2020智慧树知道网课《中国饮食文化》章节测试满分答案
中国饮食文化满分资料智慧树知到19年章测试资料
在中国，人们一向很讲究“吃”。
在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为（）中国饮食文化的特征有（）中国烹饪在原料利用上的基本原则是（）中国人给菜命名的根据主要是（）可在妙状元．ｃｏｍ查看完整版中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。
其原则是（）春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复（）川菜的代表名菜有（）苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？（）下列哪一道是鲁菜？（）具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？（）福州菜的特点是？（）以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是（）下列属于湖南驰名湘菜的是？（）蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，以下属于蒸馏酒的是白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。
根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为以下哪几类既助兴取乐又表达了酒礼，是情调高雅的被誉为“中国酒文化博物馆“的是（）清香型白酒特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸，其代表是（）“诗中有酒，酒中有诗”是对哪位诗人的赞美（）越来越多的专家学者都逐渐认同了（）是茶树原产地的说法，越来越多的年代久远的野生大茶树林在（）被发现和得到鉴定。
中国茶文化萌芽的朝代（）可在妙状元．ｃｏｍ查看完整版可在妙状元．ｃｏｍ查看完整版可在妙状元．ｃｏｍ查看完整版1982年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体——（）。
下面属于半发酵茶是（）（）可治疗下痢腹痛、疮毒等症。
“从来名士爱评水，自古山僧喜斗茶。
”出自扬州八怪之一的（）之手。
红楼梦中提到的名菜有《红楼梦》中提到的粥品有金庸武侠小说中用火腿蒸豆腐的一道经典菜肴的名字是第廿八回写冯紫英宴请宝玉、薛蟠等人，可谓《红楼梦》中酒文化的集中表现。
在这次宴饮中出现哪些酒席特有名词，生动刻画了时人酒席上的各种风俗。
中国饮食文化试题及答案
中国饮食文化试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“四大菜系”的是以下哪四个？A. 川菜、鲁菜、粤菜、苏菜B. 川菜、鲁菜、粤菜、闽菜C. 川菜、鲁菜、苏菜、浙菜D. 粤菜、苏菜、浙菜、闽菜答案：A2. 以下哪个不是中国的传统烹饪方法？A. 炒B. 炸C. 蒸D. 煮答案：D3. 以下哪种食材不是中国饮食文化中常用的？A. 豆腐B. 土豆C. 蘑菇D. 奶酪答案：D4. 中国饮食文化中，以下哪个节日与吃粽子有关？A. 春节B. 元宵节C. 端午节D. 中秋节5. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以地域命名的？A. 北京烤鸭B. 四川火锅C. 广东早茶D. 扬州炒饭答案：B6. 中国饮食文化中，以下哪种调料不是常用的？A. 酱油B. 醋C. 盐D. 咖喱答案：D7. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以动物命名的？A. 狮子头B. 鱼香肉丝C. 蚂蚁上树D. 宫保鸡丁答案：C8. 中国饮食文化中，以下哪种食物是北方地区特有的？A. 粽子B. 汤圆C. 饺子D. 月饼答案：C9. 中国饮食文化中，以下哪种食物是南方地区特有的？B. 汤圆C. 饺子D. 月饼答案：A10. 中国饮食文化中，以下哪种食物是中秋节的传统食品？A. 粽子B. 汤圆C. 月饼D. 饺子答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，_____被称为“国菜”，是北京的传统名菜。
答案：北京烤鸭2. 中国饮食文化中，_____是四川菜系的代表，以其麻辣味著称。
答案：麻婆豆腐3. 中国饮食文化中，_____是广东地区的一种传统小吃，以其薄皮大馅著称。
答案：虾饺4. 中国饮食文化中，_____是江苏地区的一种传统甜品，以其香甜软糯著称。
答案：糖藕5. 中国饮食文化中，_____是山东地区的一种传统面食，以其筋道著称。
答案：煎饼6. 中国饮食文化中，_____是浙江地区的一种传统小吃，以其鲜美著称。
中国饮食文化试题及答案
中国饮食文化试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“四大菜系”的是以下哪四个？A. 川菜、鲁菜、粤菜、苏菜B. 川菜、鲁菜、粤菜、闽菜C. 川菜、鲁菜、苏菜、浙菜D. 粤菜、苏菜、浙菜、闽菜答案：A2. 以下哪个不是中国的传统烹饪方法？A. 炒B. 炸C. 蒸D. 煮答案：D3. 以下哪种食材不是中国饮食文化中常用的？A. 豆腐B. 土豆C. 蘑菇D. 奶酪答案：D4. 中国饮食文化中，以下哪个节日与吃粽子有关？A. 春节B. 元宵节C. 端午节D. 中秋节5. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以地域命名的？A. 北京烤鸭B. 四川火锅C. 广东早茶D. 扬州炒饭答案：B6. 中国饮食文化中，以下哪种调料不是常用的？A. 酱油B. 醋C. 盐D. 咖喱答案：D7. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以动物命名的？A. 狮子头B. 鱼香肉丝C. 蚂蚁上树D. 宫保鸡丁答案：C8. 中国饮食文化中，以下哪种食物是北方地区特有的？A. 粽子B. 汤圆C. 饺子D. 月饼答案：C9. 中国饮食文化中，以下哪种食物是南方地区特有的？B. 汤圆C. 饺子D. 月饼答案：A10. 中国饮食文化中，以下哪种食物是中秋节的传统食品？A. 粽子B. 汤圆C. 月饼D. 饺子答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，_____被称为“国菜”，是北京的传统名菜。
