带你认识世界上最好吃的火腿——西班牙伊比利亚火腿
西班牙美食 - 西班牙火腿介绍
西班牙美食 - 西班牙火腿介绍
西班牙火腿的特点是肉质鲜美，口感丰富。火腿的肉质嫩滑，带有一丝丝的脂肪，使得火 腿更加香甜可口。火腿的风味也因风干和熟化的过程而变得更加浓郁，带有一种独特的咸味 和香气。
西班牙火腿通常作为开ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ菜或配菜食用。它可以切成薄片，搭配面包、奶酪或橄榄一起享 用。火腿也可以作为主菜的一部分，搭配其他食材，如西班牙传统的土豆煮鸡蛋沙拉（ Ensaladilla Rusa）或西班牙海鲜饭（Paella）。
西班牙美食 - 西班牙火腿介绍
西班牙以其丰富多样的美食而闻名，其中西班牙火腿是一道备受推崇的传统美食。西班牙 火腿，也被称为“帕塔·内格拉”（Pata Negra）或“伊比利亚火腿”（Iberian ham），是 一种由伊比利亚黑猪制作的干燥风干火腿。
西班牙火腿的制作过程非常独特，需要经历长时间的风干和熟化过程。首先，选用来自伊 比利亚黑猪的后腿，这种猪的肉质特别鲜美。然后，将腿部进行腌制，使用的腌制剂通常是 盐和其他香料，以提升火腿的风味。接下来，将腌制好的腿部进行风干，时间通常需要数月 甚至数年。在这个过程中，火腿逐渐变得干燥，肉质变得更加鲜美。
世界上最珍贵的火腿
世界上最珍贵的火腿
西班牙火腿为什么是世界上最珍贵的火腿？主要有四大因素：
一、猪的品种
只有用伊比利亚半岛的伊比利亚黑蹄猪，才能制作出世界上最珍稀、最昂贵、最优质、最好吃的西班牙火腿。
二、生长的环境
伊比利亚黑蹄猪被放养在草原里，过着贵族一般的生活，自由自在奔放地生长，肉质丰腴。
它们的生活甚至连我们人都自叹不如。
三、所吃的食物
只有在西班牙南部草原中种出来的橡树，用它的果实来喂伊比利亚黑蹄猪，西班牙火腿才会有那股独特的橡香味道。
四、地区的气候
只有伊比利亚半岛不冷不热，不湿不燥的微气候，才能让西班牙火腿长时间风干，才能让人们在特定的时间里吃上火腿。
西班牙火腿味道鲜咸合一，入口化渣，唇齿生香，瘦而不柴，是很多西班牙菜肴中不可或缺的配料，一片火腿可以带给您前所未有的味觉感受。
伊比利亚黑蹄猪的特点在于四蹄又尖又长，皮和蹄都是黑色，整个西班牙生产的火腿，也只有五个巴仙能叫为伊比利亚火腿IBERIAN HAM。
将西班牙火腿切片，肉色由粉红到深红，中间像大理石的纹一样，夹着白色的脂肪，整块肉都会发亮，这是伊比利亚黑蹄猪吃橡果实得来的，其香味发自脂肪，要是很瘦的猪，就没有那种独特的香味了。
只有符合质量要求的伊比利亚猪前后腿才会被选去腌制成西班牙火腿，切刀工把西班牙火腿切成传统的v字型，盐腌制的时间由腿的重量决定，目的是腌制成稍咸或带甜的味道。
腌制好的火腿首先被放置到可控温湿度的烘干方做烘干处理，然后被送进位于海莱斯山脉山坡间的自然烘干房作烘干和成熟处理，并严格控制自然烘干房的风力和温度。
最后火腿进入长期的至少20个月的储藏腌制过程，直到达到火腿肉独有的香味和口感方可面世。
5J西班牙火腿美味
在西班牙，最有名的便是5J火腿。
猪在饲养期全部食用香木果，价格高昂。
腌制过后的猪肉最少存放半年，切片之后搭配番茄面包食用，香酥嫩滑，是绝对的味蕾盛宴。
西班牙5J伊比利火腿5J的（J）代表它的来源地－西班牙哈布果村（Jabugo）。
Sanchez Romero Carvajal 创立自1879年，至今已有超有130年历史，更是哈布果村中历史最悠久的火腿品牌。
哈布果村位于海拔600多米的高度，冬季无雪、夏季温暖、晚上湿润、白天乾燥、来自北方的乾燥冷风和来自大西洋的降雨，使哈布果村气候非常适合酿制火腿。
5J火腿美味酿造火腿的酿造只需要配合季节的自然变化，当地火腿的特色是连蹄带骨一起酿造，先在低温房间内用粗海盐覆盖，伊比利亚火腿的腌制时间比较短，恰到好处地让火腿不会脱水，并且保留住一定的水分和蛋白质。
在整个酿造过程中，海盐是唯一的添加物，既没有烟熏，也没有用其他的香料。
而腌制完的火腿就放在通风的地方自然风干熟成就可以了，在这段神秘的时间里，火腿内部发生奇妙的改变。
随着春天来临，气温慢慢升高，火腿的脂肪开始慢慢融化，逐渐出现西班牙火腿特有的香味，而如同酿造在橡木桶中的葡萄酒一样，这个时候熟成已经开始。
储存的时间越久，火腿肉质会越柔软并且香味越浓郁。
但是如若过久超过三年，火腿的质量也会开始下降。
在恰好的时候，纯正的伊比利亚火腿呈现出如同蜡制般的光亮质感，被切下来的火腿红润油亮，散发着干果的香味，淡黄色的油花纹路清晰可见，入口有着奇妙的润泽效果，慢慢咀嚼，好像一整个树林的香味都渗透在火腿的纹理中。
