2020智慧树知道网课《中国饮食文化》章节测试满分答案

A.
酒德
B.
酒俗
C.
酒令
D.
酒人
错误
本题总得分0分
4
【单选题】 (1分)
被誉为“中国酒文化博物馆“的是
A.
山西杏花村汾酒工业旅游区
B.
古井酒文化博览园景区
C.
张裕酒文化博物馆
D.
五粮液酒文化博物馆景区
错误
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5
【单选题】 (1分)
清香型白酒特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸，其代表是
9
【多选题】 (1分)
由于地理环境和气候的差异，还造成了中国（ ）的口味差异。
A.
南辣北酸
B.
东辣西酸
C.
东甜西辣
D.
南甜北咸
错误
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10
【单选题】 (1分)
（ ）是广州最著名的特色菜。
A.
烤乳猪
B.
护国菜
C.
艇仔粥
D.
龙虎斗
错误
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第三章测试
1
【多选题】 (1分)
蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，以下属于蒸馏酒的是
A.
浙菜
B.
湘菜
C.
鲁菜
D.
闽菜
错误
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7
【多选题】 (1分)
下列属于湖南驰名湘菜的是？
A.
全家福
B.
百鸟朝凤
C.
霸王别姬
D.
子龙脱袍
错误
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8
【单选题】 (1分)
徽菜系的名菜有（ ）
A.
符离集烧鸡、问政笋
B.
其余选项全是
C.
腌鲜鳜鱼、无为熏鸡
D.
火腿甲鱼、红烧果子狸
错误
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A.
啤酒
B.
白酒
C.
鸡尾酒
D.
葡萄酒
错误
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第四章测试
1
【单选题】 (1分)
越来越多的专家学者都逐渐认同了（ ）是茶树原产地的说法，越来越多的年代久远的野生大茶树林在（ ）被发现和得到鉴定。
A.
英国
B.
印度
C.
中国
D.
美国
错误
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2
【单选题】 (1分)
中国茶文化萌芽的朝代（ ）
A.
A.
刀法要精湛，独特
B.
高超的造型绝技
C.
必须体现食物原料的本色
D.
与配料颜色的搭配要合理
错误
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6
【单选题】 (1分)
春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复
A.
孟子
B.
伊尹
C.
管仲
D.
孔子
错误
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7
【多选题】 (1分)
饮食文化”是由人们（ ）和（ ）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
A.
汾酒
B.
洋河大曲
C.
泸州老窖特曲
D.
西凤酒
错误
本题总得分0分
6
【单选题】 (1分)
“诗中有酒，酒中有诗”是对哪位诗人的赞美
A.
李白
B.
杜牧
C.
白居易
D.
陶渊明
错误
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7
【多选题】 (1分)
第一代饮料酒是（ ）。
A.
果酒
B.
米酒
C.
啤酒
D.
乳酒
错误
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8
【单选题】 (1分)
（ ）是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。
A.
上海菜
B.
淮扬菜
C.
徐海菜
D.
苏锡菜
错误
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3
【单选题】 (1分)
下列哪一道是鲁菜？
A.
糖醋鲤鱼
B.
狮子头
C.
糖醋排骨
D.
清炖马蹄
错误
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4
【单选题】 (1分)
具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？
A.
鲁菜
B.
苏菜
C.
粤菜
D.
川菜
错误
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A.
白酒
B.
威士忌
C.
伏特加
D.
白兰地
错误
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2
【多选题】 (1分)
白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为以下哪几类
A.
小曲酒
B.
麸曲酒
C.
大曲酒
D.
红曲酒
错误
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3
【单选题】 (1分)
既助兴取乐又表达了酒礼，是情调高雅的
3
【单选题】 (1分)
中国烹饪在原料利用上的基本原则是：
A.
物尽其用
B.
化废为宝
C.
原料广泛
D.
一料多吃
错误
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4
【多选题】 (1分)
中国人给菜命名的根据主要是：
A.
以味命名
B.
以时令命名
C.
以料命名
D.
以质命名
错误
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5
【多选题】 (1分)
中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。其原则是：
A.
发酵原酒
B.
蒸馏酒
C.
配制酒
D.
黄酒
错误
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9
【单选题】 (1分)
（ ）以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。
A.
鸡尾酒
B.
啤酒
C.
露酒
D.
黄酒
错误
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10
【单选题】 (1分)
当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料（ ）
A.
食生产
B.
食素质
C.
食文化
D.食Leabharlann 活错误本题总得分0分
8
【多选题】 (1分)
中国饮食文化特征：
A.
饮食涵义丰富
B.
食谱广泛
C.
博大精深
D.
烹饪技术发达
错误
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9
【单选题】 (1分)
中国被誉为（ ）
A.
烹饪强国
B.
烹饪王国
C.
蒸煮大国
D.
美味大国
错误
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10
【多选题】 (1分)
第一章测试
1
【单选题】 (1分)
在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为：
A.
“烹饪王国”
B.
“美食王国”
C.
“美食之邦”
D.
“烹饪之邦”
错误
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2
【多选题】 (1分)
中国饮食文化的特征有：
A.
博大精深
B.
食谱广泛
C.
烹饪技术发达
D.
礼仪等级森严
错误
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所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（ ）为典型的饭菜结构。
A.
辅以菜蔬
B.
肉少粮多
C.
什么都吃
D.
谷物为主
错误
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第二章测试
1
【多选题】 (1分)
川菜的代表名菜有
A.
夫妻肺片
B.
松鼠鳜鱼
C.
东坡墨鱼
D.
红烧对虾
错误
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2
【单选题】 (1分)
苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？
宋代
B.
汉代
C.
唐代
D.
晋代、南北朝
错误
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3
【单选题】 (1分)
1982年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体——（ ）。
A.
茶人之家
B.
中国茶人联谊会
C.
陆羽茶文化研究会
D.
中国国际茶文化研究会
错误
本题总得分0分
4
【单选题】 (1分)
下面属于半发酵茶是（ ）
A.
乌龙茶
B.
红茶
5
【多选题】 (1分)
福州菜的特点是？
A.
清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤
B.
善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用
C.
注重以当地特产为条件选料
D.
特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐
错误
本题总得分0分
6
【单选题】 (1分)
以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是
C.
普洱茶
D.
绿茶
错误
本题总得分0分
5
【单选题】 (1分)
（ ）可治疗下痢腹痛、疮毒等症。
A.
白茶
B.
茉莉花茶
C.
红茶
D.
绿茶
错误
本题总得分0分
6
【单选题】 (1分)
“从来名士爱评水，自古山僧喜斗茶。”出自扬州八怪之一的（ ）之手。