答案：北京烤鸭2. 中国饮食文化中，_____是四川菜系的代表，以其麻辣味著称。
答案：麻婆豆腐3. 中国饮食文化中，_____是广东地区的一种传统小吃，以其薄皮大馅著称。
答案：虾饺4. 中国饮食文化中，_____是江苏地区的一种传统甜品，以其香甜软糯著称。
答案：糖藕5. 中国饮食文化中，_____是山东地区的一种传统面食，以其筋道著称。
答案：煎饼6. 中国饮食文化中，_____是浙江地区的一种传统小吃，以其鲜美著称。
智慧树答案中国饮食文化知到答案见面课章节测试2022年
中国饮食文化见面课：中餐礼仪1.宴会为此排列要遵守的原则是（）。
答案:门面为上;以近为上;右高左低2.以下属于入席礼仪的是（）。
答案:适度修饰;准时入场;绅士风度;主动招呼3.敬酒的时要注意的礼仪有（）。
答案:敬酒时机;敬酒顺序4.中餐的餐具主要有杯、盘、汤碗、勺、（）等。
答案:筷;牙签5.宴会的菜单安排要注意（）答案:量入为出;相互体谅;荤素搭配;冷热搭配见面课：人生礼仪食俗1.诞生礼又称人生开端礼或童礼，它是指从求子、保胎到临产、三朝、满月、百禄，直至周岁的整个阶段内的一系列仪礼。
“抢童子”、“送春牛”和“打地洞”是属于哪个地方的礼节。
答案:四川一带2.过生日“献物称寿”的送礼之风日渐兴盛，生日馈赠礼仪沿袭至今，已成为过生日的一项重要习俗是从哪个朝代开始答案:宋代3.以下关于婚礼食俗说法错误的是（）答案:结婚这天，新娘下轿后，直到婚礼达成再吃子孙饽饽长寿面4.寿诞，也称诞辰，俗称生日，以下说法错误的是（）答案:胶东地方，一般以50岁或60岁为分界线，过此年龄的才能做寿5.育婴食俗说法正确的有（）答案:姥娘送喜蛋、十全果、挂面、香饼，并用香汤给婴儿“洗三”;在孩子满月的时候，生父要携糖饼请长者为孩子取名;周岁宴席上菜重十，须配以长寿面，菜名多为“长命百岁”、“富贵康宁”之意;百禄是祝婴儿长寿的仪式，贺礼必须以百计数，鸡蛋、烧饼、礼馍、挂面均可见面课：故乡的饮食文化1.中国筷子文化在历史上的发展阶段不对应的是（）答案:箸—宋至当代2.以下哪个因素不是促使了两根棒并用文化的出现（）答案:生食3.被大家人称为神奇筷的是（）答案:楠竹筷4.下面关于筷子的说法错误的是（）答案:筷子，古称箸，它是当今世界上最独特的餐具，其它餐具无法比拟。
5.促成筷子诞生，最主要的契机应是（）答案:熟食烫手见面课：西餐文化1.西餐的类型有（）答案:便餐;自助餐;酒会;晚宴2.招待客人时要把热水、热茶放在（）里答案:瓷杯3.西餐上菜顺序为（）。
中餐服务与管理智慧树知到课后章节答案2023年下陕西工商职业学院
中餐服务与管理智慧树知到课后章节答案2023年下陕西工商职业学院陕西工商职业学院第一章测试1.“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。
答案:对2.燧人氏被称为是钻木取火的食祖。
答案:对3.夏商周时期，五谷为：稷、黍、麦、菽、稻。
答案:对4.周代石硙的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。
答案:对5.孔子在饮食方面的规矩很多，以下哪些是他的至理名言。
答案:明确提出“十不吃”原则;“食不语”;“不为酒困”;“不多食”6.在春秋战国后期，铁的发明，让人们进入了铁烹时期。
答案:对7.秦汉时期，石磨已遍布各地，而用小麦磨出的面粉又白又细，最好吃。
人们改“粒食”为“面食”。
答案:对8.苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜系为代表构成的。
答案:对9.贾思勰的巨著《齐民要术》对公元6世纪以前的饮食情况作了全面而精辟的概括，堪称古代饮食学的集大成者。
答案:对10.我国第一部重要的食疗专著当属孙思邈的《千金食治》，在该书中，孙思邈全面而系统地论述了药、食之间的关系。
答案:对第二章测试1.烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意等六个部分构成。
答案:对2.中国菜肴的特点有哪些？答案:烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意;历史悠久;菜肴品种丰富;选料讲究,配料巧妙3.由于地理环境和气候的差异，还造成了中国“东辣西酸，南甜北咸”的口味差异。
答案:对4.地区之间缺乏沟通和交流，文化的封闭性造成饮食习惯的承袭性而久之成为习俗。
答案:对5.我国第一位典籍留名的职业厨师彭铿就出在徐州，彭铿被尊为厨师的祖师爷。
答案:对6.川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。
答案:对7.川菜就传统流派来划分，可分为上河邦，下河邦，小河邦。
答案:对8.鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系。
答案:对9.湖南物产丰富，素有“鱼米之乡”的美称。
2020智慧树,知到中医食疗学章节测试完整答案
2020智慧树，知到《中医食疗学》章节测试【完整答案】智慧树知到《中医食疗学》章节测试答案见面课：第一次见面课：中医食疗食材的选择与判断1、问题：在中医食疗学中，食养、食疗、药膳可以完全等同。
选项：A:对B:错答案：【错】2、问题：五谷主要是指稻、黍、稷、麦、菽这五种谷物选项：A:对B:错答案：【对】3、问题:按照古代的说法五果指枣、李、杏、栗、桃五种果品，现在也包含多种鲜果、干果和坚果。
选项：A:对B:错答案：【对】4、问题:夏季饮食原则主要有少吃热、要吃苦、多喝水、吃清淡选项:A:对B:错答案：【错】5、问题:秋季食疗原则的首务为滋阴润燥。
其次，饮食当多温少寒，并适时进补。
选项：A:对B:错答案：【对】见面课：第二次见面课：中医食疗处方的设计1、问题:正常人：淡红舌，薄白苔选项：A:对B:错答案：【对】2、问题：气郁的人舌苔表现：肝气郁结又化火的舌头伸出来是尖尖的，发红选项：A:对B:错答案：【对】3、问题：阴虚的人舌苔表现：舌红苔少（当舌头由红变白，提示由阴虚转为血虚）选项：A:对B:错答案：【对】见面课：第四次见面课：中医食疗剂型制作之药膳1、问题:膳食是人体营养的主要来源选项：A:对B:错答案：【对】2、问题:辨证施膳是辨证论治在药膳中的具体应用选项：A:对B:错答案：【对】3、问题:气：构成人体和维持生命活动的最基本物质选项：A:对B:错答案：【对】见面课：观舌把脉，辩证施膳1、问题：正常人：淡红舌，薄白苔选项：A:对B:错答案：【对】2、问题：气郁的人舌苔表现：肝气郁结又化火的舌头伸出来是尖尖的，发红选项：A:对B:错答案：【对】3、问题：阴虚的人舌苔表现：舌红苔少（当舌头由红变白，提示由阴虚转为血虚）选项：A:对B:错答案：【对】见面课：食忌--饮食禁忌背后的真伪反思1、问题:生姜味辛，性微温。