因此好的伊比利亚火腿即使什么也不搭配就已经非常美味，有酒则更好，最后千万别忘了，那一片火腿必须得是刚刚手工切下来的才是最好。
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西班牙特色美食介绍
西班牙特色美食介绍西班牙是一个美食的天堂，拥有许多令人垂涎的特色美食。
无论是丰盛的海鲜，还是香气四溢的传统菜肴，都能让人充分体验到西班牙的独特魅力。
本文将为您介绍几款具有代表性的西班牙特色美食。
1. 龙虾炖饭龙虾炖饭（Arroz con Bogavante）是西班牙最受欢迎的海鲜菜肴之一。
这道美食的主要材料是新鲜的龙虾和米饭。
龙虾肉鲜美、嫩滑，与用番茄、洋葱和香料炖煮的米饭完美融合。
炖饭过程中，米饭吸收了龙虾的鲜味，每一口都散发着诱人的香气。
2. 西班牙火腿西班牙火腿（Jamón）被誉为世界上最好的腿肉之一，是西班牙饮食文化的象征。
西班牙火腿主要有两种类型：伊比利亚火腿和西班牙火腿。
伊比利亚火腿是由伊比利亚猪的后腿制成，肉质饱满，脂肪分布均匀，口感醇厚。
西班牙火腿则使用传统的制作方法，经过数年的风干和发酵，口感更为细腻。
无论是作为开胃菜还是主菜的一部分，西班牙火腿都能带给人们独特的享受。
3. 帕培拉帕培拉（Paella）是世界闻名的一道西班牙菜。
它以米饭、鸡肉、兔肉、番茄、豌豆、杂烩蔬菜和香料为主要食材制作而成。
帕培拉独特的金黄色是由番红花给予的，这种香料也为菜肴增添了独特的风味。
每一口帕培拉都让人感受到米饭和各种食材的完美结合，是西班牙人家庭聚餐的经典之选。
4. 鳕鱼馅饼鳕鱼馅饼（Empanada de Bacalao）是西班牙北部地区常见的传统美食。
鳕鱼是主要的馅料，配以洋葱、大蒜、番茄和红椒等调料烹制而成。
鳕鱼馅饼的外皮香脆，内里鲜嫩多汁，每一口都带来令人愉悦的口感。
5. 西班牙奶酪西班牙奶酪（Queso）在世界上享有盛誉。
西班牙的奶酪种类繁多，有软质奶酪、硬质奶酪和蓝纹奶酪等。
其中最有名的是马略卡岛的橡树奶酪（Mahon），它有浓郁的口感和独特的风味，深受奶酪爱好者的喜爱。
西班牙特色美食丰富多样，每一道菜肴都代表了当地的风味和文化。
无论是龙虾炖饭的海鲜鲜美，还是帕培拉的浓郁芳香，都让人流连忘返。
什么是正宗的伊比利亚火腿——西班牙小黑猪跑出的绝世美味
什么是正宗的伊比利亚火腿——西班牙小黑猪跑出的绝世美味喜爱美食的小伙伴大概都听说过西班牙伊比利亚火腿。
这种薄如纸片、色泽如红宝石、散发着油润咸鲜肉香、食用后绵长醇香绕口不绝的火腿不仅是西班牙最具代表性的美食，更名列欧洲传说中的七大传奇食材之位。
今天，我们就一起来聊聊，怎样的火腿才称得上是正宗的西班牙伊比利亚火腿。
1西班牙火腿的分类西班牙制作火腿的历史最早可以追溯到罗马帝国时期，距今已有上千年的历史。
“西班牙火腿”这个名词其实是一个统称，包括了西班牙不同种类的火腿，其中最主要的两大分类为塞拉诺火腿（Jamón serrano）和伊比利亚火腿（Jamón ibérico）。
从地图上可以看出，灰色区域为塞拉诺火腿产区，红褐色区域为伊比利亚火腿产区塞拉诺火腿和伊比利亚火腿最大的不同在于：猪的品种不一样。
塞拉诺火腿是用普通的小白猪或者混血猪腿肉做成的，是最常见、售价比较便宜的一种火腿；而伊比利亚火腿必须来自伊比利亚黑蹄猪，其猪种细分又可分为100％纯伊比利亚猪种（基因纯度100% 的伊比利亚品种猪）和伊比利亚猪种（基因纯度50%以上的伊比利亚品种）。
2不是每只小黑猪都能成为顶级伊比利亚火腿那么，只要是伊比利亚小黑猪腿肉做成的火腿，就是正宗顶级的“伊比利亚火腿”了吗？其实不然，猪也分三六九等，并不是所有生活在伊比利亚草原上的小黑猪，都有资格成为最优质的伊比利亚火腿。
很多普通的伊比利亚小黑猪也只是吃着普通的蔬菜、谷物等混合饲料，过着常规猪的生活，在猪圈里度过一生。
它们是不能成为顶级的伊比利亚火腿的。
能够产出顶级伊比利亚火腿的小黑猪，都是以橡果饲养（Bellota）的方式长大的。
与其它小黑猪不同，这些优秀的小黑猪通常生活在广阔的广阔的牧场及青橡树和西班牙栓皮栎为主的树林中，每年10月到翌年1月橡果结实的季节，它们都可以获准在草原上自由地撒丫子奔跑，去寻找自己心爱的的橡树果。
这些小猪们以橡果（600－800公斤/只）为主食，平时也吃野草、香草以及橄榄换换口味，再加上它们经常运动，所以它们的肉质脂肪中胆固醇含量低，并呈现透明的质感，出品的火腿晶莹剔透、入口即化，有天然大理石花纹和坚果风味。
西班牙的传统西班牙火腿
西班牙的传统西班牙火腿西班牙火腿，也被称为伊比利亚火腿，是西班牙最为著名的传统食物之一。
它以其独特的制作工艺和口感，吸引了全球众多食客的喜爱。
