日本料理项目创业计划书

日本料理创业计划书

第一部分执行总结

1.1 项目背景

料理是一种文化，中国人很接受这种气氛和这种饮食，中国可谓是餐饮王国，人口多，自然餐饮是少不了的。特色餐饮自然更受欢迎和青睐，人们都喜欢尝试新鲜“食”物。日料在最近几年在国也开始越来越流行，寿司、北极贝一类食品也随着日料店的经营走进千家万

户。

1.2 市场概述

餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，从改革开放这20多年的发展进程中，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。餐饮业是一个传统行业，也是一个行业，它历史悠久，并且永不落幕。中国有句古话“民以食为天”。可见餐饮业容量充足。

1.3 管理策略

组织及管理者：公司将采取目标管理、扁平化的组织形式，运用先进的 OEC 管理模式，实现低成本、高效率的管理。

生产管理：尝试创新、不断改进料理技术、确保食材新鲜程度的同时努力降低料理成本。经营管理团队：通过专业化的培训，使其具备较强的执行力。能抓住顾客的核心利益，让我们的料理在顾客心中能树立一个良好的品牌形象。对管理人员进行定期培训，并制定一系列的奖励措施，比如：提薪、晋升等，调动管理人员的积极性。

1.4 投资与财务

公司注册资金325万元，我们预计吸引风险投资164万元，占注册资本的50.8%。公司力争2.58年收回全部投资，在第五年销售收入达到1271万，净利润达643,69元。

第二部分市场分析

2.1行业分析及发展前景

上海素以“国际大都市”之势吸引着大量旅游人群观光，在“吃文化”上上海也不落后。在上海，不仅保持了本地人注重饮食的习惯，餐饮业极为发达，而且作为全国的金融中心，来自五湖四海的人们带来了世界各地各具特色的厨艺与美馔，其中自然包括美食系列之一的日料。

通过细致深入的市场分析，发现现在虽然已经有了花隐日式怀石、赤坂亭、柚子等日料的存在，但日料还是具有很大的发展价值。

2.2消费人群定位

白领、爱好时尚美食的人群，以及对于自身健康比较重视者，具有一定消费能力的中高层收入者。日料作为日本传统美食，本身具有老少皆宜的产品特性，根据我餐厅的档次定位，单客消费能力在200-500元期间。

2.3竞争分析

上海市餐饮业随改革开放、经济发展和人民物质、文化生活水平的提高而不断发展。其主要特点是：高、中、低档次幅度大，各处的餐饮氛围特色、品种多；吃饭、会友、聚餐不同消费需要经营方式活跃；投资多元化，有国营、集体，也有私营、个体，还有外资、合资。所有制形式多样化，造成竞争的不平等状况。从比例上看，大酒店与小餐厅相对较多，而专一做日料的餐厅数量较少，尤其是独具特色的日料餐厅。

2.4行业SWOT分析

优势（Strength）分析：

随着上海生活水平不断的提高，人们越来越关注餐饮行业的安全问题。上海餐饮消费人群主要分为四类：一些崇尚就餐独特的白领群体；还有一些与朋友一起就餐的个体经营群体；最后一类消费人群则是“尝鲜”的。我们选择的是莘庄百盛门店，因为门店周围白领等较多，又是集商业娱乐饮食为一体的大型商场，而租金方面又比淮海路、徐家汇、八佰伴、国金和正大便宜一些，相信本店能够满足他们追求极致味觉的享受。

劣势（Weakness）分析：

消费者局限性高，只限于20~60岁的年龄阶层，需要大力进行推广。还因为被曝光的同行业的餐饮卫生问题，形成了负面影响，消费者对日料持怀疑态度，这形成了我们在经营上的障碍。

机会（Opportunities）分析：

本店的附近白领较多，该地位于商业中心，交通出入方便。随着人民生活水平的提高，人们对食品的安全问题越来越关注。对健康安全食品已成为独特的追求。本店作为餐饮中安全系数较高的门店，其市场份额将越来越大。这为门店发展提供了广阔的市场空间。

威胁（Threats）分析：

本店提供的食材质量及保鲜要求高，品种很多如三文鱼、北极贝、鹅肝、银鳕鱼等必须为当天送达的最新鲜的，如果当天没能完全销售完，这些食品将被处理销毁，消耗成本大。

第三部分项目发展战略

3.1 地点选择

3.1.1交通状况

交通状况它意味着潜在的客源。但必须清楚客源绝不等同于交通的频繁程度，如在交通要道，尽管交通极为频繁，但过往的旅客根本没有就餐的机会，也产生不了就餐的欲望；有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。开餐厅的地点必须交通便利，进车停车方便安全。选址即便远些，只要交通便利，也会顾客自然会盈门。

3.1.2 环境特性

餐厅周边环境的特性直接影响餐厅的经营，必须根据其特性做出相应的对策。比如对商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域，餐厅要采用不同的营销策略。

餐厅的周边环境如果整洁、幽雅，再加上营造较好的部环境，如干净宽敞的等位区、清洁的洗手间等，就能吸引更多的顾客。美国一家调查公司曾对餐厅中顾客的爱好做了一个调查，发现餐厅周边环境整洁，竟是大多数顾客光顾的最由。可见，创造整洁、幽雅的环境显得多么重要。

3.1.3 区域规划

区域规划往往涉及建筑的拆迁和重建。如果未做分析，餐厅就盲目上马，在成本收回之前就要拆迁，无疑会使餐厅经营者蒙受损失或者失去原有的地理优势。所以在确定餐厅位置之前，一定要向有关部门进行咨询。

3.1.4 竞争程度

对于竞争的评估可以分为两个不同的部分来考虑。提供同种类型食品服务的餐厅可能会导致直接的竞争，这会被认为是消极的因素。间接的竞争包括提供不同菜品和不同服务的餐厅。在所选地点，任何一种形式的竞争都是值得考虑的，这可能意味着一个潜在的绝好地点，同样也可能会是一个很糟糕的地点。直接竞争未必会导致两败俱伤，相反还可能促进双方共同繁荣。

3.1.5 地区经济背景

要注意选址区域的经济发展趋势，特别是商业发展速度，这对餐厅的前景有很大的影响。办法是选取相同类型的区域作为参照，详细考察它们的经济发展模式，因为在很大程度上这些模式都是相同或相通的。