归肺、脾、胃经。
具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效，常用于风寒感冒，脾胃寒症，胃寒呕吐，肺寒咳嗽，解鱼蟹毒选项:A:对B:错答案：【对】2、问题：中医所指的饮食禁忌包括广义和狭义两种概念选项：A:对B:错答案：【对】第一章1、名医孙思邈在《伤寒论腓厥阴症脉症并治》中说：“食以索饼，不发热者，知胃气尚在，必愈”。
智慧树知到《中医食疗学》2020章节测试答案
第一章测试1、名医孙思邈在《伤寒论•辨厥阴症脉症并治》中说：“食以索饼，不发热者，知胃气尚在，必愈”。
答案：X2、食疗基于营养，成分容易被有机化，易于吸收，而药疗却有着复杂的药理过程，不易在机体同化。
答案：√3、属阳的食物最大的特点是性温性热，味辛气重，药性向下，它们的主要功能是让身体内的阳气下降，所以，当人体内的阴气太盛，内寒太大之时，就可以用它来提升阳气，温经散寒。
答案：X4、在《后汉书》的成书时代就有了药膳这一中医特有的剂型应用。
答案：X5、孙思邈在《千金方》中并设“食治”专篇，指出：“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气。
若能用食平疴、释情遣疾者，可谓良工”，特别强调饮食的作用，说明饮食与心理调节的相关性。
答案：√第二章测试1、苹果、菠萝、葡萄等为主要原料制成的果汁性味比较平和；而蔬菜汁中常见的胡萝卜汁性味是不平和的。
答案：X2、《千金食治》记载芹菜，味苦、酸、冷涩，无毒。
益筋力，去伏热。
答案：√3、韭菜口感辛辣、微酸，性味属辛辣。
答案：X4、五菜指的是韭、薤、葵、葱、藿。
答案：√5、五味之枣果肉味甘酸、性温，归肺、大肠经;具有润肺、止咳定喘、生津止渴的功效;可用于胃阴不足、口渴咽干等症。
答案：X6、五畜之羊肉羊肉性温热，益气补虚，适合虚寒体质的。
身体瘦弱、怕冷、吃凉东西后容易胃痛腹泻的人最适合吃羊肉。
答案：√7、“不时，不食”，就是说不是这个季节的食物不要去食用，所以我们在选用食材的时候应根据时节。
答案：√8、在早春时节，适当吃些葱、生姜、蒜、韭菜、芥菜，不仅能消散阴寒，助春阳升发，而且其中所含的碱成分，还具有杀菌防病的功效。
答案：√9、仲春春季中期，为天气变化较大之时，气温骤冷骤热，变化较大，饮食应以清淡为主。
答案：X10、在一年四季中，夏季是一年里阳气最盛的季节，气候炎热而生机旺盛，应多食冷食。
答案：X11、秋季饮食调养的首务为滋阴润燥。
其次，饮食当多温少寒，并可适时进补。
还应遵循“少辛增酸忌苦燥”的原则。
2020智慧树,知到《中医食疗学》章节测试【完整答案】
2020智慧树,知到《中医食疗学》章节测试【完整答案】2020智慧树，知到《中医食疗学》章节测试【完整答案】智慧树知到《中医食疗学》章节测试答案见面课：第一次见面课：中医食疗食材的选择与判断1、问题:在中医食疗学中，食养、食疗、药膳可以完全等同。
选项：A:对B:错答案: 【错】2、问题:五谷主要是指稻、黍、稷、麦、菽这五种谷物选项：A:对B:错答案: 【对】3、问题:按照古代的说法五果指枣、李、杏、栗、桃五种果品，现在也包含多种鲜果、干果和坚果。
选项：A:对B:错答案: 【对】4、问题:夏季饮食原则主要有少吃热、要吃苦、多喝水、吃清淡。
选项：A:对B:错答案: 【错】5、问题:秋季食疗原则的首务为滋阴润燥。
其次，饮食当多温少寒，并适时进补。
选项：B:错答案: 【对】见面课：第二次见面课：中医食疗处方的设计1、问题:正常人：淡红舌，薄白苔选项：A:对B:错答案: 【对】2、问题:气郁的人舌苔表现：肝气郁结又化火的舌头伸出来是尖尖的，发红选项：A:对B:错答案: 【对】3、问题:阴虚的人舌苔表现：舌红苔少(当舌头由红变白，提示由阴虚转为血虚)选项：A:对B:错答案: 【对】见面课：第四次见面课：中医食疗剂型制作之药膳1、问题:膳食是人体营养的主要来源选项：A:对B:错答案: 【对】2、问题:辨证施膳是辨证论治在药膳中的具体应用选项：A:对答案: 【对】3、问题:气：构成人体和维持生命活动的最基本物质选项：A:对B:错答案: 【对】见面课：观舌把脉，辩证施膳1、问题:正常人：淡红舌，薄白苔选项：A:对B:错答案: 【对】2、问题:气郁的人舌苔表现：肝气郁结又化火的舌头伸出来是尖尖的，发红选项：A:对B:错答案: 【对】3、问题:阴虚的人舌苔表现：舌红苔少(当舌头由红变白，提示由阴虚转为血虚)选项：A:对B:错答案: 【对】见面课：食忌--饮食禁忌背后的真伪反思1、问题:生姜味辛，性微温。
归肺、脾、胃经。
南开大学智慧树知到“选修课”《中外饮食文化》网课测试题答案3
南开大学智慧树知到“选修课”《中外饮食文化》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.在六大环境区域的具体环境中，由于季节变化不同，食物的来源和数量在一年的不同时期也相应不同。
()A.正确B.错误2.著名的“扬州三头”是指()。
A.蟹粉狮子头B.剁椒蒸鸭头C.拆烩鲢鱼头D.麻辣香兔头E.扒烧整猪头3.传统上海菜的特点用四个字概括就是“浓油赤酱”。
()A.正确B.错误4.欧洲的()以生火腿而著称。
A.意大利B.西班牙C.比利时D.卢森堡5.不同地区或群体的饮食方式存在着巨大的差异，集中体现饮食社会活动与食事礼仪的宴会在()等方面也不同。
A.程式B.食材C.菜点组合D.酒水配置E.服务方式6.澳门著名的点心蛋挞由()传来。
A.牙买加B.意大利C.葡萄牙D.西班牙7.南非有世界各地的菜肴，英式、欧陆式、以及德国、葡萄牙、西班牙、匈牙利、马来、印度和中国式佳肴应有尽有。
欧洲以丹麦菜影响最大。
()A.正确B.错误8.埃及最重要的面食是()。
A.通心粉B.汉堡包C.牛角包D.耶素饼9.北极和亚北极区的人们主要从事狩之类劳作活动。
()A.农耕B.狩猎C.放牧D.设陷E.采矿10.并不是所有能吃的有营养的就是食物。
()A.正确B.错误11.茶餐厅起源于香港，是其融合中西方饮食文化的结果。
()A.正确B.错误12.山东省最具特色的民间吃食就是煎饼卷大蒜。
()A.正确B.错误13.种种不同的生存方式使社会群体能适应一定的自然环境并得到较好地发展。
()A.正确B.错误14.传说中，油条的别名油炸桧和南宋奸臣秦桧有关。