本文将深入探讨西班牙火腿的起源、制作工艺以及其在西班牙文化中的重要地位。
一、火腿的起源与种类西班牙火腿的历史可以追溯到古罗马时代，当时火腿被用作工人和农民的主要食物之一。
伊比利亚猪是西班牙火腿的原材料，它们是特定品种的黑毛猪，主要分布在西班牙、葡萄牙和部分法国地区。
伊比利亚猪生长在独特的自然环境中，饲养方式和饲料种类都对最终火腿的品质产生重要影响。
根据火腿的制作工艺和成熟程度，西班牙火腿可以分为两类：生火腿（Jamon）和风干火腿（Paleta）。
生火腿是经过盐腌制和熏制而成的，而风干火腿则需要较长的时间在自然条件下风干。
二、火腿的制作工艺制作火腿的关键在于准确控制每个阶段的工艺，以保证最终火腿的口感和风味。
下面将介绍西班牙火腿的制作过程：1. 选材和养殖：伊比利亚猪需要在适宜的气候条件下生长，它们饲养在山区或草原地带，主要以橡子、坚果和野生植物为食，这些食物的特殊品质也使得猪肉具有独特的风味。
2. 屠宰和解剖：猪只在达到适宜的体重后进行屠宰。
在此过程中，屠宰师傅需要准确切割猪腿的各个部分，并对其进行初步处理以去除过多的脂肪。
3. 盐腌和按压：传统的火腿制作中，火腿需要通过盐腌来消除水分和控制细菌生长。
盐腌的时间因火腿的大小而异，通常为数周到数月。
之后，火腿需要在库房中进行按压，使得火腿均匀地吸收盐分。
4. 冲洗和悬挂：在经过盐腌后，火腿需要用清水冲洗以去除表面多余的盐分，并且在恰当的温度和湿度条件下进行悬挂。
悬挂的时间因火腿的大小和所需成熟程度而有所不同。
5. 风干和成熟：在悬挂的过程中，火腿需要逐渐风干，以提高其风味和质地。
成熟时间通常需要数月到数年不等，而高质量的火腿可以达到更长的成熟期。
三、西班牙火腿在西班牙文化中的地位西班牙火腿在西班牙的饮食文化中占据着重要地位。
「西班牙伊比利亚火腿」带你认识世界上最好吃的火腿
「西班牙伊比利亚火腿」带你认识世界上最好吃的火腿在西班牙人受人崇敬的种种烹饪成就中，西班牙火腿无疑是其中最让人魂牵梦萦的一种，虽然它可能没有海鲜饭、Tapas那么普遍化（只因它太贵......），但凡是品尝过它的人，都会立刻栽入西班牙火腿的鲜美中无法自拔。
西班牙火腿是世界性的顶级美食，从原料上来说，可以分为两大类：伊比利亚火腿和塞拉诺火腿。
前者比后者的等级要高很多，猪种更金贵，制作更讲究，当然，价格也更贵。
塞拉诺火腿是由常见的白蹄猪或其他混血猪制成，在市场上和餐厅中比较常见；而伊比利亚火腿是用75%以上血统的伊比利亚黑蹄猪制成，是香气浓郁、口感复杂的高级火腿。
它们被放养在附近的原始树林中，每年秋季，漫山遍野的果实成熟后掉落在地上，这些黑毛猪便以橡果、香草、橄榄和树根为食，在自然中快乐长大，产量稀少，而且政府对品质控制非常严格，所以就算在西班牙当地，伊比利亚火腿的价格也非常昂贵。
而伊比利亚火腿，根据这种黑毛猪的不同，又分为3个不同的等级：1、混合饲料喂养的伊比利亚黑毛猪制成的火腿。
2、橡果和混合饲料喂养的伊比利亚黑毛猪制成的火腿。
3、最顶级的就是完全在丛林中放养、吃橡果长大的伊比利亚黑毛猪制成的火腿。
上等伊比利亚火腿的吃法是现切现吃，切成薄片摆在盘子中，使每一片的火腿与空气充分接触，油渐渐渗出，并让如同大理石般甘美的脂肪在室温下慢慢溶解到颜色深红的瘦肉中，放一片在口中，在嘴中稍微融化后细细咀嚼，你体会到的是森林、树丛和橡果的自然之味。
这红白相间，薄如蝉翼的一小片火腿肉实在已经是肉味的极致了，它对味觉的刺激委实奇妙，咸甜鲜香，慢慢咀嚼无限回味。
高级火腿食用起来并不需要刀叉，用手抓着吃反而是一种礼仪。
懂火腿的人应该知道，后腿要比前腿更为肥美，Jamón（常音译为哈蒙）指的就是猪的后腿，而Paleta是前腿。
因为伊比利亚火腿较贵，所以前腿也会制成火腿，同等级的Jamón Ibérico要比Paleta Ibérico要贵。
伊比利亚火腿
伊比署－ｊ亚火腿英文名ＩＩｂｅｒｉａｎＨａｍ面搬牙名ｌＪａｍ６ｎｄｅｌｂｅｒｉｏ原声伯ｔ西班牙伊｝：ｔ￥１１亚火腿是很受当地人欢迎的一种传统美食，它与著名的意大利帕尔马火腿（ＰａｒｍａＨａｍ）齐名。
伊ＩＥＬ￥１ｌ亚火腿味道成鲜合一，入１２１后唇齿生香，是许多西班牙菜肴中不可或缺的配角儿。
伊比利亚火腿又称伊比利亚黑脚猪火腿，是用珍贵猪种伊比利亚猪制成，伊比利亚火腿的制作工艺和品质特点与金华火腿相似，相传是当年马可－波罗将金华火腿的生产技术带回欧洲发展起来的。
正宗的伊比利亚火腿制作起来很不简单，它的原料是黑脚猪，这种黑脚猪皮黑肉红，可以长出酷似松阪牛排的大理石纹，黑猪在长到ｌ８０公斤以后就可宰杀，取肥美的后腿用盐腌制，加上一些秘制的调料，再经ｌ６个月以上的风干与陈年才上市。
伊比利亚火腿可以用浑然一体来形容，切成薄片的火腿在Ｉ：１中既不失咬劲，又感觉很滑，口味略成，正好用西班牙的田普兰酒来配。
