合物、啤酒花苦味物质等在酿造过程中发生细微变化后，并作为复合体存留在啤酒中。
这些成分决定着啤酒的香味、醇度和泡沫。
也就是说，这些成分能增加啤酒的表面张力和粘度，使啤酒能生出更白、更细的泡沫。
啤酒里一般含有大约0.5%的碳酸气体。
这些碳酸气体在发酵过程中产生、并融入啤酒，但是融进啤酒的这些碳酸气的量约是在正常压力下的两倍，也就是说呈超饱和状态。
所以，当打开啤酒拴时，里面的啤酒恢复到正常压力状态下，再加上倒酒时，碳酸气受到碰撞而恢复成气体，这样许多气泡浮到啤酒液面上，就形成泡沫。
啤酒泡沫之所以呈白色奶油状，是因为这些泡沫还带了啤酒成分形成的表面张力和粘度。
下面是啤酒的所有成分：1.谷物（Grains）出芽（Malting）就是把大麦浸泡在水中使其发芽。
这个过程一般持续36–48个小时，使麦芽中休眠状态下的酶发育。
酶在发酵过程中是非常关键的，它可以把淀粉转化成糖，而糖在酵母的作用下又分解成二氧化碳和酒精。
在出芽过程中，大麦的味道变得有些甜。
大麦在出芽后需要弄干，这个过程的不同使大麦麦芽的味道也有所不同。
自然风干的麦芽色泽只有很小的变化，可以用来酿造金黄色泽的啤酒；而经过烘烤或烟熏的麦芽颜色变得很深，可以用来酿造色泽较重的啤酒；很多种啤酒都会使用不同品种的大麦，这样就可以使最终产品的味道更加复杂。
有些啤酒厂也使用其它类别的谷物来酿造啤酒或调味。
黑麦可以使啤酒增添一种香辣、雄健的口味；小麦可以使啤酒增添一定的果香，啤酒泡沫更丰富；燕麦可以使啤酒显得油滑、浓重；水稻：可以使啤酒的色泽比较清淡；玉米大多使用于廉价啤酒种或作为味道的补充。
2.啤酒花（Hops）啤酒花又叫蛇麻草，英语是Hops。
这是一种与**同一品系的植物，啤酒花实际上就是植物花蕊的一部分，它的调味属性体现在啤酒花中的精油和果酸上。
啤酒花含有的这些物质可以使啤酒有一定的苦涩和芳香，平衡大麦麦芽中的糖分。
啤酒pH测定200403
–测定样品后，电极应尽快用水冲洗，吸干。 （3）所得结果：表示至一位小数。 5. 允许差：
– 试样的pH平均值为4.25时， – 再现性误差的变异系数为1.5％。
谢谢！
愿与各位，多多交流，共同提高 !
End
GB:C3 仪器
2.仪器
–pH计（酸度计）：精度±0.02pH，带磁力 搅拌装置；
–烧杯：50ml。
3.试剂、溶液
标准缓冲溶液： –应与待测样品的pH值尽量接近。
按GB/T603配制，
–如使用商品缓冲剂时，必须是新配制的。 –已发霉、有沉淀的缓冲液不得使用。
GB:C3 测定步骤
4. 分析步骤 （1）校正：按仪器使用说明书安装好仪器，并用
啤酒的pH测定
GB/T4928－2001:提示的附录C3
GB:C3 方法提要
甘汞 电极
1.方法提要：
–将玻璃电极、甘汞电极， 同时插入试样溶液中， 构成一个原电池。
–两极间电动势与溶液的 pH值有关，通过测量原 电池的电动势，即可得 到试样溶液的pH值。
?总酸 与 pH 的含义：
• 是有一定区别的！
啤酒中的滴定酸度与口感酸度
啤酒中的滴定酸度与口感酸度
何东康
【期刊名称】《啤酒科技》
【年(卷),期】2002(000)006
【摘要】本文通过啤酒酸度的检测,阐明啤酒中滴定酸度与口感酸度的关系.【总页数】1页(P51)
【作者】何东康
【作者单位】江西燕京啤酒有限责任公司,343100
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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啤酒中总酸的测定
（一）实验目的与要求
1、了解啤酒总酸的测定原理；
2、掌握啤酒总酸的测定方法。
（二）实验原理
啤酒的总酸是衡量啤酒中各种酸总量的指标，用中和100mL脱气啤酒至pH=9.0所消耗的0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液的体积，用mL表示。
小于等于120的啤酒总酸应消耗小于等于2.6ml的0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液。
利用酸碱中和原理，用氢氧化钠标准溶液直接滴定一定量的样品溶液，用酸度计（PH 计）只是滴定终点，当pH=9.0时，即为滴定终点。
（三）仪器
1、酸度计（pH计）：附与之相配套的玻璃电极和甘汞电极。
2、电磁搅拌器。
3、恒温水浴锅。
4、碱式滴定管：25ml或50ml。
5、移液管：50ml。
（四）测定步骤
（1）酸度计（pH计）的校正按仪器使用说明书的要求对玻璃电极和甘汞电极进行处理（电极的预处理，见电报说明材料）。
取下饱和甘汞电极胶帽及加液孔胶塞和下端的胶帽，用pH=9.22（20℃）标准缓冲溶液校正。
（2）样品的处理用移液管吸取50.00ml已除气的样品置于100ml烧杯中，于40℃恒温水浴中保温30min，并不时振摇和搅拌，以除去残余的二氧化碳。
取出冷却至温室。
（3）样品的测量将盛有样品的烧杯置于电磁搅拌器上，投入玻璃或塑料铁芯搅拌子，插入玻璃电极和饱和甘汞电极，开动电磁搅拌器，用氢氧化钠标准溶液滴定至pH=9.0即为终点。
记录氢氧化钠标准溶液的用量。
（五）结果计算
样品中总酸含量的计算公式为
X=2cV
式中 X------样品的总酸含量（mL/100ml）
c-------氢氧化钠标准溶液的浓度（mol/L）
V-------滴定所消耗氢氧化钠标准溶液的体积（ml）
计算结果保留二位小数
（六）操作要点
（1）在滴定过程中溶液的pH值没有明显的突跃变化，所在近终点时滴定要慢，以减少终点时的误差。
（2）平行测定结果的允许差为≤0.1%。
啤酒总酸的测定标准
一、准备要求
1）酸度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。
2）所用试剂及溶液均配置好。
二、考核内容
（1）考核要求
1）正确、熟练使用酸度计、电极、电磁搅拌器、移液管等器具。
2）正确、熟练进行滴定操作。
3）正确进行结果的计算。
两次测定结果之差，不得超过平均值的10%。
4）遵守操作规程，操作现场整洁。
（2）时间定额 120min。
（3）安全文明生产
1）正确执行安全技术操作规程。
2）按企业有关文明生产规定进行操作。
三、配分、评分标准（见表1）
表1 啤酒中酸度的测定评分表。