()A.正确B.错误15.西方饮食风味以法国菜点为主干，以俄罗斯菜和意大利面点为两翼。
()A.正确B.错误第2卷一.综合考核(共15题)1.河南省的标志性食物是()。
A.煎饼B.饺子C.烩面D.锅贴2.文化心理决定论认为人类饮食文化的发展，是人类追求享乐的结果。
()A.正确B.错误3.单一饮食行为的真正开始，是从()开始的。
中国饮食文化答案
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．人类制作熟肉食品最早采用的方法是( C )A.蒸B.煮C.烤D.炒2．蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( A)A.大豆B.豌豆C.蚕豆D.扁豆3．从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是( A)A.食量B.食形C.食境D.食味4．“庖丁解牛”出自我国古代著作( C )A.《论语》B.《孟子》C.《庄子》D.《春秋》5．唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的( C )A.火炉B.水炉C.风炉D.木炉6．鲁菜的代表名菜是( D )A.大煮干丝B.宫保鸡丁C.鼎湖上素D.九转大肠7．我国的蒸馏酒，即烧酒出现于( C )A.唐代B.宋代C.元代D.明代8．在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为( A)A.文敬B.回敬C.互敬D.代饮9．“茶”字最早出现于( B)A.汉代B.唐代C.宋代D.明代10．世界上第一部茶的专著是( C )A.《茶录》B.《茶谱》C.《茶经》D.《茶苑总录》11．很快与服务员熟识，用餐时情绪比较强烈，需要满足虚荣心，讲究用餐的气氛、环境和服务，这种气质类型属于( A)A.黏液质B.抑郁质C.胆汁质D.多血质12．人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范指的是( A)A.饮食礼仪B.饮食风俗C.饮食习惯D.饮食传统13．在饮食民俗方面，新粮登场和瓜果上市时，要请长辈或老人先吃，叫( C ) A.“先尝” B.“先品”C.“尝鲜”D.“品鲜”14．记载纣王“以酒为池，悬肉为林”的古代名著是(A)A.《史记》B.《汉书》C.《左传》D.《资治通鉴》15．我国的第一部诗歌总集是( C )A.《离骚》B.《楚辞》C.《诗经》D.《大招》16.《谷山笔尘》谈到了历代帝王赏赐饮食的情况，其作者是明代的( C )A.吴承恩B.罗贯中C.于慎行D.徐霞客17．“火候”是饮食文化的一个重要名词，最初起源于( B )A.佛教活动B.道教活动C.基督教活动D.伊斯兰教活动18．冬季，人们日常选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功效，谓之( A) A.“食补” B.“药补”C.“药膳”D.“食疗”19．餐饮企业内部民主问题的核心是( C )A.管理人B.提拔人C.服务人D.尊重人20．中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是( B )A.1988年B.1990年C.1992年D.1994年二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
中国饮食文化智慧树网课答案
中国饮食文化智慧树网课答案1、问题:宴会为此排列要遵守的原则是（）。
选项：A:门面为上B:以近为上C:右高左低D:左高右低答案: 【门面为上;以近为上;右高左低】2、问题: 以下属于入席礼仪的是（）。
选项：A:适度修饰B:准时入场C:绅士风度D:主动招呼答案: 【适度修饰;准时入场;绅士风度;主动招呼】3、问题:敬酒的时要注意的礼仪有（）。
选项：A:酒的种类B:敬酒时机C:敬酒顺序D:酒杯质量答案: 【敬酒时机;敬酒顺序】4、问题:中餐的餐具主要有杯、盘、汤碗、勺、（）等。
选项：A:刀B:叉C:筷D:牙签答案: 【筷;牙签】5、问题:宴会的菜单安排要注意（）选项：A:量入为出B:相互体谅C:荤素搭配D:冷热搭配答案: 【量入为出;相互体谅;荤素搭配;冷热搭配】见面课：人生礼仪食俗1、问题:诞生礼又称人生开端礼或童礼，它是指从求子、保胎到临产、三朝、满月、百禄，直至周岁的整个阶段内的一系列仪礼。
“抢童子”、“送春牛”和“打地洞”是属于哪个地方的礼节。
选项：A:广州、贵州和皖南B:四川一带C:广西D:鄂西和湘西土家族答案: 【四川一带】2、问题:过生日“献物称寿”的送礼之风日渐兴盛，生日馈赠礼仪沿袭至今，已成为过生日的一项重要习俗是从哪个朝代开始选项：A:唐代B:宋代C:元代D:明代答案: 【宋代】3、问题:以下关于婚礼食俗说法错误的是（）选项：A:结婚这天，新娘下轿后，直到婚礼达成再吃子孙饽饽长寿面B:三朝回门：新人代备以下物品返女家，金猪两只、酒一壶、鸡一对、西饼两盒、生果两篮、面两盒、猪肚、猪肉两斤C:结婚这天请客人吃面条，讲究吃大碗面D:合卺始于周代，后代相卺用匏，而匏是苦不可食之物，用来盛酒必是苦酒，有同甘共苦之意答案: 【结婚这天，新娘下轿后，直到婚礼达成再吃子孙饽饽长寿面】4、问题:寿诞，也称诞辰，俗称生日，以下说法错误的是（）选项：A:鲁西南以寿日晴天为吉兆，晴天预示着老人长寿、家事顺心，阴天则被认为是“掉辞眼泪”，日子将过得不顺心B:胶东地方，一般以50岁或60岁为分界线，过此年龄的才能做寿C:寿礼的寓意显而易见：寿糕的“糕”与“高”谐音，表示寿星德高望重，寿桃的“桃”与“陶”谐音，意为寿星晚年幸福，其乐陶陶D:出于孝道，每逢老人诞辰，子女必要举办隆重的祝寿仪式活动，大摆寿筵，广邀亲朋，登堂拜寿，以示孝心答案: 【胶东地方，一般以50岁或60岁为分界线，过此年龄的才能做寿】5、问题: 育婴食俗说法正确的有（）选项：A:姥娘送喜蛋、十全果、挂面、香饼，并用香汤给婴儿“洗三”B:在孩子满月的时候，生父要携糖饼请长者为孩子取名C:周岁宴席上菜重十，须配以长寿面，菜名多为“长命百岁”、“富贵康宁”之意D:百禄是祝婴儿长寿的仪式，贺礼必须以百计数，鸡蛋、烧饼、礼馍、挂面均可答案: 【姥娘送喜蛋、十全果、挂面、香饼，并用香汤给婴儿“洗三”;在孩子满月的时候，生父要携糖饼请长者为孩子取名;周岁宴席上菜重十，须配以长寿面，菜名多为“长命百岁”、“富贵康宁”之意;百禄是祝婴儿长寿的仪式，贺礼必须以百计数，鸡蛋、烧饼、礼馍、挂面均可】见面课：故乡的饮食文化1、问题:中国筷子文化在历史上的发展阶段不对应的是（）选项：A:前形态—燔炙时代至陶器饪物之前B:过渡阶段—新石器时代C:梜—青铜时代D:箸—宋至当代答案: 【箸—宋至当代】2、问题:以下哪个因素不是促使了两根棒并用文化的出现（）选项：A:生食B:碗状器盛食C:人各自持食D:热食答案: 【生食】3、问题:被大家人称为神奇筷的是（）选项：A:紫竹筷B:楠竹筷C:天竺筷D:棕竹筷答案: 【楠竹筷】4、问题:下面关于筷子的说法错误的是（）选项：A:古老的东方饮食文明的代表，是华夏民族聪明和智慧的结晶。