在整个西班牙火腿产区，伊比利亚火腿的产量只产百分之五，所以十分珍贵，上好的伊｝＝Ｌ￥１ｌ亚火腿毫无争议的是全世界最美味的火腿之一，它透明如红玉，夹杂着大理石脂肪纹，肉质细滑肥腴，味道鲜嫩咸香，确实与众不同，若是碰上陈年的上等货几乎可以到入口即化的地步。
目前，祖上世代经营火腿的曼努埃尔・马尔多纳多一家正在打造一种顶级的伊比利亚火腿。
据说每只火腿要卖到２１００美元，约合ｌ８０美元１斤，堪称世界上最贵的火腿了。
这种火腿是用自然放养的伊比利亚黑猪制成的，黑猪每天以富含油酸的橡果为食，这样可以降低肉中的脂肪含量，制成的火腿Ｉ：１感更好。
在制作过程中，这种顶级火腿仅采用优质海盐来腌制，不使用任何人工化学添加剂，非常有利干健康。
此外，火腿还要存放到地窖里，用两年的时间来自然风干，而普通的伊比利亚火腿制作周期是１年左右。
就是考虑到这种顶级火腿的制作周期和工艺，才把价格定得这么高，这批顶级伊比利亚火腿将于今年年底上市。
一一ｔ界名产篇之几一一王盼盼（西南大学）参考来源：ｈｇｔｐ：／／ｗｗｗ．１ｉｂ．ＳＷＵ．ｅｄｕ．ｃｎ（２００８－０７－１４）２００８年弟８期总第７ｆ４期 万方数据伊比利亚火腿作者：王盼盼， WANG Pan-pan作者单位：西南大学刊名：肉类研究英文刊名：MEAT RESEARCH年，卷(期)：2008(8)本文链接：/Periodical_rlyj200808002.aspx。
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想要品味地道的西班牙美食吗？让我们向您推荐一款传统的佳肴——伊比利亚火腿！
伊比利亚火腿是西班牙最负盛名的烟熏火腿之一，源自於黑猪伊比利亚种猪。
这种特殊品种的猪在广阔的橡树林中成长，自由奔驰，食用各种天然糧食，深受自然环境的滋养。
它们独特的生活方式以及极低的脂肪含量使得伊比利亚火腿成为极为珍贵的美食。
经过精心挑选，肉质鲜美的猪腿在风干过程中逐渐风味浓郁。
火腿制作师傅们手艺精湛，对其陈化过程进行严格控制，确保火腿外表金黄酥脆、内部鲜嫩多汁。
每一片切下的火腿都是芬芳四溢、肉质醇香，令人垂涎欲滴。
我们为您准备了各种精选的伊比利亚火腿，无论是单片装还是整腿装，都能满足您的不同需求。
您可以直接享用薄片火腿，或将其用于烹饪中，为菜肴增添独特的风味。
在与家人、朋友共聚时，一盘精致的伊比利亚火腿将为餐桌增添一份独特的欢乐与美好。
伊比利亚火腿不仅是一道美食，更是背后传承千年的文化与热情的象征。
选用优质原料，经过精心制作，每一口都是对西班牙烹饪艺术的致敬。
在口中细细品味那种独特的香气和口感，仿佛一起踏入西班牙阳光明媚的田园风光。
伊比利亚火腿，源自大自然，给您身临其境的美食盛宴。
无论
您是追求美食的家庭主妇，还是享受生活的烹饪爱好者，我们的伊比利亚火腿将带给您一场味觉上的盛宴。
让我们携手品尝，领略这一来自西班牙的烟熏美味，为味蕾带来难以忘怀的体验！。
世界上最好吃的猪肉西班牙极品黑猪火腿诞生记
世界上最好吃的猪肉西班牙极品黑猪火腿诞生记当地时间2013年5月7日，西班牙Guijuelo，专业的黑猪火腿制造商Ibericos Arturo Sanchez，悬挂的火腿场面壮观。
如果要选西班牙最流行或者最昂贵的一种食物，那一定是西班牙伊比利亚火腿。
这种火腿类似阳澄湖大闸蟹，受到极其严格的原产地认证和保护，是用西班牙最接近野猪的品种伊比利亚黑蹄猪制成。
当地时间2013年5月7日，西班牙Guijuelo，专业的黑猪火腿制造商Ibericos Arturo Sanchez，悬挂的火腿场面壮观。
用特制长刀切下薄薄的一片来，瘦肉绯红半透明，中间均匀布满了如同和牛大理石花纹一样甘美的脂肪，用拇指和食指抓起来整个放到嘴里，在口中化开如同一个饱满的亲吻。
当地时间2013年5月7日，西班牙Alba de Tormes，一家酒吧待享用的黑猪火腿。
当地时间2013年5月7日，西班牙Alba de Tormes，一家酒吧待享用的黑猪火腿。
当地时间2013年5月7日，西班牙Guijuelo，专业的黑猪火腿制造商Ibericos Arturo Sanchez，工作人员在搬运火腿。
当地时间2013年5月7日，位于西班牙Santa Teresa的长着青草的草地上，伊比利亚黑猪在悠闲的散步。
怎样成为一头出众的伊比利亚黑猪？它们有身份标签，生活在阳光灿烂的山区，一年中半年只吃橡果，没有橡果的季节吃有机食物。
平均每头猪拥有1 公顷的生活空间。
这种猪自小在指定山区自然放养，吃野生的橡果长大，产量极其有限，加上用天然的海盐腌制，在西班牙南部独特的地中海和大西洋交界处的气候下风干成熟，纯天然且带有橡果的风味，而且越陈越好吃，令西班牙人为之着迷了好几个世纪，走到哪里都可以看到火腿高悬的身影。