中国饮食文化试题及答案
中国饮食文化试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“四大菜系”的是以下哪四个？A. 川菜、粤菜、鲁菜、苏菜B. 川菜、粤菜、鲁菜、浙菜C. 川菜、粤菜、湘菜、苏菜D. 川菜、粤菜、鲁菜、闽菜答案：A2. 下列哪项不是中国饮食文化中的传统烹饪方法？A. 炒B. 蒸C. 煮D. 烤答案：D3. 中国传统饮食中，以下哪种食物不是以“四大名菜”之一的产地命名的？A. 金华火腿B. 北京烤鸭C. 四川火锅D. 扬州炒饭答案：C4. 在中国饮食文化中，以下哪种食物不是以节日命名的？A. 月饼B. 粽子C. 汤圆D. 饺子答案：D5. 中国饮食文化中，以下哪种茶不是以产地命名的？A. 龙井茶B. 碧螺春C. 铁观音D. 红茶答案：D6. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以动物命名的？A. 狮子头B. 松鼠桂鱼C. 蚂蚁上树D. 鱼香肉丝答案：D7. 在中国饮食文化中，以下哪种食物不是以颜色命名的？A. 红油抄手B. 绿豆芽C. 黄焖鸡D. 白切鸡答案：C8. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以形状命名的？A. 麻花B. 饺子C. 汤圆D. 豆腐答案：D9. 在中国饮食文化中，以下哪种食物不是以烹饪方法命名的？A. 清蒸鱼B. 红烧狮子头C. 糖醋排骨D. 鱼翅答案：D10. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以人名命名的？A. 东坡肉B. 麻婆豆腐C. 宫保鸡丁D. 扬州炒饭答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些是中国饮食文化中的传统餐具？A. 筷子B. 刀叉C. 碗D. 盘答案：ACD2. 在中国饮食文化中，以下哪些是著名的酒类？A. 茅台B. 五粮液C. 红酒D. 绍兴黄酒答案：ABD3. 下列哪些是中国饮食文化中的传统调味品？A. 酱油B. 醋C. 盐D. 糖答案：ABCD4. 在中国饮食文化中，以下哪些是著名的传统小吃？A. 北京炸酱面B. 上海小笼包C. 四川麻辣烫D. 广东早茶5. 下列哪些是中国饮食文化中的传统饮料？A. 茶B. 豆浆C. 咖啡D. 酸梅汤答案：ABD三、填空题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“国酒”的是______。
2020年智慧树知道网课《中餐服务与管理》课后章节测试满分答案
第一章测试1【判断题】(5分)“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。
A.对B.错2【判断题】(5分)燧人氏被称为是钻木取火的食祖。
A.对B.错3【判断题】(5分)夏商周时期，五谷为：稷、黍、麦、菽、稻。
A.错B.对4【判断题】(5分)周代石硙的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。
A.错B.对5【多选题】(5分)孔子在饮食方面的规矩很多，以下哪些是他的至理名言。
A.“不多食”B.“不为酒困”C.明确提出“十不吃”原则D.“食不语”6【判断题】(5分)在春秋战国后期，铁的发明，让人们进入了铁烹时期。
A.对B.错7【判断题】(5分)秦汉时期，石磨已遍布各地，而用小麦磨出的面粉又白又细，最好吃。
人们改“粒食”为“面食”。
A.错B.对8【判断题】(5分)苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜系为代表构成的。
A.错B.对9【判断题】(5分)贾思勰的巨著《齐民要术》对公元6世纪以前的饮食情况作了全面而精辟的概括，堪称古代饮食学的集大成者。
A.错B.对10【判断题】(5分)我国第一部重要的食疗专著当属孙思邈的《千金食治》，在该书中，孙思邈全面而系统地论述了药、食之间的关系。
A.错B.对第二章测试1【判断题】(5分)烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意等六个部分构成。
A.对B.错2【多选题】(5分)中国菜肴的特点有哪些？A.历史悠久B.烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意C.选料讲究,配料巧妙D.菜肴品种丰富3【判断题】(5分)由于地理环境和气候的差异，还造成了中国“东辣西酸，南甜北咸”的口味差异。
A.错B.对4【判断题】(5分)地区之间缺乏沟通和交流，文化的封闭性造成饮食习惯的承袭性而久之成为习俗。
A.错B.对5【判断题】(5分)我国第一位典籍留名的职业厨师彭铿就出在徐州，彭铿被尊为厨师的祖师爷。
A.对B.错6【判断题】(5分)川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。
中国饮食文化试题及答案
中国饮食文化试题及答案### 中国饮食文化试题及答案#### 一、选择题1. 中国四大菜系中不包括以下哪一项？A. 川菜B. 粤菜B. 鲁菜D. 苏菜答案： D2. 以下哪个不是中国的传统烹饪方法？A. 炒B. 炖C. 蒸D. 烤答案： D（注：烤在中国饮食文化中也有悠久历史，但不是传统烹饪方法之一）3. “满汉全席”是哪个朝代的宫廷宴席？A. 唐朝B. 宋朝C. 清朝D. 明朝答案： C4. 中国饮食文化中“五味”指的是哪五种基本味道？A. 酸、甜、苦、辣、咸B. 酸、甜、苦、辣、鲜C. 酸、甜、苦、辣、香D. 酸、甜、苦、咸、鲜答案： D5. 以下哪种食品不是中国传统的主食？A. 米饭B. 面条C. 面包D. 馒头答案： C#### 二、填空题1. 中国饮食文化讲究“色、香、味、形、器”，其中“器”指的是______。
答案：器皿2. 中医理论中的“药食同源”思想，强调了食物与药物之间的______。