盏间尤物,火腿帝王——伊比利亚火腿
盏间尤物，火腿帝王——伊比利亚火腿作者：文 / 南容来源：《东方企业家》 2016年第10期也许你早已听过它：这种价格不菲的肉品拥有鼎鼎大名——伊比利亚火腿，又或者说是世界上最昂贵的猪肉，无论从何种意义上来说，它都可以被称之为火腿中的“帝王”。
千挑万选|火腿分级作为一道闻名遐迩的前菜，在西班牙这热情似火的土地上，自然到处都有售卖火腿（Jamón）的摊子与小酒馆。
然而还是那句老话，并非所有的西班牙火腿都是伊比利亚火腿，即便确确实实产于伊比利亚，都不一定就是最顶尖的那条“腿”。
从部位来说，Jamón单指脂肪分布较为丰富的猪后腿，在选材上就已胜过了相对肉质较为干硬、肉筋较多的前腿（Palatia）。
再从原材料而言，J a món 分为常见且价格低廉的塞拉诺火腿（serrano）与制作精细、价格高昂的伊比利亚火腿（ibérico）。
同被称为火腿，两者之间的区别可谓天差地别——前者几乎在所有的馆子里都能方便地买到，猪肉来源于白蹄猪或是其他的混血猪种，产量较大，因而相对廉价；后者则讲究许多，受到极为严格的原产地认证（INDO）保护，须由75%及以上的本地黑蹄猪（Pata Negra）、产于西班牙和葡萄牙边界的三角形地区，并由规定的方式制成。
简而言之，即便生于伊比利亚、制于伊比利亚，也只有极小一部分的火腿能被冠以这一名号。
黑蹄猪是目前最接近野猪的猪种，四肢较为瘦长，加上饲养方式多以放养为主，因此肌肉与脂肪极为恰当匀称。
这种猪肉质结实，具有独特储藏肌间脂肪的特征，从而形成伊比利亚火腿最具特色的大理石花纹。
然而即便同为珍稀的黑蹄猪，在制成伊比利亚火腿之后依旧还要被进一步分级，究其原因便源于伊比利亚火腿的另一特色——橡果味。
根据现有的规定，伊比利亚火腿可以分为三个等级，由高到低分别是Jamón Ibéricode Bellota（橡果饲养伊比利亚黑猪火腿），JamónIbéricode Cebo de Campo（谷饲林地散养伊比利亚黑猪火腿）以及J a mónIbéricode Cebo（谷饲伊比利亚黑猪火腿）。
史上最全的西班牙火腿介绍，涨姿势！
史上最全的西班牙火腿介绍，涨姿势！在西班牙的食材市场，会看到一根根硕大粗壮的猪后腿被高高悬挂，这就是世界闻名的西班牙火腿。
西班牙火腿在当地发音被叫做“哈蒙”(JAMON)，适合生吃，瘦的部分绯红结实，肥的地方白嫩透明，让人无法拒绝。
吃上一片，口颊留香，再来一片，慢慢咀嚼，在淡淡的咸味后是绵长的肉香，回味无穷。
要细说西班牙火腿，真是说上几天几夜也说不清楚，但是关于它却有那么10件不得不说的事。
选材一：好味道来自好环境好的美味当然由好的食材制作。
西班牙火腿之所以珍贵美味，追本溯源最主要的原因是制作火腿的猪腿来自西班牙伊比利亚。
伊比利亚黑蹄猪是世界上最幸福、悠闲的猪，它们被自然放养，吃野生的橡果，喝有矿物成分的水，还专门有人和它们一起在大草场奔跑、减肥。
这样喂养的猪，脂肪中的胆固醇含量低，脂肪也变得清洁、透明，因此能生产出世界上最优质、最昂贵的火腿。
制作二：2—3年出香味西班牙火腿的腌制生产周期长，时间一般为2年—3年。
这种火腿的制作流程复杂漫长，在猪长到80千克－90千克以后就可宰杀，猪腿用高级海盐来腌制，不添加任何人工添加剂和化学成分，然后放进4℃的冰箱内，12天后将海盐抹去。
在接下来的3个月内，将温度调高至20℃，最后猪腿被悬挂在储藏窖中进行晾制，时间长达两年。
猪腿腌制后，还要再经16个月以上的风干才上市。
储存的时间越久，火腿肉质会越柔软，香味越浓郁，并可以长出媲美松阪牛排的大理石纹油花。
分类三：两类五种三等级西班牙火腿种类非常多确实是真的，它依据猪的品种，猪腿的种类，饲养的方式和腌制的时间分为两类五种三等级。
按品种，可分为：1.Jamon Iberico（伊比利亚火腿）它是由黑蹄的伊比利亚黑蹄猪制作而成。
这种猪毛色比较黑，产量少，每年的产量大约为十几万只，价格也相当的高。
2.Jamon Serrano (塞拉诺火腿)它是由白蹄的猪制作而成，这种猪皮毛颜色是白色的，和中国的家养猪差不多，产量多，价格比较便宜。
会跑的橄榄油
用后腿腌制的伊比利亚火腿也有价格和质量的分别，其 价格和质量的差别来自黑猪断奶(Weaning)后所吃的喂食材料：
1) 用全橡果喂食的伊比利亚火腿叫 Jamon iberico de bellota (西 Bellota =橡果)，且 需要在森林及山丘(西 Dehesa) 散养，需要陈 年36个月。 2) 用橡果及谷物混合喂食的火腿叫 Jamon iberico de recebo，在草地散养，不过因为没 有山丘，所以后腿肌肉也不会那么发达，所以 质量没有前者好。 3) 只用谷物喂食的火腿叫 Jamon iberico, 需要 陈年24个月。
优质火腿都是以后腿腌制制出，而 使用前腿腌制的火腿则叫 Paleta ，价格及质量有差别。那么如何辨 别后腿与前腿呢？我手指指着的凹 凸出来的这块骨头，只有后腿才有 ，前腿同一个部位是平的。
西班牙火腿具体可分为带骨火腿和去骨火腿。 一，带骨火腿：带骨火腿又分为前腿和后腿 ，带骨的火腿一般每条重量在7公斤-8公斤左 右。 二，去骨火腿，去骨火腿也分为前腿和后腿 ，去骨的生火腿一般每条重量在5公斤左右。 另外还有专门用于堂做的工具一套，即切火 腿支架，刀具，及磨刀棒。
正确的西班牙火腿保存方法：
整条腿未开封的保存方法：该火腿应放在通风阴 凉处，有条件最好是空调房或恒温的酒窑里，正常 温度在15-20℃之间。
整条腿开封后的保存方法：拆除外包装，如发现 火腿表面有少部份长毛、发霉的情况，这属于火腿 正常发酵现象，对食用无害，只需要用无香无味食 用油涂抹掉外表即可，如情况严重者除外。
杜洛克以谷物饲养，完全没有抗生素和 生长激素。 由于其素食和饲养环境，杜洛克有优质 的肉质，并 包含了6种维生素。
பைடு நூலகம்
口感：浓烈和谐的香气和味道
伊比利亚火腿营养丰富
伊比利亚火腿营养丰富
“不懂得吃就不懂得生活”，西班牙谚语如是说。
于是，西班牙人向世界贡献了琳琅满目的Tapas小吃、系列Paella菜饭，还有高科技的分子美食。
如果要选西班牙最流行又最昂贵的食物，那自然非伊比利亚火腿莫属了。
它是一种高贵的象征，代表了一种健康的时尚。
现在，您足不出国就能品尝到最传奇的菡梦伊比利亚火腿。
伊比利亚纯猪肉China制品卓越的质量，给我们的健康得以保障。
伊比利亚猪生长在牧场天然一干二净的纯种猪、严选的食材、制作的过程，都是获得质量优良的基本因素。
伊比利亚纯种猪自身拥有高度的“单一不饱和性脂肪酸”与“低胆因醇”，这种脂肪能使得血液中高密度脂蛋白“好胆因醇”增加，并降低对健康有害的低密度脂蛋白“坏胆固醇”。
在自由环境中生长的伊比利亚纯种猪，将这种健康的脂肪带进它们的肌肉组织中，并呈现出美丽的白色纹里来，再加上它们的食物——橡果和青草，更增添了这种可口的肉品其抗氧化的特质。
伊比利亚火腿具有高含量的不饱和脂肪酸而胆固醇含量却低。
更含有叶酸，维生素E和B，以及大量的矿物质，如铜，铁，锌，镁，钙，磷等。
对青春期的朋友：能保持和加强肌肉质量。
对母乳喂养的妈妈：能提供孩子们一个良好的健康发展。
因此，伊比利亚火腿美食是一种享受，一种奢华和精緻的口感陪衬。
每天，我们的身体，能以获得丰富的维生素，这正是每天激励我们完美的心情触发所需要的。
世界上最贵的火腿究竟有多好吃
世界上最贵的火腿究竟有多好吃
答：世界上最贵的火腿超好吃。
伊比利亚火腿真是越吃越让人上瘾的神物，如果你爱cheese，基本也会喜欢吃火腿。
整只大腿挂在木架上，由专门的削火腿师傅，一片片削成如纸薄的肉片，放在碟子里端过来。
你拿起一片放在口里，浓郁的咸鲜肉香，迷人的榛子坚果味道，满口芝士感觉的陈年油气，油滑圆肥的生火腿却柔嫩的可以在口里融化。
配上一瓶不错的西班牙里奥哈红酒或者波尔多左岸，当真是妙不可言的神仙感受。
揭秘美味西班牙火腿的生产过程【组图】
揭秘美味西班牙火腿的生产过程【组图】西班牙火腿世界闻名，亦是西班牙最具代表性的美食之一。
西班牙制作火腿已经有一千多年历史，最早可以追及罗马帝国时代。
西班牙火腿从原材料上可分为塞拉诺火腿（Jamón serrano）和伊比利亚火腿（Jamón ibérico）两类。
塞拉诺火腿是由常见的白蹄猪制成，在市场上和餐厅中比较常见；伊比利亚火腿是用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪制成，并且制作更讲究，当然价格也更贵。
还有一点需要注意的是，Jamón是用猪的后腿制成，如果是用猪的前腿制作的呢，则叫Paleta。
在火腿产品生产出来以后，包装上都会印上Jamón（后腿）和Paleta（前腿）字样方便消费者区别。
因为猪前腿相对肉少，且肉质较硬，而猪后腿更肥肉更多，因此做出来的火腿味道更好。
虽然在中文里被翻译成“火腿”，不过西班牙的“Jamón”（音“哈蒙”，中文翻译为“西班牙火腿”）跟中国饮食文化里的“火腿”并不一样。
中国的火腿在制造过程中会用到烟或者火来加工猪肉，但西班牙火腿采用盐腌风干，并非熟肉，采用的一种特殊的制法。
应西班牙农产猪肉国际组织“因特珀尔克”公司（Interporc）邀请，记者日前前往位于西班牙加泰罗尼亚地区赫罗纳（Gerona）市附近的“卡萨德蒙特”（Casademont）公司，并参观了这家公司生产火腿的全过程。