答案：关联性3. 传统中国饮食中，有“南米北面”的说法，指的是南方人以______为主食，北方人以______为主食。
答案：米；面4. 中国饮食文化中的“八珍”包括了海味、山珍等，其中“海味”通常指的是______。
答案：海产品5. 茶文化是中国饮食文化的重要组成部分，其中“功夫茶”是______地区特有的饮茶方式。
答案：广东#### 三、简答题1. 简述中国饮食文化中“药食同源”的理念。
答案：“药食同源”是中国饮食文化中的一个重要理念，它认为食物不仅可以满足人们的基本营养需求，还具有调和身体、预防疾病的作用。
在中医理论中，食物和药物都来源于自然，它们之间没有严格的界限，许多食物本身就具有药用价值。
2. 阐述中国饮食文化中“四时五味”的概念。
答案：“四时五味”是中国饮食文化中根据季节变化调整饮食的基本原则。
它强调根据不同季节的特点，选择相应的食物来达到调和身体、适应环境的目的。
五味指的是酸、甜、苦、辣、咸，每种味道都有其特定的健康效益和适用季节。
2020年智慧树知道网课《中国饮食文化与健康(山东联盟)》课后章节测试满分答案
第一章测试1【单选题】(3分)究其本意，用手直接抓吃粗食称之为A.饭B.食C.餐D.享2【多选题】(3分)世界三大菜系包括A.法国菜系B.中国菜系C.日本料理D.土耳其菜系3【单选题】(3分)《周礼·天官·冢宰》记载的四种不同职责的医官中，地位最为尊崇的是A.疾医B.兽医C.疡医D.食医4【判断题】(3分)古人一日而两餐，第二顿饭称之为“飨”，在申时进餐A.错B.对5【判断题】(3分)黄瓜在两汉时期由西域传入我国A.对B.错6【单选题】(3分)我国宴席采取分食制始自A.三国时期B.宋代C.唐代D.汉代7【单选题】(3分)《饮膳正要》撰于A.唐代B.元代C.南北朝时期D.清代8【判断题】(3分)马铃薯于明朝中后期传入我国A.错B.对9【单选题】(3分)“足食，足兵，民信之矣”出自A.庄子B.孔子C.孟子D.老子10【判断题】(3分)庄子继承和发展了老子“道法自然”的观点A.错B.对第二章测试1【判断题】(3分)“礼”的本义同祭祀有十分密切的关系A.错B.对2【判断题】(3分)古代室内最尊的座次是坐东面西A.错B.对3【判断题】(3分)目前世界各国的中餐馆多数以苏菜为主A.对B.错4【单选题】(3分)佛跳墙属于A.苏菜B.浙菜C.闽菜D.鲁菜5【判断题】(3分)世界上最早的茶叶专著为《茶经》A.错B.对6【单选题】(3分)黄茶类属于A.全发酵茶B.偏重发酵茶C.微发酵茶D.轻度发酵茶7【判断题】(3分)冬季饮茶适宜全发酵的红茶及黑茶A.对B.错8【判断题】(3分)明代以前，我们饮食菜系中提及的“辣”，一般均指“麻辣”A.对B.错9【单选题】(3分)“状元红”属于A.白酒B.米酒C.果酒D.黄酒10【判断题】(3分)宋代的壮面即大碗的不加肉调料的粗面条A.对B.错第三章测试1【判断题】(5分)古人饮食养生的核心在于掌握阴阳变化规律，围绕调理阴阳进行食事活动A.对B.错2【判断题】(5分)偏热的体质或热性疾病可选用辣椒、生姜等性质属热的食品A.对B.错3【判断题】(5分)吃苦瓜用辣椒炒以防菜肴偏于寒凉A.错B.对4【单选题】(5分)以下不属于平性食物的是A.胡萝卜B.银耳C.木耳D.山药5【单选题】(5分)具有渗湿、利尿功效的是A.酸味食物B.辛味食物C.淡味食物D.咸味食物6【判断题】(5分)山楂消食积属于补、泻、调中的补虚扶正A.对B.错7【判断题】(5分)秋季饮食必须要滋阴润燥，多食乌梅、山楂等A.对B.错8【判断题】(5分)春季饮食应当增加甘味的食材来补土健脾A.对B.错9【判断题】(5分)夏令食养宜温补A.对B.错10【判断题】(5分)冬季的饮食养生宜少辛增酸A.对B.错第四章测试1【判断题】(2分)正治是对疾病的征象和本质一致的病证所采取的一种治法A.对B.错2【判断题】(2分)脾气虚弱之食欲不振、大便清薄用参枣糯米饭以补气健脾止泄体现了"虚则补之"的治疗原则A.对B.错3【判断题】(2分)热性膳食原料有肉桂、干姜、山药、高良姜、胡椒、羊肉等A.对B.错4【判断题】(2分)苦能泄、能燥、能坚A.对B.错5【单选题】(2分)一种药物的毒性或毒副作用能够被另一种药物减轻或消除的配伍是A.相须B.相恶C.相畏D.相杀6【单选题】(2分)芒硝莱菔汤体现了药膳基本治法中的A.下法B.消法C.汗法D.温法7【判断题】(2分)赤小豆鲤鱼汤属于祛湿法中的利水渗湿药膳A.对B.错8【判断题】(2分)熬的时间比炖的时间更长，一般都在3小时以上A.对B.错9【判断题】(2分)槐叶茶属于清热类药膳A.对B.错10【判断题】(2分)芹菜粥可治疗高血压A.对B.错第五章测试1【判断题】(2分)“以土涂生物，炮而食之”属于古人发明的烤食法A.对B.错2【判断题】(2分)筷”的称谓出现在明朝中叶A.错B.对3【判断题】(2分)金丝镶嵌木箸流行于东汉时期A.对B.错4【判断题】(2分)韩国筷子多木质、稍短、尖头粗尾A.错B.对5【判断题】(2分)成语“借箸代筹”主人公为张良A.对B.错6【判断题】(2分)婚嫁以筷子作为婚礼赠送取其谐音“快生子”A.对B.错7【判断题】(2分)在用餐时将筷子随便交叉放在桌子上是不礼貌的行为A.对B.错第六章测试•第1部分•总题数:101【判断题】(2分)春节的吃食和饮品大都以“团圆”为主旨A.对B.错2【单选题】(2分)吃“龙耳”是指吃A.面条B.水饺C.春饼D.汤圆3【单选题】(2分)吃青团是以下何种节日的习俗A.二月二B.清明节C.春节D.端午节4【判断题】(2分)“五黄”指雄黄酒、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄、黄鳝A.错B.对5【单选题】(2分)吃“花瓜”是以下何种节日的食俗A.端午节B.七夕C.中秋D.清明节6【判断题】(2分)中秋是吃田螺的最佳时节A.对B.错7【判断题】(2分)菊花酒是端午节的常用酒类A.对B.错8【判断题】(2分)“亚岁”指冬至节日A.对B.错9【判断题】(2分)“佛成道节”是指腊八节A.错B.对10【单选题】(2分)农历腊月二十三指A.腊八节B.端午节C.重阳节D.祭灶节。
智慧树知到《饮食文化》章节测试答案
2019年智慧树知到《中国饮食文化》章节测试答案第一章1.【单选题】在中国，人们一向很讲究“吃”。