“卡萨德蒙特”公司主要生产的是塞拉诺火腿。
“因特珀尔克”公司的一位负责人何塞·拉蒙（Jose Ramon）先生向记者介绍说，为了保证产品的质量，根据欧盟食品安全法规，西班牙生猪的饲料、喂养、处理、配送都会受到严格的监控。
比如“卡萨德蒙特”公司，送到这里的每条生猪腿都有自己的编号，并且这个编号会跟随制作火腿的整个过程，这样最终出现在市场上的每一件火腿产品，都可以追溯其原料来源和加工过程。
西班牙火腿的制作说起来不算复杂，就是将生猪腿在低温下以海盐腌制，然后送往储藏窖经过脱水、风干后成熟。
1公斤西班牙火腿凭啥能卖到上万元？
1公斤西班牙火腿凭啥能卖到上万元？全世界生产火腿的产地不少，但最知名最贵的火腿莫过于西班牙火腿。
没有吃过的人不能理解，但吃过的人都会赞叹它是人间美味，果然名不虚传。
这种火腿颜色鲜红、带着雪白脂肪纹路，闪着隐隐油光，散发着醉人香气，一公斤动辄上万元，是全世界最贵的美食之一。
那么西班牙火腿到底有什么特别之处呢？一西班牙火腿为什么这么美味？为什么西班牙火腿能有这样的美妙风味？这还得感谢那些作为原材料的猪。
制作火腿的猪可谓是世界上“最幸福”、“最悠闲”的猪，它们被自由放养，吃最天然的食物，喝有矿物质的水，还专门有人和它们一起在大草场上奔跑、减肥。
其中，最重要的环节在于猪的放养阶段，主要分两个阶段：预备阶段和正式放养阶段。
（1）预备阶段：待小猪结束哺乳期，给它喂食青草、种子、树茎和一些谷物，一直持续到它长到 90-110 公斤。
（2）正式放养阶段：主要的食物换为橡树果或一些谷物等。
这些天然的食物富含糖类、脂肪和油酸。
因此，肉质带有独特的香味。
猪不断长肥过程中，饲养员会通过让它们寻找橡树果或食物，鞭策其活动，从而猪肉的脂肪干净又透明，有着美妙的大理石纹路，胆固醇含量低，口感质地顺滑细腻。
二西班牙火腿的营养价值西班牙火腿不光口感好，同时营养价值也非常高。
主要营养价值如下：（1）能降低胆固醇：西班牙火腿的胆固醇含量要低于其他的猪肉。
（2）对心血管疾病有好处：西班牙火腿脂肪中的亚油酸和单不饱和脂肪酸对防止心血管疾病有一定的益处。
（3）含有高比例的蛋白质和氨基酸：蛋白质含量超过40%，可以取代红肉类饮食，有固骨髓和健足力等功效。
这些有益的氨基酸可以促进人体有益菌的生成，抑制有害细菌生长，增强免疫力。
（4）含有丰富的维生素：富含维生素E、B1、B6 和B12。
其中维生素 E 有抗氧化作用，能预防心血管疾病和防癌等功效；维生素 B1、B6 和 B12 能帮助神经元和神经系统正常运作。
（5）富含微量元素：富含铜、铁和锌等微量元素。
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带你认识世界上最好吃的火腿——西班牙伊比利亚火腿
在西班牙人受人崇敬的种种烹饪成就中，西班牙火腿无疑是其中最让人魂牵梦萦的一种，虽然它可能没有海鲜饭、Tapas那么普遍化（只因它太贵......），但凡是品尝过它的人，都会立刻栽入西班牙火腿的鲜美中无法自拔。
西班牙火腿是世界性的顶级美食，从原料上来说，可以分为两大类：伊比利亚火腿和塞拉诺火腿。
前者比后者的等级要高很多，猪种更金贵，制作更讲究，当然，价格也更贵。
塞拉诺火腿是由常见的白蹄猪或其他混血猪制成，在市场上和餐厅中比较常见；而伊比利亚火腿是用75%以上血统的伊比利亚黑蹄猪制成，是香气浓郁、口感复杂的高级火腿。
它们被放养在附近的原始树林中，每年秋季，漫山遍野的果实成熟后掉落在地上，这些黑毛猪便以橡果、香草、橄榄和树根为食，在自然中快乐长大，产量稀少，而且政府对品质控制非常严格，所以就算在西班牙当地，伊比利亚火腿的价格也非常昂贵。
而伊比利亚火腿，根据这种黑毛猪的不同，又分为3个不同的等级：1、混合饲料喂养的伊比利亚黑毛猪制成的火腿。
2、橡果和混合饲料喂养的伊比利亚黑毛猪制成的火腿。
3、最顶级的就是完全在丛林中放养、吃橡果长大的伊比利亚黑毛猪制成的火腿。
上等伊比利亚火腿的吃法是现切现吃，切成薄片摆在盘子中，使
每一片的火腿与空气充分接触，油渐渐渗出，并让如同大理石般甘美的脂肪在室温下慢慢溶解到颜色深红的瘦肉中，放一片在口中，在嘴中稍微融化后细细咀嚼，你体会到的是森林、树丛和橡果的自然之味。
这红白相间，薄如蝉翼的一小片火腿肉实在已经是肉味的极致了，它对味觉的刺激委实奇妙，咸甜鲜香，慢慢咀嚼无限回味。
高级火腿食用起来并不需要刀叉，用手抓着吃反而是一种礼仪。
懂火腿的人应该知道，后腿要比前腿更为肥美，Jamón（常音译为哈蒙）指的就是猪的后腿，而Paleta是前腿。
因为伊比利亚火腿较贵，所以前腿也会制成火腿，同等级的Jamón Ibérico要比Paleta Ibérico要贵。
虽然赛拉诺火腿通常较便宜，但即使是这个品种的火腿，口感已经非常美妙！除了原料特别之外，西班牙火腿还有特别的切法，在西班牙，切火腿有专门切火腿的火腿师，火腿师不仅需要一定的天赋和功夫，而且还得经过四五年的专业训练，而火腿师的技艺绝不亚于做大菜的厨师。
火腿师一般要在学校里学一年的基本理论基础，然后才能进行实践，理论课程主要是了解猪的骨骼以及肌肉的生长情况，由于猪的品种不同，其肌肉和骨骼的构成也不一样，所以一定在摸清品种之后方可下刀。
切刀可以说是火腿师的重要工具，高级师傅一般自己要配备七八把之多，什么品种的猪，什么部位的肉，什么时间的肉，采用的切刀都不一样，如果事先不慎重查看，一刀下去切断了或
者切破肉片，那考试就得扣除很多分数，甚至不及格。
按照常规，火腿师要把火腿割成一片片薄到不能再薄的程度，但是又要考虑火腿截面的尺寸，不能切断，也不能中间出现空洞。
所以，要掌握这个技巧，看似容易，但实际操作就不是一回事了。
为了可以享受到完美的西班牙火腿的香味和质地、切好每一块火腿，我们先来区分一下火腿的每个部分：Jarrete——小腿Maza——火腿主体部分Contramaza——火腿主体部分反面Babilla——后膝关节Punta——髋关节首先，让我们来详细了解一下切伊比利亚火腿必不可少的工具：三把不同的刀——一把宽刃短刀，一把尖头短刀，一把窄刃长刀，还有一个为了保持刀刃锋利磨刀器。
其次，为了安全起见，要准备一个可以很好地固定火腿的架子。
在切火腿之前，清理工作也是必不可少的。
要先用宽刃刀将小腿一圈切到底，去掉外面的一层，留下干净平滑的火腿用来切片。
最重要的是尽可能的留下可以吃的部分。
然后竖着将火腿固定在架子上，用长刀切片，把最表面的一层脂肪切下，用来覆盖火腿表面，以保存露在最外层的火腿不被风干。
由于整条火腿要吃很久，所以要先从平的那面开始切起，越干的地方切的越窄。
为了方便保存不使火腿风干，应该总是从一面切——重要的是火腿片一定要薄，好让每一片都能发挥它最好的味道。
当切到髋关节的时候，要用尖刀把肉和骨头分开，使其变成一大块火
腿肉，然后继续绕着骨头把火腿切好，尽可能的不浪费火腿肉。
尽量把火腿的主体部份沿着不同的分布都切成薄片，这样就可以得到不同的口感和味道。
当一面切好的时候，把火腿在架子上旋转来切另一面。
最后剩下的不能切片的部份，可以将它们切成小块享用，这样，就可以完全享受到整条西班牙伊比利亚火腿了。
西班牙火腿历史悠久，最早可以追溯到罗马帝国时代，而在如今的西班牙，几乎任何餐厅和酒馆都能吃得到，大型超市和菜市场也可以买到整只或者真空包装的切片火腿。
许多西班牙人对其它食物相当随意，唯独对火腿十分挑剔，有些人甚至餐餐离不开火腿。
因为法国厨神Jo?l Robuchon和西班牙厨神Ferran Adrià的关系，他们的餐厅选用产自Guijuelo地区的、牌子叫做Joselito 的火腿，中文又叫小何塞，所以目前这个牌子在顶级餐厅里最为有名。
另一个产自Alburquerque地区的、牌子叫maldonado的火腿，在西班牙跟Joselito也卖得一样贵。
国内知名度较高的是产自Jabugo地区的5J Cinco Jotas火腿，因为产量较大，所以没有Joselito和Maldonado的贵，但品质已经非常卓越。
不同产地的火腿，橡实风味也不同，和葡萄酒一样，也讲究年份，所以口味都会有差别。
世界上售价最贵的火腿，名为2006阿尔瓦.奎尔库斯.勒塞尔夫(2006是指猪被屠宰的年份)，每条重七公斤，都有基因证书证明真伪，一整条售价约2100美元，相当于每公斤约350美元！
西班牙火腿可口又独特的馥郁要归功于它的干腌工艺。
中国人的火腿，是用烟熏火炙来加工猪肉，而西班牙火腿只用盐。
生猪腿在低温下以海盐腌制，然后送往储藏窖经过脱水、风干后成熟。
一只普通的火腿也需要熟成24个月，有时会熟成30个月、40个月甚至更久，这正是应了那句“好东西只属于那些耐心等待的人”。
熟化时间越久，风味越浓郁，伊比利亚火腿外表虽然给人干涩的错觉，但一经切开，立马香气四溢。
肉色绯红，肌肉周围淡淡的粉色脂肪如云一样环绕，肌肉之间的纤维犹如丝网般，密布成大理石的幼细纹理，顶级制品的外观更像一件艺术品。
低温养成阶段完成后，一支完美的火腿上市之前，还要经过检测师的检测，用骨头或动物角制成的长针刺入特定部位，通过闻长针上的香气来判断这支腿是否已经可以包装上市。
顶级火腿的健康是源于自然的，因为放养，它比普通猪肉蛋白质要高出50%，含有的脂肪是精馏油酸，相当于橄榄油中的“好脂肪”，所以，对于这种上天恩赐之物，只要你够土豪，就放开胆子吃吧，不过吃的时候，能叫上红餐君吗？。