在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为（??）A. “烹饪王国”B. “美食王国”C. “烹饪之邦”D. “美食之邦”正确答案：“烹饪王国”2.【多选题】中国饮食文化的特征有（? ?）A. 食谱广泛B. 博大精深C. 礼仪等级森严D. 烹饪技术发达正确答案：食谱广泛###博大精深###烹饪技术发达3.【单选题】中国烹饪在原料利用上的基本原则是（??）A. 原料广泛B. 化废为宝C. 一料多吃D. 物尽其用正确答案：物尽其用4.【多选题】中国人给菜命名的根据主要是（??）A. 以料命名B. 以味命名C. 以质命名D. 以时令命名正确答案：以料命名####以味命名###以质命名###以时令命名5.【多选题】中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。
其原则是（? ?）A. 高超的造型绝技B. 必须体现食物原料的本色C. 与配料颜色的搭配要合理D. 刀法要精湛，独特正确答案：必须体现食物原料的本色###与配料颜色的搭配要合理6.【单选题】春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复（? ?）A. 管仲B. 伊尹C. 孟子D. 孔子正确答案：孔子第二章1.【多选题】川菜的代表名菜有（? ?）A. 红烧对虾B. 夫妻肺片C. 松鼠鳜鱼D. 东坡墨鱼正确答案：夫妻肺片###东坡墨鱼2.【单选题】苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？（??）A. 苏锡菜B. 淮扬菜C. 上海菜D. 徐海菜正确答案：淮扬菜3.【单选题】下列哪一道是鲁菜？（??）A. 糖醋鲤鱼B. 狮子头C. 清炖马蹄D. 糖醋排骨正确答案：糖醋鲤鱼4.【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？（? ?）A. 苏菜B. 粤菜C. 川菜D. 鲁菜正确答案：川菜5.【多选题】福州菜的特点是？（? ?）A. 注重以当地特产为条件选料B. 清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤C. 善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用D. 特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐正确答案：清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤###善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用6.【单选题】以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是（? ?）A. 浙菜B. 闽菜C. 湘菜D. 鲁菜正确答案：湘菜7.【多选题】下列属于湖南驰名湘菜的是？（? ?）A. 全家福B. 百鸟朝凤C. 腊味合蒸D. 子龙脱袍正确答案：全家福###百鸟朝凤###子龙脱袍。
中国饮食文化试题与答案
中国饮食文化试题与答案一、选择题1.中国饮食文化中，对“中庸”之理念的追求表现在哪个层面？a) 食材选择的多样性b) 烹饪技巧的独特性c) 餐桌礼仪的庄重性d) 食物的色、香、味的平衡性答案：d) 食物的色、香、味的平衡性2.以下哪个选项不是中国饮食文化的核心特征？a) 饮食与养生的相结合b) 尊重食材的原汁原味c) 注重饮食的文化传承d) 追求快捷与方便答案：d) 追求快捷与方便3.在中国饮食文化中，以下哪种食材被视为传统的祭祀之物？a) 猪肉b) 鱼类c) 蛋类d) 米饭答案：a) 猪肉4.以下哪个选项不是中国饮食文化中注重的餐桌礼仪？a) 用筷子夹菜时要注意不要戳破食材b) 饭碗尽量吃完，不要剩余太多食物c) 切菜时要将刀子垂直插入切菜板d) 进餐时要保持肃静，不大声喧哗答案：c) 切菜时要将刀子垂直插入切菜板5.中国饮食文化中，以下哪个地区以面食为主要特色？a) 北方b) 南方c) 西南地区d) 东北地区答案：a) 北方二、填空题1.中国饮食文化是世界上最为悠久、多样且影响深远的____________文化之一。
答案：饮食2.“食在民间”的理念指的是中国饮食文化注重________________和________________。
答案：平衡、协调3.“荤素搭配”是中国饮食文化中对食材的________________。
答案：搭配要求4.中国饮食文化中，饮食师傅们对食材的选取十分讲究，追求其________________和________________。
答案：原汁原味、新鲜度5.中国饮食文化中的饮食习惯随________________和________________的变化而变化。
答案：地域、民族三、简答题1.请简述中国饮食文化中的“色、香、味”对食物品质的重要性。
答案：在中国饮食文化中，食物的“色、香、味”被认为是评判食物品质的重要标准。
色彩鲜艳、香气扑鼻和美味可口的食物被视为高品质的食物。
南开大学智慧树知到“选修课”《中外饮食文化》网课测试题答案卷2
南开大学智慧树知到“选修课”《中外饮食文化》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共10题)1.地理环境决定论认为，人类饮食文化的形成与发展是由他们所处的地理生态环境决定的，人类饮食文化差别就是适应这种地理环境的产物。
()A.正确B.错误2.()是利用环境提供的资源以满足自己谋食方式及其他生活需要的文化因素。
A.学术B.心术C.艺术D.技术3.传统上海菜的特点用四个字概括就是“浓油赤酱”。
()A.正确B.错误4.欧洲的()以生火腿而著称。
A.意大利B.西班牙C.比利时D.卢森堡5.北极和亚北极区的人们主要从事狩之类劳作活动。
()A.农耕B.狩猎C.放牧D.设陷E.采矿6.日本菜将“药食同源”和“药念”标榜为做菜要旨。
() A.正确B.错误7.不同地区或群体的饮食方式存在着巨大的差异，集中体现饮食社会活动与食事礼仪的宴会在()等方面也不同。
A.程式B.食材C.菜点组合D.酒水配置E.服务方式8.澳门著名的点心蛋挞由()传来。
A.牙买加B.意大利C.葡萄牙D.西班牙9.()以山东煎饼为题，写下著名的《煎饼：抗日与军食》一书。
A.吉鸿昌B.冯玉祥C.张自忠D.李兆麟10.山东省最具特色的民间吃食就是煎饼卷大蒜。
()A.正确B.错误第1卷参考答案一.综合考核1.参考答案：A2.参考答案：D3.参考答案：A4.参考答案：B5.参考答案：BCD6.参考答案：B7.参考答案：ACDE8.参考答案：C9.参考答案：B10.参考答案：B。
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酒德
B.
酒俗
C.
酒令
D.
酒人
错误
本题总得分0分
4
【单选题】 (1分)
被誉为“中国酒文化博物馆“的是
A.
山西杏花村汾酒工业旅游区
B.
古井酒文化博览园景区
C.
张裕酒文化博物馆
D.
五粮液酒文化博物馆景区
错误
本题总得分0分
5
【单选题】 (1分)
清香型白酒特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸，其代表是
9
【多选题】 (1分)
由于地理环境和气候的差异，还造成了中国（ ）的口味差异。
A.
南辣北酸
B.
东辣西酸
C.
东甜西辣
D.
南甜北咸
错误
本题总得分0分
10
【单选题】 (1分)
（ ）是广州最著名的特色菜。
A.
烤乳猪
B.
护国菜
C.
艇仔粥
D.
龙虎斗
错误
本题总得分0分
第三章测试
1
【多选题】 (1分)
蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，以下属于蒸馏酒的是
A.
浙菜
B.
湘菜
C.
鲁菜
D.
闽菜
错误
本题总得分0分
7
【多选题】 (1分)
下列属于湖南驰名湘菜的是？
A.
全家福
B.
百鸟朝凤
C.
霸王别姬
D.
子龙脱袍
错误
本题总得分0分
8
【单选题】 (1分)
徽菜系的名菜有（ ）
A.
符离集烧鸡、问政笋
B.
其余选项全是
C.
腌鲜鳜鱼、无为熏鸡
D.
火腿甲鱼、红烧果子狸
错误
本题总得分0分
A.
啤酒
B.
白酒
C.
鸡尾酒
D.
葡萄酒
错误
本题总得分0分
第四章测试
1
【单选题】 (1分)
越来越多的专家学者都逐渐认同了（ ）是茶树原产地的说法，越来越多的年代久远的野生大茶树林在（ ）被发现和得到鉴定。
A.
英国
B.
印度
C.
中国
D.
美国
错误
本题总得分0分
2
【单选题】 (1分)
中国茶文化萌芽的朝代（ ）
A.
A.
刀法要精湛，独特
B.
高超的造型绝技
C.
必须体现食物原料的本色
D.
与配料颜色的搭配要合理
错误
本题总得分0分
6
【单选题】 (1分)
春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复
A.
孟子
B.
伊尹
C.
管仲
D.
孔子
错误
本题总得分0分
7
【多选题】 (1分)
饮食文化”是由人们（ ）和（ ）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
A.
汾酒
B.
洋河大曲
C.
泸州老窖特曲
D.
西凤酒
错误
本题总得分0分
6
【单选题】 (1分)
“诗中有酒，酒中有诗”是对哪位诗人的赞美
A.
李白
B.
杜牧
C.
白居易
D.
陶渊明
错误
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7
【多选题】 (1分)
第一代饮料酒是（ ）。
A.
果酒
B.
米酒
C.
啤酒
D.
乳酒
错误
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8
【单选题】 (1分)
（ ）是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。
A.
上海菜
B.
淮扬菜
C.
徐海菜
D.
苏锡菜
错误
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3
【单选题】 (1分)
下列哪一道是鲁菜？
A.
糖醋鲤鱼
B.
狮子头
C.
糖醋排骨
D.
清炖马蹄
错误
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4
【单选题】 (1分)
具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？
A.
鲁菜
B.
苏菜
C.
粤菜
D.
川菜
错误
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A.
白酒
B.
威士忌
C.
伏特加
D.
白兰地
错误
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2
【多选题】 (1分)
白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为以下哪几类
A.
小曲酒
B.
麸曲酒
C.
大曲酒
D.
红曲酒
错误
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3
【单选题】 (1分)
既助兴取乐又表达了酒礼，是情调高雅的
3
【单选题】 (1分)
中国烹饪在原料利用上的基本原则是：
A.
物尽其用
B.
化废为宝
C.
原料广泛
D.
一料多吃
错误
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4
【多选题】 (1分)
中国人给菜命名的根据主要是：
A.
以味命名
B.
以时令命名
C.
以料命名
D.
以质命名
错误
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5
【多选题】 (1分)
中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。其原则是：
A.
发酵原酒
B.
蒸馏酒
C.
配制酒
D.
黄酒
错误
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9
【单选题】 (1分)
（ ）以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。
A.
鸡尾酒
B.
啤酒
C.
露酒
D.
黄酒
错误
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10
【单选题】 (1分)
当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料（ ）
A.
食生产
B.
食素质
C.
食文化
D.食Leabharlann 活错误本题总得分0分
8
【多选题】 (1分)
中国饮食文化特征：
A.
饮食涵义丰富
B.
食谱广泛
C.
博大精深
D.
烹饪技术发达
错误
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9
【单选题】 (1分)
中国被誉为（ ）
A.
烹饪强国
B.
烹饪王国
C.
蒸煮大国
D.
美味大国
错误
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10
【多选题】 (1分)
第一章测试
1
【单选题】 (1分)
在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为：
A.
“烹饪王国”
B.
“美食王国”
C.
“美食之邦”
D.
“烹饪之邦”
错误
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2
【多选题】 (1分)
中国饮食文化的特征有：
A.
博大精深
B.
食谱广泛
C.
烹饪技术发达
D.
礼仪等级森严
错误
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所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（ ）为典型的饭菜结构。
A.
辅以菜蔬
B.
肉少粮多
C.
什么都吃
D.
谷物为主
错误
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第二章测试
1
【多选题】 (1分)
川菜的代表名菜有
A.
夫妻肺片
B.
松鼠鳜鱼
C.
东坡墨鱼
D.
红烧对虾
错误
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2
【单选题】 (1分)
苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？
宋代
B.
汉代
C.
唐代
D.
晋代、南北朝
错误
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3
【单选题】 (1分)
1982年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体——（ ）。
A.
茶人之家
B.
中国茶人联谊会
C.
陆羽茶文化研究会
D.
中国国际茶文化研究会
错误
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4
【单选题】 (1分)
下面属于半发酵茶是（ ）
A.
乌龙茶
B.
红茶
5
【多选题】 (1分)
福州菜的特点是？
A.
清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤
B.
善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用
C.
注重以当地特产为条件选料
D.
特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐
错误
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6
【单选题】 (1分)
以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是
C.
普洱茶
D.
绿茶
错误
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5
【单选题】 (1分)
（ ）可治疗下痢腹痛、疮毒等症。
A.
白茶
B.
茉莉花茶
C.
红茶
D.
绿茶
错误
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6
【单选题】 (1分)
“从来名士爱评水，自古山僧喜斗茶。”出自扬州八怪之一的（ ）之手。